Котлеты из чечевицы – популярное вегетарианское блюдо

Котлеты из чечевицы – вкусное и полезное вегетарианское блюдо, популярное среди любителей здорового питания. В этой статье представим 8 рецептов чечевичных котлет, которые удивят насыщенным вкусом и питательностью. Чечевица богата белком, клетчаткой и витаминами, что делает эти котлеты отличным выбором для сбалансированного рациона. Также поделимся пошаговыми фото и видео-рецептом для простоты приготовления.

Польза чечевицы

По своим питательным характеристикам чечевица может служить отличной альтернативой как мясу, так и хлебу. Поэтому чечевичные котлеты представляют собой не только аппетитное, но и полезное, насыщенное блюдо. Известная русская пословица: «Чечевица, поданная на стол – здоровье в вашей семье» – имеет под собой научное обоснование. Эти бобовые богаты витаминами группы B, а также витаминами A и C. Они содержат значительное количество железа, цинка, фосфора, магния, калия, флавоноидов, углеводов, клетчатки, белка и фолиевой кислоты, которая помогает в профилактике рака.

Блюда из чечевицы, включая котлеты, рекомендуются при сахарном диабете, сердечно-сосудистых заболеваниях и проблемах с пищеварением. Для беременных женщин чечевица полезна для полноценного развития плода, однако при подагре ее употребление не рекомендуется. Она не накапливает радионуклиды и токсины, что делает ее экологически чистым продуктом.

Котлеты из чечевицы становятся все более популярным выбором среди вегетарианцев и сторонников здорового питания. Эксперты отмечают, что это блюдо не только вкусное, но и питательное, так как чечевица является отличным источником белка, клетчатки и важных микроэлементов. По мнению диетологов, такие котлеты могут стать отличной альтернативой мясным продуктам, особенно для тех, кто стремится сократить потребление животного белка. Кулинары подчеркивают, что разнообразие рецептов позволяет экспериментировать с ингредиентами, добавляя специи, овощи и злаки, что делает каждую порцию уникальной. Кроме того, котлеты из чечевицы легко готовятся и могут быть поданы как в качестве основного блюда, так и в качестве закуски. Таким образом, они не только удовлетворяют потребности в питательных веществах, но и радуют разнообразием вкусов.

Виды чечевицы

Среди множества сортов этого растения повара выделяют 4 наиболее пригодных для готовки.

• Коричневая — наиболее популярный вид, который используют в основном для супов с овощами и пряностями. Зёрна после термического воздействия принимают кремовую структуру и хорошо держат форму.
• Красная — вторая по популярности. Она очень быстро разваривается. Поэтому вы можете готовить её, когда времени совсем мало. Уже через 15 минут получится отличный наваристый суп или мягкая, разваренная каша.
• Чечевица сорта «белуга» по виду напоминает чёрную белужью икру, за что и получила своё название. Маленькие зёрнышки округлой формы чёрного цвета не требуют замачивания, держат форму после термической обработки, имеют пряный вкус.
• Пюи (Французская зелёная, тёмная, пёстрая) – самый ароматный сорт с пряным запахом перца. Требует долгой варки, желательно с предварительным замачиванием, отлично сохраняет форму. Чечевицу этого сорта часто используют в салатах.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о котлетах из чечевицы:

1. Питательная ценность: Чечевица является отличным источником растительного белка, клетчатки, витаминов и минералов. В 100 граммах чечевицы содержится около 9 граммов белка и 8 граммов клетчатки, что делает котлеты из чечевицы не только вкусным, но и полезным блюдом для вегетарианцев и веганов.

2. Разнообразие рецептов: Котлеты из чечевицы можно готовить с различными добавками, такими как овощи, специи и травы. Это позволяет создавать множество вариаций, от классических до экзотических, что делает их универсальным блюдом, подходящим для разных кухонь мира.

3. Экологическая устойчивость: Чечевица требует значительно меньше воды и ресурсов для выращивания по сравнению с мясом. Это делает котлеты из чечевицы более экологически чистым выбором, способствующим снижению углеродного следа и поддержанию устойчивого сельского хозяйства.

