Сочные стейки из свинины на сковороде

Стейк из свинины на сковороде — вкусное и простое в приготовлении блюдо, которое украсит ваш стол. В этой статье мы предложим доступные рецепты для создания сочных и ароматных стейков в домашних условиях. Вы узнаете, как выбрать мясо и тонкости приготовления, которые сделают ваше блюдо идеальным. Эта информация пригодится как новичкам, так и опытным кулинарам, желающим разнообразить меню.

Рецепты приготовления:

Наиболее аппетитный стейк можно приготовить из шейной или лопаточной части свинины. Это мясо содержит прожилки жира, которые при жарке или запекании плавятся. Жир проникает в мясо, придавая ему мягкость и нежность. Если вы выбираете вырезку, убедитесь, что она имеет жирные края.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что приготовление сочных стейков из свинины на сковороде требует соблюдения нескольких ключевых моментов. Во-первых, важно выбирать качественное мясо с достаточным количеством жира, что обеспечивает его нежность и вкус. Перед жаркой рекомендуется дать стейкам полежать при комнатной температуре, чтобы они равномерно прогрелись.

Приготовление на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла позволяет создать аппетитную корочку, удерживающую сок внутри. Специалисты советуют не переворачивать мясо слишком часто, чтобы избежать потери влаги. Время жарки зависит от толщины стейка, но в среднем это занимает 4-6 минут с каждой стороны. Завершив процесс, эксперты рекомендуют дать мясу отдохнуть несколько минут, чтобы соки распределились равномерно. Такой подход гарантирует, что стейки будут не только вкусными, но и сочными.

https://youtube.com/watch?v=dQ-ckF-V578

Классический рецепт стейка из свинины

Ингредиенты:

• свинина 500 гр.;
• растительное масло 2 стол. ложки;
• специи и соль.

Способ приготовления:

1. Мясо моем и обмакиваем бумажными салфетками. Потом режем на кусочки шириной приблизительно 3 сантиметра, причем поперек волокон.
2. Каждый кусочек смазываем маслом и посыпаем специями (в идеале солью и перцем молотым). Оставляем мариноваться пару минут, пока сковорода будет разогреваться. Можно сверху положить веточку розмарина для запаха.
3. Сковороду ставим на огонь и хорошо накаляем вместе с растительным маслом. Это необходимо для того, чтобы в мясе в первые секунды жарки закрылись поры, а также оно сохранило свой сок. Поэтому нельзя класть мясо на плохо разогретую сковороду. Жарить нужно на большом огне три минуты, с одной стороны.
4. После мясо переворачивается и жарится еще три минуты, с другой стороны. Ножом и вилкой прокалывать его нельзя, иначе уйдет сок. На поверхности должна образоваться румяная корочка. Отметим, по данному рецепту получается стейк средней прожарки.
5. Если хотите стейк хорошей прожарки, то еще 10 минут запекайте его в духовке. Также можно переложить мясо на тарелку, залить образовавшимся во время жарки соком и накрываем крышкой на 15 минут.
6. Подается мясо с гарниром или соусом. Можно вместе с мясом одновременно обжарить овощи. Для этого порезать их ломтиками или кусочками и выложить рядом с мясом.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о сочных стейках из свинины, приготовленных на сковороде:

1. Температура мяса: Для достижения идеальной сочности стейков из свинины важно следить за температурой. Рекомендуется готовить свинину до внутренней температуры 63°C (145°F) с последующим отдыхом мяса на 3 минуты. Это позволяет сокам перераспределиться, делая мясо более нежным и сочным.

2. Маринование: Использование маринадов, содержащих кислоты (например, лимонный сок или уксус), может значительно улучшить текстуру и вкус свинины. Кислота помогает расщепить белки, что делает мясо более мягким и ароматным.

3. Сковорода с антипригарным покрытием: При приготовлении стейков на сковороде с антипригарным покрытием можно использовать меньше масла, что делает блюдо менее калорийным. Однако для достижения золотистой корочки и карамелизации лучше использовать чугунную или стальную сковороду, которая хорошо удерживает тепло и создает идеальные условия для обжаривания.

Сочный стейк

Ингредиенты:

• корейка — 5 толстых кусков;
• растительное масло — 4 ст. л.;
• черный перец (горошек) — 1 ч. л.;
• горчица в зернах — 1 ч. л.;
• приправа для свинины — по вкусу;
• соль крупная — по вкусу.

