Бозбаш – самый вкусный суп кавказкой кухни

Бозбаш — это не просто суп, а кулинарная традиция, отражающая богатство кавказской кухни. Этот густой и ароматный суп из баранины, овощей и бобовых порадует насыщенным вкусом и погрузит в культуру народов Кавказа. В статье мы поделимся лучшими рецептами бозбаша, его полезными свойствами и значением в кулинарной традиции, что поможет вам насладиться этим блюдом и освоить его в домашних условиях.

Кюфта-бозбаш с мятой

Ингредиенты:

• Фарш (говядина или баранина) или их смесь – 500 г;
• Круглый рис – 2-3 ст. л.;
• Картофель – по количеству шариков;
• Помидор – 1 шт.;
• Лук – 1 шт.;
• Горох – полстакана;
• Сушеная мята – щепотка;
• Куркума – 1/2 ч. л.;
• Соль – по вкусу;
• Сушеная алыча.

Способ приготовления:

Сначала измельчаем мясо. В фарш обычно добавляют одну сушеную кислую алычу. Лук можно либо измельчить вместе с мясом, либо натереть на терке. Затем добавляем круглый рис, ориентируясь на глаз.

Формируем большие шарики, чтобы они помещались в ладони. Кипятим воду и добавляем пол столовой ложки соли. Когда вода закипит, опускаем туда наши шарики. Как только они всплывут, уменьшаем огонь и варим их на медленном огне около сорока минут. В это время очищаем картофель: если у нас два шарика, то берем две картофелины, если три – три картошки.

Горох отвариваем отдельно в холодной воде в другой кастрюле. Следите за своим питанием и оставайтесь красивыми!

Через 40 минут добавляем картофель к шарикам, а также куркуму и целый помидор. Помидор можно натереть, если так удобнее. Варим все вместе, а горох продолжаем готовить отдельно. Как только картофель станет мягким, значит, и основное блюдо готово. Горох варится дольше, поэтому, когда он будет готов, добавляем его в уже приготовленное блюдо. Вот и все! Подавайте на стол, посыпав сушеной мятой.

Бозбаш, традиционный суп кавказской кухни, вызывает восхищение у многих экспертов гастрономии. Его уникальный вкус и аромат формируются благодаря сочетанию свежих ингредиентов, таких как мясо, овощи и пряности. Специалисты отмечают, что ключевым элементом бозбаша является тщательно приготовленный бульон, который придаёт блюду насыщенность и глубину.

Кроме того, разнообразие рецептов позволяет каждому региону Кавказа привнести свои особенности, что делает бозбаш ещё более привлекательным для гурманов. Эксперты подчеркивают, что этот суп не только вкусен, но и питателен, что делает его идеальным выбором для семейных обедов. В целом, бозбаш заслуженно занимает почётное место в кулинарной традиции Кавказа, радуя как местных жителей, так и гостей региона.

АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КЛАССИКА "БОЗБАШ"-BOZBAŞ. ENG SUB

Бозбаш рецепт с тефтелями и рисом

Ингредиенты:

• бараньи кости ⅕ кг;
• баранина 300 г;
• рис ¼ стакана;
• корица молотая 1 щепотка;
• гвоздика молотая 1 щепотка;
• яйца куриные 1 шт.;
• лук репчатый 2 шт.;
• горошек зеленый замороженный 100 г;
• морковь 1 шт.;
• помидоры 4 шт.;
• соль 1 щепотка;
• перец 1 щепотка.

Способ приготовления:

Как приготовить бозбаш: бараньи кости промойте, залейте водой (1,5 л) и варите 1,5–2 часа. Бульон должен получиться крепким и наваристым. Готовый бульон процедите. Рис варите до полуготовности около 20 минут. Пока варится бульон, сделайте тефтели. Смешайте мясо с недоваренным рисом, добавьте перец, корицу, гвоздику, яйцо и посолите. Хорошенько вымесите фарш и слепите из него тефтели величиной с грецкий орех.

Измельчите лук при помощи ножа. Или воспользуйтесь насадкой кухонный комбайн, которая справится с задачей в считанные секунды и защитит вас от неприятного запаха рук. Обжарьте лук до золотистого цвета на жире, снятом с бульона, добавьте в суп и доведите до кипения.