Котлеты из чечевицы – рецепты просто и вкусно

Котлеты из чечевицы с изюмом

Вам понадобится:

• 100 г красной чечевицы;
• 400 г помидоров;
• 1 головка лука;
• 2 ст. ложки изюма;
• 1 ч. ложка карри;
• 6 веточек петрушки;
• сок Ѕ лимона;
• 3 ст. ложки муки;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Помидоры крестообразно надрезать, обдать крутым кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить. Лук очистить, мелко нарезать. Чечевицу промыть.

Положить в кастрюлю, влить 200 мл воды, варить 10–15 минут, добавить помидоры, лук. Варить под крышкой еще 10 минут.

Добавить изюм, карри, измельченную петрушку, лимонный сок, соль, перец, готовить 10 минут. Дать остыть.

Из получившейся массы сформовать 4 плоские котлеты и обвалять их в муке. Разогреть в сковороде масло, положить котлеты и обжаривать по 5 минут с каждой стороны. Можно подать горячими или холодными.

Чечевичные котлеты с кабачком

Ингредиенты

• по 300 г кабачков и чечевицы;
• 3 яйца;
• по 150 г моркови и лука;
• 450 г капусты;
• головка чеснока;
• карри, молотая паприка,
• черный перец,
• соль.

Способ приготовления

1. Промойте чечевицу, переберите ее и залейте водой в пропорции 1:3. Варите до тех пор, пока она не станет пюреобразной. Затем слейте лишнюю воду и дайте остыть.
2. Очистите лук и чеснок, промойте и мелко нарежьте. Кабачки и морковь очистите от кожуры и натрите на терке. Капусту нарежьте тонкими полосками.
3. Разогрейте глубокую сковороду с маслом, обжарьте лук с чесноком, затем добавьте натертые кабачки и морковь, а также капусту. Влейте немного воды, накройте крышкой и тушите до готовности. Остудите готовые овощи и смешайте их с чечевичным пюре.
4. В овощно-чечевичную массу добавьте желтки и приправьте специями. Сформируйте небольшие котлеты и обжарьте их на сковороде с обеих сторон. Подавайте с гарниром из отварного риса.

Вегетарианские чечевичные котлетки

Вегетарианство очень актуально. Ошибочно думать, что котлеты в этом рационе отсутствуют. Для приготовления простых веганских котлет из чечевицы необходимы:

• 1 мерная чашка/стакан чечевицы (цвет не важен);
• Толченые сухарики – 100 г;
• Лук – 1 шт.;
• Морковка – 1 шт.;
• Томатная паста – 1 ложка;
• Масло растительное – 20 г;
• Зелень – укроп, петрушка, базилик, зеленый лук – всего около 80-100 г;
• Тимьян – щепотка;
• Соль, перец – по желанию.

Приготовление:

Первым делом нужно отварить на основной ингредиент. Высыпаем ее в кастрюлю и добавляем 3-4 стакана воды. При выборе чечевицы по вкусовым характеристикам разницы в зеленой и красной нет. Однако красные котлетки будут смотреться симпатичнее.

Овощи нужно подвергнуть предварительной обработке. После чего лук нужно мелко нарезать, а морковку натираем на терке. Кладем их в разогретую сковороду, куда предварительно налито растительное масло, и обжариваем.

Отваренную чечевицу нужно немного остудить, после чего превратить в пюре при помощи блендера либо картофельной мялки. Лучше все-таки помять ее, такая консистенция больше подходит для котлет, нежели однородная паста, сделанная при помощи блендера.

Добавляем к полученной массе сухарики, лук, морковку, специи и нарезанную зелень. Смешиваем, солим.

Лепим небольшие, обычно продолговатые котлетки и все. В таком варианте их даже не нужно жарить. Идеально завернуть котлетку в лист салата либо подать вместе с тушеными овощами.

