Как приготовить зефир: 7 вкуснейших рецептов

Зефир — вкусное и полезное лакомство, которое легко приготовить дома. В этой статье представим семь рецептов для создания воздушных зефирок, подходящих для любого повода. Вы узнаете, как выбрать ингредиенты и следовать пошаговым инструкциям для достижения идеальной текстуры и вкуса. Также обсудим полезные свойства зефира как альтернативы многим сладостям.

Как приготовить зефир – рецепты

Приготовление зефира – это искусство, которое требует не только точности, но и креативности. Эксперты в кулинарии отмечают, что основа любого успешного рецепта – это качественные ингредиенты. Важно использовать свежие белки и натуральные фруктовые пюре, чтобы добиться насыщенного вкуса.

Среди популярных рецептов выделяются варианты с добавлением ягод, шоколада и орехов. Например, малиновый зефир с легкой кислинкой станет отличным десертом для летнего вечера, а шоколадный – настоящим лакомством для сладкоежек.

Кулинары советуют экспериментировать с ароматами, добавляя ваниль или корицу, что придаст зефиру уникальность. Также стоит обратить внимание на технику взбивания: чем дольше и тщательнее, тем воздушнее получится конечный продукт. В итоге, следуя рекомендациям экспертов и проявляя фантазию, можно создать зефир, который удивит даже самых искушенных гурманов.

Малиновый зефир

Ингредиенты

• 600 г замороженной малины,
• 30 г быстрорастворимого желатина,
• 6 ст. ложек сахара,
• 6 ст. ложек воды.

Приготовление

Желатин замочить в кипяченой воде. Малину положить в сотейник, подогреть, не доводя до кипения. Снять с огня и протереть через сито. Малиновое пюре вернуть в сотейник на огонь. Добавить сахар, постоянно помешивая, довести пюре до кипения и снять с огня.

К малиновому пюре добавить набухший желатин, постоянно помешивая до полного растворения желатина. Когда остынет, взбивать миксером в течение 10–12 минут до получения пышной и плотной массы. Противень застелить пергаментной бумагой. Кулинарным шприцом отсадить зефир круглыми розочками. Можно массу выложит в форму и разровнять. Поставить противень или форму в холодильник не менее чем на 8 часа. Застывшую массу в форме разрезать на кусочки.

Примечание: Вместо малины можно использовать смородину, вишню, персики и т. д.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении зефира:

1. История зефира: Зефир, как десерт, имеет долгую историю, уходящую корнями в Древний Египет, где сладости из фруктов и меда готовились с использованием растительных экстрактов. Современный зефир, который мы знаем, появился в Европе в 19 веке и стал популярным благодаря своей легкой текстуре и разнообразию вкусов.

2. Технология приготовления: Основные ингредиенты зефира — это сахар, вода и яичный белок, но ключевым элементом является агар-агар или желатин, которые придают зефиру его характерную воздушную текстуру. Интересно, что агар-агар получают из морских водорослей, что делает зефир подходящим для вегетарианцев и веганов, если использовать агар вместо желатина.

3. Разнообразие вкусов: Зефир можно приготовить с различными добавками, такими как фрукты, ягоды, орехи и даже специи. Например, зефир с добавлением пюре из манго или малины не только приобретает яркий цвет, но и насыщенный вкус. В некоторых рецептах используются экзотические ингредиенты, такие как лаванда или розовая вода, что придает десерту уникальный аромат и делает его настоящим кулинарным искусством.

Зефир в шоколаде

Ингредиенты

• 4 яблока сорта «Антоновка»;
• 10 г ванильного сахара;
• 725 г сахарного песка;
• 8 г агара (это примерно 4 ч. л. без горки);
• 20 мл лимонного сока;
• 140 мл воды;
• 1 яичный белок;
• 300 г шоколада (горького или молочного — по вашему выбору).

Приготовление

Сначала удалите сердцевину из яблок и запекайте их в духовке около 20 минут. После этого очистите яблоки от кожицы и протрите их через сито. В полученное яблочное пюре добавьте 250 г сахарного песка и ванильный сахар. Тщательно перемешайте и оставьте остывать примерно на час.

