Немного истории
Фасоль сорта Черный глаз пришла к нам из Индии. Впервые упоминания об этом растении встречаются в документах, датированных 500 годом нашей эры. Сначала его стали выращивать в других азиатских странах. потом популярный продукт добрался до Южной Америки. Затем растение перевезли на территории США. Сейчас в Америке этот продукт входит в число наиболее популярных.
После окончания Гражданской войны в США требовался вкусный и питательный продукт, который можно было легко получить. Им стала фасоль сорта Черный глаз. Ее несложно вырастить, а по питательным свойствам и вкусовым качествам она способна соперничать с мясом.
Вас может заинтересовать:
Польза и вред черной фасоли для организма человека Черная фасоль – продукт часто встречается в составе кулинарных изысков, его применяют в кулинарии, даже медицине. Но,…Читать далее…
Затем из Америки эта бобовая культура была перевезена в Европу и быстро распространилась там. Были отмечены ее полезные свойства для обогащения почвы азотом. Поэтому ее стали выращивать и для улучшения урожайности последующих культур.
История происхождения разновидности
Фасоль или вигна Черный глаз родом из Индии, но первые упоминания о ней, как о традиционном блюде, подаваемом на новогодние праздники, появились еще в 500 годах в Вавилонском Талмуде. Бобы, повсеместно выращиваемые в Азии, были переправлены в Латинскую Америку, затем они попали в южную часть США. С XVII века Черноглазку начали выращивать в Вирджинии, а спустя еще одно столетие бобы стали известны в Каролине и во Флориде.
Внимание!
Джордж Вашингтон выделял еще одно полезное свойство растения – оно обогащает почву азотом, делает ее более плодородной.
Пик популярности растения пришелся на послевоенное время (1861–1865 гг.). После вигна появилась в Техасе. Широкая известность фасоли Черный глаз в Америке объясняется простотой выращивания, а также большой питательной ценностью. Сейчас эти бобы являются одними из самых популярных ингредиентов азиатской, китайской, африканской и американской кухни (особенно на юге). Из Америки вигна была завезена в Европу, где распространилась молниеносно.
Описание и особенности сорта
Фасоль Черный глаз принадлежит к семейству Бобовых. Это невысокий травянистый однолетник, достигающий в высоту 30 см. Все основные части растения очень похожи на другие бобовые культуры. Отличие только в строении цветков. У Черного глаза цветочный венчик загнут и напоминает очертаниями нос лодки, тогда как у других сортов фасоли он имеет форму спирали.
Другие особенности сорта:
- растение достигает зрелости через 120 суток после прорастания первых всходов;
- этот сорт фасоли предпочитает расти в теплом климате;
- скорость созревания бобов почти не зависит от количества солнечного света;
- лучше всего эта культура растет в суглинистом грунте, но можно выращивать ее в песчаной или глинистой почве;
- урожайность этого сорта достигает 3 кг с одного растения.
На заметку!
Использование в косметологии
Фасоль используют как основной ингредиент в приготовлении уходовых средств для возрастной кожи. Такие средства питают кожу и повышают ее упругость, разглаживают морщины. Фасоль отлично очищает кожу, снимает раздражение, устраняет синяки и мешки под глазами. Она оказывает осветляющее действие, выравнивает цвет лица и придает ему сияние. Чтобы достигнуть подобного результата можно приготовить домашний скраб.
Ингредиенты:
- фасоль;
- каолин;
- Боржоми.
Польза и вред фасоли Черный глаз
Этот сорт бобовой культуры полезен, как диетическое питание. Такое использование возможно, благодаря высокой питательной ценности продукта. Калорийность его составляет 345 ккал. В 100 г зерен содержится:
- 55 г углеводов;
- 21 г белка;
- 2 г жиров;
- 14 г воды.
Химический состав продукта включает такие ингредиенты, как фосфор, йод, железо, марганец, кобальт, натрий, магний. Благодаря такому полезному составу, регулярное включение в рацион блюд из этого сорта фасоли оказывает пользу при болезнях почек, сердца, ожирении. Мочегонное действие этого растения используется в борьбе с отеками. Сорт применяют в качестве жаропонижающего, антибактериального средства, а также для заживления ран. Этот вид бобовых нормализует водно-солевой обмен в организме, улучшает работу органов мочеполовой сферы, оказывает легкое успокаивающее действие, стимулирует пищеварение.
Не всем можно употреблять этот сорт бобовой культуры в неограниченном количестве. В некоторых случаях количество этого продукта снижают до минимального или вовсе отказываются от него. С осторожностью нужно включать в свой рацион фасоль при следующих заболеваниях:
- холецистит;
- нефрит;
- язвенная болезнь;
- подагра;
- гастрит.
