Итальянский хлеб чиабатта – ароматная и хрустящая выпечка!

Чиабатта — это итальянская классика, известная хрустящей корочкой и мягкой пористой мякотью. В этой статье мы предложим простые рецепты приготовления чиабатты в домашних условиях: от традиционной выпечки в духовке до использования мультиварки и хлебопечки. Узнав секреты итальянских пекарей, вы сможете порадовать себя и близких ароматным свежим хлебом, который отлично дополнит любое блюдо.

Чуабатта с оливками

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 420 г;
• Морская соль – 1 чайная ложка;
• Оливки без косточек – по вкусу;
• Сухие дрожжи.

Способ приготовления:

В большую миску просейте 400 г муки, добавьте соль и дрожжи. Влейте 350 мл воды и тщательно перемешайте, чтобы получить тесто. Месить его не нужно, так как оно будет слишком мягким и липким – это нормально. Накройте миску пленкой или фольгой и оставьте при комнатной температуре на 12–15 часов. За это время в тесте образуется крепкая клейковина, а дрожжи сделают его воздушным.

Противень обильно посыпьте мукой и аккуратно выложите на него тесто, не перемешивая. По желанию можно добавить в тесто тонко нарезанные оливки. Сложите тесто 2–3 раза и придайте ему прямоугольную форму. Накройте сформированный хлеб и оставьте на час для окончательной расстойки.

Разогрейте духовку до 220 градусов, поместите чиабатту в горячую духовку и выпекайте 30–40 минут. Дайте чиабатте остыть на решетке перед тем, как разрезать, иначе мякиш может показаться слишком влажным.

Итальянский хлеб чиабатта завоевал сердца многих гурманов благодаря своему уникальному вкусу и текстуре. Эксперты отмечают, что секрет успеха этой выпечки заключается в использовании качественных ингредиентов и особом способе приготовления. Хрустящая корочка и мягкая, пористая мякоть делают чиабатту идеальной для сэндвичей или в качестве гарнира к супам и салатам.

Специалисты подчеркивают, что правильная ферментация теста играет ключевую роль в создании характерного аромата и вкуса. Чиабатта, выпеченная с использованием закваски, обладает более насыщенным вкусом и длительным сроком хранения. Кроме того, ее универсальность позволяет экспериментировать с различными добавками, такими как оливки, травы или семена. В результате, чиабатта становится не только основным элементом итальянской кухни, но и любимым продуктом на столах по всему миру.

Как испечь Чиабатту. Хлеб с БОЛЬШИМИ ДЫРАМИ | Ciabatta

Чиабатта в мультиварке

Ингредиенты:

• Вода — 300 мл;
• Соль — 1,5 ч. л.;
• Сахар — 2 ч. л.;
• Мука пшеничная / Мука (250 мл стакан с горкой) — 2 стак.;
• Дрожжи (11 грамм) — 1 пакет.

Способ приготовления:

В воду комнатной температуры добавляем соль, сахар. Просеиваем сверху муку, высыпаем на нее дрожжи и смешиваем их слегка. Затем замешиваем тесто. Лучше это делать миксером тестомесильным крюком (спиральные насадки).

Вымешиваем минут 5-7, чтобы тесто стало отлипать от стенок. Оно останется вязким. Руками его вымесить не удастся, но можно вымешивать лопаткой, если нет миксера. Далее выкладываем в чашу мультиварки, закрываем ее и оставляем подходить тесто на 1 час.

Через час лопаткой осаживаем тесто, формируем шар, закрываем мультиварку и оставляем еще на 1 час. Через час включаем мультиварку на программу Выпечка 40 минут. Устанавливаем сразу сверху аэрогриль, но включаем его через 10 минут после включения мультиварки.

Аэрогриль устанавливаем на 150 градусов на 40 минут. Верхушка немного просядет, но это нормально. Как все аппараты отключатся, вынимаем хлебушек и пробуем.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о итальянском хлебе чиабатта:

1. Происхождение названия: Слово «чиабатта» в переводе с итальянского означает «тапочка». Это название связано с характерной плоской и вытянутой формой хлеба, которая напоминает обувь. Чиабатта была впервые создана в 1982 году в регионе Венето, и с тех пор стала популярной не только в Италии, но и за ее пределами.

