Вальдорфский салат – классика американской кухни

Вальдорфский салат — классика американской кухни и пример гармоничного сочетания простых ингредиентов. В этой статье представлены пошаговые рецепты приготовления вальдорфского салата и секреты, которые сделают его вкусным и полезным. Узнав о питательных свойствах компонентов и их сочетаниях, вы сможете порадовать себя и близких, разнообразив рацион здоровыми блюдами.

Рецепты приготовления

Салат Вальдорф (или Уолдорф) занимает почетное место среди популярных американских салатов. Обычно он включает кислые или сладкие яблоки, сельдерей и грецкие орехи. Заправка чаще всего состоит из майонеза и лимонного сока. Существуют также различные варианты этого салата, в которые добавляют изюм и виноград. Редакция «Быстрые Рецепты» рада представить вам несколько рецептов этого замечательного блюда.

Вальдорфский салат, созданный в конце 19 века в Нью-Йорке, по праву считается классикой американской кухни. Эксперты отмечают, что его уникальное сочетание яблок, грецких орехов и сельдерея, заправленных майонезом, делает его не только вкусным, но и питательным блюдом. Этот салат стал символом изысканной кухни и часто подается на праздничных столах. По мнению кулинаров, его популярность объясняется не только гармонией вкусов, но и простотой приготовления. Вальдорфский салат легко адаптируется под разные предпочтения, что позволяет ему оставаться актуальным на протяжении многих лет. Таким образом, он продолжает вдохновлять как профессиональных поваров, так и домашних кулинаров, сохраняя свою репутацию настоящей кулинарной классики.

Салат Уолдорф — Salad waldorf 🥗 Легенда американской кулинарии с 1896 года

Салат Вальдорф классический рецепт

Ингредиенты:

• Сельдерей – 5 стеблей;
• Грецкие орехи – 1 горсть;
• Зеленое яблоко – 1 штука;
• Лимонный сок – 1 ч.л.;
• Сливки 33% – 100 мл.;
• Майонез – 2 с.л.

Общие характеристики:

• Время приготовления: 25 минут;
• Количество порций: 3;

Способ приготовления:

1. Изначально необходимо очистить сельдерей, но при этом только с внешней стороны. Затем измельчаем сельдерей так, чтобы получилась в итоге мелкая однородная соломка.
2. Горсть грецких орехов необходимо поджарить, при желании можно их очистить от шелухи и измельчить.
3. Зеленое яблоко очистить от кожуры, вырезать с него сердцевину. Нарезать зеленное яблоко, как и сельдерей тонкой соломкой. Для того, чтобы яблоко не потемнело взбрызните его 1 ч.л. лимона, тогда яблоко будет дольше сохранять свой естественный цвет.
4. Перемешиваем нарезанное яблоко с сельдереем в отдельно емкости до образования однородной массы.
5. Берем ёмкость, вливаем в нее 100 мл сливок. Далее взбиваем сливки, как правило на это требуется не более 2- х минут. Обратите внимание, если сливки будут недостаточной жирности или температуры, они не взбиваются как правило. Именно поэтому будьте очень внимательными.
6. В емкость со взбитыми сливками необходимо добавить 2 ложки майонеза и тщательно перемешать ингредиенты между собой до получения однородной массы.
7. Заправьте салат соусом из взбитых сливок с майонезом. Добавьте измельченные орехи, тщательно перемешав его.

Вместо сливок этот салат можно заправлять йогуртом – получится более диетическое блюдо. В некоторых восточных ресторанах принято также добавлять в Уолдорф сухофрукты, в большинстве случаев, финики и изюм. Если вам нужно накормить гостей сытным ужином, добавьте в салат мяса птицы – курицы или индейки. Его можно сварить или запечь в духовке. Особенно вкусным получается салат, в котором используется филе птицы, запеченное в специальном рукаве.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о вальдорфском салате, который является классикой американской кухни:

1. История создания: Вальдорфский салат был впервые представлен в конце 19 века в отеле Waldorf Astoria в Нью-Йорке. Его создателем считается шеф-повар отеля Оскар Чини, который разработал этот салат для благотворительного бала в 1896 году.

2. Ингредиенты и вариации: Классический рецепт вальдорфского салата включает в себя яблоки, сельдерей, грецкие орехи и майонез. С течением времени появились различные вариации, в которые добавляют изюм, курицу или йогурт вместо майонеза, что делает салат более легким и разнообразным.

