Универсальное блюдо – зеленый борщ

Зеленый борщ — универсальное блюдо, адаптируемое под предпочтения и сезонные продукты. В этой статье представлены четыре рецепта, которые помогут освоить приготовление этого традиционного супа. Вы узнаете, как выбрать ингредиенты, секреты для насыщенного и ароматного борща, а также полезные лайфхаки, упрощающие процесс готовки. Этот материал будет полезен как опытным кулинарам, так и новичкам, желающим разнообразить меню.

Рецепты приготовления

Зеленый борщ – это легкое и питательное первое блюдо с освежающей кислинкой. Время его приготовления варьируется в зависимости от выбранного мяса. Курица готовится быстрее, тогда как говядина и свинина требуют немного больше времени. В остальном, процесс приготовления проходит довольно быстро.

Зеленый борщ, по мнению экспертов, является одним из самых универсальных блюд в славянской кухне. Его популярность объясняется не только ярким вкусом, но и простотой приготовления. Специалисты отмечают, что это блюдо можно адаптировать под любые предпочтения, добавляя различные ингредиенты, такие как мясо, рыба или грибы. Кроме того, зеленый борщ богат витаминами благодаря свежей зелени, что делает его особенно актуальным в весенний период. Эксперты также подчеркивают, что это блюдо отлично подходит как для повседневного, так и для праздничного стола, позволяя каждому найти свой идеальный вариант. В итоге, зеленый борщ становится не просто едой, а настоящим кулинарным искусством, объединяющим традиции и современные тенденции.

ЗЕЛЕНЫЙ БОРЩ готовлю только так! И для меня именно этот РЕЦЕПТ "единственно правильный"!

Классический зеленый борщ со щавелем

Аппетитный зеленый борщ со щавелем – это собственно тот суп, какой ассоциируется с наступлением тепла. В нем сосредоточено все, что вы любите – наваристый бульончик, молодые свежие овощи, а также максимум свежей зелени.

Ингредиенты:

• свинина – пятьсот г
• перец горошком – четыре-пять шт
• лавровый лист – двух шт
• картофель – две-три шт
• морковь – одна шт
• лук – одна шт
• щавель – большой пучок
• лук зеленый – пару перьев
• укроп, петрушка – пару веточек
• яйца – две шт (или шесть перепелиных яиц)
• соль, перец – по желанию
• сливочное либо растительное масло

Приготовление

Мясо помойте и нарежьте на кусочки. Залейте двумя-тремя литрами воды и установите на огонь. Когда вскипит вода, добавьте два лавровых листика и пять горошин перца. Варите тридцать-сорок минут снимая пену. В случае, если бульон удался мутным – процедите его сквозь сито, вытащите лавровый листок и горошины перца, а мясо порежьте на небольшие кусочки.  Прибавьте 1 чайную ложечку соли в бульон. Когда бульончик готов, очистите картошку и нарежьте его кубиком, прибавьте в мясной бульон и готовьте еще 10 минут

Морковку очистите и натрите на большую терку. Также очистите одну луковицу и мелко покрошите. Можно чуть-чуть пассировать лук с морковью на сковородке с кусочком сливочного масла. Для этого подогреваем сковороду с небольшим количеством постного масла, слегка поджариваем нарезанный лук, потом прибавляем натертую морковку, тушим несколько минут прибавив кусочек сливочного масла (приблизительно 30 г). Прибавляем овощи в бульон и готовим еще десять минут. Пока готовится щавелевый суп, выварите яйца вкрутую (десять-двенадцать минут) и сразу залейте прохладной водой (для перепелиных яиц пять минут) Очистите от скорлупы, затем мелко нарежьте Щавель тщательным образом промойте.

Для того, чтобы зеленый борщ удался кисленьким, можно не удалять все черешки, поскольку именно в них хранится больше всего кислоты.

Прополосканный щавель мелко режем щавелевый борщ. Далее размельчите зелень петрушки и укропа. Убористо нарежьте перья зеленого лука. Прибавляем нарезанный щавель и всю растительность в борщ. Перемешайте и готовьте 1-2 минуты, прибавьте соль и перец по желанию. В конце прибавляем нарезанное яйцо, гасим огонь, прикрываем крышкой и даем борщу настояться двадцать минут. Подаем со сметаной, а также свежим черным хлебом либо чесночными пампушками. Славного вам аппетита!

https://youtube.com/watch?v=DD85_1qhNBQ

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о зеленом борще:

1. Разнообразие ингредиентов: Зеленый борщ может варьироваться в зависимости от региона и сезона. Основными ингредиентами являются щавель, шпинат и другие зеленые листья, но в него также могут добавляться картофель, яйца, мясо или рыба. Это делает его универсальным блюдом, которое можно адаптировать под любые предпочтения и доступные продукты.

