Ваш лучший ужин, или как приготовить гуся в духовке

Запеченный гусь — традиционное праздничное блюдо и символ домашнего уюта. В этой статье мы представим лучшие рецепты, советы по выбору гуся и пошаговые инструкции для его приготовления. Узнайте, как подготовить птицу, какие специи и гарниры использовать, чтобы ваш ужин стал кулинарным шедевром и запомнился близким.

Как приготовить гуся в духовке

Приготовление гуся в духовке — это искусство, требующее внимания и знаний. Эксперты в кулинарии отмечают, что ключ к успеху заключается в правильном выборе ингредиентов и соблюдении технологии. Сначала важно выбрать свежего гуся, который будет иметь хорошую мясистость и равномерный жир. Перед запеканием рекомендуется мариновать птицу в смеси специй, соли и цитрусовых, что придаст мясу особый вкус и аромат.

При температуре 180-200 градусов гусь запекается около 2-3 часов, в зависимости от его размера. В процессе приготовления важно регулярно поливать птицу образовавшимся соком, чтобы она оставалась сочной и золотистой. Некоторые шеф-повара советуют начинять гуся яблоками и клюквой, что добавляет сладковатую нотку к блюду. Подача готового гуся с гарниром из картофеля или овощей станет настоящим кулинарным шедевром, который впечатлит гостей и создаст атмосферу праздника.

Жареный гусь с яблоками

Ингредиенты

• 1 гусь
• 15 яблок
• 140 г изюма
• Маслины
• Зелень петрушки
• 50 г сахара
• Соль по вкусу

Приготовление

Ломтики яблок смешать с замоченным заранее изюмом и сахаром. Гуся снаружи и изнутри натереть солью, нафаршировать приготовленной ранее смесью. Выложить гуся на противень спинкой вниз и полить водой. Когда образуется румяная корочка, гуся перевернуть, полить выделившимся соком и довести до готовности, поливая соком каждые 7 мин. За 30 мин до окончания жарки обложить гуся яблоками и полить жиром.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении гуся в духовке:

1. Исторические корни: Гусь считается традиционным блюдом в многих культурах, особенно в Европе. В средние века его часто подавали на праздничных ужинах, таких как Рождество и День благодарения. В некоторых странах, например, в Германии, существует традиция запекать гуся в честь праздника Святого Мартина.

2. Идеальная температура: Для достижения идеального результата при запекании гуся важно следить за температурой. Рекомендуется готовить гуся при температуре 160-180°C (320-350°F) и использовать термометр для мяса. Внутренняя температура должна достигать 75°C (165°F) в самой толстой части бедра, чтобы мясо было безопасным для употребления и оставалось сочным.

3. Секрет хрустящей корочки: Чтобы получить аппетитную хрустящую корочку, многие повара рекомендуют обильно смазывать гуся жиром (например, растопленным сливочным или оливковым) и периодически поливать его собственным соком в процессе запекания. Также можно добавить в духовку немного воды или бульона, чтобы создать пар, что поможет сохранить мясо сочным.

Гусь с можжевельником

Ингредиенты

• 1 небольшой гусь
• 2 яблока
• 40 г ягод можжевельника
• Мука
• Молотый черный перец
• Соль по вкусу

Приготовление

Смешайте соль с размятыми ягодами можжевельника. Обильно натрите гуся как снаружи, так и внутри полученной смесью, затем нафаршируйте его кусочками яблок. Поместите птицу на противень и запекайте в духовке, периодически поливая выделившимся соком. После этого сбрызните гусей водой и извлеките из духовки. Оставшуюся жидкость от жарки смешайте с мукой и перцем, доведите до кипения, процедите и перелейте в соусник.

