Манник на кефире — вкусный и простой пирог, который украсит ваш стол. Мы собрали 13 проверенных рецептов для приготовления пышного и ароматного манника в домашних условиях. Вы узнаете секреты его приготовления и получите советы по выбору ингредиентов и технике выпечки. С нашими рецептами вы порадуете близких легким и аппетитным угощением.
Факты про манку
Что можно сказать о манной крупе – ключевом ингредиенте этого блюда? Во многих современных изданиях утверждается, что манка не обладает полезными свойствами и лишь наполняет наш организм «пустыми» калориями. Безусловно, существуют более питательные крупы, чем манная. Тем не менее, иногда стоит побаловать себя этим вкусным пирогом. Манная каша может быть полезна для людей, страдающих гастритом или язвенной болезнью. Чтобы повысить питательную ценность, рекомендуется сочетать манку с ягодами и фруктами, что легко реализовать в манном пироге, или же можно приготовить манник с изюмом.
Этот рецепт привлекает тем, что в нем полностью отсутствует мука. Это означает, что в нем нет клейковины, которая способствует образованию жировых клеток. Манная крупа сама по себе достаточно калорийна и сытна, содержащая 320 ккал на 100 г. Поэтому лучше обойтись без муки. Считается, что настоящий манник готовится исключительно из манной крупы, кефира (или молока) и сахара с добавлением соли и разрыхлителя. В 100 г готового пирога содержится примерно 237 калорий.
Приблизительный состав микронутриентов:
- белки – 5,6 г
- жиры – 6,3 г
- углеводы – 37,9 г
Этот пирог относится к традиционной русской кухне. Его история начинается в Сибири, где вместо муки использовали манную крупу в условиях нехватки муки. Так и появилась своеобразная запеканка – пирог из манки, который получил соответствующее название.
Манник на кефире — это не только вкусное, но и простое в приготовлении блюдо, которое завоевало популярность среди домашних кулинаров. Эксперты отмечают, что секрет пышности пирога заключается в правильном соотношении ингредиентов и технологии замешивания теста. Использование кефира вместо молока придаёт маннику особую легкость и воздушность. Важно также дать тесту настояться, чтобы манная крупа успела впитать жидкость и разбухнуть.
Кроме того, добавление разрыхлителя или соды способствует увеличению объема, а использование свежих фруктов или ягод не только улучшает вкус, но и делает пирог более привлекательным. Специалисты рекомендуют выпекать манник в заранее разогретой духовке, что также влияет на его текстуру. Таким образом, следуя простым рекомендациям, можно создать настоящий кулинарный шедевр, который порадует как домашних, так и гостей.
Общие принципы и способы приготовления
Технология приготовления манника на кефире проста, но имеет несколько нюансов, о которых стоит узнать перед тем, как приступать к готовке.
- Манную крупу перед приготовлением манника необходимо размочить, иначе она будет хрустеть на зубах и испортит вкус готового пирога. Для размачивания крупу заливают кефиром на 30–60 минут. Если кефир будет холодным, времени потребуется больше, если теплый – меньше. Если вы запланировали приготовление манника к завтраку, манку можно залить кефиром вечером и оставить на ночь в холодильнике.
- Нередко в состав манника входят яйца. Их размешивают с сахаром отдельно и только потом соединяют с разбухшей манной крупой.
- Для аромата в манник можно добавить ванилин, корицу, лимонную или апельсиновую цедру.
- Классический манник готовится с изюмом, но можно сделать пирог и без каких-либо дополнений. Изюм часто заменяют другими сухофруктами, кусочками свежих или консервированных фруктов, ягод.
- Чтобы пирог лучше снимался, форму покрывают маслом и посыпают манкой, панировочными сухарями и мукой. Можно постелить в форму пергамент, пропитанный маслом. Чтобы пергамент лучше вошел в круглую форму, покрыв не только ее дно, но и бортики, из него вырезают круг большего, чем форма, диаметра и делают по периметру надрезы от краев к центру на расстоянии 3 см друг от друга.
- Если пирог плохо снимается, форму можно перевернуть на блюдо и положить на дно формы смоченное водой полотенце.
- Разрезать манник можно только после того, как он остынет, иначе срез окажется неровным, неэстетичным.