2. Польза для здоровья: Зеленый борщ богат витаминами и минералами благодаря наличию зелени, что делает его не только вкусным, но и полезным. Щавель, например, содержит много витамина C и железа, что способствует укреплению иммунной системы и улучшению общего состояния организма.

3. Кулинарные традиции: Зеленый борщ имеет глубокие корни в славянской кухне и часто ассоциируется с весной, когда свежая зелень доступна в изобилии. В некоторых регионах его подают как холодное блюдо в жаркие дни, что делает его отличным вариантом для летнего стола.

Зеленый борщ с ревенем по-венгерски

Легкий и аппетитный летний суп из щавеля и ревеня. В этом блюде гармонично сочетается сладковатый вкус свеклы и кислинка щавеля, дополненная нежным ароматом ревеня. Чтобы сделать суп более насыщенным, мы будем готовить его на курином бульоне с добавлением картофеля.

Ингредиенты

• Один куриный окорочок
• Пучок щавеля
• Полтора-два листа ревеня
• Три-четыре картофелины
• Одна свекла
• Два яйца
• Один-два лавровых листа
• Шесть-семь горошин черного перца
• Сорок граммов сливочного масла
• Полпучка петрушки и укропа
• Два стебля зеленого лука
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец
• Сметана для подачи

Приготовление

Курицу поместите в три литра воды, доведите до кипения и уменьшите огонь. Добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Варите бульон 35-40 минут. Затем выньте курицу, отделите мясо от костей и верните его обратно в бульон. Свеклу нарежьте или натрите на терке и обжарьте на растопленном масле. Уменьшите огонь, добавьте 1-2 половника бульона и тушите под крышкой в течение двадцати минут.

Картофель нарежьте кубиками и добавьте в бульон. Варите в течение пятнадцати минут. Затем добавьте свеклу и готовьте еще пять минут. Удалите жесткие прожилки с листьев ревеня, нарежьте щавель и ревень. Зеленый лук порежьте кольцами, а укроп мелко нарубите. Все эти ингредиенты добавьте в суп и доведите до кипения.

Взбейте яйца и влейте в суп. При необходимости посолите. Доведите до кипения и убавьте огонь. Дайте супу настояться в течение пятнадцати минут. Подавайте с сметаной, посыпав свежей зеленью и молотым перцем. Приятного аппетита!

Кубанский зеленый борщ

Ингредиенты

• Грудка куриная (можно любую часть курочки)
• Картофель – четыре шт
• Морковь – одна шт
• Лук репчатый – одна шт
• Щавель – одна пуч.
• Крапива – один пуч.
• Томатная паста (люблю “Балтимор”) – одна ст. л.
• Масло растительное – две ст. л.
• Лук зеленый
• Петрушка
• Укроп
• Сметана
• Яйцо куриное – одна шт

Приготовление

Варить куриную грудку тридцать мин. После вскипания воды, вынуть из бульона, присолить. Картофель нарезать кубами. Картофель добавляем в бульончик. Когда бульон с картошкой закипит, нужно присолить. Теперь готовим поджарку: Морковку натереть на терке, репчатый лучок и зеленый мелко порезать.

Все это выложить в подогретую сковороду с 2 ст. ложками постного масла и обжарить на тихом огне не больше 5 минут. Сделать молодую крапиву, а также щавель. (Щавеля требуется примерно в полтора раза больше). Щавель приносит кислинку этому супчику.

Молоденькую крапиву уложить в глубокую посуду, ошпарить кипятком, чтобы не жглась.  Прополоснуть, отделить листья от побега и листья порезать. У щавеля отнять ножки от листьев и листья порезать. Яйцо хорошенько вспушить в кружке. Когда картошка сварится, прибавляем поджарку, томатную пасту, затем даем покипеть пять мин. Затем прибавляем крапиву и щавель.

Взбитое яйцо тонкой струйкой вливаем в супчик, в то же время, помешивая место, куда наливаем яйцо. Тогда получаются маленькие хлопья.  Мелко режем курочку и добавляем в борщ. Готовим еще 3 – 5 мин. Прибавляем мелко нарезанную зелень петрушки, а также укропа. Если готовить дольше, то щавель очень сильно разваривается.

БОРЩ КУБАНСКИЙ.

