Как замариновать индейку для запекания в духовке целиком, кусочками за сутки в соусе, майонезе, вине

Публикация в группе: Блюда из птицы

В последнее время огромную популярность набирают принципы здорового питания. Люди обеспокоены качеством потребляемой пищи и всё больше внимания уделяют диетической еде, если нужно подкорректировать состояние здоровья. Одним из ключевых источников белка при правильном питании является мясо индейки. Запекая его в духовке, замаринованную или свежую, можно получить вкусное и полезное блюдо, которое не добавит лишних килограммов и не повредит здоровью в целом.

Общие принципы приготовления маринада

Мясо индейки другим видам мяса предпочитает более 38 % населения Европы и 43 % населения США. Нежное упругое мясо выбирают за счет уникальной полезности: усваивается более половины белка. Богато индюшиное мясо и витаминами А, В, Е. Главное же преимущество продукта в содержании малого количество холестерина и быстром усваивании организмом. Поэтому, мясо индейки рекомендуют к употреблению детям с 6 месяцев.

В продаже есть как целые индейки, так и отдельные её части. Мясо может быть белым, красным или тёмным – всё зависит от того, в которой части оно находится. Традиционно, белое мясо, в основном, находится в грудинке. Красное – в бёдрах и голенях. Тёмное мясо встречается в переходах между частями тушки. Структура волокон всех видов имеет определенные различия. Соответственно, в зависимости от используемой части птицы, будет меняться время маринования и составляющие используемого маринада.

Часть птицы	Время маринования
Грудка индейки	0,5-1 ч
Карбонат, голени	2-3 ч
Крылья, части индейки с большим количеством костей.	3-4 ч

Грудинка индейки, как самый обезжиренный вид мяса со всей тушки, не рекомендуется к длительному маринованию. Это может сделать мясо излишне сухим, что приведёт впоследствии к потере оригинального вкуса. Замариновать мясо индейки можно многими способами. Есть рецепты маринада для запекания в духовке, мангала, тушения, жарки, копчения.

Чтобы получить вкусное блюдо на выходе, следует придерживаться нескольких простых правил:

• использовать охлаждённое мясо. Неоднократно замороженное и размороженное мясо теряет вкус и в итоге получится безвкусное жёсткое мясо;
• соблюдать время маринования и пропорции составляющих маринадов в зависимости от количества мяса. Переусердствовав со специями или ингредиентами с ярко выраженными вкусами, можно забить натуральный вкус мяса;
• лучше не использовать уксусные маринады, в которых используется белый (столовый) уксус. Он сильно высушивает мясо, лишая его вкуса и упругой структуры;
• индейка хорошо сочетается с бальзамическим уксусом, соевым соусом, цитрусовыми маринадами с медовыми и горчичными добавками.

Стейк из индейки – основные принципы приготовления

Стейк можно приготовить на сковороде, в духовке, мультиварке, на мангале или гриле.

Для стейка используют филе индейки. Его промывают и обсушивают бумажными салфетками. Нарезают порционными ломтиками толщиной в полтора сантиметра.

Перед приготовлением мясо можно замариновать. Рецептов маринада много. Какой выберете вы, зависит от ваших предпочтений. Можно использовать следующий вариант: лимон разрезают пополам, выдавливают сок из половины лимона, солят, перчат, перемешивают и добавляют оливковое масло.

Куски мяса маринуют около получаса, периодически переворачивая их.

Обжаривают стейки из индейки на сухой сковороде по нескольку минут с каждой стороны.

Стейк можно приготовить в соусе. Мясо индейки прекрасно сочетается с овощами, цитрусовыми, ягодами и сыром.

Подают мясо на предварительно прогретой тарелке с гарниром из овощей или риса.

Простой маринад для индейки

Замариновать индейку для запекания в духовке сможет даже кулинар-новичок. При минимуме ингредиентов получается сочное мясо, сочетающееся практически с любым гарниром, будь то овощи или крупяные каши.

Ингредиенты

Для самого простого (базового) маринада потребуются следующие продукты:

• любые части индейки (можно взять тушку целиком) – до 1 кг;
• майонез – 180 г;
• лимонный сок — с 1 лимона;
• сушёный чеснок (или лук, в зависимости от предпочтений) – 1 ч. л.;
• соль, щепотка кориандра и чёрного перца.

Пошаговый процесс приготовления

1. Куски индейки положить в холодную воду (желательно кипячёную) на 30-40 мин. Это придаст мясу дополнительную сочность. По истечении указанного времени мясо вытащить на тарелку и обсушить вафельным полотенцем.
2. В майонез выдавить сок лимона, туда же отправить сушёный чеснок (лук), кориандр, чёрный перец. Хорошо перемешать, и лишь после перемешивания специй добавить соль. Снова перемешать маринад.
3. Рекомендуется дать маринаду постоять 15-20 мин для большего насыщения вкусом и ароматом.
4. Обмазать куски тушки настоявшимся маринадом, выложить в глубокую ёмкость и оставить на 2-3 ч.
5. По истечении вышеуказанного времени, выложить индейку в форму для запекания, полить остатками маринада мясо и накрыть форму сверху куском фольги. Оставить мясо в форме на полчаса, тем временем разогреть духовку до 180 оС.
6. Запекать мясо 1-1,5 ч. После снять фольгу и зарумянить мясо до золотистого цвета.

Как приготовить индейку целиком в духовке, лучшие рецепты, 10 вариантов

индейка на хлебной подушке

1/3 ст. соли 1 ст.л. свежемолотого перца 1 индейка 1 чиабатта (450г) или багет 200 г сливочного масла 2 ст. бульона свежий инжир, красный, черный и зеленый виноград, веточки шалфея и тимьяна для украшения

Смешав соль с перцем, тщательно натирают тушку и оставляют на ночь, чтобы приправа хорошо проникла в мясо. Нагревают духовку до 425 С. Обрезают хлеб по длине индейки и разрезают горизонтально. Смазывают срезы маслом. На V-образной проволочной стойке, установленной в жаровне, ломтики устанавливают в продольном направлении, срезами вверх. Помещают индейку грудкой вниз, так чтобы она лежала на хлебе. Жарят 45 минут. Вынимают птицу из духовки и осторожно переворачивают грудкой вверх. Наливают бульон в емкость и возвращают в духовку. Уменьшив огонь до 350 С, продолжают запекание около 3 часов. Перекладываю индейку на сервировочное блюдо, и подают с инжиром, виноградом, шалфеем и тимьяном.

