Домашнее птичье молоко – рецепт как в детстве

Птичье молоко – это не просто десерт, а кулинарная ностальгия, возвращающая в детство. В этой статье мы представим четыре лучших рецепта птичьего молока, которые помогут воссоздать это любимое лакомство. Вы узнаете об истории его возникновения и получите советы, которые сделают ваше блюдо более вкусным и воздушным. Эта статья станет полезным помощником для тех, кто хочет порадовать себя и близких домашним десертом, полным воспоминаний.

История птичьего молока

История знаменитого кондитерского изделия «птичье молоко» берет свое начало во Франции, откуда рецепт этого легкого десерта позже был перенесен в Польшу. Польский кондитер Ян Ведель, представляющий компанию «E. Wedel», внес в него свои изменения, усовершенствовав оригинальный рецепт и дав ему новое название «Птичье молоко» (на польском — ptasie mleczko). Существует мнение, что такое название возникло под влиянием комедии Аристофана «Птицы», в которой счастье сравнивается с молоком, которое не дают коровы, а птицы. Благодаря усилиям Веделя в Польше стали популярны конфеты-суфле «Птичье молоко», приготовленные из взбитых яиц с начинкой, напоминающей маршмеллоу (один из видов зефира).

В Советском Союзе идею о производстве аналогичных польским конфетам «Птичье молоко» привез министр пищевой промышленности Василий Петрович Зотов. Вернувшись из Чехословакии в 1967 году, где он впервые попробовал это суфле, министр собрал представителей всех кондитерских фабрик страны на московской фабрике «Рот Фронт» и поручил им разработать подобные конфеты, хотя сам рецепт в СССР был неизвестен.

Советские кондитеры начали активную работу над созданием идеальной рецептуры этого деликатесного суфле, и вскоре производство этих конфет было освоено, а также расширено до тортов из «Птичьего молока». Наилучшие результаты показала Владивостокская кондитерская фабрика, которая наладила выпуск этих конфет до 35 тонн в месяц, хотя аналогичные изделия также производили и другие советские кондитерские предприятия, такие как «Рот Фронт».

Интересно, что в то время «Сахалинский кондитерско-макаронный комбинат» выпускал конфеты «Птичье молоко», используя натуральный агар-агар, который является растительным заменителем желатина.

Домашнее птичье молоко, знакомое многим с детства, вновь привлекает внимание кулинаров и любителей сладостей. Эксперты отмечают, что этот десерт не только вкусен, но и полезен благодаря своему составу. В основе рецепта лежат простые ингредиенты: яйца, сахар и молоко, которые в сочетании создают легкую и воздушную текстуру.

Специалисты рекомендуют использовать свежие яйца и качественное молоко, чтобы добиться наилучшего результата. Важно также правильно взбивать ингредиенты, чтобы добиться необходимой пышности. Некоторые эксперты советуют добавлять ваниль или какао для разнообразия вкуса.

Приготовление птичьего молока – это не только способ порадовать себя и близких, но и возможность вспомнить о беззаботных детских днях. Такой десерт станет отличным завершением любого обеда или ужина, а его легкость и сладость порадуют даже самых привередливых гурманов.

Торт ПТИЧЬЕ МОЛОКО!Советский рецепт!Вкусно как в Детстве!Простой Рецепт!В магазине такой не купишь!

Рецепты приготовления

Сегодня купить конфеты «Птичье молоко» можно в любом бакалейном отделе практически каждого магазина продуктов. А мы расскажем любителям сладостей, как приготовить «Птичье молоко» в домашних условиях. Такое кондитерское производство этого воздушного суфле ничего сложного не представляет, вам потребуется ряд незамысловатых ингредиентов, немного времени и капелька творчества!

