Как приготовить рассольник с перловкой – только проверенные рецепты

Рассольник с перловкой и огурцами — традиционное русское блюдо и находка для любителей сытной пищи. В этой статье представим семь оригинальных рецептов, которые помогут быстро приготовить этот ароматный суп. Рассольник богат витаминами и минералами, а перловка добавляет питательности и текстуры. Следуя пошаговым инструкциям с фото и видео, вы сможете порадовать себя и близких вкусным и полезным блюдом, которое согреет в холодные дни.

История возникновения рассольника

Рассольник в современном понимании представляет собой суп, основным ингредиентом которого являются соленые огурцы. Однако такое название у него появилось относительно недавно.

В эпоху Гоголя рассольником назывался куриный пирог, начиненный гречневой кашей, яйцами и рассолом.

Первые упоминания о рассольнике в кулинарной истории относятся к XV веку, но тогда этот суп носил совершенно другое название – калья. В настоящее время в России кальей именуют кислые рыбные супы.

Современная кулинария предлагает множество вариантов приготовления рассольника: некоторые хозяйки готовят его с мясом, другие – в вегетарианском варианте, только с овощами. В качестве основного компонента чаще всего используются не просто мясо, а мясные субпродукты – потроха или почки. Также в рассольник добавляют крупы, чаще всего перловую, хотя некоторые предпочитают рис или гречку.

В прошлом этот суп был обязательным блюдом в меню любого уважаемого трактира. Рассол и, соответственно, суп на его основе появились на Руси в XV веке, вероятно, благодаря какому-то неизвестному путешественнику из далекой Голландии. К рассольнику обычно подавались пироги и пирожки с разнообразными начинками. В суровом российском климате этот сытный суп, приготовленный из доступных ингредиентов, стал настоящей находкой для крестьян: он согревал в холод и придавал силы для тяжелой работы.

Рассольник быстро завоевал популярность в России. Однако его рецепт долгое время варьировался в зависимости от предпочтений поваров: одни добавляли картошку и морковь, другие – много зелени, третьи – крупы, но соленые огурцы оставались неизменным компонентом. Их очищали от кожицы и семян, нарезали кубиками и слегка обжаривали. Бульон готовили из того, что было под рукой: на косточках, потрошках, а иногда и на наваристом говяжьем или свином мясе.

В исторических источниках часто встречается упоминание о рыбном рассольнике. Для его приготовления использовали рыбу разных видов, иногда даже соленую, отвар от которой выливали, но кусочки вареного филе добавляли в готовый суп.

С течением времени рецептура рассольника более-менее устоялась. Например, с перловой крупой сейчас используют только почки и говядину, с рисом – куриные потроха, а ячневая крупа прекрасно сочетается с утиными и гусиными потрохами.

Иностранцы адаптировали это блюдо, назвав его «рассойник». Его готовят даже в элитных французских ресторанах, но способ приготовления значительно отличается от привычного нам. В состав обязательно входят сливки, утиный бульон и, что удивительно, свежие огурцы. Поэтому вкус супа сильно отличается от оригинала.

В заключение, несколько советов для тех, кто никогда не готовил рассольник. Главное правило – не солить суп, так как солености огурцов и рассола вполне достаточно. Наиболее насыщенный и вкусный получается суп, приготовленный на утином бульоне (не зря французы используют именно это мясо). Для тех, кто не любит перловую крупу, можно заменить ее рисом – он придаст блюду более нежный вкус. Гурманы могут добавить в суп чеснок и эстрагон для остроты.

Рассольник – это настоящая еда для ценителей и людей, заботящихся о здоровье, поэтому его популярность не угасает с годами.

Приготовление рассольника с перловкой — это искусство, которое требует внимания к деталям и соблюдения проверенных рецептов. Эксперты в области кулинарии отмечают, что основой успешного блюда является качественный бульон. Для его приготовления рекомендуется использовать мясо с костями, что придаст насыщенный вкус. Перловка, как главный ингредиент, должна быть предварительно замочена на несколько часов, чтобы сократить время варки и улучшить текстуру.

