Аппетитная рулька: как приготовить свиную рульку в духовке

Свиная рулька, запеченная в духовке, — это блюдо, которое украсит любой праздничный стол. В этой статье мы поделимся секретами приготовления рульки, которая станет изюминкой вашего меню. Вы узнаете, как выбрать мясо, какие специи использовать для идеального вкуса и как добиться хрустящей корочки. Наши рецепты с фото и видео помогут вам освоить этот процесс, даже если вы новичок на кухне.

Как приготовить рульку свиную в духовке?

Приготовление свиной рульки в духовке — это искусство, требующее внимания к деталям и соблюдения определенных этапов. Эксперты в кулинарии отмечают, что ключевым моментом является правильный выбор мяса: рулька должна быть свежей, с хорошим слоем жира, что обеспечит сочность готового блюда. Перед запеканием рекомендуется замариновать мясо в смеси специй, чеснока и трав, что придаст ему насыщенный вкус.

Также важно правильно установить температуру и время приготовления. Многие шеф-повара советуют начинать запекание при высокой температуре, чтобы образовалась аппетитная корочка, а затем снизить градусы для равномерного прогрева мяса. Не стоит забывать о периодическом поливании рульки выделившимся соком, что сделает ее еще более нежной. В завершение, подача рульки с гарниром из квашеной капусты или картофельного пюре подчеркнет ее вкус и сделает блюдо поистине праздничным.

Рулька с горчицей и медом

Острые соусы замечательно сочетаются с жирной свининой. Для приготовления рульки в фольге в духовке лучше использовать настоящую горчицу. Она должна быть острой, жгучей.

Ингредиенты

• 1 рулька на 1,5-2 кг;
• 2 ложки горчицы;
• 6 зубков чеснока;
• 1 ложка хмели-сунели.

Вместо хмели-сунели можно взять приправу для мяса, шашлыка или любую универсальную смесь.

Приготовление

1. Шкурку рульки нужно хорошо почистить. Можно просто поскоблить ножом или воспользоваться металлической мочалкой. Затем ножку хорошо промоем, вытираем.
2. Теперь на рульке нужно сделать круговые надрезы шкурки. Это нужно для того, чтобы при готовке она не стягивала мясо. Достаточно трех надрезов.
3. Чистим зубчики чеснока, разрезаем пополам и шпигуем кусок. Можно просто засовывать кусочки в мясо через ранее сделанные разрезы.
4. Если мед густой, то растапливаем. Добавляем в него горчицу и все остальные специи. Размешиваем.
5. Натираем мясо приготовленным соусом.
6. Берем фольгу, заворачиваем нашу заготовку. Нужно ее оставить так на 2 часа, но лучше убрать на всю ночь.
7. Перекладываем сверток на противень и отправляем готовиться в духовку на 100-120 минут при 180 градусах.

Свиная рулька с медом и горчицей

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении свиной рульки в духовке:

1. Традиции и культура: В разных странах свиная рулька является не только популярным блюдом, но и символом праздника. Например, в Германии рулька (Schweinshaxe) часто подается на Октоберфесте, а в Чехии — на Рождество. Приготовление рульки в духовке в этих культурах сопровождается особыми ритуалами и рецептами, которые передаются из поколения в поколение.

2. Кулинарные секреты: Чтобы рулька получилась особенно аппетитной и хрустящей, многие повара рекомендуют предварительно замариновать мясо с использованием специй, таких как чеснок, тмин и перец, а также оставить его на ночь в холодильнике. Это позволяет мясу впитать ароматы и сделать его более нежным.

3. Технология приготовления: При запекании свиной рульки в духовке важно следить за температурным режимом. Сначала рульку можно запекать при высокой температуре для образования хрустящей корочки, а затем снизить температуру, чтобы мясо стало мягким и сочным. Некоторые рецепты рекомендуют добавлять в форму с рулькой немного жидкости (например, пива или бульона), чтобы предотвратить пересыхание мяса.

Простой вариант для начинающих

Неопытные кулинары часто испытывают волнение, когда решаются на приготовление нового блюда. Чтобы преодолеть это напряжение, полезно обратиться к советам друзей или воспользоваться пошаговыми рецептами. Рассмотрим один из самых простых способов приготовления.

Для запекания свиной рульки в духовке вам понадобятся следующие ингредиенты:

• свинина;
• крупная луковица;
• морковь;
• соль.

