Пельмени с редькой: готовим по-уральски

Пельмени с редькой — вкусное и полезное блюдо с корнями в уральской кухне. В этой статье представим пять простых рецептов приготовления пельменей с редькой, а также расскажем о разновидностях этого корнеплода и его полезных свойствах. Узнайте, как редька обогатит ваш рацион и о возможных противопоказаниях, чтобы наслаждаться блюдом с максимальной пользой для здоровья.

Редька и ее разновидности

Посевная редька – это популярный корнеплод, который можно встретить на многих дачных участках. Вырастить редьку сможет даже начинающий садовод. Но какой сорт выбрать? Существует несколько представителей «редечного семейства», и все они богаты витаминами, органическими кислотами и минералами. В хрустящей мякоти также содержатся фитонциды, лизоцим, клетчатка, ферменты и множество других полезных веществ.

• Наиболее известный сорт корнеплода – черная редька. Внутри она белая, хрустящая, но обладает выраженной остротой и горечью. Корнеплоды могут достигать веса более килограмма, однако из-за высокого содержания эфирных масел этот овощ не всем по вкусу. Зато черная редька отличается хорошими свойствами хранения и может сохраняться до весны и даже до следующего лета.
• Зеленая редька, известная также как лоба или маргеланская, чаще всего используется в кулинарии. Она идеально подходит для приготовления свежих салатов, так как не имеет горечи, а острота у нее умеренная. Мякоть может быть белой, красной, а корнеплоды отличаются сочностью и могут быть средними или крупными. К подтипам лобы относятся розовая, красная и фиолетовая редька, которые имеют практически идентичный вкус.
• Белая редька дайкон отличается сладким вкусом и почти не горчит. Форма дайкона вытянутая, он может достигать значительных размеров, а вес – до 4 кг. Дайкон прекрасно хранится и особенно богат витамином С и железом.

Эксперты кулинарии отмечают, что пельмени с редькой — это уникальное уральское блюдо, которое сочетает в себе традиции и современные вкусовые предпочтения. Редька, обладая характерной остротой и хрустящей текстурой, придаёт пельменям особый шарм и оригинальность. Специалисты рекомендуют использовать свежую редьку, чтобы сохранить её полезные свойства и яркий вкус.

При приготовлении пельменей важно правильно сбалансировать начинку: мясо, как правило, комбинируется с тертой редькой, что делает блюдо более сочным и насыщенным. Кулинары советуют подавать пельмени с сметаной или соевым соусом, что дополнительно подчеркивает вкус редьки. Таким образом, пельмени с редькой становятся не только сытным, но и полезным вариантом для семейного ужина, отражая богатство уральской кухни.

ПЕЛЬМЕНИ ПО УРАЛЬСКИ/ СЫРЫМ КАРТОФЕЛЕМ И САЛОМ/ РЕДЬКА С САЛОМ/вкус ДЕТСТВА

Пельмени с редькой – рецепты приготовления

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о пельменях с редькой и их уральских корнях:

1. Уральская традиция: Пельмени с редькой — это не просто блюдо, а часть уральской кулинарной традиции. В Урале редька часто использовалась как доступный и питательный ингредиент, который добавляли в различные блюда, включая пельмени. Это сочетание помогает сбалансировать вкус мясной начинки и придаёт блюду особую пикантность.

2. Польза редьки: Редька известна своими полезными свойствами. Она содержит много витаминов (особенно витамина C) и минералов, а также обладает антиоксидантными свойствами. Добавление редьки в пельмени не только улучшает их вкус, но и делает блюдо более питательным и полезным.

3. Разнообразие начинок: В Урале пельмени с редькой могут готовиться с различными начинками — от традиционного мясного фарша до вегетарианских вариантов с грибами или картофелем. Это делает блюдо универсальным и позволяет каждому адаптировать его под свои вкусовые предпочтения.

Пельмени из редьки (постные)

Ингредиенты

Для теста:

• 2 стакана муки
• 0,5 ч. ложки соли
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 стакан кипятка

Для начинки:

• 2 редьки (по 300 г каждая)
• 1-2 большие моркови
• 1-2 луковицы
• растительное масло для жарки

Приготовление

Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль и тщательно перемешайте. В центре полученной муки сделайте углубление, влейте растительное масло и кипяток. Перемешайте, чтобы образовались мучные комки разного размера.