Добавление соленых огурцов и рассола в конце приготовления позволяет достичь идеального баланса кислоты и солености. Специалисты советуют не забывать о свежих травах, таких как укроп и петрушка, которые придадут блюду аромат и свежесть. Важно также учитывать, что рассольник лучше всего настаивается, поэтому его стоит готовить заранее, чтобы все вкусы успели соединиться. Следуя этим рекомендациям, каждый сможет насладиться настоящим домашним рассольником.

Как приготовить рассольник с перловкой

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении рассольника с перловкой:

1. Исторические корни: Рассольник — это традиционное русское блюдо, которое возникло в XVII веке. Первоначально его готовили на основе рассола, оставшегося от квашения огурцов, что придавало супу характерный кисловатый вкус. В современных рецептах часто используется как свежий, так и соленый огурец, что позволяет варьировать вкус.

2. Польза перловки: Перловка, используемая в рассольнике, является источником клетчатки, витаминов группы B и минералов, таких как магний и фосфор. Она помогает улучшить пищеварение и поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы. Кроме того, перловка обладает низким гликемическим индексом, что делает ее отличным выбором для тех, кто следит за уровнем сахара в крови.

3. Разнообразие рецептов: Рассольник можно готовить с различными добавками, такими как мясо (говядина, свинина или курица), грибы или овощи. Это позволяет каждому повару адаптировать рецепт под свои предпочтения и доступные ингредиенты. Некоторые современные версии даже включают в себя морепродукты или вегетарианские альтернативы, что делает блюдо универсальным и подходящим для разных диет.

Суп рассольник с перловкой

Ингредиенты:

• Овощной бульон или вода — 1 литр
• Огуречный рассол — 400 мл
• Соленые огурцы — 4 штуки
• Перловая крупа — 1/2 стакана
• Картофель — 3 штуки
• Морковь — 1 штука (вместо нее можно взять корень петрушки или сельдерея)
• Лавровый лист — 3 штуки

Приготовление:

Сначала замочите перловую крупу на 2-3 часа, затем слейте воду, добавьте еще 4 стакана воды и варите до готовности. После этого откиньте перловку на дуршлаг. В кастрюлю налейте бульон или воду и доведите до кипения. Картофель нарежьте кубиками, морковь натрите на мелкой терке, а огурцы — на крупной. В кипящий бульон добавьте картофель и варите в течение 10 минут. Обжарьте морковь и огурцы на сковороде с растительным маслом около 5 минут, затем добавьте их в кастрюлю с бульоном и картофелем. Далее в кастрюлю добавьте рассол, перловку и лавровый лист. Все вместе варите еще 5 минут. Накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь. Дайте рассольнику настояться еще 10 минут, чтобы он полностью раскрыл свой вкус.

РАССОЛЬНИК с перловкой и солеными огурцами! ТАКОЙ суп ВЫ ЕЛИ на обед!

Рыбный рассольник с перловкой

Ингредиенты:

• 500 г рыбы,
• 6—7 ложек риса или перловой крупы,
• 5—6 картофелин,
• 1 морковь,
• 1 корень петрушки,
• 1 луковица,
• 2—3 ложки сливочного или растительного масла,
• 3 -4 соленых огурца,
• 5—6 ст. ложек сметаны,
• зеленый лук.

Приготовление:

Сварить рыбный бульон в течение 10—15 минут, процедить, отделить мякоть рыбы от костей. Перловую крупу, предварительно замоченную на 5—7 часов и промытый рис засыпать в небольшое количество бульона и поставить варить на среднем огне. Лук и морковь нарезать соломкой, обжарить в масле, соединить с вареной крупой, долить бульон, добавить нарезанный картофель и варить на слабом огне до готовности. Нарезанные соломкой соленые огурцы протушить в масле и вместе с вареной рыбой опустить в суп, добавить соль и довести до кипения. Подавать на стол со сметаной.

