Маринованные опята — универсальное блюдо, которое порадует любую хозяйку. В этой статье представим ТОП 10 рецептов маринованных опят, которые удивят разнообразием и насыщенным вкусом. Вы узнаете, как приготовить классические маринованные опята, а также варианты с овощами, пряностями и по-корейски. Эти рецепты помогут создать вкусные заготовки на зиму, которые станут отличным дополнением к любому столу и порадуют хрустящей текстурой.
Рецепты приготовления:
Кто сможет устоять перед соблазном попробовать ароматные и аппетитные маринованные опята, которые щедро подаются на стол во время семейного ужина в зимний вечер? Эта закуска прекрасно дополнит как роскошное праздничное угощение, так и салат с опятами. Тем не менее, чтобы заготовить на зиму такие вкусные и полезные грибы, потребуется немного потрудиться на кухне. Но все ваши усилия и затраченное время обязательно оправдают себя.
Эксперты в области кулинарии единодушно утверждают, что маринованные опята – это не только вкусное, но и универсальное блюдо, которое можно подать как закуску, гарнир или даже основное блюдо. В их мнениях выделяются десять рецептов, которые заслуживают особого внимания. Например, классический рецепт с уксусом и специями позволяет сохранить естественный вкус грибов, а добавление чеснока и зелени придаёт им пикантность.
Некоторые эксперты рекомендуют экспериментировать с добавлением различных пряностей, таких как кориандр и лавровый лист, что делает маринованные опята ещё более ароматными. Также популярны рецепты с добавлением меда или соевого соуса, которые придают грибам необычную сладковатую нотку. Важно отметить, что правильная подготовка и соблюдение пропорций – ключ к успеху. В результате, маринованные опята становятся настоящим кулинарным шедевром, который порадует даже самых взыскательных гурманов.
Маринованные опята с пряностями
Ингредиенты:
- Опята по вкусу;
- Вода 1 л;
- Уксус 9%-ный 8 столовых ложек;
- Сахар 2 столовые ложки;
- Соль 1 столовая ложка;
- Лавровый лист 2 штуки;
- Черный душистый перец 7 штук;
- Гвоздика 4 штуки.
Способ приготовления:
Приготовить маринад: вскипятить 1 литр воды и добавить туда сахар, соль, лавровый лист, черный перец, гвоздику и поварить 3 минуты, в конце добавить уксус. В кипящий маринад положить грибы и варить 20 минут.
Горячие опята вместе с маринадом разложить по стерилизованным банкам (так, чтобы жидкость покрывала грибы) и закатать. Если закрывать полиэтиленовой крышкой, то банку затем следует хранить исключительно в холодильнике.
Опята тщательно помыть и поставить варить. Когда грибы закипят, добавить соль по вкусу. Кипятить 30 минут. После воду слить, а опята промыть.
| Название рецепта | Ключевые ингредиенты (помимо опят) | Особенности вкуса |
|---|---|---|
| Классические маринованные опята | Уксус, сахар, соль, чеснок, лавровый лист, перец горошком | Кисло-сладкий, ароматный, универсальный |
| Опята по-корейски | Соевый соус, кунжутное масло, чеснок, острый перец, кориандр | Острый, пикантный, с восточными нотками |
| Опята с горчицей | Горчица (зерновая или дижонская), уксус, сахар, соль, лук | Острый, пряный, с легкой горчинкой |
| Опята в томатном соусе | Томатная паста, уксус, сахар, соль, лук, морковь, чеснок | Сладковато-кислый, насыщенный, с томатным ароматом |
| Опята с медом | Мед, уксус, соль, чеснок, гвоздика, корица | Сладкий, ароматный, с пряными нотками |
| Опята с укропом и чесноком | Укроп, чеснок, уксус, соль, сахар, перец горошком | Свежий, ароматный, с выраженным вкусом укропа |
| Опята с лимонным соком | Лимонный сок, уксус, соль, сахар, чеснок, розмарин | Цитрусовый, освежающий, с легкой кислинкой |
| Опята с болгарским перцем | Болгарский перец, уксус, соль, сахар, чеснок, лук | Сладковатый, ароматный, с овощными нотками |
| Опята с яблочным уксусом | Яблочный уксус, сахар, соль, чеснок, лавровый лист, душистый перец | Мягкий, фруктовый, с легкой кислинкой |
| Опята «Пряные» | Уксус, сахар, соль, чеснок, гвоздика, корица, мускатный орех, имбирь | Насыщенный, пряный, с богатым букетом ароматов |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о маринованных опятах:
-
Польза для здоровья: Опята содержат множество полезных веществ, включая витамины группы B, витамин D и минералы, такие как селен и калий. Маринование помогает сохранить эти питательные вещества, а также добавляет новые вкусовые оттенки благодаря использованию уксуса, специй и трав.