Дайте тесту немного остыть, чтобы оно стало менее горячим, и вымесите его до получения однородной и гладкой массы. Сначала работайте в миске, а когда тесто соберется в единое целое, выложите его на стол и тщательно месите до достижения приятной гладкости.

Накройте миску с тестом тарелкой и оставьте на 15-20 минут. Для начинки нарежьте лук мелкими кубиками. Морковь и очищенную редьку натрите на крупной терке. Разогрейте немного растительного масла на сковороде и сначала обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте натертые морковь и редьку. Обжаривайте и тушите все вместе до полной готовности и испарения лишней влаги.

Приправьте начинку солью и перцем по вкусу, добавьте немного сахара. Снимите сковороду с огня и дайте начинке полностью остыть до комнатной температуры. Затем сформируйте пельмени: отрежьте кусок теста, раскатайте его и нарежьте на кружки с помощью рюмки. В центр каждого кружка положите начинку и аккуратно защипите края.

Отварите пельмени в слегка подсоленной воде или в пароварке. Они готовятся очень быстро (всего 3–5 минут), так как начинка уже готова, и нужно лишь довести тесто до готовности. Готовые пельмени достаньте шумовкой, переложите в миску и обязательно смажьте растительным или сливочным маслом, чтобы они не слиплись.

По желанию отваренные пельмени можно поджарить – просто обжарьте их на сливочном или растительном масле, или добавьте лук для дополнительного аромата.

Постные пельмени с черной редькой.

Пельмени с квашеной капустой и редькой

Рецепт такого блюда был известен еще нашим бабушкам, которые готовили пельмешки не только с мясом, но и различными овощами. Редька придает изделиям отличную сочность, вкус и аромат. Квашеная капуста необходима рецепту для придания дополнительной нотки вкуса и насыщенности – она придает блюду легкую кислинку, которая отлично сочетается с натертой редькой.

Ингредиенты

Для теста:

• 250 грамм муки;
• куриное яйцо;
• щепотка соли;
• 75 мл воды.

Для формирования пельменей:

• 2 ложки муки;
• 1 яйцо.

Для начинки:

• 500 грамм черной редьки;
• 2–3 яйца;
• 200 квашеной капусты;
• соль и специи.

Приготовление

Первым делом готовим тесто: в небольшую тару просеиваем муку, добавляем соль и тщательно перемешиваем сухие компоненты. Затем добавляем в них яйцо и муку и начинаем замешивать тесто. В результате оно должно получиться густым и липнущим к рукам. Тарелку с тестом накрываем полотенцем и ставим в холодильник на 30-40 минут (пока будем готовить начинку). Способ приготовления пельменей с капустой

Редьку промываем под струей воды, нарезаем длинной, но тонкой соломкой и заправляем маслом. После чего соединяем корнеплод с яйцом и солью, тщательно перемешиваем.

Квашеную капусту промываем и даем воде стечь. Затем добавляем ее к редьке и еще раз хорошенько перемешиваем начинку.  Тесто достаем из холодильника, раскатываем на присыпанном мукой столе – толщина теста должна получиться не более 1,5 см.  При помощи кружки или стакана вырезаем кружочки, в центр каждого из них кладем начинку и аккуратно защипываем края.

Как только все пельмени будут слеплены, ставим кипятиться воду. Сразу после закипания выкладываем пельмени, слегка подсаливаем воду и наливаем чуть-чуть масла. Варятся пельмени 10–15 минут на сильном огне. По мере приготовления (когда изделия всплывут), вытаскиваем их из бульона при помощи шумовки и раскладываем по тарелкам.

С салом и редькой

Пельмени с редькой и салом — это сытное угощение, которое может стать отличной альтернативой традиционным мясным пельменям. Сало добавляет начинке особую сочность.

Ингредиенты

• 0,5 кг муки,
• 2 куриных яйца,
• 1 стакан воды,
• 0,5 ч.л. соли,
• 0,5 кг редьки,
• 1 луковица,
• 100 г свиного сала,
• специи и соль по вкусу.

