Классический рецепт оссобуко
Характерный аромат этому блюду придают свежие травы. Традиционно оссобуко готовят с добавлением помидоров, однако существует и вариант рецепта, в котором томаты не используются, хотя он появился позже.
Ингредиенты:
- бедро телёнка;
- луковица;
- стебель сельдерея;
- 2 моркови;
- 3 помидора;
- полстакана белого вина;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- по веточке тимьяна и розмарина;
- растительное масло для жарки;
- душистый перец;
- черный перец;
- 3 зубчика чеснока;
- цедра 1 лимона;
- пучок петрушки.
Приготовление:
- Нарежьте рульку на стейки толщиной около 4 см.
- Отварите их в небольшом количестве воды в течение 40 минут. Слейте бульон — он вам еще пригодится.
- Нарежьте морковь и лук кубиками.
- Мелко нарежьте сельдерей.
- Разогрейте масло на сковороде и обжарьте овощи до золотистой корочки.
- Добавьте нарезанные овощи, влейте вино и тушите пару минут.
- Приправьте специями, посолите и выдавите 1 зубчик чеснока. Свяжите веточки розмарина и тимьяна ниткой и положите их сверху на стейк.
- Влейте бульон, оставшийся после варки мяса.
- В отдельной миске смешайте оставшийся выдавленный чеснок, цедру лимона и мелко нарезанную петрушку. Это будет ваша гремолата.
- Готовую рульку выложите на тарелку, сверху разместите овощи. Нарежьте помидор мелкими кубиками и положите его сверху.
- Рядом выложите гремолату. Украсьте веточками тимьяна и розмарина. Подавайте к столу.
Врачи отмечают, что оссобуко — это не только вкусное, но и питательное блюдо, которое может стать отличным вариантом для семейного ужина. Один из простых рецептов включает в себя медленное тушение говяжьих голяшек с овощами и белым вином, что позволяет сохранить все полезные вещества. Второй вариант — использование свинины, которая придаст блюду особую нежность и аромат. Третий рецепт предлагает заменить мясо на курицу, добавив к ней пряные травы и лимонный сок для легкости. Врачи подчеркивают, что такие блюда богаты белком и витаминами, что делает их полезными для здоровья, особенно в сочетании с овощами.
https://youtube.com/watch?v=mdb9h063M-U
Оссобуко от Джейми Оливера
Известный шеф-повар предлагает свою версию этого вкусного блюда. Однако главные принципы приготовления остаются неизменными – всё также следует сохранить косточку в стейке и добавить ароматные травы.
Ингредиенты:
- 1 телячья рулька с косточкой;
- 2 луковицы;
- 1 стебель сельдерея;
- 30 гр. масла сливочного;
- 2 морковки;
- 2 чесночных зубца;
- оливковое масло;
- 2 ст.ложки муки;
- полстакана вина белого сухого;
- 1 ст.ложка пасты томатной;
- веточки розмарина;
- ½ ч.ложка мускатного ореха;
- пучок петрушки;
- соль;
- чёрный перец.
Приготовление:
- Рульку отварите в литре воды. Бульон
слейте в ёмкость. Мясо нарежьте на стейки вместе с косточкой. - Овощи порубите мелкими кубиками.
- На сковородке растопите сливочное масло,
добавьте немного оливкового. Обваляйте стейк в муке и поджарьте его. - Добавьте овощи. Влейте мясной бульон.