Интересно: Кроме неповторимого вкуса он обладает и другими важными достоинствами: его можно хранить в течение четырех суток, причем не обязательно в холодильнике.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о домашнем птичьем молоке и его рецепте:

1. Исторические корни: Птичье молоко, или «молоко птиц», имеет свои корни в кулинарных традициях разных стран. В России этот десерт стал популярным в советское время, но его рецепты встречаются и в других культурах, например, в турецкой и арабской кухне, где готовят аналогичные сладости.

2. Технология приготовления: Классическое птичье молоко готовится на основе желатина или агар-агара, что придает ему легкую и воздушную текстуру. Важно правильно взбить белки и следить за температурой, чтобы добиться нужной консистенции и не потерять воздушность.

3. Полезные свойства: Несмотря на то, что птичье молоко считается десертом, в его состав часто входят полезные ингредиенты, такие как яйца и молоко, которые богаты белками и витаминами. Это делает его не только вкусным, но и питательным лакомством, которое можно подавать на праздничный стол или в качестве угощения для детей.

«Птичье молоко» по ГОСТУ

Современные кондитерские предприятия предлагают широкий выбор конфет а-ля «Птичье молоко» и разнообразные варианты тортов, но ничто не может сравниться с домашним десертом. В этой статье вы узнаете, как самостоятельно приготовить торт «Птичье молоко» и порадовать своих близких нежным лакомством.

Ингредиенты

• Масло «Хуторок селянский», 73,0 % — 50 г
• Сахарная пудра — 50 г
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 140 г
• Масло «Хуторок селянский», 73,0 % — 150 г
• Лимонная кислота — 150 г
• Сахар — 180 г
• Желатин — 20 г
• Яичные белки — 3 шт.
• Лимонная кислота на кончике ножа

Общая информация:

• Время приготовления: 120 минут
• Порции: 6 порций

Приготовление

Приготовление торта «Птичье молоко» начинается с коржа. Нежное суфле отлично сочетается с бисквитным и песочным тестом. У каждой хозяйки, вероятно, есть свой проверенный рецепт бисквита, а песочный корж можно сделать следующим образом:

• Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой;
• В полученную массу добавьте яйцо и взбейте до однородности;
• Постепенно добавляйте муку и тщательно вымесите тесто.

Выпекайте полученную массу тонким слоем на пергаментной бумаге в течение 10 минут в разогретой до 200 °C духовке. Готовый корж обрежьте по размерам разъемной формы, которая понадобится для сборки и застывания торта. Для успешного приготовления суфле используйте продукты комнатной температуры и охлажденные яичные белки. Перед началом процесса замочите желатин в небольшом количестве воды и оставьте его набухать.

Возьмите размягченное сливочное масло и взбейте его миксером на высокой скорости. Постепенно добавляйте сгущенное молоко, продолжая взбивать сливочный крем до получения однородной консистенции. В отдельной миске взбейте яичные белки до состояния густой белой пены. Чтобы добиться более плотной массы, добавьте щепотку лимонной кислоты. Набухший желатин поставьте на медленный огонь и добавьте сахар. Постоянно помешивайте смесь до полного растворения сахара и желатина.

Не доводите до кипения, снимите с огня и немного остудите.

Постепенно вводите теплую желатиновую массу и сливочный крем в взбитую белковую пену, продолжая взбивать. Полученное суфле вылейте в заранее подготовленную форму с коржом на дне и оставьте в холодильнике до полного застывания.

Теперь приготовьте шоколадную глазурь. Для этого растопите 150 г черного шоколада и добавьте 50 г сливочного масла. Равномерно нанесите полученную смесь на поверхность готового торта и дайте ей застыть. Также можно порадовать маленьких сладкоежек конфетами «Птичье молоко», рецепт которых аналогичен приготовлению суфле.

Торт "Птичье молоко" по ГОСТу

Птичье молоко (армянское)

Ингредиенты

• маргарин 100 г.
• сахар 1 ст.
• молоко 4 ст.л.
• мед 3 ст. л
• яйцо 2 шт.
• сода 1,5 ч.л
• уксус (винный виноградный) 1,5 ст.л.
• мука 3 ст.
• ванилин
• молоко 0,5 л.
• сахар 1 ст.
• мука 3 ст.л.
• масло 1 пачка (250 гр)
• ванилин
• глазурь
• какао 3 ст.л.
• сахар 5 ст.л.
• молоко 6 ст.л.
• масло 70 г.

