Блины на молоке: от А до Я

Блины на молоке — традиционное русское блюдо и универсальный вариант для любого стола: их можно подавать на завтрак или в качестве десерта. В этой статье представлены 11 рецептов, которые помогут освоить приготовление блинов. Мы поделимся пошаговыми инструкциями, полезными советами и секретами, чтобы ваши блины всегда были тонкими, нежными и аппетитными. Узнайте, как разнообразить классический рецепт и удивить близких новыми вкусами!

Блинчики на молоке рецепт приготовления

Эксперты в области кулинарии отмечают, что блины на молоке являются универсальным блюдом, которое можно адаптировать под любые вкусовые предпочтения. Они подчеркивают, что ключ к успешному приготовлению заключается в правильном соотношении ингредиентов. Молоко придает тесту нежность и легкость, а добавление яиц обеспечивает необходимую структуру. Специалисты рекомендуют использовать свежие продукты, чтобы добиться наилучшего вкуса.

Кроме того, эксперты советуют экспериментировать с начинками: от классических сладких вариантов, таких как варенье или сгущенное молоко, до более оригинальных, например, с грибами или шпинатом. Важно помнить, что блины можно подавать как на завтрак, так и на ужин, что делает их идеальным выбором для любого времени суток. В заключение, профессионалы уверены, что освоив базовый рецепт, каждый сможет создать свои уникальные вариации этого блюда.

Блинчики с заварным кремом

Ингредиенты:

• Мука — 200 г и 1 ст. л.
• Яйцо — 6 шт.
• Яичный желток — 2 шт.
• Молоко — 700 мл
• Груши — 2 шт.
• Сахар — 250 г
• Масло сливочное — 70 г и масло для жарки
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Лимонная цедра тертая — 1 ч. л.

Приготовление

Слегка подогреть 500 мл молока и размешать в нем 6 яиц. Муку просеять, добавить 80 г сахара и влить тонкой струйкой, помешивая, яично-молочную смесь. Растопить 70 г сливочного масла и влить его в тесто, не переставая размешивать. Добавить тертую лимонную цедру. Должно получиться гладкое тесто. Накрыть его полотенцем и оставить на 1 час.

Нагреть сковороду и поджарить тонкие блины на сливочном масле. Готовые блины складывать на тарелку стопкой и сохранять теплыми до подачи. Для крема взбить венчиком яичные желтки с 90 г (4 ст. л.) сахара, 1 ст. л. муки и ванильным экстрактом. Влить 200 мл молока и перемешать. Поставить кастрюльку на небольшой огонь и, постоянно помешивая, варить до загустения на среднем огне. Снять крем с огня и немного осудить.

Груши нарезать дольками, семена удалить. На антипригарной сковороде растопить оставшийся сахар. Когда сахар полностью расплавится и станет коричневым, положить в получившуюся карамель дольки груш и готовить на небольшом огне 5 минут, один раз перевернув. Блины сложить пополам и еще раз пополам, наполнив заварным кремом. Выложить на блины дольки груш в карамели и немедленно подавать.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о блинах на молоке:

1. Исторические корни: Блины имеют долгую историю, уходящую корнями в древние времена. В России их готовили на Масленицу, празднике, символизирующем приход весны. Блины считались символом солнца из-за своей круглой формы и золотистой корочки.

2. Разнообразие рецептов: Существует множество вариаций блинов на молоке, которые отличаются не только ингредиентами, но и способами приготовления. Например, в некоторых регионах России блины могут быть тонкими и эластичными, как в Европе, а в других — толстыми и пышными, как американские панкейки.

3. Польза молока: Молоко, используемое в рецепте блинов, не только придаёт тесту мягкость и нежность, но и обогащает его кальцием, витаминами группы B и белками. Это делает блины не только вкусным, но и питательным блюдом, которое можно подавать как на завтрак, так и на десерт.

