Как тушить капусту: Топ-12 рецептов на любой вкус

Тушеная капуста — вкусное и полезное блюдо, подходящее как гарнир или самостоятельное угощение. В статье представлены 12 рецептов для повседневного и праздничного стола. Вы узнаете, как правильно тушить капусту, чтобы сохранить питательные вещества и аромат, а также сможете выбрать вариант по вкусу и диетическим требованиям. Пошаговые рецепты помогут быстро приготовить это блюдо в домашних условиях, наслаждаясь его вкусом и пользой.

Принципы приготовления

Этот продукт является диетическим и помогает предотвратить накопление жиров в организме, одновременно насыщая желудок и снижая аппетит. Существует множество способов его приготовления, и одним из самых простых является тушение. В качестве бюджетного варианта можно использовать тушение на воде с добавлением небольшого количества масла. Однако есть и более изысканные рецепты, которые включают мясо, колбасу, изюм, чернослив, грибы, фасоль, тыкву, помидоры, перец и другие овощи. Особенно вкусной получается тушеная капуста с томатной пастой, что придаёт ей мягкость и сочность. Можно готовить как свежие, так и квашеные капустные листья. Тушеная капуста прекрасно хранится в холодильнике в течение 2-3 дней и легко разогревается, сохраняя свои вкусовые качества. Мы настоятельно рекомендуем попробовать различные варианты приготовления и выбрать для себя самый вкусный рецепт.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что тушеная капуста — это универсальное блюдо, которое можно адаптировать под любые предпочтения. В их мнениях выделяются 12 популярных рецептов, каждый из которых предлагает уникальные сочетания ингредиентов. Например, классическая тушеная капуста с морковью и луком является основой, но добавление томатов или грибов может значительно обогатить вкус.

Некоторые шеф-повара рекомендуют экспериментировать с пряностями, такими как тмин или кориандр, чтобы придать блюду восточный акцент. Также стоит обратить внимание на сочетание капусты с мясом, например, свининой или курицей, что делает блюдо более сытным. Вегетарианцы могут заменить мясо на бобовые, что добавит белка и разнообразия.

Эксперты подчеркивают, что тушение капусты — это не только способ приготовления, но и возможность проявить кулинарное творчество, создавая блюда, которые удовлетворят даже самых взыскательных гурманов.

Тушеная капуста – подготовка продуктов

Тушить можно как свежую капусту, так и квашеную. Свежую необходимо промыть под водой, очистить от верхних жестких листьев, обычно они имеют зеленоватый цвет. Затем, если это целый кочан, его нужно разрезать на четвертинки и затем мелко нашинковать соломкой. Кочерыжку необходимо удалить.

Если капуста квашеная, ее перебирают, крупные куски мелко шинкуют. Если она сильно кислая, можно ее промыть в воде. Но вместе с водой из капусты уйдет большое количество витамина С. Поэтому все-таки лучше брать капусту оптимальной кислости, чтобы ее не пришлось вымачивать и промывать. Сбалансировать уровень кислоты поможет чайная ложка сахарного песка, добавленная в кастрюлю, где готовится блюдо.

Рецепт	Основные ингредиенты	Особенности вкуса
Капуста тушеная с мясом	Капуста, свинина/говядина, лук, морковь, томатная паста	Сытный, насыщенный, с мясным ароматом
Капуста тушеная с грибами	Капуста, шампиньоны/вешенки, лук, сметана	Ароматный, нежный, с грибными нотками
Капуста тушеная с сосисками	Капуста, сосиски, лук, томатная паста	Быстрый, простой, с копченым привкусом
Капуста тушеная с овощами	Капуста, перец, помидоры, кабачки, лук, морковь	Легкий, свежий, витаминный
Капуста тушеная по-польски (Бигос)	Капуста квашеная, свежая капуста, мясо, колбаса, чернослив	Кисло-сладкий, пряный, с богатым вкусом
Капуста тушеная с рисом	Капуста, рис, лук, морковь, томатная паста	Сытный, сбалансированный, с мягкой текстурой
Капуста тушеная с яблоками	Капуста, яблоки, лук, уксус, сахар	Необычный, кисло-сладкий, с фруктовым ароматом
Капуста тушеная в мультиварке	Капуста, мясо/овощи, лук, морковь, специи	Удобный, простой, с сохранением полезных свойств
Капуста тушеная с картофелем	Капуста, картофель, лук, морковь, томатная паста	Классический, домашний, сытный
Капуста тушеная с курицей	Капуста, куриное филе, лук, морковь, сметана	Диетический, нежный, с легким вкусом
Капуста тушеная с фасолью	Капуста, фасоль, лук, морковь, томатная паста	Вегетарианский, питательный, с бобовым вкусом
Капуста тушеная с черносливом	Капуста, чернослив, лук, морковь, томатная паста	Сладковатый, с легкой кислинкой, необычный

