Итальянская кухня по праву занимает одну из главенствующих позиций. Блюда из Италии отличаются неповторимым вкусом и подачей. Кондитерская индустрия этой страны также радует уникальными шедеврами, которые давно стали известны по всему земному шару и радуют огромное количество людей. Одним из таких кулинарных творений является печенье амаретти.
Это неповторимая вкусная выпечка на основе миндаля не только предлагается во многих кофейнях Италии как отличное дополнение к капучино, но и выступает отдельным ингредиентом для множества яств, например, тыквенного супа-пюре «Веллютата».
Первое упоминание об этом лакомстве приходится еще на Эпоху возрождения. С тех пор оно стало популярным далеко за пределами Итальянского государства. Такой успех связан с тем, что данный уникальный кондитерский шедевр очень вкусный и ароматный, а процесс его приготовления отнимает очень мало времени, ведь не нужно очень долго возиться с тестом. Рассмотрим пошагово и с фото простой и быстрый рецепт печенья амаретти.
Хрустящий десерт
Выпекается печенье в духовке и украшается миндальными орешками. Впрочем, приступим к изучению рецептов этой сладости. И постараемся поскорее испечь их для себя и своих близких.
Смотреть галерею
«Амаретти», испеченные по классическому рецепту имеют повышенную хрупкость. И если вам по каким-то причинам не очень нравится сухое печенье, это очень легко исправить. Сократите время пребывания печенья в духовке, и вот вам более мягкая сладость.
Технологический процесс приготовления теста для сладости
Подсушите миндальные орешки. Используйте для этой цели свою духовку. Можно высушить орехи при помощи микроволновой печи. Сделайте так, как вам удобнее. Воспользуйтесь кофемолкой, чтобы измельчить сухой миндаль, превратив его в муку для миндального печенья «Амаретти». По возможности для муки берите не все орехи. Оставьте некоторое их количество, чтобы украсить сладкое печенье.
Смотреть галерею
Белки двух сырых яиц отделите очень аккуратно от желтков. Добавьте туда немного сахара и начинайте взбивание. В процессе превращения белка в пенку подсыпайте сахар малыми частями и продолжайте взбивать. Когда весь сахар окажется в яичной пене, а сама пена станет крепкой, белой и устойчивой, всыпьте в нее всю получившуюся миндальную крошку. Затем аккуратно, но тщательно распределите миндальную пыль по тесту. Используйте для этого лопаточку из силикона.
Пошаговый рецепт итальянского печенья «Амаретти»
Главным ингредиентом здесь выступает миндаль. Именно ему десерт обязан ярко выраженному аромату и оригинальному привкусу. В классической схеме готовки помимо него используются ядра абрикосовых косточек. Они создают еще более сильный манящий аромат. Но можно их не добавлять. Но если вы все же захотите сделать настоящее итальянское печенье амаретти, то абрикосовыми косточками необходимо заменить часть миндальной массы.
Готовить это яство можно по-разному: из более густого или, наоборот, легкого теста, а также сделать его хрустящим или мягким, регулируя время выпечки. Поэкспериментируйте, и вы сможете выбрать подходящий вариант, который станет любимым.
Для приготовления нужно:
- Белки яичные – 3 шт;
- Сахарок – 450 г;
- Миндаль – 450 г (возможно взять часть ядер косточек абрикоса: четверть от общего количества то есть примерно 110 г).
Масса сухих ингредиентов может варьироваться в зависимости от веса белков. Указанное количество продуктов идет на 60 печенюшек.
Инструкция готовки такая:
- Миндаль подсушите в духовом шкафу, затем поместите в блендер вместе с сахарком и измельчите. Часть орешков можете оставить для украшения. Можно применить готовую миндальную муку и просто объединить ее с сахаром;
- Белки тщательно взбейте до появления устойчивых пиков, потом аккуратно засыпайте туда полученную сухую смесь, размешивая снизу вверх. Масса станет густеть, и ее трудно будет перемешивать;
- Устилаем противень пекарским пергаментом и начинаем формировать из полученной массы небольшие шарики примерно размером с орешек и выкладывать их, оставляя промежуток приблизительно в 5 см, чтобы печенье не склеилось при выпечке. Если хотите более сладкий и хрустящий вариант, то дополнительно обваляйте каждую заготовку в сахарной пудре или просто немного присыпьте ей печенюшки прямо на противне;
- Слегка надавите на каждую заготовочку пальцем, чтобы получилась приплюснутая овальная форма. Можно дополнительно украсить печеньки миндальными орешками, если вы оставили их на начальном этапе приготовления;
- Ставьте противень в духовку и выпекайте изделия 15 минут при 130 градусах. Но может и произойти так, что за это время печеньица не пропекутся и останутся белыми. Поэтому нужно будет увеличить температуру и время, чтобы десерт приобрел золотистый оттенок;
- Подавать миндальное печенье амаретти лучше в остывшем виде. Оно идеально подойдет для чаепития в кругу друзей или же для чашечки кофе наедине со своими мыслями. В любом случае, остановиться и не съесть все будет очень трудно;
- Для сохранения вкусовых качеств готового продукта, его нужно хранить в герметичной посуде и скушать в течение 2-3 дней.
