Как приготовить рассольник: 9 простых рецептов на любой вкус

Рассольник — это кулинарная классика, которая согревает и радует своим вкусом. В статье представлены 9 простых и быстрых рецептов рассольника, подходящих как для опытных кулинаров, так и для новичков. Каждый рецепт включает пошаговые фото, что делает процесс приготовления доступным и увлекательным. Узнайте, как легко и быстро приготовить этот ароматный суп, который станет отличным дополнением к вашему меню.

Как приготовить рассольник: 9 простых и вкусных рецептов

Приготовление рассольника — это искусство, которое требует не только знаний, но и любви к кулинарии. Эксперты отмечают, что существует множество вариаций этого блюда, каждая из которых имеет свои уникальные особенности. Например, классический рецепт с перловкой и солеными огурцами идеально подходит для любителей традиционных вкусов. Тем, кто предпочитает более легкие варианты, можно порекомендовать рассольник на основе риса или с добавлением овощей.

Специалисты также подчеркивают важность выбора качественных ингредиентов: свежие овощи и домашние соленья значительно улучшат вкус. Не стоит забывать и о специях — они придают блюду особую изюминку. Варианты с мясом, рыбой или даже вегетарианские рецепты позволяют каждому найти свой идеальный рассольник. В итоге, эксперты уверены, что главное — это экспериментировать и находить сочетания, которые понравятся именно вам.

Рассольник классический

Каждый рецепт традиционного национального блюда отличается, прежде всего, экономичностью. Ну не могли наши предки позволить себе излишеств. Блюдо должно было получиться максимально сытным и вкусным при минимальном расходе продуктов. Рецепт классического рассольника – яркий тому пример.

Ингредиенты:

• 300-500 грамм говядины с косточкой;
• 4 крупных картофелины;
• 2-3 соленых огурца;
• Половина стакана перловой крупы;
• 1 стакан огуречного рассола;
• 1 большая головка репчатого лука;
• 1 крупная морковка;
• 3 листочка лаврушки;
• Сметана;
• Растительное масло;
• Зелень, перец и соль.

Приготовление:

Бульон варим традиционно. Чтобы он получился вкусным и насыщенным, мясо лучше всего варить целым куском. Для этого тщательно его промываем, кладем в четырех- или пятилитровую кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на огонь и варим бульон на медленном огне около часа. Кастрюлю крышкой не накрываем, а с бульона не забываем снимать накипь. Через час добавляем в бульон перловую крупу, и варим ее еще минуть сорок. За это время бульон уварится примерно на треть. Поэтому переливаем его в трехлитровую кастрюлю, а мясо разделываем на кусочки и кладем в бульон.

Картофель и морковку моем и очищаем от кожуры, чистим и промываем лук. В бульон с перловой крупой и мясом сначала кладем картофель, порезанный кубиками, дожидаемся закипания и варим десять минут. За это время необходимо подготовить огурцы. Очищаем их от кожуры; режем мелкой соломкой или кубиками и тушим в сковороде с растительным маслом, добавив примерно половину стакана рассола. В отдельной сковороде сначала обжариваем нашинкованный лук, а затем добавляем к нему измельченную на крупной терке или нарезанную елкой соломкой морковку и продолжаем жарить до мягкости моркови.

Когда картофель уже полностью сварится, кладем в суп сначала морковно-луковую поджарку, доводим бульон до кипения и добавляем огурцы, а затем вливаем оставшийся рассол. Кладем лаврушку, солим и перчим на свой вкус и варим рассольник еще около пяти минут. Подаем с порубленной зеленью и сметаной.

В классическом рассольнике, как и в других вариантах рецепта этого блюда, важно добавлять в суп огурцы и рассол только после того как картофель полностью сварится. Иначе картошка будет жесткой. И еще. Соленые огурцы предварительно необходимо спассеровать (отварить или потушить). Тогда огурчики в супе будут нежными и мягкими, а сам рассольник не будет горчить

Рассольник с перловкой, классический рецепт

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о рассольнике и его приготовлении:

1. Исторические корни: Рассольник имеет глубокие исторические корни и считается традиционным русским блюдом. Его название происходит от слова «рассол», который используется в рецепте. Первые упоминания о рассольнике датируются XVII веком, и с тех пор он претерпел множество изменений, адаптируясь к региональным особенностям и доступным ингредиентам.