индейка в апельсиновом маринаде

Смешивают все ингредиенты для маринада в достаточно глубокой жаровне, так чтобы он покрыл половину тушки. Индейку моют и сушат. Посыпав солью с перцем, птицу помещают в маринад и хранят в холодильнике не менее 2 часов, переворачивая несколько раз. Духовку разогревают до 230°С. Вынимают индейку из маринада и помещают на лист. Запекают 40 минут, а затем снижают температуру до 175°С. Продолжают обжаривание, поливая каждые 30 минут оставшимся маринадом. Готовность мяса проверяют кулинарным термометром (оптимальная внутренняя температура 80°С). Индейку желательно дополнительно оставить на полчаса в печи при выключенном огне.

сочная индейка в рукаве

Птица, запеченная в рукаве с медом и соевым соусом, получается нежной и сочной. А чтобы лучше ввести маринад в толщу мяса, тушку обкалывают при помощи шприца.

индейка, запеченная в пряно — яблочном рассоле

С помощью ступки и пестика измельчить целые горошины перца. В 4-х литровой кастрюле объединяют воду с солью, сахаром, гвоздикой, перцем, лавровым листом и имбирем. Перемешивают и кипятят смесь 2 минуты. Сняв с огня, вливают охлажденный яблочный сок. В составе маринуют птицу 12-14 часов. Смывают маринад и сушат тушку в холодильнике несколько часов. Для начинки нарезают сельдерей, лук и морковь (по 1 ст.), цедру одного лимона или апельсина. Наполняют птицу измельченными овощами и цедрой. Связывают ноги вместе, а крылья заправляют под птицу. Кожу натирают размягченным сливочным или оливковым маслом и добавляют 1 ст. воды на дно формы. Духовку разогревают до 170°С и отправляют в нее птицу. Время приготовления варьируется в зависимости от размера индейки (чуть больше 3 часов).

запеченная индейка в пергаменте

1 индейка 10 ст. любой начинки или фарша 200 г сливочного масла соль и перец

Разогревают духовку до 325°С. Убирают влагу с птицы и заполняют полость тушки 6 ст. начинки. Кожу фиксируют зубочистками или шпажками. Сливочным маслом (6 ст.л.) намазывают тушку, а затем присыпают солью и перцем. Связывают ноги шпагатом, а крылья помещают под индейку. Кладут метровый пергамент на рабочую поверхность и обильно смазывают маслом. Помещают сверху индейку и заворачивают концы. Вторым пергаментом, промазанным маслом, закрывают противоположную сторону. Закрепляют все концы степлером. Помещают индейку в жаровню и отправляют на 3 часа в печь. Затем разрезают края пергамента и повышают температуру до 425 °С . Возвращают индейку в духовку на 45 минут. Оставшуюся начинку выпекают отдельно и подают гарниром.

индейка с овощами

5 ст. л. сливочного масла по 1 ст. л. нарезанного розмарина, шалфея и тимьяна фарш для начинки соль и молотый перец индейка 4-6 шт. морковки 2 луковицы 2 стебля сельдерея

Необходимо довести температуру духовки до 350 С. Параллельно делают пряное масло: в небольшой миске смешивают 4 ст. л. сливочного масла с рубленой зеленью, солью и перцем. Подготавливают птицу к фаршировке. Заполняют полость и шею начинкой и скрепляют кожу шпажками. Натирают кожу оставшимся маслом, солью и перцем. Заматывают индейку в фольгу и жарят около часа. Смешивают морковь с луком, сельдереем и 2 ст. воды в большой жаровне. Каждые 30 минут поливают тушку приготовленным составом. Спустя 3 часа удаляют фольгу и выставляют температуру 400 градусов. Продолжают выпекать 1-1,5 часа.

индейка в сухом рассоле

При сухом мариновании мясо лучше впитывает пряные ароматы и становится более нежным. индейка

За день до приготовления индейку маринуют. Смешивают 1/2 ст. соли, рубленый тимьян и перец. Состав равномерно распределяют по поверхности птицы и перекладывают ее в полиэтиленовый пакет. Отправляют индейку на 24 часа в холод. Разогревают печь до 450 С. Порезанный шалфей и тимьян растирают с маслом. Заполняют полость птицы травами веточек, лавровым листом и луком. Нарезанные яблоки с сельдереем кладут вокруг тушки, добавляют воду и накрывают фольгой. Жарят мясо около часа, поливая соком. Уменьшают температуру до 350 градусов (снимают фольгу) и выпекают еще 1,5-2 часа.

глазированная индейка в кленовом сиропе

Хрустящая корочка при такой выпечке является результатом кипячения кленового сиропа, который почти не кристаллизуются. 1 индейка фарш 4 ст. (сухофрукты) 1/2 пачки сливочного масла соль и перец 1,5 ст. куриного бульона 1,5 ст. чистого кленового сиропа

Духовку доводят до 425 С. Заполняют внутренности птицы фаршем, а края скрепляют. Натирают тушку маслом, соединенным с солью и перцем. Наливают бульон в кастрюлю, выкладывают птицу и накрывают крышкой. Жарят около часа. Уменьшают температуру до 350 градусов, снимают крышку и оставляют еще на 1,5 часа. При испарении жидкости, добавляют воду. Кленовый сироп доводят до кипения. Уменьшают огонь и варят, пока он не уменьшится до 3/4 ст. Поливают мясо кленовой глазурью и жарят еще полчаса.

индейка, запеченная на пивной банке

Сначала разогревают до 180 С печь. Из жестяной банки срезают верх и отливают половину жидкости. Смешивают все пряности и натирают внутренности тушки. Верх обильно натирают маслом и присыпают остатками пряностей. Сажают индейку поверх банки и прикрывают фольгой. Запекают 2-3 часа, после чего снимают фольгу и разрумянивают около часа.

индейка, шпигованная чесноком

Индейку шпигуют чесноком, делая глубокие надрезы. На основе оливкового масла и приправ готовят маринад, которым натирают птицу. Перемещают индейку в пакет и отправляют на ночь в холодильник. На следующее утро птицу кладут на фольгу грудкой вниз и заворачивают. Разогревают печь до 220 С и запекают птицу полчаса. Снизив температуру до 180 С, жарят еще 3 часа. Открывают фольгу и оставляют индейку для зарумянивания в течение 30 минут.

Маринад для целой индейки с чесноком и лимоном

Замариновать индейку для запекания в духовке можно целиком, не деля её на составные части. Такой вариант идеален для больших семейных застолий, с большим количеством гостей. Количество ингредиентов будет меняться зависимости от веса птичьей тушки.

В рецепте указано количество составляющих маринада на 1 кг индейки.

Ингредиенты

• целая индейка;
• очищенные зубчики чеснока – 4 шт.;
• оливковое масло – ¼ ст. (стакан 200 г);
• лимон – ¼ часть;
• свежий розмарин – 1-2 веточки;
• розовая (гималайская) соль – по вкусу;
• смесь перцев (чёрный, белый, розовый) – 0,5 ч. л.;
• цедра половины апельсина.

