- Салаты
- Закуски из фасоли
- Фасоль в первом
- …и фа-соль на второе
Фасоль придумали перуанские индейцы. Случайно или нет, но они вывели фасоль и стали ею не только питаться, а еще и лечиться. А потом эту моду подхватили в Древнем Египте, и уже оттуда супер-бобы начали триумфальное гастрономическое шествие. В Россию фасоль завезли французы, да так «развеселили» наш народ, что тот поначалу жарить-парить её опасался, зато высаживал на клумбах и любовался, как та извивается в цвете. Сегодня уже ни для кого не секрет, что фасоль по своему биохимическому составу – это «растительное» мясо. Так что диетологи и вегетарианцы всех стран и народов буквально рукоплещут, когда бобы попадают в тарелку.
Описание
Перед тем как рассказывать о том, с чем сочетается фасоль, опишем немного данный продукт. Фасоль – ценная белковая культура, травянистое, в основном однолетнее, вьющееся или кустарниковое растение рода бобовые, распространенное в теплых широтах обоих полушарий Земли. Насчитывается около 97 видов. В основном используются в употребление плоды фасоли и стручки, но есть и декоративный вид с красными цветами. Фасоль из-за ее широкой географической распространенности встречается в кухнях многих народов мира. Долгое время считалась пищей бедняков.
Особенности приготовления
- Перед отвариванием зерновую фасоль необходимо замочить в холодной воде на срок от 10 до 24 часов. Это нужно для решения двух задач. Первая – размягчение зерен и ускорение их последующего приготовления. Вторая – удаление веществ, вызывающих вздутие живота.
- Если нет возможности замачивать фасоль так долго, в воду можно добавить немного соды, тогда процесс замачивания можно будет сократить до 2-3 часов.
- Время варки белой фасоли в кастрюле после замачивания составляет около 60-90 минут, в мультиварке этот процесс занимает чуть больше времени. Без замачивания варить бобы придется около 4 часов.
- Солить бобы нужно незадолго до готовности или даже уже после того, как они разварятся полностью, иначе они останутся жесткими.
Вареную фасоль можно замораживать и хранить в морозильной камере в течение нескольких месяцев, размораживая нужное количество перед приготовлением конкретного блюда. Вареную фасоль почти в любом рецепте можно заменить консервированной.
Виды и сложности при употреблении
Существует много видов фасоли в зависимости от размера, цвета и формы бобов: обыкновенная, черная, красная, луновидная фасоль, фиолетовая, пятнистая, мелкая и другие.
Она широко используется в кулинарии из-за своего вкуса, питательности и полезности. В бобах содержатся витамины группы В, кальций, железо, магний и цинк. В стручках есть витамины А и С, кальций. По усваиванию белка фасоль приравнивается к мясу и рыбе. Важно знать, что в сыром виде некоторые сорта фасоли бывают ядовиты!
Продукт широко применяют в народной медицине. Так, отвар из стручков и цветков пьют при сердечной недостаточности и отеках, при камнях в почках. Культура используется и в косметологии, так как имеет заживляющий, омолаживающий, очищающий и восстанавливающий эффект.
Основными сложностями при употреблении продукта является длительное время готовки (для зрелых бобов) и повышенное газообразование. Чтобы избежать последствий и ускорить процесс варки, рекомендуется замачивать бобы от нескольких часов до полусуток. При этом разрушаются сахара, которые не усваиваются в человеческом теле, олигосахариды. После варки или консервации плоды сохраняют свои полезные свойства, витамины, аминокислоты и минералы.
Суп-пюре из белой фасоли
Что нужно:
- белая фасоль – 0,2 кг;
- филе куриной грудки (не обязательно) – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- сливки – 0,2 л;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- розмарин – 1 веточка;
- сливочное или растительное масло – 20 г;
- вода – сколько уйдет;
- соль, перец – по вкусу.
Как приготовить:
- Замоченную на 10 часов фасоль промойте, залейте чистой водой, поставьте на плиту. Варите полтора часа до мягкости.
- Примерно за четверть часа до готовности фасоли добавьте в нее обжаренные до мягкости в растительном масле лук и чеснок, а также розмарин и лист лавра.