2. Разнообразие рецептов: Рассольник можно готовить не только на мясном бульоне, но и на овощном, что делает его универсальным блюдом для вегетарианцев. Существует множество вариаций, включая рассольник с грибами, рыбой или даже с курицей, что позволяет каждому выбрать рецепт по своему вкусу.

3. Польза для здоровья: Рассольник не только вкусен, но и полезен. Основные ингредиенты, такие как соленые огурцы и перловка, богаты витаминами и минералами. Соленые огурцы содержат пробиотики, которые способствуют здоровью кишечника, а перловка является источником клетчатки и помогает поддерживать уровень сахара в крови.

Эти факты подчеркивают не только кулинарные, но и культурные и здоровые аспекты рассольника.

Рассольник с почками по-русски

Ингредиенты:

• 1 литр воды или бульона
• 1–2 свиные почки или 1 говяжья почка
• 100–200 г соленых огурцов с рассолом
• 100 г свиной грудинки или сала
• 100 г перловой крупы
• 1 крупный картофель
• 1 небольшая луковица
• 1 небольшая морковь
• 30–50 г томатной пасты
• 20–50 г стеблей или корня сельдерея
• 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, петрушки, укропа
• 2–3 лавровых листа
• 2–3 горошины черного перца
• 1/2 ч. л. хмели-сунели
• соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Для подачи:

• сметана — по вкусу

1. Замочите почки в подсоленной воде на 6–8 часов, периодически меняя воду, затем тщательно промойте. Залейте водой и варите после закипания 30–50 минут, добавив соль, лавровый лист и черный перец. Выньте почки, дайте им остыть и нарежьте брусочками.
2. Мелко нарежьте сало или грудинку, а также очищенные лук и морковь.
3. Обжаривайте лук и морковь с салом на хорошо разогретой сковороде в течение 10–12 минут.
4. Измельчите огурцы, удалив плотную кожуру и концы (отложите их).
5. Тушите огурцы, залитые рассолом, с томатной пастой в течение 15–20 минут.
6. Добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель к хорошо промытой и отваренной в течение 15–20 минут перловой крупе. Варите еще 10 минут.
7. Вмешайте тушеные с томатной пастой огурцы и обжаренные овощи, варите еще 5–10 минут. Добавьте хмели-сунели и черный молотый перец.
8. Измельчите оставшиеся твердые части огурцов и стебель сельдерея с помощью блендера до состояния пюре.
9. Введите овощное пюре, почки и зелень в рассольник. Прогрейте 2–3 минуты. Подавайте с сметаной.

Рассольник с почками видео рецепт. Книга о вкусной и здоровой пище

Рассольник по-польски

Отличие этого супчика от других вариантов рассольника-в заправке, которая состоит из муки и сметаны. Густое, сытное первое блюдо. Если использовать вместо мясного бульона-овощной или грибной, то получится диетическая, вегетарианская версия.

Ингредиенты:

• Лук репчатый (небольшой) — 1 шт
• Сметана — 4-5 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука (с горкой) — 1 ст. л.
• Огурец соленый (небольшой) — 5 шт
• Морковь (средняя) — 1 шт
• Картофель (средний) — 3-4 шт
• Бульон (говяжий) — 2 л
• Рассол (огуречный) — 1 стак.
• Соль — по вкусу
• Масло сливочное (для жарки) — 10 г

В подогретый бульон кладём порезанный кубиками картофель, отвариваем его до готовности. Огурцы натереть на терке. Натертую морковку обжарить с нарезанным луком на сливочном масле. Добавляем в кастрюлю огурцы, затем обжаренные лук с морковью и вливаем стакан рассола. В миске размешать сметану с мукой и развести бульоном до консистенции жидкой сметаны. Вливаем сметану в суп, размешиваем, доводим до кипения. Всё. Рассольник готов.