Чтобы придать пирогу красивый внешний вид, его посыпают сахарной пудрой, смазывают помадкой, глазурью, вареньем. А чтобы улучшить вкус и сделать более сочным, манник разрезают на две половинки и смазывают сметанным кремом, сгущенкой, джемом, пропитывают ромом или коньяком. Получается настоящий тортик.
| Секрет пышности | Описание | Советы по применению |
|---|---|---|
| Правильное соотношение ингредиентов | Соблюдение пропорций манки, кефира, сахара и яиц критично для текстуры. | Используйте мерные стаканы и весы. Не переборщите с манкой, иначе пирог будет сухим. |
| Время набухания манки | Манка должна хорошо набухнуть в кефире, чтобы пирог стал нежным и рассыпчатым. | Оставьте смесь на 30-60 минут при комнатной температуре. Можно даже на ночь в холодильнике. |
| Качество кефира | Свежий, не слишком жирный кефир средней кислотности идеально подходит. | Избегайте слишком кислого или просроченного кефира, это может повлиять на вкус и подъем. |
| Добавление разрыхлителя/соды | Разрыхлитель или сода, гашеная кефиром, обеспечивают подъем и воздушность. | Добавляйте разрыхлитель в муку или соду в кефир непосредственно перед смешиванием с манкой. |
| Температура ингредиентов | Ингредиенты комнатной температуры лучше смешиваются и способствуют равномерному подъему. | Достаньте яйца и кефир из холодильника заранее. |
| Аккуратное смешивание | Избегайте чрезмерного вымешивания теста после добавления муки (если используется). | Смешивайте до однородности, но не дольше, чтобы не развивать клейковину. |
| Температура выпечки | Равномерная температура духовки важна для пропекания и подъема. | Предварительно разогрейте духовку до 180-200°C. Не открывайте дверцу духовки в первые 20-25 минут. |
| Форма для выпечки | Правильно подготовленная форма предотвращает прилипание и обеспечивает равномерное пропекание. | Смажьте форму маслом и присыпьте манкой или мукой. Можно использовать пергаментную бумагу. |
| Охлаждение пирога | Дайте пирогу немного остыть в форме, прежде чем вынимать. | Горячий пирог может развалиться. Остывание делает его более плотным и удобным для нарезки. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о маннике на кефире:
-
Пышность благодаря кефиру: Кефир содержит живые культуры бактерий и кислоту, которые способствуют образованию пузырьков углекислого газа при взаимодействии с содой. Это делает манник особенно пышным и воздушным, что отличает его от других видов пирогов.
-
Универсальность рецепта: Манник на кефире можно готовить с различными добавками, такими как фрукты, ягоды, орехи или шоколад. Это позволяет экспериментировать с вкусами и текстурами, делая каждый раз новый и уникальный пирог.
-
Быстрота приготовления: Манник на кефире — это один из самых быстрых и простых пирогов, который не требует сложных ингредиентов или длительной подготовки. Всего за 10-15 минут можно замесить тесто, а затем выпечь его, что делает его отличным вариантом для неожиданных гостей или быстрого десерта.
Как приготовить манник на кефире – 13 бесподобных рецептов
Манник на кефире «Классика»
Ингредиенты:
Читайте также:
- 200 г манки (стакан),
- 500 мл кефира,
- 3 яйца,
- 100 г сахара,
- щепотка соли,
- 1 пакетик ванильного сахара,
- 10 г разрыхлителя (или ½ ч. л. соды),
- сливочное масло для смазывания формы.
Приготовление:
Добавьте в кефир манку, затем оставьте для набухания на 1 час. Взбейте яйца, добавив соль, сахар, при помощи миксера. Затем добавьте в массу ванильный сахар, разрыхлитель (или соду). Соедините яичную массу, кефир с манкой, далее тщательно перемешайте. Перелейте готовое тесто в смазанную маслом форму, выпекайте при температуре 190°С в течение 40 минут. Чтобы проверить готовность пирога, проткните его спичкой или зубочисткой. Если спичка (зубочистка) сухая – манник готов.
Чтобы придать пирогу красивый внешний вид, можно посыпать его сахарной пудрой, смазать помадкой или полить глазурью.
