Готовим утку по-пекински в домашних условиях по оригинальному рецепту

Утка по-пекински — это кулинарная традиция, завоевавшая популярность у гурманов. В этой статье представлен пошаговый рецепт приготовления утки по-пекински в домашних условиях, который позволит вам насладиться её изысканным вкусом и ароматом. Мы предложим четыре варианта приготовления утки в духовке и видео-рецепты для удобства. Приготовив утку самостоятельно, вы удивите близких и откроете секреты китайской кухни, сделав ваш стол праздничным.

Как выбрать мясо утки

При выборе утятины следует помнить, что качество мяса птицы оценивается не только по отдельным характеристикам, но и по общим стандартам. Свежая утка всегда имеет равномерный цвет кожи, и на ней не должно быть остатков перьев. Если у вас возникают сомнения относительно свежести продукта, лучше потратить время на поиск более качественного варианта.

На что обратить внимание при покупке утятины:

• кожа должна быть целой, без повреждений, таких как кровоподтеки, гематомы, вмятины или разрывы;
• цвет кожи и мяса утки должен быть однородным (резкие контрасты недопустимы);
• мясо утки, независимо от того, продается ли она целиком или в нарезке, должно быть слегка влажным и упругим;
• упругость мяса можно проверить, нажав на него пальцем (свежее мясо не должно деформироваться);
• мышечная ткань должна иметь легкий красноватый оттенок, что свидетельствует о свежести утятины;
• если вы покупаете целую утку, обратите внимание на клюв — он должен быть блестящим и чистым;
• перепонки на лапах целой утки не должны быть повреждены или выглядеть сухими;
• кожа не должна быть липкой;
• тушка должна быть умеренно упитанной;
• у молодой утки лапки желтого цвета и прозрачный жир;
• пальцы на ногах утки должны легко раздвигаться, при этом перепонки должны оставаться целыми;
• если клюв гибкий и при нажатии ощущается небольшая мягкость, это признак молодости птицы, а значит, мясо будет самым нежным и сочным.

Приготовление утки по-пекински в домашних условиях вызывает интерес у многих кулинаров. Эксперты отмечают, что этот процесс требует терпения и внимательности, но результат стоит затраченных усилий. Главным аспектом является правильная подготовка утки: ее необходимо тщательно очистить и замариновать, чтобы мясо стало ароматным и нежным. Использование традиционных специй, таких как анис и корица, придаст блюду характерный вкус.

Кроме того, важным этапом является процесс сушки утки, который позволяет получить хрустящую корочку. Эксперты рекомендуют использовать вентилятор или оставить утку на ночь в холодильнике для достижения наилучшего результата. Подача утки с тонкими блинчиками и соусом хойсин создает гармоничное сочетание вкусов. В целом, следуя оригинальному рецепту и учитывая советы специалистов, каждый сможет насладиться настоящим вкусом Пекина, не выходя из дома.

Утка по-пекински в домашних условиях

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении утки по-пекински в домашних условиях:

1. Традиционная подготовка: Для достижения идеальной хрустящей корочки утку по-пекински традиционно обрабатывают особым образом. После того как утка очищена и выпотрошена, ее обрабатывают горячим воздухом, чтобы отделить кожу от мяса. Это позволяет жиру вытекать во время запекания, что делает кожу хрустящей.

2. Маринад и специи: Оригинальный рецепт включает в себя использование множества специй и маринадов, таких как соевый соус, мед, пять специй и даже рисовый уксус. Эти ингредиенты не только придают утке уникальный вкус, но и помогают создать характерный блестящий цвет корочки.

3. Подача и традиции: Утка по-пекински традиционно подается с тонкими блинчиками, огурцами и сладким соусом из бобов. Интересно, что в Китае существует специальный ритуал подачи, где утку нарезают на столе перед гостями, что делает процесс более зрелищным и добавляет элемент театральности к трапезе.

Эти факты подчеркивают не только кулинарные аспекты, но и культурные традиции, связанные с этим знаменитым блюдом.

Классический рецепт утки по-пекински

Понадобится:

• утка весом 2-2,5 кг;
• 4 ст. л. меда;
• соль по вкусу;
• 1 ст. л. кунжутного масла;
• 2 ст. л. соевого соуса.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Начните с подготовки утки: выпотрошите ее, тщательно промойте и обсушите. Для этого рецепта лучше выбрать молодую утку, так как она будет более сочной и вкусной.
2. Обильно натрите птицу солью и оставьте на ночь. За это время она хорошо просолится. Приступать к готовке следует на следующий день.
3. Подготовьте «горячую баню» для утки. Наполните большую кастрюлю или ведро кипятком и несколько раз окуните в него птицу. Также можно полить утку кипятком из чайника. Кожа должна побелеть. После этого обсушите утку.
4. Используя шприц с толстой иглой, проколите кожу утки и введите под нее воздух, отделяя шкуру от мяса. Кожу снимать не нужно! Шприц будет выполнять роль компрессора. Обильно намажьте утку медом и оставьте на один час.
5. Приготовьте маринад для утки. Смешайте по 1 ст. л. меда и кунжутного масла (можно заменить растительным). Добавьте соевый соус и тщательно перемешайте. Обмажьте утку полученной смесью как снаружи, так и внутри. Повторяйте эту процедуру каждые полчаса в течение четырех часов, то есть обмазывайте утку восемь-девять раз.
6. Разогрейте духовку до 250 градусов. Подготовьте противень: налейте в него воды (примерно 2 см) и установите решетку, на которую положите утку. Не забудьте смазать решетку маслом, чтобы птица не прилипала.
7. Запекайте утку в течение 40 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов и оставьте в духовке еще на час. После этого переверните птицу и запекайте еще минимум 30 минут, чтобы она приобрела золотистую хрустящую корочку.
8. Подача блюда требует особого внимания. Китайские повара нарезают утку на 108 тонких кусочков. Это блюдо можно подавать по-разному: мясо можно завернуть в тонкие блинчики или лаваш, предварительно смазав их соусом хойсин.
9. Внутрь завернутого блинчика поместите два-три кусочка утки, лук-порей и тонкие ломтики огурца. Аккуратно сверните в трубочку. Пекинскую утку также можно подавать с рисовыми блинчиками.

Утка По-Пекински в Домашних Условиях + Соус | How to Make Peking Duck at Home

Утка по-пекински с соусом хойсин

Состав:

• утка – 2–2,5 кг;
• мед – 80 мл;
• соевый соус – 100 мл;
• кунжутное масло – 40 мл;
• чесночный порошок – 5 г;
• винный уксус (6-процентный) – 5 мл;
• молотый перец чили – 5 г;
• приправа из 5 китайских специй (укропа, бадьяна, корицы, гвоздики, уральской солодки) – 5 г.

Способ приготовления:

1. Тушку птицы помойте, обсушите, натрите солью и уберите на ночь в холодильник.
2. Утром обдайте уточку крутым кипятком.
3. Обсушите кухонным полотенцем.
4. Обычным шприцем (медицинским) в нескольких местах проколите утиную кожу и вдавите под нее воздух.
5. Растопите 3 столовые ложки меда и обмажьте им утку со всех сторон.
6. Уберите на несколько часов в холодильник. Пролежать так она должна не менее часа, а лучше 2–3 часа.
7. Смешайте столовую ложку растопленного меда с таким же количеством кунжутного масла и двумя столовыми ложками темного соевого соуса.
8. Этой смесью обмажьте утку и верните в холодильник. Оставшийся маринад не выливайте: им нужно обмазывать тушку через каждые полчаса, пока он не закончится.
9. Разогрейте духовку до 240 градусов. Поставьте в нее противень, наполненный водой. Сверху установите смазанную маслом решетку. На нее положите утку.
10. Через 40 минут температуру снизьте до 160 градусов.
11. Через полчаса переверните тушку и продолжайте готовить еще час.
12. Смесь китайских специй соедините с чесночным порошком, острым перцем, перемешайте.
13. Пряности смешайте со столовой ложкой кунжутного масла и тремя столовыми ложками соевого соуса. Размешивать нужно тщательно, чтобы соус хойсин приобрел однородную консистенцию.

Подавайте утку по-пекински с приготовленным собственноручно соусом хойсин. Дополнить блюдо, следуя традиции, неплохо будет блинчиками с зеленым луком и свежими огурцами, порезанными соломкой.

Сочная нежная утка по пекински в духовке Люда Изи Кук что приготовить на новогодний стол 2026 рецепт

Утка по-пекински в духовке: рецепт с апельсинами

Адаптированный и простой рецепт для домашнего приготовления – утка по-пекински с апельсином. В состав этого рецепта входят такие ингредиенты, как апельсиновый сок, цедра апельсина, мёд, сама утка, имбирь и коньяк.

