Расстегай – вкусная и простая выпечка

Расстегай — это не просто выпечка, а находка для любителей домашней кухни. В этой статье мы представим 6 пошаговых рецептов расстегаев, которые помогут вам быстро освоить этот традиционный русский пирожок с открытой начинкой. Вы узнаете, как приготовить расстегаи с различными начинками, что делает их универсальным блюдом для любого повода. Эти рецепты подойдут как опытным кулинарам, так и новичкам, желающим удивить гостей и семью.

Расстегаи с капустой и фаршем

Ингредиенты:

Тесто:

• 600 г муки;
• 60 г сахара;
• 5 ч.л. соли;
• 200 г кефира;
• 50 г молока;
• 1 ст.л. с горкой дрожжей;
• 75 г маргарина;
• 2 яйца;

Начинка:

• 1/4 кочана капусты;
• 200 г фарша;
• 2 луковицы;
• соль, перец по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Общая информация:

• Время приготовления: 120 минут;
• Количество порций: 5.

Способ приготовления:

1. Сначала немного подогрейте молоко и растворите в нём дрожжи. Растопите маргарин до жидкого состояния, затем добавьте сахар, яйца, соль, часть муки и дрожжи с молоком.
2. Тщательно перемешайте все ингредиенты, после чего добавьте оставшуюся муку и замесите тесто. Оно должно быть гладким, эластичным (не слишком тугим!) и не липнуть к рукам.
3. Смажьте емкость для теста растительным маслом, положите в неё тесто и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объёме почти в три раза.
4. Для начинки нарежьте лук кубиками и обжарьте на растительном масле до мягкости, затем добавьте фарш и специи, жарьте до готовности. После этого добавьте нашинкованную капусту и тушите на медленном огне с добавлением специй до полной готовности.
5. Подошедшее тесто разделите на порционные кусочки. Раскатайте их, положите начинку и сформируйте пирожки.
6. Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментом, и оставьте в тёплом месте на 30 минут. Смажьте желтком. Выпекайте при температуре 180-200 градусов до золотистой корочки. После выпечки дайте остыть и подавайте к столу! Этот рецепт расстегаев очень похож на рецепт пирожков с капустой, которые также получаются невероятно вкусными.

Расстегай – это не только традиционное блюдо русской кухни, но и настоящая находка для любителей выпечки. Эксперты отмечают, что его популярность объясняется простотой приготовления и разнообразием начинок. От классического мясного фарша до вегетарианских вариантов с грибами и овощами – каждый сможет найти свой идеальный вкус. Кроме того, расстегай прекрасно подходит как для повседневного стола, так и для праздничного угощения.

Специалисты по кулинарии подчеркивают, что тесто для расстегая можно готовить как на дрожжах, так и на кефире, что делает процесс еще более доступным. Важно правильно выбрать начинку и не забыть о характерной форме – открытый верх позволяет начинке «дышать» и придаёт блюду особый шарм. В итоге, расстегай становится не только вкусным, но и эстетически привлекательным угощением, которое порадует как домашних, так и гостей.

В магазине таких не купишь! Потрясающие расстегаи с капустой из дрожжевого теста

Ленивые расстегаи с мясом

Ингредиенты:

• Слоеное тесто – 500 гр.;
• Фарш свиной – 500 гр.;
• Яйца – 3 штуки;
• Соль – по вкусу;
• Перец – по вкусу.

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час 50 минут;
• Количество порций 5.

Способ приготовления:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Фарш необходимо обжарить на сковороде, добавить соль и перец. Яйца отварить, остудить, порезать. Смешать фарш и яйца.
2. Тесто раскатать, порезать на квадраты (15 штук). В центр ложкой выложить начинку, соединить края теста так, чтобы центр оставался открытым, как бы расстегнутым.
3. Выпекать расстегаи с мясом на противне в духовке 20 минут при температуре 200 градусов.
4. Готовые расстегаи с мясом можно подавать как горячими, так и холодными. Приятного аппетита!