Горошек хорошо промойте, всыпьте в бульон и варите до полуготовности примерно 20 минут. Очистите и нарежьте морковь ровными мелкими кубиками. Помидоры ошпарьте кипятком, сразу опустите в холодную воду и снимите кожицу. Семена удалите, мякоть тоже нарежьте кубиками.

В кипящий суп добавьте морковь и помидоры (томатную пасту). Оставьте на огне еще на 15 минут. Затем по одной аккуратно опустите в суп тефтели, чтобы не сбить кипения.

Варите до готовности тефтелей примерно 15 минут. Перед подачей на стол посолите.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о бозбаше, популярном супе кавказской кухни:

1. Региональные вариации: Бозбаш имеет множество региональных вариаций, в зависимости от страны и даже региона Кавказа. Например, в Армении и Грузии его готовят с различными видами мяса, такими как баранина или говядина, а также добавляют разные специи и овощи, что придаёт каждому варианту уникальный вкус.

2. Историческое значение: Бозбаш считается не только блюдом, но и частью культурного наследия Кавказа. Его готовят на праздниках и семейных торжествах, что делает его символом гостеприимства и дружбы. Суп часто подают в больших кастрюлях, чтобы все гости могли насладиться им вместе.

3. Польза для здоровья: Бозбаш, как и многие традиционные супы, богат питательными веществами. Он содержит мясо, овощи и бобовые, что делает его источником белка, витаминов и минералов. Кроме того, благодаря медленному приготовлению, все ингредиенты сохраняют свои полезные свойства, что делает бозбаш не только вкусным, но и полезным блюдом.

Бозбаш! Мое любимое азербайджанское блюдо! Огромные тефтели и пахлава! Сталик Ханкишиев

Бозбаш с нутом и бараниной

Ингредиенты:

• баранина 600 г;
• картофель 5 шт.;
• репчатый лук 2 шт.;
• помидор 1 шт.;
• сливочное масло 3 ст. л.;
• вода 3 л.;
• шафран 1 щепотка;
• соль по вкусу;
• рубленая зелень по вкусу;
• нут 100 г.

Способ приготовления:

Нут необходимо замочить в горячей воде так, чтобы она покрывала его примерно на 1 см, и оставить на 3 часа. После этого слейте воду и отварите нут в свежей воде около часа. Когда он станет мягким, слейте воду и дайте ему остыть.

В кастрюлю или мультиварку налейте воду и доведите до кипения. Затем добавьте куски баранины (желательно на кости) и посолите по вкусу.

После того как баранина закипит, варите ее около 30 минут, затем добавьте мелко нарезанную одну луковицу. За 40 минут до окончания приготовления мяса добавьте нарезанный картофель.

На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте на нем одну нарезанную луковицу до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанный помидор и продолжайте обжаривать до мягкости помидора.

Когда картофель будет готов, добавьте отваренный и очищенный нут, обжаренный лук с помидором и щепотку шафрана. Все тщательно перемешайте, доведите до кипения и выключите. Дайте настояться хотя бы полчаса. Подавайте бозбаш с лавашом и зеленью. Приятного аппетита!

Бозбаш из курицы в мультиварке

Ингредиенты:

• Курица — 1 шт;
• Картофель — 5-6 шт;
• Лук репчатый — 2 шт;
• Помидоры — 3 шт;
• Томатная паста — 2 ст. л.;
• Масло сливочное — 200 г.

Способ приготовления:

Лук порезать кубиками, обжарить на сковороде в половине масла до прозрачности. Добавить томатную пасту и мелко порезанные помидоры.

Протушить минут 5. Переложить в чашу мультиварки. Курицу разрезать на порционные кусочки, посолить, поперчить и обжарить в оставшейся половине масла.

Переложить обжаренную курицу в мультиварку к луку. Залить холодную! воду. Поставить в режим “суп” на 30 минут. После закинуть очищенный и нарезанной на половинки картофель. Снова включить программу “суп”. И варить до готовности картофеля. При подаче посыпать свежей зеленью. Приятнейшего аппетита!

Знаменитый БОЗБАШ — неповторимый вкус кавказской кухни. Рецепт от Всегда Вкусно!

Бозбаш с черносливом и курагой

Ингредиенты:

• сок граната – 100 мл;
• чернослив – 1 ст. л.;
• картофель – 3 шт.;
• жирная баранина – 1 кг;
• нут – 3 ст. л.;
• сладкое яблоко – 1 шт.;
• базилик – 1-2 веточки;
• соль по вкусу;
• кинза – 1/2 пучка;
• сливочное масло – 50 г;
• лук – 2 шт.;
• петрушка – 1/2 пучка;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• курага – 1 ст. л.;
• черный перец – 5-6 горошин.

