Как приготовить оленину вкусно в домашних условиях? Блюда из оленины — супы, строганина, котлеты, домашние колбаски, жаркое: лучшие рецепты и важные советы по подготовке и приготовлению мяса оленины

Блюда из оленины: правильная подготовка мяса

1. Готовьте блюда лишь из того мяса, которое было правильно разделано.

Оленье мясо должно постоять не менее 10 суток и не более 2 недель. Это даст вам возможность немного подсушить оленину, понизить калорийность полуфабриката, сделав его в конечном итоге наиболее аппетитным.

1. Уберите остатки всего видимого жира. Жир оленьего мяса способен ухудшить его текстуру и привкус.

Возьмите ножик, срежьте с мяса жир перед началом приготовления. Можете вообще избавиться от жира, а можете из него приготовить мыло либо смазку. «Фасции» — тоненькая мембрана, покрывающая обработанную недавно тушку. Уберите ее. Таким образом вы улучшите привкус мяса, облегчите приготовление.

1. Перед приготовлением блюд из оленины, замаринуйте мясо. Оленина обладает специфическим запахом, следовательно, дабы его замаскировать, замаринуйте. Маринад сделает мясо мягче и ароматнее. Оставьте тушку мариноваться до утра в прохладе, поместив в пакет.

Порежьте мясо перед маринованием на маленькие кусочки. Как правило, маринад, оставленный до утра, приникает в структуру оленины лишь на пару миллиметров. Следовательно, никогда не маринуйте большие мясные кусочки. Режьте оленину на тонкие слайсы, а потом заливайте маринадом. Для маринования возьмите смесь итальянских трав, уксус, оливковое масло, чеснок, горчицу. Если вам не нравится специфический вкус оленины, тогда в маринад положите цитрусовые. Они способны спрятать неприятные запахи, сделать вкус более приятным.

Оленина

1. Вместо оленьего жира воспользуйтесь другим. Так, к примеру, для обработки оленины можете воспользоваться: сливочным маслом, маргарином, любым растительным маслом или даже беконом.
2. Различные методы разделки тушки требуют разных методов приготовления.

Корейка с вырезкой считаются самыми нежными кусками. Можете из такого мяса приготовить стейки, потушить его, обжарить. Самое вкусное жаркое получается из верхнего окорока. Такую оленину потушите, запеките. Стейк приготовьте из верхнего окорока, поскольку в данной части тушки мясо считается универсальным во время разделывания. Ребра можете потушить. Если у вас на кухне имеется мясорубка, тогда из шеи и мягкого мяса приготовьте фарш.

Оленина. Варианты приготовления

Гастрономические шедевры из оленины отличаются изумительным вкусом, и порадуют каждого члена семьи. Существуют различные методы разделки тушек оленя, и каждый из них требует специфического подхода в приготовлении. Отдельные куски могут подлежать запеканию, либо тушению. Другие подходят для стейков.

Выбор оленины следует осуществлять с учетом конкретного рецепта, по которому она будет подвергаться обработке. Это позволит получить сочное и очень вкусное блюдо.

Несколько рекомендаций:

1. Верхнюю зону окорока выбирайте, если планируете делать стейки на сковородке. Эту часть можно назвать универсальной. Изначально ингредиент покажется чрезмерно жестким, но если его отбить, то оно прекрасно подойдет для создания многих гастрономических шедевров. В процессе жарки оленина сохранит сочность, если её не передерживать на сковороде.
2. Корейка и вырезка. Эти нижние части туши также можно использовать для стейков. Продукт будет вкусным, если его просто прожарить, либо стушить. Вырезка может отличаться разной степенью прожарки (средняя/медиум).
3. Нижняя часть окорока подойдет для жаркого. Продукт будет очень нежным, если подвергнуть его тушению или запеканию при невысокой температуре. Время обработки от 3 и до 4 часов.
4. Ребрышки, все мягкие части и шейную зону следует тушить. Мякоть прекрасно подходит для фарша и домашней колбасы.

Придерживаясь этих правил можно баловать родных близких не только вкусными, но и полезными яствами.

Блюда из оленины: тушеное мясо

Чтобы ваше мясо получилось сочное и полезное, правильно следуйте нашему рецепту. Кроме того, вам потребуется запастись:

• Оленьим мясом – 250 г
• Маринованными опятами – 100 г
• Сметаной – 50 мл
• Бульоном – 50 мл
• Луком – 1 шт.
• Чесноком – 2 шт.

