Борщевая заправка на зиму, или как согреться зимой

Зима — время согреться и насладиться горячими блюдами, и борщ занимает в этом списке особое место. Мы представим 6 традиционных рецептов борщевой заправки на зиму, которые сохранят вкус и аромат свежих овощей в холодные месяцы. Приготовление заправки упростит процесс готовки борща в будние дни и позволит наслаждаться любимым блюдом круглый год. Следуя простым пошаговым инструкциям, вы создадите заготовки, которые сэкономят время и добавят разнообразия в зимнее меню.

Выбор продуктов

Ошибается тот, кто полагает, что заготовка борщевой основы на зиму может быть выполнена из любых овощей, которые не подошли для продажи. Вы можете использовать мятые или не очень привлекательные помидоры, а также поврежденные клубни свеклы или моркови, но при этом необходимо придерживаться двух основных правил:

• Удаляйте повреждения. Все участки с признаками ударов, трещинами или пятнами следует тщательно вырезать. На овощах не должно оставаться мест с измененной структурой.
• Избавляйтесь от плесени. Если на поверхности есть хотя бы маленький «пухлый» участок, такой овощ нельзя использовать. Даже если вы отрежете заплесневелый кусок, споры гриба могут находиться внутри, и степень их распространения в мякоти остается неизвестной. Если вы считаете, что термическая обработка уничтожает плесень, вы ошибаетесь: для этого требуются агрессивные химические вещества. Поэтому все пораженные овощи следует выбрасывать без сожаления.

Если не следовать этим простым рекомендациям, существует высокая вероятность, что ваши заготовки «вспухнут» или покроются плесенью, и вам придется их выбросить. Это в лучшем случае. В худшем – вы можете не заметить начальные признаки порчи и подвергнуться риску серьезного пищевого отравления.

Эксперты в области кулинарии утверждают, что борщевая заправка на зиму — это не только удобный способ сохранить урожай, но и отличный способ согреться в холодные зимние дни. Приготовленная из свежих овощей, таких как свекла, морковь и капуста, она сохраняет все полезные вещества и витамины. По мнению специалистов, использование такой заправки позволяет быстро и легко приготовить насыщенный борщ, который согревает и наполняет энергией.

Кроме того, эксперты отмечают, что борщевая заправка может стать основой для других блюд, таких как рагу или супы, что делает её универсальным продуктом. Важно правильно хранить заготовки, чтобы они не потеряли своих вкусовых качеств. Таким образом, борщевая заправка не только экономит время, но и приносит радость в холодные зимние вечера, когда домашний уют и тепло особенно ценятся.

Рецепты приготовления

Истинной палочкой-выручалочкой является для домохозяйки борщевая заправка на зиму. Рецепты ее попадаются самые разные. Остается подобрать для себя наиболее соответствующий и всю зиму радовать близких вкусным наваристым супом, наготовленным за рекордно малый срок.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о борщевой заправке на зиму и ее роли в зимнем питании:

1. Сохранение витаминов: Борщевая заправка, приготовленная на зиму, позволяет сохранить витамины и минералы овощей. При правильной термической обработке и консервировании, такие заготовки могут содержать до 70% полезных веществ, что особенно важно в зимний период, когда свежих овощей не хватает.

2. Традиции и разнообразие: В разных регионах Украины и России существуют свои уникальные рецепты борщевой заправки. Например, в некоторых местах добавляют свеклу, а в других — томаты и перец. Это разнообразие позволяет каждому выбрать свой любимый вариант и передать семейные традиции через рецепты.

3. Экономия времени: Заготовка борщевой заправки на зиму значительно экономит время в холодные месяцы. Вместо того чтобы тратить время на нарезку и приготовление свежих овощей, можно просто открыть банку с заправкой и быстро приготовить вкусный и сытный борщ, что особенно актуально в холодные зимние вечера.

Классический борщ на зиму

Приготовив борщ на зиму, вы сможете существенно сократить время на его приготовление и насладиться насыщенным вкусом. Каждая хозяйка оценит удобство такой заготовки, состав которой можно адаптировать под свои предпочтения.

Ингредиенты

• Свекла – 1 кг
• Морковь – 1 кг
• Капуста – 1 кг
• Помидоры – 1 кг
• Лук – 0,5 кг
• Растительное масло – 0,5 кг
• Соль – 2 ст. ложки
• Сахар – 2 ст. ложки
• Лимонная кислота – 1 ч. ложка

Приготовление

Свеклу необходимо очистить, промыть и натереть на крупной терке. Морковь также очистить, промыть и натереть. Помидоры следует помыть и нарезать дольками или кубиками. Капусту нарезать соломкой. Лук очистить, промыть и нарезать кубиками или полукольцами. Все подготовленные овощи тщательно перемешать, добавив растительное масло, соль, сахар и лимонную кислоту.

Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите борщ на среднем огне в течение 40 минут, периодически помешивая. Банки тщательно промойте и простерилизуйте любым удобным способом. Затем горячий борщ разложите по подготовленным банкам. Закатайте борщ из свежих овощей на зиму. Ваш борщ на зиму готов. Приятного аппетита!

ЗАГОТОВКА Борща на Зиму в Банке (БОРЩЕВКА) Борщ Зимой за 15 минут

Замороженная заправка для борща на зиму

Свободно и просто заготовить душистые овощи для борща на зиму! Пробуйте! Каждый год такие заготовки захватывают в морозилке свое место. И до чего же славно потом, в морозное время года, класть в супчик замороженные овощи, которые без малого не менее ароматнее, чем свежие. Ну как ни говори точно полезнее томатных паст. В общем и целом, рекомендуем!

Ингредиенты

• Помидоры шестьсот гр.
• Болгарский перец сто пятьдесят гр.
• Перец чили одна шт.
• Имбирь двадцать гр.
• Чеснок две шт.
• Укроп двадцать гр.

Приготовление по шагам:

1. Овощи промойте.
2. У перцев и томатов удалите плодоножки, перцы аналогично необходимо почистить от семян. С корня имбиря срежьте кожуру. Очистите от кожицы чеснок.
3. Овощи порежьте крупными кусочками. Укроп нарубите.
4. Добавьте в чашу блендера (возможно также пропустить сквозь мясорубку) чеснок, корень имбиря, перец. Измельчите.
5. Наложите все в миску, прибавьте укроп.
6. Далее в чашу блендера положите томаты и измельчите их в пюре.
7. Прибавьте томатное пюре к оставшимся ингредиентам, хорошо размешайте.
8. Выложите заготовку в формочки – они могут быть разного размера и формы.

Размер напрямую зависит от того, какое число томатов вы любите ставить в борщ. То есть для того, чтобы одна заготовка была выверена на одно приготовление борща.

9. Разместите формочки в морозилку на ночь.
10. Поутру извлеките замороженную заготовку из формочек, уложите в тугой пакет и уберите на постоянное сохранение до зимы. В принципе, если вам комфортнее хранить эту заготовку в формочках, возможно в них и оставить. Единственное что, мы бы советовали обернуть каждую формочку пищевой пленкой, для того, чтобы избежать примеси сторонних запахов.

Заправка для борща на зиму без свеклы

Не все обожают свеклу, особенно мои дети. Даже в борще они отказываются её есть. Поэтому я хочу поделиться одним из своих рецептов заправки для борща без свеклы, которая станет отличным источником витаминов и сэкономит ваше время на кухне.

Ингредиенты:

• Помидоры – 500 граммов
• Лук – 500 граммов
• Морковь – 500 граммов
• Сладкий перец – 500 граммов
• Зелень (петрушка, укроп) – 300 граммов
• Соль – 500 граммов

Приготовление по шагам:

1. Очистите и промойте морковь. Натрите её на крупной терке, а лук и перец нарежьте соломкой.
2. С помидоров снимите кожицу и нарежьте их. Чтобы легко удалить кожицу, предварительно опустите помидоры в кипяток.

Можно сделать небольшой надрез на плодоножке, залить кипятком и оставить на пару минут. Кожица тогда снимается очень просто.

3. Промойте зелень и мелко нарежьте.
4. Все подготовленные ингредиенты поместите в большую миску, добавьте соль и тщательно перемешайте. Дайте постоять 10-15 минут, чтобы выделился сок.
5. Разложите заправку по пол-литровым банкам и закройте капроновыми крышками. Благодаря большому количеству соли, заправка для борща без свеклы будет прекрасно храниться при комнатной температуре. Не забудьте, что при готовке нужно будет уменьшить количество соли в блюдах. Из указанного объема овощей у меня получается 4 банки. Приятного аппетита!

Заправка на зиму из овощей, овощная заправка для борща, супа, Filling the winter vegetables

Заправка для борща на зиму из помидор

Заготовленный своими руками томат для борща к зиме из зрелых мясистых помидоров не сравнится с закупной томатной пастой, каковая зачастую бывает подозрительного качества. Полученную заправку возможно применять не только для готовки горячего. Она сделает лучше вкус абсолютно любого овощного рагу, жаркого либо тушеного мяса.

