Вкуснейшая пасхальная выпечка – готовим дома

Пасха — время духовного обновления и возможность порадовать близких вкусной выпечкой, ставшей частью праздника в разных странах. В этой статье представлены пошаговые рецепты традиционных пасхальных десертов, которые легко приготовить дома. Вы узнаете секреты и тонкости, помогающие создать кулинарные шедевры, а также советы от опытных кулинаров, чтобы ваша пасхальная трапеза запомнилась.

Рецепты приготовления

Пасхальная выпечка – это неотъемлемая часть любого праздничного стола на Пасху. Рецепты, собранные в этом разделе, помогут вам сделать процесс приготовления кондитерских изделий не только простым, но и увлекательным. В результате вы получите невероятно вкусные угощения, которые порадуют вас и ваших близких.

Эксперты в области кулинарии утверждают, что пасхальная выпечка – это не только традиция, но и возможность проявить креативность на кухне. Домашние куличи и пасхи, приготовленные с любовью, способны создать атмосферу праздника и объединить семью. Специалисты рекомендуют использовать свежие и качественные ингредиенты, такие как натуральные яйца, сливочное масло и ароматные специи. Это не только улучшит вкус, но и сделает выпечку более полезной. Кроме того, эксперты подчеркивают важность соблюдения технологии приготовления: правильное замешивание теста и время на расстойку играют ключевую роль в получении воздушной и пышной структуры. В итоге, домашняя выпечка станет не только вкусным угощением, но и символом заботы и тепла в каждом доме.

#КУЛИЧ Пасхальный. Самый ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ, как в ДЕТСТВЕ у БАБУШКИ! Готовим дома

Кекс-корзиночка с пасхальными яйцами

Ингредиенты:

• 535 г сахара
• 225 г сливочного масла, нарезать на кусочки по 2 см
• 2 яйца
• 2 яичных желтка
• 160 мл молока
• 160 мл воды
• 2½ ч. ложки экстракта ванили
• 550 г муки
• 4 ч. ложки разрыхлителя теста
• ½ ч. ложки соли

Для глазури:

• 1300 г сахарной пудры
• 240 мл воды
• 105 г кукурузного сиропа
• 1 ст. ложка экстракта ванили
• пищевой краситель

Общая информация:

• Время приготовления: 85минут;
• Количество: 24;

Способ приготовления:

1. Для приготовления кексов первым что нужно сделать, это включить духовку, установить регулятор температуры на 140 °С.
2. Затем взбить сахар со сливочным маслом до получения однородной густой массы, затем добавь яйца и яичные желтки по очереди, взбивая после каждого. Влить молоко, воду, добавь экстракт ванили и снова взбей до получения однородной массы.
3. Смешать муку, разрыхлитель теста и соль. Добавь смесь к молоку, взбивать все до получения однородной массы.
4. Наполнить формочки для кексов тестом на ¾. Лучше использовать силиконовые. Выпекать кексы 18-25 минут до появления золотистой корочки. После того как кексы остынут, следует наносить глазурь — с помощью силиконовой лопатки, ложки или просто обмакивая.
5. Для приготовления глазури смешайте сахар, воду, кукурузную муку и экстракт ванили. Затем взбейте все до получения гладкой однородной массы и добавьте пищевой краситель. Вкусные пасхальные кексы украсят любой праздничный стол.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о пасхальной выпечке:

1. Исторические корни: Традиция выпекать специальные хлебобулочные изделия на Пасху уходит корнями в древние времена. В разных культурах существовали свои рецепты, например, в Европе популярны куличи и пасхи, а в Греции — цурики, которые часто украшались красными яйцами, символизирующими жизнь и возрождение.

2. Символика ингредиентов: Многие ингредиенты, используемые в пасхальной выпечке, имеют символическое значение. Например, яйца символизируют новое начало и воскресение, а изюм и орехи, добавляемые в тесто, олицетворяют богатство и изобилие.