Вас может заинтересовать:
Фасоль Лима: что за сорт, выращивание и уход Многим фасоль лимская (род Фасоль, семейство Бобовые) знакома под названием луновидная, лунообразная, лунная….Читать далее…
В возрасте после 60 лет рекомендуется уменьшить количество блюд из фасоли в своем рационе. Но совсем отказываться от этого продукта не нужно.
Фасоль «Чёрный глаз» в кулинарии: лучшие рецепты
Бобы с оригинальным окрасом пригодны для приготовления многих блюд Их изначально очень полюбили американцы. Сегодня угощения из фасоли «Чёрный глаз» готовят на всех континентах.
Крестьянский суп
Красивое первое блюдо к семейному обеду.
Состав:
- свиная мякоть – 200 г;
- луковица – 2 шт.;
- вода – 2 л;
- бобы – 100 г;
- морковь – 1 шт.;
- картофельные клубни – 2 шт.;
- грибы – 100 г;
- специи, соль и лавровый лист – по вкусу.
Ход работы:
- Из свинины и луковицы в целом виде готовят бульон, затем его процеживают, измельчённую свинину отправляют в наваристую жидкость, а овощ выбрасывают.
- В бульон отправляют бобы, а через 40 минут – бруски картофеля.
- Лук, морковь и грибы измельчают удобным способом и пассеруют до готовности.
- Заправку забрасывают в суп, добавляют специи.
- Кастрюлю держат на медленном огне до полной готовности фасоли.
Перед подачей для яркости стоит украсить суп веточками кинзы или петрушки.
Биточки с сыром
Сытные изделия можно приготовить без добавления мяса.
Состав:
- бобы – 200 г;
- помидор и луковица – по 1 шт.;
- сыр – 50 г;
- оливковое масло – 30 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- панировочные сухари, соль специи – по вкусу.
Ход работы:
- Фасоль отваривают вместе с целыми помидором и луковицей с добавлением специй.
- Сыр натирают на средней тёрке.
- Бобы после остывания разминают и смешивают с сырной стружкой.
- Добавляют сухари, яйцо, а после вымешивают «фарш».
- Формируют изделия и обжаривают до готовности.
Во время поста из состава можно исключить сыр. Котлеты в любом случае сохранят нежный вкус.
Салат «Настроение»
Яркая закуска, которой можно сервировать праздничный стол или подать к ужину.
Состав:
- бобы – 400 г;
- кукуруза – 1 банка;
- капуста – 300 г;
- помидоры – 200 г;
- майонез, соль и зелень – по вкусу.
Ход работы:
- Бобы отваривают до готовности и откидывают на дуршлаг.
- Помидоры нарезают небольшими кубиками и смешивают с нашинкованной капустой.
- В миску отправляют остывшие бобы, кукурузу.
- Закуску заправляют майонезом и украшают любимой зеленью.
К сведению!
Если использовать консервированные бобы, вкус закуски будет таким же насыщенным и ярким.
Правила выбора
Покупая сорт Черный глаз в качестве посевного материала для последующего выращивания, состояние бобов оценивают по следующим правилам:
- Фасолины должны быть одного размера, чтобы все растения проросли и взошли одновременно.
- Кожица на зернах должны быть целой, без повреждений и трещин.
- Оттенок кожицы должен быть белым, с глянцевым блеском и характерным черным пятном в боковой части.
- Зерна выбирают гладкие, без посторонних наростов и грязных пятен.
- На ощупь фасолины должны быть сухими.
Важно также обращать внимание на срок упаковки фасоли. Зерна сохраняют свою всхожесть от 16 до 18 месяцев.
История
Первые упоминания о сорте «Чёрный глаз» датируются V-VI веком до н.э. Данные имеются в библейских книгах индийцев. Из Индии культура распространилась по другим азиатским странам. Популярность бобов стала причиной их появления на американских континентах. Сначала это были государства Южной Америки, а затем – Северной.
В прошлом веке полюбившиеся американцам бобы попали на столы европейцев. «Чёрный глаз» начали культивировать на обширных территориях, поскольку он неприхотлив и относится к зелёным удобрениям.
К сведению! Первый президент США был поклонником фасоли «Чёрный глаз» из-за её пользы, оказываемой на почвенный состав участка, где произрастает.
Выращивание и уход
Как и другие сорта фасоли, Черный глаз несложно вырастить самостоятельно на дачном участке или огороде. Участок под эту культуру подбирают с учетом правил севооборота. На одном месте выращивать это растение постоянно нельзя. Повторно посадить фасоль на этом же участке можно только через 3 года. Участок выбирают с хорошим естественным освещением и под защитой от холодного ветра.
