Традиционный бигус из свежей капусты – польская кухня!

Бигус — кулинарная гордость польской кухни, сочетающая богатство вкусов и ароматы свежих ингредиентов. В этой статье представлены шесть простых рецептов бигуса из свежей капусты, которые позволят вам насладиться этим традиционным блюдом дома. Вы узнаете, как готовить бигус с мясом, копченостями и овощами, а также получите советы по выбору ингредиентов. Эта статья поможет разнообразить ваше меню яркими и насыщенными вкусами.

Особенности приготовления бигуса

Приготовление настоящего бигуса со свининой требует знания некоторых ключевых нюансов. Прежде чем начать процесс, стоит обратить внимание на несколько важных аспектов:

• Не рекомендуется использовать мясо старых животных, так как его приготовление займет слишком много времени, и капуста в итоге станет слишком мягкой и неаппетитной.
• Замороженное мясо не является оптимальным вариантом для бигуса. В процессе размораживания его структура может нарушиться, что приведет к потере сочности, а мясо станет сухим, жестким и лишенным вкуса.
• Свинину можно обжаривать без масла или с минимальным его количеством, чтобы не увеличивать калорийность блюда. Жир, который выделится из мяса, будет вполне достаточен для предотвращения подгорания кусочков.

• Бигус не должен быть слишком жидким. Поэтому количество воды или других жидкостей при его приготовлении следует свести к минимуму.

• Легкая кислинка – это одна из отличительных черт бигуса. Она достигается благодаря квашеной капусте, томатам и вину. Поэтому, если в рецепте присутствует один из этих ингредиентов, отказываться от него не стоит. Замена вина или томатного сока на воду будет неудачным решением.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что традиционный бигус из свежей капусты является неотъемлемой частью польской кухни, отражающей богатство и разнообразие местных гастрономических традиций. Это блюдо, состоящее из тушеной капусты, мяса и различных специй, обладает уникальным вкусом и ароматом, который завоевал сердца многих гурманов. Специалисты подчеркивают, что бигус не только сытен, но и полезен благодаря высокому содержанию витаминов и клетчатки. Приготовление бигуса требует времени и терпения, что делает его идеальным для семейных встреч и праздников. Кулинары рекомендуют экспериментировать с ингредиентами, добавляя, например, грибы или копчености, чтобы создать новые вариации классического рецепта. В результате бигус становится не просто блюдом, а настоящим символом польского гостеприимства и традиций.

Бигос (Бигус) из капусты с мясом — аппетитное горячее блюдо польской кухни!

Бигус с рисом и свежей капустой

Ингредиенты:

• Обычный рис ½ ст.;
• Филе 400 г;
• Капуста белокочанная 300 г;
• Лук репчатый 1 шт.;
• Морковь 1 шт.;
• Помидор 1-2 шт.;
• Перец сладкий болгарский 1 шт.;
• Растительное масло для обжарки;
• Перец черный молотый по вкусу;
• Приправы для мяса по вкусу;
• Свежая зелень по вкусу;
• Пищевая соль по вкусу.

Способ приготовления:

Подберите для приготовления такого бигуса с рисом свежий кусочек мясного филе на ваш вкус. Промываем, избавляем от прожилок, высушиваем и нарезаем небольшими брусочками. Затем разогреваем чугунный казан с небольшим количеством растительного масла и выкладываем на его дно мясную нарезку, обжариваем до появления первой матовой корочки, солим и перчим по вкусу, добавляем разнообразные мясные приправы по желанию.

Очищаем и мелко нарезаем репчатый лук, добавляем в казан. Морковь очищаем от кожуры, натираем на крупной терке и отправляем следом за луком. Помидоры по желанию избавляем от шкурки, нарезаем и добавляем к мясу и овощам.

Перец промываем, разрезаем пополам, избавляемся его от внутренностей, измельчаем половинки и отправляем их к остальным ингредиентам. Выравниваем блюдо на соль, перемешиваем и продолжаем готовить.

Когда лишняя вода из казана выпариться, добавляем к мясу мелко нашинкованную капусту в том количестве, в котором она указана в ингредиентах. Перемешиваем содержимое казана. Рис промываем несколько раз в холодной воде, затем сушим и высыпаем к мясу и овощам.

Снова перемешиваем ингредиенты до равномерного их распределения между собой.

Заливаем в казан воду комнатной температуры так, чтобы она полностью покрывала все ингредиенты, и они достаточно свободно в ней плавали. Варим бигус еще в течение 30-40 минут до полного приготовления риса и говядины.