Рассольник без мяса

• 0,5 стакана перловой крупы
• 4 картофелины
• 1 луковица
• 4 соленых огурца
• сливочное или растительное масло для обжаривания
• 2 литра овощного бульона или воды, черный перец горошком, зелень укропа, петрушки или сельдерея, соль, лавровый лист.

Процесс приготовления:

1. Перловую крупу, предварительно замоченную в кипятке на 40—50 минут (не забывайте менять воду несколько раз), поместите в кипящий бульон или воду и варите в течение 1 часа.
2. Огурцы очистите от кожуры, натрите на крупной терке и обжарьте на масле.
3. За 20 минут до завершения варки крупы добавьте нарезанный кубиками картофель, черный перец горошком, посолите и продолжайте готовить на медленном огне.
4. Спустя несколько минут добавьте обжаренные огурцы.
5. В конце приготовления внесите зажарку, мелко нарезанную зелень и лавровый лист.
6. Подавая на стол, добавьте сметану для заправки.

Рассольник с перловкой

Ингредиенты:

• Бульон овощной или вода — 1 л.
• Рассол — 400 мл. (огуречный)
• Огурец — 4 шт. (соленые)
• Крупа перловая — 1/2 стакана
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт. (можно использовать корень петрушки и сельдерея)
• Лавровый лист — 3 шт

Приготовление:

1. Перловку замочить на 2-3 часа, после чего воду слить, залить еще 4 стаканами воды и варить до готовности.
2. Воду, в которой варилась перловка, сливаем.
3. Бульон или воду вылить в кастрюлю и довести до кипения.
4. Картофель нарезать кубиками.
5. Морковь натереть на мелкой терке.
6. Огурцы натереть на крупной терке.
7. Добавить в кипящий бульон картофель и варить 10 минут.
8. Морковь и огурцы обжарить на сковородке с раст.маслом минут 5, добавить в кастрюлю с бульоном и картофелем.
9. Следом в кастрюлю идет рассол, перловка, лавровый лист. Все вместе варится еще 5 минут. Накрыть кастрюлю крышкой и выключить огонь. Рассольник должен постоять еще минут 10, чтобы полностью дойти и раскрыть свой вкус.

РАССОЛЬНИК с перловкой и солеными огурцами! ТАКОЙ суп ВЫ ЕЛИ на обед!

Рассольник с рисом

Ингредиенты:

• Вода — 5 л
• Курица — 1 шт.
• Картофель — 5 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Квашеный огурец — 5 шт.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Растительное масло — около 30 мл
• Рис — 0,5 ст. (200 мл)
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — примерно 2 ч. л.

Приготовление:

1. Вылейте воду в кастрюлю и поместите в нее курицу. Добавьте соль, но не переборщите, так как огурцы тоже будут солеными.
2. Варите бульон в течение 3-4 часов, в зависимости от возраста курицы.
3. Выньте курицу из бульона и дайте ей остыть. Затем отделите мясо от костей, оставив только мясо в бульоне, и доведите до кипения.
4. Очистите овощи. Нарежьте лук и картофель, натрите морковь на терке.
5. Приготовьте зажарку: на разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук и морковь. Натертые квашеные огурцы добавьте к овощам и немного обжарьте. Затем добавьте столовую ложку томатной пасты.
6. Продолжайте обжаривать, помешивая, добавьте немного воды, накройте крышкой и тушите на медленном огне.
7. В кипящий бульон положите картофель. Когда картофель почти готов, добавьте промытый рис.
8. После того как рис сварится, добавьте зажарку и положите лавровый лист.
9. Дайте супу покипеть 5 минут. Измельчите чеснок и добавьте его в кипящий суп, сразу накройте кастрюлю крышкой. Дайте закипеть с чесноком и сразу выключите огонь.

