Жемчужина грузинской кухни – лобио из фасоли

Лобио из фасоли — жемчужина грузинской кухни, завоевавшая популярность у гурманов. В этой статье представлены 7 уникальных рецептов лобио из различных видов фасоли, которые позволят насладиться вкусами Грузии. Вы узнаете, как выбрать ингредиенты, какие секреты сделают блюдо более аппетитным, а также получите пошаговые инструкции для простого и увлекательного приготовления. Эта статья поможет вам освоить грузинскую кулинарию и удивить близких кулинарными шедеврами.

Рецепты приготовления

Лобио можно готовить как с мясом, так и в вегетарианском варианте. Главное — правильно подобрать специи, чтобы придать блюду насыщенный аромат. В традиционном рецепте лобио из красной фасоли обязательно присутствуют кориандр, базилик, красный перец и чеснок. Чтобы добавить блюду подлинный грузинский вкус, в него включают хмели-сунели — смесь сушеных специй и пряных трав, являющуюся гордостью грузинской кухни.

Особую изюминку придают грецкие орехи, гранат и свежая зелень. Обычно лобио подают с грузинским хлебом тонис-пури, который выпекается на дровах, и посыпают маринованным красным луком. Приготовить лобио в домашних условиях можно также, используя консервированную фасоль.

Эксперты в области кулинарии единодушно отмечают, что лобио из фасоли является одной из самых ярких и аутентичных блюд грузинской кухни. Это блюдо, состоящее из вареной фасоли, приправленной ароматными специями и свежими травами, не только радует вкусом, но и обладает высокой питательной ценностью. Специалисты подчеркивают, что лобио можно готовить в различных вариациях, добавляя к нему орехи, лук или томаты, что позволяет каждому шеф-повару привнести в него свою индивидуальность. Кроме того, лобио является отличным примером здорового питания, так как фасоль богата белками и клетчаткой. В сочетании с традиционным грузинским хлебом и вином, это блюдо становится настоящим праздником для гурманов. Эксперты уверены, что лобио заслуживает более широкого признания за пределами Грузии, так как его уникальный вкус и простота приготовления могут привлечь внимание многих любителей кулинарии.

Лобио из белой фасоли (по-итальянски)

Примечателен этот рецепт и тем что он постный. Кстати, лобио готовят и с сыром, и с мясом. А подают с лавашом. В Грузии это блюдо выступает как горячая или холодная закуска. Но в обоих случаях технология приготовления разная и, если вы решите заказать лобио в ресторане или кафе — уточните у официанта рецептуру.

Ингредиенты:

• Базилик сухой 0.5 ч. л.
• Кинза свежая 1 пучок
• Лавровый лист 3 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 3 ст. л.
• Морковь 1 шт.
• Орехи грецкие 100 г
• Перец сладкий 1 шт.
• Перец чёрный молотый 3 щепотка
• Смесь хмели-сунели 0.5 ч. л.
• Сок томатный 250 мл
• Соль 1 ч. л.
• Фасоль белая сухая 500 г
• Чеснок 2 зубчик

Общая информация:

• Время приготовления: 2 часа
• Порции: 6 порций

Приготовление

1. Для этого блюда возьмите: сухую белую фасоль, красный сладкий перец, репчатый лук, морковь, чеснок, грецкие орехи, пучок свежей кинзы, стакан домашнего томатного сока (можно заменить свежими помидорами), специи.
2. Фасоль промойте, залейте водой и оставьте на ночь. После чего, слейте воду, в которой замачивалась фасоль, залейте свежей, добавьте несколько листочков лаврового перца и варите 90 минут на слабом огне. Лук и перец порубите крупными кубиками, а морковь нарежьте соломкой.
3. Орехи очистите от скорлупы и измельчите. Сделать это можно при помощи блендера, ступы или ножа. Обжарьте лук, перец и морковь в разогретой сковороде с добавлением масла 5 минут. Потом добавьте толчёные орехи и специи. Обжаривайте овощи с орехами ещё 5 минут. Затем добавьте в сковороду стакан томатного сока, накройте крышкой и тушите 25-30 минут.
4. Когда заправка будет готова — натрите 1 зубчик чеснока, посолите и дайте настояться. Порубите кинзу и натрите чеснок. Добавьте в отваренную фасоль овощную заправку, зелень и чеснок. Хорошенько перемешайте. Лобио накройте крышкой и настаивайте 5 минут. Подавайте горячим.

