Гурьевская каша – царский деликатес

Гурьевская каша – это кулинарный шедевр, который восхищает гурманов своим вкусом и текстурами. В этой статье мы расскажем об истории этого царского деликатеса и предложим пять простых рецептов для приготовления гурьевской каши дома. Узнайте о полезных свойствах блюда и принципах его приготовления, чтобы удивить близких настоящим кулинарным искусством.

Технология правильного приготовления

Если ваши дети не проявляют интереса к обычной манной каше, рецепты гурьевской каши могут стать отличным решением для родителей. Состав этого блюда довольно прост, а его вкусные ингредиенты придают каше уникальный аромат. Полезные свойства орехов, молока или сливок (из которых готовятся пенки), а также сухофруктов не подлежат сомнению. Конечно, процесс приготовления требует немного усилий, но результат того стоит.

Приготовление гурьевской каши включает в себя варку манной каши, создание пенок, обжаривание орехов и нарезку сухофруктов. В некоторых рецептах рекомендуется предварительно замочить орехи (например, миндаль) в горячей воде на полчаса, а затем измельчить их.

После того как все ингредиенты готовы, кашу укладывают слоями и запекают в духовке. На первый взгляд, это несложный процесс, но здесь есть свои тонкости. Пенки лучше всего готовить в кастрюле или сотейнике с широким дном. Если вы используете сливки, то лучше всего ставить кастрюлю с ними в духовку — так пенка получится более удачной. Хорошая пенка должна иметь коричневато-кремовый оттенок, быть тонкой и хрустящей при надломе.

По желанию, в гурьевскую кашу можно добавлять грецкие орехи, лещину, фундук или арахис. Если у вас есть кедровые орехи, обязательно добавьте их — они придадут каше неповторимый лесной вкус. Также можно попробовать сочетать разные виды орехов для более насыщенного вкуса.

Что касается сухофруктов, можно использовать изюм, курагу, цукаты и инжир. Часто между слоями кашу смазывают медом или слегка поливают вареньем. Порядок укладки ингредиентов следующий: сначала каша, затем сухофрукты, мед, обжаренные орехи и пенка. Так формируют несколько слоев. Обычно готовят 4 слоя, но можно варьировать их количество.

Манную кашу можно сделать более вкусной, если готовить её на сливках, оставшихся от пенок, а затем добавить одну нарезанную пенку и тщательно перемешать. Каждую пенку лучше выкладывать на отдельное блюдо или собирать кашу по мере приготовления пенок, чтобы они не слиплись.

Чтобы манная каша приобрела приятный аромат, в молоке следует прокипятить стручок ванили в течение 2-3 минут. Затем его убирают, и кашу готовят как обычно. Чтобы каша получилась нежной, после приготовления её нужно завернуть в полотенце и оставить «упревать».

Гурьевская каша, изначально созданная для царского стола, продолжает вызывать восхищение у современных гурманов. Эксперты отмечают, что этот деликатес сочетает в себе богатство вкусов и текстур, благодаря использованию разнообразных ингредиентов, таких как молоко, сахар, орехи и сухофрукты. Историки кулинарии подчеркивают, что гурьевская каша не только питательна, но и символизирует роскошь и изысканность русской кухни. В последние годы наблюдается возрождение интереса к этому блюду, что связано с ростом популярности традиционных рецептов и стремлением к натуральным продуктам. Кулинары рекомендуют экспериментировать с добавками, чтобы создать уникальные вариации, сохраняя при этом дух оригинального рецепта. Гурьевская каша, безусловно, заслуживает места на столе не только в праздники, но и в повседневной жизни.

Гурьевская каша Рецепт 1861 года 🥣 Русская кухня

Рецепты приготовления

Гурьевская каша — настоящее блюдо императорской кухни. А там, как вы, наверное, уже догадались, обычную еду не кушали. Именно по этой причине всем знакомая манка превратилась в гурьевскую кашу. Даже сегодня это блюдо считается настоящим деликатесом. Готовить её не так-то просто, но, каков вкус! Просто не передать!

