Рецепты новогоднего гуся

Новый год — время волшебства, семейных традиций и вкусных угощений. Одним из популярных блюд на праздничном столе является запеченный гусь, который радует глаз и удивляет насыщенным вкусом. В этой статье мы предлагаем пошаговые рецепты приготовления новогоднего гуся в домашних условиях и делимся тонкостями, которые помогут добиться идеального результата в духовке. Эти советы и рецепты подойдут тем, кто хочет создать атмосферу праздника и порадовать близких изысканным угощением.

Рецепты приготовления гуся на новый год

Запеченный целиком гусь станет настоящим украшением любого стола, особенно в новогоднюю ночь. С золотистой хрустящей корочкой и в сочетании с подходящим гарниром, это блюдо не сможет оставить равнодушным ни одного из ваших гостей. На сайте мы собрали для вас самые лучшие рецепты приготовления новогоднего гуся в духовке.

Эксперты в области кулинарии утверждают, что приготовление новогоднего гуся — это не только искусство, но и настоящая традиция, которая передается из поколения в поколение. Они отмечают, что ключ к успеху заключается в правильном выборе ингредиентов и технике запекания. Многие шеф-повара рекомендуют начинять гуся яблоками и клюквой, что придаёт мясу особую сочность и аромат. Также важным аспектом является маринад: использование меда, горчицы и специй помогает создать хрустящую корочку и насыщенный вкус. Кроме того, эксперты советуют запекать гуся на медленном огне, чтобы мясо стало мягким и нежным. В завершение, подача блюда с гарниром из картофеля или капусты подчеркнёт праздничное настроение и сделает ужин незабываемым.

Я ЗНАЮ КАК ВКУСНО ПРИГОТОВИТЬ ГУСЯ. РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ГУСЬ В ДУХОВКЕ

Гусь, запеченный в духовке с картошкой

Ингредиенты

• гусь 3 кг,
• 3-4 небольших зеленых яблока,
• картофель 1 кг,
• соль,
• щепотка тмина.

Способ приготовления:

1. Разогреть духовку до 220 гр Цельсия. Птицу полностью разморозить заранее, он весь и снаружи и внутри должен быть почти комнатной температуры! Гуся промываем, обсушиваем, срезаем лишний жир. Этот жир выкладываем в форму для запекания с достаточно высокими бортиками.
2. На гусиный жир кладем гуся спинкой вниз. Натираем его слегка солью снаружи и внутри. Хороший кусок жира кладем на самое выступающее место гуся, туда, где он будет соприкасаться с фольгой.
3. Яблочки освобождаем от семян, нарезаем произвольно, смешиваем с тмином и начиняем ими гуся не туго. Если к птичке прилагались субпродукты, нарезаем их и смешиваем с яблоками.
4. Накрываем форму крышкой или довольно плотно затягиваем фольгой. Это важно, поскольку сильно сокращает время запекания гуся в духовке. К тому же таким образом мы легко добьемся того, что гусь у нас отлично пропечется внутри и мяско будет мягким, а снаружи, если будете следовать дальнейшим указаниям этого рецепта, получится хрустящая румяная корочка. Отправляем гуся в разогретую до 220 градусов по Цельсию духовку. Часа 2 запекаем гуся таким образом, изредка поливая выделившимся жиром.
5. Затем порядка 100 мл отборного жира сливаем в отдельную емкость, а в оставшийся гусиный жир выкладываем картофель, нарезанный четвертушками. Снова затягиваем фольгой или накрываем крышкой. Жир должен полностью или почти полностью покрывать картофель. Даем картошке прогреться, для начала регулируя температуру в духовке таким образом, чтобы жир лишь слегка кипел. Запекаем еще час.
6. За полчаса до готовности снимаем крышку или фольгу и даем гусю подрумяниться на максимальном нагреве духовки, часто поливая его слитым заранее гусиным жиром. Время везде указано ориентировочное – оно зависит от массы птицы и вашей духовки, но обычно для трехкилограммового гуся трех часов запекания таким образом достаточно.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о рецептах новогоднего гуся:

1. Традиция запекания гуся: В Европе, особенно в Германии и Великобритании, запеченный гусь стал традиционным блюдом на Рождество и Новый год. Считается, что эта традиция восходит к средневековью, когда гусь был доступным источником мяса для праздников. В некоторых странах гусей даже специально разводят для этих торжеств.

2. Разнообразие начинок: Рецепты новогоднего гуся могут сильно варьироваться в зависимости от региона. Например, в Германии гусь часто фаршируют яблоками, квашеной капустой и черносливом, в то время как в Великобритании популярны начинки из каши, орехов и сухофруктов. Каждая начинка придает блюду уникальный вкус и аромат.

3. Гусь как символ изобилия: В некоторых культурах гусь считается символом изобилия и благополучия. В России, например, существует поверье, что если на Новый год подать гуся на стол, это принесет удачу и достаток в новом году. Поэтому многие семьи стараются включить это блюдо в праздничное меню.

Эти факты подчеркивают не только кулинарные традиции, но и культурные аспекты, связанные с новогодними праздниками.