Попробуйте приготовить это удивительное кушанье самостоятельно в домашних условиях, и вы почувствуете себя гостем итальянской кофейни, не выходя с собственной кухни.
Выпекаем сладости
Разогреваем духовой шкаф. Как только температура внутри духовки повысится до 180 градусов, аккуратно устанавливаем в нее противень с подготовленным печеньем.
Читайте также:
Смотреть галерею
Общее время нахождения «Амаретти» в духовке небольшое — 10-15 минут. После этого вынимаем готовые печенья и, если есть желание, посыпаем еще и сахарной пудрой. Хранятся наши сладости в сухом месте, хотя если учесть, как они вкусны, то и о хранении не стоит задумываться: все съедят практически сразу.
Еще один рецепт «Амаретти»
Для приготовления этого рецепта выпечки вам потребуется:
- одна ложка большая (столовая) — муки пшеничной;
- столько же кукурузной муки;
- 95 граммов молотого миндаля или муки миндальной;
- маленькая ложечка молотой корицы;
- 160 граммов пудры сахарной — для взбивания;
- сахарная пудра, для того чтобы украсить готовые изделия, сколько посчитаете нужным;
- яичные белки свежие — 2 штуки.
Приступаем к приготовлению второго варианта печенья «Амаретти».
Смотреть галерею
В миску нужно высыпать предварительно просеянную муку — кукурузную и пшеничную. Добавить к ним всю корицу и половину нормы сахарной пудры. Сюда же высыпать и муку из миндаля. Теперь необходимо приступить ко взбиванию белков с пудрой. Делать это нужно постепенно. Взбивание производится сначала на небольшой скорости миксера. По мере превращения белков в пену скорость нужно увеличивать. Добавляем во взбивающиеся белки сахарную пудру, которая осталась от общей массы, приготовленной для изготовления теста. Пудру вводим не всю сразу, а постепенно — так она вся растворится и придаст яичной пене устойчивости и крепости. Когда пена обретет устойчивость и перестанет расплываться, аккуратно вмешаем в нее сухую часть будущего теста и корицу.
Как приготовить «Печенье «Амаретти»»
Подготовьте продукты в соответствии с рецептом.
Очистите ядра миндаля и абрикосов от шкурки, для этого прокипятите пять минут, затем ополосните под холодной водой, после чего просушите (прокалите) на сухой сковороде или в духовке.
Заложите орехи и ядра в блендер и насыпьте половину сахарного песка.
Измельчите до состояния муки.
Вбейте в емкость для взбивания один яичный белок и добавьте щепотку соли.
Взбивайте белок с солью на небольших оборотах.
Продолжайте взбивание, добавив к яичному белку оставшийся сахарный песок.
Взбивайте до мягких пиков.
Добавьте к белкам миндальную муку.
Аккуратно перемешайте сахарно-миндальную смесь.
Выложите на пергамент для выпечки печенье, это можно сделать двумя маленькими ложками или с помощью кондитерского мешка. Оставляйте между печеньем небольшое расстояние.
Посыпьте печенье сахарной пудрой, духовка в это время разогревается до 120 градусов. Выпекайте печенье 15 минут.
Печенье «Амаретти» готово!
Храните печенье «Амаретти» в закрытой стеклянной посуде.
Выкладываем на противень
Берем две маленькие ложечки и, обмакивая их в холодную чистую воду, подхватываем получившееся тесто и переносим на противень, застеленный бумагой для выпечки. Не забываем о необходимости соблюдения дистанции между изделиями (1,5-2 сантиметра). Выпекаясь, печенье поднимется и несколько увеличит свои объемы.
Однако сейчас его еще рано отправлять в духовку, так как размещенные на противне заготовки на один час нужно оставить для подсушивания. При этом накрывать их ничем не стоит. Спустя указанное время нагреваем духовку до положенных 180 градусов. Перед тем как отправить противень с печеньем в духовку, заготовки нужно щедро посыпать сахарной пудрой.
Смотреть галерею
А теперь можно ставить их внутрь на 15-20 минут. Время выпечки зависит от ваших личных предпочтений. Более сухие и румяные печенюшки получатся при более длительном нахождении в духовом шкафу. Готовые изделия можно остудить, используя решетку (чтобы низ у них не отсырел). Вот и все — зовите всех на чай с итальянским печеньем!
