Как приготовить вкусный борщ – 10 лучших рецептов

Борщ — это не просто суп, а кулинарная классика, занимающая особое место в сердцах многих. В этой статье представлены 10 лучших рецептов борща, которые помогут освоить его приготовление и разнообразить меню. Каждый рецепт включает подробные инструкции, фото и видео, что сделает процесс готовки простым и увлекательным. Узнайте, как варить вкусный борщ, который станет гордостью вашего стола и порадует близких насыщенным вкусом и ароматом.

Как варить борщ в домашних условиях

Приготовление борща – это искусство, в котором эксперты выделяют несколько ключевых аспектов. Во-первых, важен выбор свежих ингредиентов: свекла, капуста, морковь и картофель должны быть высокого качества. Во-вторых, основа борща – это бульон. Мясо лучше использовать с косточкой, чтобы добиться насыщенного вкуса. Некоторые шеф-повара рекомендуют добавлять в бульон специи, такие как лавровый лист и черный перец, для более глубокого аромата.

Также эксперты советуют не забывать о секретах, которые делают борщ уникальным: например, добавление кислоты в виде уксуса или лимонного сока помогает сохранить яркий цвет свеклы. Вариации с добавлением фасоли или грибов придают блюду новые оттенки вкуса. Наконец, подача борща с ложкой сметаны и свежей зеленью – это не только традиция, но и способ подчеркнуть его насыщенность. Каждый из этих советов поможет создать борщ, который станет настоящим кулинарным шедевром.

Борщ по-киевски

Ингредиенты:

• 200 г говядины
• 200 г бараньей грудинки
• 1 кочан свежей капусты
• 300 г картофеля
• 1 свекла
• 2 столовые ложки вареной фасоли
• 1 стакан томатного пюре
• 2 кислых яблока
• 0,5 стакана сметаны
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка шпик
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 корень сельдерея
• 1 луковица
• 1 столовая ложка петрушки
• 500 мл свекольного кваса
• 1,5 л воды
• по вкусу – перец душистый горошком
• лавровый лист
• зелень
• соль

Способ приготовления:

1. Воду вскипятить, влить свекольный квас, положить говядину и отварить до готовности. Бульон процедить, а мясо нарезать кусочками.
2. Свеклу нарезать тонкой соломкой и потушить с мелко нарезанной бараньей грудинкой, подливая процеженный бульон. Морковь, корень сельдерея, корень петрушки и луковицу очистить, мелко нашинковать и спассеровать на масле с добавлением томатного пюре. Сало растереть с сырым луком и зеленью петрушки.
3. Бульон вскипятить, положить в него нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту и варить 10 минут, а затем положить тушеную свеклу с бараниной, пассированные коренья и лук, нарезанные дольками яблоки, вареную фасоль, растертое сало, лавровый лист, перец, соль и варить до готовности.
4. При подаче на стол в тарелку с борщом положить мясо, сметану и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о борще, которые могут дополнить тему «Как приготовить вкусный борщ – 10 лучших рецептов»:

1. Исторические корни: Борщ имеет глубокие исторические корни и считается традиционным блюдом не только в Украине, но и в других странах Восточной Европы, таких как Польша, Россия и Литва. Существует множество вариаций борща, каждая из которых отражает кулинарные традиции и местные ингредиенты.

2. Цвет и вкус свеклы: Главным ингредиентом борща является свекла, которая придаёт блюду характерный яркий цвет и сладковатый вкус. Интересно, что свекла содержит бетаин, который не только придаёт ей насыщенный цвет, но и обладает полезными свойствами, такими как поддержка сердечно-сосудистой системы.

3. Секреты приготовления: В разных регионах Украины и Восточной Европы существуют свои секреты приготовления борща. Например, в некоторых рецептах рекомендуется добавлять квашеную капусту для кислинки, в то время как в других — использовать томаты или даже яблоки для создания уникального вкусового профиля. Это разнообразие делает борщ универсальным блюдом, которое можно адаптировать под любые предпочтения.