Мы расскажем, как приготовить гурьевскую кашу в домашних условиях. Это очень вкусное и полезное блюдо. Готовится такая манка на чистом молоке с добавлением сухофруктов и орехов.

Ниже вы можете найти самые интересные и вкусные рецепты приготовления этого лакомства. Из них вы во всех подробностях узнаете специфику приготовления этого традиционного русского блюда. Мы подобрали самые вкусные и самые разнообразные рецепты готовки. Вы же вольны добавлять в манную кашу свои любимые фрукты, чередовать прослойку манки и пенок с вареньем или джемом.

Интересные факты

1. Исторические корни: Гурьевская каша была создана в начале XIX века и названа в честь графа Алексея Гурьева, который был известным гурманом и любителем изысканных блюд. Она быстро завоевала популярность среди аристократии и стала символом роскоши на столах русских дворян.

2. Изысканные ингредиенты: Каша готовится из манной крупы, но ее уникальность заключается в добавлении таких ингредиентов, как молоко, сливки, сахар, орехи, изюм и даже фрукты. Часто ее подавали с различными сладкими соусами, что делало блюдо не только сытным, но и очень вкусным.

3. Кулинарное наследие: Гурьевская каша не только была популярна в России, но и оказала влияние на кулинарию других стран. В некоторых европейских странах можно встретить аналогичные блюда, которые используют манную крупу и разнообразные сладкие добавки, что свидетельствует о ее международном признании как деликатеса.

Гурьевская каша в старом стиле

Это идеальный вариант для сытного завтрака, который зарядит энергией на весь день! В наше время каши едят не так часто, и это действительно жаль. Ведь они были любимым блюдом нашего народа. Гурьевская каша, в частности, для многих остается чем-то необычным. Существует множество рецептов ее приготовления, и мы предлагаем вам один из них – в традиционном стиле.

Ингредиенты

• молоко – 500 мл
• манная крупа – 100 г
• абрикосы – 10 шт
• сахар – 100 г
• сливочное масло – 50 г
• грецкие орехи (измельченные) – 50 г
• яйцо – 1 шт
• ванилин – по вкусу
• сливки (жирность от 25%) – 300 мл

Общая информация

• Время приготовления: 1 час
• Порции: 2 порции

Приготовление по шагам

1. Вскипятите молоко, добавьте немного соли, затем постепенно всыпьте манную крупу и варите до получения вязкой консистенции. После этого охладите кашу и добавьте растертые с сахаром желтки, взбитые белки, ванилин и обжаренные на сливочном масле грецкие орехи. Все тщательно перемешайте.
2. В широкую мелкую кастрюлю налейте сливки и поставьте в разогретую до 150˚С духовку до появления пенок. По мере их образования аккуратно снимайте и выкладывайте на блюдо.
3. В смазанную маслом сковороду выложите основную часть каши. Затем добавьте слой нарезанных абрикосов без косточек, после этого – слой пенок, и продолжайте чередовать слои в зависимости от количества снятых пенок, завершая слоем каши. Поместите сковороду в духовку и запекайте при температуре 180˚С до образования золотистой корочки.
4. Готовое блюдо посыпьте сверху грецкими орехами. Для соуса абрикосы нужно протереть, смешать с сахаром, добавить немного воды и варить до загустения. Подавая соус в холодном виде, можно добавить ореховый ликер. Гурьевская каша – это очень сытное блюдо, которое прекрасно сочетается с молоком или слоистым коктейлем из гренадина, молока и кофе.

https://youtube.com/watch?v=takoc9CLO-k

Гурьевская каша с яблоком и грушей

Готовится очень просто, а ингредиенты (например, орехи и сухофрукты) могут варьироваться в зависимости от вкуса повара. Единственная проблема — сделать пенки, так как по сравнению с остальными этапами приготовления этот самый трудоёмкий, он занимает примерно полчаса. Кашу также можно подавать с вареньем: добавить его сверху или подавать отдельно.