Блины в духовке

Ингредиенты:

• 2 яйца
• Полстакана пшеничной муки
• Полстакана молока
• Четверть чайной ложки соли
• Полчайной ложки сахара
• 1 столовая ложка растительного масла

Приготовление

Для начала необходимо тщательно объединить все ингредиенты до получения однородной массы. Затем переложите тесто в емкость с крышкой (или накройте стакан от блендера, если у вас есть подходящая крышка) и оставьте в холодильнике на ночь.

Утром разогрейте духовку до 200 ˚C. Обильно смажьте маслом форму для запекания или большую сковороду (диаметром 22–23 см; лучше выбрать сковороду со съемной ручкой, чтобы избежать ее повреждения в духовке) с высокими бортиками. После этого влейте в подготовленную форму тесто. Выпекайте в течение 15–20 минут. В процессе приготовления блин поднимется, а после извлечения из духовки немного опадет — это совершенно нормально.

Этот рецепт также примечателен тем, что вы можете добавлять любые начинки и добавки к вашему блину, как сладкие, так и несладкие.

Блины в Духовке (супер ленивые)

Блины по-немецки со сливовым соусом

Ингредиенты:

• Мука — 60 г
• Яйцо — 2 шт.
• Молоко — 125 мл
• Сливы — 350 г
• Сахар — 5 ст. л.
• Корица — 1 ч. л.
• Сахарная пудра — 1—2 ч. л.
• Масло сливочное для жарки
• Мята для украшения

Приготовление

Просеять муку, всыпать 1 ст. л. сахара, вбить яйца и влить молоко. Перемешать до однородного теста без комочков. Накрыть миску полотенцем и убрать на 30 минут в холодильник. После этого на сливочном масле поджарить 6 тонких блинчиков.

Для сливового соуса разрезать сливы пополам и удалить косточки. Сложить сливы в кастрюльку, засыпать 4 ст. л. сахара и довести до кипения. Варить на небольшом огне 10 минут. Снять с огня и приправить корицей. Блинчики сложить вчетверо и посыпать сахарной пудрой с корицей. Подать с теплым соусом, украсив мятой.

Блины дрожжевые на опаре

Ингредиенты:

• 3 стакана молока
• 2 столовые ложки сахара
• 3 яйца
• 3 стакана пшеничной муки
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 40 граммов дрожжей
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан воды
• 3–5 столовых ложек растительного масла

Приготовление

1. В небольшой миске налейте немного теплого молока, добавьте 1 столовую ложку сахара и тщательно перемешайте. Затем всыпьте дрожжи и хорошо размешайте.
2. Просейте стакан муки. Влейте в него дрожжи и немного молока. Замесите тесто, накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на полчаса для подъема.
3. Растопите сливочное масло. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром. В опару добавьте яйца, соль и растопленное масло, хорошо перемешайте. Постепенно вводите в смесь просеянную муку и молоко, постоянно перемешивая тесто (можно использовать миксер), чтобы избежать образования комков.
4. Накройте тесто полотенцем и снова оставьте в теплом месте для подъема. Перемешивайте тесто минимум дважды, как только оно начнет подниматься.
5. Если тесто окажется слишком густым, добавьте теплую воду и растительное масло. Выпекать следует на хорошо разогретой сковороде.
6. Каждый блинчик смазывайте сливочным маслом.

Блины зеленые

Добавив в блинное тесто немного зелени — петрушку, зеленый лук, укроп, — вы обогатите вкус блюда, да и есть такие блины будет куда веселей!

Ингредиенты:

• 1 ст. молока
• 1 ст. муки
• 2 яйца
• 0,5 ст. воды
• 1 пучок зелени
• 3–4 ст. л. растительного
• масла
• 1/2 ч. л. соли
• сливочное масло для смазывания блинов

Приготовление

1. Взбить в миске яйца с солью.
2. Добавить молоко и муку (порциями), постоянно перемешивая тесто.
3. Нарезать зелень.
4. Добавить зелень к тесту, влить растительное масло, посолить. Если надо, добавить немного воды, чтобы тесто стало жидким.
5. Выпекать на раскаленной сковородке.
6. Каждый блин смазать кусочком сливочного масла.

https://youtube.com/watch?v=EyluhJOTxbQ

Валлийские блинчики на масленицу

Валлийские блинчики имеют свои особенности по сравнению с американскими. Они очень тонкие и обычно фаршируются лимонным вареньем, а сверху посыпаются сахаром. Также их можно подавать в развернутом виде, укладывая один на другой, как стопку документов.

