Салаты из огурцов на зиму – способ сохранить свежесть летних овощей в холодные месяцы. Представляем шесть простых рецептов, которые порадуют разнообразием вкусов. Узнайте о тонкостях приготовления каждого салата, чтобы быстро заготовить вкусные закуски, которые отлично подойдут к любому зимнему столу.
Салат Нежинский из огурцов на зиму
Ингредиенты:
- Огурцы — 2 кг;
- Репчатый лук — 0,5 кг;
- Укроп — 2-3 веточки на одну 0,5 л банку;
- Соль — 1 столовая ложка с горкой;
- Сахар — 1-2 чайные ложки;
- Уксус 9% — 6 столовых ложек;
- Рафинированное растительное масло — 1,5 стакана (100-125 мл);
- Душистый и черный перец горошком — по 2-3 штуки на банку.
Общие характеристики:
- Время приготовления: 120 минут;
- Количество порций: 5 банок по 0,5 литра;
Способ приготовления:
- Начинаем с подготовки ингредиентов. Огурцы тщательно моем и нарезаем кружочками или половинками. Лук нарезаем полукольцами средней толщины.
- Смешиваем все указанные ингредиенты, добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло. Аккуратно перемешиваем и оставляем на 1-3 часа, чтобы выделился сок. В процессе настаивания можно пару раз перемешать смесь.
- Банки для салата необходимо хорошо промыть, но стерилизовать не нужно — это мы сделаем вместе с ингредиентами Нежинского. На дно каждой банки укладываем веточки укропа, несколько горошин перца и, по желанию, кусочек острого перца чили.
- Заполняем банки огуречно-луковой смесью, хорошо утрамбовывая. Не переживайте, при нагреве содержимое не поднимется и не сорвет крышки, поэтому можно утрамбовывать с энтузиазмом. В противном случае, банки могут остаться неполными.
- Закрываем банки крышками, помещаем их в кастрюлю, дно которой застилаем полотенцем или ставим специальную подставку, и заливаем слегка теплой (не горячей!) водой. Доводим до кипения и стерилизуем 15-20 минут. Затем закатываем банки и укутываем до полного остывания. Вкусный Нежинский салат из огурцов на зиму готов!
Эксперты в области кулинарии отмечают, что салат из огурцов на зиму – это не только простой, но и очень вкусный способ сохранить летние овощи. Они подчеркивают, что свежие огурцы, нарезанные с добавлением уксуса, соли и специй, сохраняют свой хрустящий вкус и аромат даже после длительного хранения. Такой салат можно легко адаптировать под личные предпочтения, добавляя помидоры, лук или зелень. Специалисты рекомендуют использовать только качественные ингредиенты, чтобы добиться наилучшего результата. Кроме того, правильная стерилизация банок и соблюдение рецептуры обеспечивают безопасность и долговечность продукта. В итоге, салат из огурцов на зиму становится не только полезным дополнением к зимнему столу, но и отличным способом разнообразить рацион в холодное время года.
Салат из помидоров и огурцов на зиму
Ингредиенты:
- Огурцы – 1кг.;
- Лук репчатый – 0,5кг.;
- Сладкий болгарский перец или острый перец по желанию;
- Помидоры – 1кг.
Для заправки:
- перец горошком – 3-5 штук;
- лавровый лист – 1;
- 2 чайных ложки соли;
- 2 чайных ложки сахара;
- 1,5 чайных ложки уксусной эссенции;
- 2 чайных ложки подсолнечного масла.
Общие характеристики:
- Время приготовления: 60 минут;
- Количество порций: 5 банок литровых;
Способ приготовления:
- Подготовьте овощи. Промойте их под холодной водой, после обсушите. Нарезать огурцы – кружочками, помидоры – дольками, лук – колечками, перец – полосочками.
- На дно промытых и простерилизованных банок насыпать черного перца горошком, добавить лавровый лист. Овощи выложить слоями, плотно прижимая, но не раздавливая. Добавить заправку. Прикрыть прокипяченными крышками.
- Подготовить кастрюлю для стерилизации – дно выложить тряпочкой, чтобы банки не скользили. Поставить банки, накрытые крышками, просто прикрытые, не закатанные и не завинченные.
- Долить воды до плечиков банки. Довести до кипения, уменьшить огонь до того, что поддерживает равномерное умеренное кипение. Стерилизовать 10 минут. Потом посмотреть, если помидоры-огурцы сильно осели во всех банках, пожертвовать одной банкой и разделить ее содержимое между остальными – доложить салат до верху.
