Запеканка из риса – вкус детства!

Запеканка из риса — это кулинарное блюдо, которое возвращает в детство, наполняя дом уютом. В статье представлены лучшие рецепты запеканки из риса, которые порадуют вас и близких. Вы узнаете, как выбрать рис, а также получите пошаговые инструкции для приготовления вкусного и сытного блюда. Эта статья станет надежным помощником на кухне, позволяя быстро готовить запеканку, которая понравится всем членам семьи.

Рецепты по приготовлению запеканки из риса

Запеканка из риса вызывает у многих ностальгические воспоминания о детстве. Эксперты в области кулинарии отмечают, что это блюдо сочетает в себе простоту приготовления и богатство вкуса. Рис, как основной ингредиент, является источником углеводов и легко усваивается организмом, что делает запеканку идеальным вариантом для детского питания.

Профессиональные повара подчеркивают, что добавление молока, яиц и сахара придает блюду нежность и сладость, а фрукты или ягоды могут добавить яркие нотки и разнообразие. Кроме того, запеканка может быть как сладкой, так и соленой, что позволяет экспериментировать с ингредиентами и адаптировать рецепт под предпочтения каждого.

Таким образом, запеканка из риса не только радует вкусом, но и становится символом домашнего уюта и заботы, что делает её любимым блюдом для многих поколений.

Сладкая рисовая запеканка в духовке

Ингредиенты

• Рис — 100 г. Используйте круглый рис с красивыми зернами
• Молоко — 400 мл.
• Желтки — 3 шт.
• Сахар белый — 60 г.
• Сахар коричневый — 3 ст.л.
• Сливочное масло — 1 ст.л.
• Соль – по вкусу

Приготовление

Рис ошпарить кипятком, промыть, слить воду. Вскипятить 100 мл молока с щепоткой соли и кусочком сливочного масла размером с грецкий орех. В кипящее молоко всыпать рис. Перемешать и продолжать варить на медленном огне под крышкой. Когда молоко впитается в рис, и он набухнет, добавить еще 100 мл кипящего молока.

Продолжайте так же, пока не используете все молоко. Каждый раз аккуратно перемешивайте рис, чтобы не повредить рисовые зерна. В готовый рис добавить сахар. Осторожно ввести желтки и аккуратно перемешать. Обмазать оставшимся сливочным маслом форму — небольшую, средней глубины. Обсыпать коричневым сахаром. Выпекать в духовке при температуре 170 градусов примерно 40 минут. Подавать с любым вареньем или ягодами.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о запеканке из риса:

1. Исторические корни: Запеканка из риса имеет долгую историю и встречается в кулинарных традициях разных стран. Например, в Италии существует блюдо под названием «аррозо алла миланезе», которое также включает рис и запекается с различными ингредиентами. Это показывает, как универсален и популярен рис в разных культурах.

2. Питательная ценность: Рисовая запеканка может быть не только вкусной, но и полезной. Она может быть приготовлена с добавлением овощей, мяса или рыбы, что делает ее сбалансированным блюдом, богатым углеводами, белками и витаминами. Это делает запеканку отличным вариантом для семейного обеда или ужина.

3. Кулинарная креативность: Запеканка из риса позволяет проявить кулинарную фантазию. Существует множество вариаций этого блюда: от сладких запеканок с фруктами и творогом до соленых с мясом и овощами. Это делает ее идеальным блюдом для использования остатков продуктов и экспериментирования с новыми вкусами.

Запеканка с печенью и грибами

Ингредиенты

• Куриная печень — 1 кг
• Чеснок — 2 зубчика
• Грибы — 230 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Коньяк — 2 ст. ложки
• Оливковое масло — 3-4 ст. ложки
• Бульон — 2 2/3 стакана
• Сладкая паприка — 1 ч. ложка
• Сметана — 1 1/3 стакана
• Базилик — 1 ч. ложка
• Рис — 2 стакана
• Розмарин — 1 ч. ложка
• Соль — 2 ½ ч. ложки
• Петрушка — для подачи
• Тимьян — 1 ч. ложка
• Черный перец — по вкусу

Приготовление

Разогрейте духовку до 190 градусов. Обмажьте форму для запекания оливковым маслом. Тщательно промойте куриную печень, удалив жир и пленки. В сковороде нагрейте 1 ст. ложку оливкового масла и обжарьте печень на сильном огне до появления золотистой корочки. Затем добавьте еще 1 ст. ложку масла, уменьшите огонь до среднего и положите нарезанный лук. Готовьте, помешивая, около 3 минут. Затем добавьте чеснок и обжаривайте еще 30 секунд.

