Австрийская кулинария – суп “гуляш” по-венгерски

Суп гуляш по-венгерски — это кулинарная традиция, отражающая богатство австрийской кухни. В этой статье мы представим пять рецептов, которые помогут освоить приготовление этого ароматного супа. Вы узнаете, как выбрать ингредиенты, какие специи использовать и секреты, делающие ваш гуляш незабываемым. Эта статья станет полезным путеводителем для тех, кто хочет порадовать себя и близких вкусным и согревающим блюдом, а также углубить знания о венгерской кулинарной культуре.

Общая информация

Кулинарные традиции имеют глубокие корни, уходящие в далекое прошлое, к предкам современных венгров – кочевым племенам мадьяров. По легенде, пастухи, ведя кочевой образ жизни, разжигали огонь, ставили на него котел с водой и добавляли в него сушеные куски говядины вместе с лапшой, готовя таким образом котловой гуляш, известный как бограчь гуйяш. Интересно, что слово «гуляш» переводится как «пастух», а «бограч» означает «котел с ручкой».

Эксперты в области кулинарии отмечают, что венгерский гуляш, ставший неотъемлемой частью австрийской кухни, представляет собой уникальное сочетание вкусов и традиций. Это блюдо, изначально возникшее в Венгрии, адаптировалось и получило новые грани в австрийских ресторанах. Специалисты подчеркивают, что ключевым ингредиентом гуляша является паприка, которая придает ему характерный аромат и насыщенный цвет.

Кроме того, важную роль играют мясо и овощи, которые в зависимости от региона могут варьироваться. Эксперты также отмечают, что гуляш часто подают с гарниром, таким как кнедлики или картофель, что делает его сытным и универсальным блюдом. В результате, гуляш стал символом не только венгерской, но и австрийской гастрономической культуры, объединяя людей за столом и создавая атмосферу уюта и тепла.

Рецепты приготовления

На отчизне блюда сегодня не единственный десяток вариантов этого супчика, с разными сочетаниями составляющих и разными нюансами практики. У каждой хозяйки – собственный проверенный рецепт. В списке обязательных составляющих – мясо, лук, томат, а также много-много молотой паприки. Не что иное как красный порошок из высушенного стручкового перца (перец, сладкий болгарский, кайенский, чили) дает супу характерный ярко-красный окрас, узнаваемый вкус, а также аромат.

Дальше идут разнообразные варианты приготовления. В суп прибавляют овощи, чаще всего картошку, морковь или фасоль. В качестве базы традиционно берут говядину, однако встречаются типы из свинины, баранины, курицы, а также субпродуктов. Могут досыпаться грибы. Из специй рекомендуются тмин, кориандр, зира, тимьян, абсолютно все виды молотого перца. Для благоухания перед концом варки рубят чеснок и лавровый лист. Редакция “Быстрые рецепты” приготовила для вас самые интересные из рецептов.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о супе «гуляш» и его связи с австрийской и венгерской кулинарией:

1. Происхождение и эволюция: Гуляш изначально возник в Венгрии как блюдо пастухов, готовивших его на открытом огне. С течением времени он адаптировался и стал популярным в Австрии, где его рецептура изменилась. Австрийский вариант часто включает больше овощей и подается в виде супа, в то время как венгерский гуляш более густой и мясной.

2. Специи и ингредиенты: Венгерский гуляш известен своим характерным вкусом, который достигается благодаря использованию паприки. В Австрии также используют паприку, но часто добавляют и другие специи, такие как тмин и черный перец, что придает блюду уникальный австрийский акцент.

3. Кулинарные традиции: Гуляш стал символом не только венгерской, но и австрийской кухни, и его можно найти в меню многих ресторанов обеих стран. В Австрии гуляш часто подают с хлебом или клецками, что делает его сытным и популярным выбором в холодное время года.

Венгерский суп-гуляш с говядиной

Венгерский суп-гуляш — это невероятно сытное первое блюдо, насыщенное и острое, с манящим пряным ароматом. Его можно подавать как первое, так и второе блюдо. Густоту супа можно регулировать по своему вкусу.

Ингредиенты

• Говядина — 600 г (лопаточная часть или голяшка).
• Свиная грудинка — 150 г (можно заменить на смалец или копченый бекон).
• Картофель — 500 г (желательно использовать сорта, которые не развариваются).
• Помидоры — 4-5 шт. (предпочтительно плотные).
• Болгарский перец — 2 шт.
• Лук — 1-2 шт. (крупные).
• Чеснок — 2-3 зубчика.
• Острый перец — 1/2 стручка (или по вкусу).