- Розмарин и лавр из готовой фасоли извлеките. Отвар слейте в пиалу, оставив в кастрюли небольшое его количество.
- Разомните фасоль толкушкой или измельчите погружным блендером.
- При желании добавьте сваренную и измельченную отдельно курятину.
- Разведите фасолевое пюре сливками и слитым ранее отваром.
- Прогрейте суп на медленном огне, помешивая, чтобы он не пригорел.
Как только суп начнет закипать, снимайте его с огня и приглашайте домочадцев к столу.
Польза и распространенность
Фасоль имеет легкое мочегонное свойство и низкую калорийность. Благодаря этому она часто используется в диетах с целью похудения, и идеально подходит для людей, ведущих здоровый образ жизни. Содержащиеся в плодах аминокислоты укрепляют организм, борются с атеросклерозом, понижают давление, препятствуют созданию раковых опухолей, предупреждают анемию, за счет магния и кальция в составе укрепляют зубы и кости. Маски на основе бобов используют в косметологии. В Древнем Риме из порошка фасоли делали белила и пудру.
Фасоль распространена в кухнях многих стран мира: Грузии, Армении, Мексике, Италии, Испании, Индии, Японии, Китае, Корее, Украине, Польше. Из этого продукта готовят супы, гарниры, салаты, горячие и холодные закуски. Добавляют его в рагу, и даже используют в выпечке.
Салат из белой фасоли с копченой скумбрией и квашеной капустой
Что нужно:
- готовая фасоль – 0,3 кг;
- отварной картофель – 0,2 кг;
- копченая скумбрия (очищенная от кожи и костей) – 0,2 кг;
- квашеная капуста – 0,2 кг;
- подсолнечные семечки (очищенные) – 50 г;
- нерафинированное растительное масло (льняное – лучше всего) – 50 мл;
- изюм – 50 г;
- репчатый лук – 50-75 г.
Как приготовить:
- Скумбрию и картошку нарежьте кубиками, смешайте с капустой и фасолью.
- Добавьте запаренный изюм и мелко порезанный лук. Всыпьте семечки.
- Полейте продукты маслом и перемешайте.
Салат по данному рецепту получается вкусным, сытным и полезным. Особенно хорошо он идет зимой, в том числе во время поста.
Возможно, вам интересно будет узнать, какие еще постные салаты можно приготовить к праздничному столу.
С чем сочетается фасоль?
Данный продукт прекрасен в дуэте со свининой, бараниной, с грибами и пряностями. С чем сочетается фасоль из овощей? С помидорами, морковью, луком, чесноком и почти со всеми другими овощами. В плане пищевой «дружбы» бобовые универсальный продукт. Они подходят ко всему, являясь как основой блюда, так и дополнением. Но соединять в одно блюдо разные сорта не принято, из-за разного времени нужного на приготовление. Фасоль сочетается с продуктами, такими как масло (растительное и сливочное) и сметана. Из этих продуктов получается простое, быстрое и вкусное пюре.
На востоке, в Китае и Японии, отличным сочетанием считается фасоль, свинина и овощи. Но также ее добавляют в желе, мармелады и конфеты, а еще используют как основу для лапши. В Азии, особенно Таиланде, популярная зеленая стручковая фасоль, приготовленная в сковородке вок. Местные гурманы знают: стручковая фасоль хорошо сочетается почти со всеми овощами.
Индия общепризнанная родина фасоли. Здесь из нее готовят вегетарианское кари, сочетая с пряными приправами.
В рецептах Кавказкой кухни эта бобовая культура встречается очень часто в приготовлении супа лобахашу. Хорошо она сочетается с тушеными овощами в айзалане, приготовлении плаки из белой фасоли и томатов, ну и, конечно, в чанахах и лобио.
В Италии используют фасоль для приготовления супа минестроне, как добавку к пасте, или в салатах. В странах Латинской Америки фасоль входит в состав многих блюд: бурито с фасолью, традиционный рис с фасолью, суп «чили кон карне» и другие. Без этого продукта трудно представить венгерский бограч, польский фасолевый суп с колбасками, испанскую паэлью.
В России фасоль начали применять в кулинарии в XVIII веке. Ее добавляли в щи, тушили или делали что-то, наподобие салата с квашеными огурцами. В Украине этот вид бобовых добавляют в борщ, из них делают начинку в пироги или просто тушат со свининой.