Ингредиенты:

• 1 ¾ стакана муки
• Щепотка соли
• 2 чайные ложки сахара
• 2 яйца
• 1 яичный желток
• 1 стакан молока
• 1 стакан воды
• Цедра и сок 1 лимона
• 3 чайные ложки растопленного сливочного масла
• Оливковое масло для жарки
• Сахарная пудра

Приготовление

Сначала соедините муку, соль и сахар. В отдельной миске взбейте яйца с яичным желтком и постепенно добавьте к мучной смеси. Затем влейте молоко и воду, взбивая до появления пузырьков. Для этого можно воспользоваться блендером. Добавьте лимонную цедру и дайте тесту настояться в прохладном месте не менее 1 часа.

После этого введите растопленное сливочное масло в тесто. Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Когда она станет достаточно горячей, начинайте выпекать блины, используя небольшое количество теста, чтобы они получились тонкими. Переворачивайте блин только один раз. В процессе жарки может образоваться много дыма, поэтому рекомендуется проветрить помещение. Как только блин подрумянится, снимите его со сковороды, сбрызните лимонным соком и подавайте к столу.

Для более насыщенного вкуса можно добавить в тесто немного бренди, имбиря, корицы и мускатного ореха.

Арабские Блинчики

Ингредиенты

• 1 стакан самоподнимающейся муки
• 2 ст.л. кукурузной муки
• 1 готовый пакетик ванильного сахара
• Четверть стакана молока
• щепотка соли
• сливочное или топленое масло для жарки

Приготовление

В миске смешать сухие ингредиенты: муку, соль, ванильный сахар. Тонкой струйкой, помешивая венчиком, чтобы не было комочков, вливать молоко. Тем временем нагреть сковороду обязательно с толстым дном (она должна быть горячей, но не раскаленной, так как блинчики могут пересохнуть и тогда их сложно будет сворачивать).

Выкладывать по 1 столовой ложке теста на сковороду, тесто на сковороде само приобретет форму блинчика. Как только лопнут все пузырьки и тесто из гладкого и блестящего становится матовым (примечание: блинчики нужно жарить только с одной стороны), быстро выложить блинчик на разделочную доску и с одной стороны двумя пальцами соединить концы на несколько секунд. Таким же образом испечь остальные блинчики.

Идеальной начинкой будет сладкая творожная масса с добавлением ванили.

Апельсиновые блины с начинкой из творога

Ингредиенты

• 800 мл молока,
• 6 яиц,
• 500 г муки,
• 4 ст. л. сливочного масла,
• 50 г сахара,
• 2 апельсина,
• 600 г творога,
• 2 ст. л. манной крупы,
• соль по вкусу.

Приготовление

Смешайте муку с 4 ст. л. сахара, добавьте соль, затем введите 4 взбитых яйца и растопленное масло. Постепенно влейте молоко и замесите тесто. Цедру апельсина натрите и выжмите сок. Соедините сок с цедрой, дайте настояться 30 минут, после чего добавьте в тесто. Творог размягчите, смешайте с оставшимися яйцами, манной крупой, сахаром и кусочками апельсина. Выпекайте блины до золотистой корочки с одной стороны. На менее подрумяненную сторону положите начинку из апельсинов и творога, заверните. Обжарьте блины с начинкой. Подавайте горячими.

https://youtube.com/watch?v=7IpxsWCUrkw

Морковные блины

Ингредиенты

• 300 г гречневой муки,
• 300 г пшеничной муки,
• 3 яйца,
• 750 мл молока,
• 5 шт. моркови,
• 50 г дрожжей,
• 2 ст. л. сахара,
• соль по вкусу.