Пошаговый процесс приготовления

1. Тушку птицы замочить в холодной воде на 2-3 ч. После этого индейку обмыть, обсушить бумажными полотенцами или вафельными салфетками. Отставить в сторону.
2. Оливковое масло вылить в небольшую чашку и подогреть в микроволновой печи на средней мощности. Важно не перегреть масло, оно должно быть тёплым, но не горячим.
3. Порвать руками розмарин, добавить в подогретое масло. Туда же добавить соль, розовую соль, перечную смесь. Размешав соль, добавить туда лимонный сок, апельсиновую цедру и мелко порубленные зубчики чеснока.
4. Дать настояться маринаду не менее 30 мин.
5. По истечении получаса обмазать с помощью кулинарной кисточки тушку птицы маринадом. Оставить не менее чем на 1 ч, накрыв целлофановым пакетом или куском фольги.
6. Прежде чем ставить птицу в духовку, необходимо обвернуть плотной бумагой или фольгой крайние фаланги крыльев и нижнюю часть голени.
7. Выпекать блюдо при 180 оС до готовности. Готовность проверять периодически протыкая тушку птицы острым ножом в самом мясистом месте. Индейка считается полностью готовой, если сукровица перестала течь.

Рецепты стейка из грудки индейки

Ингредиенты

Масло оливковое	5 ст. л.
Укроп	4-5 веточек
Филе индейки	1 кг
Перец молотый черный	по вкусу
Соус соевый	5-6 ст. л.

Пошаговое приготовление

Для начала приготовим маринад для мяса

1. В глубокую миску наливаем по 5-6 ст. л. соевого соуса и оливкового масла.
2. Добавляем по вкусу (я кладу около 0,5 ч. л.) молотый черный перец.
3. Промываем в проточной воде 4-5 веточек укропа, отрезаем «хвостики» и мелко шинкуем оставшуюся зелень.
4. Добавляем измельченную зелень в миску. Кроме того, используйте те специи и травы, которые вы любите в приготовлении, например, можно добавить веточку тимьяна, апельсиновый или лимонный сок.

Подготавливаем и маринуем мясо.

1. В воде промываем 1 кг филе индейки и срезаем все лишние пленочки и прослойки жира.Промокаем насухо индейку бумажными полотенцами.
2. Нарезаем мясо на ломтики толщиной приблизительно 2 см.
3. Совсем слегка отбиваем молоточком с мелкими зубчиками нарезанные ломтики мяса.
4. Складываем индейку в подготовленный маринад и оставляем приблизительно на 30 минут.

Жарим стейки

1. Сковороду ставим на огонь и разогреваем.
2. Выкладываем на раскаленную сковороду замаринованную индейку.
3. С каждой стороны обжариваем на максимальном огне по 4 минуты.

Готовое кушанье выкладываем на тарелку, украшаем и подаем на стол!

Видеорецепт

Я предлагаю вам посмотреть, как можно быстро и легко приготовить вкусные и сочные стейки для всей семьи. Кроме того, вы сможете увидеть еще один вариант приготовления маринада с использованием кокосового масла.

Основные прописные истины

• Отбивать филе сильно не нужно, только для придания желаемой формы.
• Жарить стейки можно не только на обычной, но и на блинной сковороде, их там легче переворачивать, или на сковороде-гриль. В зависимости от того, какую сковороду вы будете использовать, можно растительное масло добавлять или нет.
• Мясо можно мариновать и в кокосовом масле: для этого соединяем в небольшой мисочке 2-3 ст. л. кокосового масла, 1-2 ст. л. оливкового масла и кладем по вкусу черного молотого перца. Готовое мясо получается сочным и с легким привкусом кокоса.
• Перед тем как стейки обжаривать, их нужно вынять из маринада и удалить лишнюю жидкость.
• Не нужно накладывать большое количество мяса на сковороду за один раз. Оно должно свободно лежать, не соприкасаясь друг с другом. Обычно таким образом помещается 2-3 куска индейки.
• В зависимости от вкусовых предпочтений гостей, стейки можно приготовить разной степени прожарки.
• Основной ошибкой при подаче блюда является то, что его принимаются кушать сразу, как только снимут с огня. Но в таком случае мясо будет более жестким, ведь все прожилки при нагреве сжимаются и, только немного остыв, они расслабляются, а мясо становится мягким.

Как украшать и с чем подавать блюдо

Стейк из индейки – не исключение, поэтому такой вариант подачи можно использовать и для него, также использовать можно консервированные и тушеные овощи. Кроме того, стейк может быть и дополнением к любимому гарниру из картофеля, каши или макаронных изделий.

Это блюдо будет отлично сочетаться с томатным, сырным или сметано-чесночным соусом, а бокал красного сухого вина станет отличным дополнением к приготовленному кушанью.

Я также предлагаю вам приготовить традиционный стейк из говядины и побаловать этим блюдом своих близких и друзей. Кроме того, альтернативой традиционным мясным блюдам, может быть стейк из семги.

Для индейки кусочками

Замариновать индейку для запекания в духовке можно и быстрым методом.

Как замариновать индейку для запекания кусочками с йогуртом.

Быстрый метод идеально подойдёт для индюшиных стейков или наггетсов. Для быстрого маринования вполне достаточно 15-20 мин.

Ингредиенты

• филе индейки – 600 г;
• натуральный йогурт – 3 ст. л.;
• специи для птицы – по вкусу;
• зелёный лук – 50 г;
• смесь перцев – по вкусу;
• оливковое масло – 3 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

1. Подготовить мясо: ополоснуть холодной водой, промокнуть бумажной салфеткой или вафельной салфеткой.
2. Заранее вытащить йогурт из холодильника и дать ему нагреться до комнатной температуры.
3. В подготовленный йогурт добавить специи, мелко нарубленную зелень лука, перец и оливковое масло. Тщательно вымешать до однородного состояния и растворения соли.
4. Мясо индейки нарезать некрупными кусками, выложить в глубокую тарелку, залить йогуртовым маринадом и перемешать. Дать настояться.
5. Куски маринованного мяса выложить на противень, смазанный маслом. Запекать до готовности при температуре 200оС.

Как вкусно замариновать индейку?

Перед тем, как замариновать индейку, следует определиться с выбором мяса. Каждая часть туши имеет свою жирность и различную скорость готовки в духовке и на сковороде. Традиционно, голень и филе маринуют в кефире, целую тушку – в соке цитрусовых, а бедра – в соевом соусе. Каким бы не был маринад, мясо должно пропитываться не менее 2 часов.

