От острого к нежному: готовим сливочный соус

Сливочный соус — важный элемент многих блюд, особенно пиццы, придающий ей насыщенный вкус. В этой статье представлены 7 простых рецептов сливочного соуса, которые разнообразят ваши кулинарные эксперименты и сделают домашнюю пиццу особенной. Вы найдете необходимые ингредиенты и пошаговые инструкции для легкого приготовления на своей кухне.

Основные ингредиенты «белого» соуса

Не секрет, что в Италии к пицце относятся иначе, чем в других странах. Там ее чаще воспринимают как закуску, в то время как в других уголках мира, включая нашу страну, пицца может подаваться в качестве основного блюда.

Итальянская пицца представляет собой тонкую хлебную лепешку, которая лишь слегка покрыта соусом. Начинка распределяется тонким слоем. В отличие от этого, мы привыкли делать пиццу более сытной, щедро поливая ее соусом. Некоторые даже готовят ее на основе пышного дрожжевого теста. У нас особое внимание уделяется начинке, и мы никогда не скупимся на ее количество.

Почему так популярно использование белого соуса? Он соответствует нашим вкусовым предпочтениям. Мы любим, когда начинка буквально утопает в соусе.

Сливочный соус обладает более нежным вкусом по сравнению с томатным. Его можно щедро добавлять на пиццу, не опасаясь испортить блюдо.

Основу белого соуса обычно составляют сливки или молоко, а для загустения используется мука. Наиболее удачными приправами считаются мускатный орех, орегано и зеленый базилик. Часто в соус добавляют твердый сыр и чеснок, который является неотъемлемой частью итальянской кухни и также любим у нас. Он присутствует во многих местных овощных и мясных блюдах, включая пиццу, которая может показаться необычной.

Сливочный соус отлично сочетается с нежным мясом, таким как курица или ветчина. Он гармонирует с грибами и морепродуктами, а также может использоваться в вегетарианских вариантах пиццы. Кроме того, он прекрасно подходит к различным сырам.

К белому соусу лучше всего подходят продукты с мягкой текстурой. Хрустящий лук и маринованные огурцы лучше оставить для томатной пиццы, так как в блюде со сливочным соусом они неуместны. Вместо этого используйте обжаренные или запеченные овощи, которые будут более подходящими.

Многие предпочитают использовать готовые соусы, такие как кетчуп или майонез, что не всегда оправданно. Лучше потратить немного времени и приготовить натуральную пиццу, в которой даже соус будет без искусственных добавок и консервантов.

Эксперты в кулинарии отмечают, что сливочный соус — это универсальный компонент, который может преобразить любое блюдо. Переход от остроты к нежности в этом соусе достигается за счет правильного сочетания ингредиентов. Важным аспектом является использование свежих сливок, которые придают соусу бархатистую текстуру. Добавление сыра, например, пармезана или рикотты, усиливает кремовость и добавляет глубину вкуса.

Специалисты рекомендуют начинать с базового рецепта, постепенно вводя пряности и травы, чтобы достичь желаемого баланса. Чеснок и лук могут добавить пикантности, в то время как базилик или тимьян придадут свежесть. Важно не забывать о кислотности: капля лимонного сока или немного белого вина помогут сбалансировать вкус и сделать его более многогранным. Таким образом, сливочный соус становится не только основой для пасты или мяса, но и настоящим кулинарным шедевром.

Рецепты приготовления

Белый соус для пиццы как в пиццерии легко приготовить дома. Его нужно сделать заранее, чтобы он немного остыл перед тем, как будет намазываться на основу. Со временем соус густеет, его становится легче наносить. Он не стекает. После того как соус приобретает окончательную консистенцию, становится понятен его расход.

Чтобы сделать вкусную заправку с приятной структурой, прислушайтесь к советам:

• смешивая продукты с мукой, пользуйтесь венчиком, чтобы тщательно разбить все комки;
• вводите молоко или сливки в муку тонкой струйкой, непрерывно помешивая;
• соус из молока или сливок нельзя кипятить, так как он может расслоиться, поэтому лучше его доводить до готовности на медленном огне либо на водяной бане.

Используя сыр, выбирайте сорта на свое усмотрение. Если хотите получить более мягкий вкус, присмотритесь к сливочным или плавленым сортам. Твердые острые сыры придадут готовому соусу пикантную нотку.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о сливочном соусе и его приготовлении:

1. Исторические корни: Сливочные соусы имеют долгую историю, уходящую корнями в французскую кухню. Один из самых известных сливочных соусов — соус «Бешамель» — был разработан в XVI веке и стал основой для многих других соусов, таких как «Морне» и «Суфле».