Как приготовить гуся☺️Нежное и сочное мясо!!!

Как приготовить гуся на новый год

Ингредиенты:

• Гусь-2,5 кг
• Можжевельник -5 гр.
• Чёрный перец по вкусу.

Для рассола:

• Вода-10 -12л.
• Соль – 1,5 стакана

Способ приготовления:

1. В ведро с водой добавляем 1,5 стакана соли, перемешиваем. Отправляем минимум на 12 часов мариноваться гуся.
2. Натереть гуся свеже молотым перцем. Размолоть ягоды можжевельника и так же натереть ими гуся.
3. В форму для запекания налить пол стакана воды. Уложить в форму гуся и накрыть фольгой.
4. Запекаем 2 часа в духовке при температуре 180 градусов. Снимаем фольгу и запекаем еще 30 минут до образования золотистой и хрустящей корочки.

Рождественский гусь — Рецепт Бабушки Эммы

Фаршированный новогодний гусь

Ингредиенты:

• гусь – 3 кг;
• чернослив – 150 г;
• квашеная капуста – 400 г;
• белок яйца – 1 шт.;
• коньяк – 50 г;
• морковь – 1 шт.;
• горчица – 3 ст. л.

Для маринада:

• вода – 1 л;
• соль – 1 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• перец горошком, лавровый лист.

Приготовление:

1. Начните с подготовки гуся. Удалите лишний жир, тщательно промойте и высушите тушку. Очистите лук и нарежьте его на несколько частей. Пропустите чеснок через пресс. В большую кастрюлю, вмещающую гуся, налейте воду, добавьте соль, лук, чеснок, перец горошком и лавровый лист. Положите гуся в маринад грудкой вниз. Если он всплывает, прижмите тушку чем-то тяжелым. Оставьте мариноваться на 12 часов.
2. Чернослив поместите в отдельную миску и залейте коньяком. Оставьте на час. Очистите морковь, промойте и нарежьте соломкой. Легко обжарьте на растительном масле. Слейте коньяк с чернослива и смешайте его с квашеной капустой. Взбейте яичный белок в пену с помощью миксера. Затем объедините его с квашеной капустой и черносливом. Смешайте обжаренную морковь с начинкой. Это будет начинка для гуся.
3. Прежде чем начинить гуся, зашейте горловину обычной нитью. Затем можно начинять тушку. Также зашейте заднюю часть, чтобы начинка не выпала.
4. Выпекайте гуся в фольге при температуре 140 градусов в течение 4 часов. За 30 минут до окончания готовки разверните фольгу, намажьте тушку горчицей и верните в духовку. Когда на поверхности гуся появится аппетитная золотистая корочка и начнет выделяться прозрачный сок, можно вынимать противень. Перед подачей на стол не забудьте удалить все нитки из гуся.

Рецепт запеченного гуся с яблоками и картофелем

Ингредиенты:

• Гусь – 3-4 кг.;
• яблоки с кислинкой – 4шт;
• картофель – 1 кг.;
• соль, меленый перчик и приправа.

Способ приготовления:

1. Тушку промыть, обсушить. Теперь ее нужно натереть солью, заготовленными приправами и поставить на широкое блюдо. Убрать в холодильник на несколько часов. Лучше продержать мясо в таком виде всю ночь и следующий день. Но, при нехватке времени, достаточно и двух часов.
2. Картошку почистить и нарезать средними брусочками. Отварить в подсоленной воде, не доводя до готовности. Яблоки очистить от кожицы, сердцевины и нарезать средними кусочками. Картофель и яблочки перемешать между собой.
3. Начинить подготовленную тушку картофельно-яблочной смесью. По разрезу зашить гуся, с помощью ниток и иголки. Зашивать нужно полностью, весь разрез, чтобы начинка не выпадала, и сок сохранялся внутри.
4. Выложить на противень, грудкой вверх. Разогреть духовку на 200 градусов. Птица такого размера, при этой температуре, выпекается около 2 часов. Если за это время грудка начнет пригорать, накройте ее фольгой или переверните. 3-5 раз и более, за все время выпекания, поливайте мясо образовавшимся жиром.
5. Затем нитки нужно аккуратно удалить, а гуся, накрыв плотной салфеткой, оставить на несколько минут «отдохнуть».

Тонкости приготовления Гуся

Гусь – это довольно крупная птица. В руках неопытного повара его мясо может оказаться жестким и недостаточно пропеченным. Поэтому рекомендуется заранее замариновать тушку, что сделает мясо более мягким и сократит время готовки. Маринование гуся можно осуществлять как сухим, так и мокрым способом.

При покупке гуся важно учитывать размеры вашей духовки, так как может возникнуть ситуация, когда птица просто не поместится в неё. В таком случае процесс приготовления может оказаться под угрозой.

Если гусь был откормлен на частном подворье, скорее всего, он будет достаточно крупным и мясистым.