Зелёный борщ с щавелем и яйцом по-русски

Зеленый борщ можно готовить различными способами, но особенно вкусный и простой в приготовлении рецепт основан на использовании щавеля и яиц. Это блюдо подходит для любого времени года: в холодное время его готовят на мясном бульоне и подают горячим, а в жару – на овощном бульоне и наслаждаются охлажденным вариантом. Главное, что это сытное и аппетитное блюдо готовится очень легко.

Ингредиенты

• Картофель – 500 г
• Лук – 1-2 шт.
• Щавель – 1-2 пучка
• Зеленый лук – 1 пучок
• Зелень – 1 пучок
• Мясо на кости
• Яйца – 4 шт.
• Сметана – по желанию
• Вода – по желанию
• Соль – по вкусу
• Специи – по желанию

Приготовление

Если вы решили готовить борщ на мясном бульоне, сначала отварите мясо. Можно использовать говядину на кости, свинину, курицу или индейку. Баранина не подходит для этого блюда из-за своего специфического вкуса и быстрого затвердевания. В воду для варки мяса можно добавить лавровый лист. После того как мясо будет готово, выньте его из кастрюли и процедите бульон. Мясо можно отделить от костей, нарезать небольшими кубиками и добавить в борщ за несколько минут до окончания варки. Если вы готовите борщ на овощном бульоне, в кастрюлю вместе с картофелем и мелко нарезанным луком добавьте одну-две небольшие моркови, которые следует убрать после варки. Также можно добавить небольшой кусочек сливочного масла, который прекрасно раскроет вкус морковного отвара.

Пока варится картофель, отварите и остудите яйца, затем промойте и нарежьте щавель, зеленый лук и зелень.

Щавель не нужно нарезать слишком мелко; кусочки листьев длиной 2-3 см придадут блюду приятную текстуру. А зелень лучше нарезать мелко, так как длинные веточки укропа могут быть неприятны на вкус в готовом блюде.

Щавель, зелень, лук и нарезанные на четвертинки вареные яйца добавляют за 2-3 минуты до окончания варки.

Секреты приготовления

Люди подразделяются на два типа – те, кто любят зеленый борщ, а также те, кто его еще не испытывал. К какому бы типу вы ни относились, секреты по изготовлению зеленого борща пригодятся так же если вы собираетесь сделать зеленый борщ впервые, и в случае, если вы готовите его каждую неделю. Поскольку всегда совершенствовать свои умения! Эти маленькие уловки и простые секреты, подготовленные редакцией «Быстрые рецепты» дадут возможность вам приготовить роскошный зеленый борщ!

• Вместе со щавелем употребляйте шпинат и зеленый лучок – нашинкуйте их и прибавляйте в самом конце. Такое совмещение зелени придаст борщу исключительно интересный вкус. Шпинат “заберет” излишнюю кислоту у щавеля, а щавель к тому же придаст шпинату мягкости во вкусе.
• В случае, если вы не считаетесь поклонником шпината либо вам трудно его раздобыть, есть способ попроще – различные кулинары прибавляют в зеленый борщ крапиву – она дает выразительности всей структуре блюда. Для того, чтобы она не “щипалась”, до шинковки, помойте ее в воде 70-80 градусов.
• Для того, чтобы яйца оптимально сварились и хорошо почистились, следует опустить их в бурлящую воду (яйца не могут быть сразу из вашего холодильника, иначе они растрескаются от резкого перепада температур) и готовить 10-15 минут. После этого захлестните их прохладной водой – так вы почистите их быстро и без особых проблем.
• Зеленый борщ следует подавать как горячим, так и прохладным, именно поэтому он является летним – такое блюдо поможет остынуть в жаркий солнечный день.
• Традиционный вкус зеленого борща невозможно поменять равноценными по вкусовым свойствам продуктами. Но можно оформить его более диетическим: в случае, если вы желаете оставить в рецепте яйца, следует заменить картошку на сельдерей либо огурцы, в случае, если же рецепт без яиц, прибавьте больше картошки, следовательно, сам борщ заправляйте нерафинированным маслом.
• Есть еще один занимательный секрет – вместо того прибавлять щавель непосредственно в борщ, следует смешать его в блендере с охладившимся бульоном и сметаной, затем добавлять в тарелки уже пред подачей на стол.

Для начала довольно, не так ли? Вы и сами в силах придумать свои секреты как приготовить зеленый борщ неповторимым. Не бойтесь экспериментировать и славного вам аппетита!