Запеченный гусь с можжевельником . Новогодний рецепт. Рецепт с пачки # 93

Гусь, фаршированный печенью

Ингредиенты

• 1 гусь
• 300 г печени
• 5 зубчиков чеснока
• 6 яиц
• 120 г сливочного масла
• Соль
• Перец по вкусу

Приготовление

Гуся выпотрошить, натереть солью. Белки взбить, соединить с измельченной печенью, желтками, сливочным маслом, толченым чесноком, посолить, поперчить. Нафаршировать гуся, зашить. Готовить в духовке, периодически поливая образующимся соком.

«Рыболов»

Ингредиенты

• 1 гусь
• 1 судак
• 1/4 стакана уксусной эссенции
• 1 кг репчатого лука
• 2 яйца
• 1 банка майонеза
• 1 стакан растительного масла
• 1 головка чеснока
• 1 банка зеленого горошка
• Черный перец
• Соль

Способ приготовления

Приготовление гуся следует начинать с вечера. Ощипанного и очищенного гуся поместите в большую кастрюлю, обильно натрите солью и черным перцем как снаружи, так и внутри. Затем залейте его уксусом, который предварительно разбавьте холодной кипяченой водой. В кастрюлю добавьте нарезанный кольцами репчатый лук, не забудьте положить часть лука внутрь тушки. Несколько луковиц оставьте целыми.

Судака очистите от внутренностей, удалите хребет и прокрутите через мясорубку три раза, в последний раз добавив репчатый лук. Получившийся фарш посолите, поперчите, добавьте яйца и тщательно перемешайте. Разделите фарш на две части. Из первой сформируйте продолговатые котлеты и обжарьте их на растительном масле. Из второй части сделайте плоские «рыбки», в качестве «глаз» вставьте по зеленой горошине, ножом нарисуйте «чешую» и уберите в холодильник.

Доставайте гуся из маринада и удалите лук из его брюшка. Промокните гуся полотенцем и обсушите. Приготовьте заправку из майонеза и измельченного чеснока, затем обмажьте ею гуся как внутри, так и снаружи. Внутрь положите жареные рыбные котлеты и зашейте отверстие нитками. Поместите гуся на противень, вокруг него разместите сырые «рыбки», смажьте их майонезом, добавьте несколько колечек лука и отправьте в разогретую духовку. В процессе приготовления поливайте гуся выделяющимся жиром.

Когда гусь будет готов, достаньте его из духовки, уберите нитки и выложите котлеты. На каждую тарелку положите кусок гуся, котлету и «рыбку». Украсьте сверху зеленым горошком и добавьте маринованный лук.

Гусь, фаршированный кашей с грибами

Ингредиенты

• 1 тушка гуся
• 20 белых сушеных грибов
• 3 стакана гречневой крупы (ядрица)
• 2 яйца, 50 г сливочного масла
• 1 морковь
• 2 корня и зелени петрушки
• 2 столовые ложки укропа (измельченного)
• 2 луковицы
• 150 г шпика
• По вкусу – соль

Способ приготовления

Гуся разрезать сзади вдоль хребта, вынуть кости, не нарушая кожи. Кости разломать, залить 1 л холодной воды, довести до кипения, положить морковь, петрушку и предварительно замоченные сушеные грибы, отварить до готовности, в конце добавить масло, зелень укропа. Готовые грибы мелко нашинковать. Из бульона вынуть кости и всыпать в полученный отвар гречневую крупу, предварительно перекаленную и перемешанную со взбитым яйцом; тушить до готовности каши.

Начинить гуся кашей, зашить его, обложить со всех сторон свиным салом и зажарить на листе в духовке. Гусь запеченный в духовке и фаршированный кашей с грибами – готов.

Фаршированный гусь с сосисками и черносливом

Ингредиенты

• 1 тушка молодого гуся
• 150 г сосисок или свиной колбасы
• 100 г ветчины
• 500 мл молока
• 200 г чернослива
• 2 красных яблока
• 100 г очищенных и замоченных каштанов
• 60 г фундука
• 80 г хлеба
• 2 веточки розмарина
• 1 лавровый лист
• 50 г сливочного масла
• 125 мл белого сухого вина
• Куриный или овощной бульон
• Фруктовая горчица
• Оливковое масло
• Соль, перец

Приготовление

Замочите очищенные каштаны в молоке на ночь, затем отварите их в этом же молоке, добавив немного соли и лавровый лист. После этого достаньте каштаны из молока. Чернослив следует замочить в воде на несколько часов. Хлеб также нужно замочить в молоке, а затем отжать.

