Самый вкусный суп из баранины: рецепты и секреты

Супы из баранины — это питательное первое блюдо, которое украсит ваш стол. В статье представлены простые рецепты ароматных и сытных супов, а также советы по выбору качественной баранины и тонкости её приготовления. Узнайте, как сделать блюда из баранины незабываемыми и насладитесь их богатством вкусов.

Самый вкусный суп из баранины – рецепты

Эксперты в кулинарии единодушны: суп из баранины — это не только сытное, но и невероятно ароматное блюдо. Они отмечают, что для достижения наилучшего вкуса важно выбирать качественное мясо, предпочтительно с небольшим количеством жира. Одним из самых популярных рецептов является бараний суп с овощами и специями. Важным моментом является предварительное обжаривание мяса, что позволяет раскрыть его вкус. Также эксперты рекомендуют добавлять в суп свежие травы, такие как кинза и петрушка, которые придают блюду свежесть и яркость. Не стоит забывать и о правильной технологии приготовления: медленное тушение позволяет баранине стать мягкой и нежной. В заключение, эксперты подчеркивают, что секрет вкусного супа заключается в любви к процессу и внимании к деталям.

Суп харчо из баранины

Ингредиенты:

• Баранина — 500 Грамм
• Рис — 4 Ст. ложки
• Лук репчатый — 2-3 Штук
• Чеснок — 2-3 Штук
• Помидоры — 4 Штуки
• Соль — По вкусу
• Горошек чёрного перца — По вкусу
• Петрушка — По вкусу
• Укроп — По вкусу
• Базилик — По вкусу
• Кинза — По вкусу
• Лавровый лист — 4 Штуки
• Растительное масло — 3 Ст. ложки
• Вода — 2 Литра

Приготовление

Моем и режем мясо небольшими кусочками. После чего кладем его в кастрюлю и заливаем водой. Ставим бульон варится на 60-90 минут, в оставшиеся 30 мин можно добавить зелени.

Важный момент(!) следите за бульоном, как только начинает подходить пенка ее надо сразу убрать и уменьшить огонь, чтобы все варилось в слегка булькающем режиме.

Пока варится мясо подготовим помидоры. Делаем этом так: моем помидоры и заливаем их кипятком полностью. Снимаем с них кожицу и нарезаем кубиками. Время не теряем, мясо варится, и мы не стоим на месте. Нарезаем лук, кидаем его на сковородку, предварительно налив туда растительного масла. Жарим до золотистого цвета. После этого добавляем в лук пару столовых ложек бульона и оставляем его на мелком огне. Через 5 минут добавляем подготовленные до этого помидоры и оставляем еще минут на 10.

Мясо почти сварилось, а значит пора добавлять содержимое нашей сковородки в кастрюлю и ждем пока бульон закипит, после чего добавляем рис. Бульон должен повторно закипеть и теперь нужно уменьшит огонь и дать супу поварится. Через пару минут добавляем лавровый лист базилик и горошек перца. Варим еще минут 5.

Суп уже почти готов, осталось только добавить чеснок, петрушку, укроп и кинзу. Варим еще минуты 2 и даем настоятся, примерно 1 час. После чего ваш суп готов.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о супах из баранины:

1. Исторические корни: Супы из баранины имеют долгую историю и встречаются в кухнях разных народов. Например, в Средней Азии популярны такие блюда, как лагман и шурпа, которые готовятся на основе баранины и имеют свои уникальные рецепты и секреты приготовления.

2. Польза для здоровья: Баранина содержит много белка, витаминов группы B и минералов, таких как железо и цинк. Супы из баранины, особенно с добавлением овощей и зелени, могут быть не только вкусными, но и полезными для здоровья, способствуя укреплению иммунной системы.

3. Секреты приготовления: Один из главных секретов вкусного супа из баранины — это правильный выбор мяса. Лучше всего использовать мясо с небольшим количеством жира, чтобы суп был наваристым, но не слишком жирным. Также важно дать супу настояться после приготовления, чтобы все ароматы и вкусы хорошо смешались.