-
Традиции маринования: В России маринование грибов, включая опята, имеет долгую историю. Этот способ консервации позволяет сохранить грибы на зиму и делает их популярной закуской на праздничных столах. В разных регионах страны существуют свои уникальные рецепты, которые передаются из поколения в поколение.
-
Разнообразие рецептов: Существует множество способов маринования опят, от классических рецептов с уксусом и специями до более экзотических вариантов с добавлением меда, соевого соуса или даже фруктов. Это позволяет каждому гурману найти свой идеальный рецепт, который подчеркнет вкус грибов и сделает их незаменимой частью любого застолья.
Опята маринованные с овощами
Ингредиенты:
- грибы опята — 500 г;
- вода — 1,5 л;
- соль — 2 ст. л.
заливка:
- лук репчатый — 1 шт. сладкий;
- петрушка — пучок;
- чеснок — 2 зубчика;
- растительное масло — 50 г;
- уксус 9% — 1 ч. л.;
- вода — 1 ст. л.;
- соль — 1/3 ч. л.;
- сахар — 1-2 ч. л.;
- перец болгарский — 1 шт.;
- черный перец горошком — 3-5 шт.;
- лавровый лист — 1 шт.
Способ приготовления:
Опята, будь то свежие или замороженные, необходимо отварить в подсоленной воде в течение 10 минут после закипания. Затем откиньте грибы на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость полностью стекла. Пока грибы остывают, займемся приготовлением овощной заливки.
В этом рецепте, если у вас нет опят, можно заменить их на вешенки или шампиньоны.
Мелко нарезаем репчатый лук, измельчаем свежую зелень, болгарский перец и чеснок. Добавляем к ним соль, сахар, специи, лавровый лист и растительное масло. В отдельной емкости разводим уксус в воде и заливаем полученной смесью овощи. Хорошо перемешиваем.
Смешиваем отварные опята с заливкой и оставляем настояться на 2-3 часа. Для лучшего результата рекомендуется оставить грибы в холодильнике на ночь. Это позволит им впитать ароматы свежих овощей, масла, специй и уксуса.
Маринованные опята выкладываем в подходящую миску и подаем к столу. По желанию можно украсить блюдо веточкой свежей зелени.
Маринованные опята по-корейски
Ингредиенты:
- 500 г опята;
- 6 ст. л. вода;
- 1 ст. л. растительное масло;
- 1 ч. л. сахар;
- 1 ч. л. (яблочный) уксус;
- 1 шт луковица;
- ½ ч. л. соль;
- ½ ч. л. (черный молотый) черный перец;
- лавровый лист;
- для подачи зеленый лук.
Способ приготовления:
Опята подготовить: промыть, очистить. Срезать шляпки с крупных грибов, нарезать их, ножки нарезать по 1-1,5 см кусочками, а мелкие опята оставить целыми. В кастрюлю влить 2 л воды, всыпать 1 ст. л. соли, выложить грибы, довести до кипения, 5 мин проварить, слить воду.
Залить грибы новой водой, добавить столько же соли на то же количество воды, опять довести до кипения и полчаса проварить на слабом огне, пока опята не опустятся на дно кастрюли. Откинуть грибы на дуршлаг, промыть.
Лук очистить, нарезать полукольцами, половину выложить на дно емкости для маринования, выложить сверху половину грибов, положить лавр, затем вторую половину лука, оставшиеся грибы, лавр.
Для маринада соединить 3 ст. л. воды с уксусом, сахаром, солью, острым перцем, растительным маслом, черным перцем, залить грибы, накрыть их марлей и установить сверху пресс. Убрать грибы вместе с грузом на 6-8 ч в холодильник. Посыпать маринованные опята по-корейски перед подачей рубленым зеленым луком.
Маринованные опята c луком
Ингредиенты:
- Опята – 2 кг;
- Вода – 1 л;
- Чёрный и душистый перец – по 4 горошины;
- Гвоздика – 3 бутона;
- Лавровый лист – 3 шт.;
- Соль – 1 ст. л.;
- Сахар – 1,5 ст. л.;
- Уксус 9% – 3 ст. л.;
- Чеснок – 7 зубчиков;
- Лук – 5 шт.;
- Зонтики укропа – 4 шт.