3. Кулинарное наследие: Вальдорфский салат стал не только популярным блюдом в американской кухне, но и символом кулинарной культуры Нью-Йорка. Он часто подается на праздниках и торжествах, а также стал предметом множества кулинарных экспериментов и адаптаций в разных странах.

Салат с двумя видами сельдерея – вальдорфский салат

Ингредиенты:

• индейка (грудка) – 200 г;
• стебли сельдерея – 2 шт.;
• корень сельдерея – 1/3 шт.;
• яблоко – 1 шт.;
• виноград – 120 г;
• грецкие орехи – 100 г;
• майонез – 3 ст. ложки;
• сметана – 3 ст. ложки;
• мед – 1 ст. ложка;
• соль и черный перец по вкусу.

Общие характеристики:

• Время приготовления: 40 минут;
• Количество порций: 3;

Способ приготовления:

1. Очищаем корень сельдерея и нарезаем его тонкой соломкой. Стебли сельдерея нарезаем мелкими кубиками.
2. Яблоко также нарезаем тонкой соломкой; можно использовать половину зеленого и половину красного яблока для разнообразия.
3. Отвариваем мясо, даем ему остыть, а затем разбираем на волокна. Виноград, если он мелкий, можно оставить целым. Все ингредиенты собираем в миске и добавляем измельченные грецкие орехи.
4. Приготовим соус для заправки. Смешиваем сметану, майонез и мед. По вкусу добавляем соль и черный перец. Заправляем салат и тщательно перемешиваем. Если заправки недостаточно, добавьте по ложке сметаны и майонеза.
5. Подаем салат порционно или в общей салатнице. Он станет отличным дополнением как для семейного обеда, так и для праздничного стола.

https://youtube.com/watch?v=NrBa2_Zrc0c

Вальдорфский салат с курицей, яблоками и сельдереем

Ингредиенты:

• Грецкий орех – 1/2 стак.;
• Куриная грудка – 400 гр.;
• Йогурт – 350 гр.;
• Зелень петрушки – 2 стол. Ложки;
• Сок лимона – 1/2 лимона;
• Яблоки – 2 шт.;
• Сельдерей стеблевой – 400 гр.;
• Изюм – 50 гр.;
• Листья салата – 1 пучок;
• Морковь – 1 шт.;
• Лук – 1 шт.

Общие характеристики:

• Время приготовления: 30 минут;
• Количество порций: 4;

Способ приготовления:

1. Куриные грудки отварить с морковью, двумя стеблями сельдерея, луковицей не более 15 минут. Соль, перец горошком и лавровый лист добавить по желанию. Затем оставьте мясо в сваренном бульоне еще на 15 минут.
2. Включите духовку для разогрева на 180 градусов. Очищенные орехи разложите на противне, на пекарской бумаге, поджарьте в духовке 5-7 минут.
3. Выньте куриное мясо из бульона и положите на бумажное полотенце — лишняя жидкость стечет. Остывшие куриные грудки нужно разделить на волокна.
4. Затем нарежьте квадратными кусочками, или брусочками яблоки вместе с кожурой. Свежий сельдерей очистите от волокон и порежьте поперек и немного наискосок небольшими кусочками. Яблоки сбрызните соком половины лимона.
5. Остывшие орехи порезать небольшими кусочками, две трети добавить к куриному мясу, затем добавить яблоки, сельдерей, майонез или йогурт, изюм, зелень петрушки. Не забудьте немного посолить и перемещать.
6. Салат можно немного охладить и перед подачей украсить листьями салата и посыпать оставшимися грецкими орехами.

Вальдорфский салат

Ингредиенты:

• Яблоко – 1 штука;
• Виноград без косточек – 1/2 стакана;
• Грецкие орехи по вкусу;
• Сельдерей – 1 стебель;
• Майонез – 3 ст. л.;
• Лимон – 1 штука;
• Черный молотый перец – 1/4 ч. л.;
• Соль – 1/2 ч. л.

