Тесто на молоке – пышная пицца своими руками

В этой статье мы расскажем о приготовлении теста для пиццы на молоке, которое станет основой для идеальной пиццы. Пышное и ароматное тесто по нашим рецептам порадует вас и ваших близких, а также позволит экспериментировать с начинками. Мы предлагаем простые пошаговые инструкции и фото- и видеоматериалы, которые помогут вам освоить процесс приготовления теста и насладиться домашней пиццей.

Рецепты приготовления

Однако домохозяйки, которые не следуют традиционным рецептам, часто предпочитают более легкий и нежный состав теста, добавляя в него сливочное масло, молоко, яйца и сухие дрожжи. Из такого теста можно получить как тонкую классическую основу, так и воздушную — для тех, кто любит пышную выпечку.

Если времени в обрез, можно замесить молочное тесто и без дрожжей, заменив их содой для получения пышной и пористой основы, или обойтись без нее — в этом случае лепешка получится тонкой и плотной.

Для приготовления пиццы также можно воспользоваться самой простой рецептурой — без молока, на дрожжах и воде. В этом варианте яйца не понадобятся. Это стандартное тесто, которое используется для различных видов выпечки. Сдоба также может быть приготовлена по такому рецепту. Использование молока для основы — это практичный и универсальный подход. Рассмотрим основные принципы.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что тесто на молоке является отличной основой для пышной пиццы, которую можно легко приготовить дома. Молоко придаёт тесту мягкость и воздушность, что особенно важно для достижения идеальной текстуры корки. При использовании молока в рецепте, важно учитывать его температуру: тёплое молоко активирует дрожжи, что способствует лучшему подъему теста.

Кроме того, добавление небольшого количества сахара в молоко помогает ускорить процесс брожения, что также влияет на пышность готового изделия. Эксперты рекомендуют не забывать о правильном замесе и времени на расстойку, так как это ключевые моменты для достижения желаемого результата. В итоге, пицца на молочном тесте станет не только вкусным, но и эффектным блюдом для семейного ужина или вечеринки с друзьями.

Тесто на молоке без дрожжей

Огромным преимуществом данного рецепта является его простота и небольшое количество времени, требуемое для создания теста. Всего лишь за 30 минут основа для пиццы будет готова, а мягкость и воздушность готового продукта может поспорить с пышной дрожжевой выпечкой.

Ингредиенты:

• яйца (2 шт.);
• мука (2 стакана);
• молоко (125 мл);
• соль (чайная лодка);
• растительное масло (две стол. ложки).

Общая информация:

• Время приготовления: 40 минут
• Порции: 2 пиццы

Приготовление

Берем широкую и довольно глубокую миску, просеиваем в нее муку и высыпаем соль. В отдельной посуде взбиваем вилкой (не миксером!) яйца с молоком и растительным маслом. Не нужно ждать появления сильной пены, главное, чтобы все продукты были хорошо перемешаны.

Затем понемногу добавляем яично-молочную смесь в муку солью, постоянно мешая рукой или ложкой. Через некоторое время мука напитается жидкостью и растительным маслом, образуя достаточно липкую по своей консистенции массу.

Теперь необходимо тщательно вымесить тесто, поэтому выкладываем его на стол, подпыленный мукой, и месим минут 10-15, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Получившуюся эластичную и гладкую массу скатываем в шар и оборачиваем на 15 минут влажным теплым полотенцем.

По прошествии данного времени тоненько раскатываем, аккуратно выкладываем его на смазанный жиром противень, равномерно распределяем начинку и помещаем в духовку на 30-40 минут при температуре 180 градусов.

Такое тесто отлично сочетается с овощными, рыбными и сырными начинками.

https://youtube.com/watch?v=zz8VdHR5BoU

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о тесте на молоке и пышной пицце:

1. Молоко в тесте: Использование молока в тесте для пиццы придаёт ему особую мягкость и воздушность. Молоко содержит жиры и белки, которые способствуют образованию более эластичного теста, а также улучшают его вкус и аромат.

2. Пышная пицца: Пышная пицца, или «дебрей», отличается от традиционной тонкой пиццы тем, что тесто поднимается в процессе выпечки благодаря большему количеству дрожжей и использованию молока. Это делает корочку более мягкой и воздушной, а начинка остаётся сочной.