Сосиски нарежьте на мелкие кусочки и смешайте с отжатым хлебом, измельченным черносливом, фундуком, очищенными и нарезанными яблоками, мелко нарезанной ветчиной и каштанами. Все ингредиенты тщательно перемешайте и приправьте по вкусу солью и перцем. Промойте гуся, нафаршируйте его подготовленной начинкой и зашейте так, чтобы начинка не вытекала во время запекания.

На противень, смазанный сливочным маслом, положите гуся, сбрызните оливковым маслом, добавьте розмарин и поставьте в разогретую до 160–180 °С духовку. Как только гусь подрумянится, влейте вино и дайте ему немного выпариться. Затем добавьте 2–3 половника бульона и запекайте в течение 3–3,5 часов. Чтобы мясо не пересохло, периодически поливайте его соусом с противня или бульоном, а также накройте пергаментом. Подавайте с фруктовой горчицей. Если гусь старый, предварительно отварите его в бульоне около 40 минут перед запеканием.

Проверить готовность можно, проткнув тушку зубочисткой: если не выделяется сок и мясо мягкое, значит, блюдо готово.

Гусь с черносливом

Гусь, фаршированный шалфеем и луком

Ингредиенты

• Четверть стакана сливочного масла
• 3 большие луковицы, мелко порезанные
• 230 грамм свиного фарша или фарша из телятины
• 1 чайная ложка сушеного шалфея
• 2 стакана свежего хлебного мякиша
• 1 яйцо
• Четверть стакана тонко порезанного миндаля
• 1 стакан молока
• Соль и перец по вкусу
• 1 туша гуся (4500 грамм)
• 2 столовые ложки сливочного масла
• Столовая ложка муки
• Соль и перец по вкусу
• Пол стакана белого вина
• 2 стакана куриного бульона

Приготовление

Растопите масло на сковородке и пожарьте в нем лук до мягкого состояния. Смешайте все ингредиенты в миске, добавьте лук и хорошенько посолите и поперчите.

Выпотрошите гуся, уберите из него жир, нафаршируйте тушку начинкой и зашейте. Поставьте на противень в блюде для духовки и в нескольких местах проткните вилкой кожу гуся. Обмажьте маслом и столовой ложкой муки, затем посолите и поперчите его. В блюдо также налейте вино и готовьте гуся в духовке 1 час, брызгая на него водой каждые 15 минут. По прошествии часа уберите из блюда три четверти образовавшегося жира. Снова проткните кожу и верните в духовку еще на час-полтора. Смешайте соки от гуся с оставшейся мукой и бульоном, чтобы получилась подливка.

Фаршированный гусь с капустой

Ингредиенты

• 1 гусь (весом 2,5—3 кг)
• 500 г любых грибов
• 1 пучок петрушки
• 1 яйцо
• 4 ст. ложки панировочных сухарей
• 1 кочан капусты
• 2 яблока
• 1 ч. ложка муки
• 1 ч. ложка душистого перца
• Вишни (мороженые или консервированные)
• Соль

Приготовление

Потроха, грибы, душистый перец и петрушку тщательно измельчите. Затем добавьте соль, яйцо, панировочные сухари и хорошо перемешайте. Тушку гуся натрите солью и заполните подготовленной начинкой (не слишком плотно), после чего зашейте отверстие.
На противень налейте горячую воду, установите решетку и разместите гуся грудкой вниз. Запекайте в духовке при температуре 200°С до полной готовности (примерно 2,5—3 часа). Через 30 минут переверните гуся, соберите выделившийся жир и при необходимости добавьте горячей воды.
Капусту нашинкуйте и положите в большую кастрюлю, добавьте 6—8 ст. ложек растопленного гусиного жира, прогретую на сухой сковороде муку, посолите и тушите до готовности. У яблок удалите сердцевину, нарежьте их кусочками и обжарьте с 1—2 ст. ложками гусиного жира с обеих сторон (по 1—2 минуты).
При подаче выложите капусту на большое блюдо, сверху разместите гуся, украсьте яблоками и вишнями.