Всыпьте грибы и готовьте, помешивая, пока не выпарится вся жидкость. Переложите грибную массу к печени. В сковороду влейте коньяк и тщательно перемешайте. Затем добавьте куриный бульон, сметану, соль и специи. Хорошо перемешайте и снимите с огня. В форму для запекания выложите рис, равномерно распределив его. Залейте бульоном, накройте фольгой и запекайте в предварительно разогретой духовке около 45 минут.

Рисовая запеканка с фаршем

Ингредиенты:

• рис (сухой) – 150г
• фарш мясной – 300г
• яйцо – 2 шт.
• соль – по вкусу
• специи (любые) – по вкусу
• майонез – 3 ст.л.
• лук репчатый – 1 шт.
• имбирь (корень) – 10г
• масло растительное для жарки

Приготовление:

Все ингредиенты подготовить. Репчатый лук и корень имбиря почистить, измельчить ножом и обжарить эти компоненты на растительном масле.

В сковороду к луку добавить готовый мясной фарш. Хорошо все перемешать и готовить, помешивая и разбивая комочки, на среднем огне. Фарш должен стать немного золотистым. Добавить соль и специи по вкусу. Рис отварить в подсоленной воде. Дать рису немного остыть. Разбить в кастрюлю с рисом яйца. Затем добавить майонез и тщательно все размешать.

Подготовить противень. Застелить дно противня фольгой. Выложить часть рисовой массы на противень. Разровнять все лопаточкой. Следующим слоем выложить весь фарш из сковороды. Распределить все равномерно. Оставшийся рис нужно распределить сверху. Готовить запеканку 30 минут в прогретой до 180С духовке. Готово! Рисовую запеканку с мясным фаршем подать на стол.

РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА С ФАРШЕМ. Сытная и вкусная запеканка с мясным фаршем и грибами под сырной корочкой

Запеканка с кабачками

Ингредиенты:

• 1/3 стакана риса
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 луковица
• 1 средний кабачок
• 2-3 яйца
• 100 г тертого сыра
• соль и перец по вкусу
• сливочное масло для смазывания формы

Рецепт приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Обильно смажьте маслом жаропрочную форму для запекания.
2. Промойте рис и отварите его в подсоленной воде до готовности.
3. На сковороде разогрейте растительное масло, добавьте нарезанный лук и обжаривайте, помешивая, до мягкости.
4. Переложите обжаренный лук в большую миску, добавьте натертый и отжатый от лишней влаги кабачок, вареный рис, яйца и половину тертого сыра. Приправьте солью и перцем по вкусу, тщательно перемешайте.
5. Выложите получившуюся кабачковую массу в подготовленную форму для запекания и посыпьте оставшимся сыром.
6. Запекайте в духовке 30-40 минут. После приготовления дайте немного остыть, затем нарежьте на порционные куски и подавайте к столу.

Запеканка с морковью, яблоками и изюмом

Ингредиенты:

• Молоко— 2,5 стакана
• Рис— 1 стакан
• Сливочное масло— 100 г + ещё немного для смазывания формы
• Яйца— 3 шт.
• Сахар— 1/3 стакана
• Морковь— 2 шт.
• Яблоки— 2 шт.
• Ванильный сахар— 1 ч.л.
• Изюм— 100 г
• Молотая корица— 2 ч.л.
• Соль— щепотка

Приготовление:

Изюм промойте и замочите в тёплой воде. Духовку нагрейте до 180°C.

В кастрюльку влейте молоко и доведите его до кипения. Как только молоко закипит, всыпьте рис, немного посолите и варите, помешивая, на медленном огне около 20 минут до получения густой каши. Затем снимите кастрюлю с огня, дайте рису слегка остыть и добавьте сливочное масло. Перемешайте до однородности.

Морковь натрите на средней тёрке. Яблоки очистите, удалите сердцевинки и нарежьте их мелкими кубиками. Посыпьте корицей и перемешайте. Желтки отделите от белков. Уберите белки на холод. Желтки взбейте с сахаром и ванильным сахаром, соедините с рисом и перемешайте. Следом добавьте морковь, яблоки и разбухший изюм, всё хорошо перемешайте.

Белки взбейте с щепоткой соли до устойчивой пены. Аккуратно соедините их с рисовой смесью, осторожно перемешайте. Получившуюся массу выложите в смазанную сливочным маслом или застеленную пергаментной бумагой форму, разровняйте.

