Тесто как в пиццерии не выходя из дома

Приготовление теста для пиццы дома — это возможность насладиться итальянским вкусом без выхода из дома. В этой статье представим ТОП-6 рецептов теста, которые помогут создать идеальную основу для пиццы, как в лучших пиццериях. Вы найдете пошаговые инструкции, основные принципы приготовления и полезные фото и видео, что сделает процесс более понятным.

Общие принципы приготовления

Характерной чертой теста для пиццы, используемого в пиццериях, является его эластичность. Оно обладает мягкостью, но не ломается, а также воздушностью при тонкости. Не стоит применять традиционное дрожжевое тесто, предназначенное для пирожков, так как результат будет совершенно иным.

Составляющие для основы в пиццериях:

• Мука. В основном используется пшеничная мука высшего или первого сорта. Иногда в рецепты добавляют немного кукурузной муки или крахмала.
• Масло. Вводится в небольших количествах, обычно не более 2 столовых ложек на 500 граммов муки.
• Вода или молоко. Должны быть теплыми, чуть выше температуры тела.
• Соль и сахар. Эти ингредиенты необходимы для улучшения вкуса и активации дрожжей.

Хотя тесто для пиццы должно быть тонким, ему необходимо дать настояться от 15 минут до часа, в зависимости от рецепта и используемых компонентов. Затем тесто формируется в лепешку. Однако не у каждой хозяйки это получается легко, поэтому рекомендуется использовать скалку. При формировании основы стол следует посыпать мукой или смазать растительным маслом.

Эксперты в области кулинарии утверждают, что приготовить тесто для пиццы, как в настоящей пиццерии, вполне возможно и дома. Главное — использовать качественные ингредиенты и следовать проверенным рецептам. Специалисты рекомендуют выбирать муку с высоким содержанием белка, что обеспечит необходимую эластичность теста. Также важно правильно замесить тесто и дать ему время для ферментации, что позволит развить вкус и текстуру.

Некоторые шеф-повара советуют экспериментировать с добавлением оливкового масла и соли, чтобы улучшить вкус. Кроме того, использование камня для пиццы или специального противня поможет достичь идеальной корочки. Таким образом, с правильным подходом и небольшими усилиями, каждый может насладиться домашней пиццей, которая ничем не уступает ресторанной.

Рецепты приготовления

На сегодняшний день это блюдо можно заказать в специальных заведениях и поесть в любое время. Также она легко продаётся в магазине, но только её надо довести до готовности. То есть разогреть в микроволновке или в духовке, весьма долгое время. Но конечно же лучше, приготовить её дома (своими руками), чем приобрести в магазине. Ведь согласитесь выходит намного дешевле и вкуснее. А всё из–за того, что у себя вы можете положить любую начинку, которая вашей душе угодна.

Итальянцы говорят: свежие продукты и правильно заведённая основа — это вкус настоящего блюда.

Но, чтобы блюдо была по настоящему вкусным, нужно сперва завести тесто. Вот и хотелось, в этой статье уделить этому особое внимания. И тогда, может быть у вас в заметках, появится лучшие рецепты.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о том, как сделать тесто для пиццы, как в пиццерии, не выходя из дома:

1. Ингредиенты и их качество: В пиццериях часто используют высококачественную муку с высоким содержанием белка (например, муку типа «00»), что придаёт тесту эластичность и позволяет ему хорошо подниматься. Использование такой муки в домашних условиях может значительно улучшить текстуру и вкус теста.

2. Долгая ферментация: Профессиональные пиццерии часто используют метод долгой ферментации теста, который может длиться от 24 до 72 часов. Это позволяет развить более глубокий вкус и улучшить текстуру. Попробуйте замесить тесто заранее и оставить его в холодильнике на ночь — это придаст вашей пицце более насыщенный вкус.

3. Температура выпекания: В пиццериях пиццу обычно выпекают в дровяных печах при температуре около 450-500°C. Чтобы добиться похожего эффекта дома, можно использовать камень для пиццы или стальной лист, предварительно разогретый в духовке до максимальной температуры. Это поможет создать хрустящую корочку, как в настоящей пиццерии.

Классический рецепт теста

Приготовить тесто по традиционному рецепту на самом деле не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Это достаточно простой процесс, который практически невозможно испортить. Даже новички на кухне смогут справиться с его нюансами.

Ингредиенты:

• Мука – 0,5 кг
• Оливковое масло – 3 столовые ложки
• Вода – 1,5 стакана
• Соль – 1 чайная ложка
• Сухие дрожжи – 2 чайные ложки

Общая информация:

• Время приготовления: 70 минут
• Порции: 3 пиццы

Приготовление по шагам:

Процесс создания теста для пиццы по классическому рецепту не займет много времени и усилий. Вам нужно всего лишь выполнить несколько простых шагов.