1. Особо внимательно следует отнестись к выбору мяса. Замороженное мясо следует разморозить и только тогда приступать к маринованию, а свежее нужно только промокнуть салфеткой.
2. Если речь идет о приготовлении целой тушки, то лучше приобретать птицу весом не более 10 кг. Более крупные тушки принадлежат старым птицам и имеют сухое и жесткое мясо.
3. Кожица индейки обладает плотной структурой, поэтому для лучшего пропитывания маринадом можно сделать на ней небольшие надрезы.
4. Часто индейку готовят в духовке. Замариновать индейку для запекания очень просто: для придания мясу остроты соединяют перец чили, розмарин и оливковое масло, а для нежности и мягкости – майонез, сок лимона и черный молотый перец.
5. Лучший маринад для индейки – тот в котором используется вино, шампанское, мед, коньяк и пряные травы, эти ингредиенты обладают самым ярким вкусом и удачно комбинируются между собой.
6. Можно просто натереть мясо солью, перцем и чесноком, и оставить на несколько часов для пропитывания.

Маринад для индейки для жарки

Замариновать индейку для жарки – это значит учесть специфику приготовления мяса на сковороде и сделать маринад максимально ароматным и насыщенным. В этом случае прекрасно подойдет смесь из масла, чеснока, сока и цедры лимона. Масло смягчит сухость мяса и защитит от подгорания, а цитрусовые и чеснок добавят пикантности и аромата.

• сок лимона – 40 мл;
• масло – 80 мл;
• кумин – 5 г;
• цедра лимона – 10 г;
• зубок чеснока – 3 шт.

1. Соедините масло, сок и цедру лимона.
2. Добавьте кумин и измельченный чеснок.
3. Положите в маринад для индейки мясо птицы и оставьте в холодильнике на пару часов.

Как замариновать индейку для запекания в духовке?

На маринад для индейки целиком в духовке ложится большая ответственность. Целая птица увесиста и пропитать ее традиционным способом практически невозможно. В этом случае, лучше погрузить наколотую ножом тушку в пряный рассол и оставить ее на сутки. Благодаря этому, она промаринуется снаружи и внутри, и сможет запекаться нефаршированной.

• вода – 6,5 л;
• соль – 120 г;
• сахар – 100 г;
• смесь перцев – 60 г;
• мед – 100 г;
• апельсин – 2 шт.;
• корень имбиря – 1 шт.;
• головка чеснока – 1 шт.

1. Смешайте соль, сахар и смесь перцев.
2. Измельчите корень имбиря и чеснок.
3. Залейте все пряности и специи 2 л воды. Добавьте мед, перемешайте.
4. Апельсины нарежьте дольками, сок отожмите прямо в маринад, туда же положите кожуру.
5. Долейте воду и опустите в маринад для индейки в духовке тушку птицы.
6. Маринуйте птицу в рассоле в течение суток.

Как замариновать филе индейки?

Маринад для филе индейки в духовке обязан играть роль защитной оболочки. Это связано с тем, что грудка склонна к пересыханию, имеет нежную текстуру и должна пропитываться только деликатными маринадами. Самые лучшие – на кефирной основе. Их кислотность быстро и мягко действует на волокна, а высокий процент жирности сохраняет мясу сочность.

• кефир – 150 мл;
• зубок чеснока – 3 шт.;
• сушеный укроп – 20 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• лавровый лист – 1 шт.

1. Зубок чеснока и лавровый лист измельчите.
2. Добавьте черный перец и сушеный укроп. Влейте кефир.
3. Маринад для филе индейки хорошо перемешайте.
4. Подержите мясо в кефирном маринаде не более часа.

Как замариновать стейк из индейки?

Сделать маринад для стейка из индейки – значит сохранить мясу сочность при обжарке. Одним из важных этапов является правильная подготовка мяса. В этом случае грудку нарезают равными кусками толщиной не менее 3 см и выкладывают в маринад из пряностей, масла и винного уксуса. Приступать к обжарке можно уже через 30 минут.

• оливковое масло – 80 мл;
• сахар – 10 г;
• винный уксус – 20 мл;
• семена горчицы – 10 г;
• смесь специй «Прованские травы» – 20 г.

1. Растолките семена горчицы.
2. Смешайте горчицу со специями.
3. Влейте масло и уксус.
4. Добавьте сахар и взбейте до растворения кристаллов.
5. Выложите стейки в маринад для индейки и отправьте в холод на 30 минут.

Маринад для крыльев индейки

Самый вкусный маринад для индейки создается из простых компонентов. Особенно, если речь идет о «неприхотливых» крылышках, традиционно замачивающихся в густом и остром маринаде, где сочетание сметаны и горчицы заслуживает особого внимания. В этом тандеме молочный продукт обеспечит мясу сочность и румяность, а горчица – пикантный вкус.

• дижонская горчица – 60 г;
• сметана – 80 г;
• сок лимона – 40 мл;
• кориандр – 5 г;
• белый молотый перец – 5 г.

1. Взбейте горчицу со сметаной и соком лимона.
2. Добавьте специи и хорошо перемешайте.
3. Нанесите маринад для крылышек индейки на продукт и оставьте его на 2 часа в холодильнике.

Как замариновать голень индейки?

Даже простой маринад для голени индейки способен хорошо пропитать ножку, если правильно ее обработать. Последняя, имеет сухое мясо, объемную кость и плотную пленку, находящуюся под кожицей. Перед маринованием кожицу разворачивают, пленку срезают, мякоть накалывают и смазывают маринадом из масла и пряностей, способного глубоко пропитать мясо.

• сливочное масло – 125 г;
• молотая паприка – 40 г;
• лук – 1 шт.;
• зубок чеснока – 3 шт.;
• веточка розмарина – 1 шт.;
• тимьян – 5 г.

1. Масло растопите и смешайте с паприкой, тимьяном и листочками розмарина.
2. Натрите лук на терке, измельчите чеснок. Добавьте в масло и перемешайте.
3. Отслоите ножом шкурку голени, а мякоть наколите.
4. Обмажьте ароматной смесью голень птицы и отправьте в холод на час.

Индейка в апельсиновом маринаде

Индейка в апельсиновом маринаде в духовке – классика азиатской кухни. Цитрусовые всегда прекрасно сочетались с диетическим пресным мясом птицы, наполняя его экзотическим ароматом и кило-сладостью. Для большего эффекта маринад готовят из сока и цедры апельсина, смешивая их с маслом, которое служит «проводником» и способствует быстрой пропитке.

• апельсиновый сок – 80 мл;
• оливковое масло – 120 мл;
• цедра апельсина – 20 г;
• майоран – 10 г;
• зубок чеснока – 2 шт.

1. Измельченный чеснок смешайте с маслом, цедрой, соком апельсина и майораном.
2. Обмажьте полученной смесью мясо птицы и оставьте ее в маринаде на 5 часов.

Как замариновать медальоны из индейки?

Желающие сделать маринад для медальонов из индейки простым, но более изысканным, не встретят препятствий. Это связано с нежной и податливой мякотью отбивной из грудки индейки, которая прекрасно пропитывается любыми маринадами, но особо хороша в специях и белом вине. В таком маринаде мясо можно подержать лишь 30 минут и приступать к жарке.