Способ приготовления:
Читайте также:
Грибы необходимо тщательно отсортировать, очистить от мусора и промыть под водой. В большой кастрюле доведите до кипения 3 литра воды и добавьте подготовленные опята. Варите их в течение 20-25 минут, периодически снимая пену шумовкой. Затем откиньте грибы на дуршлаг и дайте им стечь в течение 15 минут.
В отдельной кастрюле налейте воду, доведите до кипения и добавьте соль и сахар. Попробуйте маринад: он должен быть немного пересоленным. Дайте ему покипеть 3-5 минут. Затем добавьте отваренные грибы, зонтики укропа, смесь перца горошком, гвоздику и лавровый лист. Варите все вместе еще 20 минут.
В чистые и сухие банки на дно выложите нарезанный полукольцами лук и тонко нарезанный чеснок. Разложите опята по банкам, заливая их маринадом, оставляя немного места до края. В каждую полулитровую банку добавьте по 1 столовой ложке уксуса.
Закройте банки крышками и поставьте их в горячую воду для стерилизации на 30 минут. После этого закатайте банки, укутайте их одеялом и оставьте остывать, а затем перенесите в подвал.
Маринованные опята в сметане
Ингредиенты:
- Опята маринованные — 500 миллилитров;
- Лук репчатый — 2 штуки;
- Сметана — 100 грамм;
- Мука — 1 ст. ложка;
- Масло растительное — 2 ст. ложки;
- Вода — 100 миллилитров;
- Перец черный молотый — по вкусу;
- Соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Откидываем маринованные опята на дуршлаг, а когда маринад стечет, промываем их тщательно под проточной водой. Теперь нарезаем репчатый лук небольшими кубиками и обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета. Выкладываем грибы на сковороду к луку и тушим все на медленном огне под крышкой в течение 15 минут, не забываем время о времени помешивать грибы.
Через 15 минут открываем крышку, посыпаем содержимое сковородки мукой и перемешиваем. Затем смешиваем метану с водой и выливаем эту смесь на сковороду. Солим и перчим все, перемешиваем и тушим грибы еще 15 минут на медленном огне. Подаем опята с любым гарниром на ваше усмотрение.
Маринованные опята на зиму
Ингредиенты:
- Опята — 200 г;
- Вода — 0,5 стакана;
- Гвоздика — 2 г;
- Лавровый лист — 2 штуки;
- Перец горошком — 5 г;
- Соль — 2 чайные ложки;
- Сахар — 1,5 чайные ложки;
- Столовый уксус — 100 мл.
Способ приготовления:
Тщательно отберите и промойте грибы, отделив ножки от шляпок. В большую кастрюлю поместите нарезанные грибы и залейте их водой с солью (рекомендуется 5 столовых ложек соли на 1 литр воды).
Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите грибы в течение 25 минут, периодически снимая пену. Пока грибы варятся, приготовьте маринад. Для этого доведите до кипения воду с солью, сахаром и уксусом, тщательно перемешивая до полного растворения всех компонентов.
Готовые опята извлеките шумовкой или откиньте на дуршлаг. Простерилизуйте банки, положите в каждую лавровый лист, гвоздику и горошины перца. Уложите опята и залейте их маринадом. Поместите банки в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуйте еще 20 минут, затем закройте стерилизованными крышками.
Грибная икра из опят на зиму
Ингредиенты:
- Опята 400 г;
- Лук репчатый 1 штука;
- Зелёный лук 1 г;
- Столовый уксус 1 столовая ложка;
- Растительное масло 2 столовые ложки;
- Соль по вкусу;
- Перец черный молотый по вкусу.
Способ приготовления:
Перебираем опята, после их тщательно моем и ставим вариться до готовности. После воду из грибов сливаем, а их отправляем на сковороду в растительное масло жариться. Жарим до тех пор, пока вся вода из грибов не выпарится. Как только это произойдет, убираем, даем остыть и пропускаем через мясорубку.
Нарезаем очень мелко репчатый лук и поджариваем его в том масле, в котором до этого жарились опята. Солим и перчим по вкусу, в самом конце готовки всыпаем нарезанный зеленый лук. Держим на огне около минуты, заливаем уксусом, еще минутку жарим, помешивая, и тут же убираем.