Лобио по — итальянски | Просто, очень вкусно, недорого!

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о лобио из фасоли, жемчужине грузинской кухни:

1. Разнообразие рецептов: Лобио имеет множество вариаций в зависимости от региона Грузии. В некоторых местах его готовят с добавлением орехов, в других — с различными специями и травами, такими как кинза и чеснок. Это делает каждую версию уникальной и отражает местные кулинарные традиции.

2. Значение в культуре: Лобио не только популярное блюдо, но и символ грузинского гостеприимства. Его часто подают на праздниках и семейных торжествах, что делает его важной частью грузинской культуры и традиций.

3. Польза для здоровья: Лобио из фасоли — это не только вкусное, но и полезное блюдо. Фасоль богата белком, клетчаткой и витаминами, что делает лобио отличным выбором для вегетарианцев и тех, кто следит за своим здоровьем. Кроме того, фасоль помогает поддерживать уровень сахара в крови и способствует здоровью сердца.

Лобио из стручковой фасоли

Это вариация на классическое грузинское блюдо, в которой вместо привычной красной или белой фасоли используется стручковая фасоль.

Ингредиенты:

• Стручковая фасоль — 400 г
• Репчатый лук — 1 шт
• Чеснок — 1 зубчик
• Помидоры — 2 шт
• Куриное яйцо (сырое) — 1 шт
• Кинза — 1 пучок
• Соль по вкусу
• Черный молотый перец по вкусу
• Растительное масло (для жарки)

Общая информация:

• Время приготовления: 30 минут
• Количество порций: 4 порции

Приготовление

Свежую стручковую фасоль тщательно промыть, отрезать кончики и, если она длинная, разрезать пополам. Подготовленную фасоль опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 15 минут. Затем откинуть на дуршлаг. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс и обжарить в растительном масле до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Затем добавить очищенные от кожицы (для этого обдать кипятком, а затем холодной водой) и нарезанные мелкими кубиками помидоры. Обжарить все вместе. После этого добавить фасоль и мелко нарезанную кинзу, посолить, поперчить и тушить еще 5 минут. Вбить сырое яйцо, быстро перемешать и снять с огня. Блюдо готово! Приятного аппетита!

Лобио из консервированной фасоли

Это блюдо можно приготовить всего за 30 минут. Оно не просто вкусное, оно незабываемо вкусное, несмотря на то, что для его приготовления идет консервированная фасоль.

Ингредиенты:

• консервированная красная фасоль – 2 банки по 450 мл
• лук репчатый – 2 шт.
• растительное масло – 6 ст. л.
• томатная паста – 2 ст. л.
• хмели-сунели – 1 ч. л.
• винный или бальзамический уксус – 1 ст. л.
• грецкие орехи – 100 г
• чеснок – 4-5 зубчиков
• винный или бальзамический уксус – 1 ст. л.
• зелень (кинза, петрушка, зеленый лук)

Общая информация:

• Время приготовления: 30 минут
• Порции: 5 порции

Приготовление

На самом деле, лобио можно сделать и без орехов. Но с ними, конечно, вкуснее.  Есть два варианта, выбирайте на свой вкус. Орехи можно измельчить очень мелко в блендере, почти в ореховую пасту. Мне очень нравится этот вариант. Второй вариант —  потолочь орехи скалкой.  В этом варианте в лобио будут встречаться кусочки орехов, что тоже не может не нравиться.

Выдавливаем чеснок через пресс. Чеснок с орехами перемешиваем, добавляем винный или бальзамический уксус. Перемешиваем заправку. Мелко режем зелень. В идеале, конечно же, кинзу. У меня была петрушка и зеленый лук. Лук нужно порезать мелкими кубиками, как обычно.

Добавляем на разогретую сковороду растительное масло, выкладываем лук. На небольшом огне жарим лук около 10 минут. Нам не нужно, чтобы лук горел и сильно поджаривался. В идеале —  чтобы он стал прозрачным от масла и слегка позолотился. Добавляем томатную пасту и жарим на медленном огне вместе с луком 3 минуты.