Агар, предварительно замоченный в воде с лимонным соком, через час поставьте на огонь, доведите до кипения и добавьте 475 г сахарного песка. Постоянно помешивайте, пока сахар полностью не растворится. Варите сироп до состояния «на тонкую нить». Затем снимите с огня и дайте немного остыть.

Взбивая остывшее яблочное пюре с помощью миксера, постепенно введите один яичный белок. Взбивайте до получения легкой и воздушной массы, которая должна увеличиться в объеме в 2,5 раза. Продолжая взбивать, добавляйте тонкой струйкой остывший, но еще теплый сироп. В результате масса должна увеличиться в объеме еще на 2,5 раза.

Переложите получившуюся зефирную массу в кондитерский мешок с круглой насадкой. С его помощью на бумаге для выпечки сформируйте зефиринки одинакового размера. Оставьте их подсыхать при комнатной температуре на 36 часов.

Растопите шоколад на водяной бане и обмакните в него зефиринки. Дайте шоколаду стечь, а затем выложите зефиринки на бумагу для выпечки. После того как шоколад застынет, аккуратно переложите зефир на блюдо.

Зефир в шоколаде — Рецепт Бабушки Эммы

Зефир с мятой

Ингредиенты

• яблочное пюре – 125 г
• сахар – 300 г (250 + 50)
• вода (или отвар мяты) – 80 мл
• агар-агар – 4 г
• белок яичный – 25 г
• листья мяты

Приготовление

Заварить листья мяты кипятком, дать настояться и остудить. Залить холодным отваром агар-агар. Взбить яблочное пюре, пока не станет светлым. Добавить яичный белок и дождиком всыпать 50 г сахара, не прекращая взбивания.

Взбить все до пышной устойчивой массы. Агар-агар поставить на плиту и, помешивая, довести до кипения и растворения. Всыпать в него большую порцию сахара. Варить сироп, пока он не станет стекать с лопатки ниточкой (110°С градусов).

Влить сироп тонкой струйкой в пюре, продолжая взбивать. Взбивать еще несколько минут, до загустения массы. Переложить в кондитерский мешок. Отсадить на пергамент. Оставить при комнатной температуре на 6-20 часов. Обвалять в сахарной пудре. На этом все. Приятного аппетита!

Банановый зефир

Ингредиенты

• Бананы (крупные) – 2 шт.
• Яблоки (крупные) – 2 шт.
• Агар-агар – 9 г
• Вода – 160 мл
• Сахар – 550 г
• Ваниль – по вкусу
• Яичный белок – 1 шт.
• Пищевой краситель – по желанию
• Сахарная пудра – для обсыпки готового зефира

Приготовление

Яблоки разрезаем пополам, удаляем семена и нарезаем на произвольные кусочки. Выкладываем их в сотейник и добавляем 1-2 столовые ложки воды (в ингредиентах эта вода не указана).

Доводим яблоки до кипения, затем уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и готовим до мягкости (примерно 15 минут). После этого протираем яблоки через сито, а бананы очищаем от кожуры и нарезаем на кусочки, помещаем их в стакан блендера, добавляя туда же яблочное пюре.

С помощью погружного блендера измельчаем яблоки и бананы до получения однородной массы, затем выкладываем пюре в сотейник и начинаем уваривать на медленном огне, не накрывая крышкой.

Этот этап крайне важен – фруктовую основу необходимо тщательно уварить, чтобы избавиться от лишней влаги, иначе зефир получится влажным.

250 г фруктового пюре смешиваем с 150 г сахара, добавляем ваниль и откладываем в сторону. В чистый сотейник помещаем агар и заливаем его водой (160 мл), оставляем на 15-20 минут.

Сотейник с замоченным агаром ставим на медленный огонь и начинаем подогревать, доводя почти до кипения, периодически помешивая. К моменту добавления сахара агар должен почти полностью раствориться.