• масло – 40 мл;
• белое сухое вино – 100 мл;
• соевый соус – 50 мл;
• смесь перцев – 10 г;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• красный лук – 1 шт.

1. Взбейте масло с вином и соевым соусом.
2. Добавьте смесь перцев, измельченные лук и чеснок и перемешайте.
3. Данный маринад справится с работой за 30 минут.

Соевый маринад

Замариновать индейку для запекания в духовке можно и в соевом соусе. Этот соус прекрасно сочетается с любыми видами мяса и рыбы. В индейке он подчеркивает натуральный вкус мяса и делает его более насыщенным и сочным.

Используя соевый соус, следует помнить, что в нём есть достаточное количество соли и чаще всего дополнительно солить блюдо не требуется.

Ингредиенты

• части индейки (любые) – 700 г;
• соевый соус (классический) – 70 г;
• луковица;
• майонез провансаль – 3 ст. л.;
• орегано – по вкусу;
• сушёный базилик – по вкусу;
• соль (если потребуется досолить).

Пошаговый процесс приготовления

1. Кусочки индейки вымыть и оставить в холодной воде на 40 мин. Затем мясо вытащить, обсушить и оставить на 20 мин при комнатной температуре.
2. В чашке смешать соевый соус, провансаль, сушёные травы и, если необходимо, соль.
3. Лук смолоть миксером или блендером, вылить в маринад.
4. Перемешать заготовку маринада до полного растворения всех ингредиентов. Оставить на 15 мин.
5. Обсушенные части индейки залить настоявшимся маринадом. Накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник минимум на 1 ч.
6. Маринованное мясо выложить в форму или на сковородку, дать постоять 15 мин.
7. Запекать до румяной корочки и полной готовности мяса.

Маринад для шашлыка из индейки с киви

Ингредиенты:

• киви – 2 шт.;
• белый молотый перец;
• базилик в свежем или сухом виде;
• соль.

Процесс приготовления:

1. Очистить киви от кожуры и натереть на тёрке.
2. Добавить в мясо измельчённый киви, белый молотый перец (по вкусу) и сухой базилик.
3. Если есть свежие листья базилика, нужно растереть его пальцами и бросить в мясо.
4. Хорошо перемешать мясо – мякоть киви должна попасть на каждый кусочек будущего шашлыка.
5. Оставить для маринования на 40-50 минут.

Приятного вам аппетита!

В томатно-сметанном соусе

Мясо индейки уникально тем, что сочетается со многими продуктами.

Для получения нежного и сочного блюда, в качестве составляющих маринада следует соединить пасту из свежих томатов и жирную сметану.

Лёгкая кислинка томатов и сливочный вкус сметаны прекрасно дополнят вкус мяса.

Ингредиенты

• голени или карбонат – 5-6 шт.;
• томатный морс или паста – 2 ст. л.;
• сметана жирностью не меньше 20% — 2 ст. л.;
• зубчик чеснока;
• петрушка – 30 г;
• соль, любые специи – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

1. Ножки индейки вымыть, при необходимости опалить поверхность на конфорке. Замочить на полчаса в чистой воде.
2. Пока мясо набирается сочности, морс (пасту) смешать со сметаной.
3. Петрушку мелко порубить, чеснок натереть мелко. Добавить измельчённые ингредиенты в томатно-сметанную смесь.
4. Заготовку маринада посолить, при желании добавить перец и другие специи.
5. Вытащить мясо из воды и тщательно обсушить.
6. Выложить индейку в форму, предварительно выстланную пергаментом. Залить томатно-сметанным маринадом.
7. Поставить на средний уровень в разогретую духовку (180 оС), запекать до полной готовности 35-45 мин.

Особенности готовки индейки на гриле

По толщине куски должны быть не меньше двух сантиметров. Чтобы стейк из индейки, приготовленный на сковороде гриль, сохранил сочность, стоит применить в процессе приготовления гнёт. Под ним мясо будет плотно прилегать к грилю, а жар не уйдёт, так как гнёт займёт всю площадь стейка. Приготовленная индейка будет сочной и нежной, причём время приготовления заметно сократится, а на мясе появится красивый чёткий рисунок гриля.

Даже если у вас не электрический гриль-пресс, а сковорода, которая к тому же не комплектуется специальной крышкой-прессом, не стоит отправляться за покупкой пресса для неё, с задачей можно справиться и используя подручные средства.

Сочность, мягкость и вкусовые характеристики мяса зависят не только от способа прожарки, но и подготовительного процесса, в частности предварительного маринования.

На кефире

Кефирный маринад для запекания индейки идентичен сметанному варианту. Кефир применяется в том случае, когда требуется свести количество потребляемых калорий к минимуму. Кисломолочный продукт можно брать любой жирности – вкус готового блюда хуже не станет.

Ингредиенты

• мясо индейки (крылья, грудинка, бедро или голени) – 800 г;
• кефир – 0,5 л;
• укроп – половина среднего пучка;
• чеснок (свежий или сушёный) – 30 г;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• лук-порей (зелёная часть) – несколько листьев.

Пошаговый процесс приготовления

1. Мясо порезать на порционные куски (если части крупного размера), промыть в холодной воде и обсушить бумажными салфетками.
2. Кефир нагреть до комнатной температуры.
3. Укроп и листья лука-порея мелко порубить, добавить в кефир. Перемешать, добавить соль, оливковое масло и другие специи по вкусу.
4. Дать настояться маринаду 10-15 мин при комнатной температуре.
5. Индейку залить кефирно-луковым маринадом, оставить на 1-1,5 ч.
6. Промаринованную индейку выложить в жарочную посуду и запекать при температуре 180-200оС до золотистого цвета и полного выпаривания маринада.

На сковороде

Специфика маринада, предназначенного для представленного способа тепловой обработки стейков из индейки, заключается в максимальной насыщенности вкуса и аромата приготовленного соуса.

С винным уксусом

Данный состав сохранит при обжарке мяса его сочные и нежные свойства.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания смеси потребуются:

• масло оливы — 160 мл;
• специи «Прованские травы» — 40 г;
• обычный сахарный песок — 20 г;
• семена горчицы — 20 г;
• уксус винный — 40 мл.

Пошаговый процесс приготовления, длительность маринования стейков из индейки

Описание этапов приготовления соуса:

1. Чтобы создать из мяса птицы вкусное и аппетитное блюдо, продукт требуется правильно обработать перед маринованием. Для равномерного проникновения соуса в стейки, а также в целях лучшей прожарки продукта, филе индейки положено разделить на пласты толщиной не менее 3 см, нарезая ломтики примерно одинакового размера.
2. После этого можно начать приготовление соуса. Первым делом предстоит хорошо измельчить в ступе семена горчицы.
3. Затем необходимо добавить к полученной массе смесь приправ «Прованские травы», потом влить в образованный состав винный уксус и свежее масло.
4. Теперь требуется размешать собранные компоненты, затем следует присоединить к ним сахарный песок, после чего тщательно взбить продукты до полного растворения сладких кристаллов.