3. Разнообразие рецептов: В каждой стране есть свои уникальные рецепты пасхальной выпечки. Например, в Италии готовят «Коломбу», в России — куличи, а в Польше — «Бабку». Эти рецепты могут варьироваться по составу и способу приготовления, но все они объединены общей темой празднования Пасхи и семейных традиций.

Пасхальные крестовые булочки с изюмом

Пасхальные крестовые булочки являются традиционным угощением на Пасху в Англии и других странах Европы. Подобно русскому куличу, их готовят из дрожжевого теста с добавлением сухофруктов, цукатов и иногда орехов. На поверхности булочек располагается крест, символизирующий воскресение. По обычаю их пекут в Страстную пятницу.

Ингредиенты:

• 200 мл молока
• 50 мл воды
• 60 г сливочного масла
• 14 г сухих дрожжей
• 1 ч.л корицы
• 1 ч.л соли
• 1 ч.л апельсиновой цедры
• 1 ч.л молотого имбиря
• 80 г сахара
• 460 г муки
• 80 г изюма (желательно органического)
• 1 яйцо
• 1 желток
• 3 ст.л муки
• 3 ст.л воды
• Мёд для подачи

Общая информация:

• Время приготовления: 60 минут;
• Количество порций: 8;

Способ приготовления:

1. Подогрейте молоко до 45 градусов, добавьте столовую ложку сахара, дрожжи и воду. Оставьте на 15 минут. Просейте муку и добавьте к ней специи, цедру и соль.
2. Взбейте яйцо с сахаром и растопленным маслом. Влейте жидкие ингредиенты в муку и замесите тесто. Вмешайте изюм и продолжайте вымешивать еще несколько минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
3. Смажьте большую миску маслом, поместите туда тесто и накройте полотенцем. Оставьте в теплом месте на 1,5 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме в два раза.
4. Застелите противень пергаментом. Разделите тесто на 12 равных частей и сформируйте круглые булочки. Накройте их полотенцем и дайте постоять еще 30 минут.
5. Острым ножом сделайте надрезы в виде крестов на булочках. Смешайте 3 столовые ложки муки и 3 столовые ложки воды. Наполните кондитерский мешок полученной смесью и украсьте булочки крестами по линиям надрезов. Смажьте их взбитым желтком.
6. Выпекайте при температуре 200 градусов в течение 12-15 минут. Горячие булочки можно смазать медом или джемом. Эта пасхальная выпечка станет отличным украшением вашего праздничного стола.

Булочки пасхальные. Английские горячие крестовые булочки/hot cross buns

Марципановый мазурек

Мазурек – традиционная польская выпечка. Обычно его готовят на Пасху. Мазурки можно выпекать из бисквитного теста, песочного или марципанового. Предлагаем вам рецепт пасхального марципанового мазурека.

Ингредиенты:

• Миндаль очищенный — 400 г
• Сахару мелкого — 400 г
• Белков — 7 шт.
• Цукат вишен — 100 г

Общая информация:

• Время приготовления: 120 минут;
• Количество: 1шт.;

Способ приготовления:

1. Взяв указанное количество миндалю, предварительно ошпаренного и высушенного, смолоть его в машинке как можно мельче, смешать с мелким сахаром, положить туда же 7 белков, размешать хорошенько, сложить всю эту массу в толстую кастрюлю и проварить на угольях.
2. Для этого нужно высыпать на сковородку горячие уголья, поставить на них кастрюлю, проварить марципан пока масса побелеет и сделается совершенно густою. Тогда выложить ее на лист, покрытый вощеной бумагой, которую предварительно нужно смазать прованским маслом, для того чтобы застывший марципан не пристал к бумаге.
3. Выложив марципан на бумагу, нужно разровнять его ложкой по всему листу так, чтобы марципан был везде одинаковой толщины; затем, завернув бумагу конвертом так, чтобы марципан был со всех сторон закрыт бумагой, вынести на холод и застудить.
4. Когда марципан хорошо застынет, то раскатать его, как тесто, скалкой толщиною в полпальца, придать круглую форму, обровнять края и положить на лист, покрытый бумагой, смазанной прованским маслом.
5. Обрезки теста раскатать и сделать рант и переплет на марципан, как для сладкого пирога, и поставить в средний жар духового шкафа. Когда мазурек зарумянится и пропечется, то сбавить жар так, чтобы шкаф был только теплый, в этом шкафу продержать его еще некоторое время, чтобы подсох.
6. Готовый мазурек убрать вареньем, положив в каждую клеточку переплета по несколько ягод. Вместо варенья можно украшать марципан цукатами вишен.