Борщ зеленый

Время приготовления: 8 часов (для замачивания фасоли) + 1 час 20 минут

Количество порций: 16

Ингредиенты:

• 5—6 картофелин
• 1 морковь
• корень петрушки
• 1 крупная луковица
• 100—150 г зелени (щавель, шпинат, молодая крапива)
• 3 вареных яйца
• пучок зеленого лука
• 3 столовые ложки сливочного или растительного масла
• сметана
• соль
• черный перец горошком
• зелень укропа и петрушки
• Лук
• Морковь

Способ приготовления:

1. В кастрюлю с овощным бульоном положите нарезанный кубиками картофель, одну луковицу, нарезанную полукольцами, перец горошком, добавьте соль и варите в течение 15 минут.
2. Когда картофель будет почти готов, добавьте обжаренные овощи и мелко нарезанную зелень (щавель и другие). Продолжайте варить до полной готовности.
3. В тарелку с борщом добавьте нарезанные мелкими кубиками яйца, ложку сметаны и посыпьте зеленью укропа, петрушки и зеленого лука.

https://youtube.com/watch?v=P5nHbCvsfZM

Вегетарианский борщ с фасолью

В этом борще нет мяса, поэтому он легко усваивается детским организмом. Однако это блюдо можно приготовить и на мясном бульоне, отварив во втором шаге вместе с овощами говяжью вырезку (в таком случае в суп не нужно добавлять фасоль, так как вместе с мясом она очень утяжелит блюдо). Готовьте на 16 порций и с удовольствием угощайте не только малыша, но и всю семью.

Ингредиенты:

• 1/2 стакана красной фасоли
• 3 клубня картофеля
• 1 небольшая морковь
• 1 луковица
• 1 свекла (около 300 г)
• 1 помидор
• 1/4 корня сельдерея
• 1/2 сладкого перца
• 3 листа белокочанной капусты
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 веточки укропа
• 2 л воды + 250 мл на замачивание фасоли
• соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Замочить фасоль в холодной воде на ночь. Отварить.
2. Вымыть, очистить картофель и корень сельдерея. Залить двумя литрами воды. Варить до готовности 30 мин.
3. Вымыть помидор, надрезать кожицу крест-накрест, залить кипятком на 3 мин.
4. Нарезать бланшированный помидор мелкими кубиками.
5. Вымыть и очистить морковь, натереть на крупной терке.
6. Очистить и мелко порубить лук.
7. Пассеровать лук и морковь в растительном масле до мягкости.
8. Вымыть перец. Освободить от плодоножки и семян, нарезать тонкой соломкой.
9. Вымыть, очистить свеклу, натереть на крупной терке.
10. Тушить свеклу с помидором в сотейнике в небольшом количестве растительного масла 5 мин.
11. Добавить перец. Тушить еще 3 мин.
12. Растолочь картофель и сельдерей, добавить в овощной бульон. Тщательно перемешать.
13. Мелко нашинковать капусту, добавить в овощной бульон. Варить 25 мин.
14. Добавить лук с морковью и свекольную заправку. Варить еще 5 мин.
15. Добавить фасоль и мелко нарезанный укроп, посолить.
16. Накрыть крышкой и дать настояться 30 мин.

Борщ с фасолью постный

Холодный борщ по-литовски

Ингредиенты:

• Свекла — 3 шт.
• Картофель — 5 шт.
• Огурцы — 3–4 шт.
• Яйца — 3 шт.
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Винный уксус 6% — 3 ст. л.
• Зеленый лук
• Петрушка
• Укроп
• Соль
• Кефир 3,5% — 1 л
• Сметана — 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Свеклу можно запечь в фольге в духовке в течение 1 часа или отварить до мягкости. После этого остудите, очистите и нарежьте кубиками, затем залейте уксусом на 30 минут.
2. Нарежьте кубиками огурцы, вареные яйца и картофель, затем объедините все ингредиенты.
3. Добавьте мелко нарезанный чеснок, кефир, сметану, измельченные травы и свеклу с маринадом. Не забудьте посолить по вкусу.
4. Если борщ получается слишком густым, разбавьте его половиной стакана холодной кипяченой воды.

В чем секрет? Этот холодный борщ особенно приятно наслаждаться в жаркий день на свежем воздухе.

Литовский холодный борщ на кефире

Рецепты приготовления борща в мультиварке

Борщ флотский с копченой грудинкой

Приглашаем вас насладиться ароматным и насыщенным борщом с кусочками сырокопченой грудинки.