Теперь перейдем к процессу:

1. В большую кастрюлю налейте воду, доведите до кипения и растворите в ней соль, после чего снимите с огня.
2. Подготовьте овощи, очистив их от шелухи и кожуры.
3. Когда рассол остынет, поместите в него свинину, лук и морковь. Накройте крышкой и оставьте на 2 часа. Затем слейте жидкость, заменив ее на чистую. Варите мясо на медленном огне в подсоленной воде примерно 4 часа.
4. Перед запеканием разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте противень жиром и выложите на него мясо. Запекайте около 45 минут. По истечении этого времени выключите духовку и оставьте мясо еще на 25 минут.
5. Подавайте запеченную свиную рульку с картошкой или тушеной капустой.

Чтобы достичь великолепного вкуса, отваренную рульку следует высушить, а затем обжарить с помощью газовой горелки. Это придаст блюду легкий дымный аромат, который станет его изюминкой.

Свиная рулька с размарином, корицей и шпинатом

Ингредиенты:

• 4 свиные рульки
• 60 г сливочного масла
• 2 веточки розмарина
• примерно 500 мл (2 половника) овощного бульона
• 2 палочки корицы
• оливковое масло
• 1 стакан белого сухого вина
• 500 г свежего шпината
• 50 г изюма
• 40 г обжаренных кедровых орешков
• соль, перец

Способ приготовления:

1. Очистить рульки от кожи.
2. Растопить на сковороде 50 г сливочного масла, добавить оливковое масло, розмарин и палочки корицы. Выложить свиные рульки, посолить, поперчить и обжарить со всех сторон. Слить жир от обжарки, влить вино, подождать, пока оно выпарится, добавить бульон и поставить в духовку, разогретую до 180°С, на 90 мин., периодически смачивая рульки бульоном, чтобы мясо не пересыхало, – оно должно получиться мягким и нежным. Можно накрыть его фольгой (неплотно, чтобы был доступ воздуха).
3. Свежий шпинат промыть, положить в кастрюлю, налить 2 см воды и добавить кусочек сливочного масла. Посолить, поперчить. Готовить в кастрюльке с закрытой крышкой. Как только шпинат осядет, добавить изюм (предварительно замоченный в воде) и обжаренные кедровые орешки. Все перемешать. Гарнир к рулькам готов.

Свиная рулька с капустой, запеченная в пивном маринаде

Ингредиенты:

• 1 свиная рулька
• 1,5 литра светлого пива
• 500 мл воды
• 300 г квашеной капусты
• 100 мл меда
• 200 мл томатного сока
• 1 луковица
• 1 морковь
• соль, черный перец горошком
• лавровый лист — по вкусу

Способ приготовления:

Тщательно промойте и обсушите мясо. Поместите его в кастрюлю. Добавьте пиво и воду. Всыпьте перец горошком, лавровый лист, а также морковь и лук (овощи следует просто промыть, не очищая, чтобы бульон получился более насыщенным). Хорошо посолите содержимое кастрюли. Варите свинину на медленном огне в течение 1,5–2 часов. Затем достаньте мясо. Сделайте на рульке продольные и поперечные надрезы. Обмажьте медом. Запекайте в духовке при температуре 200–220 °C до появления золотистой корочки в течение 6–10 минут. В отдельной сковороде выложите капусту, залейте томатным соком, добавьте лавровый лист и тушите 20–30 минут. Подавайте рульку вместе с капустой на тарелке.

Рулька по-баварски с кислой капустой

Рулька суровая

Ингредиенты:

• Рулька свиная– 1 шт (1, 5 кг)
• Томатная паста – 4 ст.л.(можно использовать кетчуп)
• Лавровый лист – 5 шт
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Нам понадобится большая кастрюля на 5 л. Мясо вымыть и опустить в кастрюлю с водой примерно на час. Через час воду вылить, налить новую, добавить лавровый лист, соль, перец и поставить кастрюлю на средний огонь. Как только вода закипит, огонь убавить до минимума и варить 2, 5 часа. Обязательно снимать пену. Готовую мясо достать, обмазать томатной пастой и поставить в духовку при температуре 200 градусов на 20 минут. Рулька должна немного зарумяниться.

Рулька свиная приготовленная в мультиварке

Количество порций: 4

Время подготовки: 9 часов 5 минут

Время приготовления: 60 минут

Ингредиенты:

• Рулька – 900 г
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Базилик – 1 ч. л.
• Вода – 200 мл
• Растительное масло – 50 мл
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Сделайте небольшие надрезы на рульке и вставьте в них чеснок. Лук нарежьте мелко и смешайте с приправами. Обмажьте рульку этой смесью и уберите в холодильник на 9 часов.
2. В мультиварку налейте растительное масло, положите рульку и добавьте воду.
3. Установите режим МУЛЬТИШЕФ на 130°С и готовьте в течение 1 часа.