Хамраши – азербайджанский фасолевый суп с лапшой и фрикадельками
Что нужно:
- фарш из баранины – 0,5 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- мука – 0,2 кг;
- белая сухая фасоль – 100 г;
- зеленый лук – 20 г;
- кинза – 20 г;
- сушеная мята – чайная ложка;
- белый винный уксус (6-процентный) – 10 мл;
- соль, перец – по вкусу;
- вода – сколько уйдет (на сам суп – 1,5 л).
Как приготовить:
- Просейте муку, в центре сделайте углубление. Яйцо взбейте с двумя ложками воды и щепотью соли, влейте в углубление. Замесите тесто. Оно должно быть мягким, но не липким. Воду и муку при замешивании его добавляйте по необходимости. Скатав тесто в шар, оберните его пленкой и оставьте на полчаса.
- Предварительно замоченную фасоль отварите до готовности.
- Мелко порубите лук и кинзу, всыпьте их в фарш, подсолите его. Перемешайте мясной продукт и сформируйте из него фрикадельки величиной с грецкий орех.
- Раскатайте тесто, нарежьте из него лапшу.
- Вскипятите рецептурное количество воды, подсолите ее, добавьте перец. По одной опустите в кипящую воду фрикадельки.
- Как только фрикадельки всплывут, засыпьте в суп вареную фасоль. Через 5 минут добавьте лапшу. Еще через 5 минут заправьте суп мятой и уксусом. Дайте ему закипеть, погасите огонь.
Азербайджанская лапша с фасолью и фрикадельками имеет неповторимый вкус, с которым стоит познакомиться любому гурману.
Стручковая
С чем сочетается стручковая фасоль? Это недозрелые плоды бобов, употребляемые в пищу, они нежнее на вкус и очень быстро готовятся. Так же, как и спелые плоды, стручковая фасоль имеет в себе ядовитые вещества. Но для их обезвреживания достаточно пятиминутной варки. Такая фасоль продается в сыром, замороженном или консервированном виде, хорошо сочетается с грибами, чесноком, сливками, соевым соусом. Стручковая фасоль великолепно «дружит» с овощами (картофелем, сладким перцем, чесноком, баклажаном, помидорами, кабачком,), мясом (особенно птицы), с яйцами, лимоном, макаронами, и даже грибами.
Салат «Викинг» из белой фасоли с рыбными консервами
Что нужно:
- сардины в масле – 1 банка;
- готовая фасоль – стакан;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- репчатый лук – 1 головка;
- листовой салат и петрушка – по небольшому пучку;
- чеснок – 1 зубчик;
- яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Как приготовить:
- Слейте масло из рыбных консервов, смешайте с уксусом, подсолите и поперчите.
- Из рыбы выньте хребтовые кости – они слишком грубы. Нарежьте сардины небольшими кусками, соедините с готовой фасолью и тонко нарезанным луком. Заправьте приготовленной на первом этапе заправкой.
- Положите на тарелку четыре салатных листа (крест-накрест). В центр выложите фасоль и рыбу. Посыпьте рубленой петрушкой.
- Яйца сварите вкрутую и остудите под струей холодной воды, очистите и порубите. Разделите яйца на 4 кучки, уложите их на салатные листья.
Для приготовления данного салата можно взять не сардины, а любую другую рыбу, консервированную в масле.
Предлагаем вам также познакомиться с подборкой рецептов салатов из фасоли с сухариками.
Закуска «Остренькая» с перцем чили
Для этой закуски берут следующие продукты:
- 200 грамм стручковой фасоли;
- головку лука;
- пару зубчиков чеснока;
- четверть перца чили;
- пару ложек растительного масла;
- половину чайной ложки молотого кориандра;
- чайную ложку кетчупа;
- один спелый томат;
- веточку петрушки;
- по щепотке сахара и шафрана;
- чайную ложку любимых специй.
Стручковую фасоль отваривают в воде около семи минут (до готовности). Затем перекладывают в ледяную воду еще на пять минут, чтобы она не потеряла цвет.
Закуска из фасоли на зиму в собственном соку
Этот способ консервирования самый простой и дешевый.