Ингредиенты

• Манная крупа 32 г
• Молоко 300 г
• Яблоко 30 г
• Груша 30 г
• Финики 20 г
• Грецкие орехи 20 г
• Корица по вкусу
• Соль по вкусу
• Сахар по вкусу
• Пенка 50 г
• Варенье любое по вкусу

Для пенки:

• Молоко 100 г
• Сливки 33 % 100 г

Общая информация

• Время приготовления: 40 минут
• Порции: 2 порции

Приготовление

Смешать молоко и сливки в форме (лучше плоской и широкой, чтобы поверхность для образования пенки была максимальной) и поставить в духовку на 150 градусов. Как только появится пенка, снимать её шумовкой и перекладывать в другую форму (уже не в духовке). Так делать до тех пор, пока сливки с молоком не выпарятся (это займёт около 30 минут). Яблоко и грушу очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками (5 на 5 миллиметров). Финики нарезать так же. Орехи измельчить в блендере до кусочков размером 5 миллиметров. Молоко для каши довести до кипения, добавить соль, сахар, засыпать крупу и, постоянно помешивая, варить около двух минут — каша должна слегка набухнуть.

Но главное — не переварить, так как потом она будет запекаться в духовке.

Снять кашу с огня и переложить всё в форму (в этой же форме можно подавать блюдо, в ресторане используют керамическую): кашу, фрукты, орехи и чуть больше половины пенки. Перемешать. Оставшуюся часть пенки выложить сверху каши и поставить в духовку. Запекать при температуре 160−180 градусов до румяной корочки (это займёт восемь-десять минут).

Гурьевская каша «Витаминная»

Ингредиенты

• манная крупа (в зависимости от желаемой консистенции) 20-40 г
• коровье молоко 150 мл
• арахис (или миндаль, фундук) небольшая горсть
• лайм 1 шт.
• сливочное масло 10-25 г
• банан 1 шт.
• киви 1 шт.
• инжир 2 шт.
• изюм 5-6 шт.
• финики 4 шт.
• Щепотка соли
• тростниковый сахар 20 г

Общая информация

• Время приготовления: 30 минут
• Порции: 1 порция

Приготовление

Сначала подготовьте все ингредиенты. Снимите цедру с лайма, нарежьте курагу и инжир мелкими кусочками, а киви, банан и финики – кружочками. Масло нарежьте кубиками. Влейте 2/3 молока в сотейник и поставьте на средний огонь. Добавьте сахар, перемешайте, затем растопите в молоке сливочное масло. Когда молоко начнет закипать, аккуратно всыпьте манную крупу тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Снимите с огня.

Переложите готовую манную кашу в чашу, миску или другую жаропрочную емкость. На кашу выложите первый слой сухофруктов и посыпьте сахаром. Разогрейте оставшееся молоко в сковороде или сотейнике до появления пенки. Снимите пенку и выложите ее сверху на слой сухофруктов. Чем больше пенки, тем вкуснее будет блюдо! Затем повторите процесс, выложив слой манной каши.

Следующий слой – снова сухофрукты, посыпанные сахаром. Снова доведите молоко до кипения и добавьте пенку на слой сухофруктов. Завершите слоем манной каши, посыпьте сахаром и поместите в заранее разогретую до 200˚С духовку на 10 минут. Гурьевская каша готова! Приятного аппетита!

https://youtube.com/watch?v=FhEYGzd52oc

Быстрая гурьевская каша

Немного забытый рецепт, который готовят достаточно редко. Чтобы приготовить настоящую гурьескую кашу, нужно все же иметь достаточно времени, ну и, желания, конечно.