Манник с консервированными фруктами
Ингредиенты:
- 1 стакан манной крупы
- 1 стакан кефира
- 2 яйца
- 3 столовые ложки сахара
- 200 г консервированных фруктов
- 20 г сливочного масла
- ½ чайной ложки соды, гашенной уксусом
- соль по вкусу
Способ приготовления:
Смешайте манную крупу с кефиром и оставьте на 1 час. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром, затем добавьте эту смесь к манной. Хорошо перемешайте, добавьте гашеную соду и немного соли. На заранее разогретый и смазанный маслом противень выложите половину теста, затем распределите слой из половины нарезанных фруктов, после чего накройте оставшимся тестом. Выпекайте в духовке при температуре 180 °C примерно 40 минут. Для украшения используйте оставшиеся кусочки фруктов.
Как приготовить манник на кефире в духовке с кокосом
Ингредиенты:
- 1 стакан манной крупы
- 2 яйца
- 150 г сахара
- 1 стакан кефира
- 1 ч. ложка разрыхлителя
- 50 г сливочного масла
- 4 ст. ложки кокосовой стружки
- Ванилин
Способ приготовления:
-
Читайте также:
Крупу соедините с разрыхлителем, половиной стружки и ванилином. Яйца взбейте с сахаром, кефиром, введите сыпучую смесь. Дайте настояться 30–40 минут. Выложите на смазанный маслом противень. Выпекайте 40 минут при 200 °C. Посыпьте оставшейся кокосовой стружкой.
Манник «Яблоки и груша» на кефире пошаговый рецепт
Ингредиенты:
- 1 стакан манной крупы
- 1 стакан муки
- ½ стакана сахара
- 2 яблока
- 1 груша
- 1 стакан кефира
- 3 яйца
- ½ ч. ложки разрыхлителя
- 1 ст. ложка яблочного сиропа
- 2 ст. ложки сахарной пудры
- 30 г сливочного масла
- 1 ст. ложка панировочных сухарей
Способ приготовления:
Смешайте манную крупу с мукой и сахаром. В отдельной миске взбейте яйца с кефиром. Затем добавьте эту смесь к крупе с мукой, тщательно перемешайте и оставьте на 40 минут. После этого замесите тесто, добавьте разрыхлитель и нарезанные мелкими кубиками яблоки и грушу, снова перемешайте. Вылейте тесто в заранее разогретую форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями. Выпекайте в духовке около 40 минут при температуре 180 °C. После выпекания смажьте поверхность яблочным сиропом и посыпьте сахарной пудрой.
«Особенный» – рецепт манника на кефире в духовке
Ингредиенты:
- 2 стакана манной крупы
- ½ стакана простокваши
- ½ ч. ложки гашеной соды
- 5 ст. ложек сахара
- 3 ст. ложки изюма
- 1 ст. ложка измельченных ядер грецких орехов
- 1 ч. ложка растительного масла
- 1 ч. ложка ликера
Способ приготовления:
В манную крупу влейте простоквашу, дайте постоять 1 час. Сахар смешайте с гашеной содой, добавьте к крупе. Предварительно замоченный изюм также добавьте к смеси, перемешайте. Полученное тесто поместите в смазанную маслом горячую форму, затем выпекайте при 180–200 °C около 30 минут. Смажьте ликером, посыпьте измельченными орехами.
-
Читайте также:
Манник с творогом
Ингредиенты:
- 1 стакан манной крупы
- 1 стакан кефира
- 1 стакан муки
- 200 г творога
- 2 яйца
- 1 стакан сахара
- 100 г чернослива без косточек
- ½ ч. ложки гашеной соды
- 20 г сливочного масла
Способ приготовления:
Сначала замочите чернослив в холодной воде на полчаса, затем слейте жидкость. Нарежьте сухофрукты небольшими кусочками. Манную крупу (за исключением 1 ст. ложки) смешайте с кефиром и оставьте на 15–20 минут. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и добавьте к набухшей манке. Затем введите гашеную соду, муку, размятый творог и подготовленный чернослив. Хорошо перемешайте и дайте постоять еще 15 минут. Вылейте тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную оставшейся манкой, и выпекайте при температуре 180 °C около 30 минут.
Манник на кефире с лимоном
Ингредиенты:
- Яйца — 2 шт.