Рассольник с почками по-русски

Рассольник — это сытный суп на основе мясного бульона, в который добавляют перловую крупу и соленые огурцы, обладающий ярким вкусом и знакомым ароматом. Это блюдо можно готовить с различными видами мяса или вовсе без него, но обязательным ингредиентом остается огуречный рассол, давший название супу. Для приготовления рассольника отлично подойдут бочковые зеленые помидоры и лесные грибы.

Ингредиенты:

• 1 л воды или бульона
• 1–2 свиные почки или 1 говяжья почка
• 100–200 г соленых огурцов с рассолом
• 100 г свиной грудинки или сала
• 100 г перловой крупы
• 1 крупный картофель
• 1 небольшая луковица
• 1 небольшая морковь
• 30–50 мл томатной пасты
• 20–50 г стеблей или корня сельдерея
• 2 ст. л. нарезанной зелени (зеленого лука, петрушки, укропа)
• 2–3 лавровых листа
• 2–3 горошины черного перца
• 1/2 ч. л. хмели-сунели
• соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Для подачи:

• сметана — по вкусу

Приготовление рассольника с перловкой:

Почки следует замочить в подсоленной воде на 6–8 часов, периодически меняя воду, затем тщательно промыть. Залить водой и варить после закипания 30–50 минут, добавив соль, лавровый лист и черный перец. После этого достать почки, остудить и нарезать брусочками.

Сало или грудинку, а также очищенные лук и морковь необходимо измельчить. Обжаривать лук и морковь вместе с салом на хорошо разогретой сковороде в течение 10–12 минут. Огурцы нарезать, удалив плотную кожуру и концы (кожуру отложить). Тушить огурцы, предварительно залитые рассолом, с томатной пастой 15–20 минут.

К хорошо промытой и отваренной в течение 15–20 минут перловой крупе добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель. Залить водой или бульоном и варить 10 минут. Затем добавить тушеные с томатной пастой огурцы и обжаренные овощи, варить еще 5–10 минут. Всыпать хмели-сунели и черный перец.

Оставшиеся твердые части огурцов и стебель сельдерея измельчить в блендере до состояния пюре. Добавить овощное пюре в рассольник, а также почки и зелень. Прогреть 2–3 минуты. Подавайте с сметаной.

Рассольник с перловой крупой в мультиварке

Ингредиенты:

• Куриные потроха 300 г.
• Перловая крупа 70 г.
• Картофель 1 шт.
• Лук 1 шт.
• Морковь 1шт.
• Огурцы соленые 1 шт.
• Соль, перец, зелень по вкусу
• Вода до отметки 8

Способ приготовления:

Перловую крупу хорошо промыть и замочить в воде на 5-6 часов. Куриные потроха промыть. Морковь, лук, картофель и соленый огурец нашинковать тонкой соломкой. Зелень измельчить. Все ингредиенты выложить в чашу и налить воды. Посолить, поперчить по вкусу. Выбрать кнопкой «МЕНЮ/ВЫБОР» программу «СУП». Нажать кнопку «ВВОД». Выбрать кнопкой «МЕНЮ/ВЫБОР» подпрограмму «МЯСНОЙ СУП». Нажать кнопку «СТАРТ».

Суп в мультиварке. Рецепт рассольника с перловкой в мультиварке. Рассольник в мультиварке.