3. Технология замеса: Для достижения идеальной текстуры теста на молоке важно правильно замесить его и дать время для подъёма. Обычно тесто оставляют на 1-2 часа в тёплом месте, что позволяет дрожжам активироваться и способствует образованию пузырьков воздуха, что делает пиццу пышной и легкой.

Тесто на молоке с дрожжами

Пышное дрожжевое тесто на молоке – отличный выбор для вегетарианской пиццы с любой начинкой!

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 350 г
• Оливковое масло – 40 мл
• Молоко – 250 мл
• Сухие дрожжи – 7 г
• Сахар – 0,5 ч.л.
• Соль – 0,3 ч.л.

Общая информация:

• Время приготовления: 50 минут
• Порции: 4 пиццы

Приготовление

Для того чтобы сделать тесто для пиццы на молоке, вам понадобятся пшеничная мука, подогретое молоко, сухие дрожжи, сахар, соль и качественное оливковое масло. В глубокой миске объедините муку, сахар, соль и дрожжи. Постепенно добавляя тёплое молоко, замесите тесто. Когда масса станет более-менее однородной, влейте оливковое масло и тщательно перемешайте. Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте. После того как тесто поднимется, его можно обмять и использовать для выпечки пиццы! Этого количества теста хватит для приготовления двух стандартных пицц.

Опарное тесто для пиццы

• Пшеничная мука 500 г
• Молоко 250 мл
• Сухие дрожжи 10 г
• Сахар 3 чайные ложки
• Яйцо куриное 2 штуки
• Соль 1 чайная ложка
• Растительное масло 5 столовых ложек

Общая информация:

• Время приготовления: 50 минут
• Порции: 4 пиццы

Приготовление по шагам

1. Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить сахар, перемешать, поставить в теплое место. Опара должна подняться (у меня на это ушло 15 минут).
2. Яйца немного взбить, добавить соль.
3. Добавить растительное масло, перемешать.
4. Присоединить подошедшую опару, перемешать.
5. Добавить муку, замесить тесто. Оно должно быть не очень крутым.
6. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место. Я в чашку наливаю теплую воду, и в нее ставлю миску. Примерно через 30 минут тесто должно подняться.
7. Подошедшее тесто раскатать (толщиной 3–4 мм), выложить в круглую форму, смазанную маслом.
8. Добавить начинку.
9. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 20–25 минут.

https://youtube.com/watch?v=q98zjc53XGo

Тесто на молоке без яиц

Приготовить вкусный и аппетитный ужин для семьи можно, используя тесто для пиццы без яиц. Рецепт этого теста довольно прост, а результат практически не отличается от той пиццы, которую можно заказать в ресторане. Кроме того, такое тесто делает пиццу более диетическим и экономичным вариантом, что является значительным плюсом.

Ингредиенты:

• стакан хорошо просеянной муки;
• 1 столовая ложка сухих дрожжей;
• 1–1,5 столовых ложки сахара;
• около 100 мл молока (примерно один стакан);
• 1 столовая ложка растительного масла (рекомендуется).

Общая информация:

• Время приготовления: 50 минут
• Количество порций: 4 пиццы

Приготовление

Начните с разведения дрожжей с сахаром в теплой молоке. Важно, чтобы молоко не было слишком горячим или холодным, иначе тесто не поднимется. После того как дрожжи начнут бродить, добавьте их в тесто.

Масло добавляется в конце процесса замешивания. Накройте тесто полотенцем и дайте ему постоять. Когда тесто увеличится примерно в два раза, оно будет готово к тому, чтобы его начинять и выпекать.

Жидкое тесто на молоке

Тесто для пиццы на молоке, рецепт которого многие знают, имеет множество различных нюансов при приготовлении.

Ингредиенты:

• 250 мл молока;
• 200 грамм сухих дрожжей;
• 3 чайные ложки сахара;
• 5 столовых ложек подсолнечного масла;
• 2 яйца;
• ½ муки;
• щепотка соли;

Общая информация:

• Время приготовления: 50 минут
• Порции: 4 пиццы

Приготовление по шагам:

1. растворить сухие дрожи с сахаром в очень тёплом молоке и поставить их на 15 минут в тёплое место;
2. просеять муку;
3. добавить немного муки и оставить опару на 20 минут, при этом жидкое тесто замешивать не стоит, лучше сделать его по консистенции, схожей на густую сметану;
4. взбить яйца с солью;
5. хорошо перемешать подсолнечное масло и яйца;
6. всё перемешать с опарой, добавить оставшуюся муку и хорошо вымесить тесто;
7. накрыть тесто мокрым полотенцем либо пищевой плёнкой и поставить снова в тёплое место, чтобы оно подходило;
8. тесто должно увеличиться в объёме в два раза и больше. Для получения тонкой основы пиццы, нужно раскатать тесто скалкой как можно тоньше, в идеале два миллиметра.

https://youtube.com/watch?v=gmHQoqMp6jk

Быстрое тесто на молоке и манке

Ингредиенты

• кислое молоко – 500 мл
• яйца – 2 шт.
• сода – 1 ч.л.
• мука – 3 стакана
• манная крупа – 2 ст.л.
• растительное масло – 2 ст.л.
• соль – 1 ч.л.

Общая информация:

• Время приготовления: 30 минут
• Порции: 5-6 порций

Приготовление по шагам:

1. Наливаем кислое молоко в глубокую миску.
2. Добавляем соду и тщательно перемешиваем.
3. В отдельной емкости взбиваем яйца и вводим их в молочную смесь.
4. Добавляем соль по вкусу.
5. Постепенно вводим муку, тщательно перемешивая, чтобы избежать комочков. Я сначала добавляю 2 стакана, а затем, ориентируясь на консистенцию, добавляю оставшуюся муку. Тесто должно быть более густым, чем для оладий.
6. Смазываем противень растительным маслом.
7. Посыпаем дно противня манной крупой.
8. Выкладываем тесто для пиццы на молоке и равномерно распределяем его.
9. Укладываем заранее подготовленную начинку. В моем варианте это грибы и колбаса. Я также добавила немного кетчупа и майонеза для сочности. Сверху посыпаем натертым сыром.
10. Разогреваем духовку до 200 градусов.
11. Ставим противень с пиццей на тесте в духовку и оставляем выпекаться на 30 минут.
12. Достаем пиццу и наслаждаемся ее великолепным вкусом. Быстрое тесто для пиццы на молоке готово, и наша вкусная пицца тоже!

Тесто на кислом молоке

Один из вариантов приготовления теста для пиццы — это тесто для пиццы на кислом молоке. Такое тесто на удивление легко готовить, и оно получается нежным по текстуре и незабываемым по вкусу. Кислое молоко можно заменить кефиром или простоквашей, что тоже немало сэкономить ваше время.

Ингредиенты

• кислое молоко/ кефир/простокваша — 0.5 литра;
• сметана — 2-3 столовые ложки;
• соль и сахар — 1-2 чайные ложки (по вкусу);
• масло растительное (предпочтительно подсолнечное) — 0.5 столовой ложки;
• сода пищевая — 1 столовая ложка;
• мука просеянная — 600-700 грамм;
• яйца — 2 штуки.

Общая информация:

• Время приготовления: 35 минут
• Порции: 4 порций

Приготовление

Сметану и кислое молоко смешиваем в глубокой риске до однородной массы, добавляем к ним соду и сахар, а затем растительное масло. Вновь все тщательно перемешиваем. Берём вторую глубокую миску и просеиваем туда муку, добавляем к ней соль и яйца, хорошо вымешиваем. Соединяемых содержимое обеих мисок, постоянно помешивая. Раскатайте получившееся тесто как можно тоньше для того, чтобы оно ещё больше напоминало вам о солнечной Италии.

Дрожжевое Тесто на Кислом Молоке (Легкое, Воздушное, Нежное) / Yeast Dough on Sour Milk / Soft Dough

Послесловие

Тесто для пиццы – это ключевой элемент популярного итальянского блюда. Независимо от того, какая начинка выбрана, правильно приготовленная основа способна подчеркнуть все ее преимущества и гармонично дополнить вкус. Чтобы создать вкусное и хрустящее тесто для пиццы, вовсе не нужно быть мастером кулинарии из Италии. Достаточно проявить немного терпения, подобрать идеальный рецепт и строго следовать приведенным выше рекомендациям.

Тесто на молоке с добавлением трав и специй

Тесто на молоке – это отличный вариант для приготовления пышной и ароматной пиццы. Использование молока в тесте придаёт ему особую мягкость и воздушность, а добавление трав и специй делает вкус более насыщенным и интересным. Рассмотрим, как правильно приготовить такое тесто, чтобы ваша пицца получилась идеальной.