Суп с бараниной и машем

Для создания ароматного бульона для супа идеально подойдут бараньи ребрышки или шейка. Готовить суп следует на медленном огне, периодически снимая пену, чтобы бульон получился прозрачным. Маш перед добавлением в суп можно замочить в воде на несколько часов, что значительно ускорит его приготовление.

Ингредиенты:

• бараньи рёбрышки – примерно 800 г
• вода – 2,5 л
• репчатый лук – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• помидоры – 4-5 шт.
• растительное масло для жарки
• маш – 3/4 стакана
• хмели-сунели – 1 ч.л.
• перец горошком – по вкусу
• соль – по вкусу
• свежая зелень – по вкусу.

Приготовление

Маш тщательно промыть, залить холодной водой и оставить на несколько часов или на ночь.

Бараньи ребрышки промыть, поместить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения и слить воду. Ребрышки снова промыть, вернуть в кастрюлю, залить свежей водой и снова довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить бульон, периодически снимая пену. Посолить бульон, добавить целую очищенную луковицу, перец горошком и варить под крышкой на минимальном огне 1,5-2 часа.

Когда бульон будет готов, добавить маш и продолжать варить. В это время нарезать вторую луковицу тонкими полукольцами, помидоры – дольками, а морковь – соломкой. Сладкий перец вымыть, разрезать пополам и нарезать полосками.

Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить морковь и жарить еще несколько минут, пока она не станет мягкой. После этого выложить в сковороду помидоры и сладкий перец, приправить овощи солью и тушить, пока не выпарится лишняя влага.

К овощам добавить хмели-сунели и тщательно перемешать. Когда мясо в бульоне станет мягким, добавить в суп обжаренные овощи. Проварить на слабом огне около 10 минут. Снять с огня суп из бараньих ребрышек с машем, добавить рубленую зелень и перемешать. Накрыв крышкой, дать супу настояться в течение 10 минут и подать к столу.

Шурпа-маш — видео рецепт

Шурпа: суп из баранины

Шурпа с мясом баранины – интернациональное блюдо. Это полноценная еда, которая объединяет в себе первое и второе блюдо на обед. Вкусное и сытное. У узбеков является целительным средством, так как сочетает в себе баранину, жгучий перец, лук. Помогает избавиться от простудных заболеваний. Если готовят блюдо на природе, то используют казан. Чтобы почувствовать всю прелесть и аромат приправ, сделав наваристый суп, необходимо долго его готовить.

Ингредиенты:

• Чеснок – 3 зубка;
• Морковка – 2 шт.;
• Баранина – 1 кг.;
• Кинза;
• Лук – 2 шт.;
• Петрушка;
• Картошка – 4 шт.;
• Соль;
• Перец черный.

Приготовление:

1. Баранину порезать кубиками. Для приготовления шурпы используют мясо молодого барана из тазобедренной части. Главное, чтобы куски нарезанного мяса были крупные;
2. Переложить мясо в казан и залить водой. Жидкость должна быть выше мяса на 2/3. Довести до кипения;
3. Лук очистить и добавить в суп целыми;
4. Пенку постоянно удалять ложкой;
5. Готовить полтора часа;
6. Добавить морковку и чеснок. Варить полчаса;
7. Картошку выбирать следует крепких сортов, которая не разваривается в процессе приготовления. Очистить и добавить в казан; За пять минут до окончания приготовления насыпать зелень и специи.

Суп на бараньем бульоне с брюссельской капустой

Брюссельская капуста не так часто встречается на кухнях наших хозяек. Тем не менее, многие блюда, такие как суп с бараниной, могут значительно выиграть от добавления этого, возможно, не самого популярного ингредиента. Этот овощ богат полезными витаминами, особенно стоит отметить высокое содержание витамина С.

Ингредиенты

• баранина – 800 г;
• брюссельская капуста – 700 г;
• мясной бульон – около 1 литра;
• сметана – 100 г;
• чеснок;
• лук;
• укроп;
• оливковое масло;
• тмин;
• горчица;
• перец и соль.

Приготовление

Нарежьте мясо на небольшие кусочки, а также мелко порежьте лук и чеснок.