Способ приготовления:

Замочите нут в холодной воде на 6–8 часов. После этого откиньте его на дуршлаг и промойте теплой водой.

Промойте грудинку, поместите в кастрюлю, добавьте 4 литра холодной воды и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, удалите пену с помощью шумовки, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите в течение 1 часа. Не добавляйте соль в бульон. Выньте мясо из бульона и процедите его. Дайте мясу немного остыть.

Когда мясо станет теплым, нарежьте его кусочками длиной около 2,5–3 см. В кастрюле с толстым дном растопите половину сливочного масла и обжарьте в нем куски баранины по 2–3 минуты с каждой стороны.

Влейте в кастрюлю процеженный бульон и добавьте нут. Доведите суп до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и варите 30 минут.

Очистите лук и нарежьте его полукольцами. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Яблоко разрежьте на 6 частей, удалив сердцевину. Курагу и чернослив нарежьте мелкими кусочками. Петрушку, кинзу и базилик промойте, обсушите и мелко нарежьте. В сковороде разогрейте оставшееся сливочное масло и обжарьте лук в течение 3 минут. Затем добавьте томатную пасту и готовьте еще 2 минуты. Переложите обжаренный лук с пастой в кастрюлю с супом.

Добавьте в суп нарезанные картофель, яблоко, курагу и чернослив. Посолите по вкусу и готовьте еще 10 минут. Затем добавьте измельченную зелень и горошины перца. Влейте гранатовый сок и готовьте еще 10 минут. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой в течение 15–20 минут. Вместо картофеля можно использовать печеные каштаны. Для подкисления бозбаша лучше использовать свежевыжатый гранатовый сок.

Азербайджанский бозбаш с баклажанами

Ингредиенты:

• Мясо баранины – 500-700 грамм;
• Турецкий горох нут – 100 грамм;
• Морковь – 3 шт.;
• Репчатый лук – 3 шт.;
• Томаты – 3 шт.;
• Болгарский сладкий перец – 2 шт.;
• Баклажаны – 1 шт.;
• Картофель – 3 шт.;
• Жгучий красный перец – 1 стручок;
• Айва – 2 штуки;
• Кинза, петрушка, зеленый лук – по маленькому пучку;
• Специи – зира, шафран, кориандр, базилик, чабрец, черный перец;
• Соль – по вкусу;
• Питьевая вода – 5 литров.

Способ приготовления:

Поставить подходящую емкость на газ, налить воды и положить заранее вымытое мясо. Дать жидкости закипеть, убавить огонь до минимальной температуры, снять образовавшуюся накипь. Добавить чайную ложку соли и перец горошком.

Очистить одну морковку и луковицу. Целиком ввести в бульон для придания вкуса и армата. Варить один час. В это время подготовить оставшиеся овощи. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Морковь и болгарский перец помыть, почистить  и нашинковать соломкой.

С баклажан снять шкурку, нарубить крупными кубиками. Томаты ошпарить кипятком, опустить в холодную воду, вынуть и удалить кожицу. Измельчить в произвольной форме. Картофель очистить, крупно нарезать, залить холодной водой. Из айвы удалить сердцевину, разделать на дольки.

Как только мясо дойдет до готовности, газ выключить. Баранину вынуть и порезать небольшими кусочками. Дать бульону остыть и процедить его. Чистый казан или кастрюлю вновь разогреть на сильном огне, налить растительное масло или растопить бараний жир. Выложить туда мясо и обжаривать до румяной корочки, постоянно помешивая. Убавить газ до средней температуры. Ввести к баранине лук. Готовить, пока не станет мягким.

Добавить морковь. Продолжать помешивать до готовности овощей. Посыпать зирой и кориандром по щепотке одного и другого. Переместить в казан томаты и болгарский перец. Тушить смесь мяса и овощей 10 минут. Затем влить в массу бараний бульон. С заранее замоченного гороха слить воду и переложить его в суп. Добавить стручок острого перца и дать закипеть. Варить на слабом огне 30 минут.

Потом посолить и закинуть картофель с айвой. Через 15 минут посыпать сушеным базиликом и шафраном. Выправить кислотно-соляной баланс, не забывая о том, что такие супы, как бозбаш, отличаются кисловатым вкусом. Снять с огня, накрыть крышкой и дать немного настояться.