Открываем фасоль, откидываем на дуршлаг. Выкладываем на сковородку с луком фасоль. Добавляем любимые приправы —  хмели-сунели, кориандр.  В лобио обязательно должен быть кориандр, это правильно. Конечно, он входит в состав хмели-сунели, но мне всегда хочется добавить еще ложечку кориандра. Тушим три минуты на медленном огне.

Снимаем фасоль с огня, добавляем столовую ложку винного или бальзамического уксуса. С простым не пробовал — мне кажется, лучше не стоит рисковать. Затем добавляем орехи с зеленью и аккуратно все перемешиваем. Даем настояться блюду минут 10, чтобы вкусы и ароматы смешались. Подавать можно и теплым, и холодным.  Вот такое лобио из консервированной фасоли. Если честно, мне оно нравится даже больше ресторанного. Приятного аппетита!

ЛОБИО из красной фасоли. ВКУСНО, СЫТНО и ПОСТНО!

Лобио из красной фасоли (по-грузински)

В этой статье мы познакомим вас с классическим рецептом лобио из красной фасоли. Благодаря тщательно приготовленным бобам, это блюдо становится густым, насыщенным и сытным, а добавление специй и пряностей создает невероятный аромат и усиливает вкус.

Ингредиенты

• 1 кг сухой красной фасоли
• 1 стакан молотых грецких орехов
• 5–6 луковиц, предпочтительно красных
• 1 стебель лука-порея
• 1 острый зеленый перец, по желанию
• 5–6 зубчиков чеснока
• 1 средний пучок листового сельдерея
• 1 средний пучок кинзы
• Соль

Общая информация:

• Время приготовления: 2 часа 30 минут
• Порции: 8 порций

Приготовление

Замочите фасоль в холодной воде на 8 часов, затем слейте воду и добавьте свежую, чтобы она покрывала фасоль на 1 палец. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. После закипания слейте воду, снова добавьте холодную и варите на среднем огне. Готовьте до полного размягчения фасоли, примерно 40 минут, периодически помешивая. В процессе варки разомните фасоль толкушкой для пюре, чтобы получить неоднородную густую массу.

Мелко нарежьте репчатый лук, лук-порей – тонкими кольцами, а сельдерей крупно порубите. Добавьте лук, порей и сельдерей в лобио, перемешайте и доведите до кипения. Измельчите чеснок и острый зеленый перец (если используете), добавьте кинзу, соль и растолките в ступке. Грецкие орехи измельчите в блендере до состояния почти пудры.

Смешайте всю подготовленную зелень и специи с перемолотыми грецкими орехами, добавьте в лобио и тщательно перемешайте. После закипания уменьшите огонь, накройте крышкой и томите около 10–15 минут. Затем добавьте лавровый лист, варите еще 5 минут и выключите. Подавайте горячим или охлажденным.

Лобио с мясом из красной фасоли

Красная фасоль – наиболее богатый источник клетчатки. Она дает необыкновенное ощущение сытости. ВОЗ (всемирная организация здравоохранения) рекомендует ежедневно употреблять 20—40 г клетчатки, она способствует выведению токсинов из организма и стабилизации уровня сахара в крови. Эти калории не полнят, поэтому можно не бояться и готовить лобио из красной фасоли хоть каждый день.

Ингредиенты:

• красная фасоль (500 грамм),
• мякоть баранины (600 грамм),
• помидоры (600 грамм),
• репчатый лук (2-3 шт.),
• реган (базилик),
• чеснок (4-5 зубчиков),
• кинза, укроп, острый перец, соль, растительное масло.

Общая информация:

• Время приготовления: 3 часа
• Порции: 4 порции

Приготовление

Предварительно отварим замоченную фасоль в течение 1,5 часов. Мясо для лобио готовим в самом начале. Нарежем мелкими кусочками и обжарим в растительном масле примерно полчаса. Добавляем нарезанный лук, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры. Нарезаем мелко зелень и перец, чеснок измельчаем в чесночнице – все отправляем к мясу в сковородку. Фасоль растереть, перемешать с остальными ингредиентами, оставить тушиться еще 5-7 минут.

https://youtube.com/watch?v=wvVc5DSGZLA

Лобио с курицей в мультиварке

Использование мультиварки для приготовления лобио с белой фасолью оправдано, так как этот ингредиент требует длительного времени для готовки. Сочетание куриной грудки и белой фасоли не только придаст блюду великолепный вкус, но и сделает его низкокалорийным.