Рассольник петербургский в мультиварке

Продукты

• Картофель – 5 шт.
• Перловая крупа – 1 мультстакан
• Морковь – 1 шт.
• Сельдерей – 50 г
• Лук – 1 шт.
• Солёные огурцы – 3 шт.
• Куриные крылья – 4 шт.
• Томатная паста – 1 ст. л. (по желанию)
• Соль – 1 ч. л.
• Вода – 1,9 л
• Растительное масло
• Зелень
• Сметана

Приготовление

Перловую крупу необходимо залить горячей водой и оставить на 15–30 минут. Перед добавлением в мультиварку крупу следует промыть. Включите мультиварку в режиме “Жарка – Овощи” и налейте растительное масло. Обжарьте лук и сельдерей, затем добавьте морковь. После этого положите куриные крылья и обжарьте их до золотистой корочки. Затем добавьте картофель и продолжайте обжаривать. Солёные огурцы нарежьте соломкой (можно использовать насадку “жульен”) и добавьте в мультиварку. Потушите все ингредиенты. Затем добавьте томатную пасту, перемешайте и продолжайте тушить. После этого выключите мультиварку и добавьте промытую крупу. Залейте водой, посолите и установите программу “Суп” на 1 час. При подаче добавьте сметану и посыпьте зеленью укропа или петрушки.

Рассольник из перловки с солеными огурцами и куриными потрохами

Состав:

• говядина на кости – 0,3 кг;
• куриные потроха – 0,2 кг;
• картофель – 0,4 кг;
• перловая крупа – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• соленые огурцы – 0,2 кг;
• огуречный рассол – 0,2 л;
• вода – 2,5 л;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Помойте говядину, положите в кастрюлю. Тщательно промойте куриные печень, сердце, желудки. Положите к мясу. Залейте водой, поставьте на плиту. Доведите до кипения, снимите пену. Накройте крышкой, оставив щель для выхода пара, убавьте интенсивность пламени. Варите в течение часа, после чего выньте мясо и куриные потроха из бульона, остудите, порежьте соломкой.

Очистите и порежьте некрупными брусками картофель, положите в бульон. Когда жидкость в кастрюле снова закипит, верните в нее мясо. Варите 15 минут. Натрите соленые огурцы. Мелко порежьте морковь и лук, предварительно их очистив. Обжарьте до золотистого цвета в растительном масле. В отдельной кастрюле отварите до готовности перловую крупу. Положите в суп перловку, огурцы, обжаренные овощи. Дождитесь, когда суп снова закипит. Варите его 10 минут после закипания.

Разливая суп по тарелкам, позаботьтесь, чтобы в каждую тарелку попали мясо и куриные субпродукты. Положите по ложке сметаны. Неплохой идеей будет посыпать суп свежей зеленью. Если будете добавлять ее в кастрюлю, а не отдельно в каждую порцию, суп после этого необходимо еще раз прокипятить, чтобы защитить от преждевременного закисания.

Рассольник с потрохами. Секреты смешивания бульонов.

Рассольник с перловкой на свиных рёбрах

Сытный и ароматный суп, который прекрасно согревает в холодное время года.

Ингредиенты

• 300 г свиных рёбер;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 4 столовые ложки перловой крупы;
• 3 картофелины;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• 3 солёных огурца;
• ½ стакана огуречного рассола;
• 2 лавровых листа;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Тщательно промойте свиные рёбра, нарежьте их и залейте водой. Сначала варите на сильном огне. После закипания снимите пену и уменьшите огонь. Готовьте рёбра на медленном огне под крышкой в течение 40–50 минут.

Тем временем обдайте кипятком перловую крупу, откиньте её на дуршлаг и промойте. В качестве альтернативы можно отварить перловку в отдельной кастрюле и добавить её в суп перед зажаркой.

Очистите картофель и нарежьте его кубиками. Когда рёбра будут готовы, добавьте картофель и перловку в суп. Доведите до кипения и варите ещё 15–20 минут.

Пока варится суп, приготовьте зажарку: на растительном масле обжарьте нарезанный лук, натёртую на крупной тёрке морковь и мелко нарезанные огурцы (они должны быть плотными). Введите зажарку в суп вместе с остатками масла.

Томите суп на медленном огне в течение пяти минут, затем добавьте огуречный рассол. Вложите лавровый лист, перец и, если нужно, соль. Через 2–3 минуты ваш рассольник будет готов.