Каталонский пасхальный торт

На Пасху в Испании готовят этот восхитительный сладкий торт, который наполняется масляным кремом, абрикосовым джемом и колотым миндалем.

Ингредиенты:

Для теста:

• Яйца – 7 шт.
• Сахар – 1 стакан
• Цедра одного лимона
• Мука – 2/3 стакана
• Кукурузный крахмал – 2 ст.л.
• Молотый миндаль – 2 ст.л.
• Разрыхлитель – 1 ч.л.

Для пропитки:

• Лимонный сок – 2 ст.л.
• Бренди – 1 ст.л.

Для крема:

• Сахар – 1 стакан
• Яичные желтки – 4 шт.
• Мягкое сливочное масло – 250 г
• Апельсиновая вода – 1 ч.л.

Для подачи:

• Абрикосовый джем – 180 г
• Поджаренные миндальные хлопья – 60 г
• Шоколадные пасхальные яйца

Общая информация:

• Время приготовления: 90 минут;
• Количество порций: 8;

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте две формы для выпечки диаметром 23 см, смазав их маслом и выстелив пергаментом. В глубокой миске взбейте 6 желтков, 1 целое яйцо, 1/3 стакана сахара и лимонную цедру на высокой скорости в течение 6 минут. В отдельной посуде взбейте белки до образования мягких пиков, затем постепенно добавляйте оставшиеся 1/3 стакана сахара и взбивайте до крепких пиков. Аккуратно соедините обе смеси.
2. Просейте муку, кукурузный крахмал, молотый миндаль и разрыхлитель в яичную массу и аккуратно перемешайте. Разделите тесто между формами и выпекайте около 20 минут. Проверьте готовность с помощью зубочистки. Дайте коржам остыть в формах в течение 5 минут, затем переложите их на решетки для полного остывания.
3. Для приготовления пропитки: в небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте оставшийся сахар, лимонный сок, бренди и 100 мл воды, пока сахар не растворится. Доведите до кипения и варите около 3 минут. Остудите.
4. Для масляного крема: в маленькой кастрюле на среднем огне смешайте сахар и 1/4 стакана воды, доведите до кипения и варите около 3 минут.
5. Взбейте желтки в течение 2 минут. Постепенно влейте горячий сироп в желтковую массу, продолжая взбивать в течение 5 минут, пока смесь не станет светлой и густой. Постепенно добавляйте сливочное масло, продолжая взбивать. В конце добавьте апельсиновую воду.
6. С помощью кисточки смажьте коржи пропиткой. Нижний корж покройте абрикосовым джемом, затем положите сверху второй корж. Обмажьте верх и бока торта масляным кремом.
7. Если крем слишком мягкий, поставьте его в холодильник на 10-15 минут. Украсить торт миндальными хлопьями и шоколадными яйцами. Поставьте в холодильник на 30 минут. Ваша вкусная пасхальная выпечка готова к подаче на праздничный стол.

Цуреке — греческий пасхальный хлеб

Цуреки — это традиционный пасхальный хлеб, который выпекается в Греции. Аналог русского кулича. Однако на полках супермаркетов цуреки можно купить в течение всего года, да и хозяйки любят их печь дома. Пасхальный цурек может быть разной формы, хотя традиционной, пожалуй, остается форма, схожая с русской плетенкой.