ВКУСНАЯ СВИНАЯ РУЛЬКА В МУЛЬТИВАРКЕ, КАК ПРИГОТОВИТЬ РУЛЬКУ, РЕЦЕПТ РУЛЬКИ #РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ

Как запечь рульку свиную в рукаве

Особой сочностью и мягкостью обладает рулька, запеченная в рукаве, потому что плотная обвязка создает пар, который пропитывает мясо целиком. Блюдо насыщается ароматом и вкусом специй, выглядит нежным на фото и в жизни. Как приготовить такое второе, подскажет рецепт. Особенностью его является отсутствие предварительной варки и длительная готовка.

Ингредиенты:

• свиная рулька – 1 кг;
• чеснок – 4 зубка;
• горчица – 2 ст.л.;
• приправа для свинины – пакет.

Способ приготовления:

Шкурку зачистить, залить холодной водой на 20 минут, промыть, обсушить. Чеснок раздавить, смешать с горчицей, солью и приправой, замариновать мясо. Держать полтора часа. Поместить мясо внутри рукава, завязать, запекать при 190 градусах 2 часа. За полчаса до готовности проткнуть рукав, чтобы получилась поджаристая корочка. Подавать с хреном, горчицей, в холодном или горячем виде.

Рулька свиная запеченная в рукаве

Вкусные маринады

Секрет успешного приготовления блюда заключается в разнообразии способов маринования рульки перед запеканием в духовке. Вот несколько аппетитных маринадов, которые отлично подойдут для свинины:

• горчица с медом;
• горчица, майонез и чеснок;
• пиво с луком, душистым и черным перцем, лавровым листом;
• соевый соус с помидорами;
• кинза с томатным соусом;
• кефир с тмином и розмарином;
• лук, чеснок и болгарский перец.

Рецепт №1

Ингредиенты:

• 2 свиных рульки по 800–900 г
• 100 г свиного сала
• 2 стакана сухого красного вина
• 1 стакан мясного бульона
• 1 головка репчатого лука
• 4 зубчика чеснока
• 1 яйцо
• зелень петрушки и укропа
• перец
• соль

Свиные рульки замаринуйте на ночь в вине с измельченной зеленью. Посолите и поперчите. Нашпигуйте чесноком. В сале на сковороде обжарьте измельченный лук, а затем добавьте к нему мясо. Когда они приобретут аппетитный оттенок, переложите содержимое сковороды в глубокую посуду для тушения. Залейте смесью горячего бульона с маринадом и тушите на слабом огне до готовности около 1,5 часа. Готовое мясо смажьте яйцом и поставьте на несколько минут в горячую духовку для образования румяной корочки.

Рецепт №2

Ингредиенты:

• 1 свиная рулька
• 100 г свиного сала
• 1,5 стакана сухого красного вина
• 1 стакан мясного бульона
• 1 головка репчатого лука
• 4 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 2 моркови
• 1 яйцо
• перец
• соль

Замаринуйте свиную рульку на ночь в красном вине с добавлением измельченного чеснока. После этого приправьте мясо солью и перцем. В разогретом сале на сковороде обжарьте нарезанный лук, затем добавьте к нему рульку. Когда мясо приобретет золотистый цвет, переложите его вместе с лавровыми листьями и нарезанной морковью в глубокую кастрюлю для тушения. Залейте все горячим бульоном с маринадом и готовьте на медленном огне около 1,5 часов до полной готовности. Когда мясо станет мягким, смажьте его яйцом и поместите в горячую духовку на несколько минут, чтобы образовалась аппетитная румяная корочка.

Советы шеф-поваров, как запекать свиную рульку

• Начинить мясо можно при помощи шпиговальной иглы или тонкого узкого ножа – проткнуть мякоть, повернуть для расширения и протащить целые или измельченные дольки чеснока;
• Хорошим маринадом служит смесь соевого соуса с горчицей, куркумы и перцев; запекают мясо без затрагивания кожи либо, делая на ней ромбовидные надрезы – последние сокращают время пропекания;
• Лучше мариновать мясо в течение 2 часов, а при возможности – целую ночь или сутки;
• Готовность блюда определяется вилкой, палочкой или зубочисткой – ими нужно проткнуть самое толстое место и посмотреть на сок, при легком протыкании и прозрачном содержимом духовка выключается;
• Чтобы мясо не подгорело, его выкладывают поверх луковых половинок или толстых картофельных долек.
• Покупая рульку, внимательно ее осмотрите: шкурка должна быть светлой, без пятен, а мясо – плотным и светлым, с небольшим количеством жировых прослоек белого цвета. Немного надавите на свиную ножку, если она пружинит, то из нее удастся приготовить вкусное блюдо.