Ингредиенты

• целая утка – 1,5-2 кг;
• мёд – 2-3 ст.л.;
• соевый соус – 3 ст.л.;
• цедра одного апельсина;
• коньяк – 2 ст.л.;
• апельсиновый сок – 1 ст.;
• молотый имбирь – 0,5 ч.л.;
• черный молотый перец – 1 ч.л.;
• соль.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Тщательно промываем утку, убираем лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец и обрезаем кончики крыльев.
2. Обильно натираем утку солью как снаружи, так и внутри, предварительно полив её коньяком.
3. Перекладываем утку в подходящую ёмкость и оставляем в холодильнике на ночь.
4. На следующий день обмазываем утку смесью мёда и апельсиновой цедры, после чего помещаем её в прохладное место на 3-4 часа.
5. Заворачиваем утку в два слоя фольги и ставим на противень.
6. Запекаем в заранее разогретой до 200°C духовке в течение 1,5 – 1,5 часов, сливая лишний жир в отдельную ёмкость.
7. В отдельной чашке смешиваем апельсиновый сок, имбирь, перец, соевый соус и добавляем немного утиного жира (2-3 ст.л.). Все ингредиенты хорошо перемешиваем или взбиваем в блендере.
8. Достаем утку, снимаем фольгу (закрываем только концы ножек и крылышек, чтобы они не подгорели), поливаем её приготовленным маринадом со всех сторон и возвращаем в духовку на 40 минут при температуре 220-240°C, пока не появится золотистая корочка.
9. Проверяем готовность, втыкая острый нож в мясо (например, в бедро); если сок прозрачный, без крови, значит, утка готова.
10. Нарезаем готовую утку по-пекински на порционные кусочки и подаем на блюде с несладкими блинами из рисовой или пшеничной муки, а также с тонким армянским лавашем.

К нарезанной утке по-пекински отдельно подаем пиалу со сладким соусом (например, смесь соевого соуса и мёда), свежие огурцы, нарезанные соломкой, и лук.

Перед подачей кусочки утиного мяса со шкуркой, огурцы и лук заворачивают в тонкие блинчики или лаваш, смазанные соусом.

https://youtube.com/watch?v=6xcuYgEgOh8

Рецепт утки по-пекински в мультиварке

Ингредиенты:

• утка – 1 шт.

Для маринада:

• вода фильтрованная – 2 л;
• корень имбиря – 1 ломтик;
• соевый соус – 60 мл;
• уксус рисовый – 60 мл;
• приправа «5 специй»– 1 ст. ложка;
• мед – 3 ст. ложки;
• бадьян – 2 шт.;
• соль крупная – щепотка.

Как приготовить утку

Итак, берем свежую выпотрошенную уточку, тщательно промываем, обсушиваем, обрезаем лишний жир. Выкладываем тушку на решетку с поддоном, переходим к маринаду. В кастрюлю наливаем воду, бросаем имбирь, нашинкованный ломтиками, приправу, бадьян, кладем мед, вливаем рисовый уксус, соевый соус. Доводим смесь до кипения, провариваем несколько минут. Уточку ошпариваем со всех сторон горячим маринадом. В большую кастрюлю ставим бутылку, наполненную водой, надеваем на нее птицу. Убираем эту конструкцию в холодильник , оставляем на сутки. После этого выкладываем ее грудкой вверх в мультиварку, запекаем до готовности, выбрав программу «Выпечка». Готовую уточку нарезаем ломтиками, подаем с кисло-сладким китайским соусом и лепешками.

Рисовые блинчики для утки по-пекински

Ингредиенты

• 500 г рисовой муки,
• 2 яйца,
• 2 ст. л. растительного масла,
• 500 мл воды,
• 1 ч. л. сахара,
• 1 ч. л. соли

Приготовление

Сначала соедините рисовую муку с яйцами и теплой водой (температура 20–30 °С). Затем добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте. Влейте растительное масло и продолжайте смешивать до получения однородной массы. Выпекайте блинчики на сухой сковороде по 1 минуте с каждой стороны. Обратите внимание, что они не должны подрумяниваться — блинчики должны оставаться белыми.

Как правильно есть утку по-пекински

Никто не запрещает вам есть утку просто так — без соусов, блинов, овощей и приправ. Но, по мнению китайцев, оценить в полной мере достоинства блюда можно при условии, если блинчик будет завернут и съеден по всем правилам.

Сначала нужно взять один блинчик, положить на тарелку. Затем — несколько кусочков уточки, которые окунают в соус и размещают по центру блинчика. Причем без корочки, которую предварительно снимают и кладут по краям тарелки. Сверху мяса помещают несколько полосок лука и огурца, приправы по желанию. И прикрывают корочкой. Она не должна намокнуть в соусе, иначе не будет хрустеть!

Китайцы заворачивают блинчики палочками для еды, иностранцам позволительно делать это руками. Блинчик складывают как конверт или посылку, после чего «запечатывают» — придавливают сверху. И едят! Особый шик — готовить начинку для блинчика, заворачивать его и удерживать у рта палочками. Но тут, понятное дело, нужна тренировка. Вкусная — ничего не скажешь!

Напитки, которыми принято запивать утку по-пекински, — белый утиный бульон, чай, пиво, китайская водка или красное рисовое вино. Хмельные напитки могут сопровождать тосты.