Дополнительно:

• Молотая паприка — 1 ст. л.
• Вода или костный бульон — 800 мл.
• Щепотка тмина.
• Соль по вкусу.
• Зелень петрушки для подачи.

Приготовление

Мясо тщательно промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кубиками размером примерно 2х2 см. Свиную грудинку также промываем, обсушиваем и нарезаем мелкими кубиками. Картофель нарезаем крупными кусками. Помидоры опускаем в горячую воду на 1-2 минуты, затем сливаем воду.

После этого обдаем помидоры холодной водой и очищаем от кожицы. Нарезаем их крупными кусками. Половину острого перца очищаем от семян и мелко нарезаем. Чеснок очищаем и мелко рубим. Болгарский перец промываем, удаляем семена и нарезаем кубиками.

На среднем огне растапливаем мелко нарезанную грудинку. Как только шкварки образуются, снимаем их шумовкой. В сковороду добавляем нарезанный лук, солим и обжариваем до мягкости. Затем добавляем паприку и тмин, обжариваем 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы паприка не подгорела.

Теперь добавляем мясо, перемешиваем и обжариваем на сильном огне 5-7 минут, помешивая.

После этого вливаем немного горячего бульона или воды, чтобы она слегка покрывала мясо. Тушим на маленьком огне 1-1,5 часа, периодически помешивая и при необходимости добавляя воду. Когда мясо станет мягким, добавляем картофель, чеснок и острый перец, обжариваем еще 5-7 минут на сильном огне. Приправляем по вкусу.

Теперь вливаем горячую воду или бульон, добавляем помидоры и перцы. Перемешиваем. Вода должна слегка покрывать овощи. Доводим до кипения и готовим на среднем огне 15-20 минут до готовности картофеля. Готовый суп накрываем крышкой и даем настояться 10 минут. Подаем, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Очень вкусный суп-гуляш. Суп гуляш из говядины.

Венгерский суп-гуляш с клецками-чипетке

Ингредиенты

• пятьсот гр. мякоти говядины
• одна луковица
• сто пятьдесят гр. венгерского шпика
• четыре зубка чеснока
• один-два помидора
• одна сладкая красная паприка
• две-три картофелины
• одна ст.л. порошка острой паприки
• одна ч.л. молотого тмина
• соль, чили

для клецек – чипетке:

• четыре ст.л. с горкой муки
• одно яйцо
• щепоть соли
• зелень петрушки

Приготовление

Шпик либо бекон нарезать мелкими кубами, лук и чеснок почистить и тоже меленько порезать, говядину нарезать на маленькие кусочки размером приблизительно 3х3 см. Помидоры мелко порезать.

В сковороде поджарить сначала шпик на сковородке без масла. Прибавить к шпику лук, затем тушить все вместе до тех пор, пока лук не станет бесцветным, всыпать к лучку порошок острой паприки, прибавить нарезанную на куски говядину, измельченные чеснок, а также томаты, перемешать, накрыть крышкой, снизить огонь и тушить приблизительно час, посолив по желанию.

Пока тушится мясо начистить картошку, у паприки убрать плодоножку и семена и настрогать овощи на маленькие кубики.

Тушеное мясо перекласть в глубокую кастрюлю, прибавить к мясу картошку с паприкой, заполнить водой, довести до закипания, убавить огонь и готовить около 20 минут до полной готовности овощей. Супчик во время варки подсолить по вкусу и по желанию и прибавить порошок чили. Пока делается суп изготовить тесто для клецек. Из муки, яйца, а также щепотки соли вымесить крутое тесто.

За пару минут до полной готовности, отщипывая маленькие кусочки теста – чипетке спустить их в суп, размешать и как только клецки выплывут добавить в суп мелко перерубленную зелень петрушки и убрать суп с огня, дать ему завариться минут 10 и можно наливать суп по тарелкам. Славного аппетита!

Суп-гуляш из курицы

Классической версией данного блюда это не назовешь, так как суп, приготовленный по приведенным рекомендациям, представляет собой куриный гуляш. Для его приготовления можно использовать целую куриную тушку, разделив ее на части, или же взять ножки, бедра или стейки, которые всегда можно найти в продаже в охлажденном виде.