Смешиваем грибы с луком и укладываем их в подготовленные банки. Отдельно раскаливаем подсолнечное масло и заливаем им грибы так, чтобы закрыть их полностью. Банки стерилизуем и после закатываем. Хранится такая еда обычно в темном прохладном месте.
Используется и как готовая закуска, и как начинка к пирогам. В принципе, из таких опят можно даже суп варить, только добавлять их в самом конце.
Маринованные опята: рецепт с чесноком
Ингредиенты:
- опята – 2 кг;
- чеснок – 10 зубчиков;
- укроп – 2 пучка;
- вода – 800 мл;
- соль – 1,5 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- уксус 9% – 4 ст. л.;
- черный перец горошком – 5 шт.;
- растительное масло – 4 ст. л.;
- лавровый лист – 3 шт.
Способ приготовления:
Очищенные и промытые опята варят в воде в течение 20 минут, периодически снимая пену, образующуюся на поверхности. Затем воду сливают, а грибы помещают на сито, чтобы избавиться от лишней влаги. Готовят маринад: в воде растворяют соль и сахар, доводят до кипения.
В маринад добавляют лавровый лист, черный перец горошком, растительное масло, измельченный чеснок и мелко нарезанный укроп, а также уксус. Вводят отваренные опята, варят еще 15 минут и оставляют в маринаде остывать.
После того как грибы остынут, их раскладывают по банкам, заливают маринадом, накрывают крышками и помещают в теплую воду для стерилизации. На медленном огне нагревают воду до кипения и стерилизуют банки в течение 30 минут. Затем плотно закрывают крышками и укутывают одеялом до полного остывания. Хранят в подвале не более 10 месяцев.
Хрустящие маринованные опята на зиму
Ингредиенты:
- Свежие опята – 2 кг;
- Вода – 4 ст.;
- Соль – 1,5 ст. л.;
- Уксус 9% — 3 ст. л.;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Перец чёрный горошком – 5 шт.;
- Гвоздика – 5 соцветий.
Способ приготовления:
Опята очистить от загрязнения и срезать грибницу, замочить на 30 мин в подсоленной воде. Извлечь и положить в кастрюлю с водой, дать закипеть. Прокипятив 15 мин, воду слить, а грибочки выбрать шумовкой и положить снова в воду, предназначенную для маринада.
Закипятить снова грибы, ввести все специи по рецепту и на медленном огне проварить 20 мин. Распределить маринованные опята по стерилизованным баночкам и залить маринадом по самое горлышко. Закрыть тугими крышками из пластмассы или закатать металлическими. Дать грибочкам остыть при комнатной температуре и вынести в подвал.
Быстрые маринованные опята на зиму
Ингредиенты:
- Опята — 1 кг;
- Соль — 1 ч. л.;
- Сахар — 1 ч. л.;
- Уксус 9% — 20 мл;
- Черный перец горошком — 5 штук;
- Гвоздика — 2 штуки;
- Чеснок — по вкусу;
- Лук репчатый — по вкусу;
- Лавровый лист — по вкусу.
Способ приготовления:
Грибы необходимо тщательно промыть, затем поместить в кастрюлю с водой и поставить на плиту. Варить на медленном огне в течение 25 минут, после чего слить воду.
В отдельной кастрюле довести до кипения 500 мл воды, добавив соль, сахар, перец, гвоздику, лук, чеснок и уксус. Через две минуты после закипания добавить лавровый лист и выключить маринад. Разложить грибы по банкам, залить их маринадом и оставить остывать.
Маринованные опята – классический рецепт
Ингредиенты:
Количество ингредиентов используйте на своё усмотрение.
- опята;
- вода;
- соль;
- сахар;
- уксус;
- лавровый лист ;
- перец душистый;
- зонтик укропа;
- листья смородины.
Способ приготовления:
Подготовить банки с крышками и хорошо простерилизовать. Свежие опята вымыть, срезать ножки. Отварить грибы в кипящей воде пять минут, воду слить. Из 1,4 кг свежих опят получилось 760 г отварных грибов.
Налить воду в сотейник и поставить на плиту. Когда вода закипела, опустить в неё грибы и опять довести до кипения. Снять пену и добавить соль, сахар, лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Варить до готовности, это примерно 25-30 минут, когда грибы начнут оседать.
Добавить уксус, довести до кипения и выключить нагрев. Разложить грибы в подготовленные банки «по плечики». Оставшийся маринад еще раз довести до кипения вместе с укропом и смородиной. Зонтики укропа и листья смородины равномерно разложить по банкам. Залить банки с грибами кипящим маринадом и закрыть крышками.