1. Смешайте сухие дрожжи с мукой, затем добавьте оливковое масло и воду. Замесите тесто, которое должно быть нежным и эластичным, не прилипая к рукам;
2. Поместите тесто в подходящую емкость, накройте пленкой и оставьте в теплом месте для подъема. Этот этап займет около 30 минут до часа;
3. Когда тесто хорошо поднимется, обомните его, разделите на три части и раскатайте с помощью скалки или растяните руками. В результате у вас должно получиться три основы для пиццы диаметром 32-34 сантиметра.

На подготовленные основы можно выкладывать разнообразные начинки и порадовать близких пиццами с различными вкусами, которые будут ничем не хуже ресторанных.

Классическое тесто для пиццы дома

Итальянский рецепт как в пиццерии

Приготовить тесто как в настоящей итальянской пицце не так уж сложно. Главный секрет — использовать муку из твёрдых и мягких сортов пшеницы в пропорции 3/7.

Ингредиенты:

• Мука (из мягких сортов пшеницы) 350 г
• Мука (из твёрдых сортов пшеницы) 150 г
• Вода (тёплая) 300 мл
• Дрожжи (сухие) 7 г
• Масло (оливковое) 2 ст. л.
• Сахар (пудра) ½ ст. л.
• Соль (морская) ½ ст. л.

Общая информация:

• Время приготовления: 80 минут
• Порции: 8 порций

Приготовление по шагам:

1. Разведите дрожжи в тёплой воде и добавьте оливковое масло.
2. Просейте муку, соль и сахарную пудру через сито в миску для замешивания теста.
3. Вливайте понемногу воду, аккуратно помешивая вилкой или венчиком. Затем замесите тесто руками, пока оно не станет гладким и пружинистым.
4. Скатайте тесто в шар, положите его в миску и немного присыпьте мукой. Накройте влажным полотенцем и оставьте «отдыхать» в тёплом месте на час. За это время оно должно подняться вдвое.
5. Как только тесто поднимется, его нужно снова замесить на присыпанной мукой поверхности.

Если вы готовите пиццу сразу, разделите тесто на 3-4 шарика. Если нет, оберните его пищевой плёнкой и положите в холодильник или в морозильную камеру.

Американский рецепт как в пиццерии

Из указанного количества ингредиентов можно приготовить три пиццы диаметром 30 см. Тесто получается слегка мягким, а основа — достаточно тонкой, чтобы не заглушать начинку, а лишь подчеркивать ее вкус.

Ингредиенты:

• яйца — 2 шт.;
• молоко — 250 мл;
• мука — 500-550 г;
• дрожжи — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• растительное масло.

Общая информация:

• Время приготовления: 70 минут
• Порции: 6 порций

Приготовление

Молоко должно быть слегка теплым — это необходимо для активации дрожжей. Благодаря этому тесто получится одновременно тонким и мягким. В глубокой миске смешиваем молоко, дрожжи, соль и сахар, тщательно взбивая венчиком или миксером. Затем добавляем яйца и вливаем растительное масло, снова хорошо перемешиваем. Постепенно добавляем просеянную муку, замешивая тесто. Как только оно начнет загустевать и собираться в комок, больше муки добавлять не нужно. Накрываем тесто полотенцем и оставляем на подход примерно на полчаса.

Тесто для американской пиццы. Готовим с Оксаной Валерьевной.

Дрожжевое тесто как в пиццерии

Кроме традиционной смеси ингредиентов в этой пицце мы будем использовать добавки в виде сушеного чеснока и ароматных трав.

Ингредиенты:

• мука – 235 г;
• дрожжи – 1 1/2 ч. ложки;
• сахар – 5 г;
• сушеный чеснок – 2 ч. ложки;
• оливковое масло – 45 мл;
• вода – 165 мл;
• итальянские травы – 1 ч. ложка.

Общая информация:

• Время приготовления: 80 минут
• Порции: 4 порции

Приготовление

Смешайте первую тройку компонентов вместе с сушеным чесноком и сушеными травами. Подогрейте воду и влейте ее к сухой смеси вместе с маслом. После замешивания теста на протяжении 7 минут, накройте его и оставьте в тепле, дожидаясь удвоения в объеме. Далее раскатывайте порции теста и отправляйте в духовку при 220.

Тесто для пиццы на твороге

Тесто для пиццы вовсе не обязательно должно быть дрожжевым, и именно этот процесс часто вызывает страх у начинающих кулинаров. Основание для пиццы можно сделать и без дрожжей, существует множество способов его приготовления. Мы поделимся с вами рецептом теста для пиццы на основе творога. Оно получается тонким и аппетитным, а готовится очень быстро и просто.