- Сахар – 1 стакан
- Кефир – 1 стакан
- Манка – 1 стакан
- Лимон – 1 шт.
- Ванильный сахар – 10 г
- Мука – 2 столовых ложки
- Разрыхлитель для теста – 1 столовая ложка
Приготовление:
Смешаем кефир с манкой в равных пропорциях, оставляем минут на 30. С лимона снять цедру, затем выдавить сок. В отдельной посуде растираю яйца с сахаром и ванильным сахаром. Соединяю с манной смесью, выливаю лимонный сок, затем добавляю цедру. Аккуратно перемешиваю, далее всыпаю пару ложек муки и разрыхлитель для теста. Перемешиваю до однородной массы, далее отправляю в заранее прогретую духовку. Выпекается минут 25-30 при t 180 C. Готовность проверяется деревянной палочкой. Готовый манник оставляю постоять несколько минут, извлекаю из формы и присыпаю сахарной пудрой.
Тыквенный манник без яиц
Этот солнечный пирог с янтарным оттенком обязательно понравится многим. Корица, добавленная в манник, придаёт ему особую рождественскую атмосферу. Если вы не любите запах корицы, можете смело исключить её из рецепта. Особенность этого блюда заключается в том, что готовый пирог заливается сиропом, что особенно порадует тех, кто предпочитает сочные и «мокрые» бисквиты.
Ингредиенты:
-
Читайте также:
- 2 стакана натертой тыквы,
- манка – 1,5 стакана,
- кефир – 1 стакан,
- разрыхлитель – 1 ст. ложка или сода – 1/2 ч. ложки,
- сахар – 1/2 стакана.
Сироп:
- 100 г яблочного сока или 1 крупный апельсин (нужен свежевыжатый сок),
- лимонный сок – 1 ст. ложка,
- сахар – 2/3 стакана,
- щепотка корицы.
Приготовление:
- Тыкву натереть на мелкой терке и отжать. Получившийся сок можно использовать для сиропа вместо яблочного или апельсинового, либо найти ему другое применение. Также можно заморозить.
- Соду смешать с кефиром – жидкость начнет пениться, что свидетельствует о реакции между содой и кислотой. Затем добавить тыкву, сахар и манку. Тесто готово, осталось его испечь. Через 30-40 минут пирог будет готов при температуре 180°C.
- Пока манник выпекается, приготовьте сироп. Выжмите сок из апельсина или используйте яблочный. Смешайте его с лимонным соком и сахаром. Для любителей корицы можно добавить щепотку этой специи. Сироп доведите до кипения.
- Горячий пирог залейте приготовленным сиропом. В начале манник будет «плавать» в сиропе, поэтому лучше поместить его в посуду с высокими стенками. Через 30-40 минут пирог впитает всю жидкость, и его можно будет нарезать и подавать.
Как готовить манник на кефире мультиварке
Классический манник
Необходимые ингредиенты:
- 1 стакан манной крупы
- 1 стакан пшеничной муки
- 1 стакан сахара
- 1 стакан кефира
- 3 яйца
- 1 пакетик разрыхлителя теста
- щепотка соли
Процесс приготовления:
- Сначала соедините манную крупу с кефиром и оставьте на минимум 30 минут, чтобы она набухла. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром, затем добавьте муку с разрыхлителем и снова тщательно перемешайте.
- Объедините обе смеси, хорошо перемешайте и выложите в заранее смазанную маслом чашу мультиварки.
- Установите режим Выпечка и готовьте в течение 1 часа.
Малиновый манник на кефире очень вкусный воздушный
Ингредиенты:
- 200 г манной крупы,
- 250 г кефира,
- 200 г пшеничной муки,
- 100 г малинового варенья,
- 100 г сахара,
- 3 яйца,
- 2 ст. л. растительного масла,
- сливочное масло для выпечки,
- 1 ст. л. крахмала,
- 1 ч. л. соды.
Для соуса:
- 150 г сметаны,
- 50 г сахара.
Способ приготовления:
- Залить манную крупу кефиром, потом дать постоять 1 ч.
- Взбить яйца с сахарком, не переставая взбивать, добавить манную крупу с кефиром, влить масло, всыпать соду и муку.
- Продолжать взбивать, пока тесто не превратится в густую однородную текучую массу.