САМЫЕ ВКУСНЫЕ ЧЕЧЕВИЧНЫЕ КОТЛЕТЫ / ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ПОСТНЫЙ РЕЦЕПТ КОТЛЕТ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ

Котлетки из чечевицы и гречки

Ингредиенты:

• Стакан любого вида чечевицы (предварительно замоченной на 12 часов в теплой воде).
• Стакан гречневой крупы.
• Одна луковица.
• Пара зубчиков чеснока.
• Листья салата для подачи.
• Соль, молотый красный перец, веточки петрушки.
• Сливочное масло.

Как приготовить:

Сначала слейте воду с замоченной чечевицы. Затем смешайте чечевицу с гречкой и отварите в подсоленной воде до полной готовности. Охладите смесь и превратите её в пюре с помощью блендера или толкушки. Лук и чеснок натрите на терке и добавьте в пюре вместе с приправами, нарезанной зеленью и солью. Хорошо перемешайте.

Из получившейся массы сформируйте котлеты и обжарьте их на разогретом сливочном масле до появления золотистой корочки. Готовые котлеты из чечевицы и гречки выложите на листья салата, подавайте с свежими или консервированными помидорами и соусом по вашему выбору.

На заметку! Перед жаркой котлеты можно обвалять в панировочных сухарях или просеянной пшеничной муке. Это придаст им более хрустящую и аппетитную корочку.

Полезный совет! Перед подачей можно немного обжарить кольца репчатого лука на сковороде, выложить на них котлеты и потушить под крышкой несколько минут.

Котлеты из чечевицы с добавлением шампиньонов

Ингредиенты:

• шампиньоны (или иные грибы) — 300 г;
• чечевица (любого вида) — 180 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• соль морская или обычная — по вкусу;
• перец молотый (черный или красный) — по вкусу;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• мука пшеничная — около 40-50 г;
• подсолнечное масло — около 60-80 мл.

Как приготовить котлеты из чечевицы и грибов:

Шампиньоны тщательно промыть в проточной воде и нарезать. Потом добавить к грибной нарезке измельченный репчатый лук. Массу обжарить до румяного цвета. Заблаговременно замоченную чечевицу отварить. Чечевичную и грибную массы соединить, потом добавить очищенный и нарубленный чеснок. Превратить ингредиенты в пюре с помощью измельчающей насадки блендера. Добавить в смесь немного муки, чтобы она впитала излишнюю жидкость. Всыпать перец/соль, а после тщательно перемешать. Слепить круглые или же продолговатые по своей форме котлеты. Тщательно покатать их в муке. Обжарить на подсолнечном масле с двух сторон до приятного золотистого цвета.

Чечевичные котлеты с чесноком и томатной пастой

Рецепт приготовления:

1. В большой кастрюле разместите 1 стакан сухой французской чечевицы и добавьте 2,25 стакана воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 минут. Снимите с плиты и дайте остыть до теплого состояния. Слейте лишнюю жидкость и измельчите чечевицу в блендере до крупной консистенции.
2. Переложите чечевицу в большую миску. Добавьте 2 столовые ложки толченого чеснока, одну мелко нарезанную маленькую красную луковицу, 2 столовые ложки молотого тмина, 1 столовую ложку копченой паприки, ¼ чайной ложки молотой корицы, 1/3 стакана овсяных хлопьев, 2 столовые ложки оливкового масла, 3 столовые ложки томатной пасты, а также соль и свежемолотый перец по вкусу. Тщательно перемешайте. Уберите в холодильник на 30 минут (по желанию, если масса плохо лепится).
3. Сформируйте из полученной массы толстые котлеты. Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой сковороде, равномерно распределив его по поверхности. Выложите 3 котлеты и жарьте на среднем огне, аккуратно переворачивая, до готовности и золотистой корочки с обеих сторон. Повторите процесс с оставшейся смесью, готовя котлеты до золотистого цвета (примерно по 5-8 минут для каждой партии).
4. Для соуса в чашу блендера поместите горсть листьев мелиссы, горсть листьев базилика, горсть листьев кинзы, сок четвертинки лимона, ¼ стакана очищенного и поджаренного арахиса, ¼ стакана оливкового масла, ¼ стакана воды, 1 чайную ложку нерафинированного сахара, соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Измельчите до получения однородной и текучей массы. Подавайте с котлетами.