Ингредиенты

• Яйцо 1 шт
• Мука 0,5 ст.л.
• Сахар 3 ст.л.
• сливки 20% 120 мл
• творог 150 гр
• орехи 100 гр
• изюм или цукаты 100 гр
• молоко топленое 240 мл
• манная крупа 25 гр
• ягоды (у нас вишня замороженная) 100 гр
• Немного сливочного масла

Общая информация

• Время приготовления: 30 минут
• Порции: 6 порций

Приготовление по шагам

1. Противень застилаем пергаментом, высыпаем орехи и ставим в разогретую до 200 гр духовку на 10 мин. Достать и остудить.
2. Для блинчиков смешать яйцо, 1 ст.л. сахара, муку, 100 гр сливок и немного соли. Взбить венчиком. Сковороду смазать растительным маслом и выпечь 5 тонких блинчиков.

Если блинчики плохо переворачиваются, рвутся, добавьте в тесто еще муки, но не много, чтобы они оставались нежными.

3. Для творожной прослойки протереть творог через сито, добавить 20 мл сливок, 1 ст.л. сахара, перемешать. Добавить изюм(цукаты) и нарезанные орехи, перемешать.
4. Для манной прослойки довести до кипения топленое молоко с 1 ст.л. сахара (можно добавить немного ванильного сахара) и тонкой струйкой всыпать манку при постоянном помешивании. Как загустеет, отключить и добавить сливочное масло.
5. Ну а теперь-сборка. Кладем на блюдо блинчки, на него-половину творожной массы.
6. Сверху-блинчик и половина каши, на нее- ягоды, накрыть блинчиком и повторить слои.
7. Украсить ягодами, изюмом, или, как у меня, цукатами. Готово!

Гурьевская каша из гречки

Как мы уже упоминали, классическая гурьевская каша обычно готовится на основе манной крупы, однако существует и вариант с гречкой, который мы вам и представим.

Ингредиенты:

• гречневая крупа – 600 г;
• сушеные грибы – 50 г;
• морковь – 1 шт.;
• сливочное масло – по вкусу;
• мозги – 300 г;
• соль – по вкусу.

Общая информация

• Время приготовления: 1 час 10 минут
• Порции: 8 порций

Приготовление

Сначала необходимо отварить гречневую крупу. Для этого заливаем ее горячим грибным бульоном, добавляем немного соли и масла. Как только каша почти готова, вынимаем ее из кастрюли, а саму кастрюлю тщательно моем и вытираем насухо. Затем укладываем в кастрюлю слой каши, сверху выкладываем зажарку из натертой моркови и грибов, затем слой мозгов, и повторяем этот процесс несколько раз. Последним слоем должны быть мозги. Закрываем кастрюлю и помещаем в духовку. Готовим гречневую кашу по-гурьевски до тех пор, пока гречка не станет рассыпчатой. Готовое блюдо можно украсить зеленью по желанию.

Польза гурьевской каши

Основа каши – манная крупа.

• Манка богата калием, который необходим для нормальной работы сердца.
• Бесценный продукт содержит и железо, способное снабжать кислородом все ткани нашего организма.
• Нормализовать работу нервной системы помогают витамины группы B, которых много в крупе.
• Вкусная каша рекомендована для диетического питания при заболеваниях ЖКТ. Она способна быстро насытить и не вызывает чувства тяжести в желудке.

Важно – кашу не рекомендуется употреблять при наличии аллергии на растительный белок.

История гурьевской каши

Как возникло название этой необычной каши? Согласно одной из версий, этот десерт был создан и приготовлен поваром графа Гурьева, который занимал должность городничего в Одессе.

По другой версии, история гурьевской каши началась с того, что граф Гурьев получил приглашение на ужин от отставного майора Юрусовского. На десерт ему подали необычную и невероятно вкусную кашу, приготовленную по особому рецепту. Граф, будучи близким к императорскому двору, был сложно удивить кулинарными шедеврами, но этот десерт произвел на него приятное впечатление. Граф лично выразил благодарность повару, а затем, после недолгих переговоров, приобрел его вместе с семьей у Юрусовского. Считается, что именно после этого десерт стал носить имя графа Гурьева, хотя сам он никогда не узнал секрет его приготовления.