LiveInternetLiveInternet
Оригинал ликера амаретто, Amaretto di Saronno, происходит из района Саронно в Италии. Первый амаретто появился в 1500-х, и он несомненно выдержал проверку временем — теперь настоящий амаретто называется Di saronno Originale Amaretto. Легенда появления амаретто красива и романтична. В 1525 г в итальянской деревеньке Саронно Бернардино Луини, художнику школы Леонардо да Винчи, было доверено написать портрет Мадонны для храма Санта-Мария делле Граци. Бернардино, страстный и талантливый художник, посвятил много усилий, чтобы найти свою натурщицу — терпеливую, спокойную и, самое важное, красивую.
Сейчас существует множество марок амаретто. Визитной карточкой настоящего амаретто является его необычная квадратная бутылка Употребляют амаретто просто так, со льдом или в составе коктейлей. Также его используют для пропитывания коржей, добавляют в выпечку и десерты, в чай и кофе.
Если вы хотите попpобовать пpиготовить этот ликеp дома, помните, что ядpа абpикосовых косточек содеpжат ядовитую синильную кислоту. Поэтому непpавильные пpопоpции ингpедиентов для ликеpа могут пpивести к сильному отpавлению. К тому же, вместе с косточками используется, как пpавило, целая комбинация тpав и специй, но точный pецепт пpоизводители ликеpа деpжат в тайне. Но вы можете попробовать приготовить ликер, который будет похож на амаретто. 10 блюд с амаретто Фруктовый салат с амаретто Это итальянский рецепт под названием Macedonio di Frutta. Для него могут использоваться любые фрукты. Итак, замочить в 5 ст л ликера амаретто 200 г клубники, порезанной пополам, 200 г черники, 200 г дыни, порезанной кубиками на 1 час. Подавать фрукты в бокале, полив сверху амаретто, в котором они мариновались. Украсить мятой. Печенье «Амаретти» Разогреть духовку до 170 гр С. В большой миске взбить 4 яичных белка в крепкую пену. Аккуратно добавить 340 г молотого миндаля и 340 г сахарной пудры. Добавить 30 мл ликера амаретто и перемешать в однородную пасту. Постелить на противень бумагу, смазанную маслом. Чайной ложкой выкладывать маленькие горки теста на противень на расстоянии 2 см друг от друга, так как печенье увеличится в духовке. Запекать около 15 мин до золотистого цвета. Итальянский коктейль «Ночные мечты» Подготовить пустой бокал для коктейля, положив его на 10 мин в морозилку. Смешать в шейкере 30 мл водки, 30 мл кофейного ликера, 1 ст л ликера амаретто и 110 мл нежирных сливок. Подавать в подготовленном бокале. Десерт «Тирамису» Его можно подавать в одной форме или в 10 порционных чашках. Смешать 290 мл крепкого кофе и 175 мл ликера амаретто. Взбить 500 г сыра маскарпоне с 500 г готового заварного крема. Взять 100 г печенья «Савойард» и окунуть каждое печенье в кофе, чтобы печенье было мягкое, но не размякшее. Уложить печенье слоем на дно формы вместимостью 2 л. Посыпать 30 г тертого горького шоколада. Затем положить слой крема. Повторить слои дважды. Поставить в холодильник на 2 часа или на ночь. Перед тем, как подавать, украсить тонко порезанным миндалем. Запеченная хурма с амаретто Разогреть духовку до 180 гр С. Порезать сладкую хурму пополам и положить в форму для запекания срезом вверх. Перемешать 125 г раздробленного печенья амаретти с 4 ст л ликера амаретто и 4 ст л корицы. Разложить смесь по фруктам. Сверху уложить кусочки сливочного масла (всего 100 г). Запекать в духовке примерно 30-40 мин.
Молочный коктейль с амаретто
Взбить в блендере 60 мл ликера амаретто, 60 мл молока и 1 стакан ванильного мороженого. Разлить по бокалам. Вишни в амаретто Положить 500 г свежей вишни, очищенной от косточек, в кастрюлю, добавить 2 ст л ликера амаретто и 2 ст л воды. Довести до кипения. Снять с огня и дать остыть. Амаретто с кока-колой Наполнить высокий бокал хайбол льдом и налить 50 г амаретто. Долить кока-колой. Украсить бокал 2 кружочками лимона. Шоколадный соус с амаретто для мороженого Довести до кипения 1/2 ст сливок, снять с огня. Добавить 200 г порезанного шоколада и помешивать, пока он не растает. Добавить 1 ст л ликера. Трюфели с амаретто Растопить 100 г горького шоколада в миске над кипящей водой или в микроволновке. Раскрошить 175 г апельсинового кекса в большой миске, добавить шоколад и 2 ст л ликера, все перемешать. Сформировать из массы шарики, обвалять в какао-порошке. Положить в холодильник на 30 минут. Подавать с Амаретто. Источник