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о тушении капусты:

1. Разнообразие видов капусты: Тушить можно не только белокочанную капусту, но и другие ее виды, такие как краснокочанная, савойская и брюссельская. Каждая из них имеет свои уникальные вкусовые качества и текстуру, что позволяет экспериментировать с рецептами.

2. Польза для здоровья: Тушеная капуста сохраняет множество полезных веществ, таких как витамины C и K, а также клетчатку. При этом процесс тушения помогает сделать капусту более мягкой и легко усваиваемой, что особенно полезно для людей с проблемами пищеварения.

3. Кулинарные традиции: Тушеная капуста является популярным блюдом в разных кухнях мира. Например, в русской кухне это часто подается с мясом или как гарнир, в то время как в немецкой кухне капусту тушат с яблоками и специями, создавая сладковатый вкус. Это показывает, как одно и то же блюдо может адаптироваться под разные культурные традиции и вкусовые предпочтения.

В какой посуде тушить капусту?

Рекомендуется использовать посуду с толстыми стенками, так как она обеспечивает равномерный и продолжительный нагрев, что способствует тушению, а не только жарке. В сковороде из тонкого алюминия влага быстро испаряется, что приводит к тому, что капуста становится сухой и подгорает снизу, в результате чего блюдо теряет свои качества. Отличным выбором будут чугунные сковороды, утятницы, казаны, а также чугунные или керамические сковороды-гриль и кастрюли с толстым дном и антипригарным покрытием. Если у вас нет такой посуды, сначала обжарьте мясо, лук и морковь в сковороде, затем объедините их с капустой и тушите в большой кастрюле (с толстым дном) до полной готовности. Выбирайте посуду большого объема, так как нужно будет разместить целую гору нашинкованной капусты, кусочки мяса, колбасы, грибы, крупу, а также морковь, лук и, возможно, другие овощи и соус.

Для запекания капусты в духовке вам понадобится чугунная жаровня или специальная жаропрочная керамическая либо стеклянная посуда. Если у вас нет подходящей крышки, можно использовать фольгу для накрытия емкости.

Как тушить капусту – вкусные и простые способы

Капуста для тушения – это капуста любого сорта кроме салатной. Важно заметить, что зимние сорта капусты обычно тушатся дольше, чем остальные. Существует большое количество рецептов тушения, и выбор рецепта зависит от ваших предпочтений. Но есть определенные правила, которым нужно следовать при приготовлении любого рецепта.

Тушенная капуста с яблоками «Сладкий сон»

Ингредиенты:

• 700 г свежей белокочанной капусты,
• 400 г яблок,
• 1 столовая ложка сахара,
• 1 столовая ложка муки,
• 3–4 столовые ложки сливочного масла,
• зелень для украшения,
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Нарежьте капусту мелкой соломкой и поместите в глубокую кастрюлю. Добавьте немного воды и тушите на медленном огне под закрытой крышкой. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками. Затем добавьте их в кастрюлю с капустой и продолжайте тушить. За 10–15 минут до завершения приготовления добавьте в кастрюлю соль, сахар, муку и сливочное масло. Это блюдо отлично подойдет в качестве гарнира к жареному мясу или запеченной птице, которую можно украсить зеленью перед подачей.