Ленивые расстегаи с мясом под сметаной и зеленью.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о расстегаях:

1. Исторические корни: Расстегай — это традиционное русское блюдо, которое имеет свои корни в древнерусской кухне. Слово «расстегать» происходит от глагола «расстегнуть», что означает «открыть». Это связано с тем, что начинка обычно выкладывается на открытое тесто, что делает расстегай уникальным среди других видов выпечки.

2. Разнообразие начинок: Расстегаи могут быть приготовлены с различными начинками, включая рыбу, мясо, грибы, картофель и даже сладкие варианты с ягодами или фруктами. Это делает их универсальным блюдом, которое можно адаптировать под любой вкус и сезон.

3. Традиции подачи: В России расстегаи часто подаются на праздниках и семейных торжествах. Их принято есть горячими, иногда с бульоном или супом, что делает их не только вкусным, но и сытным блюдом, идеально подходящим для холодного времени года.

Расстегаи с рыбой

Ингредиенты:

Тесто:

• 1/2 стакана воды;
• 1/2 стакана молока;
• 2,5 ч.л. сухих дрожжей или 25 г свежих дрожжей;
• 1 ч.л. сахара;
• 3 стакана муки высшего сорта (500 г);
• 1 яйцо;
• 3 ст.л. подсолнечного масла;
• 1 ч.л. соли;

Начинка:

• 500 г рыбного филе;
• 2 крупных луковицы;
• 2/3 ч.л. соли;
• 1/3 ч.л. черного молотого перца;
• 1 ч.л. сухого укропа или небольшой пучок свежего укропа;
• щепотка кардамона (по желанию);
• растительное масло;
• 30-50 г сливочного масла;

Украшение:

• 1 яйцо.

Общая информация:

• Время приготовления: 50 минут;
• Количество порций: 12.

Способ приготовления:

1. Начнем с приготовления теста. Смешиваем воду с молоком и нагреваем до 40-45°С, не превышая эту температуру, чтобы не повредить дрожжи. Растворяем дрожжи, добавляем 1 ч.л. сахара и 1 ст.л. муки, перемешиваем и оставляем в теплом месте на 20 минут.
2. Пока дрожжи подходят, просеиваем муку. Когда опара увеличится в объеме и покроется пузырьками, добавляем 2,5 стакана муки. Затем вводим 1 яйцо, 3 ст.л. растительного масла и 1 ч.л. соли.
3. Замешиваем тесто. После этого выкладываем его на стол, посыпанный мукой, и тщательно месим. В результате должно получиться мягкое и эластичное тесто. Формируем из него шар и оставляем в теплом месте на 30-40 минут, накрыв салфеткой, чтобы оно не заветривалось.
4. Рыбное филе нарезаем кусочками размером примерно 1,5х1,5 см, можно и крупнее. Лук очищаем и мелко нарезаем, затем обжариваем в небольшом количестве растительного масла. Не нужно сильно зажаривать лук, просто доводим его до мягкости. Даем остыть, затем соединяем с рыбой. Добавляем соль, перец и укроп, тщательно перемешиваем — начинка для расстегаев готова!
5. Обминаем тесто, делим его на 2 части, а каждую из них на 6 равных кусочков. Каждый кусочек раскатываем в толстую лепешку. В итоге у нас получится 12 лепешек, из которых мы сделаем 12 расстегаев с рыбой.
6. В центр каждой лепешки помещаем начинку, примерно 1 ст.л. с горкой. Затем аккуратно защипываем тесто сначала с одной стороны, затем с другой, оставляя небольшое отверстие в центре. Расстегаи выкладываем на противень, застеленный пергаментом или смазанный растительным маслом.
7. Расстегаи располагаем на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись во время выпечки. Оставляем в теплом месте на 20-30 минут, чтобы тесто подошло. Перед выпечкой смазываем расстегаев взбитым яйцом.
8. Выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение 25-30 минут. Следим за процессом, так как время выпечки может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки.

Старорусские расстегаи с куриным мясом

Ингредиенты:

• Тесто дрожжевое готовое — 1 кг.;
• Грудка куриная— 2 шт.;
• Лук репчатый — 2 шт.;
• Сельдерей корневой — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Масло сливочное — 100 гр.;
• Соль по вкусу;
• Зелень — петрушка и укроп, по вкусу;
• Кунжут по желанию;
• Масло растительное для жарки;
• Яйцо куриное для смазывания пирожков.