2. Игра с текстурой: Сливочный соус можно легко адаптировать, добавляя различные ингредиенты для изменения текстуры и вкуса. Например, добавление сыра придаст соусу более насыщенный вкус, а использование бульона или вина сделает его более легким и ароматным.

3. Секреты приготовления: Чтобы сливочный соус получился идеальным, важно следить за температурой. Сливки не должны кипеть, иначе они могут свернуться. Лучше всего готовить соус на медленном огне, позволяя ему аккуратно загустеть и развить богатый вкус.

Классический сливочный соус

Невероятно вкусный белый соус для пиццы на основе сливок обязательно понравится всем поклонникам пиццы без томатов! По своей сути, это вариант соуса Бешамель, но с легким чесночным акцентом и бархатистой текстурой, так как он готовится на сливках, а не на молоке.

Ингредиенты

• Сливки – 120 мл
• Сливочное масло – 50 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Мука – 15 г
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление

В сковороде или сотейнике растопим сливочное масло. Обжарим нарезанный пластинками чеснок в течение 2-3 минут. Затем уберем чеснок из сковороды, так как нам нужно лишь ароматизировать масло. В сковороду добавляем муку и тщательно перемешиваем ее с маслом. Постепенно вливаем сливки в масляно-мучную смесь.

Тщательно перемешиваем все ингредиенты в сковороде, чтобы добиться однородной консистенции без комочков. Для этого можно использовать миксер или венчик. Добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. По желанию можно добавить щепотку молотого мускатного ореха. Прогреваем соус на среднем огне в течение 3-4 минут, постоянно помешивая венчиком, пока он не загустеет. Ваш сливочный соус для пиццы готов!

Сливочный соус

Кислосливочный соус

Сливочный соус для пиццы напоминает «Бешамель», но с легкой чесночной ноткой и, благодаря кислосливочному маслу Viola и кулинарным сливкам Valio, более шелковистой структурой. Это отличная альтернатива привычной томатной основе!

Ингредиенты

• Масло Viola кисло сливочное 82 % 50 г
• Сливки Valio кулинарные 20 % 120 мл
• Чеснок 1 зуб.
• Мука 20 г
• Мускатный орех (молотый) 0.25 ч. л.
• Соль по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление

В сковороде или сотейнике разогрейте кислосливочное масло Viola. Обжарьте на нем зубчик чеснока, нарезанный на пластины, 2-3 минуты. Затем достаньте чеснок из сковороды. Добавьте в сковороду муку и хорошо перемешайте муку с маслом. Затем влейте в масляно-мучную смесь сливки. Миксером или венчиком хорошо перемешайте содержимое сковороды, чтобы получилась однородная масса без комочков. Добавьте соль и черный молотый перец. Можете добавить 1 щепотку молотого мускатного ореха по желанию. Прогрейте соус на огне 3-4 минуты, пока он не загустеет, помешивая венчиком. Сливочный соус для пиццы готов. Приятного аппетита!

Сливочно-сырный соус

Этот легкий рецепт сливочного соуса для пиццы станет отличным дополнением к вашему блюду. Следует отметить, что соус не подходит для копченых ингредиентов, но прекрасно гармонирует с грибами, курицей и различными морепродуктами. Приготовление не требует особых усилий, вам понадобятся всего лишь: мука, сливки, чеснок, сыр пармезан, молотый перец и сливочное масло. Уверяем вас, этот соус придаст вашей пицце неповторимый вкус.

Ингредиенты:

• Мука — 1 столовая ложка
• Молотый перец — по вкусу
• Сливки — 1 стакан
• Сыр пармезан — 100 граммов
• Чеснок — 6-7 зубчиков
• Сливочное масло — 1-2 столовые ложки

Приготовление

Раздавите 3-4 зубчика чеснока с помощью ножа и обжарьте их на растопленном сливочном масле. После этого удалите чеснок, который уже отдал свой аромат и сок маслу. В это масло добавьте муку и жарьте до получения кремового оттенка. Затем добавьте сливки, постоянно помешивая, и доведите до загустения. В завершение добавьте тертый пармезан и 3-4 зубчика измельченного чеснока, приправьте молотым перцем. Соус получится достаточно густым и тягучим. Сливочный соус готов! Теперь можно смело приступать к приготовлению пиццы. Приятного аппетита!

Сырно-сливочный соус. Рецепт приготовления.