Ингредиенты:

• куриное мясо – 900 г;
• растительное масло – 100 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• картофель – 700 г;
• морковь – 1 шт.;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• паприка – 2 столовые ложки;
• соль, перец, вода, зелень по вкусу.

Приготовление

В сковороде поочередно обжариваются куриное мясо, картофель, морковь, лук и перец. Затем все ингредиенты заливаются кипящей водой, оставляя 1,5 см до поверхности. Блюдо приправляется по вкусу и готовится под крышкой в течение 50 минут. Подавайте куриный суп-гуляш, посыпав зеленью.

Суп гуляш с курицей (видеорецепт)

Грибной суп-гуляш по-венгерски

Очень яркий и насыщенный суп. Нотки тмина и чеснока придают ему пикантность, а также повышают иммунитет. Этот суп согреет вас промозглой осенью, порадует яркими красками и замечательным вкусом.

Ингредиенты

• лук репчатый 1 шт.
• картофель 2 шт.
• помидоры 2 шт.
• томатная паста 1 ст. л.
• грибы сухие 40 шт.
• соль 1 щепотка
• перец чили по вкусу
• паприка сладкая 1 ч. л.
• масло растительное 1 ст. л.
• вода 700 мл

Приготовление

Нарезать лук, помидоры и перец. Сухие грибы замочить в горячей воде Картофель очистить и нарезать кубиками Лук поджарить в ложке масла, добавить перец и помидоры. Слегка все поджарить, добавить воду и тушить 5 минут. Добавить картофель и грибы. Варить до готовности картофеля. Тмин растереть в ступке, чеснок мелко нарезать. За 5 минут до окончания варки, добавить все в суп. Не забудьте посолить. Посыпать зеленью. Сметана – по желанию.

Суп “Гуляш” по-венгерски в хлебе

Гуляш-суп особенно хорош в зимний период, его горячий и ароматный вкус создает атмосферу теплого и дружелюбного застолья в долгие вечера. Как принято, к нему отлично подойдет рюмочка охлажденной водки… На новогодних ярмарках гуляш-суп часто подают в свежем хрустящем хлебе.

Ингредиенты

• 500 г говядины
• 200 г репчатого лука
• 1 зубчик чеснока
• 50 г томатной пасты
• 3 помидора
• 1,7 л овощного бульона
• растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец
• 2 ст. л. сладкой паприки
• кайенский перец
• сухой майоран
• тмин
• 1 лавровый лист
• соус табаско
• 200 г красной паприки
• 200 г зеленой паприки
• 1 ст. л. муки с горкой

Приготовление

Лук и чеснок мелко нарезать. Мясо следует нарезать небольшими кусочками, предварительно очистив его от жил, жира и пленок. Лук и чеснок обжарить на растительном масле до прозрачности, затем добавить мясо и томатную пасту, тушить около 5 минут. Помидоры нарезать мелкими кубиками и добавить к мясу. Влить бульон, довести до кипения и снять с огня. Затем добавить специи (сладкая паприка – главная из них, поэтому ее количество стоит соблюдать, остальные добавляются по вкусу). Варить суп до готовности мяса.

Красную и зеленую паприку нарезать соломкой и добавить в суп, довести до полной готовности. Загустить суп, разведя муку в воде, и довести до кипения. Подготовить посуду, вырезав мякиш из буханки, оставив целую корочку. Разлить суп по тарелкам.

https://youtube.com/watch?v=ImiS35ZwXhM

Секреты приготовления

Суп-гуляш по-венгерски отличается от остальных тем, что в него добавляют “csipetke”. Этим словом, которое имеет русский аналог “щепотка”, называют небольшие кусочки теста, которые тушат с мясом как лапшу. Чипетке практически аналогичны клецкам, но имеют меньший размер. Добавлять чипетке в гуляш имеет смысл тогда, когда вы едите его без хлеба.

Гуляш можно готовить из любого мяса – свинины, баранины, птицы и дичи. Однако классическим вариантом остается говядина, из которой гуляш сотни лет варили венгерские пастухи. В приготовлении гуляша никогда не было строгих правил и его часто делали из зайчатины и другой дичи. Тем не менее, для хорошего гуляша будет достаточно куска молодой телятины с тонким слоем сала. Нарезать мясо для гуляша предпочтительнее полосками, однако это правило можно пропустить.