- Потом снова накрыть крышкой и стерилизовать еще 5 минут. Если же овощи не сильно осели, можно закатывать. Если помидоры были недозрелыми зелеными, то время стерилизации салата – 20 минут. Если образовалось мало жидкости при стерилизации, добавить кипятка. Остудить, хранить при комнатной температуре.
Наиболее важное – это правильно выбрать молодые и свежие огурчики. Не имеет значения, где вы приобрели огурцы, на рынке или на своем огороде – делать это нужно только в утренние часы. Так вы сохраняете максимум свежести и пользы.
| Название салата | Ингредиенты (основные) | Краткое описание |
|---|---|---|
| Огурцы по-корейски | Огурцы, морковь, чеснок, уксус, сахар, соль, красный перец, растительное масло | Острый и ароматный салат с хрустящими огурцами и пикантной заправкой. |
| Огурцы с луком и укропом | Огурцы, лук, укроп, уксус, сахар, соль, черный перец | Классический вариант с освежающим вкусом и ярким ароматом укропа. |
| Огурцы в томатном соусе | Огурцы, томатная паста, лук, чеснок, уксус, сахар, соль, растительное масло | Сочные огурцы в густом томатном соусе, идеально подходят как закуска. |
| Огурцы с горчицей | Огурцы, горчица (зерновая или дижонская), лук, чеснок, уксус, сахар, соль, растительное масло | Пикантный салат с легкой горчинкой, которая придает особый шарм. |
| Огурцы «Нежинский» | Огурцы, лук, укроп, чеснок, уксус, сахар, соль, черный перец, лавровый лист | Традиционный рецепт с насыщенным вкусом и ароматом специй. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о салате из огурцов на зиму:
Читайте также:
-
Консервация с пользой: Огурцы, благодаря высокому содержанию воды и низкой калорийности, являются отличным источником витаминов и минералов. При консервировании они сохраняют свои полезные свойства, а добавление уксуса и специй помогает сохранить их свежесть и вкус на протяжении всей зимы.
-
Разнообразие рецептов: Существует множество вариаций салатов из огурцов на зиму. Можно экспериментировать с добавлением различных ингредиентов, таких как помидоры, перец, лук, чеснок и зелень. Это позволяет создавать уникальные сочетания вкусов и ароматов, которые могут удивить даже самых искушенных гурманов.
-
Традиции и культура: Консервация овощей, включая огурцы, имеет долгую историю в разных культурах. В России, например, закатка огурцов на зиму стала неотъемлемой частью кулинарных традиций, и многие семьи имеют свои секретные рецепты, передающиеся из поколения в поколение.
Салат из огурцов на зиму: “Пальчики оближешь”
Ингредиенты:
- Огурцы – 2 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Болгарский перец – 1 шт.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Рафинированное подсолнечное масло – 1 ст.л.
- Зонтик укропа – 1 шт.
- Соль – 1 ч.л.
- Сахар – 0.5-1 ч.л.
- Уксус 9% – 2 ч.л.
- Чёрный перец горошком – 4 шт.
Общие характеристики:
- Время приготовления: 60 минут;
- Количество порций: 1 литровая банка;
Способ приготовления:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты. Тщательно промойте овощи под холодной водой, очистите лук от шелухи. Нарежьте лук соломкой, огурцы – полукругами. Болгарский перец также нарежьте соломкой. Помидоры следует нарезать дольками, а чеснок – тонкими пластинками.
- На дно поллитровых банок налейте по 1 ст.л. подсолнечного масла. Укладывайте овощи в следующем порядке: лук, огурцы, перец, помидоры. Сверху на помидоры выложите пластинки чеснока и зонтик укропа. В каждую банку добавьте соль, сахар, перец горошком и влейте уксус. Затем залейте все содержимое кипятком.
- В широкую кастрюлю положите на дно хлопчатобумажную салфетку и установите банки с салатом, накрыв их предварительно пропаренными крышками. Налейте горячую воду до уровня «плечиков» банок. После закипания воды стерилизуйте банки в течение 10 минут.
- Затем аккуратно вынимайте банки и сразу закатывайте их. Переверните банки и укутайте их теплым одеялом до полного остывания. Ваш вкусный зимний салат из огурцов и помидоров готов!
Вкусный салат из огурцов на зиму с морковкой
Ингредиенты:
- помидорки – 1 кг;
- огурцы – 1 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- лук – 0,5 кг;
- уксус – 2 ст. л.;
- растительное масло – 5 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.
Общие характеристики:
- Время приготовления: 60 минут;
- Количество порций: 5 литровых банок;
Способ приготовления:
- Морковь очистить и натереть на терке. Желательно использовать терку для корейской моркови, но подойдет и обычная.