Способ приготовления:

Сначала нарезаем корейку на две достаточно толстые части и отбиваем мясо с помощью молотка, чтобы оно стало более сочным. Затем измельчаем горошины черного перца и смешиваем их с приправой для свинины. Отдельно толчем зерна горчицы до «крупного помола». Все специи объединяем и обмазываем полученной смесью стейк с обеих сторон. После этого солим мясо и смазываем его растительным маслом, что удобнее всего делать с помощью специальной кисточки.

Оставляем мясо на 15 минут, чтобы оно пропиталось. Затем помещаем кусок на уже разогретую сковороду.

Обжариваем стейк по 4 минуты с каждой стороны.

Сочный стейк на сковороде

Стейк из свинины на сковороде

Ингредиенты:

• Свиная вырезка: 600 грамм;
• Лук репчатый: 1 шт;
• Горчица: 30 мл;
• Масло растительное: 2 столовые ложки;
• Соль: по вкусу;
• Черный молотый перец: по вкусу;
• Красный молотый перец: по вкусу.

Способ приготовления:

1. Свиную вырезку вымыть в прохладной воде, обсушить и нарезать кусочками толщиной примерно в 1,5 сантиметра. Слегка отбить, приправить солью и перцем (черный + красным) в зависимости от ваших предпочтений по остроте.
2. Выложить мясо в тарелку, добавить горчицу и как следует все перемешать. Оставить мясо мариноваться при комнатной температуре примерно на 40 минут – 1 час.
3. В сковороде разогреть растительное мало и выложить куски свинины на нее. Обжарить по 3-4 минуты на каждой стороне на сильном огне до образование золотистой корочки. Рекомендую наполовину прикрыть сковороду крышкой, если не хотите забрызгать маслом все вокруг.
4. Когда мясо обжарено, добавить нарезанный полукольцами репчатый лук, убавить огонь до среднего и накрыть крышкой. Слегка потушить, примерно 5 минут.
5. Подавать стейки из свинины можно с простыми гарнирами.

Как приготовить стейк из свинины

Ингредиенты:

• Свинина – 450 г;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Соевый соус – 60 мл;
• Подсолнечное масло – 2-3 ст. л.;
• Соль – по вкусу;
• Молотый перец – по вкусу;
• Сушеный тимьян – 4-5 веточек.

Способ приготовления:

1. Промойте кусок свинины и тщательно обсушите его с помощью бумажных полотенец. Уровень влажности мяса влияет на то, насколько румяной получится корочка при жарке. Нарежьте свинину на две части, формируя стейки толщиной не более 3 см. Приправьте мясо солью и перцем, слегка втирая приправы. Не добавляйте слишком много соли, так как соевый соус также придаст блюду солоноватый вкус. Рекомендуется немного отбить стейки кухонным молоточком, не прилагая слишком много усилий. Это поможет выровнять толщину кусков, чтобы они равномерно промариновались и прожарились.

2. Поместите куски мяса в миску. Залейте их подсолнечным маслом и соевым соусом. При желании можно добавить немного бальзамического уксуса, достаточно будет пары столовых ложек. Хорошо перемешайте, стараясь равномерно покрыть свинину маринадом. Накройте миску крышкой и оставьте на 30 минут.

3. Разогрейте сковороду-гриль, смазав ее подсолнечным маслом. Дайте ей хорошо прогреться, чтобы поверхность была почти раскаленной. Слейте маринад с мяса и выложите стейки на горячую сковороду. Обжаривайте на сильном огне до появления румяной корочки с одной стороны, это займет около 3 минут. Затем уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 3-4 минуты.

4. Переверните стейки на другую сторону. Сверху разместите раздавленные зубчики чеснока и веточки тимьяна. Можно слегка натереть жареную сторону мяса чесноком. Готовьте, пока на нижней стороне не образуется такая же румяная корочка, это займет еще 3-4 минуты на среднем огне. После этого воткните в мясо острый нож: если выделяется прозрачный сок, значит, все сделано правильно.

5. Переложите стейки на слои пищевой фольги и накройте их. Дайте мясу отдохнуть 8-10 минут, чтобы оно стало мягким и сочным. Подавайте горячими с хлебом и овощами.