Приготовление

2/3 объема молока подогреть, распустить дрожжи, добавить пшеничную муку. Дать опаре подойти. Растереть желтки с сахаром и солью. Отварить морковь в подсоленной воде, протереть через сито. В опару добавить морковное пюре, желтки, гречневую муку, оставшееся молоко. Тщательно перемешать. Добавить в тесто взбитые белки, дать ему подняться. Испечь блины.

Блины сдобные гречневые

Ингредиенты

• 2 стакана гречневой муки
• 2 стакана пшеничной муки
• 4 стакана молока
• 3 яйца
• 100 мл сливок
• 1 ст. ложка сахара
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 20—25 г дрожжей
• соль
• 1 ч. ложка растительного масла

Приготовление

1. В глубокую миску поместите гречневую муку, добавьте 2 стакана теплого молока, в котором предварительно растворены дрожжи. Тщательно перемешайте и оставьте в теплом месте.
2. Когда тесто увеличится в объеме, аккуратно перемешайте его ложкой, влейте оставшееся молоко, добавьте пшеничную муку и снова хорошо перемешайте.
3. Снова поместите тесто в теплое место для подъема.
4. Как только тесто подойдет, добавьте желтки, предварительно смешанные с 2 ст. ложками растопленного сливочного масла, сахаром и щепоткой соли.
5. Все тщательно перемешайте.
6. Взбейте сливки, добавьте к ним белки и снова взбейте. Затем соедините с тестом и оставьте в теплом месте на 15—20 минут.
7. Выпекайте на сковороде, смазанной растительным маслом.

Блины из гречневой муки

Ингредиенты

• Гречневая мука – 150 грамм
• Мука – 100 грамм (пшеничная)
• Молоко – 500 мл
• Сахар – 1 ст. ложка
• Яйцо – 2 штуки
• Соль – 0,5 ч. ложки
• Сливочное масло
• Растительное масло – 2 ст. ложки

Приготовление

Для начала смешаем все `жидкие` ингредиенты. Молоко комнатной температуры и яйца. Следом добавляем сахар и соль – все хорошо перемешиваем. Просеиваем гречневую и пшеничную муку. Перемешиваем муку с жидкими ингредиентами до однородного состояния. Добавляем к тесту растительное масло и хорошо перемешиваем тесто. Можно выпекать.

Самое важное хорошо раскалить сковороду и для первого блина раскалить немного растительного масла

Наливаем один половник теста на сковороду и аккуратно тонким слоем распределяем его по всей поверхности сковороды. Обжариваем блины с двух сторон до золотистого цвета. Складываем блины стопкой и смазываем сливочным маслом, если любите сладкие блины, посыпайте каждый блин сахаром. Все готово.

Блины из гречневой муки

Секреты приготовления блинов:

1. Для приготовления блинов идеальным вариантом станет пшеничная мука. Однако также можно применять гречневую или овсяную муку.
2. Чтобы избежать образования комочков в тесте, существует два метода. Первый: добавляйте муку небольшими порциями и тщательно перемешивайте. Второй: всыпьте всю муку сразу и замесите густое тесто, а затем постепенно влейте молоко для достижения нужной консистенции.
3. Чтобы блины получились особенно мягкими, муку рекомендуется просеивать 2-3 раза.
4. Тонкие блины можно приготовить на воде, а для более нежных и ароматных блинчиков лучше использовать молоко.
5. Для жарки лучше всего подойдет специальная сковорода для блинов; если ее нет, можно использовать сковороду с антипригарным покрытием.

Блины с различными начинками: сладкие и соленые

Блины на молоке – это универсальное блюдо, которое можно подавать как в сладком, так и в соленом варианте. Начинки для блинов могут быть самыми разнообразными, что позволяет каждому найти свой идеальный вкус. Рассмотрим подробнее, какие начинки можно использовать и как их приготовить.