- Очищенный от шелухи лук нарезать кубиками. Огурцы помыть и нарезать кольцами. Помидоры помыть и нарезать овощи дольками.
- Выложить все овощи, кроме помидорчиков, в отдельную кастрюлю. Поставить посуду на огонь, добавив немного воды. Тушить овощи 10 минут, затем добавить помидоры и варить еще столько же времени.
- В конце вылить уксус и растительное масло, насыпать соль, снять с огня. Распределить салат из огурцов и помидоров по банкам без последующей стерилизации. Закатать банки крышками.
Салат из огурцов на зиму «Улет»
Ингредиенты:
- 4 кг огурцов;
- 1 стакан уксуса 9%;
- 1 стакан растительного масла;
- 1 стакан сахара;
- 3 головки чеснока;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 чайная ложка черного перца.
Общие характеристики:
- Время приготовления: 90 минут;
- Количество порций: 7 литровых банок;
Способ приготовления:
- Огурцы тщательно промываем и нарезаем соломкой средней толщины. Для приготовления маринада чеснок очищаем и пропускаем через пресс в отдельной емкости.
- В эту же посуду добавляем уксус, растительное масло, сахар, соль и черный перец, все хорошо перемешиваем. Затем вводим чеснок в маринад и снова перемешиваем до однородности.
- Полученный маринад выливаем на огурцы, тщательно перемешиваем и оставляем на ночь в холодильнике. Упаковываем готовый салат в предварительно стерилизованные банки.
- На дно большой кастрюли укладываем полотенце и ставим банки с салатом. Заполняем кастрюлю холодной водой до краев и накрываем банки крышками, не закручивая. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.
- В зависимости от размера банок, если они небольшие, после закипания уменьшаем огонь и кипятим 5-7 минут. Для 2-3 литровых банок время кипячения не должно превышать 10 минут, иначе огурцы потеряют свою хрустящую текстуру.
- Аккуратно достаем банки из кастрюли и, пока они еще горячие, плотно закручиваем. Переворачиваем банки вверх дном, накрываем и оставляем до полного остывания.
https://youtube.com/watch?v=Xh-SfNuYmJM
Салат из огурцов на зиму без стерилизации и без варки
Ингредиенты:
- Огурец – 3 кг.
- лук репчатый – 0,5 кг.
- чеснок – 3 головки
- растительное масло – 200 мл.
- сахар – 180 гр.
- соль – 100 гр.
- уксус 9% – 100 мл.
Общие характеристики:
- Время приготовления: 60 минут;
- Количество порций: 3 литровых банок;
Способ приготовления:
- Для начала, огурцы нарезаем на кружочки. Лук нарезаем четверть кольцами. Измельчаем чеснок. Всё отправляем в удобную ёмкость.
- Добавляем сахар, соль, растительное масло и столовый 9% уксус. Всё тщательно перемешиваем и даём салату постоять 12 часов, при комнатной температуре.
- В первые полчаса огурцы обильно выделят сок и будут в нём мариноваться. За это время подготовим баночки и крышки: помоем с содой и простерилизуем любым удобным способом.
- Раскладываем салат по баночкам. Накрываем простерилизованными крышками и закатываем.
Салат из огурцов на зиму – общие принципы приготовления
Для приготовления зимнего салата из огурцов выбирайте крепкие свежие плоды среднего размера. Избегайте использования перезревших крупных огурцов или очень маленьких корнишонов.
Сначала тщательно промойте овощи. Можно воспользоваться мягкой щеткой, чтобы аккуратно удалить остатки колючек. Также полезно замочить огурцы в холодной воде на один-два часа. После этого слегка обсушите основной ингредиент и переходите к нарезке.
-
Читайте также:
Огурцы можно резать как полукольцами, так и кругами. В большинстве рецептов салата из огурцов присутствует репчатый лук. Его нужно очистить, промыть, обсушить и нарезать полукольцами. Подготовленные овощи помещают в большую емкость, добавляют соль и оставляют на тридцать-сорок минут, чтобы огурцы пустили сок. По желанию можно добавить мелко нарезанный укроп.
В большой кастрюле смешайте специи с уксусом, сахаром и черным перцем горошком. В ароматный рассол добавьте нарезанные огурцы и тщательно перемешайте. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения, периодически помешивая. Как только овощи изменят цвет с ярко-зеленого на более приглушенный, салат будет готов. Разложите его по заранее подготовленным банкам. Рассол должен полностью покрывать огурцы. Закройте банки крышками, переверните их и укутайте.