Выпекайте в разогретой духовке 30-35 минут. Готовую запеканку остудите и разрежьте на порции.

Запеканка с яблоками

Ингредиенты:

• рис – 450-500 г;
• яйца – 3 шт.;
• изюм – 4 ст. л.;
• яблоки – 3-4 шт.;
• молоко – 500 мл;
• сливочное масло;
• сахар – 5 ст. л.;
• ванильный сахар – 1,5-2 ст. л.;
• бренди – 1 ч. л.;
• цедра одного лимона;
• лимонный сок;
• малиновое варенье – по вкусу;
• соль – 1 щепотка.

Приготовление:

Тщательно промойте рис и отварите его в молоке в течение 15 минут на медленном огне. После этого выключите плиту и дайте каше полностью остыть. Изюм промойте, обсушите и замочите в бренди. Разделите яйца на желтки и белки. Желтки соедините с лимонной цедрой. Белки взбейте с щепоткой соли до образования пены. В желтковую массу добавьте сахар, ванильный сахар и сливочное масло.

С помощью вилки тщательно перемешайте смесь до получения однородной консистенции. Затем добавьте остывшую рисовую кашу и изюм, аккуратно перемешайте, чтобы изюм равномерно распределился по тесту. Введите взбитые белки и снова перемешайте. Смажьте форму для запекания сливочным маслом и выложите в нее рисовую массу, равномерно распределив по поверхности.

Яблоки разрежьте пополам и удалите сердцевину. Уложите половинки яблок на тесто сердцевиной вверх, слегка прижмите и сбрызните лимонным соком. Разогрейте духовку до 200 градусов и запекайте блюдо в течение 35 минут. После этого достаньте форму и наполните сердцевины яблок малиновым вареньем.

https://youtube.com/watch?v=BKtCihr6Xbs

Запеканка со свининой и сыром

Ингредиенты:

• 350 г риса
• 350 г свинины
• 100 г сыра
• 350 г лука
• 50 г сливочного масла
• 2 яйца, соль и перец по вкусу
• растительное масло для обжаривания и запекания

Приготовление:

Сначала отварите свинину до полной готовности, это займет около часа. За 10 минут до окончания варки добавьте соль. Рис также следует отварить до мягкости. Лук очистите и нарежьте на четверть кольца, затем обжарьте до золотистого цвета. Мелко нарежьте готовую свинину и смешайте с обжаренным луком.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Подготовьте глубокую форму для запекания, смазав ее растительным маслом. Взбейте яйца до однородной массы. Сыр натрите на крупной терке. В форму выложите половину отваренного риса, затем залейте половиной яичной смеси, распределите сверху свинину с луком, а затем добавьте оставшийся рис. Посыпьте запеканку тертым сыром и отправьте в разогретую духовку.

Через 20 минут полейте запеканку растопленным сливочным маслом и продолжайте запекать еще 10 минут до появления золотистой корочки. Чтобы запеканка не развалилась, дайте ей немного остыть перед подачей.

Рисовая запеканка со сладким перцем и зеленым горошком

Ингредиенты:

• Рис (круглый) – 1 стакан;
• Зеленый консервированный горошек – 200-400 г брутто (0,5-1 банка);
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Масло растительное для жарки;
• Сметана (или йогурт без добавок – мацони) – 0,5 стакана;
• Яйца – 2 шт.;
• Помидор – 1 небольшой или 1-2 ст.л. томатной пасты или кетчупа;
• Перец болгарский сладкий – 2-3 шт.;
• Соль;
• Специи: базилик (щепотка), перец черный молотый (по желанию).

Приготовление:

Сливочное масло (кусочек) для смазывания формы для запекания, форма диаметром около 22 см. Как приготовить сварить рисовую кашу: рис замочить на 1-2 часа. Воду слить, выложить рис в кастрюльку и залить 1,25 (стаканом с четвертью) или 1,5 стакана свежей воды. Довести до кипения и варить на небольшом огне под полуприкрытой крышкой до готовности; нарезать лук – полукольцами, чеснок – кусочками.

Обжарить до смягчения и полупрозрачности. Подсолить. Соединить с готовым рисом, посыпать пряностями, посолить и слегка обжарить. Смешать с горошком; для соуса: помидор разрезать на половинки и натереть на крупной терке (срезом к терке, оставшуюся в руках шкурку выкинуть). Соединить со сметаной и подсолить. Взбить яйца и соединить со сметанно-томатной массой; смешать рис, соус и сладкий перец, нарезанный небольшими кубиками.