Ингредиенты:

• помидоры – два кг;
• чеснок – одна головка;
• соль, а также перечная смесь – по желанию.

Приготовление

Томаты перекручивают на мясорубке, обчистив плоды по желанию заранее от шкурок. Варят полученный томат тридцать минут. Солят массу по вкусу, прибавляют по желанию чеснок, нагревают еще 5 минут. Закупоривают борщ на зиму в кипяченые банки, тепло кутают на сутки.

Борщ на зиму с фасолью

Заготовленная многокомпонентная заливка для борща с фасолью станет настоящей находкой в холодное время года. Приготовить ароматный и сытный борщ с этой добавкой можно всего за несколько минут, и он будет питательным даже без мяса. Для создания заготовки потребуется большая кастрюля объемом не менее девяти литров.

Ингредиенты:

• капуста – 2,5 кг;
• помидоры – 2 кг;
• свекла – 1,5 кг;
• морковь и лук – по 1 кг;
• сладкий перец и фасоль – по 0,5 кг;
• вода – 1 стакан;
• растительное масло – 1 стакан;
• соль – 3 ст. ложки;
• уксус 70% – 1 ст. ложка.

Приготовление по шагам:

1. В разогретом растительном масле обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета.
2. Добавьте натертую морковь и жарьте еще пару минут.
3. Введите измельченные помидоры и свеклу, добавьте соль и варите в течение 15 минут.
4. Затем добавьте нашинкованную капусту и варите еще 5 минут, добавив воду.
5. Далее нарежьте сладкий перец соломкой и добавьте его в кастрюлю.
6. Через 10 минут добавьте фасоль и уксус, доведите до кипения, разлейте по банкам и закатайте.

Заправка для БОРЩА на зиму с фасолью. Зимний борщ за 20 минут!!!

Борщ на зиму со сладким перцем

Необыкновенным вкус борща сделает сладкий болгарский перец. Его возможно использовать и при заготовке супа к зиме. Допускается применять как красный, аналогично и желтый перец.

Ингредиенты

• Сладкий перец один кг.
• по полтора кг. свеклы, томатов и моркови,
• двести г. свежей петрушки,
• сто шестьдесят г. сахара,
• семьдесят г. соли,
• двести пятьдесят мл. уксуса (9%),
• четыреста мл. воды,
• очищенное масло.

Приготовление

После предварительного дробления абсолютно все овощи (кроме перца) помещаются в чугунную кастрюлю, заливаются маслом, затем тушатся до пластичности. Примерно через двадцать пять-тридцать минут к ним подливается вода, и компоненты доводятся до закипания. После укладывания болгарского перчика операция снова повторяется. После еще одного закипания можно прибавлять в кастрюлю уксус, сахарный песок, а также соль. Масса тушится на тихом огне еще двадцать пять минут. В самую финальную очередь в емкость закладывается размельченная петрушка, и жидкость вновь доводится до закипания. Осталось в теплом виде перелить грядущую заправку в банки и закатать.

Зачем делается борщевая заправка на зиму

Во-первых, у вас нет поблизости магазина, где можно круглый год приобрести свежую свеклу, хрустящую морковь и ароматные летние помидоры. Рынок находится далеко, а даже если бы он был рядом, тащить на себе килограмм этого, полкилограмма того и еще несколько граммов другого (в итоге получается тяжелая сумка) не слишком приятно. В таком случае стоит раз в год отправиться на оптовый рынок, купить большое количество овощей и довезти их домой на такси, чтобы затем переработать и приготовить вкусную заправку для борща на зиму, наполненную травами и томатами.

Во-вторых, вы ужасный лентяй, стремящийся минимизировать любые усилия, связанные с готовкой. Для вас очистка одной морковки — это ненужная трата времени. Уборка грязи от небольшой свеклы кажется настоящей пыткой. Поэтому стоит выделить полдня раз в год, чтобы очистить кучу моркови, мешок свеклы и обработать целый ящик помидоров, а затем в течение долгих зимних месяцев с удовольствием тянуться к кладовке, хватать первую попавшуюся банку с борщевой заправкой, открывать ее и лениво выливать содержимое в кастрюлю с бульоном.

В-третьих, это не подлежит обсуждению. Это просто факт, который нужно принять, не пытаясь его понять: борщ консервируют, потому что так делали прабабушка, бабушка и мама. Это также делает сестра и крестная. И точка.

Таким образом, если хотя бы один из этих пунктов о вас, то рецепты, подготовленные редакцией «Быстрые рецепты», будут очень кстати. Соберите все необходимые ингредиенты, найдите пару новых серий любимого сериала, отправьте близких на прогулку в парк и начинайте готовить.