Методом тушения
Процесс приготовления:

• Помойте мясо, обсушите его, нарежьте в виде полосок.
• Лук с чесноком почистите. Лук порежьте кубиками, чеснок – слайсами.
• Прожарьте оленину, добавьте лучок и чеснок. Обжарьте компоненты в течение 10 мин.
• Налейте бульон, насыпьте опята. Прикройте посуду крышкой, притушите около 10 мин.
• В сметану добавьте паприку, мускатные орешки. Добавьте состав к мясу.
• Приправьте блюдо, добавьте к нему высушенные травки.
• Готовьте мясо на протяжение 1 ч 30 мин.

Оленина, тушеная с грибами

Блюда из оленины, рецепты которых удастся найти далее в статье, получаются особенно нежными и вкусными благодаря тушению. К дичи стоит добавить также грибы, хорошее красное вино и пряности. Сначала мясо понадобится обжарить до корочки, а затем уже отправить тушиться при низкой температуре до полной готовности и нежности. Изюминкой рецепта станет использование лесных грибов.

Лучше всего взять сразу ассорти, в котором есть белые грибы.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• оленину (чистую мякоть) – 1,3-1,5 кг;
• сало (с большой мясной прослойкой) – 130-150 г;
• ассорти лесных грибов – 1-2 большие горсти;
• морковь, томат, зубок чеснока, лук – по 1 шт.;
• вино (красное столовое) – 2 полных стакана;
• соль, пряные травы, муку.

В таком рецепте мука нужна для панировки мясных кусочков. Все заявленные овощи рекомендуется брать крупные. Можно использовать, например, больше томатов, моркови, чеснока. Количество грибов в рецепте определяется по вкусу самого кулинара. Чем больше их будет в угощении, тем ярче получится его грибной аромат.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Мясо предварительно избавляется от грубых пленок, промывается, обсушивается. После оленина вымачивается. Это необязательный шаг, но благодаря нему мясо окажется особенно нежным. Оптимально оставить дичь на пару часов в слегка подкисленной уксусом воде.
2. Уже вымоченное мясо нарезается средними кусочками.
3. Сало избавляется от шкурки и рубится небольшими кубиками. Вместе него допускается использовать и копченый бекон. Тогда вкус готового угощения окажется еще интереснее.
4. Подготовленное сало высыпается в кастрюлю с толстыми стенками. Посуда должна хорошо подходить для духовки. Например, можно взять казан. Сало оставляется на небольшом огне вытапливаться.
5. Кусочки оленины обваливаются в муке с пряностями, рассыпанной на отдельной плоской тарелке. После они отправляются обжариваться на вытопленном из сала жире. Лучше всего готовить мясо небольшими партиями, а не все сразу. На кусочках оленины в итоге должна появится легкая аппетитная корочка.
6. Пока жарится мясо, можно заняться овощами. Лук, чеснок и морковь очищаются, после чего произвольно нарезаются. Допускается сделать их кусочки как покрупнее, так и помельче.
7. Овощи томятся в отдельной посуде до мягкости.
8. В толстосленную кастрюлю на следующем этапе складываются все подготовленные ранее компоненты. Это и мясо, и шкварки, и овощи. К ним отправляется еще порезанный небольшими кубиками томат, а также соль с пряностями. Вкусно отправлять в угощение сразу смесь из ягод можжевельника, розмарина, тимьяна и шалфея.
9. Сверху на продукты выливается вино. Оно дополняется водой, чтобы вся гуща покрылась жидкостью. Еще вкуснее брать для этого мясной, овощной или грибной бульон.
10. Под крышкой угощение оставляется томиться в духовке примерно на 2,5 ч. Оптимальная температура нагрева при этом – от 150 до 160 градусов.
11. Лесные грибы перебираются, промываются и нарезаются некрупными кусочками. После – заливаются водой, доводятся до кипения. С грибов сливается жидкость, они промываются.
12. Когда пройдет примерно половина рекомендованного времени для тушения, можно отправлять к мясу грибы.

Допускается также выставлять температуру примерно в 100 градусов. Тогда придется готовить угощение примерно в 2 раза дольше, зато оно получится особенно вкусным, нежным, мягким.

Как подавать блюдо на стол

Получившаяся тушеная оленина обычно подается к столу вместе с гарниром. Вкусно выкладывать ее поверх нежного картофельного пюре или сочетать с рисом, гречкой. В целом подойдет любой сухой гарнир.

