Томатный соус лучше готовить из свежих помидоров, предварительно очистив их от кожицы. Можно взять готовую томатную пасту либо заготовки из помидор. Если решили разнообразить вкус и придать яркости блюду, добавьте любимые овощи, травы и специи. При приготовлении основы для соуса используют сметану или сливки.
Свежие и качественные продукты — залог вкуса и пользы при приготовлении блюд.
Нежнейший сливочный соус для голубцов
Этот соус очень нравится детям и всем кто следит за фигурой. Он отлично сочетается с голубцами из куриного филе. Рецепт его достаточно прост.
Чтобы его приготовить берём:
- стакан сливок с наименьшей жирностью;
- столько же овощного бульона (можно вместо овощного, взять нежирный говяжий или куриный);
- пару столовых ложек сливочного масла, можно заменить растительным;
- одну среднюю луковицу;
- одну морковку;
- соль, сахар и специи (мускатный орех, лавровый лист, черный перец).
Приступаем к процессу
- Мелко режем лук, слегка обжариваем его на сливочном масле, смешиваем с тертой морковью.
- Вместо моркови иногда добавляют пастернак, чтобы получить интересный вкус и светлый цвет.
- Овощи перемешиваем, слегка солим, перчим.
- Добавляем немного сахара, чуть меньше половинки чайной ложки и мускатный орех, на кончике ножа.
- Пассируем на слабом огне до полной готовности.
Если придерживаетесь диеты, то соус готовим на минимальном количестве масла, слегка смазав им сковороду. Добавляем в овощи немного воды и накрываем крышкой. Томим до готовности на медленном огне.
Готовые овощи остужаем, а после измельчаем при помощи блендера до пюреобразного состояния. Овощное пюре смешиваем со сливками, до однородной массы. Кладем голубцы швом вниз в сотейник и заливаем их соусом. Тушим на медленном огне до полной готовности. В конце добавить два лавровых листа, для аромата и тушить ещё пару минут.
Можно приготовить куриные голубцы под сливочным соусом в духовом шкафу. Блюдо получается очень вкусное и ароматное. Кладем голубчики на противень, заливаем соусом и запекаем в течение 40 минут при температуре 160oС
Почему выбираем ленивые голубцы?
В отличие от обыкновенных голубцов приготовление ленивых значительно упрощается. Некоторым не очень-то нравится вареный капустный лист, в который так старательно запакована желанная начинка. К тому же этот лист еще и лишает возможности обжарить начинку, а привкус жареного мяса всегда делает блюдо более желанным.
Но именно капуста помогает удерживать четкую форму фарша. В приготовлении ленивых голубцов важно, чтобы сформированная котлетка не распалась. Как этого добиться будет подробно рассказано в рецепте далее.
Что понадобится — полный список ингредиентов
- мясо 1 кг;
- рис 1,5 стакана;
- капуста 1 кг;
- лук 3 шт.;
- томат 70 гр;
- морковь 1 шт.;
- сметана 100 гр;
- специи;
- чеснок 5 зубков;
- зелень.
Ниже будут рассмотрены несколько вариантов приготовления ленивых голубцов с разными соусами с подробным разъяснением принципов их приготовления. В зависимости от поставленных задач, вкусовых предпочтений или технических и других возможностей можете выбрать любой вариант, зная чего ожидать.
Читайте также:
Соус изысканный, пряный
Изысканный вкус придает имбирь и тмин. Совместим вкус и пользу. Тмин препятствует задержки жидкости, а имбирь ускоряет обмен веществ. Процесс приготовления и рецепт не отличается от классического соуса из томатной пасты, просто в оливковое масло, перед обжаркой лука, добавляется одна чайная ложка молотого имбиря и чайная ложка тмина. Особенный аромат соусу придаст зубчик мелко рубленного чеснока.
Вкуснейшие ленивые голубцы пожаренные котлетами на сковороде и тушеные в кастрюле в томатном соусе
- Подготовьте миску с теплой водой для смачивания рук и приступайте к формированию голубцов. Размер котлетки выбирается такой, который удобно разместить в своих ладонях. Главное, чтобы они были одинаковыми. Слишком маленькие чаще распадаются уже на стадии обжарки.