Вегетарианский зеленый борщ

– это не только вкусное, но и очень полезное блюдо, которое может стать основой для разнообразного рациона. Его основа – свежие зеленые овощи, которые обеспечивают организм необходимыми витаминами и минералами. В отличие от традиционного борща, вегетарианская версия не содержит мяса, что делает ее идеальным выбором для тех, кто придерживается растительной диеты или хочет уменьшить потребление животного белка.

Основные ингредиенты для приготовления вегетарианского зеленого борща включают свеклу, шпинат, щавель, укроп и петрушку. Свекла придает борщу характерный цвет и сладковатый вкус, а шпинат и щавель добавляют свежесть и легкую кислинку. Укроп и петрушка не только усиливают аромат, но и обогащают блюдо витаминами, такими как витамин C и антиоксиданты.

Приготовление вегетарианского зеленого борща начинается с подготовки овощей. Свеклу необходимо очистить и натереть на крупной терке, а затем обжарить на растительном масле до мягкости. Это позволит раскрыть ее сладость и добавить глубину вкуса. Далее в кастрюлю добавляются нарезанные картофель и морковь, которые варятся до готовности. После этого в бульон добавляются шпинат и щавель, которые готовятся всего несколько минут, чтобы сохранить свою яркую зелень и полезные свойства.

Важно отметить, что вегетарианский борщ можно готовить на овощном бульоне или просто на воде, что делает его легким и низкокалорийным. Для усиления вкуса можно добавить лимонный сок или уксус, что придаст блюду необходимую кислинку. Также не забудьте о специях: черный перец, лавровый лист и чеснок сделают борщ более ароматным и насыщенным.

Подается вегетарианский зеленый борщ горячим, часто с добавлением сметаны или растительного аналога, а также с кусочками черного хлеба. Это блюдо прекрасно подходит как для обеда, так и для ужина, а также может быть отличным вариантом для праздничного стола. Кроме того, борщ можно готовить заранее и разогревать, что делает его удобным для занятых людей.

Таким образом, вегетарианский зеленый борщ – это универсальное и питательное блюдо, которое легко адаптируется под любые предпочтения и диетические ограничения. Его можно варьировать, добавляя различные овощи и зелень в зависимости от сезона и доступности продуктов, что делает его идеальным выбором для любого времени года.

Вопрос-ответ

Что входит в состав зеленого борща?

В состав зеленого борща обычно входят щавель, картофель, морковь, лук, яйца, а также мясной бульон (чаще всего свиной или куриный). Дополнительно могут добавляться другие зелени, такие как укроп и петрушка, а также сметана для подачи.

Чьё национальное блюдо зеленый борщ?

Украинская кухня славится зелёным борщом со щавелём. В Азербайджане с нарезанным щавелём и другими травами готовят на катыке горячую или холодную довгу. Супы со щавелём встречаются также в странах Центральной Азии. В узбекской кухне имеется суп «шовул шурпа».

Что идеально подходит к борщу?

Отлично подойдет кусок свежего белого хлеба, если борщ со свининой, говядиной, бараниной или курицей. К постному борщу или борщу с рыбой подавайте краюшку черного хлеба типа «Бородинского» или «Изюминка». А к борщу замечательно подавать тонко нарезанные сухарики из черного медового хлеба или из той же «Изюминки».

Что нужно положить в зеленый борщ?

Сначала варим бульон, потом добавляем в него картофель, щавель, зелень и яйца. В конце также добавляем немного сала или сливочного масла. Ждём минут 20, чтобы не забыть про сметану. Без неё не получится настоящий зелёный борщ.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте свежие ингредиенты. Для приготовления зеленого борща важно выбирать только свежие овощи и зелень. Это не только улучшит вкус блюда, но и сделает его более полезным. Обратите внимание на молодые свеклу и картошку, а также на свежую зелень, такую как укроп, петрушка и щавель.

СОВЕТ №2

Экспериментируйте с добавками. Зеленый борщ можно разнообразить, добавляя различные ингредиенты, такие как яйца, куриное мясо или даже фасоль. Это не только обогатит вкус, но и сделает блюдо более сытным и питательным.

СОВЕТ №3

Не забывайте про специи. Чтобы подчеркнуть вкус зеленого борща, добавьте в него специи, такие как черный перец, лавровый лист или даже немного лимонного сока. Это придаст блюду особую нотку и сделает его более ароматным.

СОВЕТ №4

Подавайте борщ с гарниром. Зеленый борщ отлично сочетается с различными гарнирами, такими как картофельное пюре или гречка. Это поможет создать полноценный обед и разнообразить ваше меню.