Рассольник с рисом: видео рецепт — Дело Вкуса

Готовим рассольник в мультиварке

Рассольник ленинградский

Рассольник — это суп с нежно-кислым вкусом, в который обязательно входят соленые огурцы, а иногда и огуречный рассол. В России этот суп также известен под названием калья. Его готовят как с мясом, так и без него, добавляя различные субпродукты. Для повышения питательности в рассольник добавляют крупу, подходящей будет перловая, овсяная или пшеничная. Каждый раз блюдо будет иметь свой уникальный вкус. Чтобы усилить кислинку, в конце приготовления можно добавить немного огуречного рассола.

Ингредиенты:

• 2 крупных картофелины (220 г)
• 30 г риса
• 1 небольшая морковь (50 г)
• кусочек корня петрушки
• 1 маленькая луковица (30 г)
• 2 соленых огурца (60 г)
• 30 г томатного пюре
• 20 г маргарина или растительного масла
• 700 мл воды или бульона
• соль — по вкусу
• зелень петрушки или укропа
• сметана для подачи

Способ приготовления:

1. Промойте рис и замочите его в воде на полчаса. Очистите картофель и нарежьте его брусочками или дольками.
2. Очистите морковь и нарежьте её мелкими кубиками.
3. Очистите лук и также нарежьте его мелкими кубиками.
4. Очистите корень петрушки и нарежьте его кубиками.
5. Нарежьте соленые огурцы соломкой или ромбиками, предварительно удалив толстую кожуру и крупные семена.
6. Выберите режим «Жарка» (продукт — любой), разогрейте масло и обжарьте лук, морковь и корень петрушки до мягкости. Затем добавьте томатное пюре и обжаривайте вместе в течение 1 минуты.
7. Добавьте все подготовленные овощи и крупу, посолите по вкусу.
8. Влейте бульон или воду и готовьте, выбрав режим «Суп», до сигнала. При подаче добавьте сметану и посыпьте измельченной зеленью укропа или петрушки.

Рассольник Ленинградский. Очень вкусно!

Рассольник с килькой

Необходимые продукты:

• 1 л рыбного бульона
• 200 г консервированной в томатном соусе кильки
• 2 клубня картофеля
• 3 маринованных огурца
• 1 пучок зелени петрушки

Способ приготовления:

1. Картофель помыть, очистить и нарезать кубиками. Зелень петрушки промыть и нарубить.
2. Огурцы нарезать соломкой. Бульон влить в чашу мультиварки, добавить кильку, картофель и огурцы.
3. Готовить в режиме Тушение в течение 1 часа.
4. Добавить зелень петрушки.

Рассольник с морковью и луком

Необходимые ингредиенты:

• 1 литр овощного бульона
• 2 картофелины
• 3 маринованных огурца
• 2 моркови
• 1 головка лука
• 20 граммов сливочного масла
• 1 пучок укропа
• черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Картофель и морковь тщательно промыть, очистить и нарезать кубиками. Укроп также промыть и мелко нарезать.
2. Огурцы нарезать соломкой. Лук очистить, промыть и мелко нарезать, затем обжарить в режиме Выпечка.
3. Влить бульон в чашу мультиварки, добавить картофель, морковь и огурцы, посолить и поперчить по вкусу.
4. Установить режим Тушение и готовить в течение 1 часа.
5. При подаче в рассольник добавить нарезанный укроп.

Секреты вкусного рассольника

Рассольни, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.

1. Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
2. Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
3. Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть, стать жёстким.
4. Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
5. Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
6. Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.
7. Чем больше огурцов и рассола используется – тем насыщеннее кисло-соленый вкус рассольника.

Может, кто-то хочет добавить и рассказать о своих секретиках приготовления рассольника?

Приятного аппетита!