Готовое блюдо сервируем и подаем к столу в горячем виде с соусами и свежим пшеничных хлебом.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о традиционном бигусе из свежей капусты в польской кухне:

1. Исторические корни: Бигус, также известный как «бигос», имеет долгую историю, уходящую корнями в средневековую Польшу. Это блюдо готовили как в богатых, так и в бедных домах, и оно стало символом польской кухни. Существуют упоминания о бигусе в литературе, датируемые XVI веком.

2. Разнообразие ингредиентов: Традиционный бигус может включать не только свежую капусту, но и квашеную, мясо (свинину, говядину или колбасы), грибы, лук и специи. Каждая семья имеет свой уникальный рецепт, который передается из поколения в поколение, что делает бигус не только вкусным, но и личным блюдом.

3. Зимний деликатес: Бигус часто готовят в зимний период, так как он хорошо сохраняется и становится даже вкуснее на следующий день. Это связано с тем, что при длительном тушении вкусы ингредиентов смешиваются, создавая насыщенный и ароматный вкус. Бигус также считается отличным блюдом для праздников и семейных встреч.

Бигус с курицей и свежей капустой

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 1 кг;
• мелкая морковь – 4 шт.;
• куриные крылышки – 4 шт.;
• крупная репчатая луковица – 1 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• свежие помидоры – 3 шт.;
• пучок зелени петрушки и укропа;
• вода – по необходимости для заполнения кастрюли (чаши мультиварки);
• вегета – ½ ч. л.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Куриные крылышки тщательно промываем, разрезаем на суставы и укладываем на дно кастрюли. Морковь очищаем и нарезаем кружочками, затем распределяем ее поверх курицы.

Капусту нарезаем полосками (не квадратиками!), половину выкладываем на морковь.

Лук очищаем, нарезаем кубиками и помещаем на капусту. Остальную часть капусты добавляем в кастрюлю, добавляем лавровый лист и приправу. Сладкий перец очищаем и нарезаем полукольцами, укладываем его слоем на капусту.

Заливаем водой так, чтобы она была чуть ниже уровня капусты. Приправляем солью.

Помидоры нарезаем колечками и выкладываем на перец. Измельчаем зелень и посыпаем ею овощи в кастрюле. Ставим на огонь и тушим под закрытой крышкой не менее полутора часов. Если используем мультиварку, выбираем режим тушения «мясо» на 30 минут.

Ароматный бигус из свежей капусты с курицей подают горячим, дополненным сметаной и свежевыпеченным хлебом.

🍒Бигус из свежей капусты в мультиварке.

Бигус из свежей капусты с картошкой

Ингредиенты:

• Свежая капуста 300 г;
• Картофель 300 г;
• Корейка свиная 250 г;
• Морковь 1 шт.;
• Лук 1 шт.;
• Паста томатная 70 г;
• Подсолнечное масло 100 мл;
• Вода 250-300 мл;
• Соль по вкусу;
• Перец по вкусу.

Способ приготовления:

Сначала мы кусочками режем свиную корейку или другое мясо, обжариваем на масле подсолнечном, еще очищаем и натираем морковь, нарезаем лук и отправляем к мясу, вместе обжариваем.

Затем мы шинкуем капусту, перекладываем в форму поджаренное мясо с морковью и луком, еще добавляем капусту, кусочками нарезанный картофель и томатную пасту.

Далее мы добавляем чуть-чуть воды, прикрывая содержимое, солим и перчим, накрываем крышкой или форму заворачиваем в фольгу и ставим в не нагретую духовку на пару часов, на противень, чтоб не забрызгать духовку.

В приготовленное блюдо добавляем зелень. Бигус из свежей капусты с картошкой приготовлен!

Бигус из свежей капусты со свининой

Ингредиенты:

• Свежая капуста – 500 г;
• Свинина – 400 г;
• Томатная паста – 70 г;
• Вода – 350-400 мл;
• Соль – по вкусу;
• Перец – по вкусу;
• Майоран – по вкусу;
• Лук – 1 шт.;
• Подсолнечное масло – 100 мл;
• Зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

Для тушения можно использовать как свежую, так и квашеную капусту, а также их комбинации в разных пропорциях. Мясной ингредиент также можно менять – подойдет свинина, курица, колбасы или сосиски, а также их различные сочетания.

Нарежем свинину на небольшие кусочки. Выложим их на сковороду, приправим солью и перцем, и обжарим на подсолнечном масле. Затем добавим мелко нарезанный лук и продолжим жарить на свином жире или масле.