- Смазать сливочным маслом чашу мультиварки.
- Влить половину теста, равномерно распределить малиновое варенье, залить оставшимся тестом.
- Установить таймер программы «Выпечка» на 1 ч 20 мин.
- После сигнала открыть крышку мультиварки, дать маннику немного остыть. Чтобы не сломать, достать его с помощью корзинки-пароварки.
- Когда манник остынет, смешать сметану с сахаром до полного растворения сахара. Полить манник сметанным соусом, подать.
Манник с инжиром и черносливом
Ингредиенты:
- 200 г манной крупы,
- 250 г кефира,
- 200 г пшеничной муки,
- 150 г инжира,
- 150 г чернослива,
- 150 г сахара,
- 3 яйца,
- 2 ст. л. растительного масла,
- сливочное масло для смазывания формы,
- 1 ст. л. крахмала.
Для соуса:
- 150 г сметаны,
- 50 г сахара.
Приготовление:
- Залейте манную крупу кефиром и оставьте на 1 час.
- Взбейте яйца с сахаром, продолжая взбивать, добавьте манную крупу с кефиром, влейте растительное масло, добавьте соду и муку. Продолжайте взбивать до получения густого и однородного теста.
- Смажьте сливочным маслом чашу мультиварки. Вылейте половину теста, равномерно распределите нарезанные кусочками инжир и чернослив без косточек, посыпьте крахмалом, чтобы фрукты не опустились на дно, затем залейте оставшимся тестом.
- Установите программу «Выпечка» на 1 час 20 минут. После завершения программы откройте крышку мультиварки и дайте пирогу немного остыть. Для аккуратного извлечения используйте корзинку-пароварку.
- Когда пирог остынет, смешайте сметану с сахаром до полного растворения. Полейте манник сметанным соусом и подавайте к столу.
Манник без муки и масла
Ингредиенты:
- Манка 200 грамм
- Сахар 200 грамм
- Кефир или йогурт 200 – 250 мл
- Яйцо 1 – 2 шт.
- Разрыхлитель 1 ч. л.
Способ приготовления:
Манку залить кефиром, перемешать и оставить пропитываться на полчаса – час. Яйца взбить с сахарком, затем добавить в манку вместе с разрыхлителем. Перемешать все ингредиенты вместе с добавками по вкусу (изюм, какао, цедра и т. п.) Вылить тесто в кастрюлю мультиварки смазанную маслом, далее поставить на 60 минут на режим “Выпечка”. Мультиварку можно открывать сразу. Вынимать пирог после остывания при помощи пароварки.
Шоколадный манник – просто пальчики оближешь!
Обязательно стоит попробовать приготовить шоколадный манник в мультиварке. Его воздушная текстура и глубокий вкус какао понравятся как детям, так и взрослым любителям сладостей.
Ингредиенты:
- кефир – 200 мл;
- сливочное масло – 180 г;
- яйцо – 1 шт.;
- манная крупа – 200 г;
- сахар – 150 г;
- мука – 190 г;
- какао-порошок – 3 ст. л.;
- сода – 0,5 ч. л.
Приготовление:
- Залейте манную крупу кефиром и оставьте на 1 час.
- В размоченную манку добавьте яйцо и сахар, тщательно перемешайте.
- Растопите масло и влейте его в тесто.
- Смешайте просеянную муку, какао и соду, затем добавьте в тесто.
- Перемешайте до получения однородной массы.
- Вылейте тесто в смазанную чашу мультиварки и выпекайте в течение 60 минут.
Мы надеемся, что эти рецепты окажутся для вас полезными и вдохновят на создание вкусных десертов. Все предложенные варианты проверены, и если вы будете следовать рецепту шаг за шагом, у вас обязательно всё получится!
Советы по подаче и украшению манника на кефире
Подача и украшение манника на кефире — это не менее важный этап, чем его приготовление. Правильное оформление пирога не только подчеркнет его вкус, но и сделает десерт более привлекательным для гостей и членов семьи. Вот несколько советов, которые помогут вам подать манник на кефире с максимальной изюминкой.