2. Технология приготовления: Чиабатта отличается от многих других видов хлеба высоким содержанием воды в тесте, что придает ей легкую и воздушную текстуру. Этот метод, известный как «мокрое тесто», требует особой техники замеса и длительного времени расстойки, что способствует образованию характерных крупных пор в мякише.

3. Идеальный компаньон для блюд: Чиабатта идеально подходит для приготовления сэндвичей и закусок благодаря своей хрустящей корочке и мягкому внутреннему слою. Она отлично удерживает соусы и начинки, что делает ее популярным выбором для подачи с различными итальянскими блюдами, такими как брускетта или панини.

Чиабатта с сыром и луком

Пористая и ароматная чиабатта с кусочками сыра и карамелизованным луком.

Ингредиенты:

• Мука – 270 граммов;
• Вода – 200 миллилитров;
• Сухие дрожжи – 7 граммов;
• Сыр – 50 граммов;
• Соль – 7 граммов;
• Растительное масло – 20 миллилитров;
• 1 луковица;
• Щепотка сахара.

Приготовление:

Сначала нарезаем лук кубиками и карамелизуем его на медленном огне. Затем также нарезаем сыр кубиками.

В глубокой миске смешиваем воду, добавляем дрожжи и щепотку сахара. Хорошо перемешиваем. После этого вводим муку, растительное масло и соль. Снова перемешиваем. В результате должно получиться вязкое и жидкое тесто. Вводим в тесто лук и сыр, тщательно перемешиваем.

Ставим тесто в теплое место на час, накрыв пленкой. После этого аккуратно обминаем его, подгибая края к центру. Ставим в теплое место еще на час.

Теперь формируем чиабатту. Из этого количества теста можно сделать 2 или 3 чиабатты. Выкладываем тесто (оно будет жидким) на полотенце, присыпанное мукой. С помощью полотенца формируем прямоугольник, просто собирая края к центру. Тесто должно обваляться в муке.

Затем с помощью того же полотенца переваливаем хлеб на пергамент и даем ему настояться еще около 20 минут.

Разогреваем духовку до 200 градусов и помещаем в нее чиабатту, а на дно ставим емкость с водой. Это поможет получить хрустящую корочку и мягкую середину. Готовность можно определить по румяной и твердой корочке: при постукивании должен раздаваться глухой звук.

Чиабатта рецепт в хлебопечке

Ингредиенты:

• муки 250 грамм;
• воды стакан;
• дрожжей в сухом виде 5-6 грамм;
• сахара пара щепоток;
• соли щепотка;
• оливкового масла 5 мл.

Способ приготовления:

В стеклянную пиалу нужно засыпать сухие дрожжи, подсыпать соли, сахарного песка. Затем все заливаем теплой водой и в конце насыпаем муку; смешать продукты

В отличие от приготовления обычного хлеба, опара для чиабатты не должна стоять некоторое время и набухать.

Опару следует сразу же размешать миксером на максимальной скорости. В итоге должно получиться однородно тесто, которое спокойно отходит от стенок емкости. После этого тесто необходимо оставить постоять некоторое время, чтобы оно подошло. Для этого накрываем емкость полотенцем и оставляем на 2-3 часа; добавить муку

После того как тесто подойдет, на поверхность рабочего стола следует насыпать муку. На муку выкладываем тесто, вымешивать его больше не нужно.

Формируем из теста будущий хлеб. Настоящая чиабатта выглядит в виде батона. Оставляем основу немного постоять, чтобы она снова подошла.

Смазываем хлебопечку оливковым маслом. Выкладываем в хлебопечку, выставляем время 40 минут. После того как чиабатта будет готова, ее нужно вынуть и оставить постоять до полного остывания.

Чиабатта на закваске в духовке

Ингредиенты:

• Вода — 500 г;
• Закваска (освеженная с влажностью 100%) — 100 г;
• Мука пшеничная / Мука (высшего сорта, просеять, + для формовки) — 700 г;
• Соль — 1,5 ч. л.;
• Оливковое масло (для теста, + для смазывания миски) — 1 ст. л.;

Способ приготовления:

Для приготовления опары: смешайте 200 г воды, 100 г закваски и 300 г муки. Накройте смесь и оставьте бродить при комнатной температуре на 6-10 часов. Опара должна увеличиться в объеме в 2,5-3 раза.