Гусь с яблочным чатни с печеными овощами

Ингредиенты

• Гусь – 1 штука
• Антоновские яблоки – 4 штука
• Лук репчатый – 2 головки
• Чеснок – 6 зубчиков
• Сахар – 2 столовые ложки
• Имбирь – 20 г
• Перец чили – 1 штука
• Бренди – 100 мл
• Сливочное масло – 50 г
• Растительное масло – 100 мл
• Цукини – 4 штуки
• Репа – 4 штуки
• Петрушка – 20 г
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу

Приготовление

Гуся обработать, срезать лишний жир в подбрюшии, сделать насечки на грудке, чтобы лишний жир выливался из тушки при запекании. В глубоком сотейнике растопить сливочное масло, добавить растительное и обжарить на нем мелко нарезанный лук.

Когда лук станет мягким, добавить мелко нарезанный чеснок и мелко нарезанный имбирь, жарить еще минуту, после чего всыпать нарезанные мелкими кубиками яблоки, перемешать с луком, чесноком и имбирем и тушить еще двадцать минут, постоянно помешивая. Через двадцать минут добавить бренди и сахар, перемешать и тушить еще пять минут. Добавить мелко нарубленный перец чили, посолить, поперчить, добавить мелко нарубленную петрушку, перемешать и снять с огня.

Это, собственно, скороспелый яблочный чатни. Им надо нафаршировать брюхо гуся, связать ноги. Положить гуся на противень с решеткой, чтобы было куда стекать жиру, и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на час. Через час вынуть гуся, в противень, где уже плещется жир и соус, накидать крупно нарезанных овощей — цукини, репу и так далее, картошку с тыквой, например. И поставить обратно в духовку еще на полчаса. Проверить готовность птицы, проткнув тушку в районе бедра: сок должен быть прозрачен и чист. Вынуть из духовки и подавать с яблочным чатни и запеченными овощами.

https://youtube.com/watch?v=y_0aWEhfjSQ

Как правильно выбрать гуся

Как правильно выбрать гуся, чтобы ваше кулинарное творчество не разочаровало? Существует несколько рекомендаций, которые помогут вам выбрать качественное гусиное мясо.

Первое, на что стоит обратить внимание, это возраст птицы. Молодой гусь отличается более нежным и вкусным мясом, меньшим содержанием жира, а также быстрее готовится и легче разделывается. У старых гусей хрящевая ткань становится жесткой. Определить молодого гуся несложно:

• молодые гуси обычно весят не более 6 кг;
• кожа у молодых гусей светлая, а лапы – ярко-желтые. У старых птиц кожа темнее, а лапы имеют красный оттенок;
• если вы покупаете целую тушку, обратите внимание на клюв – у молодых гусей он ярко-желтый и блестящий;
• чешуйки на лапах молодых гусей мелкие и гладкие;
• жир молодых гусей белый и прозрачный, тогда как у старых он имеет желтоватый оттенок.

После определения возраста гуся, стоит обратить внимание на другие показатели качества:

• запах. Мясо должно иметь свежий аромат; любой неприятный запах свидетельствует о порче продукта;
• плотность. Мясо должно быть упругим и не оставлять вмятин при нажатии;
• внешний вид. Кожа должна быть однородной, без пятен и перьев;
• отсутствие слизи на коже. Особенно тщательно проверяйте область под крыльями, где слизь удалить сложно.

Если вы выбираете замороженного гуся:

• упаковка должна быть прозрачной и неповрежденной;
• внутри упаковки не должно быть снега, крови или льда;
• шоковая заморозка не меняет цвет мяса, поэтому синюшность, чрезмерная желтизна и зеленые пятна – это признаки испорченного продукта.