В южных областях с теплым климатом фасоль высаживают сразу в грунт. В Средней полосе такой способ не позволяет вовремя получить хороший урожай. Поэтому фасоль выращивают через рассаду. Грядку под посадки готовят заранее. С осени почву перекапывают, одновременно внося перегной или навоз. Весной проводят повторную перекопку с добавлением минеральных комплексов.
Перед посевом семена обеззараживают в слабом растворе перманганата калия в течение получаса. Посев семян или пересадку рассады в открытый грунт выполняют только после окончательного установления теплой погоды. При этом почва должна быть прогретой до температуры +15 градусов на глубине 10 см. Во время посадки соблюдают расстояние между отдельными растениями в ряду 70 мм, а между рядами оставляют интервал 80 см.
Пока не появятся первые ростки, грядку прикрывают пленкой или другим укрывным материалом. Это создает тепличные условия и способствует скорому прорастанию семян.
После появления всходов уход заключается в своевременном орошении грядок. Между поливами почву неглубоко рыхлят для обеспечения корневой системы растений кислородом. Регулярно расчищают посадки от сорных растений. Когда молодые растения подрастут, им создают опору в виде натянутой сетки или бечевки, за которую будут цепляться плети. Перед началом цветения почву обогащают минеральными удобрениями. На каждый 1 кв. м. вносят по 5 г хлорида калия и 15 г суперфосфата.
Вас может заинтересовать:
Лечо со стручковой фасолью Овощное лечо — это спрятанный в банку вкусный ужин. Ароматные овощи можно подать холодными, полив маслянистым соусом…Читать далее…
Сбор и хранение урожая
Фасоль Черный глаз можно собирать на стадии молочной зрелости лопатками или полностью созревшим. В первом случае стручки срывают через 45 суток после прорастания первых всходов. Тогда семена в стручках будут мелкими, размером с пшеничное зерно.
Полностью созревшие семена срывают, когда стручок высохнет и начнет приоткрываться. Затем фасоль извлекают из створок и отправляют на хранение либо на продажу. В дальнейшем фасолины можно использовать в пищу или в качестве посевного материала.
Заготавливать для хранения можно спелые зерна или недозревшие лопатки. В последнем случае зеленую фасоль разрезают на части, перекладывают в пакеты и замораживают. Можно также сделать из нее консервы.
Сухие зерна складывают в стеклянные банки или, пропитанные солью, холщовые мешки. Чтобы в фасоли не завелись насекомые, в емкости кладут дольки чеснока. Плотно закрыв банки крышками, их оставляют в сухом, прохладном помещении. Температура в хранилище должна быть ниже +10 градусов, а влажность не должна превышать 30%. В таких условиях собранный урожай хорошо сохраняется в течение 2 лет.
Вредители и болезни
Фасоль Черный глаз почти не поражается вредителями и болезнями. Растение страдает от них только при нарушении правил выращивания. если не соблюдаются правила севооборота и фасоль высаживают на одном месте повторно, корневая система поражается нематодами.
В период цветения бутоны вырабатывают много нектара. Поэтому они привлекают пчел и других насекомых. В этот период использовать для обработки растений инсектициды нельзя, поскольку препараты могут навредить насекомым.
Применение в медицине и косметологии
Может быть интересно Цикломения-цветок: необычная красота при правильном уходеПерец «Рамиро»: советы по выращиваниюКлубника «Елизавета-2», описание сорта
Врачи рекомендуют диету с включением в меню бобов при сахарном диабете. В плодах содержится аргинин, способствующий синтезированию инсулина. Помимо это, «Чёрный глаз» нормализует обменные процессы.
Отвары из бобов положительно влияют на организм при таких заболеваниях:
- мочекаменная болезнь;
- артрит;
- упадок сил.
В индустрии красоты представлена линейка продукции с использованием бобов фасоли «Чёрный глаз». Это большой ассортимент масок и кремов. Положительное влияние на кожу от применения косметических средств с фасоль «Чёрный глаз»:
- разглаживание и уменьшение морщин;
- очищение и тонизирование дермы;
- смягчение цвета пигментных пятен.
Применение фасоли Черный глаз
В состав зерен фасоли входит аргинин, полезный людям с сахарным диабетом. При регулярном употреблении блюд с фасолью Черный глаз постепенно нормализуются обменные реакции в организме. Отвар из ее зерен способствует лечению:
- мочекаменной болезни;
- воспалительных процессов в мочевом пузыре;
- ревматоидного артрита.
Важно!
Перед использованием этого сорта фасоли в лечебных целях обязательно проводят консультацию с лечащим врачом. Самолечение бывает опасно для здоровья.
В косметологии отварную фасоль используют для приготовления косметических масок. Они способствуют улучшению состояния кожного покрова, очищают поры, омолаживают и разглаживают небольшие морщинки. При наличии нежелательной пигментации маски с фасолью выравнивают оттенок кожи.