Маринад для стейка из индейки очень быстро воздействует на мясо, и уже через 30 мин. от начала маринования можно приступить к его обжарке.

Масляно-пряный маринад

Очень простой рецепт соуса имеет удивительный кулинарный эффект при создании сочного и нежного мясного угощения.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления маринада потребуются:

• масло подсолнечное/оливковое — 170 мл;
• готовая смесь из сушеного лука и хлопьев сладкого красного перца — 10 ст. л.;
• соль поваренная — ½ ст. л.

Пошаговый процесс приготовления, длительность маринования стейков из индейки

Последовательность этапов приготовления:

1. Сначала необходимо поместить набор специй в просторную чашу. Состав данного ингредиента можно выбирать по собственным вкусам и предпочтениям.
2. Теперь нужно всыпать в образованную смесь поваренную соль. При этом следует учесть то обстоятельство, что такой компонент включен производителем в представленную приправу.
3. Далее положено добавить к образованной массе свежее масло, потом требуется тщательно перемешать соединенные ингредиенты.

После того как разделенное на пласты мясо будет обработано полученным соусом, стейки следует оставить на 1 ч. для маринования, после чего можно приступить к термообработке ароматного продукта.

Готово.

С ананасами

В последнее время приготовления мяса птицы с добавлением ананасов стало практически классическим. Наиболее популярным является добавление консервированного или свежего ананаса в салаты с курицей или индейкой. Но мало кто знает, что очень пикантное и деликатное блюдо получается при запекании индейки с кольцами ананасов.

Ингредиенты

• стейки индейки – 6 шт.;
• ананасы кольцами – 1 банка;
• майонез или сметана – 180 г;
• зелёный лук – 1 пучок;
• специи – перец, орегано, соль – по вкусу;
• твёрдый сыр – 0,5 кг;
• лук репчатый – 1 средняя луковица.

Пошаговый процесс приготовления

1. Взять филе индейки и нарезать одинаковыми продолговатыми кусками. Можно также взять готовые стейки.
2. Репчатый лук измельчить мелким кубиком, обжарить до светло-коричневого цвета.
3. Майонез или сметану соединить со специями, туда же отправить мелко рубленые перья зелёного лука. Дать настояться маринаду 20 мин.
4. В форму выложить стейки, слегка посолить. Сверху выложить по чайной ложке жареного лука. Поверх лука выложить по 1-2 ананасовых кольца.
5. Заготовку залить настоявшимся маринадом, дать постоять ещё 20 мин.
6. Форму со стейками поставить в разогретый духовой шкаф, сверху потереть равномерным слоем сыр и запекать до образования хрустящей сырной корочки.

Простой рецепт с минеральной водой и уксусом

Для начала приведем простой и быстрый рецепт маринада для шашлыка из индейки. Если мясо просто замариновать в уксусе, то вкус получится слишком резким. А вот если смешать уксус с минералкой, то шашлык получится необычайно нежным.

• 1,2-1,5 индейки без костей;
• 4 луковицы;
• 10 горошин перца;
• 2 столовые ложки столового уксуса;
• 1 литр газированной воды;
• 1 лимон;
• треть ложки красного молотого перца;
• 1-1,5 ложки мелкой соли;
• 2 чайные ложки сухого базилика.

Промываем мясо, промокаем его бумажными полотенцами. Нарезаем филе достаточно крупными кусочками. Луковицы нарезает колечками, не слишком тонко. Добавляем лук к мясу, посыпаем перцем и базиликом.

Выжимаем из лимона сок и поливаем мясо. Вливаем стакан минералки и хорошо перемешиваем. Выдерживаем на холоде не менее 4 часов. Затем нанизываем мясо и лук на шампуры. Оставшуюся минералку смешиваем с уксусом. Жарим мясо над углями, часто сбрызгивая уксусной водой.

С гранатовым соком

Индейка как любое другое мясо птицы хорошо сочетается с фруктовыми сочетаниями в маринадах. Удачным является сочетание белого мяса и гранатового сока как основной составляющей гранатового маринада. Фруктовая кислота делает мясо более податливым и мягким.

Ингредиенты

• любые части индейки – 700-800 г;
• натуральный сок граната – 1 ст.;
• кориандр (молотый, в сам маринад) – 0,5 ч. л.;
• кориандр целый (для посыпания мяса перед запеканием) – 1 ч. л.;
• соль, розовый перец – по вкусу;
• свежий базилик – несколько веточек;
• соевый соус – 2 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

1. Если для рецепта выбраны крылья, голени или карбонат индейки, то мясо необходимо перед готовкой замочить в холодной кипячёной воде на 1-1,5 ч. После вытащить индейку и обмотать бумажным полотенцем или салфеткой для удаления излишков влаги.
2. В глубокой тарелке или большой чашке смешать гранатовый сок, соевый соус, молотый кориандр, измельчённый базилик и розовый перец с солью. Размешать до полного растворения соли, затем отставить в сторону на 10-15 мин для настаивания.
3. В эмалированную кастрюлю или большую миску выложить обсушенное мясо, залить его настоявшимся маринадом.
4. Выдержать мясо в маринаде соответствующее время (согласно таблице времени маринования).
5. Маринованное мясо можно запекать в духовке или же приготовить на мангале.

При запекании в духовке необходимо накрывать жарочную форму фольгой, чтобы не пересушить индейку.

Лучшие рецепты маринада для шашлыка из индейки

Чтобы придать такому шашлыку особую сочность, мягкость и насыщенность, необходимо приготовить правильный маринад. Именно от этого и зависит успех кулинарного изыска. Важно подобрать правильное соотношение продуктов, чтобы не переборщить с определёнными ингредиентами. Рассмотрев наиболее популярные рецепты, рекомендуется остановить свой выбор на одном из них и приступить к приготовлению чего-то нового и необычного.

Количество продуктов, используемых для маринования, рассчитано на два килограмма мяса птицы.

В медово-горчичном маринаде

Медово-горчичная заправка для мяса придаст ему дополнительную сочность и пикантный сладковатый вкус. Горчица здесь выступает основным ингредиентом, ведь она сделает мясо более сочным, даст остроту и подчеркнёт душистый аромат мёд. Мёд же в свою очередь усиливает остроту горчицы.

Лучше всего горчичный маринад с мёдом подходит для стейков: сочетание горчицы и мёда выделяет вкус белого мяса, делая его ярким и насыщенным.