Пока агар нагревается, перекладываем фруктовую массу в подходящую посуду и начинаем взбивать миксером на высоких оборотах. Взбиваем до тех пор, пока масса не станет светлее и немного не увеличится в объеме.

Как только это произошло, добавляем половину яичного белка и продолжаем взбивать, пока масса не побелеет и не увеличится еще больше.

Добавляем оставшуюся часть яичного белка и продолжаем взбивать до получения плотной и пышной массы, достигая состояния мягкого пика. Теперь можно добавить краситель: я начала с двух капель зеленого, для достижения нужного мне цвета (нежно-мятного) понадобилось 4 капли.

Продолжаем взбивать до получения однородного цвета, консистенция должна быть как у безе – твердый пик.

Когда агар закипел, добавляем оставшийся сахар (400 г). Помешивая, доводим сироп до кипения, затем уменьшаем огонь и варим, периодически помешивая. Агарно-сахарный сироп готов, снимаем с огня и даем остыть несколько минут, чтобы процесс кипения прекратился, но не остужаем ниже 80 градусов.

Снова включаем миксер. По стенке миски аккуратно вливаем горячий сироп в белковую массу, не прекращая взбивания. Взбиваем до охлаждения массы. Форму для бананового зефира можно выбрать любую. Готовый зефир обильно посыпаем сахарной пудрой.

Банановый зефир

Классический зефир

Этот десерт представляет собой зефир рецепт в домашних условиях которого максимально прост и приближен к классике.

Ингредиенты:

• яблоки – 3-4 шт. или 250 г готового яблочного пюре
• яичный белок – 1 шт.
• сахар – 400 г
• агар-агар – 8 г
• вода – 150 г

Приготовление

1. Из яблок удалить сердцевину, кожицу оставить. Запечь в духовке или микроволновке до мягкости. Ложкой выбрать мякоть. Должно получиться 250 г яблочного пюре.
2. В кухонном комбайне венчиком взбейте пюре до однородности и добавьте яичный белок. Взбивайте на большой скорости минут 10 до плотных пиков.
3. Пока взбивается белок, приготовьте сахарный сироп с агаром. Для этого нагрейте воду с 350 г сахара. Оставшиеся 50 г сахара смешайте с агаром. Когда вода будет близка к закипанию (80 ºC), добавьте смесь сахара с агаром. При постоянном помешивании доведите до кипения и варите сироп 5 минут. Лопатка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку.
4. Сразу влейте тонкой струйкой сироп в яично-яблочную массу, продолжая ее взбивать. Взбивайте еще несколько минут до плотных пиков.
5. Соберите массу в кулинарный мешок и отсаживайте на кулинарную бумагу. Из этого количества выходит около 50-60 штук. Приготовьте заранее место, куда вы будете зефир отсаживать. Дайте зефиру подсохнуть сутки.

Сливовый зефир

Ингредиенты:

• Сливы — 400 Грамм
• Сахар — 400 Грамм
• Вода — 100 Миллилитров
• Агар-агар — 11 Грамм
• Яичный белок — 1 Штука (от крупного яйца)
• Сахарная пудра — 2-3 Ст. ложки

Приготовление

Начните с того, что замочите агар-агар в воде на один час. Сливы тщательно промойте, удалите косточки, добавьте две-три ложки сахара и оставьте на 10-15 минут, чтобы они пустили сок. Затем поставьте их на медленный огонь и варите в течение 20 минут с момента закипания.

После этого снимите сливы с плиты, используйте погружной блендер для пюрирования, а затем процедите массу через сито, чтобы избавиться от шкурок. В полученное пюре добавьте 200 г сахара и варите еще 5 минут. Дайте сливовой смеси остыть. Перелейте ее в чашу миксера и добавьте охлажденный яичный белок. Установите максимальные обороты и начинайте взбивать. Вскоре вы заметите, как масса увеличивается в объеме (в два-три раза), становится светлее и плотнее.