Пока мясо обжаривается, нашинкуем капусту. Как только свинина немного подрумянится, добавим капусту. Затем добавим качественную томатную пасту. В летний период можно заменить пасту свежими помидорами.

Вливаем воду, добавляем майоран, солим и ставим тушиться под крышкой на медленном огне. Я тушу бигус со свининой около полутора-двух часов. За это время мясо становится мягким, а капуста достигает нужной готовности.

В конце тушения жидкости становится меньше. Можно выпарить лишнюю воду, уменьшив огонь, но можно оставить и так – соус получается очень вкусным. Добавляем лавровый лист и продолжаем тушить бигус из свежей капусты со свининой еще около 5 минут (или дольше, если решили выпарить воду). Подаем горячим, посыпав зеленью.

Традиционный бигус с мясом и капустой по-старопольски

Ингредиенты:

• 300 г свинины,
• 300 г сырой капусты,
• 300 г квашеной капусты,
• 2 луковицы,
• 1 морковь,
• 200 г шампиньонов,
• 1 пучок зелени (укроп, петрушка),
• 100 г чернослива,
• 2-3 ст. ложки растительного масла,
• 2 лавровых листа,
• 5 горошин душистого перца,
• щепотка молотого кориандра,
• черный молотый перец по вкусу,
• сахар по вкусу,
• соль по вкусу,
• 100-200 мл рассола или воды.

Способ приготовления:

Нашинковать свежую капусту. Морковь потереть на терке. Измельчить лук. Порезать мелкими кусочками чернослив. Шампиньоны порезать тонкими пластинками. Покрошить зелень.

Небольшие кусочки мяса обжарить на раскаленной сковороде со всех сторон 5-7 минут. В конце посолить, поперчить, снять со сковороды.

Спассеруйте лук 3-5 минут, добавьте морковь и обжарьте еще 5-7 минут. Добавьте на сковороду сырую и квашеную капусту, грибы и жарьте на среднем огне 10 минут. Затем убавьте огонь, влейте рассол, накройте крышкой, и тушите, периодически помешивая, примерно 20 минут.

Добавьте к капусте мясо, специи, соль, сахар и готовь под крышкой 40 минут. В конце посыпьте зеленью и дайте настояться бигусу. Простой рецепт бигуса с мясом из свежей капусты готов!

Бигус – классический рецепт со свининой и черносливом

Ингредиенты:

• свежая капуста — 600 г;
• морковь — 1 шт.;
• свинина — 400 г;
• копченая колбаса (или другие копчености) — 200 г;
• квашеная капуста — 400 г;
• томатная паста — 1 ст. ложка;
• тмин — ½ ст. ложки;
• душистый перец — 2-3 горошины;
• растительное масло — 2-3 ст. ложки;
• чернослив — 50-70 г;
• соль — по вкусу;
• белое сухое вино (или вода) — 150 мл.

Способ приготовления:

Свинину промываем, обсушиваем и нарезаем на небольшие кусочки. На дно большого огнеупорного сотейника наливаем немного масла и разогреваем его. Затем выкладываем в горячее масло подготовленное мясо.

Обжариваем свинину на среднем огне, помешивая. Как только выделившаяся влага испарится, а мясо начнет подрумяниваться, слегка посыпаем его солью. После этого добавляем натертую на крупной терке морковь.

Через 3-5 минут добавляем нарезанную кубиками колбасу.

Важно следить за температурой и регулярно перемешивать содержимое сотейника! Наша цель — хорошо обжарить ингредиенты, не допуская их подгорания!

Спустя 2-3 минуты после добавления колбасы добавляем томатную пасту, смешанную с белым вином или водой. Затем добавляем тмин, несколько горошин душистого перца и по желанию другие специи.

Свежую капусту тонко шинкуем и помещаем в сотейник.

Затем добавляем квашеную капусту. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем сотейник крышкой и тушим бигус около 30 минут. Промытый чернослив нарезаем мелкими кусочками и добавляем к почти готовому блюду.

Подаем классический бигус из свежей капусты горячим, дополненным ломтиками свежего хлеба, зеленью и/или овощами.

Приготовить вкусный, сытный и ароматный бигус — это просто. Вам понадобятся немного времени, доступные ингредиенты и проверенный рецепт. Всё, что нужно, чтобы порадовать близких вкусным обедом! Приятного аппетита!

Бигус (Капуста,тушеная с мясом). Очень вкусно!

Варианты вегетарианского бигуса из свежей капусты

Бигус – это традиционное польское блюдо, которое обычно готовится из квашеной капусты и мяса. Однако вегетарианские варианты бигуса становятся все более популярными, позволяя наслаждаться насыщенным вкусом этого блюда без использования продуктов животного происхождения. Вегетарианский бигус из свежей капусты может быть не менее вкусным и сытным, чем его мясной аналог.