Сладкие начинки

Сладкие блины – это отличный десерт, который можно подавать на завтрак или в качестве угощения к чаю. Вот несколько популярных вариантов сладких начинок:

• Творог с сахаром и ванилью: Для этой начинки вам понадобится свежий творог, сахар по вкусу и немного ванильного сахара. Все ингредиенты нужно тщательно перемешать до однородной массы. Можно добавить изюм или цукаты для разнообразия.
• Шоколадная паста: Простая и быстрая начинка – это шоколадная паста. Она идеально подходит для любителей сладкого. Просто намажьте пасту на блин и сверните его в рулет.
• Фрукты и ягоды: Свежие или консервированные фрукты и ягоды – это отличный способ добавить натуральную сладость. Можно использовать бананы, клубнику, малину или персики. Фрукты можно нарезать и смешать с сахаром или медом.
• Мед и орехи: Смешайте мед с рублеными орехами (грецкими, миндальными или фундуком) и используйте эту смесь в качестве начинки. Это не только вкусно, но и полезно.

Соленые начинки

Соленые блины – это прекрасное блюдо для обеда или ужина. Они могут быть сытными и питательными. Вот несколько идей для соленых начинок:

• Грибы с луком: Обжаренные грибы с луком – классическая начинка. Грибы можно использовать как свежие, так и консервированные. Обжарьте их с луком до золотистого цвета и добавьте специи по вкусу.
• Курица с сыром: Отварная или жареная курица, нарезанная мелкими кусочками, отлично сочетается с тертым сыром. Можно добавить немного майонеза или сметаны для сочности.
• Шпинат с творогом: Обжаренный шпинат с добавлением творога и специй – это не только вкусно, но и полезно. Начинка получается нежной и ароматной.
• Рыба с зеленью: Консервированная рыба (например, тунец или сардины) с добавлением зелени и майонеза – это быстрый и вкусный вариант. Начинку можно дополнить вареными яйцами для большей сытности.

Как правильно завернуть блины с начинкой

Правильное завертывание блинов с начинкой – это важный момент, который поможет сохранить их форму и предотвратить вытекание начинки. Существует несколько способов:

• Рулет: Положите начинку на одну сторону блина, сверните его в рулет, начиная с края с начинкой.
• Конверт: Положите начинку в центр блина, затем загните края к центру, чтобы получился конверт.
• Треугольник: Сложите блин пополам, затем еще раз пополам, чтобы получился треугольник с начинкой внутри.

Блины с начинками можно подавать как горячими, так и холодными. Их можно дополнить сметаной, медом или соусами по вкусу. Экспериментируйте с начинками, чтобы найти свои любимые сочетания!

Вопрос-ответ

Сколько яиц на 500 мл молока?

Невероятно вкусные блинчики. Нам понадобится: — 500 мл тёплого молока — 3 яйца.

Сколько нужно яиц на блины на 1л молока?

Для приготовления 30 блинов нужно: молоко — 1 л, вода — 375 мл, яйца — 3–4 шт.

Для чего добавляют кипяток в блинное тесто?

Зачем добавлять кипяток? Хитрость кроется в том, что кипяток «заваривает» муку, такое тесто называют заварным. Благодаря этому меняются характеристики не только самого теста, но и готовых мучных изделий.

Можно ли делать блины только на молоке?

Секрет идеального теста. Я так не делаю, всегда готовлю тесто только на молоке. Для тонких бездрожжевых блинов оно не должно быть теплым или горячим, можно использовать даже холодное. Кстати, сделать блинное тесто можно и на любом растительном молоке — миндальном, кокосовом, овсяном, рисовом.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начинать готовить блины, убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. Это поможет тесту лучше смешаться и сделает блины более воздушными и нежными.

СОВЕТ №2

Не забывайте просеивать муку перед добавлением в тесто. Это не только избавит от комочков, но и насытит муку кислородом, что сделает блины более легкими и пышными.

СОВЕТ №3

Для достижения идеальной текстуры блинов, дайте тесту постоять 20-30 минут перед жаркой. Это позволит муке полностью впитать жидкость и улучшит консистенцию теста.

СОВЕТ №4

Используйте сковороду с антипригарным покрытием и разогревайте ее на среднем огне. Это поможет избежать пригорания и обеспечит равномерное подрумянивание блинов.