Ингредиенты:

• Творог — 150 граммов
• Яйцо — 1 штука
• Пшеничная мука — 1 стакан (с небольшой горкой)
• Растительное масло — 1-2 столовые ложки
• Сахар — 1 щепотка
• Соль — 1/3 чайной ложки
• Разрыхлитель теста — 0,5 чайной ложки
• Сушеный базилик — 2 щепотки

Общая информация:

• Время приготовления: 80 минут
• Количество порций: 2 порции

Приготовление

Из указанных ингредиентов мы приготовим тесто для одной стандартной пиццы. Сначала растираем творог с яйцом, солью и сахаром. Если вам не нравятся крупинки творога в тесте, можно предварительно протереть его через сито. Затем добавляем растительное масло и тщательно перемешиваем творожную массу. После этого вводим муку, смешанную с разрыхлителем, и замешиваем мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Даем тесту отдохнуть 10-15 минут. За это время можно подготовить начинку. Тесто отлично раскатывается. Я предпочитаю тонкое тесто для пиццы, поэтому раскатываю его до толщины 0,5 см. На тесто выкладываем любую начинку, посыпаем сыром и выпекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут. И вот, мы можем наслаждаться вкусным блюдом.

Творожное тесто для пиццы рецепт | Бездрожжевое тесто

Пышное тесто как в пиццерии

Многие эстеты и ценители традиций уверены, что нет ничего лучше, чем пицца на тонком итальянском тесте с небольшим количеством ингредиентов, идеально сочетающихся между собой благодаря стараниям поваров, проверявших рецепт пышного теста для пиццы. Однако это не совсем так.

Предлагаем вам попробовать приготовить по-настоящему пышное, воздушное тесто, которое порадует всех “голодающих”, друзей, знакомых и близких, а также отлично утолит голод на работе.

Ингредиенты:

• мука, 300 г;
• соль, 1/2 ч. л.;
• дрожжи сухие, 6 г;
• теплая вода, 225 мл;
• оливковое масло, 2 ст. л.

Общая информация:

• Время приготовления: 80 минут
• Порции: 8 порций

Приготовление по шагам

1. Сначала перемешиваем муку, соль и дрожжи в одной большой миске. В другой миске смешиваем масло и воду. Вливаем жидкую смесь в сухую и замешиваем как можно более однородное тесто – этому поспособствует неоднократное просеивание муки перед началом процесса готовки. Выкладываем тесто на стол, посыпанный мукой, и месим 2-3 минуты.
2. Теперь перекладываем тесто в миску, смазываем оливковым маслом – это предотвратит его засыхание. Накрываем миску пищевой пленкой или полотенцем и ставим в теплое место на 30-40 минут. Если времени не хватит для того, чтобы тесто увеличилось в два раза, подождите еще немного, до победного результата.
3. Достаем наше тесто и месим еще 1-2 минуты. На присыпанной мукой поверхности раскатываем тесто в круг, после чего выкладываем на слегка присыпанный мукой и смазанный небольшим количеством оливкового масла противень. Выравниваем по краям, делаем всеми любимые “бортики”.

Теперь наше тесто готово. Можно выкладывать любую начинку и выпекать в духовке до появления хрустящей корочки.

Какое тесто для пиццы лучше

Многие предпочитают пиццу с тонким и хрустящим основанием. Как же правильно испечь и приготовить такую пиццу? Какое тесто выбрать: дрожжевое или бездрожжевое, мягкое или хрустящее?

Вы, вероятно, уже пробовали множество рецептов теста для пиццы: на воде, на молоке, с оливковым маслом и без него, с закваской и без. В итоге вы могли остановиться на тех вариантах, которые обеспечивают идеальное сочетание мягкости внутри и хрустящей корочки снаружи, а также позволяют экспериментировать с различными вариациями.

Тем не менее, предпочтения у всех разные. Некоторые не приемлют идею «пухлой лепешки» — корки толщиной в два пальца, которая больше напоминает пирог. Для них более приемлемо тесто, которое мягкое и эластичное, легко растягивающееся на столешнице с добавлением муки или манной крупы (в зависимости от предпочтений). А кто-то, наоборот, предпочитает именно такой вариант основы, даже больше, чем традиционно тонкую.

Не бойтесь экспериментировать, пробуйте различные сочетания, вкусы и методы приготовления, описанные в нашей статье, и вы обязательно найдете то тесто для пиццы, которое станет вашим любимым.

Советы по замесу и хранению теста

Приготовление теста для пиццы в домашних условиях может показаться сложной задачей, но с правильным подходом и некоторыми советами вы сможете добиться результата, который не уступает пиццерийному. В этом разделе мы рассмотрим ключевые моменты, которые помогут вам замесить идеальное тесто и правильно его хранить.