Для теста: растворите опару в 300 г воды, добавьте 400-450 г муки, соль и масло, затем замесите мягкое и очень влажное тесто в течение 10-15 минут. Количество муки может варьироваться в зависимости от влажности муки и условий в помещении, поэтому ориентируйтесь на внешний вид теста — оно должно быть влажным. Тесто для чиабатты является одним из самых «мокрых» видов теста.

Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте для ферментации при комнатной температуре.

Схема ферментации: 1 час ферментации, затем сложите тесто (сложите пополам 4-5 раз). Повторите ферментацию еще на 1 час, затем снова сложите. После этого оставьте тесто на 1,5 часа. Каждый раз помещайте тесто в смазанную маслом миску.

В качестве альтернативы, можно поместить тесто в холодильник на 6-8 часов, но не более 10 часов, чтобы избежать кислого вкуса. Затем достаньте тесто и дайте ему согреться в теплом месте в течение 1,5 часа.

Продолжая по рецепту, обильно присыпьте рабочую поверхность мукой. После последней ферментации аккуратно переверните миску с тестом и выложите тесто (не помогая руками). Оно должно вывалиться под собственным весом. Осторожно распределите тесто в прямоугольник толщиной около 3,5 см и присыпьте мукой сверху. Разделите тесто лопаткой на 3 части.

Сформируйте прямоугольные заготовки руками. Накройте их полотенцем и оставьте на расстойку на 1,5 часа. Если в помещении прохладно, увеличьте время до 2 часов. Можно сразу перед расстойкой переложить заготовки на листы пергамента, чтобы минимизировать повреждения.

Камень для выпечки разместите на решетке в верхней части духовки. Разогрейте духовку с камнем в течение 30 минут до 230 °C. Аккуратно перенесите заготовку на перевернутый противень, покрытый пекарской бумагой. Сбросьте заготовку вместе с бумагой на камень. Выпекайте чиабатту 15-20 минут до золотистой корочки, первые 10 минут с паром (в емкость на дне духовки налейте 50 г теплой воды). Повторите процесс для каждой заготовки.

Чиабатта на закваске

Чиабата с ветчиной, томатами и сыром

Ингредиенты:

• Молоко — 300 мл;
• Дрожжи (хлебопекарные) — 25 г;
• Яйцо куриное (в тесто -2шт; для корочки 1шт) — 3 шт.;
• Масло растительное — 5 ст. л.;
• Сахар — 1 ст. л.;
• Соль — 1 ч. л.;
• Мука пшеничная / Мука — 3 стак.;
• Ветчина — 400 г;
• Помидор (или помидоры крупные) — 2 шт.;
• Сыр твердый — 250 г.

Способ приготовления:

Отмеряем 300 мл молока и ставим его греться до теплого состояния. Пока молоко греется, взвешиваем дрожжи. В теплом молоке разводим дрожжи, добавляем яйца, сахар, соль, растительное масло и все перемешиваем.

Когда все компоненты готовы, осталось добавить только муку. Добавляем муку и снова все хорошо перемешиваем. Готовое тесто ставим в теплое место. Тесто должно подойти 2 раза.

Ветчину мелко нарезаем, томаты нарезаем тоненькими долечками. Сыр натираем на мелкой терке (чтобы получить отличную сырную корочку, сыр желательно перемешать с яйцом)

Вот наше тесто и готово, можно его вымешивать (муки брать столько, сколько требует тесто). Из готового вымешанного теста раскатываем лепешки приблизительно длиной и шириной 20 и 10 см

На готовые лепешки выкладываем мелко нарезанную ветчину и томаты. Лепешки сворачиваем в виде рулетиков.

Готовые рулетики выкладываем на смазанный противень, сверху смазываем их сырной массой и отправляем выпекаться в духовку на 20-30 минут.

Приготовить вкусный итальянский хлеб, добавив в него любимые компоненты это несложно, хотя и занимает определенное время. В качестве добавок могут выступать оливки, вяленые помидоры, кусочки ветчины, сыр, лук. В этой статье вы познакомились с технологиями приготовления итальянского хлеба, а какими добавками его разнообразить, будите решать только вы. Мы уверены, что результат никого не оставит равнодушным, а аромат вкусной выпечки долго будут вспоминать в вашем доме!