Время приготовления: 1 ч 10 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты для борща:

• 120 г сырокопченой грудинки с кожей без костей
• 1 большая свекла (200 г)
• 100 г белокочанной капусты
• 2 картофелины (100 г)
• 1 небольшая морковь (50 г)
• 1 маленький корень петрушки или небольшой кусочек корня сельдерея
• 30 г томатного пюре
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. уксуса 9%
• 20 г кулинарного жира или растительного масла
• 800 мл воды или бульона
• соль и черный свежемолотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Очистите корень сельдерея и морковь, нарежьте их ломтиками.
2. Разогрейте растительное масло, выбрав режим «Жарка» (можно использовать любой продукт).
3. Обжарьте корень сельдерея и морковь до золотистого оттенка.
4. Добавьте свеклу и продолжайте обжаривать овощи еще 5 минут.
5. Нарежьте капусту шашками.
6. Очистите свеклу и нарежьте ее тонкими ломтиками.
7. Очистите картофель и нарежьте его небольшими кубиками.
8. Введите томатное пюре, сахар, уксус, посолите и поперчите, готовьте в режиме «Тушение» 15 минут (по желанию можно добавить 150 мл воды или бульона).
9. Залейте грудинку 800 мл воды или бульона, выберите режим «Варка» или «Суп» и готовьте 20 минут.
10. Выньте грудинку, нарежьте ее на кусочки по 1–2 на порцию.
11. Добавьте капусту и картофель, влейте бульон, готовьте в режиме «Суп» в течение 30 минут.
12. При подаче положите в тарелки кусочки грудинки.

Борщ с черносливом и грибами

По составу используемых продуктов, способу приготовления, а соответственно, по вкусу и внешнему виду борщи весьма разнообразны. Обязательным компонентом любого борща являются свекла и томатное пюре. Попробуйте заменить томатное пюре на томаты, консервированные в собственном соку, — так суп станет еще вкуснее и полезнее.

В этом рецепте хорошо использовать копчености (например, ветчину или грудинку), их пряный вкус будет замечательно гармонировать со сладостью чернослива. Добавьте их в количестве 50г, когда будете класть лавровый лист.

Время приготовления:

1 ч 15 мин + время на замачивание грибов

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 1 средняя свекла
• 1/4 среднего кочана капусты
• 1/2 средней моркови
• 1 небольшая головка репчатого лука
• 2–3 ст. л. томатов в собственном соку
• 40 г чернослива
• 10 г белых сушеных грибов
• 750 мл воды (или бульона)
• 2 ст. л. растительного масла
• 10 г сахара
• 1 ч. л. 9%-ного уксуса
• 1 лавровый лист
• соль, перец черный молотый по вкусу
• сметана для подачи

Способ приготовления:

1. Замочить сушеные грибы на 15–20 мин, тщательно промыть, снова залить водой, оставить на 1 ч или на ночь. Промыть, замочить чернослив.
2. Нашинковать соломкой капусту, морковь и свеклу.
3. Нарезать репчатый лук полукольцами.
4. Включить мультиварку. Выбрать режим «Жарка», продукт «Овощи», установить время 10 мин. Налить масло, обжаривать лук, морковь в течение 5 мин.
5. Добавить к моркови лук, свеклу, сахар, влить уксус.
6. Измельчить вилкой томаты, добавить в мультиварку, обжаривать в течение времени, оставшегося до окончания программы.
7. Нарезать соломкой грибы и чернослив, предварительно отжав лишнюю жидкость.
8. Добавить капусту, грибы, чернослив, воду (или бульон). Включить режим «Тушение», готовить 1 ч (время по умолчанию). Положить лавровый лист, соль, перец за 10 мин до окончания варки. Подавать готовый борщ со сметаной.

Борщ постный с грибами и черносливом (семейный рецепт)

Борщ сибирский

Это очень сытное и согревающее блюдо, в основе которого лежат фасоль и два вида мяса — отварные фрикадельки и копченая ветчина. Фрикадельки можно заранее отварить в подсоленной воде в течение 5 минут и добавлять в тарелки при подаче.

Время приготовления:

1 ч 10 мин + время на замачивание фасоли

Ингредиенты:

• 1 средняя свекла
• 1/4 кочана капусты
• 2 средних картофелины
• 1/2 стакана фасоли
• 1/2 средней моркови
• 1 небольшая головка репчатого лука
• 3 ст. л. томатов в собственном соку (или томатного пюре)
• 400 г свиного фарша
• 200 г варено-копченой ветчины
• 800 мл воды (или бульона)
• 2 ст. л. растительного масла
• 10 г сахара
• 1 ч. л. 9% уксуса
• 1 лавровый лист
• соль и черный молотый перец по вкусу

Для подачи:

• 1–2 зубчика чеснока
• зелень (укроп, петрушка)
• сметана

Способ приготовления:

1. Нарежьте капусту на шашки, свеклу и ветчину — ломтиками.
2. Очистите картофель, морковь и лук, нарежьте их ломтиками.
3. Включите мультиварку и предварительно замочите фасоль в холодной воде на 1 час.
4. Выберите режим «Жарка», продукт «Овощи», установите время на 10 минут. Налейте масло и обжаривайте лук и морковь в течение 5 минут.
5. К обжаренным овощам добавьте свеклу, сахар, уксус и томаты. Продолжайте обжаривать до окончания программы.
6. Затем добавьте картофель, фасоль, капусту и воду (или бульон). Включите режим «Тушение» и готовьте 1 час (время по умолчанию).
7. Приготовьте фрикадельки: в фарш добавьте соль и черный молотый перец, тщательно перемешайте и сформируйте фрикадельки размером с перепелиное яйцо.
8. За 10 минут до окончания программы положите фрикадельки и ветчину. Добавьте лавровый лист, соль и перец. Подавайте готовый борщ со сметаной и зеленью, смешанной с чесноком.

Борщ сибирский с фасолью. Аппетитно,полезно,выгодно.

Борщ по-старинному

Несмотря на то, что борщ — это блюдо украинской кухни, его горячо любили и на Руси, в том числе и многие императоры. В предлагаемом рецепте вместо бульона используется хлебный квас. Можно взять заводской напиток (не очень сладкий) либо приготовить его самим. Высушите в духовом шкафу 350–400 г черного хлеба. Залейте его 1,5 л воды, добавьте 10 г свежих хлебных дрожжей и 20 г сахара. Выдержите смесь в теплом месте в течение 3–4 дней, затем процедите, разлейте в бутылки (можно добавить 1 ягоду изюма), закройте крышкой и поставьте в холодное место.

Время приготовления: 2 ч

Количество порций: 4–5

Ингредиенты:

• 300 г свежей свиной грудинки
• 200 г копченой куриной грудки
• 150 г варено-копченой грудинки
• 100 г свежего шпика y 1 свекла
• 300 г маринованной свеклы
• 200 г квашеной капусты
• 1/2 корня сельдерея (100 г)
• 1 луковица
• 2–3 зубчика чеснока
• 2 л хлебного кваса y соль, свежемолотый черный перец —по вкусу y небольшой пучок зелени (укроп, петрушка) для подачи y сметана для подачи

Способ приготовления:

1. Нарезать сельдерей небольшими кубиками, лук — соломкой, чеснок — тонкими ломтиками.
2. Произвольно нарезать шпик, выложить в чашу мультиварки. Установить режим «Жарка», продукт любой. Вытопить жир.
3. Добавить лук, чеснок и сельдерей, обжаривать на образовавшемся жире 5–8 мин.
4. Нарезать варено-копченую грудинку и куриную грудку небольшими кубиками, добавить в чашу мультиварки. Обжаривать 3 мин.
5. Нарезать свежую грудинку ломтиками толщиной 1,5 см. Добавить в чашу мультиварки. Обжаривать 5 мин.
6. Добавить копченую куриную грудку. Обжаривать 2 мин. Выложить квашеную капусту. Обжаривать 5 мин.
7. Добавить хлебный квас, посолить, поперчить. Установить режим «Варка» или «Суп», готовить 1 ч.
8. Нарезать свежую свеклу кубиками, добавить в кипящий квас. Варить до мягкости свеклы (10 мин).
9. Добавить маринованную свеклу, варить еще 10 мин. При подаче добавить в борщ сметану и рубленую зелень.

Борщ с шампиньонами и пекинской капустой

Необходимые ингредиенты:

• 1,5 литра отвара из свеклы
• 200 граммов пекинской капусты
• 100 граммов шампиньонов
• 50 граммов томатной пасты
• 100 граммов сметаны
• Соль по вкусу

Процесс приготовления:

1. Шампиньоны тщательно промыть и нарезать тонкими ломтиками.
2. Пекинскую капусту также промыть и нашинковать. Влить свекольный отвар в чашу мультиварки, добавить капусту, грибы, соль и томатную пасту.
3. Установить режим Тушение и готовить в течение 1 часа. Перед подачей на стол добавить сметану в суп.
4. Разлить борщ по тарелкам и украсить сметаной.