Приготовление

1. В муку добавьте соль, яйца и воду, затем замесите плотное тесто. Накройте его и дайте немного отдохнуть.
2. Натрите редьку на терке и отожмите лишний сок.
3. Лук мелко нарежьте.
4. Пропустите сало через мясорубку.
5. Обжарьте редьку с луком на сильном огне, затем уменьшите огонь и тушите овощи под крышкой еще 3 минуты.
6. Смешайте сало с овощами после их тушения. Обжаривать сало не нужно, так как оно выделяет сок в пельменях только в сыром виде.
7. Раскатайте тесто и сформируйте пельмени.
8. Варите пельмени около 6—7 минут после закипания.
9. Подавайте горячими, посыпав зеленью или полив сметаной.

Пельмени из редьки с творогом

Понадобится:

для теста:

• мука — 4 чашки
• вода — 200 мл
• соль — 1/2 ч.л.
• растительное масло — 100 мл

для начинки:

• редька черная — 1 шт
• творог — 2/3 чашки
• лук — 1/2 шт
• соль
• растительное масло, лавровый лист, душистый перец горошком, вода

Приготовление:

Смешать муку с солью, влить масло. Хорошо перемешать, влить воду, замесить мягкое тесто. Оставить тесто на 15-30 минут. Раскатать тонко, во 2 мм примерно.

Вырезать кружочки или нарезать квадратами. Редьку и лук пропустить через мясорубку, смешать с творогом, посолить по вкусу. В центр кусочков теста положить начинку, слепить пельмени. Масло нагреть в сковороде, на тихом огне обжарить пельмени снизу и сверху.

В таком виде пельмени уже готовы к употреблению. Но можно дальше пойти: воду вскипятить с лавровым листом и перцем, посолить. Подготовленные пельмени уложить в кастрюльку, залить небольшим количеством «бульона», кипятить пару минут, жидкость слить.

Пельмени с редькой и морковью

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 400 г
• Вода — 250 мл
• Отруби — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Редька (330-360 г) — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Укроп — 1/2 пучка
• Соль — по вкусу
• Черный перец (молотый) — по вкусу

Приготовление:

В холодную воду добавьте просеянную муку, отруби и соль. Не стоит сразу добавлять всю муку, возможно, потребуется немного меньше или больше. Замесите тесто, оно должно быть не слишком крутым. Поместите тесто в слегка смазанную растительным маслом миску, накройте пленкой и уберите в холодильник на два часа. После этого тесто станет мягким, эластичным и легко раскатывается в тонкий пласт, что гарантирует, что пельмени не развалятся при варке.

Очистите редьку и натрите ее на мелкой терке. Если редька слишком острая, выложите натертую массу в дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы убрать лишнюю горечь. Морковь также очистите и натрите на мелкой терке. Укроп мелко нарежьте. Все ингредиенты для начинки смешайте, добавьте соль и перец по вкусу. Если овощи очень сочные, слейте лишний сок.

Но не выбрасывайте его! На его основе можно сделать соус для пельменей.

Присыпьте рабочую поверхность мукой. Достаньте тесто из холодильника, разделите его на 3-4 части и раскатайте каждую в тонкий пласт. Тесто очень податливое и легко раскатывается до нужной толщины. Затем вырежьте из теста кружочки нужного размера. В центр каждого кружка положите начинку и слепите пельмень. Выложите пельмени в кипящую подсоленную воду и варите 5-6 минут после того, как они всплывут.

Тем временем можно приготовить соус. Смешайте овощной сок с 3-4 ст. ложками мацони (или сметаной, йогуртом), добавьте 1 ч. ложку лимонного сока, 1 ч. ложку горчицы, посолите, поперчите и добавьте рубленую зелень. Все готово. Подавайте пельмени горячими с соусом, сметаной, майонезом или просто так.

Полезные свойства

Чем полезна черная редька для организма? Состав и низкая калорийность позволяют использовать для похудения. Наличие клетчатки в сочетании с витамином С очистят кишечник, восстановят деятельность нормальной микрофлоры. Применяемая в медицинских целях, редька может поспорить с антибиотиками и противовирусными препаратами.

Маски и тоники из корнеплода выравнивают тон кожи, сужают поры, вызывают противовоспалительный и очищающий эффект. Уменьшают количество перхоти и выделение секрета сальных желез.

Из этого овоща делают разнообразные блюда и напитки. Особенно они востребованы во время поста или диеты. В промышленных целях из семян делают эфирное масло.

Целебные компоненты корнеплода помогают при заболеваниях суставов, органов дыхания, ЖКТ. Показаниями к ее употреблению могут быть:

• анемия;
• нарушения менструального цикла;
• невралгия;
• метеоризм;
• песок в желчном пузыре
• мочекаменная болезнь;
• атеросклероз и др.