Стейк из свинины

Ингредиенты:

• 1 кг. свиной шеи

для маринада:

• 3-4 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• несколько веточек тимьяна
• несколько лавровых листьев
• 1 ч.л. семян горчицы
• 1 ч.л. тмина
• 1 ст.л. винного уксуса
• 1 ст.л. растительного масла
• соль
• черный перец

Способ приготовления:
Мариновать стейк из свинины можно самым что ни на есть классическим способом, для которого нам понадобится большое количество лука. Нарежьте лук не слишком тонкими кольцами или полукольцами, а чеснок, тимьян, лавровый лист, горчицу, тмин, черный перец и соль измельчите в блендере или раздавите в ступке. Добавьте специи к нарезанному луку, сбрызните его уксусом и растительным маслом, и как следует перемешайте, слегка надавливая на лук, чтобы он начал давать сок.

На дно подходящей посуды уложите немного лука, сверху положите стейки, и укройте их сверху все тем же луком. Если посуда небольшая, а стейков много — уложите мясо вторым слоем, главное, чтобы каждый стейк из свинины был со всех сторон укутан этой пахучей луковой шубой, которая отдаст ему весь аромат специй. Уберите стейки в маринаде в холодильник и оставьте мариноваться минимум на два часа, а в идеале — на ночь.

Перед тем, как готовить стейки, извлеките их из маринада, обсушите и снова натрите небольшим количеством растительного масла. Готовить можно так:

Уложите стейки на решетку, и готовьте в течение 20 минут, переворачивая каждые 5 минут.

Стейк из свинины. Стейк из свинины на сковороде. Свинина на сковороде быстро и вкусно.

Стейки из свинины на сковороде: тонкости приготовления

• Для приготовления качественного стейка идеально подходит свиная шея. Важно, чтобы свинина не была чрезмерно жирной. Небольшие прослойки сала, характерные для «мраморного» мяса, придают стейку особую нежность и сочность.
• Стейки не следует готовить из мяса только что разделанной туши. Ему необходимо провести в морозильной камере около двадцати дней для правильного созревания.
• Для стейков используют мясо, которое предварительно доведено до комнатной температуры. В противном случае, при жарке оно может не успеть прогреться и останется полусыром. Для достижения нужной температуры мясо размораживают, помещая его в отделение холодильника с положительной температурой на несколько часов. Время размораживания зависит от размера куска.
• Филе для стейка нарезают поперек волокон, что обеспечивает равномерное прожаривание.
• Перед жаркой куски мяса обязательно промакивают бумажными полотенцами.
• Стейки готовят на сильном огне, чтобы они быстро покрылись плотной корочкой, которая удержит сок внутри.
• Мясо выкладывают только на раскалённую сковороду, предварительно смазанную маслом. Чаще всего масло наносят кисточкой непосредственно на стейки, в этом случае сковороду не смазывают.
• Стейки жарят без крышки, но после приготовления их накрывают крышкой или фольгой, чтобы они дошли до нужной степени готовности.
• Стейки из свинины не должны быть слабо прожаренными, так как это может представлять опасность для здоровья из-за риска заражения гельминтами, такими как свиной цепень. Поэтому мясо должно быть хорошо прожарено. Степень готовности можно определить по мясному соку: он должен быть прозрачным.

Выбираем мясо

Главное – правильно выбрать мясо. Перед покупкой мяса нужно определиться, какой именно стейк будет готовиться. Это может быть:

• При заморозке в мясе происходят необратимые изменениям, качество продукта снижается, мясо по структуре становится совершенно другим и при разморозке хоть и будет на вид сочнее, при приготовлении станет невкусным и непривычным.
• Цвет у мяса такой: говядина – красная, свинина – розовая, баранина – темно-красная.
• Жировая прослойка в мясе белая и лишь у баранины немного бежевого оттенка. Сам жир в баранине очень плотный, а говяжий крошится.
• На рынке мясо не залеживается, его можно рассмотреть поближе, и оно проходит тщательный контроль. Оно не фасовано и чаще всего свежее.
• Обязательно проведи тест на упругость: указательным пальцем нажми на мясо. Если осталась вмятина – мясо свежее. Если мясо быстро возвращается в форму, значит оно жесткое и резиновое.
• Чтобы стейк получился сочным, жир ему просто необходим. При жарке он растопится и отдаст все соки мясу. Выбирай мясо с тонкими прослойками жира.