Рецепт приготовления супа с олениной

Оленье мясо – это настоящий деликатес. Оленина само по себе постная, плотная, но при этом вкусная. Если вы тушку приготовите без ошибок, она получится мягче, нежели свинина.

Благодаря оленьему мясу бульон становится темного цвета, следовательно, приготовьте суп, добавив в него гречневую крупу. Для блюда запаситесь:

• Грудинкой – 500 г
• Гречневой крупой – 1\2 ст.
• Морковкой – 1 шт.
• Луком – 1 шт.
• Картошкой – 2 шт.
• Приправами
• Чесноком – 2 зуб.

Суп
Процесс приготовления:

• Мясо положите в кастрюлю. Сварите бульон, добавив 1 почищенную луковицу. Также добавьте специи. Проварите бульон до полного приготовления оленины.
• Сырую луковицу порежьте. Морковку натрите. Обжарьте эти овощи.
• Из бульона выньте все компоненты. Мясо измельчите в виде небольших кусочков, верните в бульон. Нарежьте картошку, опустите тоже в суп.
• Отварите заранее наполовину гречневую крупу.
• В суп добавьте крупу, жаренные овощи.
• Проварите суп, чтобы все компоненты были готовыми.

Особенности приготовления

Процесс приготовления оленины в духовом шкафу не более сложен, чем запекание говядины и других привычных большинству наших сограждан видов мяса. Однако он имеет свои особенности, без знания которых кулинар не может рассчитывать на безупречный результат.

• Если оленина добыта на охоте, перед приготовлением ей дают возможность отлежаться не менее недели. В остальных случаях мясо используют для приготовления пищи в рамках срока годности, указанного на упаковке с товаром.
• Для приготовления в духовке наиболее подходящими считаются кострец и вырезка, также можно использовать мясо с лопаточной части. Другие части оленьей тушки целесообразно использовать для приготовления другим способом.
• Лучшим выбором считается мясо олененка в возрасте до 6 месяцев. Возраст животного, которому принадлежало мясо, можно определить по его цвету и величине мясных волокон. У молодой оленины свекольный цвет, мелкие волокна. Старая оленина жесткая и более темная.
• Выбирая оленину на рынке или в магазине, важно не приобрести испорченный продукт. Если после надавливания на мясо пальцем оно долго не восстанавливает форму, оно долго лежало и, возможно, замораживалось, а после было разморожено. Наличие липкой пленки и неприятного запаха свидетельствуют о том, что оленина пропала и небезопасна для здоровья. При покупке замороженной оленины нужно убедиться, что в упаковке нет воды, снега и кусков льда, наличие которых свидетельствует о неправильном хранении продукта.
• Размораживать оленину нужно в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды может привести к тому, что мясо потеряет значительную часть жидкости, станет жестким и сухим.
• Крупными кусками оленину обычно не запекают, так как она достаточно жесткая и медленно пропекается. Перед приготовлением ее нарезают пластами, как на отбивные или более толстыми, или на кубики, как для шашлыка или более мелкими. Большим куском можно запекать только мясо молодого олененка.
• Перед запеканием оленину всегда маринуют. Продолжительность маринования зависит от состава маринада и величины кусков. Обычно мясо оленя оставляют в маринаде на ночь. Маринуют оленину не только для размягчения мясных волокон, но и для нейтрализации свойственного ей специфического запаха, который из-за непривычки нравится далеко не всем.

Оленина с ароматом апельсинов: рецепт

Запаситесь:

• Мясом – 400 г
• Томатами – 250 г
• Грибами – 150 г
• Салом – 35 г
• Сухим красным вином – 300 мл
• Зеленью
• Тимьяном – 2 г
• Апельсиновой цедрой – 14 г
• Перцем чили – 1\2 шт.
• Луком – 10 г

Необычно
Процесс приготовления:

• Нарежьте мясо кусочками, поместите в емкость.
• Налейте к оленине вино, добавьте цедру, листик лавра, специи.
• Разомните томаты, порежьте грибочки.
• Пожарьте грибы на сале и масле, добавив к ним специи.
• Пожарьте оленину тоже на сале, добавьте к нему снова вино. Заранее уберите апельсиновую цедру.
• Когда жидкость испарится, добавьте все ингредиенты.
• В емкость с мясом налейте воду, прикройте крышкой, протушите на протяжение 60 мин.
• Посыпьте блюдо зеленью.

Жареная с брусникой

Оленина, рецепты приготовления которой встречаются в разных вариантах, получается очень вкусной также с добавлением ягод. Например, с брусникой. У такого рецепта есть отдельное название – «по-мурмански».