История блюда

История этого блюда насчитывает множество веков, и самые ранние кулинарные книги содержат рецепты приготовления утки по-пекински. В 1330 году нашей эры, во времена династии Юань, известный диетолог и личный врач императора Ху Сыхуэй впервые представил рецепт утки по-пекински в своем знаменитом произведении «Основы питания», которое можно считать первой книгой о здоровом питании и основой современной диетологии. Это блюдо стало традиционным угощением для высшей аристократии Китая, и повара каждой последующей династии китайских императоров усложняли его рецепт, обогащая его легендами и совершенствуя, чтобы оно дошло до нас в своем сложном и оригинальном виде.

На столах китайских императоров можно было увидеть множество интересных и изысканных блюд, которые и сегодня могут удивить даже самых требовательных гурманов своей роскошью и экзотичностью. Однако именно утка по-пекински завоевала особую популярность при императорском дворе. За века своего существования это блюдо стало причиной войн и обросло множеством легенд, ему приписывались лечебные и даже магические свойства. Императрица Цзи-Си считала, что утка по-пекински обладает омолаживающим эффектом и регулярно использовала маски из этого блюда, чтобы сохранить свою молодость и красоту.

УТКА ПО-ПЕКИНСКИ без компромиссов

Советы по подаче и гарнирам к утке по-пекински

Утка по-пекински — это не только вкусное, но и эффектное блюдо, которое станет настоящим украшением любого стола. Чтобы подача была на высшем уровне, важно учитывать несколько нюансов.

1. Правильная нарезка утки. После запекания утку следует нарезать на тонкие ломтики. Для этого используйте острый нож, чтобы сохранить сочность мяса и хрустящую корочку. Начинайте с грудки, затем переходите к бедрам. Ломтики должны быть достаточно тонкими, чтобы их можно было удобно завернуть в лепешки.

2. Лепешки и соусы. Традиционно утку подают с тонкими лепешками (пита или блинчики), которые можно легко завернуть с начинкой. Обязательно предложите к блюду соусы: сладкий соус из бобов, соевый соус и соус из черного кунжута. Эти соусы подчеркнут вкус утки и добавят разнообразия в подачу.

3. Гарниры. К утке по-пекински идеально подойдут свежие овощи. Рекомендуется использовать огурцы, нарезанные тонкими полосками, и зеленый лук. Эти ингредиенты не только добавят свежести, но и создадут контраст с жирным мясом утки. Также можно подать маринованные овощи, такие как морковь или редис, которые добавят кислинку и освежат вкус.

4. Украшение блюда. Для более эффектной подачи используйте зелень. Свежая кинза или петрушка прекрасно дополнят блюдо и придадут ему яркий вид. Также можно украсить тарелку дольками лимона или лайма, которые добавят цвет и аромат.

5. Напитки. Утка по-пекински хорошо сочетается с красным вином, особенно с легкими сортами, такими как Пино Нуар или Мерло. Также можно предложить традиционный китайский чай, который поможет сбалансировать жирность блюда.

Следуя этим советам, вы сможете не только приготовить утку по-пекински, но и подать ее так, чтобы она произвела впечатление на ваших гостей. Эстетика подачи играет важную роль, и ваше блюдо станет настоящим шедевром кулинарного искусства.

Вопрос-ответ

В чем замариновать утку по-пекински?

Для маринада соедините мед, мирин (вино), соевый соус и, по желанию, специи. Нагрейте. Обмажьте утку маринадом. Затем нужно её подвесить или зафиксировать в вертикальном положении и оставить в прохладном месте на несколько часов, например, на ночь.

В чем секрет утки по-пекински?

Особенность приготовления «утки по-пекински» в заведении «Бяньифан» заключается в том, что она готовится в закрытой печи. И как по внешнему виду, так и по вкусу, мало чем отличается от утки, жаренной в подвесной печи, но у неё все же есть несколько заметных отличий.

Почему утку по-пекински режут на 108 кусков?

Считается, что кусочков должно быть 108 – по числу воплощений Будды.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления утки по-пекински, обязательно выберите качественную утку. Лучше всего подходит утка весом около 2-3 кг, так как она обеспечит оптимальное соотношение мяса и жира, что сделает блюдо более сочным и ароматным.

СОВЕТ №2

Для достижения хрустящей корочки, важно правильно подготовить кожу утки. После того как вы ее очистите, проколите кожу в нескольких местах, чтобы жир мог вытекать во время запекания. Это поможет избежать излишней жирности и сделает корочку более хрустящей.

СОВЕТ №3

Не забывайте о маринаде! Для утки по-пекински традиционно используется смесь соевого соуса, меда, пяти специй и чеснока. Дайте утке замариноваться не менее 4-6 часов, а лучше на ночь, чтобы мясо впитало все ароматы и стало более насыщенным по вкусу.

СОВЕТ №4

При запекании утки, используйте метод подвешивания. Это позволит жиру стекать вниз, а утке равномерно прогреваться со всех сторон. Если у вас нет специальной подставки, можно использовать решетку, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха вокруг птицы.