Предварительная обработка

• Если гусь уже ощипан, вам останется лишь удалить остатки перьев и тонкие волоски. Для этого натрите тушку мукой, а затем аккуратно опалите её со всех сторон над газовой плитой. Если у вас электрическая плита, можно воспользоваться паяльной лампой. Не пренебрегайте этим этапом, так как неприятно будет обнаружить в готовом блюде остатки перьев или пуха.
• После опаливания тщательно промойте гуся в нескольких водах, затем обсушите его бумажным полотенцем.
• Удалите внутренности (если они не были вынуты заранее). Будьте осторожны, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе мясо может испортиться. Желчь, хоть и смывается, оставляет на мясе неприятный горький привкус.
• Далее подготовьте тушку к запеканию. Оголите шею, собрав кожу гармошкой, и обрежьте её у основания. Теперь можно зашить кожу, чтобы жир и сок не вытекали во время готовки.
• Следующим шагом обрежьте крылья до первого сгиба.
• Затем укоротите ножки до коленного сустава.
• Если гусь сильно откормлен, постарайтесь удалить лишний жир в нижней части туши и внутри самого гуся.

Соусы и гарниры к новогоднему гусю

Приготовление гуся на новогодний стол – это не только искусство запекания, но и умение подобрать к нему идеальные соусы и гарниры, которые подчеркнут его вкус и сделают блюдо поистине праздничным. В этом разделе мы рассмотрим несколько вариантов соусов и гарниров, которые идеально подойдут к запеченному гусю.

Соусы

Соус – это важный элемент, который может значительно изменить восприятие блюда. Вот несколько популярных соусов, которые прекрасно сочетаются с гусем:

• Клюквенный соус: Этот соус обладает сладко-кислым вкусом, который отлично контрастирует с жирным мясом гуся. Для его приготовления вам понадобятся свежие или замороженные клюквы, сахар и немного воды. Клюкву нужно отварить с сахаром до получения однородной массы, а затем протереть через сито.
• Апельсиновый соус: Цитрусовая нотка добавит свежести и яркости. Для соуса используйте сок и цедру апельсина, немного меда и бульон. Все ингредиенты нужно довести до кипения и уварить до нужной консистенции.
• Грибной соус: Этот соус придаст блюду насыщенный вкус. Для его приготовления обжарьте грибы с луком, добавьте сливки и немного бульона, затем доведите до кипения и уварите до загустения.
• Медово-горчичный соус: Смешайте мед, горчицу, уксус и оливковое масло. Этот соус отлично подойдет для тех, кто любит сочетание сладкого и острого.

Гарниры

Гарнир к гусю должен быть не только вкусным, но и гармонично дополнять основное блюдо. Вот несколько вариантов гарниров, которые можно подать к запеченному гусю:

• Картофель: Запеченный картофель с розмарином и чесноком – классический гарнир. Можно также приготовить картофельное пюре с добавлением сливок и масла для более нежной текстуры.
• Капуста: Тушеная или запеченная капуста с яблоками и специями станет отличным дополнением. Кислая капуста также хорошо сочетается с гусятиной, добавляя пикантности.
• Гречка: Гречневая каша, приготовленная на бульоне с добавлением грибов и лука, станет сытным и полезным гарниром.
• Фрукты: Запеченные яблоки или груши с медом и корицей могут стать не только гарниром, но и десертом, который прекрасно дополнит основное блюдо.

Выбор соусов и гарниров к новогоднему гусю зависит от ваших предпочтений и кулинарных экспериментов. Главное – это создать гармоничное сочетание, которое порадует ваших гостей и сделает новогодний ужин незабываемым.

Вопрос-ответ

Что сделать, чтобы мясо гуся было мягким?

Чтобы мясо гуся после запекания в духовке стало мягким и сочным, замаринуйте его в растворе соли, концентрация которого проверяется обычным куриным яйцом.

Для чего нужно замачивать гуся в соленой воде?

Замачивание гуся в соленой воде – это не просто кулинарный каприз, а важный этап, который гарантирует потрясающий результат. Мягкость: соль обладает удивительным свойством размягчать мясные волокна, делая мясо более нежным. Сочность: вода, в свою очередь, проникает в мясо, делая его сочным и ароматным.

Как запекать гуся на Новый год?

Сначала нужно запекать птицу в максимально разогретой духовке 15 минут. Затем температура убавляется до 160, а с конвекцией до 150 градусов, и уже так гусь доводится до готовности. Установлено, что для большого гуся нужно не менее 3-х часов запекания, а для небольшой птицы хватит и двух часов.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как готовить гуся, обязательно замаринуйте его за 1-2 дня до приготовления. Это поможет мясу стать более нежным и ароматным. Используйте смесь из соли, перца, чеснока, трав и цитрусовых для насыщенного вкуса.

СОВЕТ №2

Чтобы гусь получился золотистым и хрустящим, в процессе запекания периодически поливайте его собственным соком или маринадом. Это поможет сохранить сочность мяса и придаст аппетитную корочку.

СОВЕТ №3

Не забывайте про начинку! Она не только добавляет вкус, но и помогает сохранить влагу в мясе. Попробуйте использовать яблоки, клюкву, орехи или рис с зеленью для создания интересных сочетаний.

СОВЕТ №4

После запекания дайте гуся отдохнуть 15-20 минут перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, и оно будет более сочным и вкусным при подаче на стол.