Общие характеристики:

• Время приготовления: 20 минут;
• Количество порций: 2;

Способ приготовления:

1. Начнем с винограда. Поместите его в дуршлаг и промойте под проточной водой. Затем выложите на кухонное полотенце, чтобы ягоды обсохли.
2. Стебель сельдерея также промойте и нарежьте на небольшие кусочки толщиной около 5 миллиметров с помощью острого ножа на разделочной доске. Измельченные кусочки поместите в миску или глубокую тарелку.
3. Сухой виноград нарежьте пополам на разделочной доске, но при желании можно оставить ягоды целыми. Добавьте их к сельдерею. Далее, промытые грецкие орехи измельчите ножом или с помощью блендера и добавьте в тарелку.
4. Теперь приготовим заправку для салата. Промойте лимон, разрежьте его пополам и выдавите сок, примерно 1 столовую ложку, в удобную емкость. Добавьте к нему майонез, черный молотый перец и соль по вкусу. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.
5. Яблоко промойте, очистите от кожуры с помощью овощечистки или обычного ножа и нарежьте на половинки, удалив сердцевину с семечками. Затем нарежьте яблоко на небольшие дольки или кубики среднего размера.
6. Поместите нарезанное яблоко в общую тарелку. Добавьте заправку и тщательно перемешайте все ингредиенты с помощью столовой ложки. Готовый салат разложите по порционным тарелкам и подавайте к столу. Для более эффектной подачи можно украсить тарелку большими листьями салата, а затем выложить на них блюдо.

Салат Вальдорф с нежной грудкой цесарки

Ингредиенты:

• 2 филе грудки цесарки;
• 2 крепкие сладкие груши, анжу или конференс;
• 1 красное яблоко;
• 8–10 черешков сельдерея;
• 40 г грецких орехов;
• сок половины лимона и щепотка тертой цедры;
• 3–6 ст. л. Майонеза;
• оливковое масло;
• соль, свежемолотый черный перец.

Общие характеристики:

• Время приготовления: 30 минут;
• Количество порций: 4;

Способ приготовления:

1. Мясо птицы натираем цедрой лимона и перцем, кладем в зиплок-пакет (плотно закрывающийся при помощи молнии), добавляем оливкового масла (4-5 ст. л.), плотно закрываем и кладем в холодильник на 8 часов.
2. Проследите, чтобы масло со специями было распределено по всему пакету и по всей поверхности мяса. Во время маринования также следите за тем, чтобы все части мяса были равномерно покрыты маринадом – переворачивайте его время от времени.
3. Варятся грудки цесарки на пару около 20 минут, затем их нужно нарезать продолговатыми кусочками.
4. Подсушите грецкие орехи в духовке несколько минут и порубите. Сельдерей, яблоки и груши сразу после нарезки нужно сбрызнуть лимонным соком – иначе они потемнеют.
5. Смешиваем все продукты, добавляем майонез и выкладываем на сервировочное блюдо. По необходимости приправьте специями. Сверху посыпьте орехами и подавайте готовое блюдо вашим гостям.

Рекомендуем попробовать добавить в этот салат сезонные ягоды и фрукты – например, абрикосы, черешню, клубнику, бруснику, гранаты и персики.

Я влюбилась в этот салат / Новый год 2019 / Вальдорфский салат

Советы как приготовить салат из сельдерея и яблок

Определить, где заканчивается традиционный Вальдорфский салат и начинается его вариация, довольно сложно, поэтому количество его интерпретаций продолжает расти. Удачное сочетание основных ингредиентов открывает возможности для создания множества интересных рецептов. Как же сделать салат из сельдерея и яблок по-настоящему вкусным? Вот несколько советов:

• Самая легкая и воздушная заправка для Вальдорфского салата готовится на основе жирных сливок с добавлением немного лимонного сока. Не забудьте тщательно взбить ее, чтобы добиться кремообразной текстуры. Однако стоит учесть, что для мясных вариантов этот соус не подойдет.
• Вкусный и легкий вариант можно создать, добавив к сельдерею и яблоку свежую пекинскую капусту и немного фенхеля.
• Если вы хотите сытный Вальдорфский салат, но предпочитаете избегать мяса, попробуйте использовать морепродукты – мидии, креветки, кальмары или устрицы.
• Классические ингредиенты, такие как виноград и изюм, можно заменить на маленькие синие сливы, разрезанные пополам.
• Простое украшение для такого салата – тертый или нарезанный очень тонкими, полупрозрачными ломтиками сыр. Для Вальдорфской композиции отлично подойдет Пармезан.

Варианты подачи и оформления вальдорфского салата

Вальдорфский салат, благодаря своему яркому вкусу и привлекательному внешнему виду, может быть подан различными способами, что делает его универсальным блюдом для любого стола. Существует несколько популярных вариантов подачи, которые позволяют подчеркнуть его изысканность и оригинальность.