Выложить будущую запеканку в форму для запекания, смазанную кусочком сливочного (растительного) масла; выпекать в духовке, нагретой до температуры 200 С в течение, примерно, 40 минут (как суфле схватится – блюдо готово); подавать горячим или холодным, посыпав зеленью.

Запеканка из риса в духовке по-немецки

Ингредиенты:

• Круглый рис – 1 стакан
• Молоко – 3,5 стакана
• Яйца – 4 шт.
• Масло – 2 ст. ложки
• Изюм – 3 ст. ложки
• Сахар – 3 ст. ложки
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Панировочные сухари – по вкусу
• Яблоки – 1-2 шт. по вкусу

Приготовление:

Сначала приготовьте не слишком густую кашу из риса и молока, добавив немного соли. Варите кашу до полуготовности, затем дайте ей остыть. В отдельной миске взбейте масло с сахаром, постепенно вводя желтки. Получившуюся массу соедините с рисом, добавьте ванильный сахар и изюм. Взбейте 4 белка до образования пышной белой массы и аккуратно вмешайте в рисовую смесь. Форму для выпечки смажьте маргарином и посыпьте панировочными сухарями. Выложите половину теста в форму, сверху разместите очищенные и нарезанные тонкими ломтиками яблоки, затем накройте оставшейся рисовой массой. Выпекайте в духовке 40-60 минут.

Рисовая запеканка с яблоками

Творожно-рисовая запеканка с апельсином

Ингредиенты:

• 3 яйца,
• -0,5 стакана сахара,
• 500 г. творога,
• 3/4 стакана риса
• 1 столовая ложка муки
• 100 г изюма

Апельсиновый слой:

• 1 тонкошкурый апельсин (-250г),
• 1/4-1/3 стакана сахара,
• 30 г. сливочного масла

Приготовление:

Рис (3/4 стакана) отварить в подсоленной воде до готовности, воду слить, рис остудить до комнатной температуры. Яйца взбить с сахаром. Вмешать сначала творог, потом муку. Добавить рис и промытый изюм; перемешать.

Апельсин хорошо вымыть, затем ошпарить кипятком и даже подержать его в нем, что бы ушла горечь из кожуры. Затем, еще раз промыть под струей холодной воды, чтобы прекратить процесс варки внутри фрукта. Нарезать тонкими – толщиной 2-3мм, – дольками. Крайние дольки, состоящие из одной кожуры, выкинуть.

В форму для запекания диаметром 26-28см налить растопленное сливочное масло и насыпать ровным слоем сахар. Разложить апельсиновые дольки. Сверху выложить творожно-рисовую массу. Духовку заранее разогреть до t=200¦C и поставить в неё форму до зарумянивания запеканки – примерно на 35-40 минут. Готовую запеканку немного остудить, не вынимая из формы. Провести ножом по стенкам формы. На форму положить блюдо, перевернуть конструкцию и немного потрясти, чтобы запеканка вывалилась на блюдо. Форму снять.

Как выбрать рис для запеканки

Сорта риса:

1. Длиннозерный рис является наиболее популярным вариантом. Его часто применяют для приготовления плова, гарниров и десертов.
2. Круглозерный рис, известный как молочный, в основном используется для каш. Он также подходит для приготовления суши благодаря своей высокой клейкости.
3. Дикий рис многие считают не настоящим рисом, а многолетней травой. Зерна дикого риса имеют особую жесткость, поэтому их рекомендуется предварительно замачивать в воде на несколько часов, а затем варить не менее 45 минут. Этот вид риса богат витаминами, питательными веществами и клетчаткой, а его употребление помогает снизить уровень холестерина. Однако дикий рис не подходит для запеканок.
4. Басмати – это белый длиннозерный рис с приятным ароматом и утонченным вкусом. Его зерна длиннее и тоньше, чем у обычного длиннозерного риса, и при варке они еще больше удлиняются, оставаясь при этом почти неизменными в ширину. Этот сорт риса признан «королем риса» во всем мире.
5. Жасминовый рис, также известный как «ароматный» или «благоухающий», после приготовления становится белоснежным, мягким и слегка клейким, с удивительным цветочным ароматом. При этом зерна сохраняют свою форму.

Рис классифицируется на три категории в зависимости от степени обработки: шлифованный, отшелушенный и пропаренный.