Ингредиенты:
- фасоль белая — 1 кг
- вода — 1 л
- уксус
- соль, сахар
Приготовление:
- Фасоль отварить на среднем огне 1,5 часа.
- Литр воды смешать с сахаром, солью и уксусом.
- Готовую фасоль разложить по банкам и залить маринадом.
Закуска из фасоли на зиму «По-корейски»
Островатая на вкус закуска из спаржевой фасоли и морковки.
Ингредиенты:
- фасоль спаржевая — 1 кг
- лук — 1 шт
- чеснок — 2 зубка
- растительное масло
- смесь из 4 перцев
- уксус яблочный
- сахар, соль, лавровый лист
Приготовление:
- Фасоль нарезать кусочками.
- Лук нарезать полукольцами.
- Морковь и чеснок потереть на крупной терке.
- Смешать растительное масло с уксусом, сахаром, солью и специями. Довести смесь до кипения.
- Сложить в банку все ингредиенты и залить горячим рассолом. Оставить на сутки.
Фасолевое лобио
Лобио – грузинское блюдо, означающее фасоль в соусе с различными приправами. Известно много рекомендаций, как приготовить лобио из фасоли. Вот некоторые рецепты.
С пивом
Состав:
- два стакана фасоли;
- стакан грецких очищенных орехов;
- 250 мл пива;
- головка чеснока;
- два пучка зеленой петрушки;
- 1 ст. л. сахара;
- сок 1 граната;
- по вкусу соль с перцем.
Замочить фасоль в пиве и холодной воде. Отварить до мягкого состояния и слить жидкость. Через мясорубку пропустить чеснок, грецкие орехи, зелень. Эту массу добавить в охлажденную фасоль. Заправить гранатовым соком, перцем, солью, сахаром.
Лобио с яйцами и маслом
Подготовить:
- фасоль стручковую (1 кг);
- 200 г масла топленого;
- 3 яйца;
- соль.
Стручки фасоли, очищенные, промытые холодной водой и нарезанные, сложить в кастрюлю. Налить два стакана кипящей воды, закрыть крышку и варить от одного до двух часов до готовности. Когда вода выкипит, и фасоль разварится, добавить масло, соль. Тушить 10 минут. Ввести сырое яйцо и перемешать. Залить остальными взбитыми яйцами. Разровнять поверхность и в закрытой кастрюле тушить, пока яйца не будут готовы.
Лобио с орехами и помидорами
Компоненты:
- фасоль стручковая (500 г);
- помидоры (600 );
- полстакана грецких очищенных орехов;
- две луковицы;
- зубчик чеснока;
- веточка зелени кинзы;
- три веточки зелени базилика и петрушки;
- соль.
Нарезанные дольками помидоры поместить в кастрюлю и на огне дать покипеть 2 минуты. Затем, сняв с огня, протереть сквозь сито.
Разварить нарезанные стручки фасоли и соединить с пюре из помидоров и луком. Довести до кипения. Грецкие орехи смешать с солью, чесноком, кинзой, петрушкой, базиликом. Эту смесь добавить к стручковой фасоли и пюре и проварить 10 минут.
Описана малая часть всего того, что можно приготовить из фасоли. Это вкуснейшие супы-пюре, рагу, запеканки, гуляши, пироги и многое другое. Если вы начнете готовить блюда из фасоли, то вам захочется делать это чаще.
Как приготовить закуска из фасоли на зиму — 16 разновидностей
- Закуска из фасоли на зиму
- Закуска из фасоли на зиму «Лобио»
- Закуска из фасоли на зиму с баклажанами
- Закуска из фасоли на зиму с острым перцем
- Закуска из фасоли на зиму в томатном соусе
- Закуска из фасоли на зиму с грибами
- Закуска из фасоли на зиму с чесноком
- Закуска из фасоли на зиму с кабачками
- Закуска из фасоли на зиму с капустой
- Закуска из фасоли на зиму «Греческая»
- Закуска из фасоли на зиму в собственном соку
- Закуска из фасоли на зиму «По-корейски»
- Закуска из фасоли на зиму со свеклой
- Закуска из фасоли на зиму «Овощное рагу»
- Закуска из фасоли на зиму «Дары осени»
- Закуска из фасоли на зиму «Икра»