Консервированный салат из огурцов станет незаменимым блюдом в зимнем рационе. Используя различные овощи, специи или ароматные травы в рецепте, вы сможете каждый раз создавать уникальное блюдо из привычных ингредиентов для вашей семьи. Наш сайт желает вам удачи в кулинарии!
Салат из огурцов на зиму с перцем и луком
Салат из огурцов с перцем и луком – это отличный способ сохранить свежесть и вкус летних овощей на зиму. Такой салат не только порадует вас в холодное время года, но и станет прекрасным дополнением к любому блюду. В этом разделе мы рассмотрим, как правильно приготовить этот салат, какие ингредиенты понадобятся и какие нюансы стоит учесть при консервировании.
Ингредиенты
Для приготовления салата вам понадобятся:
- Огурцы – 1 кг
- Сладкий перец – 500 г (можно использовать разные цвета для яркости)
- Лук репчатый – 300 г
- Сахар – 100 г
- Соль – 50 г
- Уксус 9% – 100 мл
- Растительное масло – 100 мл
- Чеснок – 3-4 зубчика (по желанию)
- Перец черный горошком – 5-6 шт. (по желанию)
Подготовка ингредиентов
Перед началом приготовления важно тщательно подготовить все ингредиенты. Огурцы следует хорошо промыть под проточной водой, а затем нарезать кружочками или полукружками, в зависимости от ваших предпочтений. Сладкий перец нужно очистить от семян и нарезать соломкой или кубиками. Лук нарезаем полукольцами или мелкими кубиками. Если вы решили добавить чеснок, его нужно мелко нарезать или пропустить через пресс.
Приготовление маринада
Для приготовления маринада в отдельной кастрюле смешайте растительное масло, уксус, сахар и соль. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар и соль полностью растворились. После закипания маринад нужно снять с огня и дать немного остыть.
Смешивание ингредиентов
В глубокой миске или кастрюле смешайте подготовленные огурцы, перец и лук. Если вы используете чеснок и перец горошком, добавьте их на этом этапе. Залейте овощи остывшим маринадом и тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно покрылись жидкостью. Оставьте салат на 1-2 часа, чтобы он настоялся и овощи впитали ароматы.
-
Читайте также:
Консервирование
После настаивания подготовьте банки для консервирования. Их нужно тщательно вымыть и простерилизовать. Для этого можно использовать духовку или паровую баню. Наполните банки салатом, оставляя немного свободного пространства сверху. Затем залейте оставшимся маринадом, чтобы он полностью покрыл овощи. Закройте банки крышками и поставьте их в стерилизатор или кастрюлю с кипящей водой на 15-20 минут.
Хранение
После стерилизации банки нужно аккуратно вынуть и перевернуть вверх дном, чтобы проверить герметичность. Оставьте их в таком положении до полного остывания. Хранить готовый салат лучше в прохладном, темном месте, например, в подвале или кладовке. При правильном хранении он может сохранять свои вкусовые качества до следующего сезона.
Таким образом, салат из огурцов с перцем и луком – это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое украсит ваш зимний стол. Приятного аппетита!
Вопрос-ответ
Как правильно подготовить огурцы для салата на зиму?
Перед консервированием огурцы необходимо тщательно промыть под холодной водой, удалить кончики и, если они слишком крупные, нарезать на более мелкие кусочки. Также рекомендуется замочить огурцы в холодной воде на несколько часов, чтобы они стали более хрустящими.
Как долго можно хранить салат из огурцов на зиму?
Салат из огурцов, правильно законсервированный и хранящийся в прохладном, темном месте, может сохранять свои качества до 1 года. Однако лучше всего употребить его в течение 6-8 месяцев для максимальной свежести и вкуса.
Какие специи лучше всего подходят для огуречного салата на зиму?
Для огуречного салата на зиму отлично подойдут укроп, чеснок, черный перец и лавровый лист. Эти специи придадут салату аромат и улучшат его вкус, а также помогут сохранить продукты.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежие и крепкие огурцы для салата. Они должны быть без повреждений и гнили, так как это обеспечит хрустящую текстуру и лучший вкус готового продукта.
СОВЕТ №2
Перед закладкой огурцов в банки, обязательно их замочите в холодной воде на 2-3 часа. Это поможет им стать более хрустящими и улучшит вкус салата.
СОВЕТ №3
Используйте разнообразные специи и травы для улучшения аромата и вкуса. Укроп, чеснок и черный перец отлично подойдут для огуречного салата, добавляя ему пикантности.
СОВЕТ №4
Не забывайте про стерилизацию банок и крышек перед закладкой салата. Это предотвратит развитие бактерий и обеспечит долгий срок хранения вашего продукта.