Общая информация:

• Время приготовления: 50 минут;
• Количество порций 5.

Способ приготовления:

1. Куриные грудки, очищенную морковь (целую), нарезанный на половинки лук (1 шт) и корень сельдерея положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности.
2. Оставшийся лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Готовую курицу и морковь вынуть, остудить. Бульон процедить.
3. Остывшую морковь натереть на крупной терке. Куриные грудки разобрать на волокна (как можно мельче). Добавить к куриному мясу натертую морковь и пассерованный лук. Хорошенько перемешать.
4. Готовое тесто раскатать в тонкую лепешку. Выложить начинку. Аккуратно защипнуть края, оставив дырочку в середине.
5. Готовые расстегаи выложить на выстланный пергаментом противень. Отправить на расстойку в духовку на минимальную температуру, либо просто в теплое место.
6. Расстоенные изделия смазать яйцом, посыпать кунжутом. Положить по кусочку сливочного масла поверх каждой дырочки. Выпекать в разогретой до 180-200 градусов духовке до зарумянивания. Во время выпечки в дырочки залить немного бульона в каждый расстегай.
7. Готовые расстегаи подавать с процеженным куриным бульоном, добавив в него немного сливочного масла и зелени петрушки и укропа.

Расстегай с капустой

Ингредиенты:

• Капуста — 1 головка
• Репчатый лук — 1 штука
• Морковь — 1 штука
• Растительное масло — 2 столовые ложки
• Мука — 2,5 стакана
• Дрожжи — 25 граммов
• Молоко — 180 миллилитров
• Сахар — 1 столовая ложка
• Яйца — 2 штуки
• Соль и перец — по вкусу

Общая информация:

• Время приготовления: 2 часа;
• Количество порций: 10.

Способ приготовления:

1. Начните с приготовления теста. В глубокой миске соедините молоко, яйцо, сахар, дрожжи, растительное масло и немного соли. Постепенно добавляйте просеянную муку и замесите однородное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте на 45 минут для подъема.
2. Мелко нарежьте лук, натрите морковь на терке, а капусту нашинкуйте. В сковороде разогрейте масло и обжарьте лук с морковью до мягкости. Затем добавьте капусту, влейте стакан воды и тушите под крышкой до готовности капусты. Приправьте солью и перцем по вкусу.
3. Разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте каждый в лепешку. В центр каждой лепешки положите начинку и сформируйте пирожки-расстегаи с отверстием сверху. Выложите их на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки.
4. Перед тем как отправить в духовку, смажьте пирожки взбитым желтком. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40 минут. Приятного аппетита!

Домашние расстегаи с мясом и капустой

Расстегай московский

Ингредиенты:

• мука-500 гр.
• яйцо-1 шт
• дрожжи сухие-1 пакетик 7 гр.
• сметана-2 ст.л.
• масло растительное-3 стол. лож.
• сахар-1 стол. лож
• соль-1 ч.л.
• вода теплая 200 мл.
• для начинки:
• 500 гр. фарша смешанного
• 3 стол. лож маргарина
• 3 яйца сваренных вкрутую
• лук репчатый по желанию
• соль и перец черный.

Общая информация:

• Время приготовления: 50 минут;
• Количество порций 5.

Способ приготовления:

1. Замесить дрожжевое тесто. Дать подняться ему 2 раза. Потом разделать на небольшие шарики, дать расстояться мин.10-15
2. Фарш обжарить на маргарине или растительном масле, добавить соль и перец по вкусу. Фарш слегка остудить и смешать я варенными яйцами. По желанию можно добавить обжаренный лук.
3. Из шариков раскатать лепешки, положить на них начинку и защипать края середину оставить не защеплённой. Расстегаи положить на противень, застеленный бумагой и оставить для подъёма на 15 мин. Смазать сверху взбитым яйцом и выпечь в духовке при тем.180 град. 15-20 мин., до красивой ровной корочки.