Тушеная Капуста с Яблоками / Cabbage / Простой Рецепт (Очень Вкусно)

Капуста тушеная с томатной пастой

Ингредиенты:

• 500 г квашеной или свежей капусты,
• 1 морковь,
• 0,5 головки репчатого лука,
• 250 мл мясного бульона,
• 70 г томатной пасты,
• 2 ст. л. сливочного масла,
• 20 г муки,
• 25 г сахара,
• перец,
• лавровый лист,
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук, морковь мелко нарезать, затем обжарить в смеси масла и томатной пасты. Бульон поставить на огонь, добавить перец, лавровый лист, нашинкованную капустку. Добавить обжаренные овощи, хорошо перемешать и тушить. За 5 мин до готовности добавить муку. Использовать как гарнир к мясу.

Как вкусно потушить капусту на сковороде

Ингредиенты:

• 500 г квашеной капусты,
• 1 луковица,
• 2–3 моркови,
• 4 средних помидора или 3 ст. л. томатной пасты,
• молотый тмин,
• 1 ст. л. лимонного сока,
• 3 ст. л. сметаны,
• 1 ч. л. сахара,
• соль и молотый черный перец по вкусу,
• 4 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

Очистите луковицу, нарежьте ее мелко и обжарьте на растительном масле до золотистого оттенка. Затем добавьте квашеную капусту и тщательно перемешайте. Если капуста имеет слишком кислый вкус, промойте ее под холодной водой и отожмите.

Очистите морковь, натрите ее на терке и добавьте к капусте с луком. Немного обжарьте смесь и влейте стакан воды, добавив натертые помидоры или томатную пасту, тмин, лимонный сок, сметану, сахар, соль и перец. Все ингредиенты хорошо перемешайте, накройте сковороду крышкой и тушите капусту на медленном огне в течение 30 минут.

Королевский рецепт тушеной капусты

И если хочется чего-то совсем особенного, можно приготовить тушеную капусту с двумя видами колбасы и грибами.

Ингредиенты:

• 1 кг белокочанной капусты
• 300 г докторской колбасы или вареных сосисок
• 300 г копченой колбасы
• 300 г шампиньонов
• 2 средних луковицы
• 2 средних моркови
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 чашка сметаны
• Несколько веточек укропа и зеленого лука
• Чеснок — по желанию
• Соль, черный перец — по вкусу
• Растительное масло для жарки

Способ приготовления:

Лук очистите, мелко порубите. Морковь очистите, натрите на терке. Капустку нашинкуйте. Грибы нарежьте кубиками. Колбасу нарежьте кубиками. Зелень, чеснок измельчите. На растительном масле поджарьте грибы, потом добавьте колбасу и еще немного поджарьте. Добавьте капустку, лук, тушите под крышкой 15–20 минут. Если нужно, долейте в сковороду немного кипяченой воды. Добавьте морковь, посолите и поперчите, тушите под крышкой еще 15 минут. В конце добавьте томатную пасту, сметану и зелень, хорошо перемешайте, еще немного протушите. Капуста готова!

Готовим капусту тушеную с рисом в духовке

Ингредиенты:

• 2/3 стакана риса,
• 0,5 кочана капусты,
• 2 луковицы,
• 1 стручок сладкого перца,
• 1 зубчик чеснока,
• молотый красный перец,
• соль.

Приготовление:

Отварите рис до состояния аль денте. Затем в глубокой миске соедините нарезанную капусту, рис, мелко порезанные лук, перец и чеснок. Приправьте смесь солью и молотым красным перцем, после чего отправьте в духовку для тушения до полной готовности.

Капуста «Пикантная»

Тушеная капустка идеально гармонирует с отварным мясом, котлетами, тефтелями и птицей.

Ингредиенты:

• 1 кочан белокочанной капусты (свежей, среднего размера),
• 2–3 столовые ложки свиного сала (топленого),
• 1–2 морковки,
• 1 луковица,
• 1 столовая ложка столового уксуса,
• 1 столовая ложка муки,
• лавровый лист,
• зелень петрушки,
• сахар,
• перец,
• соль.

Способ приготовления:

Очистите кочан от верхних листьев и нашинкуйте соломкой. В глубокой эмалированной кастрюле разогрейте свиное сало, затем обжарьте в нем нарезанный лук, натертую на крупной терке морковь, далее добавьте нашинкованную капустку. Посолите по вкусу, добавьте перец, мелко нарубленную зелень петрушки, влейте полстакана воды, положите лавровый лист, тушите до готовности.  В конце тушения добавьте поджаренную смесь из муки, уксуса и сахара.  Перемешайте и потушите еще немного.