Советы:

• Чтобы котлеты оставались теплыми, можно поместить их в разогретую, но выключенную духовку. Для разогрева используйте микроволновую печь или сковороду.
• Храните котлеты в холодильнике в контейнере не более 4-5 дней. Также их можно заморозить (разделив пергаментом каждую котлету) на срок до одного месяца.
• Вместо французской чечевицы можно использовать обычную или красную.
• Варианты подачи: 1) разместите котлеты на подушке из соуса, украсьте поджаренной сухой лапшой и листьями салата; 2) заверните их в лаваш с хумусом, предложенным выше зеленым соусом, табуле и гранатовыми зернами; 3) подайте с простым гороховым карри и измельченным луком.

Котлеты из чечевицы с коричневым рисом

Ингредиенты:

• Сухая чечевица (у меня красная) – 1 ст.
• Коричневый рис – 1/2 ст.
• Лук – 1 шт.
• чеснок – 6 зубчиков
• Молотое льняное семя – 2 ст.л.
• Оливковое масло – 2 ст.л.
• Тушеная капуста – 4 ст.л.
• Соль
• Перец
• Куркума – 1/2 ч.л.
• Чили – щепотка

Способ приготовления:

Приготовить чечевицу и рис по инструкции на упаковке. Красная чечевица варится минут за 10. Коричневый рис засыпать в кипящую воду (1 ст.) и варить минут 30 на маленьком огне под крышкой. Готовую чечевицу размять вилкой, добавить рис, измельченный лук, давленый чеснок, капусту, льняное семя, специи. Прогреть духовку до 180С. Застелить противень пергаментом. В сковороде разогреть оливковое масло, сформировать влажными руками котлетки и обжарить по 3 минуты с каждой стороны. Выложить котлетки на противень, запекать 15 минут.

Никто не Верит, что в Этих Котлетах нет Мяса!

Котлеты из чечевицы зеленой с луком

Ингредиенты:

• 1 стакан зеленой чечевицы,
• 6 луковиц,
• растительное масло,
• соль,
• специи,
• 1 стакан панировочных сухарей.

Приготовление:

Тщательно промойте чечевицу и замочите её в воде на 10 часов. Лук нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого оттенка. После этого откиньте чечевицу на дуршлаг и пропустите её через мясорубку вместе с обжаренным луком. Приправьте смесь солью, перцем и специями, затем хорошо перемешайте фарш. В панировочные сухари добавьте немного куркумы. Сформируйте из получившегося фарша котлеты, обваляйте их в сухарях и обжаривайте по 5 минут с каждой стороны. Затем накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и прогрейте котлеты еще 5 минут.

КОТЛЕТЫ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ С КАПУСТОЙ, ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ

Советы по приготовлению и подаче котлет из чечевицы

Приготовление котлет из чечевицы может показаться простым процессом, однако для достижения наилучшего вкуса и текстуры важно учитывать несколько ключевых аспектов. Ниже представлены советы, которые помогут вам создать идеальные вегетарианские котлеты.

Выбор чечевицы

Для приготовления котлет лучше всего подходит красная или зеленая чечевица. Красная чечевица быстрее готовится и имеет более мягкую текстуру, что делает её идеальной для создания однородной массы. Зеленая чечевица, в свою очередь, сохраняет свою форму после варки и придаёт котлетам более выраженный вкус. Выбор чечевицы зависит от ваших предпочтений, но для начала рекомендуется попробовать красную.

Подготовка чечевицы

Перед варкой чечевицу необходимо тщательно промыть под холодной водой, чтобы удалить возможные примеси. Затем её следует отварить до мягкости, но не переваривать, чтобы она не превратилась в пюре. Обычно на это уходит около 15-20 минут. После варки чечевицу нужно откинуть на дуршлаг и дать ей немного остыть.