Общая информация:

• Время приготовления: 120 минут
• Порции: 6 порций

Приготовление

Тесто готовится на водяной бане. Выложить в миску или кастрюлю маргарин, сахар, молоко, мед. периодически помешивать. Когда маргарин растопиться, и масса станет однородной, постоянно помешивая влить струйкой взбитые яйца (взбить просто вилкой, не надо взбивать до пены), перемешать. Влить погашенную уксусом соду. Перемешать. Когда масса запенится и увеличится в объеме, снять с паровой бани и всыпать по одному стакану просеянную муку. Хорошо перемешать.

Стол обильно посыпать мукой и выложить сверху тесто 9оно липкое) вымесить тесто (сильно не нажимать, просто обвалять в муке. Тесто должно быть теплым. Ножом разделить на 5 частей, раскатать в тонкий пласт по размеру противня (стол всегда должен быть обильно посыпан мукой). С помощью скалки перенести тесто на противень. Выпекать надо на тыльной стороне посыпанного мукой противня, т.к. тесто тонкое выпекается оно быстро, примерно за 4-5 минут. Выпечь все 5 коржей (когда остынут они затвердеют), промазать кремом все коржи, кроме верхнего. Сверху покрыть глазурью.

Для крема нужно смешать сахар, муку, и холодное молоко и постоянно помешивая сварить на медленном огне до загустения (пока появятся пузырьки от кипения. Мешать надо постоянно чтоб не было комочков. Охладить и взбить с маслом до пышной массы. Глазурь: смешать какао и сахар, добавить молоко и поставить на медленный огонь. Постоянно помешивать. Когда сахар растопиться добавить масло и снять с огня, когда растопиться масло. Слегка охладить и распределить по всей поверхности верхнего коржа.

Торт лучше оставить на ночь при комнатной температуре для пропитки. после пропитки разрезать торт на ромбики.

Творожное суфле «Птичье молоко»

Многие ценители сладостей обожают конфеты «Птичье молоко», но не все знают, что их можно легко приготовить в домашних условиях. Предлагаю вам попробовать сделать творожное суфле «Птичье молоко». Этот рецепт довольно прост, а результат получится таким же вкусным, как и фабричный вариант.

Ингредиенты:

• 150 граммов сгущенного молока;
• 100 граммов сливок (по вашему выбору);
• 70 граммов молока;
• 2 столовые ложки какао-порошка;
• 100 граммов творога;
• 15 граммов желатина;
• 4 столовые ложки жирных сливок;
• 100 граммов молочного шоколада (без добавок и начинок).

Общая информация:

• Время приготовления: 120 минут
• Порции: 4 порции

Приготовление

1. Залейте желатин холодным молоком и оставьте его набухать.
2. Смешайте сливки с сгущенным молоком. Подогревайте на плите до закипания, затем варите на слабом огне еще две минуты.
3. Растворите желатин в молоке на водяной бане и сразу же добавьте его в горячие сливки, добавьте какао и тщательно перемешайте. Остудите получившуюся массу до комнатной температуры.
4. Взбейте творог в блендере, чтобы избавиться от комочков.
5. В остывшую сливочную массу добавьте творожное пюре и взбивайте все ингредиенты в блендере в течение пяти минут.
6. Переложите готовую массу в силиконовую форму, разровняйте и уберите в холодильник.
7. Пока суфле охлаждается, приготовьте глазурь. Растопите шоколад на водяной бане, добавьте сливки и перемешайте.
8. Когда суфле застынет, извлеките его из формы, нарежьте кубиками и полейте шоколадной глазурью.
9. Поставьте готовое суфле в холодильник для застывания глазури.