- Добавьте специи, посолите. Выдавите
чеснок. - Тушите 10 минут. Уложите веточки
розмарина. Добавьте томатную пасту и белое вино. Потушите ещё 5 минут. - Выложите на тарелку сначала стейк, а на
него – овощи.
https://youtube.com/watch?v=2AS_G6Ye_zw
Читайте также:
Оссобуко — это блюдо, которое завоевало сердца многих гурманов благодаря своему насыщенному вкусу и ароматам. Люди отмечают, что приготовление этого блюда не требует особых кулинарных навыков, а результат всегда впечатляет. Один из популярных рецептов включает в себя медленное тушение говяжьих голяшек с овощами и белым вином, что позволяет мясу стать невероятно нежным. Другие предпочитают использовать свинину, добавляя в блюдо пряные травы и лимонную цедру для свежести. Также существует вегетарианская версия, где вместо мяса используются грибы и бобовые, что делает блюдо доступным для всех. Оссобуко прекрасно сочетается с ризотто или полентой, что делает его идеальным выбором для семейного ужина или праздничного стола.
Оссобуко из говядины
Если у вас нет возможности использовать телятину, не отчаивайтесь — вы можете приготовить оссобуко, применив говядину, обладающую схожими характеристиками. Чтобы мясо получилось более мягким и нежным, рекомендуется предварительно замариновать его.
Ингредиенты:
- говяжья рулька;
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса;
- черный перец;
- соль;
- 50 граммов сливочного масла;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- щепотка сахара;
- веточки розмарина.
Приготовление:
- Нарежьте рульку на стейки.
- Отварите стейки в воде с добавлением уксуса.
- Приправьте солью, сахаром и перцем. Заверните в фольгу или специальный мешок для запекания и оставьте в холодильнике на сутки.
- Разогрейте сковороду, добавьте кусочек масла и дайте ему растопиться. Затем влейте оливковое масло и обжарьте стейки до золотистой корочки.
- Украсьте готовое блюдо веточками розмарина.
Небольшое количество овощей и сочетание специй способны превратить мясо в настоящий кулинарный шедевр итальянской кухни. Попробуйте приготовить оссобуко из телятины или говядины, чтобы насладиться восхитительным и ароматным стейком.
https://youtube.com/watch?v=4i_aiqRnbik
Вопрос-ответ
Как правильно есть оссобуко?
Более старинный, исторический вариант оссобуко не включал в себя овощей, но сейчас это блюдо часто готовят с луком, морковью, сельдереем и томатной пастой или помидорами. Подают оссобуко традиционно с гремолатой (приправа из свежей петрушки, лимонной цедры и чеснока) и ризотто по-милански (т. е. ризотто с шафраном).
Можно ли жарить оссобуко?
Оссобуко можно пожарить, потушить, томить или отварить. В процессе приготовления мясо распадается на нежные кусочки, а содержимое кости придает блюдам изумительный аромат.
Можно ли есть мясо в оссобуко?
Описание Оссобуко – традиционное блюдо классической итальянской кухни. Блюдо это готовят из говяжьей или телячьей ноги, нарезанной поперек порционными кусками толщиной примерно 3-4 сантиметра.
Сколько времени нужно готовить осабуко?
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа. Оссобуко от Джейми Оливера готово.
Советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением оссобуко обязательно выберите качественное мясо. Лучше всего использовать голяшку телятины или говядины с костным мозгом, так как это придаст блюду насыщенный вкус и аромат. Обратите внимание на цвет мяса: он должен быть ярким и свежим, без неприятного запаха.
СОВЕТ №2
Для достижения наилучшего результата, обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки перед тушением. Это поможет запечатать соки внутри и придаст блюду аппетитный вид. Не забывайте периодически переворачивать куски мяса, чтобы они равномерно подрумянились.
СОВЕТ №3
Добавьте в рецепт ароматные травы и специи, такие как тимьян, розмарин или лавровый лист. Это значительно улучшит вкус оссобуко и сделает его более насыщенным. Также не забудьте про белое вино, которое добавляет глубину вкуса и помогает смягчить мясо во время тушения.
СОВЕТ №4
Подавайте оссобуко с гарниром, который хорошо впитывает соус, например, с ризотто или картофельным пюре. Это позволит насладиться всеми вкусами блюда и сделает его более сытным. Не забудьте посыпать готовое блюдо свежей зеленью для яркости и свежести.