Тушеная капуста с черносливом

Ароматная тушеная капуста с легким дымным привкусом. Чернослив придаёт блюду особую пикантность. Если чернослив оказался слишком сухим, его стоит предварительно запарить в кипятке на 10 минут. Для более насыщенного аромата и вкуса рекомендуется использовать копченый чернослив. Если вы хотите, чтобы блюдо было постным, можно смело исключить мясо из рецепта.

Ингредиенты:

• капуста – 1-1,5 кг,
• 200-300 г куриного филе или грудки,
• одна морковь и одна луковица,
• 150 г копченого чернослива без косточек (примерно неполный стакан),
• 2-3 столовые ложки томатной пасты,
• соль и перец по вкусу,
• несколько листиков лаврового листа,
• растительное масло.

Способ приготовления:

Нарежьте мясо кубиками и обжарьте его на сковороде. Затем поочередно добавляйте лук, нарезанный полукольцами, натертую морковь и капусту, нарезанную тонкой соломкой, обжаривая каждый ингредиент. Влейте около стакана кипятка и тушите на среднем огне в течение 15 минут. После этого откройте крышку, добавьте томатную пасту и чернослив. Влейте ещё один стакан кипятка, перемешайте, добавьте лавровые листики, соль и перец. Закройте крышку и тушите ещё 15 минут до полной готовности.

Как тушить капусту в кастрюле с болгарским перцем

Это блюдо удивит вас приятным вкусом и легкостью приготовления. С ним справится даже новичок в кулинарии!

1. Нарежьте полукольцами 3 головки лука, затем обжарьте его на растительном масле с 2 зубчиками измельченного чеснока. Далее добавьте к луку 5 нарезанных соломкой или кубиками болгарских перцев, тертую морковь, а потом жарьте овощи 5 минут.
2. Обдайте кипятком 5 томатов, снимите с них кожицу, нарежьте кубиками, выложите к овощам. Посолите, поперчите блюдо, добавьте измельченный базилик и орегано, пучок мелко нарезанной петрушки и 300 г разобранной на соцветия цветной капусты. Тушите еще 10 минут, затем подавайте с отварным картофелем.

Как приготовить тушеную капусту в мультиварке

Тушеная капуста с мясом

Ингредиенты:

• Мясо свинины 500 г.
• Капуста (квашеная) 200 г.
• Лук 1 шт.
• Капуста (свежая) 500 г.
• Помидоры 2 шт.
• Паста томатная 3-5 ст. ложки
• Перец, соль по вкусу
• Лист лавровый 1шт.
• Зелень 30 г.
• Сахар 1 ст. ложка

Способ приготовления:

1. Мясо помыть, порезать на куски.
2. Лук нашинковать средней соломкой.
3. Главный ингредиент нашинковать.
4. Помидоры нарезать кубиками, добавить немного сахара.
5. Выбрать кнопками «МЕНЮ/ВЫБОР» программу «ПОДЖАРКА», установить время 8 минут и 3 уровень температуры. Открыть крышку и повернуть ручку в положение «ЗАКРЫТО» (жарить при открытой крышке). Нажать кнопку «СТАРТ».
6. Прожарить лук и мясо.
7. Заложить все ингредиенты в чашу, добавить соль, перец.
8. Выбрать кнопками «МЕНЮ/ВЫБОР» программу «ТУШЕНИЕ». Нажать кнопку «СТАРТ».

Тушеная капуста с мясом в мультиварке. Вкусно, Быстро и Просто

С картофелем

Ингредиенты:

• 6 картофелин,
• 500 г капусты,
• 500 г мяса,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 2 помидора,
• 500 мл воды,
• 2 ст. л. растительного масла,
• соль.