Белый соус для пиццы

Ингредиенты

• сливочное масло — 50 г
• чеснок — 3 зубчика
• мука — 3 ст. л.
• молоко — 200 мл
• свежий базилик — по вкусу
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу
• пармезан — 100 г

Приготовление

Первым делом в небольшом сотейнике растопите сливочное масло. Параллельно очистите и измельчите чеснок. При желании можете также использовать молотый сушеный чеснок. Добавьте чеснок в сотейник, перемешайте массу и прогрейте около 1 минуты. Следом всыпьте муку. И начните активно перемешивать, пока масса не станет однородной и без комочков.

Тонкой струйкой влейте молоко, продолжая перемешивать. Самое время посолить и поперчить по вкусу. Можно в этот простой рецепт белого соуса для пиццы добавить щепотку мускатного ореха. Продолжайте перемешивать, чтобы соус не подгорел и загустевал равномерно. Вымойте, обсушите как следует и измельчите базилик. Выложите зелень в сотейник.

Если под рукой нет свежего, возьмите сушеный базилик.

Последний штрих, без которого сложно представить белый соус для пиццы в домашних условиях, — это пармезан. Выложите сыр в сотейник. Как следует перемешайте соус, можно снимать с огня. Вот и все: немного остудите — и можете использовать. Приятного аппетита!

Белый соус на майонезе и горчице

Если вы являетесь настоящим поклонником пиццы и любите готовить это блюдо самостоятельно, то вам обязательно стоит попробовать этот рецепт соуса для пиццы, который разнообразит вашу коллекцию кулинарных идей. Хотя итальянцы традиционно отдают предпочтение пицце с томатным соусом, для американцев пицца с белым соусом – это вполне привычный вариант.

Приготовьте пиццу с морепродуктами или грибами, используя белый соус в качестве основы, и насладитесь новым вкусом!

Ингредиенты

• Майонез – 2 ст. ложки
• Сметана – 2 ст. ложки
• Горчица – 1 ст. ложка
• Чеснок – 1 зубчик
• Лимонный сок – 1 ст. ложка
• Соль – по вкусу
• Черный молотый перец – 1 щепотка

Приготовление

Сначала подготовим все необходимые ингредиенты. В глубокую миску выкладываем майонез и сметану. При желании, сметану можно заменить на несладкий греческий йогурт. Затем добавляем острую горчицу. Чеснок пропускаем через пресс и также помещаем в соус. Не забудьте добавить соль и черный молотый перец по вкусу.

Выжимаем сок из лимона и добавляем его в соус. Теперь остается только тщательно перемешать все компоненты, и ваш белый соус для пиццы готов! Смазываем им основу для пиццы, добавляем любимую начинку и отправляем в духовку.

Секретный соус из горчицы

Неаполитанский белый соус

Вид бульона нужно подбирать к начинке: морепродукты – рыбный, мясная пицца – мясной. Овощной бульон универсален. Количество соли и перца будем варьировать по вкусу. Немцы прибавят к этому перечню сыр, а французы – пару зубчиков чеснока.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 50 грамм;
• бульон мясной, рыбный или овощной – пол-литра;
• мука – 30 грамм.

Приготовление

Начинаем с обжарки муки. На горячую сковороду нормальной глубины кладем все масло и муку, добавив 2-3 ложки бульона. Такая обжарка еще называется пассеровкой. В обжаренную муку немного бежевого цвета добавляем оставшийся бульон, перемешиваем, солим, перчим. Готовим соус 40-45 минут на небольшом огне, чтобы пузыречков больших не было (такой способ называется томлением). Если огонь будет средний – появится сверху белая пена. Ее нужно обязательно периодически снимать. Затем снимаем сковороду с огня и процеживаем соус через густое сито или марлю. Подаем на стол немного остывшим.

Важно! Рецепт рассчитан на 1 пиццу. Если планируется большее количество белого соуса для аппетитной пиццы – увеличиваем цифры вдвое.

Сметанно-чесночный соус

Завершим нашу подборку еще одним классическим белым соусом. Сметанно-чесночный соус прекрасно дополняет мясные блюда и отлично гармонирует с начинками из фарша, говядины, языка и других мясных продуктов.

Ингредиенты:

• 200 граммов сметаны (жирность 30%)
• 2-3 зубчика чеснока
• Соль – по вкусу
• Укроп

Приготовление:

В этом рецепте все сводится к простому процессу измельчения и смешивания всех компонентов. Рекомендуется пропустить чеснок через пресс, чтобы добиться однородной консистенции. Соль добавляйте в зависимости от начинки пиццы. Например, если в пицце присутствуют соленые огурцы, соус можно оставить без соли.