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• оленину – 750-800 г;
• стебель сельдерея, луковицу, морковь – по 1 шт.;
• масло оливы – 5 ст. л.;
• сливочный жир – 60 г;
• ягоды можжевельника – 6 шт.;
• бруснику (свежую/замороженную) – 1 ст.;
• брусничный соус – 4-4,5 ст. л.;
• херес и красное сухое вино – по 50 мл;
• соль, черный перец горошком.

Херес – необязательный компонент в таком рецепте, можно исключать его и добавить в соус только красное сухое вино.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Начинать процесс стоит с соуса: тщательно промыть бруснику (размораживать ее не следует), слегка раздавить ягоды толкушкой для картофеля и смешать с брусничным соусом. Массу требуется отправить на малый огонь и подержать до закипания.
2. На следующем этапе в соус можно вливать вино и херес. Смесь необходимо уварить до густоты.
3. Лук необходимо очистить и порезать полуколечками (не слишком тонкими), морковь и стебель сельдерея – порубить брусочками среднего размера. А мясо – как на гуляш.
4. Горсть черного перца горошком и ягоды можжевельника требуется отправить в ступку, тщательно растолочь. В получившейся пряной смеси будут обваливаться мясные кусочки.
5. В тяжелой кастрюле с толстым дном следует разогреть смесь из 2 видов масла. На нем нужно порциями обжарить все мясные кусочки до появления хрустящей корочки.
6. Затем – переложить румяную оленину на тарелку.
7. В кастрюле с оставшимся маслом требуется зажарить лук. Примерно через 5-6 мин его приготовления нужно всыпать стебли сельдерея и морковь, готовить все вместе еще 4-5 мин.
8. Далее следует всыпать мясо к обжаренным овощам и потомить продукт на малом огне 7-8 мин, часто помешивая.
9. После в кастрюлю выливается уже уваренный густой соус. Под крышкой масса будет томиться около 1 ч.

Готовить угощение требуется на самом минимальном огне. В процессе нужно посолить его по вкусу.

Как подавать блюдо на стол

Готовое мягкое и сочное мясо подается с картофельным пюре, солеными огурцами и квашеной капустой.

Оленина, приготовленная с ягодами и красным вином: рецепт

Не каждый человек может себе позволить приготовить оленину. Если вам повезло, тогда вам точно пригодится следующий рецепт. Для него запаситесь:

• Тимьяном свежим
• Можжевельником – 3 шт.
• Специями
• Мясом – 400 г
• Луком – 2 шт.
• Чесноком – 1 зуб.
• Красным вином – 1\2 ст.
• Черникой – 100 г

С ягодами
Процесс приготовления:

• Можжевельник и тимьян измельчите пестиком в ступке.
• Добавьте соль, перец. Добавьте немного масла оливок.
• Подсушите оленину, вотрите в мясо приготовленный состав.
• Обжарьте оленье мясо на протяжение 6 мин.
• Уменьшите огонь.
• Поджарьте вместе с мясом лук, добавьте измельченный чеснок. Прожарьте еще несколько минут.
• Добавьте чернику, продолжите готовить еще 3 мин.
• Снимите сковороду, добавьте сливочное масло. Протомите до готовности.

Бефстроганов

Блюда из оленины вкусно готовить сразу в разных соусах. Например, приготовить нежное мясо, которое буквально тает во рту, позволит рецепт бефстроганов из дичи. Такой результат удастся получить 2 способами: тушить мясо на сковороде/в казане до полной готовности или же запекать в духовке.

Блюда из оленины — рецепт приготовления бефстроганова.

Для второго варианта удобно использовать небольшие порционные жаропрочные формы. Тогда получившееся угощение в итоге можно будет подать даже к праздничному столу.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• вырезку оленины – 370-400 г;
• лук и зубок чеснока – по 1 шт.;
• сметану и бульон/воду – по ½ ст.;
• крахмал – 1 ч. л.;
• масло – 45-50 мл;
• херес – 2,5 ст. л.;
• красный перец, соль, тимьян, мускатный орех.