Для готовки используйте глубокую кастрюлю. Обжарьте на оливковом масле нарезанное мясо, затем добавьте лук и чеснок. После этого введите тмин и зерна горчицы, тщательно перемешайте и посолите. Теперь добавьте бульон и варите смесь около полутора часов.

Капуста готовится очень быстро, поэтому ее добавляют в конце, варя всего пятнадцать минут.

Не забудьте предварительно очистить и нарезать овощ. Для подачи на стол приготовьте вкусную сметанную заправку, добавив к ней черный перец, соль и укроп.

Шулюм с бараниной и овощами

Шулюм – это густой и наваристый суп на мясном бульоне с разными овощами. Очень-очень ароматный, очень-очень насыщенный и невероятно вкусный! Часто такой суп готовят на охоте с дичью, на костре с дымком. Представляете, как это вкусно! Шулюм не шулюм без душистой зелени, поэтому подготовьте большой пучок.

Ингредиенты

• баранина на косточке 700 гр
• картофель 3 шт
• лук 1-2 шт
• помидоры 2 шт
• баклажаны 1 шт
• морковь 2шт
• чеснок 3 зуб
• сладкий перец 1 шт
• острый перец чили 1 шт
• зелень кинзы, петрушки, укропа большой пучок

Приготовление

1. Баранину нарезать на крупные куски, залить водой и поставить вариться на 1-1,5 часа на маленьком огне. Лучше взять с косточкой, так получится наваристей и ароматней. Снять пенку, в конце немного посолить.
2. Пока варится мясо и бульон для шулюма, поджарить лук и морковь до золотистого цвета.
3. Бульон готов, кладем в него крупно нарезанный картофель и готовить 10-15 минут.
4. Затем добавить морковь с луком, помидоры, сладкий и острый перец, нарезанные кубиком. Довести до кипения и варить 5-7 минут. Баклажаны нарезать крупными колечками, а потом их на четвертинки. Отправить их в шулюм.
5. Варить шулюм до готовности картофеля на небольшом огне. В конце довести вкус супа до желаемого солью. Измельчить пучок зелени и чеснок. За 1-2 минуты до готовности положить в шулюм зелень и чеснок. Дать настояться 10-15 минут. Приятного аппетита.

ШУЛЮМ из баранины-ШУРПА!!!

Суп с бараниной и шпинатом

Ингредиенты

• баранина – 1000 г
• свекла – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• шпинат – 1 пучок
• капуста – 200 г
• лук – 1 шт.
• лимонный сок – 1 ст. л.
• томатное пюре – 200-300 г
• чеснок – 3 зубка
• картофель – 5-6 шт.
• зелень, лавровый лист – 2-3 шт.
• соль по вкусу

Приготовление

Сначала тщательно промываем баранину и помещаем ее в кастрюлю. Заливаем холодной водой и доводим до кипения. Убираем образовавшуюся пену и продолжаем варить мясо на медленном огне не менее двух часов. Это время можно использовать для подготовки остальных ингредиентов, что следует сделать примерно за полчаса до окончания варки мяса.

Капусту нарезаем тонкими полосками. Шпинат промываем под проточной водой и мелко шинкуем. Свеклу и морковь очищаем и натираем на крупной терке. Лук очищаем от шелухи, моем и нарезаем мелкими кубиками. Картофель также моем, чистим и нарезаем на небольшие дольки. В небольшой кастрюле соединяем натертую свеклу с томатным пюре, добавляем стакан воды и лимонный сок. Ставим на огонь и тушим на слабом огне около десяти минут.

Тем временем мясо уже сварилось. Процеживаем бульон, а мясо нарезаем на небольшие кусочки и возвращаем обратно в бульон. Приправляем солью и перцем по вкусу, добавляем лавровый лист. Затем кладем натертую морковь и лук. Варим еще 15 минут, после чего добавляем шпинат и капусту. Через десять минут в кастрюлю добавляем тушеную свеклу с томатным пюре и нарезанный картофель.