Вегетарианские расстегаи с грибами и овощами

– это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое идеально подходит для тех, кто придерживается растительной диеты или просто хочет разнообразить своё меню. Эти открытые пирожки с начинкой из свежих овощей и ароматных грибов порадуют даже самых взыскательных гурманов.

Для приготовления расстегаев вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Для теста:
• 500 г муки
• 250 мл воды или молока
• 50 г растительного масла
• 1 ч. ложка соли
• 1 ч. ложка сахара
• 7 г сухих дрожжей
• Для начинки:
• 300 г свежих грибов (шампиньоны, белые грибы или любые другие по вашему вкусу)
• 1 большая луковица
• 1 морковь
• 1 сладкий перец
• Соль и перец по вкусу
• Зелень (укроп, петрушка) по желанию

Приготовление расстегаев начинается с теста. В глубокой миске смешайте муку, соль, сахар и сухие дрожжи. Постепенно добавляйте воду или молоко, замешивая тесто. В конце добавьте растительное масло и продолжайте месить, пока тесто не станет эластичным и гладким. Накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы оно подошло.

Тем временем займёмся начинкой. Грибы тщательно промойте, нарежьте мелкими кусочками и обжарьте на сковороде с небольшим количеством растительного масла до золотистой корочки. Добавьте нарезанный лук и продолжайте жарить до прозрачности лука. Затем добавьте натертую на крупной терке морковь и нарезанный сладкий перец. Обжаривайте все ингредиенты вместе еще 5-7 минут, приправив солью и перцем по вкусу. В конце добавьте мелко нарезанную зелень и дайте начинке немного остыть.

Когда тесто подошло, разделите его на небольшие кусочки и раскатайте каждый в круг. В центр каждого круга положите столовую ложку начинки, затем аккуратно поднимите края теста и соедините их в центре, оставляя начинку открытой. Это придаст расстегаям характерный вид. Уложите сформированные пирожки на противень, застеленный пергаментом.

Перед выпечкой дайте расстегаям постоять еще 15-20 минут, чтобы они немного подошли. Затем смажьте их растительным маслом или взбитым яйцом для золотистой корочки и отправьте в разогретую до 180°C духовку на 20-25 минут, пока они не станут румяными.

отлично подойдут как для повседневного, так и для праздничного стола. Их можно подавать как горячими, так и холодными, что делает их универсальным блюдом для любого случая. Приятного аппетита!

Вопрос-ответ

Чем отличается расстегай от пирога?

Чем отличается расстегай от пирожка? Главное отличие — форма и конструкция. Расстегай всегда с отверстием, пирожок — закрытый. Также расстегай печёный, а пирожки могут быть и жареными.

Чем московский расстегай отличается от обычного?

Московские пироги отличались большими размерами и круглой формой, тогда как расстегаи традиционно были вытянутыми и напоминали лодочку. Середина пирога была приоткрыта, как будто расстегнута – именно поэтому, по одной из версий, изделие получило название «расстегай».

Какую рыбу кладут в расстегаи?

Для расстегаев можно использовать любую белую рыбу: палтуса, треску или зубатку.

Как правильно есть расстегай?

Расстегаи составляют подаваемый на отдельной тарелке гарнир к жидким блюдам, преимущественно ухе и бульонам, или выступают горячей закуской.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начинать готовить расстегай, убедитесь, что все ингредиенты свежие. Это особенно важно для теста и начинки, так как качество продуктов напрямую влияет на вкус готового блюда.

СОВЕТ №2

Попробуйте экспериментировать с начинками! Классические варианты с мясом или рыбой можно разнообразить овощами, грибами или даже сладкими начинками, такими как творог с ягодами. Это позволит вам создать уникальные вкусовые сочетания.

СОВЕТ №3

Не забывайте о правильной температуре выпекания. Обычно расстегай выпекается при температуре 180-200 градусов Цельсия. Следите за процессом, чтобы тесто не подгорело, но и не оставалось сырым внутри.

СОВЕТ №4

Для достижения золотистой корочки смажьте верхушки расстегаев яйцом или молоком перед выпечкой. Это придаст им аппетитный вид и улучшит вкус.