Ингредиенты

• мясо индейки (стейки или другая мякоть) – 750 г (3 небольших стейка);
• горчица – 1 ст. л.;
• мёд (кроме липового и гречишного) – 2 ст. л.;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• соль дополнительно – по вкусу;
• зернистая горчица – 2 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

1. Стейки лучше брать охлаждённые, без предварительной заморозки. Так мясо лучше сохранит сочность и не потеряет свой вкус.
2. В чашке смешать горчицу с соевым соусом. Только после растворения горчицы в соусе добавить туда постепенно мёд, постоянно помешивая.
3. Если маринад будет получаться излишне густым, можно добавить ещё немного соевого соуса. Конечная консистенция маринада должна быть как кефир.
4. Попробовать маринад на соль. Если солёность уступает сладости, то добавить требуемое количество соли.
5. Последним штрихом добавить зернистую горчицу и перемешать.
6. Готовым маринадом промазать стейки при помощи кулинарной кисточки и оставить на 20-30 мин.
7. Промаринованные стейки можно готовить как в духовке, так и на мангале. При этом стоить помнить, что стейки готовятся достаточно быстро: им достаточно 30-40 мин жарки на огне или запекания в духовом шкафу.

Как приготовить сочный шашлык из индюшиного мяса с соевым соусом, медом и горчицей

Если вам хочется приготовить для маринования мяса индейки пикантный маринад, то этот вариант станет просто идеальным. Он подходит для всех видов птицы, в том числе и для курятины. После обжаривания красивая и невероятно вкусная корочка гарантируется!

Что понадобится:

• 250 мл соевого соуса.
• 100 г горчицы «Русской».
• 100 мл жидкого мёда.

Это количество рассчитано на 3 кг мяса. При этом использовать соль или другие приправы не рекомендуется, иначе можно просто переборщить.

Как готовить

Все ингредиенты смешать в отдельной миске. Лучше воспользоваться вилкой или венчиком, чтобы смесь получилась однородной.

Порезанные кусочки индюшатины выложить в миску, залить полученной смесью. Всё перемешать руками. Время маринования – 8 часов. Но если ждать совсем нет возможности – можно и 2 часа.

Сочный шашлык из индюшиного мяса с соевым соусом, медом и горчицей

Обжаривать маринованные кусочки на мангале до полной готовности с помощью решётки или шампуров.

Винный маринад

Маринады на основе вина пришли в русскую кухню из Прованса. Там издревле принято придавать мясу особый вкус и упругость благодаря ферментам, содержащимся в красных и белых винах.

Даже самая жёсткая часть тушки индейки после маринования в сухом вине станет более податливой и приятной в употреблении.

Ингредиенты

• вино сухое (красное или белое) – 1 ст. на 1 кг мяса индейки;
• белый винный уксус – 2 ст. л.;
• ягоды можжевельника – 6-7 шт.;
• смесь перцев – 0,5 ч. л.;
• веточка тимьяна;
• корень лука-порея;
• соль.

Пошаговый процесс приготовления

1. Части индейки разделать удобными порциями и замочить в холодной воде на 1 ч.
2. Пока мясо отмачивается, в удобной посуде смешать стакан вина, винный уксус.
3. Лук-порей нашинковать тонкими кольцами, тимьян порвать руками. Можжевеловые ягоды растереть в ступке.
4. Измельчённые лук, можжевельник и тимьян добавить в смесь вина и уксуса, размешать. Туда же в последнюю очередь добавить перечную смесь.
5. Мясо после обсушки натереть солью, оставить на 5-7 мин.
6. По истечении этого времени, залить винным маринадом мясо и оставить на 1,5-2 ч в холодном месте.
7. Готовое к термической обработке мясо можно запекать в духовке на 180 оС до готовности.

Маринад «Красный» для запекания индейки

Ингредиенты:

• 100 граммов кетчупа;
• 300 граммов свежих помидоров (их следует измельчить в блендере);
• ½ стакана растительного масла;
• 3 столовых ложек приправы для гриля.

Способ приготовления:

1. Соединить все ингредиенты, перемешать, обмазать индейку.
2. Мариновать 2-4 часа.
3. После приготовления маринада мясо можно и жарить и выпекать.

Приятного вам аппетита!

Пряный томатный

У томатов есть неоспоримое преимущество: они создают гармоничный союз с любым видом мяса, будь то свинина, говядина, птица или рыба.

Кислоты, содержащиеся в помидорах, смягчают волокна в мясе, поэтому томатные маринады используют для более жёстких частей.

Ингредиенты

• свежие помидоры – 4 крупных плода;
• несколько бутонов гвоздики;
• чеснок – 3 зубчика;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• свежий укроп – половина пучка;
• молотый кориандр – 0,5 ч. л.;
• индюшиное мясо – 700 г.

Пошаговый процесс приготовления

1. Помидоры выложить в глубокую посуду и залить кипящей водой так, чтобы слой воды полностью покрывал овощи. Оставить томаты в кипятке на 10 мин.
2. После вытащить овощи из воды и аккуратно снять кожицу.
3. Затем томаты перебить блендером или прокрутить через мясорубку.
4. В получившуюся томатную массу выдавить зубчики чеснока, добавить хмели-сунели, кориандр, гвоздику.
5. Укроп мелко порубить ножом и также добавить в томатный маринад.
6. Оставить маринад на полчаса для настаивания. По истечении указанного времени, выбрать из маринада гвоздику.
7. Мясо индейки залить томатно-пряной смесью и оставить для маринования на 3-4 ч, можно сделать такую заготовку на ночь.
8. Достаточно маринованное мясо выложить на противень и запекать до полной готовности при температуре 180-200 оС.

Филе с овощами – лучший вариант для барбекю на даче

Если вам больше нравится вариант с овощами, то можете смело воспользоваться этим рецептом. Причём мариновать мы будем не только мясо, но и овощную часть нашего блюда.

Что понадобится:

• 1 кг филе индейки.
• Соль – щепотка.
• Сладкая паприка или перец чили – на свой вкус.
• Соевый соус – 1 стакан.

Из овощей можно брать кабачки, баклажаны, красный или жёлтый сладкий перец, картофель. Их тоже будем мариновать, но предварительно надо порезать на части.

Как готовить

Начнём с филе — посолить и с двух сторон, посыпать молотой сладкой паприкой или перцем чили. Залить соевым соусом и оставить замачиваться.

Пока готовится мясо, займёмся овощами. Сложите порезанные овощи в блюдо. Нарежьте кольцами половинку лимона и разделите мандарин на ломтики. Выложите к овощам цитрусовые, а еще один мандарин отожмите.

Влейте 2 столовых ложки оливкового масла. Мелко порубите 2 зубчика чеснока, добавьте к овощам. Посолите и аккуратно перемешайте. Оставьте мариноваться на час.