Для начала, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 г муки высшего сорта;
• 250 мл молока (желательно комнатной температуры);
• 7 г сухих дрожжей;
• 1 ч. ложка сахара;
• 1 ч. ложка соли;
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• по желанию: 1 ч. ложка сушёного орегано, базилика или других трав;
• по желанию: 1/2 ч. ложки чёрного перца или паприки.

Первым шагом в приготовлении теста является активация дрожжей. Для этого в небольшой ёмкости смешайте тёплое молоко, сахар и дрожжи. Оставьте смесь на 10-15 минут, пока она не начнёт пузыриться. Это означает, что дрожжи активировались и готовы к использованию.

В глубокой миске просейте муку, добавьте соль и тщательно перемешайте. Затем сделайте в муке углубление и влейте туда активированные дрожжи, оливковое масло и, если вы решили использовать, сушёные травы и специи. Постепенно замешивайте тесто, добавляя оставшуюся муку, пока оно не станет однородным и эластичным.

Когда тесто будет готово, выложите его на присыпанную мукой поверхность и продолжайте месить в течение 5-10 минут. Готовое тесто должно быть мягким, но не липким. Если оно слишком липкое, добавьте немного муки, но старайтесь не переборщить, чтобы тесто не стало слишком плотным.

После замеса положите тесто в смазанную оливковым маслом миску, накройте его чистым полотенцем или пленкой и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в объёме в два раза. Это происходит благодаря активности дрожжей, которые выделяют углекислый газ, создавая воздушные пузырьки в тесте.

Когда тесто поднимется, аккуратно обомните его, чтобы удалить лишний воздух. Затем разделите его на порции в зависимости от того, сколько пицц вы планируете приготовить. Каждую порцию раскатайте в круг, придавая желаемую толщину. Помните, что чем тоньше тесто, тем хрустящей получится корочка, а более толстое тесто даст пышную и мягкую основу.

Теперь ваше тесто готово к использованию! Вы можете добавлять любые начинки по своему вкусу, будь то классическая пицца с томатным соусом и сыром или более экзотические варианты с морепродуктами и овощами. Главное – не забывайте, что тесто на молоке с добавлением трав и специй уже само по себе обладает замечательным вкусом, который прекрасно дополнит любые ингредиенты.

Вопрос-ответ

Какое тесто лучше делать на пиццу?

Самое распространенное тесто для пиццы — дрожжевое. Имеет мягкую и пушистую текстуру, что делает его идеальным для тонкой и хрустящей корочки. Для его приготовления нужно смешать муку, дрожжи, сахар, соль и теплую воду. Затем вымесить и оставить на 30-40 минут для подъема.

В чем секрет вкусной пиццы?

Секреты вкусной пиццы. Основной секрет – в медленном созревании теста. Медленная ферментация позволяет тесту развить глубокий вкус, улучшает текстуру и делает корочку хрустящей снаружи и мягкой внутри. Процесс ферментации, который длится не менее суток, помогает раскрыть богатый вкус.

Чем отличается пицца на тонком тесте от обычной?

В чем особенности тонкого теста? Тонкая пицца состоит из основы меньше сантиметра, пластичная и плотная, но способная выдерживать начинку. Ценится за то, что позволяет насладиться обилием начинки — так лучше ощущается вкус ингредиентов. Легко сворачивается вдвое, трансформируясь в мексиканскую тортилью.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте теплое молоко для замешивания теста. Это поможет активировать дрожжи и сделает тесто более пышным. Температура молока должна быть около 37-40 градусов Цельсия.

СОВЕТ №2

Не забывайте про время на расстойку теста. Дайте тесту подняться в теплом месте не менее 1-1.5 часов, чтобы оно стало воздушным и легким. Чем дольше тесто будет подниматься, тем лучше будет его текстура.

СОВЕТ №3

Добавьте в тесто немного оливкового масла. Это не только улучшит вкус, но и сделает корочку более хрустящей. Около 2-3 столовых ложек масла будет достаточно для порции теста.

СОВЕТ №4

При раскатке теста старайтесь не использовать слишком много муки, чтобы оно не стало жестким. Лучше всего раскатывать тесто на слегка смазанной маслом поверхности, чтобы сохранить его мягкость и эластичность.