Готовим еще около 25 минут, пока картошка не станет мягкой. В это время очищаем чеснок, моем и пропускаем через пресс, добавляем его в борщ в конце приготовления. Накрываем кастрюлю крышкой и снимаем с огня. Даем настояться еще 10-15 минут. Подаем готовый борщ со сметаной и, по желанию, посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Турецкий суп с бараниной

Ингредиенты

• 300 г мякоти баранины
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковь
• 2 л мясного бульона
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 2 ст. ложки пшеничной муки
• 2 яичных желтка
• 2 ст. ложки лимонного сока
• Соль
• Молотый красный перец

Приготовление

1. Баранину вымыть, обсушить, нарезать на небольшие куски. Лук и морковь почистить. Бульон влить в кастрюлю, положить мясо и овощи, довести до кипения и варить на слабом огне около 3 часов, периодически снимая пену.
2. Снять кастрюлю с огня, мясо вынуть, бульон процедить. Мясо нарезать на очень маленькие кусочки, вернуть в кастрюлю вместе с бульоном.
3. В сковороде разогреть сливочное масло, поджарить на нем муку без изменения цвета. По одной ложке добавлять мясной бульон, до получения однородного густого соуса. Влить соус в кастрюлю с супом. Размешать.
4. Яичные желтки взбить с лимонным соком, развести небольшим количеством бульона, влить смесь в кастрюлю, посолить по вкусу. Снять с огня. При подаче посыпать молотым красным перцем.

Как правильно выбирать баранину

Выбирайте мясо светлого цвета с белым упругим жиром. Имейте в виду, что красное, жилистое или рыхлое мясо с желтоватым салом указывает на возраст барана, и в приготовленном виде оно будет слишком сухим и жестким. Наиболее вкусные блюда получаются из молодого барашка.

Если вы заметили неприятный запах мяса, это должно вас насторожить – он может свидетельствовать о возрасте животного или о том, что баран не был кастрирован, что существенно ухудшает вкус готового блюда.

Для варки лучше использовать шею, лопатку или грудинку, для жарки подойдут задняя ножка, а для котлет – лопатку и шейную часть. Для запекания выбирайте почечную часть и заднюю ножку, для плова и рагу – лопатку и грудинку, а для отбивных – корейку и филейную часть.

Секреты приготовления вкусной баранины

Даже самый вкусный рецепт супа из баранины требует к себе особого внимания и знания определенных тонкостей:

1. Не держите мясо на огне слишком долго, иначе оно станет сухим.
2. Идеальный вариант – запекание мяса в рукаве или фольге, так как этот способ делает баранину изысканной и нежной.
3. Перед тепловой обработкой следует замариновать мясо в любом соусе – например, в кислом яблоке с чесноком, который перебьет неприятные запахи и придаст баранине пикантный аромат, а яблоко смягчит мясо и обогатит его вкус. Популярны маринады с оливковым маслом и красным вином, йогуртом и кардамоном, лимоном с пряными травами, соевым соусом и приправами. Минимальное время маринования составляет 1 час, а в среднем мариновать мясо рекомендуется в течение 10-12 часов в зависимости от возраста барана.
4. Баранина отлично сочетается с кумином, чабрецом, душицей, майораном, розмарином, петрушкой, имбирем, мятой и шафраном. Многие добавляют в маринады тимьян, карри, горчицу, можжевельник, барбарис, кинзу и корицу, да и повара советуют не жалеть для мяса специй, приправ и душистых трав, которые обогащают его вкус и аромат.
5. Если при жарке положить кусок баранины жиром вниз, мясо будет вкуснее.
6. Подавайте баранину на стол сразу, иначе жир застынет, и блюдо получится невкусным. Для пикантности можно обмазать готовое мясо чесноком, специями, горчицей, хреном и посыпать зеленью.

Популярные гарниры и закуски к супам из баранины

Супы из баранины обладают насыщенным вкусом и ароматом, что делает их отличным выбором для обеда или ужина. Однако, чтобы сделать трапезу еще более полноценной и разнообразной, важно правильно подобрать гарниры и закуски. В этом разделе мы рассмотрим несколько популярных вариантов, которые идеально дополнят супы из баранины.