1. Наибольшее количество питательных веществ содержится в отшелушенном рисе, который освобождается от шелухи. Этот рис может прорастать при достаточном количестве тепла и влаги.
2. Пропаренный рис обрабатывается паром, что позволяет сохранить минералы и витамины как в оболочке, так и в самом зерне. Зерна такого риса не слипаются после варки, а также сохраняют свои вкусовые качества и остаются рассыпчатыми даже после повторного разогрева.
3. Шлифованный рис проходит тщательную полировку, в результате чего избавляется от ростков и высевок. Его называют мертвым, так как он не пригоден для прорастания. Основное преимущество шлифованного риса – это его эстетичный вид, который придает готовым блюдам. Благодаря чистому белому цвету он контрастирует с разноцветными гарнирами и легче поддается окрашиванию. Этот рис варится быстрее всего – всего за 10-15 минут без предварительного замачивания.

Для запеканок наиболее подходящими и полезными являются шлифованные зерна риса.

Советы по подаче и украшению рисовой запеканки

Запеканка из риса – это не только сытное и вкусное блюдо, но и отличный способ разнообразить повседневное меню. Чтобы сделать подачу этого блюда более привлекательной и аппетитной, стоит обратить внимание на несколько простых, но эффективных советов по украшению и сервировке.

Во-первых, начините запеканку свежими овощами. Яркие цвета помидоров, болгарского перца или зелени не только добавят красок, но и сделают блюдо более полезным. Например, можно нарезать помидоры и выложить их сверху запеканки перед запеканием, чтобы они немного запеклись и стали мягкими. Также можно использовать свежую зелень, такую как укроп или петрушка, для украшения готового блюда.

Во-вторых, подавайте запеканку с соусами. Нежный белый соус на основе сметаны или йогурта прекрасно дополнит вкус риса и сделает блюдо более сочным. Можно также предложить томатный соус или соус песто, которые придадут запеканке интересный вкус и аромат. Соусы можно подавать в отдельных соусниках, чтобы каждый мог выбрать по своему вкусу.

В-третьих, используйте различные формы для запекания. Запеканка, приготовленная в форме для тартов или кексов, будет выглядеть более изысканно. После запекания аккуратно переверните форму, чтобы получить красивую круглую или овальную запеканку. Это придаст блюду более праздничный вид, особенно если вы планируете подачу на семейный ужин или праздник.

Не забывайте о текстуре. Хрустящая корочка сверху запеканки – это то, что делает ее особенно аппетитной. Для этого можно посыпать запеканку тертым сыром или панировочными сухарями перед запеканием. Это создаст золотистую корочку, которая будет приятно хрустеть при каждом укусе.

Наконец, подавайте запеканку с гарниром. Легкий салат из свежих овощей или запеченные овощи станут отличным дополнением к рисовой запеканке. Это не только украсит стол, но и добавит разнообразия в текстуре и вкусе блюда.

Следуя этим простым советам, вы сможете не только улучшить внешний вид рисовой запеканки, но и сделать ее более вкусной и интересной для ваших близких и гостей. Приятного аппетита!

Вопрос-ответ

Как правильно выбрать рис для запеканки?

Для запеканки лучше всего подходит круглозерный рис, так как он обладает хорошей клейкостью и помогает создать однородную текстуру. Также можно использовать рис для суши, который при варке становится мягким и липким, что идеально подходит для запеканки.

Можно ли добавить в запеканку другие ингредиенты?

Да, в запеканку можно добавлять различные ингредиенты, такие как фрукты (яблоки, груши), изюм, орехи или даже овощи. Это разнообразит вкус и сделает блюдо более питательным. Главное – следить за пропорциями, чтобы не нарушить консистенцию.

Какой способ запекания лучше использовать?

Запеканку лучше всего готовить в духовке при температуре 180-200 градусов Цельсия. Это позволяет равномерно прогреть блюдо и добиться золотистой корочки. Также можно использовать водяную баню, чтобы запеканка получилась более нежной и влажной.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте рис с высоким содержанием крахмала, такой как арборио или жасмин, чтобы запеканка получилась более кремовой и нежной. Это придаст блюду приятную текстуру и сделает его более сытным.

СОВЕТ №2

Добавьте в запеканку свежие или замороженные фрукты, такие как яблоки, груши или ягоды. Они не только придадут блюду сладость, но и добавят яркие цвета и витамины.

СОВЕТ №3

Не забывайте о специях! Корица, ваниль или мускатный орех прекрасно дополнят вкус запеканки и сделают ее более ароматной. Добавьте их в рис перед запеканием для максимального эффекта.

СОВЕТ №4

Для создания хрустящей корочки сверху, посыпьте запеканку панировочными сухарями или тертым сыром за 10-15 минут до окончания запекания. Это придаст блюду аппетитный вид и текстуру.