Бозбаш – сытное, наваристое первое блюдо. Приготовить его не сложно, а главное можно дать ход своим кулинарным фантазиям и экспериментировать с ингредиентами. Используйте предложенные рецепты как основу и добавляйте свою изюминку. Приятного аппетита!

История и традиции приготовления бозбаша

Бозбаш – это не просто суп, а настоящая кулинарная традиция, уходящая корнями в глубокую древность Кавказа. Его история начинается с тех времен, когда кочевые народы, населявшие эти земли, искали способы сохранить продукты питания и обеспечить себя питательной пищей в условиях сурового климата. Бозбаш стал одним из символов кавказской кухни, вобрав в себя богатство местных ингредиентов и уникальные кулинарные техники.

Приготовление бозбаша связано с многими традициями и ритуалами, которые передаются из поколения в поколение. Важным аспектом является выбор мяса: традиционно для бозбаша используется баранина, но в некоторых регионах могут добавлять говядину или даже курицу. Мясо нарезается на крупные куски и обжаривается, что придает ему особый вкус и аромат. Затем к нему добавляются овощи, такие как картофель, морковь, лук и болгарский перец, а также специи, включая зиру, кориандр и черный перец.

Одной из ключевых особенностей бозбаша является использование бобовых, таких как нут или фасоль, которые делают суп более сытным и питательным. В некоторых рецептах также можно встретить добавление риса или макарон, что придает блюду разнообразие и текстурное богатство. Важным этапом является медленное тушение, которое позволяет всем ингредиентам раскрыть свои ароматы и вкусы, создавая гармоничное сочетание.

Традиционно бозбаш подается в больших глубоких тарелках, что отражает дух кавказского гостеприимства. Его часто готовят на семейные праздники и торжества, собирая за одним столом родных и близких. Суп обычно подают с лепешками или свежим хлебом, что позволяет насладиться каждым глотком и кусочком. В некоторых регионах принято добавлять в готовый суп свежую зелень, такую как укроп или петрушка, что придает блюду свежесть и яркость.

Таким образом, бозбаш – это не просто блюдо, а целая культура, отражающая традиции и обычаи кавказских народов. Его приготовление требует времени и терпения, но результат стоит всех усилий. Этот суп не только согревает в холодные дни, но и объединяет людей, создавая атмосферу уюта и тепла.

Вопрос-ответ

Какие специи добавляют в бозбаш?

Пряная смесь «бозбаш» (кориандр, базилик, кумин, паприка, лук, черный перец, томат, чеснок, морковь, барбарис).

Самые вкусные блюда Кавказа?

На Кавказе особенно популярны такие блюда, как хинкали (пельмени с мясом и бульоном), хачапури (лепешка с сыром), шашлык (маринованное мясо, жареное на углях), лобио (блюдо из фасоли с пряностями) и долма (фаршированные виноградные листья). Также стоит попробовать кавказские сыры и различные блюда из баранины, которые отражают богатую кулинарную традицию региона.

Из чего состоит бозбаш?

Бոզբաշ (груз. ბოზბაში) — блюдо, распространённое на Кавказе в виде заправочного супа на основе бульона из баранины. От других заправочных супов отличается обязательными ингредиентами в виде нута (он же турецкий горох, бараний горох, нохут, нат) и каштанов (последние допускается заменять картофелем).

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественное мясо. Для приготовления бозбаша лучше всего использовать баранину или говядину с небольшим количеством жира, чтобы суп получился наваристым и ароматным. Обратите внимание на свежесть мяса и его цвет – он должен быть ярким и насыщенным.

СОВЕТ №2

Не забывайте о специях. Традиционные специи, такие как зира, кориандр и черный перец, придают бозбашу уникальный вкус. Добавляйте их в умеренных количествах, чтобы не перебить основной аромат, но и не оставить суп пресным.

СОВЕТ №3

Используйте свежие овощи. Для приготовления бозбаша подойдут картофель, морковь, лук и помидоры. Свежие и качественные овощи не только улучшат вкус супа, но и сделают его более полезным и насыщенным витаминами.

СОВЕТ №4

Дайте супу настояться. После приготовления дайте бозбашу настояться под крышкой около 15-20 минут. Это позволит всем ингредиентам лучше соединиться и раскрыть свои ароматы, что сделает блюдо еще более вкусным.