Приготовление:

Мясо тщательно промыть и нарезать небольшими кусочками. Капусту нашинковать, картофель очистить и нарезать дольками, лук мелко нарезать, а морковь натереть на терке. В чашу мультиварки налить растительное масло, добавить мясо и готовить в режиме «Выпечка» в течение 20 минут, периодически помешивая. Затем добавить лук и морковь, перемешать и продолжать обжаривать еще 15–20 минут, также помешивая. После этого добавить нарезанные помидоры и готовить еще 5 минут. Ввести в поджарку капусту и картофель, посолить по вкусу и, при желании, добавить специи. Все тщательно перемешать. Залить водой (количество зависит от желаемой консистенции блюда). Готовить в режиме «Выпечка» 50 минут, время от времени перемешивая. Также можно установить режим «Тушение» на 1,5 часа, чтобы блюдо получилось более насыщенным и ароматным.

Тушеная капуста с куриным филе

Ингредиенты:

• 1 кг капусты,
• 400 г куриного филе,
• 1 морковка,
• 1 луковица,
• 3 ст. л. томатной пасты,
• 3 ст. л. растительного масла, соль.

Приготовление:

Лук нашинковать, морковь натереть на терке, капустку достаточно мелко порезать. Куриное филе нарезать на небольшие кусочки. В мультиварку налить масло, положить лук, морковь, капусту, мясо. Готовить 40 минут в режиме «Выпечка», можно не перемешивать и вообще не открывать крышку. Если капуста молодая, то выставить 20 минут. Потом к поджарке добавить томатную пасту, посолить, по вкусу положить приправы, перемешать. Если покажется нужным – добавить немного воды. Выставить режим «Тушение» на 1 час.

Тушеная капуста с фаршем

Ингредиенты:

• 1 головка белокочанной капусты,
• 5 картофелин,
• 1 луковица,
• 500 г мясного фарша (по вашему выбору),
• 3 столовые ложки растительного масла,
• соль по вкусу.

Приготовление:

Тщательно промойте и очистите все овощи. Нарежьте капусту и лук мелкими кусочками, а картофель — тонкими пластинками. В мультиварку налейте растительное масло и обжаривайте фарш в режиме «Выпечка» в течение 10 минут. Затем добавьте нарезанный лук, перемешайте и продолжайте обжаривать еще 5 минут. После этого добавьте картофель, перемешайте и готовьте в том же режиме еще 10 минут. В завершение добавьте капусту, приправьте солью и перцем, и установите режим «Тушение» на 30 минут.

https://youtube.com/watch?v=iUt3_m8hF1Y

Капуста, тушенная с фасолью

Ингредиенты:

• ½ кочана капусты,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• 1 банка консервированной белой фасоли,
• 1 ст. л. томатной пасты,
• растительное масло,
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной тёрке, измельчите лук. Выложите лук, морковь в чашу мультиварки и, выставив режим «Выпечка» или «Жарка», обжарьте в течение 5 минут. Затем добавьте главный ингредиент, фасоль, томатную пасту, всё перемешайте, затем установите режим «Тушение» на 50 минут.

Тонкости приготовления

1. При подготовке кочанной капусты к тушению избегайте использования листьев, находящихся ближе к кочерыжке, так как в них может накапливаться большое количество нитратов и радионуклеидов. Если вы планируете обжаривать капусту перед тушением, убедитесь, что она хорошо просушена, иначе масло будет сильно разбрызгиваться во время жарки.

2. Во время тушения следите за тем, чтобы капуста не подгорала; при необходимости добавляйте воду, даже если в рецепте это не указано. Для жарки можно комбинировать качественное сливочное масло с растительным — это придаст блюду более мягкий и нежный вкус.

3. Для придания пикантности перед жаркой можно добавить в масло стручок красного острого перца и слегка обжарить его, а затем убрать. Тушите капусту в ароматном масле. Если вы любите острые блюда, перец можно не убирать, а просто нарезать. Также можно использовать чеснок вместо перца.

4. Тем, кто предпочитает кисло-сладкие нотки, в конце приготовления стоит добавить немного уксуса и сахара.

5. Если вы используете квашеную капусту для тушения, не забудьте промыть ее холодной водой, чтобы уменьшить кислотность.

Вкусная тушеная капуста обязательно порадует вас и ваших близких. Приятного аппетита!