Филе с овощами – лучший вариант для барбекю на даче

По истечении времени начинаем жарить наши овощи – не больше 2 минут с каждой стороны. Потом готовим стейки индейки. Укладываем все красиво на большом блюде, посыпаем рубленной зеленью и подаем к столу.

Полезные советы и рекомендации

При готовке индейки важно соблюдать температурный режим, указанный в рецепте. Температура свыше может испортить блюдо, сделав его излишне сухим.

По той же причине стоит придерживаться времени готовки:

• При добавлении в маринад продуктов с повышенной кислотностью (сок граната, винный или обычный уксус, сухое вино) крайне важно соблюдать количества, предлагаемые рецептом. Излишек кислых продуктов сделает мясо если не кислым, то очень сухим.
• При запекании на углях или в духовом шкафу такие части тушки, как крайние части крыльев или голеней, следует обворачивать пергаментом или фольгой, чтобы избежать пересушивания этих наиболее тонких частей индейки.
• Использование в маринадах специй с излишне ярким вкусом и ароматом (гвоздика, бадьян) допускается. Но при этом опытные кулинары рекомендуют не оставлять их в маринаде долгое время, максимум – на 20 мин, чтобы маринад успел впитать необходимое количество вкуса специи.
• Мясо индейки идеально сочетается с любыми видами гарниров: все виды каш, отварные, запечённые или тушёные овощи, бобовые, паста.

Можно замариновать индейку для запекания в духовке, даже если нет достаточного времени для приготовления обеда или ужина. Лёгкое и низкокалорийное мясо, замариновавшись в считанные минуты, станет отличным главным блюдом как для повседневного, так и для праздничного стола.

Сметанный маринад

Очень нежной получается индейка, замаринованная в сметане. Шашлык, приготовленный по этому рецепту, не будет отдавать уксусом, мясо будет очень мягким и сочным.

• 1,2-1,5 кг филе индейки;
• 750 гр. сметаны;
• 3 луковицы
• соль и специи.

Мясо индейки промываем и нарезаем на кусочки для жарки шашлыка. Лук нарезаем кольцами или половинками колец.

Выкладываем мясо в миску, добавляем к нему лук, соль, специи. Можно насыпать готовую смесь специй для запекания птицы или для шашлыка. А можно составить собственный «букет», выбирая приправы по вкусу.

Добавляем к мясу сметану. И очень хорошо вымешиваем массу муками. Буквально месим, как тесто. Нам нужно, чтобы лук пустил сок. Оставляем мариноваться на 2 часа (можно выдерживать в маринаде дольше). Обжариваем на углях, не допуская появления темной корочки, индейка должна лишь чуть-чуть подрумяниться.

С овощами

Продукты рассчитаны на 1 порцию:

• половинка грудки индейки;
• сладкий перец — 1;
• картофель — 2 клубня;
• лук — ½ маленькой головки;
• зубок чеснока;
• вешенки — 100 гр;
• соль, перец, куркума.

Специи сразу перемешать в отдельной емкости. Грудку прополоснуть, промокнуть бумажными полотенцами, натереть специями и оставить на время в стороне.

Все овощи вымыть, при необходимости почистить от кожуры или семян, нарезать небольшими кубиками, а чеснок и лук — мелко измельчить.

Лист фольги сложить вдвое, выложить слоями картошку, грибы, лук, перец, грудку, чеснок. Закрыть фольгу, как обычно это делается с жульеном. Выпекать в горячей духовке 30-40 минут при температуре 190-200 градусов.

Как замариновать индюшиную грудку перед запеканием?

Из грудки индейки в духовке можно приготовить вкусное, а главное, диетическое блюдо. Изюминка рецепта — очень простой маринад, который сделает суховатое мясо сочным и вкусным.

Ингредиенты для приготовления:

• 1 кг грудки индейки;
• 30 мл лимонного сока;
• 300 мл 1%-го кефира;
• соль, карри, смесь перцев по вкусу.

1. Перед маринованием мясо хорошенько промываем, обсушиваем, делаем несколько проколов ножом. Таким образом, состав проникнет внутрь, и мясо полностью замаринуется.
2. Кефир смешиваем с лимонным соком, солью, специями. Опускаем в кефирно-лимонную смесь грудку, оставляем так на 3-4 часа. Если кусок мяса не полностью погрузится, то через полтора часа кусочек переворачиваем на другую сторону.
3. Замаринованную грудку перед духовкой заворачиваем фольгой, подлив немного маринада. Герметично заворачиваем индейку, чтобы не выбежал сок, запекаем в духовке в фольге полчаса при 200-т градусах.

Таким мясом можно дополнять салаты, бутерброды или канапе.

Особенности приготовления

Процесс приготовления маринада для запекания индейки в духовом шкафу прост, однако без знания нескольких важных моментов кулинар может получить не совсем тот результат, на который рассчитывал.

• Важно правильно подобрать состав маринада, который используется для запекания индейки. Составы на основе столового 9-процентного уксуса следует сразу же исключить – они придадут птице резкий вкус. Лучше использовать лимонный сок или некрепкий 3-процентный уксус, в крайнем случае – 6-процентный. Уксус или сок лимона можно заменить кефиром, майонезом, сметаной, томатным соком – эти продукты содержат достаточно кислоты для размягчения мяса птицы, к тому же они способны сделать его еще более сочным. Хорошо подходят для индейки маринады на основе соевого соуса, апельсинового сока, сухого вина. Для бедра индейки подойдет не слишком жирный и кислый маринад, для голени или целой птицы лучше подобрать состав покислее, а для грудки – пожирнее.
• Из специй для маринада, предназначенного для запекания индейки, хорошо подойдут чеснок, куркума, паприка, розмарин, а также другие специи и травы, подходящие для любой птицы.
• Если вы будете запекать индейку в маринаде, можно сделать его жидким. Тогда мясо останется сочным, даже после длительной тепловой обработке.
• Для получения ожидаемого эффекта индейку перед запеканием рекомендуют мариновать не менее 2 часов, целую тушку можно даже оставить в маринаде на ночь.
• Кожа у индейки довольно плотная и грубая. Для того чтобы маринад лучше проникал в мясо, кожу снимают или в нескольких местах протыкают ножом.
• Для приготовления маринада и маринования в нем птицы не рекомендуется использовать алюминиевые емкости. Этот материал вступает в реакцию с кислотами, образуя вредные вещества, которые дополнительно могут придать мясу неприятный металлический привкус.
• Во время маринования индейку нужно держать в прохладном месте, иначе она испортится. Несколько раз перевернув птицу, вы позволите ей лучше промариноваться.

Рецептов маринада для запекания индейки существует много, некоторые из них сильно отличаются от других не только по составу, но и по технологии приготовления. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.

Рецепты маринада с соевым соусом описаны в отдельной статье.