Добавление ингредиентов

Для улучшения вкуса и текстуры котлет в массу можно добавить различные ингредиенты. Это могут быть:

• Овощи: лук, морковь, чеснок, перец. Их следует мелко нарезать и обжарить на сковороде до мягкости перед добавлением в чечевицу.
• Специи: кумин, паприка, черный перец, соль. Специи придадут котлетам насыщенный вкус.
• Свежая зелень: укроп, петрушка или базилик добавят свежести и аромата.
• Связующие ингредиенты: для того чтобы котлеты не разваливались, можно использовать панировочные сухари, муку или яйца (если вы не придерживаетесь строгого вегетарианства).

Формирование котлет

После того как все ингредиенты будут тщательно перемешаны, следует сформировать котлеты. Для этого лучше всего использовать влажные руки, чтобы масса не прилипала. Котлеты можно делать разного размера, но оптимальный вариант – это котлеты диаметром около 5-7 см и толщиной 1-2 см. Это обеспечит равномерное приготовление.

Приготовление котлет

Котлеты можно готовить несколькими способами: жарить на сковороде, запекать в духовке или готовить на пару. Если вы выбираете жарку, используйте растительное масло на среднем огне, чтобы котлеты подрумянились и стали хрустящими снаружи. Запекание в духовке – более здоровый вариант, который позволяет избежать лишнего масла. Для этого разогрейте духовку до 180°C и выпекайте котлеты около 20-25 минут, перевернув их на полпути.

Подача котлет

Котлеты из чечевицы можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Они отлично сочетаются с различными соусами, такими как тахини, йогуртовый соус или томатный соус. Также можно подать их с салатом из свежих овощей или с гарниром из круп, например, киноа или гречки. Не забудьте украсить блюдо свежей зеленью для более аппетитного вида.

Следуя этим советам, вы сможете приготовить вкусные и питательные котлеты из чечевицы, которые порадуют вас и ваших близких!

Вопрос-ответ

Из чего делается вегетарианская котлета?

Вегетарианские котлеты готовятся из фасоли и подаются с рисом, смешанным с жареным ананасом. Продукты: рис длиннозерный, масло сливочное, ананас, зелень кинзы, соль, фасоль консервированная, чеснок, кумин, белок, сыр, лук красный, мука кукурузная.

Почему чечевичные котлеты разваливаются при жарке?

Коротко. Котлеты при жарке разваливаются из-за неправильной текстуры фарша. Это может произойти из-за недостаточной или излишней жирности мяса, а также отсутствия необходимых для создания правильной текстуры ингредиентов. Чтобы избежать этого, можно добавить в фарш хлеб, овощи, яичный желток, манную крупу.

С чем можно подавать чечевичные котлеты?

Готовые котлеты лучше всего подавать в горячем виде, а в качестве гарнира можно использовать то, что вам больше всего нравится. Это может быть легкий салат, тушеные овощи, рис, макароны, картофельное пюре и проч.

Какая чечевица лучше для котлет?

Из какой чечевицы лучше готовить котлеты? Коричневая — самая распространенная, требует предварительного замачивания в отличие от других сортов, после чего ее нужно варить около 20 минут. Красная чечевица уже очищена, не нуждается в замачивании и полностью разваривается за 15 минут.

Советы

СОВЕТ №1

Для достижения наилучшей текстуры котлет из чечевицы, используйте смесь разных видов чечевицы, таких как красная и зеленая. Это придаст блюду разнообразие вкусов и улучшит консистенцию.

СОВЕТ №2

Не забывайте добавлять в фарш ароматные специи и травы, такие как кумин, кориандр или петрушка. Это значительно обогатит вкус котлет и сделает их более аппетитными.

СОВЕТ №3

Перед формированием котлет, дайте смеси немного настояться. Это поможет ингредиентам лучше соединиться и улучшит форму котлет при жарке.

СОВЕТ №4

Для более хрустящей корочки обваляйте котлеты в панировочных сухарях или муке перед жаркой. Это добавит текстуры и сделает блюдо более привлекательным.