Для рецепта подойдет и обычная вода. Но гораздо вкуснее добавлять в угощение мясной бульон. Количество чеснока в рецепте допускается увеличивать. Крахмал подойдет как картофельный, так и кукурузный. Сметану лучше всего использовать средней жирности. Например, 20%. Специй будет достаточно для рецепта каждой по 1 щепотке.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Оленина промывается и обсушивается. После – режется ломтиками толщиной не более 1 см поперек мышечных волокон. Получившиеся кусочки дополнительно нарезаются – уже тонкими длинными брусочками.
2. Подготовленное мясо снова обсушивается на бумажных полотенцах. Это делается, чтобы оленину удалось сразу поджарить до румяности, а не тушить в собственном соку.
3. В сковороде разогревается небольшое количество масла и на нем до легкой румяности обжаривается оленина.
4. После мясо перекладывается в тарелку, а в сковороду доливается все оставшееся масло. На нем после тщательного прогревания до мягкости обжаривается лук с чесноком. Предварительно овощи очищаются от шелухи и произвольно мелко рубятся.
5. К уже мягкому луку вливается сразу бульон с хересом. Добавляется сметана. На маленьком огне смесь прогревается. После в нее отправляется еще крахмал, разведенный холодной водой.
6. Соус некоторое время варится до загустения. При этом он не кипятится. Готовая масса по вкусу солится и сдабривается любыми пряностями.
7. Оленина перекладывается обратно в сковороду с уже нежным сметанным соусом. Продукты тщательно перемешиваются.
8. Далее можно готовить блюдо 2 способами. Либо оставлять томиться на плите примерно на четверть часа, либо раскладывать по порционным формочкам и отправлять в таком виде в духовку примерно на 20-25 мин.

Если выбран второй вариант, то к столу угощение можно подать прямо в порционных формочках. Для праздничного варианта допускается украсить их сверху любой зеленью или, например, зернами сладкой кукурузы.

Как подавать блюдо на стол

Самым подходящим гарниром к мясу станет нежное картофельное пюре на сливках. Можно и просто дополнить угощение легким овощным салатом. Например, из огурцов, капусты, помидоров, сладкого перца. Заправлять их допускается как обычным майонезом, так и более сложными заправками на основе масла с пряностями.

Блюда из оленины: строганина

Для блюда запаситесь:

• Молодым оленьем мясом
• Приправами
• Луком
• Чесноком
• Уксусом 3%

Строганина
Процесс приготовления:

• Отделите мясо от косточек, промойте, высушите.
• Нарежьте оленину толщиной примерно пару миллиметров, шириной 3 см, длиной 10 см.
• Нарежьте лучок с чесноком.
• Оленину посолите и поперчите. Обваляйте мясо в луково-чесночном составе, сверните из него рулетики, закрепите при помощи нитки.
• Положите рулеты в емкость, залейте уксусом, чтобы каждый рулет находился под жидкостью.
• Уберите в прохладу на 6 ч.
• Перед тем, как кушать рулеты, отожмите их.

Как и сколько вымачивать оленину

Обработка кусочков оленины перед готовкой поможет устранить специфический привкус, свойственный дичи. Нужно:

1. Промыть выбранные кусочки мяса под проточной водой, убрать пленочки.
2. Приготовить раствор с уксусом (2ст. л. на 1 л воды) или слабый соляной раствор (1ст. л. на 1 л воды). Есть также вариант, когда оленину вымачивают в соленой воде с добавлением небольшого количества пищевой соды. Уксус можно заменить соком цитрусовых фруктов (лайма, лимона, апельсина). Вырезку опускают в воду и оставляют на 12 часов. Воду меняют через каждые 4 часа, время от времени поворачивая кусок.
3. По истечению времени куски промывают под проточной водой. Важно знать, что и после вымачивания оленина сохраняет специфический привкус.

Блюда из оленины: тушеное мясо с томатом

Для блюда запаситесь вот такими компонентами:

• Оленьим мясом – 1 кг
• Свиным салом – 200 г
• Жиром – 100 г
• Томатной пастой – 100 г
• Клюквой – 100 г
• Чесноком – 1\4 гол.
• Уксусом – 2 ст.л.

Процесс приготовления маринада:

• Возьмите столько воды, сколько мяса.
• Воду смешайте с уксусом.

Тушим говядину
Процесс подготовки оленины:

• Нарежьте мясо. Хорошо промойте.
• Уберите жилки, пленки, замаринуйте в маринаде.
• Оставьте мариноваться на 6 ч.

Процесс приготовления всего блюда:

• Сделайте в оленине проколы. В проколы вставьте сало, зубки чеснока.
• Натрите оленину приправами.
• Обжарьте мясо на жире.
• Порежьте лук полукольцами, добавьте к оленине. Продолжите жарить.
• Добавьте пасту, жарьте еще примерно 10 мин.
• Положите мясо в казан.
• Протрите ягоды с сахарным песком, добавьте их к мясу.
• Залейте емкость с олениной водой, чтобы жидкость покрыла ингредиенты.
• Доведите продукты до кипения.
• Потушите блюдо на небольшом огне примерно 1 ч. 30 мин.