Основным ингредиентом вегетарианского бигуса является свежая капуста, которая придает блюду легкость и свежесть. Для приготовления можно использовать как белокочанную, так и краснокочанную капусту, что добавит интересный цвет и вкус. Важно правильно нарезать капусту – она должна быть тонко нашинкована, чтобы быстрее приготовиться и лучше впитать ароматы других ингредиентов.

В качестве дополнительных овощей можно использовать морковь, лук, перец и грибы. Морковь добавляет сладость, лук – аромат, а грибы придают блюду насыщенность и текстуру. Шампиньоны или лесные грибы, такие как белые или подосиновики, идеально подойдут для этого рецепта. Их можно обжарить на сковороде до золотистой корочки, что усилит их вкус.

Для придания бигусу характерного кисловатого вкуса, который обычно достигается за счет квашеной капусты, можно добавить немного томатной пасты или кислого яблока. Томатная паста не только улучшает вкус, но и придает блюду красивый цвет. Кислые яблоки, такие как антоновка, добавят необходимую кислинку и сделают блюдо более сбалансированным.

Специи играют важную роль в создании аромата вегетарианского бигуса. Традиционно используются лавровый лист, черный перец и душистый перец. Также можно добавить немного тмина, который прекрасно сочетается с капустой и придает блюду особый вкус. Не забудьте про свежую зелень – укроп или петрушка добавят свежести и яркости.

Приготовление вегетарианского бигуса – это процесс, который требует времени, но результат стоит затраченных усилий. Сначала обжарьте лук и морковь, затем добавьте капусту и другие овощи, тушите на медленном огне, добавляя немного воды или овощного бульона, чтобы капуста стала мягкой. В конце добавьте специи и дайте блюду настояться, чтобы все ароматы смешались.

Вегетарианский бигус можно подавать как основное блюдо или гарнир. Он отлично сочетается с картофельным пюре, гречкой или просто с кусочком свежего хлеба. Это блюдо не только вкусное, но и полезное, так как содержит множество витаминов и минералов, необходимых для поддержания здоровья.

Таким образом, вегетарианский бигус из свежей капусты – это не только альтернатива традиционному рецепту, но и возможность насладиться богатством польской кухни в новом свете. Попробуйте разные комбинации овощей и специй, чтобы создать свой уникальный вариант этого замечательного блюда!

Вопрос-ответ

Как называется польское блюдо из капусты?

Bigos (укр. Бігос, бел. Бігас), также би́гус (нем. Beiguss) — традиционное для польской кухни второе блюдо из капусты и мяса, имеющее вариации в белорусской, украинской и литовской кухне.

Что за блюдо бигос?

Бигус (бигос) — традиционное блюдо польской кухни. Вкусное, аппетитное и сытное блюдо, которое подойдёт как на обед, так и на ужин. Идеальное сочетание квашеной и свежей капусты, копчёной колбаски, сосисок и свинины.

Чем отличается бигус от тушёной капусты?

Бигос отличается от обычной тушёной капусты несколькими особенностями: состав: в бигосе используется смесь свежей белокочанной и квашеной капусты примерно в равных пропорциях. Alcofan.com. Квашеная капуста добавляет характерную кислинку, а свежая — сочность.

Как называется блюдо из мяса с капустой?

Бигос (тушеная капуста с мясом) Бигос (бигус) — национальное второе блюдо всех славянских народов, которое готовится из капусты и мяса. Вариантов приготовления бигоса, как и борща, очень много — у каждой хозяйки разный рецепт.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте свежие ингредиенты. Для приготовления традиционного бигуса лучше всего подходят свежая капуста, мясо и специи. Это придаст блюду насыщенный вкус и аромат.

СОВЕТ №2

Не бойтесь экспериментировать с мясом. В классическом рецепте бигуса используется свинина, но вы можете добавить говядину, курицу или даже вегетарианские альтернативы, такие как грибы или фасоль, чтобы разнообразить вкус.

СОВЕТ №3

Дайте бигусу настояться. После приготовления дайте блюду немного постоять, чтобы все вкусы смешались. Бигус становится еще вкуснее на следующий день, когда он хорошо настоится в холодильнике.

СОВЕТ №4

Подавайте бигус с гарниром. Традиционно бигус подают с картофельным пюре или хлебом, что делает его сытным и полноценным блюдом. Попробуйте также добавить немного сметаны для кремовой текстуры.