Теперь вернемся к агар-агару. Перелейте его в небольшую кастрюлю и поставьте на огонь, доведите до кипения, добавив оставшийся сахар. Хорошо перемешайте. После закипания варите массу на медленном огне 4-5 минут. Сироп будет бурлить и пузыриться, поэтому не забывайте постоянно помешивать. Доведите сироп до 110 градусов; если у вас нет термометра, ориентируйтесь на «тонкую ниточку», которая стекает с ложки.

Возвращайтесь к сливовому пюре и продолжайте взбивать его. Тем временем агар-агар немного остыл и готов к использованию. Тонкой струйкой влейте агар-агар в фруктовую массу, не снижая обороты миксера. Когда смесь станет густой, плотной и пышной, можно переходить к следующему этапу.

Заранее подготовьте поверхности для сушки зефира. Оптимальный вариант — использовать пищевую пленку.

Наполните кондитерский мешок зефирной массой и отсаживайте зефир. Работайте быстро, так как агар-агар начинает стабилизироваться при 40 градусах, и вам нужно успеть отсадить массу, пока она еще теплая. Сушите зефир при комнатной температуре в течение 8-10 часов. Готовый зефир обсыпьте сахарной пудрой.

Сливовый зефир/Plum marshmallows

Клубничный зефир

Ингредиенты

• 250 гр клубничного пюре
• 250 гр сахара
• 2 яичных белка
• пакетик ванильного сахара или чайная ложка (без горки) ванилина
• 1 ст.л. кондитерского агара
• 470-480 гр сахара
• 160 мл воды

Приготовление

Итак, начинаем с пюре. В сотейник складываем ягоды, добавляем пару капель воды и ставим на средний огонь, варим до густоты, плотных кусочков оставаться не должно. Далее процеживаем все через сито и оставляем пюре немного остыть, затем добавляем те самые 250 гр сахара с ванилью и перемешиваем до растворения.

Смешиваем агар с водой и ставим на огонь, доводим почти до кипения, нужно чтобы агар растворился, далее добавляем 480 гр сахара и варим на среднем огне, постоянно помешивая, масса при этом поднимается в объёме и пенится, варим минут 5.

Далее убавляем огонь, сироп должен быть градусов 120, если нет градусника, то от лопатки должна тянуться тонкая нить сиропа.

Пока сироп чуть остывает приступаем к взбиванию. В чашу миксера выливаем наше пюре и добавляем один белок и начинаем взбивать на максимальных оборотах, пюре должно посветлеть и загустеть, затем отправляем туда второй белок и так же взбиваем до получения густой пышной массы, затем продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем сироп и взбиваем ещё несколько минут.

Ну вот и все готово, отсаживаем зефир, можно с помощью просто ложки, а можно и с помощью кондитерского мешка. Оставляем застывать на сутки и наслаждаемся.

Полезные свойства зефира

Когда речь заходит о зефире, кулинария подразумевает не только вкусное, но и полезное лакомство. Однако его полезные свойства во многом зависят от выбора загустителя.

1. Пектин способствует эффективному выведению токсинов и снижению уровня холестерина в крови. Более того, этот компонент может укреплять иммунитет и нормализовать артериальное давление. Для достижения таких положительных эффектов необходимо использовать натуральный пектин, который содержится в качественном яблочном пюре.
2. Агар-агар, получаемый из морских водорослей, также добавляет дополнительные питательные свойства. Этот ингредиент поддерживает работу щитовидной железы, укрепляет иммунную систему, улучшает состояние кожи и может помочь в профилактике онкологических заболеваний. В большинстве случаев зефир, приготовленный на основе агар-агара, сохраняет свои питательные качества, так как в процессе приготовления используется фруктовое пюре, содержащее пектин.
3. Желатин, в свою очередь, может быть полезен для поддержания здоровья суставов. Однако важно убедиться, что производитель использует качественный желатин.

Учитывая потенциальные преимущества этого лакомства, стоит рассмотреть возможность приготовления зефира в домашних условиях.

Цитрусовый зефир

— это легкое и воздушное лакомство, которое порадует вас своим ярким вкусом и ароматом. Приготовление зефира в домашних условиях не требует особых навыков, а результат обязательно удивит вас и ваших близких. В этом рецепте мы используем лимоны и апельсины, чтобы создать освежающий десерт, который идеально подойдет для любого времени года.