История и традиции супа-гуляша

Суп-гуляш, известный во всем мире, имеет свои корни в венгерской кухне, однако его популярность распространилась и на австрийскую кулинарию, где он стал неотъемлемой частью гастрономической традиции. История этого блюда уходит в глубокую древность, когда кочевые племена, населявшие территорию современного Венгрии, готовили его на открытом огне. Первоначально гуляш представлял собой простое мясное блюдо, приготовленное с овощами и специями, которое служило питательной пищей для пастухов и охотников.

С течением времени, гуляш эволюционировал и стал более сложным и разнообразным. В XVI-XVII веках, когда венгерские земли стали частью Австрийской империи, рецепты гуляша начали адаптироваться и обогащаться новыми ингредиентами, что привело к появлению различных региональных вариаций. В Австрии гуляш стал популярным блюдом, которое подавали как в домашних условиях, так и в ресторанах. Австрийская версия гуляша часто отличается от венгерской более мягким вкусом и использованием различных видов мяса, таких как говядина, свинина или даже курица.

Традиционно гуляш готовится на медленном огне, что позволяет мясу стать нежным и сочным, а специям раскрыть свой аромат. Основными ингредиентами являются мясо, лук, паприка, картофель и морковь. Паприка, особенно сладкая, играет ключевую роль в создании характерного вкуса и цвета блюда. В некоторых регионах Австрии в гуляш добавляют также сметану или сливки, что придает ему кремовую текстуру и смягчает остроту.

Суп-гуляш в Австрии часто подается с хлебом или кнедликами, что делает его сытным и полноценным блюдом. Важно отметить, что гуляш не только является основным блюдом, но и символизирует гостеприимство и семейные традиции. Его часто готовят на праздники и семейные встречи, что делает его не просто блюдом, а частью культурного наследия.

Таким образом, суп-гуляш по-венгерски, адаптированный в австрийской кухне, представляет собой уникальное сочетание истории, традиций и кулинарного искусства, которое продолжает радовать гурманов по всему миру. Это блюдо не только насыщает, но и рассказывает историю о культуре и обычаях народов, которые его готовят.

Вопрос-ответ

В чем разница между венгерским гуляшом и гуляшом?

Существует два вида гуляша: венгерский гуляш, при котором говядина медленно томится и подается с яичной лапшой, и американский гуляш, при котором добавляется говяжий фарш, а лапша готовится в горшочке вместе с соусом.

Как называется гуляш по-венгерски?

Gulyáshús («мясо гуляш») — означала «мясное блюдо, приготовленное пастухами». В современном венгерском языке слово gulyás имеет оба значения: и пастух, и блюдо.

В чем секрет великолепного гуляша?

Секрет великолепного гуляша заключается в качественных ингредиентах, правильной технике приготовления и времени. Использование свежего мяса, ароматных специй, таких как паприка, и медленное тушение позволяют раскрыть все вкусы и ароматы. Также важно добавить овощи, такие как лук и перец, и дать гуляшу настояться перед подачей, чтобы все компоненты хорошо смешались.

Какие ингредиенты нужны для супа гуляш?

Для приготовления супа гуляш понадобятся говядина (или свинина), лук, морковь, картофель, сладкий паприка, чеснок, томатная паста, бульон (мясной или овощной), специи (например, соль, перец, лавровый лист) и растительное масло. Дополнительно можно добавить болгарский перец и зелень для украшения.

Советы

СОВЕТ №1

Приготовьте гуляш заранее. Этот суп становится только вкуснее, если дать ему настояться. Готовьте его за день до подачи, чтобы ароматы хорошо смешались, а мясо стало мягче.

СОВЕТ №2

Используйте качественные специи. Для настоящего венгерского гуляша важны не только мясо и овощи, но и специи. Обязательно добавьте паприку, которая придаст блюду характерный вкус и цвет.

СОВЕТ №3

Экспериментируйте с ингредиентами. Гуляш можно готовить не только с говядиной, но и с другими видами мяса, такими как свинина или курица. Также можно добавлять различные овощи, такие как картофель, морковь или перец, чтобы разнообразить вкус.

СОВЕТ №4

Подавайте гуляш с гарниром. Традиционно гуляш подают с хлебом или лапшой, но вы можете попробовать его с картофельным пюре или гречкой, чтобы создать интересное сочетание текстур и вкусов.