Один из самых традиционных способов подачи вальдорфского салата — это использование салатницы. Для этого салат аккуратно выкладывается в глубокую миску, где его можно красиво оформить. Часто для украшения используют грецкие орехи, которые добавляют не только текстуру, но и визуальную привлекательность. Также можно добавить несколько свежих ягод, таких как гранат или голубика, которые придадут яркие акценты и сделают блюдо более аппетитным.

Другой интересный вариант — это подача в индивидуальных порционных тарелках. Такой подход позволяет каждому гостю насладиться салатом в личной порции, что особенно удобно на банкетах или фуршетах. Для этого можно использовать небольшие стаканы или креманки, в которые укладывается салат слоями, создавая эффектный многослойный вид. Это не только красиво, но и позволяет лучше рассмотреть все ингредиенты.

Также вальдорфский салат можно подавать в виде начинки для тарталеток или канапе. Для этого салат помещается в маленькие тарталетки из теста или на кусочки хлеба, что делает его отличной закуской для коктейльных вечеринок. Такой способ подачи позволяет легко угощать гостей и создает непринужденную атмосферу.

Не менее интересным вариантом является использование овощных чаш для подачи. Например, можно взять половинки авокадо или помидоров и наполнить их вальдорфским салатом. Это не только добавляет оригинальности, но и делает блюдо более полезным, так как овощи являются отличным источником витаминов и минералов.

Для оформления вальдорфского салата также можно использовать зелень. Свежая петрушка, укроп или руккола прекрасно дополнят блюдо и придадут ему свежесть. Кроме того, можно использовать съедобные цветы, такие как настурция или фиалки, которые добавят яркие цвета и сделают подачу более изысканной.

Наконец, не стоит забывать о соусах и заправках. Вальдорфский салат традиционно заправляется майонезом или йогуртом, но можно экспериментировать с различными соусами, такими как медово-горчичный или лимонный, которые придадут блюду новые нотки вкуса. Подавая салат, можно дополнительно полить его соусом, что сделает его еще более аппетитным.

Таким образом, вальдорфский салат можно подавать и оформлять множеством способов, что позволяет каждому шеф-повару проявить свою креативность и индивидуальность. Независимо от выбранного варианта, это блюдо всегда будет привлекать внимание и радовать гостей своим вкусом и внешним видом.

Вопрос-ответ

Что такое вальдорфский салат?

Waldorf salad — классический американский салат из кисло-сладких яблок, нарезанных тонкой соломкой стеблей (в оригинале) или корня (в современных рецептах) сельдерея и грецких или иных орехов, приправленный майонезом или лимонным соком с кайенским перцем.

Какой самый знаменитый салат в мире?

Цезарь — самый популярный салат во многих странах.

Почему салат называется «Вальдорф»?

Салат «Вальдорф» назван в честь отеля Waldorf-Astoria в Нью-Йорке, где он был впервые приготовлен для благотворительного бала, устроенного в честь детской больницы Святой Марии.

Что входит в оригинальный салат?

Салат Оригинальный – это сочетание свежих огурцов, перца болгарского, ветчины и говяжьего языка. Такое интересное сочетание ингредиентов придает блюду чуть сладковатый вкус с тонкой соленой ноткой. Оригинальный салат идеально подойдет для праздничного застолья, а также его можно предложить на обед или ужин.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте свежие ингредиенты. Для достижения наилучшего вкуса в вальдорфском салате выбирайте свежие яблоки, грецкие орехи и сельдерей. Это придаст блюду яркость и хрустящую текстуру.

СОВЕТ №2

Экспериментируйте с заправкой. Традиционно вальдорфский салат заправляется майонезом, но вы можете попробовать заменить его на йогурт или оливковое масло с лимонным соком для более легкого варианта.

СОВЕТ №3

Добавьте разнообразие. Не бойтесь добавлять другие фрукты, такие как виноград или апельсины, чтобы сделать салат более интересным и насыщенным по вкусу. Это также добавит ярких цветов вашему блюду.

СОВЕТ №4

Подавайте охлажденным. Вальдорфский салат лучше всего подавать охлажденным, поэтому дайте ему постоять в холодильнике перед подачей. Это позволит вкусам лучше смешаться и сделает салат более освежающим.