Салат с олениной «Русский»

Ингредиенты:

• 80 г оленины;
• 60 г консервированного зеленого горошка;
• 1 крупный маринованный огурец;
• 1 картофельный клубень;
• 1 вареное яйцо;
• 40 мл рафинированного масла;
• 50 г белых вареных грибов;
• 1 щепотка сушеного розмарина;
• 1/3 вареной свеклы;
• половина пучка свежего укропа и лука;
• ½ красной луковицы;
• соль;
• яблочный уксус;
• легкий майонез.

Свеклу отварить вместе с картофелем. Остудить. Вместе с остывшим яйцом нарезать небольшими кубиками. Измельченную свеклу сразу смешать с растительным маслом.

Красный лук нарубить тонкими кольцами и замариновать в яблочном уксусе, смешанным с небольшим количеством воды. Зелень мелко нашинковать. Маринованный огурец порезать маленькими кусочками.

Оленину нарезать средней соломкой. Обжарить мясо на сковородке с хорошо разогретым маслом до готовности. Добавить к ней вареные грибы. Вместе жарить ингредиенты 7 – 8 минут.

Картофель, яйцо, зелень, огурец, горошек посолить, полить майонезом, смешать. Выложить салат в сервировочное кольцо. Аккуратно утрамбовать. Сверху расположить остывшую обжарку из оленины и грибов. Украсить закуску колечками маринованного лука, кубиками свеклы. Присыпать сухим розмарином. Подать гостям сразу же. Такой простой рецепт поможет быстро приготовить оригинальный салат для праздничного стола.

Блюда из оленины: рецепт жаркого

Данный рецепт считается наиболее распространенным. Для него запаситесь:

• Мясом – 750 г
• Морковкой – 3 шт.
• Горошком зеленым – 1\2 ст.
• Пастернаком
• Специями

Для соуса:

• Пивом – 50 мл
• Водой – 175 мл
• Бульонными кубиками – 1 шт.
• Сахарным песком – 1 ч.л.
• Тимьяном – на кончике ножа

Жаркое
Процесс приготовления:

• Смешайте сахарный песок с тимьяном и кубиками.
• Добавьте воду с пивом. Оставьте на 30 мин.
• Мясо промойте, почистите от жилок и пленок.
• Нарежьте оленину на средние кусочки.
• Обжарьте мясо, посолите, поперчите.
• В мясо влейте соус. Закипятите потом.
• Добавьте лаврушку, перец горошком.
• Потушите мясо на протяжение 1 ч. 30 мин.
• Примерно за 15 мин. до конца приготовления добавьте порезанную морковку, горошек, а также пастернак.
• Подавайте, посыпав зеленью.

Как приготовить оленину в духовке

Оленина, запечённая в духовой печи, является одним из самых простых блюд из представленного типа мяса, при этом при правильном приготовлении мясо всегда получается сочным внутри и немного хрустящим снаружи, а также сверху оно покрывается аппетитной золотистой корочкой. Такое блюдо можно подавать на любой праздник или застолье. Для приготовления запечённой в духовке оленины хозяйке потребуется следующий перечень ингредиентов:

• 0,5 кг свежего оленьего мяса без костей и хрящей;
• 1 ч.л. тимьяна;
• 1 ч.л. розмарина;
• 2 ч.л. можжевельника;
• 2 ч.л. сушёного чеснока или несколько зубчиков свежего чеснока;
• 100 мл растительного масла;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Для того, чтобы оленина в печи запеклась отменно, необходимо выполнить поочерёдно следующие действия:

1. Смешать все перечисленные приправы и соль с перцем в нужном количестве, тщательно растолочь их в ступе или перемолоть до получения мелкого порошка, всё хорошо перемешать.
2. Залить перемолотые приправы и специи указанным ранее количеством растительного масла, перемешивая получившуюся массу ложкой.
3. Промыть оленину под холодной проточной водой до полного удаления остатков ненужных отходов и кровяных сгустков с поверхности мяса. Разложить куски мяса на разделочной доске. Сделать надрезы вдоль мясных волокон, а также сделать несколько сквозных проколов в кусках оленины с помощью острого и узкого ножа.
4. Перемести подготовленные ранее куски мяса в широкую и глубокую ёмкость, прогреть залитые маслом специи в течение нескольких секунд на водяной бане или в микроволновой печи, чтобы раскрыть их аромат, смазать разогретым маслом оленину со всех сторон и завернуть куски в плотную фольгу, плотно закрывая швы.
5. Отправить завернутые в фольгу куски оленины в холодильник на срок минимум 12 часов. В идеале мясо должно провести в холодильной камере приблизительно сутки.
6. По истечение указанного срока, достать оленину из холодильной камеры. Разогреть кухонную духовую печь до температуры 180 градусов и отправить мясо готовиться, разложив его на противне и не снимая с него фольги.
7. Запекать куски оленины в фольге на протяжении 1,5 часов. Затем вынуть мясо из духовки, осторожно развернуть фольгу и отправить противень с олениной запекаться ещё примерно 15 минут.

После того, как последние 15 минут запекания мяса истекут, запечённую оленину можно окончательно вынимать из духовой печи. Затем её нужно оставить остывать до комфортной температуры. Как только мясо остынет, его можно подавать к столу.

Блюда из оленины: котлеты

Для приготовления запаситесь:

• Оленьим мясом – 250 г
• Свининой – 200 г
• Майонезом – 20 г
• Яйцами – 1 шт.
• Зеленью

Котлеты
Процесс приготовления:

• Измельчите мясо на мясорубке.
• Добавьте яйцо, посолите, поперчите.
• Сформируйте котлеты. Положите их на формочку, смазанную маслом.
• Смажьте каждую котлету майонезом. Запекайте в течение 30 мин.
• Дополните блюдо отварным рисом либо отварной картошкой.

С картошкой

Оленина, рецепты приготовления которой можно менять по своему вкусу, очень сытной получается, если дополняется картофелем. Лучше всего томить все ингредиенты в керамическом горшочке.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• корейку оленя – 750-800 г;
• картофель – 3-4 клубня;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• розмарин (свежий) – 2 веточки;
• соль и перец горошком.

Можно дополнить блюдо и любыми сухими ароматными травами на свой вкус.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Первым делом потребуется заняться олениной. Она должна быть предварительно промыта, очищена от пленок и вымочена в воде. Мясо нужно порезать кусочками. Оптимальный размер каждого – примерно 2 на 2 см.
2. Картофель необходимо почистить и порезать приблизительно такими же кубиками, как и мясо. Морковь – половинками кружочков, лук – полукольцами.
3. Так как оленина готовится долго, то сначала стоит отправить ее тушиться с луком.
4. Мясо следует разложить по порционным горшочкам или в один большой. Сверху – распределить лук, перец и розмарин.
5. Приблизительно через 1 ч томления угощения в духовке под крышкой при 170-180° можно добавлять к мясу картофель и морковь, а также солит ингредиенты.

После дичь будет готовиться еще приблизительно 40-45 мин.

Как подавать блюдо на стол

К запеченной любым способом оленине отлично подойдут различные ягодные соусы. Например, клюквенный или брусничный собственного приготовления.

Оленина в горшочке: рецепт

Вам необходимо запастись:

• Оленьим мясом – 250 г
• Картошкой – 1 шт.
• Луком – 1 шт.
• Брусникой – 1 ч.л.
• Клюквой – 1 ч.л.

Оленина с картофелем
Процесс приготовления:

• Мясо порежьте маленькими ломтиками.
• Смажьте горшочек, положите в него оленину, накройте крышкой.
• Выпекайте примерно 40 мин.
• Картошку почистите. Нарежьте ее большими кусочками.
• Подготовленную картошку добавьте к мясу, когда оно запечется. Протушите еще около 50 мин.
• Добавьте приправу, ягоды. Протомите на протяжение 10 мин.
• Готовое блюдо выньте, посыпьте зеленью.

В горшочке с сыром

Сыр сделает вкус блюда мягким.

Состав ингредиентов

Для приготовления оленины в горшочке следует подготовить следующие ингредиенты:

• 1 кг оленьих ребер;
• 2 луковицы;
• 1 апельсин;
• 100 мл вермута;
• 100 мл вина;
• 10 горошин перца;
• 5 г сушеного розмарина;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• 1/3 ст. кедровых орехов;
• 500 г картофеля;
• 100 г сметаны;
• 150 г сыра;
• 2 ч. л. поваренной соли.