Соблюдая эти простые рекомендации, вы сможете легко выбрать свежее и качественное мясо гуся.

Советы по запеканию гуся для идеальной корочки

Запекание гуся — это искусство, требующее внимания к деталям и правильного подхода. Чтобы добиться идеальной корочки, следуйте этим советам:

• Выбор гуся: Начните с выбора качественного гуся. Лучше всего подходит молодой гусь весом от 3 до 4 кг. Обратите внимание на его кожу — она должна быть гладкой и без повреждений.
• Подготовка: Перед запеканием гусь должен быть разморожен (если он был заморожен) и тщательно промыт. Убедитесь, что внутри нет остатков перьев и внутренностей. После этого обсушите его бумажным полотенцем.
• Маринад: Для достижения насыщенного вкуса и ароматной корочки используйте маринад. Смешайте оливковое масло, соль, перец, чеснок и ваши любимые травы (например, розмарин или тимьян). Натрите гуся маринадом как снаружи, так и внутри, чтобы мясо пропиталось ароматами.
• Температура запекания: Разогрейте духовку до 180-200°C. Начните запекание при высокой температуре, чтобы кожа быстро подрумянилась, а затем уменьшите температуру до 160°C для равномерного приготовления мяса.
• Подготовка к запеканию: Поместите гуся на решетку, установленную в противне, чтобы жир мог стекать. Это поможет избежать переваривания и сделает корочку более хрустящей. Также можно добавить в противень овощи (морковь, лук, картофель), которые впитают жир и добавят вкуса.
• Поливка: Во время запекания регулярно поливайте гуся выделившимся жиром. Это поможет сохранить мясо сочным и придаст корочке золотистый цвет.
• Время запекания: В среднем, гусь запекается около 2-3 часов, в зависимости от его веса. Рекомендуется рассчитывать 40-45 минут на каждый килограмм. Чтобы проверить готовность, используйте термометр для мяса — внутренняя температура должна достигать 75°C.
• Отдых после запекания: После того как гусь готов, дайте ему отдохнуть 15-20 минут перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, что сделает его более сочным.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить гуся с идеальной корочкой, который станет настоящим украшением вашего стола и порадует всех гостей своим вкусом и ароматом.

Вопрос-ответ

Как долго нужно запекать гуся в духовке?

Время запекания зависит от размера тушки. Часто используется формула: 30 минут на 1 кг веса. Гуся весом 5 кг стоит запекать 2 часа 30 минут.

В чем замочить гуся, чтобы он был мягким?

Натрите тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) и любимыми специями снаружи и внутри. Оберните птицу пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–10 часов. Замочите тушку в воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр). Выдержите гуся в этом растворе в прохладном месте 5–6 часов.

В чем лучше запекать гуся в фольге или рукаве?

Преимущества рукава для запекания в духовке. Это лучшее решение для приготовления мяса, поскольку оно не теряет влаги, а готовится в собственном соку, получается мягким и нежным. Просто тает во рту. Равномерно пропекается и сохраняет полезные вещества.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как готовить гуся, обязательно замаринуйте его за 24-48 часов. Используйте смесь из соли, перца, чеснока и ваших любимых трав. Это поможет мясу стать более ароматным и нежным.

СОВЕТ №2

Чтобы гусь получился золотистым и хрустящим, в процессе запекания периодически поливайте его выделяющимся жиром. Это не только улучшит вкус, но и поможет избежать пересушивания мяса.

СОВЕТ №3

Не забывайте о гарнире! Гусь отлично сочетается с картофелем, квашеной капустой или запеченными овощами. Подготовьте гарнир заранее, чтобы он был готов к моменту, когда гусь будет готов к подаче.

СОВЕТ №4

После того как гусь будет готов, дайте ему отдохнуть 15-20 минут перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, и оно будет более сочным и вкусным.