Советы по выбору ингредиентов для рассольника

Приготовление рассольника с перловкой начинается с выбора качественных ингредиентов, которые определяют вкус и аромат блюда. Рассмотрим основные компоненты, которые вам понадобятся, и советы по их выбору.

Перловая крупа – это основной ингредиент, который придаёт рассольнику характерную текстуру и насыщенность. При выборе перловки обращайте внимание на её цвет: она должна быть светлой и однородной. Избегайте крупы с тёмными пятнами или посторонними примесями. Лучше всего использовать перловку, которая была предварительно обработана, так как она быстрее готовится.

Мясо – традиционно для рассольника используется говядина или свинина. Выбирайте мясо с небольшим количеством жира, чтобы бульон получился наваристым, но не слишком жирным. Обратите внимание на свежесть: мясо должно иметь яркий цвет и приятный запах. Если вы предпочитаете более лёгкий вариант, можно использовать курицу или индейку.

Овощи – классический набор для рассольника включает картофель, морковь, лук и солёные огурцы. Картофель выбирайте твёрдый, без повреждений и гнили. Морковь должна быть яркой и упругой, а лук – без признаков гнили или плесени. Солёные огурцы лучше всего использовать домашние или качественные магазинные, так как они придают блюду необходимую кислинку и аромат. Обратите внимание на их хрусткость и цвет: огурцы должны быть зелёными и без потемнений.

Специи и зелень – для рассольника подойдут лавровый лист, чёрный перец и укроп. Лавровый лист выбирайте целым, без трещин и пятен. Чёрный перец лучше использовать в горошках, так как он сохраняет аромат дольше. Укроп должен быть свежим, с ярким зелёным цветом и приятным запахом. Если вы используете сушёные травы, убедитесь, что они не потеряли свой аромат.

Не забывайте, что качество ингредиентов напрямую влияет на вкус готового блюда. Поэтому старайтесь выбирать только свежие и натуральные продукты. Это не только улучшит вкус рассольника, но и сделает его более полезным для здоровья.

Вопрос-ответ

Когда бросать огурцы в рассольник?

Всегда пробуйте огурцы перед тем, как добавить в суп, чтобы они не испортили вкус. Рассол. Как правило, в рассольник добавляют огуречный рассол, но можно использовать и рассол из-под квашеной капусты либо вовсе готовить без него, если вкус супа и без него выходит довольно насыщенным.

Что добавляют в рассольник для придания острого вкуса?

Для придания более острого вкуса в солянку в конце варки можно добавить процеженный огуречный рассол. При отпуске в солянку кладут маслины или оливки, кружочек лимона, в мясную солянку — сметану и посыпают рубленой зеленью петрушки.

Как правильно сварить перловую крупу для рассольника?

Пропорция воды и перловки составляет 1:5. Это значит, что на один стакан перловки потребуется вскипятить пять стаканов воды. Подсолить воду и опустить крупу, перемешать и убедиться, что вода повторно закипела. Убавить огонь до умеренного и варить перловку под закрытой крышкой в течение 50 минут.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начать готовить рассольник, замочите перловку в воде на несколько часов или на ночь. Это поможет зернам быстрее свариться и сделает их более мягкими и нежными в готовом блюде.

СОВЕТ №2

Используйте домашний бульон для приготовления рассольника. Он придаст блюду более насыщенный вкус и аромат. Если у вас нет времени на его приготовление, выбирайте качественные бульонные кубики или порошки.

СОВЕТ №3

Не забывайте о специях! Добавление лаврового листа, черного перца и укропа в процессе приготовления сделает рассольник более ароматным. Также можно экспериментировать с другими приправами по вашему вкусу.

СОВЕТ №4

Для более насыщенного вкуса добавьте в рассольник немного кислоты – это может быть лимонный сок или уксус. Это поможет сбалансировать вкус и сделает блюдо более интересным.