- Подготовленные голубцы обваляйте в муке. Это поможет убрать лишнюю влагу с поверхности голубца, что способствует формированию вкусной красивой корочки.
- Обжаривайте на хорошо разогретой сковороде с маслом. Голубцы должны обзавести приятной корочкой, тонким запахом поджаренной капусты и пропитаться маслом.
- После этого переложите их в кастрюльку для дальнейшего тушения и пока отложите.
- После того, как все голбцы будут обжарены, вымойте сковороду от старого масла и заново поставьте на огонь. Обжарьте нарезанный полукольцами лук до уверенного румяного цвета.
- Высыпьте тертую морковь и готовьте, помешивая, пока она не потеряет яркость.
- Добавьте томат. Дождитесь, чтобы он начал прихватываться, и влейте воды.
- В готовящуюся подливку добавьте соли, любимых специй, лавовый лист. Обязательно попробуйте ее на вкус. Она должна быть слегка солоноватой.
- Залейте подливкой голубцы в кастрюле. Они должны покрыться водой практически полностью. Поставьте голубцы на огонь и, не давая бурлить, тушите, закрыв крышкой, 10 мин.
- За пару минут до завершения добавьте чеснок. Блюдо напитается приятным ароматом.
- Подавайте ленивые голубцы горячими, полейте подливкой и посыпьте свежей зеленью.
Сырный соус для голубцов
Этот соус готовится перед подачей голубцов, так как хранить его длительно не рекомендуется. Его вкус раскрывается только в свежеприготовленном виде.
Для этого соуса берем:
- два стакана молока;
- около 140 граммов тертого сыра;
- 2 столовые ложки с горкой муки;
- две столовые ложки сливочного масла;
- одну чайную ложку горчицы.
Процесс приготовления
- На разогретую сковороду сыпем муку и поджариваем до слегка золотого цвета.
- Добавляем сливочное масло, ставим на слабый огонь и постепенно, очень медленно заливаем молоком, равномерно перемешивая.
- Когда консистенция соуса станет однородной, нужно добавить горчицу и тертый сыр.
- Все тщательно перемешиваем и ждем когда соус примет однообразную кремовую массу, сыр должен полностью раствориться.
- А также этот соус можно приготовить из плавленого сыра.
Из сметаны
Этот сметанный соус для голубцов готовится отдельно. Подают его непосредственно при подаче самого мясного блюда, причем как в холодном виде, так и горячем. Сметану выбирайте жирностью 20%. Не стоит заменять ее жирными деревенскими сливками, так как такая подлива к голубцам, как и ее консистенция, будут несколько другими.
Продукты:
- бульон мясной – 250 мл;
- сметана 20% – 250 мл;
- мука – 40 гр;
- масло сливочное – 40 гр;
- соль, пряности – по вкусу.
Как приготовить соус для голубцов:
Масло растопите на сковороде, затем добавьте муку, перемешайте и немного поджарьте. Постепенно вливайте бульон, тщательно перемешивая венчиком. Поварите смесь 5-10 минут, а затем влейте сметану. Готовьте еще 5 минут.
Соус пикантный
Для любителей блюд погорячее, кто очень любит остренькое, подойдёт этот непревзойденный соус.
Необходимые продукты:
- три помидора;
- один перчик чили;
- три зубчика чеснока;
- оливковое масло;
- соль, пол чайной ложки;
- орегано по вкусу.
Приступим к приготовлению
- Просто все измельчим блендером, либо прокрутим через мясорубку и наш соус готов.
- Этот соус по вкусу напоминает аджику.
- Его можно пода́ть не только к голубцам, но и к мантам, пельменям, макаронам и еще он отлично сочетается с мясом.