Подача и сочетания с другими блюдами

Тушеная капуста – это универсальное блюдо, которое можно подавать как самостоятельное, так и в качестве гарнира. Она отлично сочетается с различными продуктами, что позволяет создавать множество вкусных комбинаций. Рассмотрим, как правильно подавать тушеную капусту и с чем её можно сочетать.

1. Как подавать тушеную капусту

Тушеную капусту можно подавать как горячей, так и холодной. Горячая капуста станет отличным гарниром к мясным блюдам, а холодная – прекрасным дополнением к закускам. Для подачи можно использовать глубокие тарелки или плоские блюда, в зависимости от того, как вы планируете подавать капусту.

2. Сочетания с мясом

Тушеная капуста прекрасно сочетается с различными видами мяса. Например, она отлично подходит к свинине, говядине и курице. Мясные блюда, такие как тушеная свинина с капустой или говядина, запеченная с капустой, создают гармоничное сочетание вкусов. Капуста впитывает мясные соки, что делает её особенно ароматной и вкусной.

3. Вегетарианские сочетания

Для вегетарианцев тушеная капуста может стать основой для различных блюд. Она отлично сочетается с картофелем, морковью, грибами и бобовыми. Например, тушеная капуста с картошкой или капуста с грибами – это простые, но очень вкусные варианты. Также можно добавить специи и травы, такие как укроп или петрушка, чтобы усилить вкус.

4. Сочетания с крупами

Тушеная капуста хорошо гармонирует с различными крупами. Она может быть подана с рисом, гречкой или перловкой. Например, капуста с гречкой – это не только сытное, но и полезное блюдо. Крупы впитывают соки капусты, что делает их более ароматными и насыщенными.

5. Использование в салатах

Холодная тушеная капуста может стать отличным ингредиентом для салатов. Например, можно смешать её с отварным картофелем, морковью и зеленью, добавив немного растительного масла и уксуса. Такой салат будет не только вкусным, но и полезным.

6. Подача с соусами

Тушеную капусту можно подавать с различными соусами. Например, сметанный соус или томатный соус придадут блюду дополнительный вкус. Также можно использовать соусы на основе горчицы или соевый соус для более экзотичного вкуса.

Таким образом, тушеная капуста – это не только самостоятельное блюдо, но и универсальный гарнир, который можно сочетать с множеством других продуктов. Экспериментируйте с подачей и сочетаниями, чтобы найти свои любимые варианты!

Вопрос-ответ

Как выбрать капусту для тушения?

При выборе капусты для тушения лучше всего отдавать предпочтение белокочанной, так как она обладает хорошей текстурой и вкусом. Выбирайте плотные, тяжелые кочаны с яркими зелеными листьями. Избегайте капусты с желтыми или поврежденными листьями, так как это может свидетельствовать о том, что она не свежая.

Как долго нужно тушить капусту?

Время тушения капусты зависит от желаемой текстуры. Обычно капусту тушат от 30 до 60 минут. Если вы хотите, чтобы она была мягкой и нежной, тушите около 45-60 минут. Для более хрустящей текстуры достаточно 30-40 минут. Не забывайте периодически помешивать и добавлять немного жидкости, чтобы предотвратить пригорание.

Можно ли добавлять мясо при тушении капусты?

Да, добавление мяса при тушении капусты придаст блюду более насыщенный вкус. Вы можете использовать свинину, говядину или курицу. Мясо лучше всего обжарить отдельно, а затем добавить к капусте в процессе тушения, чтобы оно пропиталось ароматами и соками овощей.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начинать тушить капусту, обязательно нарежьте её мелкими кусочками. Это поможет ей быстрее приготовиться и равномерно пропитаться вкусами других ингредиентов.

СОВЕТ №2

Для улучшения вкуса тушеной капусты добавьте к ней немного кислоты, например, уксуса или лимонного сока. Это придаст блюду яркость и сбалансирует его вкус.

СОВЕТ №3

Не забывайте экспериментировать с приправами! Капуста отлично сочетается с такими специями, как тмин, паприка и черный перец. Попробуйте добавить их в процессе приготовления для создания уникального аромата.

СОВЕТ №4

Если хотите сделать блюдо более сытным, добавьте к капусте мясо или грибы. Это не только обогатит вкус, но и сделает блюдо более питательным и разнообразным.