Подавать рульку с помидором, красным луком, редисом, листовым салатом, луком-пореем, хреном и горчицей.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт рулька свиная запеченная в духовке по-боварски

Рулька по-баварски от Микаэля Арояна – Все буде добре. Выпуск 909 от 7.11.16

Подача и гарниры к свиной рульке

Свиная рулька – это не только вкусное, но и эффектное блюдо, которое станет настоящим украшением любого стола. Правильная подача рульки играет важную роль в создании праздничной атмосферы. Для начала стоит обратить внимание на способ нарезки: рульку можно подавать как целиком, так и нарезанной на порционные куски. Если вы выбрали второй вариант, то нарезайте рульку поперек волокон, чтобы мясо было более нежным и легко отделялось от костей.

При подаче рульки важно учесть не только ее внешний вид, но и гарниры, которые будут сопровождать это блюдо. Классическими гарнирами к свиной рульке являются:

• Квашеная капуста – ее кислинка прекрасно контрастирует с жирным мясом, добавляя свежести и легкости.
• Картофель – запеченный, пюре или картофель фри – универсальный гарнир, который отлично сочетается с рулькой. Запеченный картофель можно приправить розмарином или чесноком для усиления вкуса.
• Гречка – это более диетический вариант, который также хорошо подходит к рульке. Гречка, приготовленная на бульоне, станет отличной основой для насыщенного вкуса.
• Овощи на гриле – цветная капуста, брокколи, морковь и перец, запеченные на гриле, добавят ярких красок и витаминов к вашему блюду.

Не забудьте о соусах! Горчица, хрен или соус на основе яблочного уксуса прекрасно дополнят вкус рульки. Также можно подать к блюду соус из запеченных овощей, который добавит пикантности и сделает подачу более интересной.

Для создания праздничной атмосферы можно украсить тарелку свежими зелеными травами, такими как петрушка или укроп. Это не только добавит яркости, но и подчеркнет свежесть блюда.

И, наконец, не забывайте о напитках! К свиной рульке отлично подойдут крепкие сорта пива, красное вино или домашние компоты. Главное – выбрать напиток, который будет гармонировать с насыщенным вкусом мяса.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете не только вкусно приготовить свиную рульку, но и подать ее так, чтобы она стала настоящим украшением вашего стола, радуя глаз и аппетит ваших гостей.

Вопрос-ответ

Нужно ли вымачивать свиную рульку перед приготовлением?

Замачивание свиной рульки перед приготовлением рулета важно по нескольким причинам: удаление крови и загрязнений. Замачивание позволяет избавиться от этих веществ, благодаря чему мясо становится «чище».

Как долго отваривать рульку перед запеканием?

Чтобы шедевр мировой кулинарии появился на домашнем столе, нужно подобрать специи, варить в них рульку около часа и затем запечь отваренное мясо в духовке в течение 15 минут. Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Как правильно отварить рульку для запекания?

Рульку помыть, отварить в подсоленной воде с головкой лука, лаврушкой и душистым перцем в течение 2 часов с момента закипания воды на среднем огне. Вынуть полуготовую рульку из бульона, слегка остудить. Разогреть духовку до 180 градусов.

Советы

СОВЕТ №1

Перед приготовлением рульки обязательно замаринуйте ее на несколько часов или на ночь. Используйте смесь из соли, перца, чеснока и ваших любимых специй. Это поможет мясу пропитаться ароматами и сделает его более нежным и вкусным.

СОВЕТ №2

Для получения хрустящей корочки, за 30 минут до окончания запекания увеличьте температуру в духовке до 220°C. Это позволит жиру на поверхности рульки хорошо подрумяниться и создать аппетитную корочку.

СОВЕТ №3

Не забывайте про гарнир! Рулька отлично сочетается с картофелем, квашеной капустой или запеченными овощами. Приготовьте гарнир заранее, чтобы все блюда были готовы одновременно и вы могли насладиться полноценным ужином.

СОВЕТ №4

После запекания дайте рульке отдохнуть 10-15 минут перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, и оно останется сочным и вкусным при подаче.