Важно знать!
Несколько простых рекомендаций для приготовления идеальных маринованных опят:
- Вы можете мариновать не только свежие, но и замороженные опята, предварительно слегка разморозив их. В этом случае важно учитывать вес грибов после оттаивания.
- Образующуюся при варке пенку следует тщательно убирать, так как она негативно сказывается на вкусе и внешнем виде блюда.
- Для варки опят рекомендуется использовать большое количество воды, чтобы максимально избавиться от слизи. Также можно применить метод смены воды: доведите грибы до кипения на 5 минут, а затем слейте воду.
Зная несколько простых секретов и строго придерживаясь рецепта, вы сможете создать великолепные маринады для опят. Это совсем не сложно!
Маринованные опята с медом и горчицей
– это оригинальный и необычный рецепт, который сочетает в себе сладость меда и пикантность горчицы. Такой маринад придаёт грибам уникальный вкус и аромат, который не оставит равнодушным ни одного гурмана.
Ингредиенты:
- 500 г свежих опят
- 2 ст. ложки меда
- 1 ст. ложка горчицы (по желанию можно использовать дижонскую)
- 1 л воды
- 100 мл уксуса (9%)
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 лавровый лист
- 5-6 горошин черного перца
- Соль по вкусу
Приготовление:
- Подготовка грибов: Прежде всего, тщательно промойте опята под холодной водой, удаляя грязь и песок. Если грибы крупные, их можно нарезать на половинки или четвертинки.
- Варка: В кастрюле доведите до кипения 1 литр воды, добавьте соль (примерно 1 ст. ложка на литр) и опята. Варите грибы на среднем огне около 15-20 минут, периодически снимая пену.
- Приготовление маринада: В отдельной кастрюле смешайте уксус, мед, горчицу, лавровый лист, чеснок, перец и доведите до кипения. После закипания варите маринад еще 5 минут.
- Смешивание: Когда опята будут готовы, откиньте их на дуршлаг и дайте стечь воде. Затем добавьте их в кастрюлю с маринадом и тщательно перемешайте.
- Консервация: Разложите горячие грибы по стерилизованным банкам, заливая их маринадом. Закройте банки крышками и дайте остыть при комнатной температуре.
Советы:
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад немного свежей зелени, например, укропа или петрушки.
- Если вы любите острые блюда, добавьте в маринад немного красного перца или чили.
- Грибы лучше всего мариновать за несколько дней до подачи, чтобы они успели пропитаться вкусом маринада.
отлично подойдут как закуска к мясным блюдам, а также могут стать оригинальным дополнением к праздничному столу. Попробуйте этот рецепт, и вы не пожалеете!
Вопрос-ответ
Какие грибы маринованные самые вкусные?
Какие грибы можно мариновать? – Засолка грибов и их маринование – оптимальные способы заготовки на зиму. Для маринования подходят любые съедобные грибы, но лучшими считаются те, что с губчатой шляпкой (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики).
Что лучше всего делать с опятами?
Особенно хороши опята в маринованном виде, посыпанные репчатым луком, политые ароматным подсолнечным маслом. Опята можно сушить, они отлично хранятся. Часто опята жарят (вкуснее всего — со сметаной) и подают с картошкой. Опята можно заморозить на зиму, но для этого их нужно предварительно отварить.
Какие специи подходят для опят?
Для маринования опят обычно используют стандартный набор специй: лавровый лист, перец черный и душистый горошком, гвоздику. Но если добавить к этому списку немного корицы, то вкус выйдет потрясающий.
Советы
СОВЕТ №1
Перед маринованием опят обязательно тщательно промойте их под холодной водой, чтобы удалить грязь и песок. Это поможет улучшить вкус и текстуру готового блюда.
СОВЕТ №2
Для достижения более насыщенного вкуса используйте свежие травы и специи. Укроп, лавровый лист и черный перец прекрасно дополнят маринад, придавая опятам особую пикантность.
СОВЕТ №3
Не забывайте о времени маринования! Опята лучше всего мариновать не менее 24 часов, чтобы они успели пропитаться ароматами и вкусами. Чем дольше они стоят в маринаде, тем насыщеннее будет их вкус.
СОВЕТ №4
Экспериментируйте с различными видами уксуса. Яблочный, винный или рисовый уксус могут добавить интересные нотки в ваш маринад, делая опята более оригинальными и вкусными.