Сметанно-чесночный соус.

Заключение

Ну что ж, сегодня мы сделали еще один шаг к тому, чтобы научиться готовить пиццу не как еду для быстрого перекуса, а как самостоятельное оригинальное блюдо, как это делают на родине пиццы- в Италии.

Как видите, приготовление соуса не всегда требует много времени и, мы думаем, вы согласитесь, что лучше приготовить один из представленных рецептов, чем заливать тесто для пиццы обычным кетчупом или майонезом.

Советы по подаче и сочетанию соусов с блюдами

При подаче сливочного соуса важно учитывать не только его вкус, но и то, с какими блюдами он будет сочетаться. Сливочный соус, благодаря своей кремовой текстуре и нежному вкусу, идеально подходит для различных видов мяса, рыбы, пасты и овощей. Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам правильно сочетать сливочный соус с блюдами и сделать вашу трапезу более гармоничной.

Сочетание соусов с мясными блюдами

Сливочный соус отлично дополняет блюда из курицы, свинины и говядины. Например, куриные грудки, запеченные в сливочном соусе с грибами и зеленью, станут настоящим кулинарным шедевром. Для свинины можно использовать соус с добавлением чеснока и пряных трав, что придаст блюду пикантности. Говядина в сливочном соусе с красным вином и розмарином создаст изысканный вкус, который порадует даже самых требовательных гурманов.

Сливочный соус и рыба

Рыбные блюда также прекрасно сочетаются со сливочным соусом. Лосось, запеченный с лимоном и сливками, станет идеальным вариантом для романтического ужина. Треска или судак, поданные с соусом на основе сливок и укропа, подчеркнут нежный вкус рыбы и добавят блюду свежести. Не забудьте о морепродуктах: креветки в сливочном соусе с чесноком и лимоном — это классика, которая никогда не выйдет из моды.

Паста и сливочный соус

Паста — это еще одно блюдо, которое великолепно сочетается со сливочным соусом. Фетучини или тальятелле в сливочном соусе с пармезаном и черным перцем создадут неповторимый вкус. Добавление шпината или брокколи в соус сделает блюдо более питательным и полезным. Также можно экспериментировать с различными добавками, такими как грибы, курица или морепродукты, чтобы создать уникальные комбинации.

Овощи и сливочный соус

Не забывайте о овощах! Сливочный соус может стать отличным дополнением к запеченным или отварным овощам. Брокколи, цветная капуста, морковь и спаржа, политые сливочным соусом, станут не только вкусным, но и красивым блюдом. Для более яркого вкуса можно добавить в соус тертый сыр или пряные травы.

Подача и оформление

При подаче блюд со сливочным соусом важно уделить внимание не только вкусу, но и внешнему виду. Используйте красивые тарелки и добавьте к блюду свежую зелень, чтобы подчеркнуть его аппетитный вид. Также можно украсить блюдо дольками лимона или лайма, которые добавят яркости и свежести. Не забывайте о том, что сливочный соус лучше всего подавать горячим, чтобы он сохранял свою текстуру и вкус.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете создать гармоничное сочетание сливочного соуса с различными блюдами, что сделает вашу трапезу незабываемой и вкусной.

Вопрос-ответ

Можно ли добавлять сливки в острый соус?

Да, сливки можно добавлять в острый соус, чтобы смягчить его вкус и сделать текстуру более кремовой. Это особенно хорошо работает в блюдах, где требуется балансировать остроту, например, в карри или пастах.

К чему подходит сливочный соус?

Сливочный соус отлично сочетается с грибами, сыром, чесноком, зеленью, ягодами, фруктами. Его используют для приготовления блюд с овощами, мясом, рыбой, добавляют в макароны и десерты.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как готовить сливочный соус, убедитесь, что все ингредиенты, такие как сливки и сыр, имеют комнатную температуру. Это поможет избежать образования комков и обеспечит более однородную текстуру соуса.

СОВЕТ №2

Чтобы сбалансировать вкус соуса, добавьте немного кислоты, например, лимонного сока или белого вина. Это поможет смягчить жирность сливок и придаст соусу более яркий и свежий вкус.

СОВЕТ №3

Не забывайте о специях! Добавление свежих трав, таких как базилик или петрушка, а также пряностей, таких как мускатный орех или черный перец, придаст вашему сливочному соусу уникальный аромат и вкус.

СОВЕТ №4

Если вы хотите сделать соус более легким, замените часть сливок на бульон или овощное пюре. Это не только снизит калорийность, но и добавит интересные нотки в вкус вашего блюда.