Рассольник с грибами

– это один из самых интересных и ароматных вариантов традиционного русского супа. Грибы придают блюду особую насыщенность и глубину вкуса, а также делают его более сытным. В этом рецепте мы рассмотрим, как правильно приготовить рассольник с грибами, чтобы он получился вкусным и аппетитным.

Ингредиенты:

• Грибы (шампиньоны или лесные) – 300 г
• Картофель – 3-4 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Квашеные огурцы – 2-3 шт.
• Рассол (от квашеных огурцов) – 1 стакан
• Вода – 2 литра
• Растительное масло – 2 ст. ложки
• Соль, перец, лавровый лист – по вкусу
• Зелень (укроп, петрушка) – для подачи

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов: Грибы тщательно промойте и нарежьте небольшими кусочками. Картофель очистите и нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке, а лук мелко нарежьте.
2. Обжарка грибов: В кастрюле разогрейте растительное масло и добавьте нарезанные грибы. Обжаривайте их на среднем огне до золотистой корочки, периодически помешивая.
3. Добавление овощей: К обжаренным грибам добавьте лук и морковь. Обжаривайте еще 5-7 минут, пока лук не станет прозрачным.
4. Варка супа: В кастрюлю с грибами и овощами влейте 2 литра воды. Доведите до кипения, затем добавьте картофель. Варите на среднем огне около 15 минут.
5. Добавление квашеных огурцов: Когда картофель станет мягким, добавьте нарезанные квашеные огурцы и рассол. Перемешайте и варите еще 5-7 минут.
6. Приправы: В конце варки добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу. Дайте супу настояться под крышкой 10-15 минут перед подачей.
7. Подача: Разлейте рассольник по тарелкам и посыпьте свежей зеленью. Подавайте горячим, по желанию с ломтиками черного хлеба или сметаной.

Этот рассольник с грибами станет отличным вариантом для обеда или ужина. Он не только вкусный, но и полезный, благодаря содержанию овощей и грибов. Попробуйте этот рецепт, и вы обязательно оцените его насыщенный вкус и аромат!

Вопрос-ответ

Какие ингредиенты нужны для супа рассольник?

Для приготовления супа рассольник понадобятся следующие ингредиенты: мясо (обычно говядина или свинина), картофель, морковь, лук, соленые огурцы, перловая крупа, укроп, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Также можно добавить кислое молоко или сметану для подачи.

Что добавляют для улучшения вкуса рассольника?

Обычно для рассольника не жалеют пряностей и зелени, приправляют его эстрагоном, лавровым листом, луком-пореем, чабером и пастернаком. Иногда добавляют корень петрушки, который придает рассольнику пикантный аромат и привкус. Из специй можно использовать белый и черный перец горошком.

Когда нужно кидать огурцы в рассольник?

Всегда пробуйте огурцы перед тем, как добавить в суп, чтобы они не испортили вкус. Рассол. Как правило, в рассольник добавляют огуречный рассол, но можно использовать и рассол из-под квашеной капусты, либо вовсе готовить без него, если вкус супа и без него выходит довольно насыщенным.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления рассольника обязательно подготовьте все ингредиенты. Это поможет вам избежать суеты на кухне и сделает процесс готовки более организованным. Убедитесь, что у вас есть все необходимые продукты, включая соленые огурцы, перловку и мясо, если вы планируете готовить мясной вариант.

СОВЕТ №2

Для более насыщенного вкуса рассольника используйте бульон вместо обычной воды. Мясной или овощной бульон придаст блюду глубину и аромат, а также сделает его более сытным. Если у вас нет времени на приготовление бульона, можно использовать готовый бульонный кубик.

СОВЕТ №3

Не забывайте про специи! Добавление лаврового листа, черного перца и укропа в процессе готовки значительно улучшит вкус рассольника. Экспериментируйте с приправами, чтобы найти идеальное сочетание для вашего блюда.

СОВЕТ №4

Если вы хотите сделать рассольник более легким и диетическим, замените мясо на грибы или добавьте больше овощей. Это не только снизит калорийность блюда, но и придаст ему интересный вкус и текстуру.