Приятного аппетита!

https://youtube.com/watch?v=qq49o-mrz70

“Птичье молоко” в банке

Нежное белковое суфле со сгущенным молоком и кислинка клюквенного соуса создают неповторимую гармонию вкуса и уносят в воспоминания детства. Предлагаем Вашему вниманию интересный и несложный десерт для сладкоежек, от которого невозможно отказаться!

Ингредиенты:

• Белок яичный (охладить) — 2
• Сахар (для любителей сладкого можно увеличить до 150г) — 100 г
• Масло сливочное — 90 г
• Желатин — 10 г
• Молоко сгущенное — 60 г
• Вода (для желатина) — 80 г
• Соус (клюквенный) — 100 г
• Сок лимонный (для белков) — 5 г
• Ванильный сахар (по вкусу) — 1 пакет.

Общая информация:

• Время приготовления: 120 минут
• Порции: 1 порция

Приготовление

Масло оставить при комнатной температуре для размягчения, желатин замочить в воде минимум на 30 минут. Масло хорошо взбить миксером со сгущенным молоком. Оставить “отдыхать” при комнатной температуре.

Холодные белки взбить с добавлением лимонного сока и ванилина в крепкую пену, постепенно добавляя сахар (можно заменить на сахарную пудру). В белковую массу миксером на малых оборотах вмешать масляно-сгущенный крем. На теплой плите распустить желатин до полного растворения, не доводя до кипения. Аккуратно, продолжая взбивать суфле, влить желатин, оставив 2 ст. л. для ягодного желе.

В оставшийся желатин выложить 2 чайные ложки клюквенного соуса, перемешать. Приготовленную массу разделить на 2 равные части, в одну из них добавить оставшийся клюквенный соус. Его количество регулируйте на свой вкус. В подготовленную емкость выкладываем суфле слоями, ставим в холодильник на 10 минут. По прошествии времени заливаем подготовленную смесь соуса с желатином и ставим в холодильник минимум на 2 часа.

Перед подачей украшаем как нравится.  Суфле получается очень нежным, с воздушной структурой, но не слишком мягким, тает во рту.

Особенности приготовления

Хотя «Птичье молоко» считается одним из самых изысканных десертов и многими воспринимается как вершина кулинарного мастерства, его приготовление в домашних условиях не представляет особой сложности. Знание некоторых нюансов поможет даже начинающим кулинарам справиться с этой задачей.

• «Птичье молоко» – это не просто суфле, а десерт с более плотной текстурой. Для достижения такой консистенции во взбитые белки добавляются желирующие компоненты. Агар-агар, который застывает при комнатной температуре, позволяет получить более однородную структуру, однако чаще используется более доступный желатин. При работе с агар-агаром важно помнить, что при охлаждении ниже 40 градусов он может загустеть слишком сильно, поэтому его нужно использовать в горячем виде. Если вы выбрали желатин, его сначала следует развести в холодной воде, а затем растопить, осторожно подогревая, избегая длительного кипения. Если желатин прокипятить более 5 минут, он не сможет загустить суфле. Следуя инструкциям на упаковке выбранного загустителя, вы сможете избежать ошибок и достичь желаемого результата.
• Для того чтобы белки лучше взбивались в пышную пену, их следует предварительно охладить. Также важно, чтобы посуда, в которую они помещаются, была чистой и сухой, иначе взбить их не удастся. Кроме того, необходимо следить, чтобы в белковую массу не попали желтки.
• Сахар добавляется в белковую массу постепенно, после того как она достигнет нужной густоты. Он растворится быстрее и эффективнее, если предварительно измельчить его в порошок. Это можно сделать с помощью блендера или кофемолки, причем второй способ более удобен.
• Традиционно торт «Птичье молоко» готовится с бисквитными коржами. Если вы следуете классическому рецепту, вам понадобится много белков. Чтобы не выбрасывать желтки от яиц, использованных для суфле, лучше выбрать рецепт бисквита, в котором используются желтки. Если для начинки яйца не нужны или используются целиком, то бисквит лучше выпекать из теста на цельных яйцах.
• Классический десерт «Птичье молоко» обычно покрывают шоколадной глазурью. Ее можно приготовить по различным рецептам: из шоколада, какао-порошка, с добавлением масла, сливок или сметаны. Выбор рецепта зависит от ваших вкусовых предпочтений и наличия продуктов в доме.