Ингредиенты:

• сливочное несолёное масло — 80 гр.
• молоко — 100 гр.
• яйца — 3 шт.
• сахар — 160 гр.,
• дрожжи — 40 гр.
• мука — 650 гр.
• вода — 100 гр.
• цедра одного апельсина,
• махлепи — 5 гр.
• мастиха — 5 гр.
• кардамон — 3 гр.
• соль — щепотка,
• миндальные лепестки и 1 яйцо.

Общая информация:

• Время приготовления: 120 минут;
• Количество: 2 шт.;

Способ приготовления:

1. В небольшой кастрюльке размягчаем масло. Добавляем сахар, молоко, цедру апельсина, размешиваем до полного растворения сахара, нагреваем не более 50 градусов.
2. В блендер кладём махлепи, мастиху и кардамон. Добавляем 1-2 ложки сахара и размельчаем в порошок. Кладём специи в молоко с маслом, размешиваем. Разбиваем в массу по одному три яйца, взбиваем венчиком.
3. Нагреваем 100 грамм воды (не более 40 градусов), разламываем кубик свежих дрожжей на небольшие кусочки, кладём в воду и размешиваем. Можно использовать и сухие дрожжи, в этом случае нам понадобится 20 грамм порошка, но всё же я бы рекомендовала использовать свежие дрожжи, они придадут иной вкус цуреку.
4. Выливаем разведённые в воде дрожжи в смесь молока с маслом и специями и добавляем просеянную муку. Если у вас есть миксер с насадками для теста, кладём его в ёмкость, включаем на маленькую скорость и оставляем на 15-20 минут.
5. Стенки глубокой миски смазываем маслом, а дно посыпаем мукой (чтобы тесто не прилипало). Кладём наше тесто туда и делаем крест ножом. Накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 2,5-3 часа. Можно поставить в духовку, разогретую до 30 градусов.
6. Разрезаем на две одинаковые части, что бы получились два цурека. Обычно,цуреки плетут из 3 продолговатых полосок, поэтому каждую часть теста разрезаем на 3 одинаковых куска и раскатываем из них рулетики. Кладём параллельно три полоски, соединяем верхние края и начинаем плести косичку. Плести можно также и из пяти или шести полосок
7. Противень застилаем пергаментной бумагой и кладём цурек, оставляем подойти ещё раз. Смазываем цурек сверху взбитым белком, даём немного подсохнуть, смазываем второй раз. Посыпаем порезанными пластинами миндаля. Ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут.

Греческий пасхальный хлеб. Чурек. Готовим греческий кулич. Tsoureki

Кулич “Краффин”

Краффин – это уникальный американский десерт, который сочетает в себе элементы круассана и маффина. Тесто этого кулича обладает невероятным вкусом, а его форма напоминает распустившийся цветок. Мы настоятельно рекомендуем вам попробовать приготовить этот нежный и аппетитный кулич на Пасху.

Ингредиенты:

• Мука — 350 г
• Свежие дрожжи — 20 г
• Молоко — 110 мл
• Сахар — 80 г
• Соль — 1/2 ч. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Яичные желтки — 2 шт.
• Сливочное масло — 40 г
• Сливочное масло — 120 г
• Мускатный орех — 1 ч. л.
• Вяленая клюква — 200 г
• Миндальные лепестки — 100 г
• Ванильный сахар — 8 г

Общая информация:

• Время приготовления: 3 часа
• Количество порций: 6

Способ приготовления:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Обязательно просейте муку. Дрожжи и 1 ч. л. сахара растворите в теплом молоке и оставьте в теплом месте до появления пены. Растопите сливочное масло.
2. В отдельной миске взбейте яйца, желтки, сахар и ванильный сахар до получения пышной светлой массы. Просейте муку в большую миску, сделайте в ней углубление. Влейте туда дрожжи с молоком, яичную смесь и добавьте соль, тщательно перемешайте.
3. Введите растопленное сливочное масло и замесите тесто. Оно будет липким, не добавляйте муку. Продолжайте вымешивать тесто не менее 10 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Смажьте миску растопленным маслом, поместите туда тесто, слегка смажьте его сверху маслом, накройте пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков на 1-1,5 часа.
4. Залейте клюкву кипятком на 15 минут, затем откиньте на сито и просушите с помощью бумажного полотенца. Миндальные лепестки слегка подрумяньте на сухой сковороде. После 1,5 часов тесто увеличится в объеме вдвое. Разделите его на 3 равные части, ориентируясь на размеры форм для выпечки. Округлите каждую часть, накройте пленкой и дайте отдохнуть 10 минут.
5. Присыпьте рабочую поверхность и тесто мукой. Раскатайте тесто в очень тонкий прямоугольный пласт, который будет просвечиваться, но не рваться. Смажьте его размягченным сливочным маслом, посыпьте мускатным орехом, вяленой клюквой и миндальными лепестками.
6. Сверните тесто в рулет, накройте пленкой и оставьте в теплом месте. Повторите то же самое с оставшимися частями теста. Разрежьте рулет острым ножом вдоль, отступив пару сантиметров от начала. Закрутите одну половину рулета спиралью к его началу, а вторую половину закрутите, укладывая ее поверх первой.
7. Аккуратно поместите кулич «Краффин» в форму для выпечки, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 20 минут для подъема. Разогрейте духовку до 200°C и выпекайте куличи в течение 10 минут. Затем уменьшите температуру до 180°C, накройте формочки фольгой на 10 минут, после чего аккуратно снимите ее и продолжайте выпекать еще 15 минут.

Советы для приготовления пасхальной выпечки:

Куличи. Выбирайте муку хлебопекарную, дрожжи свежие прессованные, молоко теплое. При выпечке куличей в кухне должно быть тепло, тихо и спокойно. Не хлопайте дверцей духовки, выберите нужную температуру и обязательно предварительно разогрейте. Учтите, что тесто очень нежное и при резких движениях или сквозняках оно может опасть и непропечься. Учтите, что в порционных маленьких формочках куличи пропекутся быстрее. Рецепт заварного кулича

Кексы и пироги. После выпечки выньте их из духовки и дайте немного остыть в форме или на противне. Только потом перекладывайте на блюдо или тарелку.

Печенье: Если в рецепте используются орехи, то их нужно предварительно обжарить и измельчить. Если используются цукаты, то важно, чтобы они были одного размера. Для выпечки печенья лучше возпользоваться противнем с низкими бортиками и застелить его пекарской бумагой.

Сладкие украшения

Сахарную мастику для оформления куличей можно приобрести в кондитерских магазинах или заказать через интернет, однако при желании ее легко можно сделать самостоятельно. Для этого замочите желатин (предпочтительно листовой) для набухания, затем соедините его с сахарной пудрой до получения консистенции, напоминающей пластилин, который не прилипает к рукам. Готовую мастику можно окрасить в различные цвета с помощью пищевых красок или соков из овощей и фруктов.

Марципановая масса также отлично подходит для декорирования пасхальной выпечки. Приготовить ее в домашних условиях довольно сложно, поэтому лучше приобрести готовый продукт. При раскатывании не забывайте смачивать скалку и руки холодной водой.

Глазурь. Глазурь можно сделать из яичного белка, смешанного с сахарной пудрой. Однако существует и рецепт очень вкусной глазури, не требующий использования сырых яиц. Вам понадобятся 150 г сливочного сыра и 75 г сливочного масла комнатной температуры, которые нужно тщательно перемешать до однородной массы. Затем, постепенно добавляя 300 г сахарной пудры, вы получите глазурь, которая также отлично подойдет для капкейков, тортов и пирожных.

Пасхальные печенья в виде яиц и кроликов

Пасхальные печенья в виде яиц и кроликов – это не только вкусное угощение, но и замечательный способ украсить праздничный стол. Такие печенья можно использовать как сладкий подарок для близких или как элемент декора для пасхального застолья. В этом разделе мы подробно рассмотрим, как приготовить такие печенья, какие ингредиенты понадобятся и как их украсить.