1. Лепешки и хлеб

Теплые лепешки или свежий хлеб — это классическое сочетание с супами. Они отлично впитывают бульон и делают блюдо более сытным. Попробуйте подать к супу из баранины:

• Лепешки на сковороде — простое тесто, обжаренное на сковороде, станет отличным дополнением к вашему супу. Можно добавить в тесто специи, чтобы усилить вкус.
• Чабата — итальянский хлеб с хрустящей корочкой и мягкой серединкой. Его можно подать как в нарезанном виде, так и целиком, чтобы каждый мог отломить кусочек.

2. Салаты

Свежие овощные салаты помогут сбалансировать жирность баранины и добавят ярких красок на стол. Вот несколько популярных вариантов:

• Салат из свежих овощей — нарезанные помидоры, огурцы, редис и зелень, заправленные оливковым маслом и лимонным соком, создадут легкую и освежающую закуску.
• Салат с капустой и морковью — натертая морковь и нашинкованная капуста, заправленные уксусом и растительным маслом, добавят хрусткости и пикантности.

3. Овощные гарниры

Овощи, запеченные или отварные, прекрасно дополнят суп из баранины, добавляя витаминов и клетчатки. Рассмотрите следующие варианты:

• Запеченные овощи — картофель, морковь, перец и баклажаны, запеченные с оливковым маслом и специями, станут отличным гарниром.
• Тушеные овощи — кабачки, цветная капуста и брокколи, тушеные с луком и чесноком, создадут гармоничное сочетание с мясным бульоном.

4. Специи и соусы

Не забывайте о специях и соусах, которые могут значительно улучшить вкус супа. Попробуйте подать:

• Чесночный соус — легкий соус на основе йогурта с добавлением чеснока и зелени, который отлично освежает и дополняет баранину.
• Ткемали — грузинский соус из сливы, который придаст супу кислинку и яркий вкус.

Правильный выбор гарниров и закусок к супам из баранины не только обогатит ваше меню, но и сделает трапезу более насыщенной и разнообразной. Экспериментируйте с различными сочетаниями, чтобы найти идеальное для себя!

Вопрос-ответ

Что добавить в баранину, чтобы она была мягкой?

Чтобы баранина была сочной и мягкой, используют различные маринады. Это может быть маринад из оливкового масла, настоянного на смеси чеснока, различных трав и специй. Можно приготовить маринад с использованием соевого соуса и чеснока, или смесь оливкового масла с орегано.

Какой секретный ингредиент в супе?

Для кого-то это может показаться странным и необычным, но уксус — распространённый ингредиент некоторых супов, и на это есть веская причина. Если задуматься, уксус — это действительно усилитель вкуса (умами). Именно поэтому его так часто используют в кулинарии, соусах и заправках для салатов. То же самое можно сказать и о супах.

Чем перебить запах баранины в супе?

Горчица прекрасно убирает неприятный душок баранины и ее специфический вкус, который может появиться при несоблюдении правил забоя. После этого необходимо тщательно промыть мясо в соленой воде. Помните, что соли должно быть много!

Сколько времени нужно варить баранину на суп?

Ответ прост. Многие повара в один голос говорят, что варка баранины на суп должна быть около 2 часов. Это идеальное количество времени, чтобы мясо успело приготовиться, и заодно получился наваристый бульон.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественное мясо. Для приготовления вкусного супа из баранины лучше всего использовать мясо молодого барашка, так как оно более нежное и сочное. Обратите внимание на цвет мяса: он должен быть ярким, а жир — белым и плотным.

СОВЕТ №2

Не забывайте о специях. Баранина хорошо сочетается с различными специями, такими как зира, кориандр и черный перец. Добавление свежих трав, таких как укроп или петрушка, в конце приготовления придаст супу свежесть и аромат.

СОВЕТ №3

Дайте супу настояться. После приготовления дайте супу постоять под крышкой около 15-20 минут. Это позволит всем вкусам и ароматам лучше смешаться, а также сделает бульон более насыщенным.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с овощами. Добавление различных овощей, таких как картофель, морковь, лук и даже баклажаны, не только обогатит вкус супа, но и сделает его более питательным. Не бойтесь пробовать новые комбинации!