Советы по хранению и использованию борщевой заправки

Борщевая заправка – это не только удобный способ сохранить вкус лета на зиму, но и отличный способ быстро приготовить любимое блюдо в холодное время года. Чтобы ваша заправка долго хранилась и сохраняла все свои полезные свойства, важно знать несколько нюансов хранения и использования.

1. Правильная упаковка: Для хранения борщевой заправки лучше всего использовать стеклянные банки с герметичными крышками. Перед закладкой заправки банки необходимо тщательно вымыть и простерилизовать. Это поможет избежать появления плесени и продлит срок хранения. Также можно использовать пластиковые контейнеры, но они должны быть предназначены для заморозки, чтобы избежать выделения вредных веществ.

2. Температура хранения: Борщевую заправку можно хранить как в холодильнике, так и в морозильной камере. Если вы планируете использовать заправку в течение нескольких месяцев, лучше заморозить ее. В морозильной камере заправка может храниться до года. В холодильнике же она сохранит свои свойства в течение 2-3 месяцев. Важно помнить, что при размораживании заправки не рекомендуется повторно замораживать ее.

3. Использование заправки: При использовании борщевой заправки стоит помнить, что она уже содержит все необходимые ингредиенты для приготовления борща. Обычно достаточно добавить заправку в кипящую воду с мясом и овощами, а затем варить до готовности. Если вы хотите разнообразить вкус, можно добавить свежую зелень, специи или даже немного сметаны перед подачей. Также заправку можно использовать для приготовления других блюд, таких как рагу или овощные супы.

4. Обратите внимание на консистенцию: Если ваша заправка слишком густая, можно разбавить ее небольшим количеством воды или бульона. Это поможет достичь желаемой консистенции и улучшит вкус готового блюда. Если же заправка слишком жидкая, можно добавить немного томатной пасты или измельченных овощей, чтобы загустить ее.

5. Проверка на свежесть: Перед использованием заправки всегда проверяйте ее на свежесть. Если вы заметили изменения в цвете, запахе или текстуре, лучше не рисковать и выбросить продукт. Здоровье важнее, чем экономия.

Следуя этим простым советам, вы сможете не только сохранить борщевую заправку на зиму, но и наслаждаться ее вкусом в любое время года, согреваясь в холодные зимние дни ароматным и сытным борщом.

Вопрос-ответ

Когда закидывать борщевую заправку?

Готовить его становится проще и быстрее, если заранее сделать овощную основу. Я заготавливаю борщевую заправку в конце лета и начале осени: овощи в это время дешевле, вкуснее и ароматнее, чем зимой. Такая закрутка выручает, если нужно быстро сварить что-нибудь на обед.

Где хранить борщевую заправку?

Как хранить готовую борщевую заправку на зиму? Лучше всего хранить в прохладном месте — на балконе, в погребе или в холодильнике. Можно держать борщевку и в помещении комнатной температуры, главное — подальше от солнечного света и батарей. Заготовка для борща в закрытой банке хранится не больше года.

Можно ли замораживать борщевую заправку?

Если вы привыкли сначала обжаривать овощи на сковороде, а после закладывать в бульон, тогда можно заморозить борщевую заправку после обжарки. Сначала нужно приготовить заправку на сковороде согласно рецепту, а после остудить её до комнатной температуры.

Сколько может храниться заправка для борща?

После вскрытия банки продукт хранить в холодильнике при температуре от +4°С до +6°С не более 2-х суток.

Советы

СОВЕТ №1

Перед приготовлением борщевой заправки обязательно подготовьте все ингредиенты. Это не только упростит процесс, но и поможет избежать лишних затрат времени. Нарежьте овощи заранее и храните их в холодильнике, чтобы они были под рукой, когда придет время готовить.

СОВЕТ №2

Используйте свежие и качественные овощи для заправки. Чем лучше будет исходный продукт, тем вкуснее получится борщ. Обратите внимание на сезонные овощи, так как они обычно более ароматные и полезные.

СОВЕТ №3

Не забывайте о специях! Добавление лаврового листа, черного перца и укропа придаст вашей заправке насыщенный вкус. Экспериментируйте с различными приправами, чтобы найти идеальное сочетание для вашего борща.

СОВЕТ №4

Храните борщевую заправку в стерилизованных банках, чтобы продлить срок ее хранения. Убедитесь, что банки и крышки полностью чистые, и храните заготовки в прохладном и темном месте, чтобы избежать порчи.