Ингредиенты

• Мука – 500 г
• Сахар – 200 г
• Масло сливочное – 200 г
• Яйцо – 1 шт.
• Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка
• Ванильный сахар – 1 ч. ложка
• Соль – щепотка
• Кондитерская глазурь или сахарная пудра для украшения
• Красители пищевые (по желанию)

Приготовление теста

Для начала необходимо подготовить тесто. В глубокой миске взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до получения однородной массы. Затем добавьте яйцо, ванильный сахар и щепотку соли. Все тщательно перемешайте. Постепенно вводите просеянную муку, смешанную с разрыхлителем теста. Замесите тесто, которое должно получиться мягким и эластичным. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.

Формирование печений

Готовое тесто оберните пленкой и уберите в холодильник на 30-60 минут. Это поможет ему лучше держать форму при выпечке. После охлаждения раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности до толщины около 5 мм. С помощью формочек в виде яиц и кроликов вырежьте печенья. Выкладывайте их на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя небольшое расстояние между ними.

Выпечка

Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте печенья около 10-12 минут, пока они не станут золотистыми. После выпечки дайте им остыть на решетке. Это важно, так как горячие печенья могут быть слишком мягкими и легко сломаться.

Украшение

Когда печенья полностью остынут, можно приступать к их украшению. Для этого используйте кондитерскую глазурь, которую можно сделать самостоятельно, смешав сахарную пудру с небольшим количеством воды и пищевыми красителями. Наносите глазурь с помощью кондитерского мешка или просто с помощью ложки. Вы можете создавать различные узоры, рисовать мордочки кроликов или раскрашивать яйца в яркие цвета. Также можно использовать посыпки, орехи или кокосовую стружку для дополнительного декора.

Советы по подаче

Пасхальные печенья можно подавать как самостоятельное угощение или использовать в качестве декора для праздничного стола. Их можно разместить в красивых корзинках, украсить зеленью или цветами. Такие печенья станут отличным дополнением к пасхальному куличу и другим традиционным угощениям. Не забудьте поделиться ими с близкими и друзьями, ведь выпечка, сделанная с любовью, всегда приносит радость!

Вопрос-ответ

Какие основные ингредиенты нужны для приготовления пасхальной выпечки?

Для приготовления традиционной пасхальной выпечки, такой как кулич или пасха, вам понадобятся мука, сахар, яйца, молоко, масло, дрожжи и изюм. Также можно добавить ваниль, цедру цитрусовых и специи для аромата.

Как правильно замесить тесто для кулича?

Для замеса теста сначала растворите дрожжи в теплом молоке с добавлением сахара. Затем добавьте яйца, растопленное масло и постепенно вводите муку, замешивая тесто. Оно должно быть мягким и эластичным. Дайте тесту подняться в теплом месте, накрыв его полотенцем, на 1-2 часа.

Как украсить пасхальную выпечку перед подачей?

Пасхальную выпечку можно украсить глазурью, посыпкой, орехами или свежими фруктами. Для глазури используйте сахарную пудру, смешанную с лимонным соком или водой. Также можно добавить цветные драже или съедобные цветы для яркости и праздничного настроения.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления убедитесь, что все ингредиенты свежие и качественные. Используйте только свежие яйца, высококачественное масло и муку. Это значительно повлияет на вкус вашей выпечки.

СОВЕТ №2

Не забывайте о времени на расстойку теста. Дайте тесту подняться в теплом месте, чтобы оно стало воздушным и легким. Это особенно важно для куличей и пасок, так как именно от этого зависит их текстура и объем.

СОВЕТ №3

Экспериментируйте с начинками и добавками. В классические рецепты можно добавить орехи, сухофрукты или шоколад. Это придаст вашей выпечке уникальный вкус и сделает ее более интересной.

СОВЕТ №4

Не забывайте о декоре! Используйте глазурь, посыпки или сахарную пудру для украшения готовой выпечки. Это не только сделает ваши куличи и паски более привлекательными, но и добавит им праздничного настроения.