При ревматизме, подагре, радикулите, невралгии редьку применяют наружно, делая растирания или компрессы.

https://youtube.com/watch?v=s_z2FYI8NKU

Противопоказания к употреблению

Этот овощ не рекомендуется употреблять в следующих случаях:

• во время беременности;
• при воспалительных заболеваниях желудка, почек и поджелудочной железы;
• при повышенной кислотности желудочного сока;
• при диффузном токсическом зобе;
• при органических заболеваниях сердца;
• после перенесенного инфаркта;
• при подагре (внутреннее употребление).

История пельменей с редькой в уральской кухне

Пельмени — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, которая имеет глубокие корни в русской культуре. В Урале пельмени готовят с особым уважением и любовью, и одним из интересных вариантов этого блюда является сочетание с редькой.

Редька, как корнеплод, была известна на Урале с древних времен. Она не только придавала блюдам особый вкус, но и была ценным источником витаминов и минералов, особенно в зимний период, когда свежие овощи были недоступны. Уральские хозяйки начали экспериментировать с добавлением редьки в фарш для пельменей, что привело к созданию уникального сочетания, которое сочетает в себе насыщенный вкус мяса и пикантность редьки.

Согласно местным легендам, пельмени с редькой стали популярными среди крестьян, которые искали способы накормить свои семьи сытными и полезными блюдами. Редька добавлялась в фарш из мяса, что делало его более сочным и ароматным. Кроме того, это сочетание позволяло экономить мясо, так как редька увеличивала объем начинки, сохраняя при этом насыщенный вкус.

С течением времени пельмени с редькой стали неотъемлемой частью уральской кухни. Их готовят на праздники, семейные торжества и просто в будние дни. Рецепты варьируются от семьи к семье, но основа остается неизменной: тонкое тесто, сочный мясной фарш и тертая редька, которая придает блюду особую пикантность и свежесть.

Современные уральские повара продолжают традиции своих предков, добавляя в пельмени с редькой новые ингредиенты, такие как зелень, специи и даже грибы. Это позволяет создавать новые вкусовые сочетания, которые привлекают внимание как местных жителей, так и туристов, желающих попробовать настоящую уральскую кухню.

Таким образом, пельмени с редькой — это не просто блюдо, а символ уральской кулинарной традиции, который объединяет поколения и сохраняет в себе дух местной культуры. Каждый уральский дом хранит свои секреты приготовления этого блюда, что делает его уникальным и неповторимым.

Вопрос-ответ

Сколько варить пельмени с редькой?

Отварите пельмени с черной редькой в подсоленной воде около 5 минут после закипания воды. Подайте пельмени с редькой со сливочным маслом. Приятного вам аппетита!

Как называют пельмени на Урале?

Урал: пельняни, с которых всё началось. Считается, что рецепт пришёл сюда от финно-угорских народов, а слово «пельмень» происходит от коми-пермяцкого «пельнянь» — «хлебное ухо».

Какую минусовую температуру выдерживает черная редька?

Они выдерживают заморозки до -3 °С, а взрослые растения — до -5 °С. Для роста растений и формирования урожая оптимальна умеренно теплая температура 16-20 °С.

Сколько варятся вареники с редькой?

Запустить вареники, перемешать, и после того как вареники всплывут, варить 3–4 минуты. Если кастрюля не очень большая, готовить вареники порциями. Подавать вареники с редькой и зеленым луком.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начинать готовить пельмени, обязательно замочите редьку в холодной воде на 30 минут. Это поможет смягчить ее вкус и сделать начинку более нежной.

СОВЕТ №2

Для достижения лучшего вкуса используйте смесь мясного фарша: говядина и свинина в равных пропорциях придадут начинке сочность и насыщенность. Не забудьте добавить в фарш мелко нарезанную редьку и специи по вкусу.

СОВЕТ №3

При лепке пельменей старайтесь делать их не слишком большими, чтобы они равномерно проварились и не потеряли форму. Оптимальный размер — примерно с монету в 5 рублей.

СОВЕТ №4

Чтобы пельмени не слипались во время варки, добавьте в воду немного растительного масла. Это поможет сохранить их целостность и улучшит текстуру готового блюда.