Ингредиенты:

• белая фасоль – 250 г;
• куриная грудка – 200 г;
• помидоры – 200 г;
• фиолетовый лук – 100 г;
• грецкие орехи – 50 г;
• растительное масло – 30 мл;
• соль, зелень, специи – по вкусу.

Общая информация:

• Время приготовления: 3 часа
• Порции: 4 порции

Приготовление:

Замоченную и промытую фасоль поместите в чашу мультиварки. Добавьте два мультистакана воды (всего 360 мл) и выберите режим тушения на 1 час. Нарежьте куриную грудку небольшими кусочками и добавьте к фасоли за 20 минут до окончания программы. В это время подсолите и приправьте блюдо. После завершения программы извлеките фасоль с курицей из мультиварки. Чашу мультиварки промойте и тщательно высушите. Нарежьте лук полукольцами.

Очистите помидоры от кожицы и протрите их через сито. Мелко нарежьте грецкие орехи и зелень. В чашу мультиварки влейте растительное масло, добавьте лук и обжаривайте его в течение 15 минут, используя режимы «Жарка» или «Выпечка». Затем добавьте томатное пюре, специи, зелень и орехи. Верните в чашу фасоль и тщательно перемешайте. Запустите режим «Тушение» на 30 минут.

Лобио с лори (ветчиной)

Рецептов лобио существует немало, но в любом случае, чтобы получить настоящее грузинское блюдо, нужно правильно приготовить фасоль. Перед приготовлением ее надо тщательно перебрать и замочить в холодной воде примерно на 12 часов. За это время необходимо менять воду 2–3 раза. Затем фасоль нужно тщательно промыть в проточной воде и только после этого ее можно варить. Фасоль варят следующим образом: заливают водой, доводят до кипения, варят на сильном огне 10–15 минут, затем воду сливают. Эти операции повторяют еще раз. Залив фасоль водой третий раз и доведя ее до кипения, огонь уменьшают до самого слабого и варят фасоль до готовности, примерно 1 час. За это время вода, в которой вариться фасоль, должна полностью выкипеть.

Ингредиенты

• Фасоль красная — 500 г
• Лори (нежирная ветчина) — 300 г
• Лук репчатый — 3 головки
• Чеснок — 3 зубчика
• Кинза — 50 г
• Чабер, базилик — по 4–5 веточек
• Масло подсолнечное — 2 ст. л.
• Соль, перец красный молотый — по вкусу

Общая информация:

• Время приготовления: 3 часа
• Порции: 4 порции

Приготовление

1. Подготовленную фасоль (см. выше) всыпать в кастрюлю, добавить ветчину одним куском, залить водой и варить фасоль до готовности. В процессе варки 2–3 раза добавить по 1/3 стакана холодной воды.
2. Ветчину вынуть из кастрюли и нарезать мелкими кусочками.
3. Лук мелко нарезать, обжарить на подсолнечном масле, добавить к фасоли.
4. Зелень мелко нарезать. Чеснок растолочь и добавить вместе с зеленью, посолить, поперчить, добавить кусочки ветчины и перемешать.

https://youtube.com/watch?v=jLZ_d7alprg

Правила и тонкости приготовления

Фасоль представлена в различных видах, и подход к её приготовлению будет варьироваться:

• Красная фасоль, обладая более плотной и жесткой текстурой, требует длительного замачивания в воде перед варкой.
• Белая фасоль отличается мягкостью, поэтому её можно замачивать на более короткий срок.
• Спаржевая или стручковая фасоль не нуждается в замачивании и готовится сразу после промывания и удаления боковых пленок, если они имеются. Для более нежного лобио лучше использовать молодые молочные побеги.

Как бобовое растение, фасоль может вызывать газообразование в кишечнике. Чтобы уменьшить этот эффект и ускорить процесс варки, можно добавить в воду столовую ложку обычной соды во время замачивания, а затем тщательно промыть фасоль перед отвариванием.

Готовое блюдо может иметь разнообразные формы и текстуры: от пасты, которую можно намазывать на хлеб, до пюре или целых бобов.