С течением времени гурьевская каша завоевала популярность среди русских дворян. Вскоре этот удивительно вкусный десерт начали готовить практически во всех загородных усадьбах. После того как рецепт каши появился в кулинарных книгах, ее начали готовить и на европейских кухнях.

Современные вариации гурьевской каши

Гурьевская каша, изначально созданная для русских царей, сегодня претерпела множество изменений и адаптаций, что позволило ей занять достойное место в современном кулинарном мире. Современные вариации этого блюда сохраняют его изысканный вкус и текстуру, но в то же время добавляют новые ингредиенты и методы приготовления, что делает его доступным для широкой аудитории.

Одной из самых популярных современных вариаций гурьевской каши является использование различных видов круп. Традиционно для приготовления использовалась манная крупа, однако сегодня многие шеф-повара экспериментируют с рисом, гречкой и даже киноа. Это не только придаёт блюду новые вкусовые оттенки, но и делает его более питательным и полезным.

Кроме того, в современные рецепты гурьевской каши часто добавляют разнообразные фрукты и ягоды. Например, свежие малины, клубнику или персики можно использовать как в качестве начинки, так и для украшения готового блюда. Это не только добавляет яркие цвета, но и усиливает вкусовую палитру, делая кашу более свежей и легкой.

Также стоит отметить, что гурьевская каша может быть приготовлена как в сладком, так и в солёном варианте. В сладких рецептах часто используются мед, орехи и различные специи, такие как корица или ваниль. В солёных вариантах можно встретить добавление грибов, овощей и даже мяса, что делает блюдо более сытным и подходящим для основного приёма пищи.

Не менее важным аспектом является способ подачи гурьевской каши. В современных ресторанах её часто подают в индивидуальных порциях, что позволяет каждому гостю насладиться уникальным вкусом и текстурой. Кроме того, гурьевскую кашу можно украсить различными соусами, такими как ягодный или карамельный, что добавляет дополнительный уровень изысканности.

В заключение, гурьевская каша продолжает эволюционировать, сохраняя при этом свою историческую ценность и уникальность. Современные вариации этого блюда не только радуют глаз, но и удивляют своим вкусом, что делает его актуальным как для домашнего приготовления, так и для ресторанного меню.

Вопрос-ответ

Что такое гурьевская каша?

Гу́рьевская каша — сладкая манная каша на молоке и сливках с добавлением варенья, мёда, орехов, сухофруктов, цукатов и пряностей. Изобретена в начале XIX века и быстро вошла в меню русских ресторанов. Ныне считается традиционным сладким блюдом русской кухни.

Кашу из какой крупы на Руси называли чёрной кашей?

Черной кашей на Руси называли гречку или, по-старому, гречей. В основном, ее так называли из-за ее специфического черного цвета.

Советы

СОВЕТ №1

Попробуйте использовать разные виды молока для приготовления гурьевской каши. Коровье, козье или растительное молоко придадут блюду уникальный вкус и текстуру, а также могут сделать его более полезным для здоровья.

СОВЕТ №2

Не бойтесь экспериментировать с добавками! В гурьевскую кашу можно добавить не только традиционные орехи и сухофрукты, но и свежие ягоды, мед или даже шоколад. Это разнообразит вкус и сделает блюдо более интересным.

СОВЕТ №3

Для достижения идеальной консистенции каши, следите за пропорциями воды и крупы. Обычно рекомендуется использовать 1 часть крупы на 2-3 части жидкости. Если хотите более густую кашу, уменьшите количество жидкости.

СОВЕТ №4

Подавайте гурьевскую кашу с различными топпингами, такими как йогурт, варенье или свежие фрукты. Это не только украсит блюдо, но и добавит новые вкусовые нотки, делая его более привлекательным для гостей.