Ингредиенты:

• 200 г сахара
• 100 мл воды
• 2 белка
• 1 ч. л. лимонного сока
• Цедра одного лимона
• Цедра одного апельсина
• 1 ч. л. желатина
• Щепотка соли

Приготовление:

1. Подготовка желатина: В небольшой миске залейте желатин 50 мл холодной воды и оставьте на 10-15 минут, чтобы он разбух.
2. Приготовление сахарного сиропа: В кастрюле смешайте оставшиеся 150 мл воды и сахар. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Как только сироп закипит, уменьшите огонь и варите еще 5-7 минут, пока он не достигнет температуры 115°C (можно использовать термометр для кондитерских изделий).
3. Взбивание белков: В отдельной миске взбейте белки с щепоткой соли до образования мягких пиков. Затем добавьте лимонный сок и продолжайте взбивать, пока не получите устойчивые пики.
4. Добавление желатина: Как только сахарный сироп достигнет нужной температуры, снимите его с огня и добавьте разбухший желатин. Хорошо перемешайте до полного растворения желатина.
5. Смешивание ингредиентов: Постепенно вливайте горячий сироп в взбитые белки, продолжая взбивать на средней скорости. Важно добавлять сироп медленно, чтобы белки не осели. Взбивайте массу до полного остывания и получения густой, блестящей консистенции.
6. Добавление цедры: В конце добавьте цедру лимона и апельсина, аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы не нарушить воздушную текстуру.
7. Формирование зефира: Переложите полученную массу в кондитерский мешок и выдавите небольшие порции на пергаментную бумагу, придавая желаемую форму. Оставьте зефир на 4-6 часов при комнатной температуре, чтобы он застыл.

Подача:

Готовый зефир можно посыпать сахаром или кокосовой стружкой для дополнительного вкуса. Он отлично подойдет к чаю или кофе и станет прекрасным угощением для гостей. Храните зефир в герметичном контейнере, чтобы он не потерял свою текстуру и свежесть.

Этот рецепт можно адаптировать, добавляя другие цитрусовые фрукты, такие как грейпфрут или лайм, чтобы создать новые интересные вкусовые сочетания. Приятного аппетита!

Вопрос-ответ

Какие ингредиенты необходимы для приготовления зефира?

Для приготовления зефира обычно требуются такие основные ингредиенты, как яблочное пюре или фруктовое пюре, сахар, желатин или агар-агар, вода и лимонный сок. В зависимости от рецепта могут добавляться ароматизаторы и красители.

Как долго нужно взбивать массу для зефира?

Массу для зефира следует взбивать до тех пор, пока она не станет легкой и воздушной, что обычно занимает от 10 до 15 минут. Важно, чтобы масса увеличилась в объеме и стала устойчивой, но не пересушенной.

Можно ли использовать заменители сахара в рецепте зефира?

Да, в некоторых рецептах можно использовать заменители сахара, такие как стевия или эритритол. Однако стоит учитывать, что это может повлиять на текстуру и вкус готового зефира, поэтому лучше выбирать рецепты, специально адаптированные для использования заменителей.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления зефира убедитесь, что все ингредиенты, такие как агар-агар или желатин, свежие и качественные. Это значительно повлияет на текстуру и вкус вашего десерта.

СОВЕТ №2

Для достижения идеальной консистенции зефира важно тщательно взбивать массу. Используйте миксер на высокой скорости, чтобы добиться легкости и воздушности, что сделает зефир более нежным.

СОВЕТ №3

Не забывайте о температуре. Приготовление зефира требует точного соблюдения температурного режима, особенно при варке сиропа. Используйте термометр для контроля температуры, чтобы избежать кристаллизации.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с вкусами и добавками! Добавление натуральных экстрактов, фруктового пюре или даже шоколада может сделать ваш зефир уникальным и неповторимым. Не бойтесь пробовать новые комбинации!