Для достижения пастообразной консистенции рекомендуется использовать блендер с насадкой для пюре или пропустить через мелкую решетку мясорубки. Чтобы сделать лобио более ярким и разнообразным по вкусу, можно комбинировать два-три вида фасоли.

Изучив все вышеперечисленные аспекты и ознакомившись с рецептами, представленными в нашей статье, вы сможете уверенно считать себя экспертом в приготовлении лобио из фасоли.

Лобио с овощами и специями

Лобио – это традиционное грузинское блюдо, основным ингредиентом которого является фасоль. Однако, чтобы сделать его более насыщенным и ароматным, в рецепты часто добавляют разнообразные овощи и специи. Это придаёт лобио уникальный вкус и делает его ещё более питательным.

Основной компонент лобио – фасоль, которая может быть как красной, так и белой. Фасоль предварительно замачивают на несколько часов, а затем отваривают до мягкости. В процессе приготовления важно следить за тем, чтобы фасоль не разварилась, так как текстура играет важную роль в конечном результате.

К овощам, которые часто добавляют в лобио, относятся лук, морковь и перец. Лук обычно обжаривают на растительном масле до золотистого цвета, что придаёт блюду сладковатый вкус. Морковь нарезают мелкими кубиками или натирают на тёрке, добавляя её к луку для дополнительной сладости и яркого цвета. Перец, как правило, используется сладкий, но можно добавить и острый, чтобы придать блюду пикантность.

Специи играют ключевую роль в создании характерного аромата лобио. Классический набор включает в себя кориандр, который придаёт блюду свежесть, и хмели-сунели – смесь пряностей, которая добавляет глубину вкуса. Чеснок также является важным ингредиентом, его добавляют в конце приготовления, чтобы сохранить яркий аромат. Некоторые рецепты включают в себя и другие специи, такие как тмин или лавровый лист, что позволяет варьировать вкус в зависимости от предпочтений.

Приготовление лобио с овощами и специями – это не только кулинарный процесс, но и возможность для творчества. Каждый повар может адаптировать рецепт под свои вкусовые предпочтения, добавляя любимые ингредиенты или экспериментируя с пропорциями. Например, можно добавить томаты, чтобы сделать блюдо более сочным, или зелень – кинзу или петрушку, для свежести и яркости.

Лобио подают как в горячем, так и в холодном виде, что делает его универсальным блюдом для любого времени года. Оно отлично сочетается с коржами, лавашом или просто с кусочком свежего хлеба. Это блюдо не только вкусное, но и полезное, так как фасоль является отличным источником растительного белка и клетчатки.

Вопрос-ответ

Как правильно сварить фасоль для лобио?

Чтобы правильно сварить фасоль для лобио, сначала замочите её в холодной воде на 6-8 часов или на ночь. Затем слейте воду, промойте фасоль и залейте свежей водой в пропорции 1:3. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 1-1,5 часа до мягкости, периодически проверяя уровень воды и добавляя её по мере необходимости. После варки фасоль можно использовать в рецепте лобио.

Можно ли приготовить лобио из консервированной фасоли?

Лобио из консервированной фасоли — уникальное простое блюдо, которое вы сможете приготовить за 15 минут на своей кухне. Оно отличается великолепным вкусом, содержащим весь букет вкусовых оттенков: кислый, соленый, сладкий и горький.

Чем отличается лобио от фасоли?

Словом «лобио» в Грузии называют блюда из фасоли, как их зерновой, так и стручковой. Если быть совсем точными, то первоначально лобио готовили не из фасоли, а из разновидности гиацинтового боба – долихоса.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте свежие и качественные ингредиенты. Для приготовления лобио важно выбирать свежую фасоль, а также ароматные специи и зелень. Это придаст блюду насыщенный вкус и аромат.

СОВЕТ №2

Не бойтесь экспериментировать с приправами. Традиционно в лобио добавляют кориандр, хмели-сунели и чеснок, но вы можете добавить свои любимые специи, чтобы создать уникальный вкус.

СОВЕТ №3

Дайте лобио настояться перед подачей. После приготовления дайте блюду немного постоять, чтобы все вкусы и ароматы хорошо смешались. Это сделает лобио еще более вкусным.

СОВЕТ №4

Подавайте лобио с домашним хлебом или кукурузной лепешкой. Это классическое сочетание не только дополнит вкус блюда, но и сделает его более сытным и аппетитным.