Ингредиенты для теста

Для приготовления теста вам понадобятся следующие основные ингредиенты:

• Мука — лучше всего использовать муку высшего сорта или специальную пиццерийную муку (тип 00), которая обладает высокой клейковиной.
• Вода — используйте теплую воду (около 30-35°C), чтобы активировать дрожжи.
• Дрожжи — свежие или сухие, в зависимости от ваших предпочтений. Сухие дрожжи обычно проще в использовании.
• Соль — добавляется для улучшения вкуса и структуры теста.
• Оливковое масло — придаёт тесту эластичность и улучшает его вкус.

Процесс замеса теста

1. Подготовка ингредиентов: В миске смешайте муку и соль. В отдельной ёмкости растворите дрожжи в теплой воде и дайте им постоять 5-10 минут, пока не появится пена.

2. Замес: Влейте дрожжевую смесь в муку и добавьте оливковое масло. Начните замешивать тесто руками или с помощью кухонного комбайна. Замешивайте до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным, это займет около 10 минут.

3. Первичное брожение: Сформируйте из теста шар, поместите его в смазанную маслом миску, накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-2 часа, пока тесто не увеличится в объеме в два раза.

Формирование и вторичное брожение

После того как тесто подошло, аккуратно обомните его, чтобы удалить излишки воздуха. Разделите тесто на порции в зависимости от желаемого размера пиццы. Сформируйте из каждой порции шар и оставьте их на 30 минут под полотенцем для вторичного брожения. Это поможет тесту стать более эластичным и легче раскатываться.

Хранение теста

Если вы не планируете использовать тесто сразу, его можно хранить в холодильнике или заморозить:

• В холодильнике: Поместите тесто в герметичный контейнер или оберните пленкой. В таком виде тесто может храниться до 3 дней. Перед использованием дайте ему нагреться до комнатной температуры.
• В морозильной камере: Заверните тесто в пленку и поместите в пакет для заморозки. Тесто можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Перед использованием перенесите его в холодильник на ночь, а затем дайте отдохнуть при комнатной температуре.

Следуя этим советам, вы сможете легко замесить и хранить тесто для пиццы, что позволит вам наслаждаться домашней пиццей в любое время. Не забывайте экспериментировать с ингредиентами и временем брожения, чтобы найти идеальный рецепт, который подойдет именно вам!

Вопрос-ответ

Какое тесто используют в пиццерии?

Традиционное дрожжевое тесто — самый распространенный вид для пиццы. Оно отлично подходит для классических итальянских пицц с начинками. Бездрожжевое тесто применяется для тонкой пиццы, фокаччи, пиццы в каменной печи. Цельнозерновое тесто используется для приготовления пиццы с хрустящей корочкой и мягким наполнением.

В чем секрет теста для пиццы?

Для теста идеальной пиццы важно использовать муку с высоким содержанием белка, около 12-14%. Это позволяет получить более эластичное тесто, которое легко раскатывается, а готовая корочка становится хрустящей.

В чем секрет вкусной пиццы?

Секреты вкусной пиццы. Основной секрет – в медленном созревании теста. Медленная ферментация позволяет тесту развить глубокий вкус, улучшает текстуру и делает корочку хрустящей снаружи и мягкой внутри. Процесс ферментации, который длится не менее суток, помогает раскрыть богатый вкус.

Чем отличается пицца на тонком тесте от обычной?

В чем особенности тонкого теста? Тонкая пицца состоит из основы меньше сантиметра, пластичная и плотная, но способная выдерживать начинку. Ценится за то, что позволяет насладиться обилием начинки — так лучше ощущается вкус ингредиентов. Легко сворачивается вдвое, трансформируясь в мексиканскую тортилью.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте высококачественную муку. Для достижения идеальной текстуры теста выбирайте муку с высоким содержанием белка, такую как хлебная мука. Это поможет создать эластичное и воздушное тесто, как в настоящей пиццерии.

СОВЕТ №2

Не забывайте про замес. Хорошо замешанное тесто — залог успеха. Уделите время на тщательное вымешивание, чтобы развить клейковину. Это обеспечит тесту необходимую структуру и упругость.

СОВЕТ №3

Дайте тесту время на расстойку. После замеса оставьте тесто на 1-2 часа в теплом месте, чтобы оно увеличилось в объеме. Это позволит ему стать более воздушным и легким, что сделает вашу пиццу еще вкуснее.

СОВЕТ №4

Используйте камень для пиццы или противень. Для достижения хрустящей корочки используйте камень для пиццы или предварительно разогретый противень. Это поможет равномерно распределить тепло и создать идеальную корочку.