Советы по подаче и украшению

Подача домашнего птичьего молока – это не только вопрос вкуса, но и эстетики. Правильное оформление десерта может сделать его еще более привлекательным и аппетитным. Вот несколько советов, которые помогут вам удивить своих гостей и близких.

1. Выбор посуды: Для подачи птичьего молока лучше всего использовать прозрачные десертные стаканы или креманки. Это позволит продемонстрировать слоистую текстуру десерта, если вы решили добавить в него фрукты или ягоды. Также можно использовать небольшие порционные тарелки, чтобы создать эффект «дегустации» нескольких видов десерта.

2. Украшение сверху: Чтобы сделать десерт более привлекательным, украсьте его сверху. Используйте свежие ягоды (малина, клубника, черника), которые не только добавят ярких красок, но и придадут свежесть. Также можно посыпать десерт тертым шоколадом, кокосовой стружкой или орехами. Это добавит текстуры и разнообразия во вкусе.

3. Соусы и сиропы: Подавайте птичье молоко с различными соусами. Например, карамельный или шоколадный соус отлично дополнит вкус десерта. Можно также использовать фруктовые пюре или ягодные соусы, которые придадут яркость и насыщенность. Наносите соус на дно стакана или вокруг десерта для создания красивого визуального эффекта.

4. Мятные листья: Не забывайте о зелени! Листья мяты или базилика не только добавят свежести, но и станут отличным контрастом к сладкому десерту. Разместите несколько листиков на поверхности или рядом с десертом для завершения композиции.

5. Температура подачи: Птичье молоко лучше всего подавать охлажденным. Убедитесь, что десерт достаточно охладился перед подачей, чтобы он был освежающим и приятным на вкус. Если вы хотите добавить немного оригинальности, попробуйте подавать его с шариком мороженого.

6. Тематические оформления: Если вы готовите десерт для особого случая, например, на день рождения или праздник, подумайте о тематическом оформлении. Используйте цветные посуды, специальные украшения или даже фигурные свечи, чтобы создать атмосферу праздника.

Следуя этим простым советам, вы сможете не только порадовать своих близких вкусным десертом, но и сделать его подачу настоящим искусством. Помните, что первое впечатление о блюде начинается с его внешнего вида, поэтому уделите внимание каждому элементу оформления!

Вопрос-ответ

Из чего делают суфле Птичье молоко?

История появления торта «Птичье молоко». Он готовится на основе нежного бисквита, суфле из взбитых белков и шоколадной глазури. Стандартный бисквит делается просто — из сахара, яиц и муки, а вот с кремом придется потрудиться.

Почему не получается Птичье молоко?

Скорее всего, перебили белок на начальном этапе. Белок без сахара очень легко перебить, и он пойдет хлопьями. Такая масса уже не пригодна для птички. Важно начинать взбивать белок на средней скорости.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления убедитесь, что все ингредиенты свежие. Используйте только качественное молоко и яйца, так как это напрямую влияет на вкус и текстуру вашего птичьего молока.

СОВЕТ №2

Для достижения легкой и воздушной текстуры, тщательно взбивайте белки до устойчивых пиков. Это поможет вашему десерту стать более легким и нежным, как в детстве.

СОВЕТ №3

Не забывайте про охлаждение! После приготовления дайте десерту полностью остыть в холодильнике, чтобы он лучше держал форму и вкус стал более насыщенным.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с добавками! Попробуйте добавить немного ванили, какао или фруктового пюре, чтобы разнообразить вкус и сделать десерт уникальным.