1. Выбор формы для выпечки
Форма, в которой вы будете выпекать манник, играет важную роль в его внешнем виде. Классическая круглая форма подойдет для создания традиционного пирога, а прямоугольная форма позволит нарезать манник на аккуратные порционные кусочки. Если вы хотите удивить гостей, попробуйте использовать силиконовые формы с интересными узорами или фигурные формы, которые придадут вашему десерту оригинальный вид.
2. Пудра и сахарная глазурь
Одним из самых простых и эффектных способов украсить манник является посыпка его сахарной пудрой. Для этого достаточно просеять пудру через мелкое сито прямо перед подачей. Это придаст пирогу легкость и воздушность. Если вы хотите сделать украшение более насыщенным, можно приготовить сахарную глазурь, смешав сахар с небольшим количеством воды или лимонного сока до получения нужной консистенции. Нанесите глазурь на остывший манник, и он станет не только красивым, но и сладким.
3. Фрукты и ягоды
Свежие фрукты и ягоды — это отличный способ украсить манник и добавить ему свежести. Ягоды малины, клубники или черники прекрасно сочетаются с манником, а также придают ему яркий цвет. Вы можете разложить их по поверхности пирога или использовать для украшения тарелки, на которой будете подавать десерт. Также можно добавить нарезанные фрукты, такие как бананы или киви, которые придадут маннику экзотический вид.
4. Шоколад и орехи
Шоколадные стружки или растопленный шоколад — это еще один способ сделать манник более аппетитным. Просто полейте пирог растопленным шоколадом или посыпьте его шоколадными крошками. Орехи, такие как грецкие или миндаль, также могут стать отличным дополнением. Их можно как посыпать сверху, так и добавить в тесто перед выпечкой, что придаст маннику дополнительный вкус и текстуру.
5. Подача с соусами
Для более изысканной подачи можно предложить к маннику различные соусы. Например, ванильный или карамельный соус отлично подчеркнет вкус пирога. Также можно приготовить ягодный соус, который добавит свежести и яркости. Просто подайте соус в отдельной соуснице или полейте им манник перед подачей.
6. Температура подачи
Манник на кефире можно подавать как в теплом, так и в холодном виде. Теплый пирог будет особенно ароматным и мягким, а холодный — более плотным и насыщенным. Выбор температуры подачи зависит от ваших предпочтений и времени года. В жаркие дни холодный манник станет освежающим десертом, а в холодное время года теплый пирог создаст уютную атмосферу.
Следуя этим простым советам, вы сможете не только приготовить вкусный манник на кефире, но и подать его так, чтобы он стал настоящим украшением вашего стола. Не бойтесь экспериментировать с украшениями и подачей — это сделает ваш десерт уникальным и запоминающимся!
Вопрос-ответ
Как добиться максимальной пышности манника на кефире?
Чтобы манник получился особенно пышным, важно использовать свежий кефир и не забыть добавить разрыхлитель теста. Также стоит тщательно взбить яйца с сахаром до образования пышной массы, что поможет добавить воздушности в тесто.
Можно ли заменить кефир в рецепте манника на другой кисломолочный продукт?
Да, вы можете заменить кефир на йогурт, простоквашу или даже кислое молоко. Главное, чтобы продукт был кислым, так как это способствует правильной реакции с разрыхлителем и делает пирог более воздушным.
Как правильно хранить готовый манник на кефире?
Готовый манник лучше всего хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре. Если вы хотите продлить его свежесть, можно убрать его в холодильник, но перед подачей рекомендуется немного подогреть пирог, чтобы он снова стал мягким и ароматным.
Советы
СОВЕТ №1
Для достижения максимальной пышности манника на кефире, используйте кефир комнатной температуры. Холодный кефир может замедлить процесс поднятия теста, что приведет к менее воздушной текстуре пирога.
СОВЕТ №2
Не забывайте просеивать муку перед добавлением в тесто. Это поможет насытить муку кислородом и сделает тесто более легким и воздушным, что также способствует пышности готового пирога.
СОВЕТ №3
Добавьте в тесто немного разрыхлителя или соды, если в рецепте этого не предусмотрено. Это поможет тесту подняться еще больше и сделает манник более легким и воздушным.
СОВЕТ №4
Дайте тесту постоять 10-15 минут перед выпечкой. Это позволит манной крупе впитать жидкость и разбухнуть, что также способствует созданию более пышной текстуры пирога.