Маринады и специи для стейков из свинины

Для того чтобы свиные стейки получились по-настоящему сочными и ароматными, важным этапом в их приготовлении является правильный выбор маринада и специй. Маринады не только придают мясу вкус, но и помогают сделать его более нежным. Рассмотрим несколько популярных вариантов маринадов и специй, которые идеально подойдут для стейков из свинины.

Классический маринад на основе масла и уксуса является одним из самых простых и универсальных. Для его приготовления вам понадобятся оливковое масло, яблочный уксус, соль, перец и любимые специи. Смешайте все ингредиенты в миске и замаринуйте стейки на 1-2 часа. Такой маринад придаст мясу легкую кислинку и сделает его более сочным.

Соевый соус также отлично подходит для маринования свинины. Он придаёт мясу насыщенный вкус и помогает сохранить его сочность. Для маринада смешайте соевый соус, мед, чеснок и имбирь. Замаринуйте стейки на 30-60 минут. Этот вариант особенно хорошо подходит для тех, кто любит восточные ароматы.

Цитрусовый маринад с лимоном или апельсином добавит свежести и яркости. Смешайте сок цитрусовых с оливковым маслом, медом, солью и перцем. Замаринованные в таком соусе стейки можно готовить на гриле или сковороде. Цитрусовые кислоты помогают размягчить мясо и придают ему уникальный вкус.

Что касается специй, то для свинины отлично подойдут такие как паприка, тимьян, розмарин, чеснок и черный перец. Паприка придаст мясу красивый цвет и сладковатый вкус, а тимьян и розмарин добавят аромат. Чеснок и черный перец подчеркнут вкус свинины и сделают его более насыщенным.

Не забывайте, что мариновать свинину лучше всего в стеклянной или керамической посуде, так как металл может реагировать с кислотами и испортить вкус. Также важно, чтобы маринад полностью покрывал мясо, поэтому используйте достаточно жидкости.

Время маринования зависит от толщины стейков и выбранного рецепта. Чем дольше мясо находится в маринаде, тем более насыщенным будет его вкус, но не стоит оставлять свинину в кислых маринадах более чем на 2-3 часа, чтобы не пересушить её. Важно помнить, что правильный маринад и специи — это залог успешного приготовления сочных стейков из свинины.

Вопрос-ответ

Как сделать, чтобы стейк не был жестким?

Нарезка мяса по направлению волокон делает стейк более жестким. Перед тем как готовить на гриле, ответственно подойдите к разделке говядины: расположите нож поперек волокон и режьте кусочки толщиной от 2,5 до 4 см. Так мясо сохранит форму, идеально прожарится и получится мягче в несколько раз.

Как жарить стейк со свинины на сковороде?

Стейк из свинины на сковороде. Нагрейте сковороду на сильном огне, добавьте несколько столовых ложек оливкового масла и положите стейк. Обжаривайте стейк из свинины в течение 3-4 минут с каждой стороны, регулярно переворачивая его для равномерного обжаривания.

Нужно ли добавлять масло на сковороду, когда жаришь стейк?

Масло понадобится в двух случаях: первый — много, если ваша сковорода и плита жарят как в ад; второй — если это сковорода потолще, а плита умеренная, где достаточно будет только смазать сам стейк.

Как вкусно замариновать стейк из свинины?

В небольшой миске смешайте соевый соус, оливковое масло и бальзамический уксус. Добавьте любые дополнения, если используете (розмарин, чеснок, другие специи). Налейте маринад на стейк в большой миске или герметичном пакете. Дайте стейку помариноваться от 30 минут до 12 часов.

Советы

СОВЕТ №1

Перед приготовлением стейков дайте мясу полежать при комнатной температуре около 30 минут. Это поможет ему равномерно прогреться и избежать резкого перепада температур при жарке, что сделает стейки более сочными.

СОВЕТ №2

Используйте качественное мясо с достаточным количеством жира, например, свиную шею или корейку. Жир при жарке будет плавиться и придаст стейкам дополнительную сочность и вкус.

СОВЕТ №3

Не забывайте про маринад! Замаринуйте стейки в смеси оливкового масла, лимонного сока, чеснока и ваших любимых специй на несколько часов или на ночь. Это не только улучшит вкус, но и сделает мясо более мягким.

СОВЕТ №4

Жарьте стейки на хорошо разогретой сковороде, чтобы получить красивую корочку. Не переворачивайте мясо слишком часто — дайте ему подрумяниться с одной стороны, прежде чем перевернуть. Это поможет сохранить соки внутри.