Чаще всего Черный глаз применяют в кулинарии. С этой фасолью готовят супы, вторые блюда, салаты. Ее консервируют и используют для заготовки на зиму.
Окрошка с фасолью
Это блюдо является интерпретацией традиционной окрошки. Оно вкусное и питательное. Приготовление не составляет сложности и доступно начинающим хозяйкам.
Ингредиенты:
- 1 стакан фасоли сорта Черный глаз;
- 6 шт. небольших огурцов;
- 100 г редиски;
- 3 яйца;
- 300 г отварной курицы;
- 1,5 л минеральной воды или кваса;
- 1 пучок зелени;
- лимонный сок по вкусу.
Как приготовить:
Фасоль промывают и отваривают в течение 40 минут, за это время отваривают в другой кастрюле яйца вкрутую. Готовые продукты оставляют немного остыть. Остальные овощи и куриное мясо нарезают небольшими кусочками и перекладывают в кастрюлю. Яйца также нарезают мелкими кубиками или крупными дольками. Перекладывают их вместе с отварной фасолью в кастрюлю к остальным ингредиентам. Все перемешивают и разбавляют квасом либо минеральной водой. При подаче можно добавить немного лимонного сока и посыпать блюдо нарезанной зеленью.
Салат с говядиной
В этом традиционном грузинском блюде используют, кроме фасоли, острый перец, зелень, хмели-сунели. Приготовление салата занимает немного времени. В результате получается вкусный и питательный салат.
Ингредиенты:
- 300 г отваренной заранее фасоли Черный глаз;
- 300 г отварной нежирной говядины;
- 1 шт. большая красная луковица;
- 1 шт. сладкий красный перец;
- 1 шт. острый перец чили;
- 50 г очищенных грецких орехов;
- 4 шт. дольки чеснока;
- 1 ст. л. винного уксуса;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 1 пучок кинзы;
- хмели-сунели по вкусу;
- соль, молотый черный перец по вкусу.
Как приготовить:
Мясо нарезают пластинками небольшой толщины. Лук и сладкий перец режут полукольцами. Острый перец освобождают от семян и режут мелко, смешивают с перемолотым чесноком и нарезанной зеленью. Ядра грецких орехов мелко рубят и подсушивают на сухой сковородке.
В салатник выкладывают отварную фасоль. Все остальные ингредиенты добавляют следом. По вкусу салат солят, перчат, добавляют хмели-сунели. Для заправки соединяют оливковое масло с винным уксусом. Салат заправляют и хорошо перемешивают.
Как варить фасоль чёрный глаз
Продукты
Фасоль чёрный глаз — 1 стакан Вода — 5 стаканов Соль по вкусу
Как готовить
- Поставить чайник закипать, а фасоль тем временем промыть под проточной водой.
- Варить фасоль на сильном огне в течение 10 минут.
- Слить воду, а фасоль промыть.
- Залить 1 литр ещё горячей воды из чайника, всыпать фасоль и довести до кипения.
- Убавить огонь, посолить и накрыть крышкой.
- Варить фасоль ещё час на умеренном огне.
Отзывы
Евгения, 38 лет
Фасоль Черный глаз отлично растет, если ее просто посеять в грунт сухими семенами. Она хороша тем, что ее не поражают насекомые. При правильном выращивании получается богатый урожай. Я ее заморозила зелеными стручками и использую по мере необходимости для приготовления разных блюд.
Елена, 45 лет
Сама этот сорт фасоли я не выращивала. В нашем климате ее нужно садить рассадой, а это очень хлопотно. Я покупаю уже расфасованный продукт в магазине. Из этой фасоли получается вкусное грузинское лобио и овощные салаты.
Польза фасоли и ее состав
Фасоль положительно влияет на ЦНС, желудочно-кишечный тракт, кровеносную и мочевыделительную системы, репродуктивные органы. Она выводит холестерин и улучшает состав крови. Бобы понижают повышенную кислотность желудка, стимулируют работу поджелудочной железы и желчного пузыря, нормализуют АД. Научно доказано, что они тормозят рост и развитие злокачественных опухолей, улучшают метаболизм.
Употребление фасоли положительно сказывается на состоянии волос, зубов и ногтей. Она обладает мощным антиоксидантным, регенерирующим и жаропонижающим действием. Принесет пользу фасоль Черный глаз и женщинам в период менопаузы. Она улучшит гормональный фон и купирует неприятные симптомы. Употребляя фасоль можно наполнить организм кальцием, калием и железом, а также витамином A, C, PP и витаминами группы B.
Нутриент | Количество в 100 г | % от нормы в 100 г |
Протеины | 23 г | 30,5 % |
Жиры | 1 г | 1,8 % |
Углеводы | 60 г | 28,5% |
Калорийноссть | 340 кКал | 20% |