Чиабатта с сыром и ветчиной в гриле. Горячий бутерброд.

Чиабатта с травами и специями

Основой для приготовления чиабатты служит традиционное тесто, состоящее из муки, воды, соли и дрожжей. Однако, чтобы придать хлебу особый аромат и вкус, в тесто добавляют разнообразные травы и специи. Наиболее популярные из них – это розмарин, тимьян, базилик и орегано. Эти травы не только обогащают вкус, но и наполняют кухню восхитительными ароматами во время выпечки.

При добавлении трав в тесто важно учитывать их количество, чтобы не перебить основной вкус хлеба. Обычно достаточно 1-2 столовых ложек свежих или сушеных трав на 500 граммов муки. Также можно экспериментировать с различными комбинациями, создавая уникальные вкусовые профили. Например, сочетание розмарина и чеснока придаст хлебу пикантность, а базилик и орегано создадут средиземноморское настроение.

Процесс приготовления чиабатты начинается с замешивания теста. Важно использовать качественную муку, желательно с высоким содержанием белка, чтобы обеспечить хорошую структуру хлеба. После замеса тесто оставляют для ферментации, что позволяет развить его вкус и текстуру. Этот этап может занять от 1 до 3 часов, в зависимости от температуры в помещении.

После ферментации тесто делят на порции и формируют характерные для чиабатты плоские булочки. Их не нужно слишком сильно обминать, чтобы сохранить воздушные пузырьки, которые образовались во время подъема. Затем булочки оставляют на расстойку, чтобы они увеличились в объеме и стали легкими и воздушными.

Выпекают чиабатту в заранее разогретой до 220-240 градусов Цельсия духовке. Для достижения идеальной корочки рекомендуется использовать камень для пиццы или противень, предварительно разогретый в духовке. Также можно создать пар в духовке, поместив в нее небольшую емкость с водой, что поможет получить хрустящую корочку.

Готовая чиабатта обладает золотистой корочкой и нежным, ароматным мякишем. Она отлично сочетается с оливковым маслом, бальзамическим уксусом или может служить основой для различных закусок. Такой хлеб станет не только вкусным дополнением к основным блюдам, но и настоящим украшением любого стола.

Вопрос-ответ

В чем разница между итальянским хлебом и чиабаттой?

✅ Итальянский хлеб — мягкий и хрустящий. Лучше всего подходит для макания в соус или в качестве чесночного хлеба. ✅ Чиабатта — воздушный и деревенский. Идеально подходит для панини и брускетт.

Как правильно есть чиабатту?

Чиабатта появилась сравнительно недавно — но быстро стала популярна не только в Италии, но и во всем мире. Её любят за нежную, слегка влажную структуру внутри и ароматную корочку с характерным хрустом. Чиабатту подают к супам, используют для сэндвичей или просто едят с оливковым маслом.

Как сделать чиабатту мягкой?

Черствый хлеб можно реанимировать в духовке. Для того чтобы размягчить хлеб в духовке, нужно нарезать такие же небольшие кусочки, как и для микроволновки. Затем обернуть их смоченным в воде бумажным полотенцем и поместить в духовку, разогретую до 180 градусов. Достаточно 2-3 минут, чтобы хлеб снова стал мягким.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте качественные ингредиенты. Для достижения наилучшего вкуса и текстуры чиабатты выбирайте свежую муку высшего сорта, оливковое масло первого отжима и морскую соль. Это сделает ваш хлеб более ароматным и вкусным.

СОВЕТ №2

Не спешите с замесом теста. Чиабатта требует длительного времени на ферментацию, поэтому дайте тесту настояться не менее 12-16 часов. Это позволит развить глубокий вкус и улучшить структуру хлеба.

СОВЕТ №3

Используйте пар в духовке. Для создания хрустящей корочки на чиабатте, поместите в духовку небольшой противень с водой во время выпечки. Пар поможет образовать идеальную корочку, сохраняя внутреннюю мягкость.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с добавками. Чиабатта отлично сочетается с различными добавками, такими как оливки, розмарин или семена. Попробуйте добавить их в тесто, чтобы создать уникальные вкусовые сочетания.