Рецепт на майонезе
Если ваши домочадцы обожают майонез, приготовьте для них простой, но пикантный и очень вкусный соус для голубцов с майонезом. Для блюда надо взять:
- майонез – 100 грамм;
- аджика – 70 грамм;
- все специи по вкусу.
Как готовить:
- Майонез надо смешать с аджикой, чтобы получилась однообразная масса.
- Добавляем специи по вкусу. Можно посолить.
Вот и готов наш соус для голубцов на майонезе. К подливе можно добавить чеснок, чтобы придать ей пикантности.
В мультиварке
Ингредиенты:
- 500 грамм воды;
- три столовых ложки томатной пасты;
- три столовых ложки сметаны;
- одна столовая ложка сливочного масла;
- пару зубчиков чеснока;
- соль, перец и специи.
Приготовление
- В кастрюлю наливаем воду и добавляем в неё три ложки сметаны и три ложки томатной пасты, два зубчика чеснока, мелко порубленного с пряными травами, солим и перчим по вкусу.
- Чашу мультиварки смазываем сливочным маслом, на дно выкладываем сформированные голубцы и заливаем их соусом.
- Устанавливаем программу тушение на 30 минут.
Вкусно готовить — легко! Приятного аппетита!
Классический рецепт заливки для голубцов (с томатной пастой и сметаной)
Состав:
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- чеснок (не обязательно) – 3 зубчика;
- сметана – 0,2 л;
- томатная паста – 100 мл;
- вода или бульон – 0,4 л;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- свежая петрушка (не обязательно) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук освободите от шелухи, нарежьте маленькими кубиками.
- Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой и измельчите на терке с маленькими или средними отверстиями.
- Чесночные зубчики очистите, мелко порубите ножом.
- В сковороде разогрейте масло, положите в него лук и морковь. Обжаривайте овощи до тех пор, пока они не приобретут золотистый оттенок.
- Добавьте чеснок и томатную пасту. Потушите все вместе 5 минут.
- Введите сметану, разбавленную бульоном или кипяченой водой, соль и перец.
- Дождитесь, когда соус закипит.
- Всыпьте мелко нарезанную петрушку. Позвольте соусу прокипятите пару-тройку минут. Снимите сковороду с огня.
Этим соусом можно заливать уже готовые голубцы, а можно именно в нем их и потушить.
Советы и рекомендации
Голубцы из свежей капусты стали настолько популярными, что сейчас их готовят во всех кухнях мира только в разных интерпретациях. Это вкусное домашнее блюдо может быть не только мясным и сытным, но и постным диетическим. Подают голубцы со сметаной или просто поливают подливкой, в которой они тушились.
Придерживаясь следующих советов и рекомендаций, вы сможете легко и просто приготовить вкусные голубцы:
- Выбирайте капусту среднего размера с тонкими листочками. Тогда голубцы будут нежными и сочными.
- Подготовить листья капусты можно по-разному: бланшировать кочан в кипятке, заморозить его в морозильной камере или отправить в микроволновую печь на 10-15 минут. После проделанных манипуляций капустные листья хорошо отделяются.
- У мягких листьев капусты обязательно нужно обрезать толстые продольные участки, которые располагаются у основания.
- Дополнительно их можно отбить кухонным молотком. Так листья станут мягче, а сами голубцы нежнее.
- Варить рис для голубцов необходимо до полуготовности. Если использовать уже полностью сваренную крупу, во время тушения она превратится в кашу.
- В то же время использовать совсем сырую крупу тоже не стоит. Она вберет в себя все соки из фарша, вследствие чего голубцы получатся сухими.
- Для любителей постных блюд, фарша для начинки можно использовать меньше. Вместо него капусту можно фаршировать просто рисом с грибами и овощами.
- Морковь и лук придадут готовым изделиям сочность и небольшую нотку сладости.
- Чтобы голубцы были ароматными, их можно обжарить на сковороде на топленом масле в течение нескольких минут.
Все вышеперечисленные рекомендации помогут приготовить идеальные голубцы из свежей капусты. В завершение еще один вариант приготовления блюда в видео-рецепте.
Источники
[свернуть]