Борщ с маринованными опятами

Необходимые продукты:

• 1,5 л овощного бульона
• 1 свекла
• 50 г сушеных грибов
• 1/2 корня петрушки ·
• 2 клубня картофеля ·
• 1/2 пучка зелени укропа
• 50 г сметаны · соль
• 1,5 л свекольного отвара
• 100 г белокочанной капусты
• 100 г маринованных опят
• 2 клубня картофеля
• 30 г томатной пасты
• 50 г сметаны · соль

Способ приготовления:

1. Капусту помыть и нашинковать. Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой.
2. Отвар влить в чашу мультиварки, добавить капусту, грибы, соль, картофель и томатную пасту. Готовить в режиме Тушение 1 час.

Хозяйке на заметку

В борщ на грибном бульоне вареные нашинкованные грибы кладут вместе с овощами.

Борщ с мясом и картошкой

– это классический вариант этого знаменитого блюда, который сочетает в себе насыщенный вкус и сытность. Для его приготовления вам понадобятся свежие ингредиенты и немного времени. Рассмотрим пошаговый рецепт, который поможет вам создать настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

• Мясо (свинина или говядина) – 300 г
• Картофель – 3-4 средние клубни
• Свекла – 1-2 штуки
• Морковь – 1 штука
• Лук репчатый – 1 штука
• Капуста – 200 г
• Томатная паста – 2 ст. ложки
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Соль, перец, лавровый лист – по вкусу
• Укроп и петрушка – для подачи
• Растительное масло – для жарки
• Вода – 2-3 литра

Приготовление:

1. Подготовка мяса: Вымойте мясо под холодной водой и нарежьте его на небольшие кусочки. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте мясо до золотистой корочки.
2. Добавление овощей: К обжаренному мясу добавьте нарезанный кубиками лук и тертую морковь. Обжаривайте все вместе на среднем огне, пока лук не станет прозрачным.
3. Свекла: Очистите свеклу и нарежьте ее соломкой или натрите на крупной терке. Добавьте свеклу в кастрюлю, перемешайте и тушите 5-7 минут. Это придаст борщу насыщенный цвет и вкус.
4. Томатная паста: Введите томатную пасту в овощную массу и тщательно перемешайте. Тушите еще 3-4 минуты, чтобы паста раскрыла свой вкус.
5. Бульон: Залейте содержимое кастрюли холодной водой (2-3 литра) и доведите до кипения. Убавьте огонь и добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу. Варите на медленном огне около 30 минут.
6. Картофель: Пока мясо варится, очистите и нарежьте картофель кубиками. Добавьте его в кастрюлю и продолжайте варить еще 15-20 минут.
7. Капуста: Нашинкуйте капусту и добавьте в борщ за 10 минут до окончания варки. Это позволит ей сохранить свою хрустящую текстуру.
8. Финальные штрихи: В конце приготовления добавьте измельченный чеснок и свежую зелень. Дайте борщу настояться под крышкой 10-15 минут перед подачей.

Подача:

подается горячим, обычно с ложкой сметаны и посыпанным свежей зеленью. Это блюдо прекрасно сочетается с черным хлебом или пампушками с чесноком. Приятного аппетита!

Вопрос-ответ

Какой самый главный ингредиент в борще?

Главная составляющая часть любого борща — свёкла. Прежде всего, она создаёт вкус, аромат и цвет борща, и в силу этого борщ относится к овощным супам. Борщ имеет массу разновидностей и готовится по-разному в каждом отдельно взятом регионе.

На чем самый вкусный борщ?

Говядина. Говядина традиционно считается лучшим выбором для классического борща (рецепт классического борща). Она придает бульону насыщенный вкус и аромат, обеспечивая прочную основу для всего блюда.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления борща обязательно подготовьте все ингредиенты. Это поможет вам избежать суеты на кухне и сосредоточиться на процессе готовки. Нарежьте овощи, отварите мясо и подготовьте специи заранее.

СОВЕТ №2

Используйте свежие и качественные ингредиенты. Свежие овощи и мясо значительно повлияют на вкус борща. Обратите внимание на сезонные продукты, которые могут добавить уникальный вкус вашему блюду.

СОВЕТ №3

Не забывайте о правильной последовательности добавления ингредиентов. Например, свеклу лучше добавлять в самом конце, чтобы она сохранила свой цвет и вкус. Также не забывайте про время варки каждого ингредиента для достижения идеальной текстуры.

СОВЕТ №4

Дайте борщу настояться перед подачей. После приготовления оставьте борщ на 30-60 минут, чтобы все вкусы хорошо смешались. Это сделает его еще более насыщенным и ароматным.