Пошаговый процесс приготовления

Оленина в духовке (рецепты приготовления находятся здесь) готовится с сыром следующим образом:

1. Для начала потребуется хорошо промыть ребра оленя под струей прохладной воды, высушить их при помощи салфетки и нарезать крупными кусками. Подготовленные ребра следует поместить в глубокую миску.
2. Далее необходимо снять с апельсина цедру с помощью крупной терки и высыпать её к ребрам. Лук нужно освободить от шелухи и измельчить 1 луковицу на мелкий кубик. Кубики лука также нужно добавить к мясу вместе с поваренной солью, горошинами перца, вермутом и вином. Ингредиенты следует хорошо перемешать, затянуть миску полиэтиленовой пленкой и отправить ребра в холодильную камеру мариноваться в течение 5 – 7 ч.
3. Тем временем можно очистить морковь и нарезать её небольшими брусками. Болгарский перец следует разрезать на 2 части, убрать семена с перегородками и порезать полосками. Оставшийся лук необходимо также измельчить на мелкие кубики и отправить все ингредиенты на раскаленную сковороду, смазанную подсолнечным маслом. Овощи следует жарить до появления золотистости.
4. Теперь на толстостенную сковороду можно вылить немного масла, выложить замаринованные ребра и обжарить их до потемнения мяса. Готовое мясо следует уложить на дно глиняного горшочка и сверху выложить овощную зажарку.
5. Затем потребуется перемолоть кедровые орехи при помощи ступки, картофель промыть в воде, очистить с помощью овощечистки и порезать его ломтиками, сыр измельчить на терке с крупными отверстиями.
6. После перемолотые орехи можно выложить поверх овощей, затем разложить ломтики картофеля, посыпав его молотым перцем и поваренной солью с сушеным розмарином. Затем картофель можно полить сметаной и посыпать заготовку измельченным сыром.
7. Теперь можно прогреть духовой шкаф до 180 °C, поместить горшочек внутрь и выпекать блюдо около 80 – 85 мин. Готовое блюдо нужно остудить и разложить на порционные тарелки.

Оленина в пиве: рецепт

Оленье мясо, приготовленное в пиве – это рагу, в которое добавляется пенный напиток темных сортов. До начала приготовления замочите оленину на некоторое время, чтобы исчез необычный запах. За пару минут до окончания приготовления, добавьте в блюдо сметану.

Для блюда запаситесь:

• Оленьем мясом – 400 г
• Луком – 1\2 шт.
• Морковкой – 1 шт.
• Чесноком – 1 зуб.
• Пивом темным – 1 ст.
• Мукой – 2 ст.л.
• Садовой жимолостью – 10 г
• Сахарным песком – 1\2 ч.л.
• Розмарином

Процесс приготовления:

• Мясо почистите, нарежьте, замочите в винном уксусе на некоторое время.
• Обжарьте мясо.
• Морковку нарежьте кусочками, лучок кубиками. Чеснок измельчите. Овощи прожарьте, добавьте специи.
• Соедините овощи и оленину, насыпьте муку. Продолжайте жарить.
• Влейте по порциям пиво, при этом блюдо постоянно мешайте.
• Добавьте соль, сахарный песок, ягоды. Накройте крышкой, продолжите томить еще примерно 2 ч.
• В конце готовки добавьте сметану.

В горшочках с клюквой

Вкус и внешний вид у этого блюда будет как в ресторане.

Состав ингредиентов

Для приготовления блюда понадобится следующий набор ингредиентов:

• 500 г оленины;
• 500 г картофеля;
• 50 г клюквы;
• 100 г репчатого лука;
• 20 мл подсолнечного масла;
• специи.

Пошаговый процесс приготовления

Оленина в духовке, рецепты приготовления которой можно найти здесь, готовится с клюквой так:

1. Сначала нужно смазать дно горшочков подсолнечным маслом, помыть и почистить лук, порезать его полукольцами и разложить по горшочкам.
2. Затем необходимо промыть оленину, просушить, используя полотенце, измельчить её кусками, толщина которых составляет 2 см. После куски оленины нужно натереть специями и выложить в горшочки поверх лука.
3. Далее следует влить небольшое количество воды либо бульона, закрыть горшочки крышками, поставить их в духовой шкаф при температуре 180°C и запекать 40 мин.
4. После картофель нужно вымыть, очистить от кожуры, порезать дольками крупного размера и спустя 40 мин. разложить по горшочкам. Блюдо потребуется готовить ещё 30 мин. под крышками. За 10 мин. до окончания приготовления нужно снять крышки и выложить в каждый горшочек клюкву.

Оленина в мультиварке: рецепт

Вам придется запастись следующим списком продуктов:

• Луком – 1 шт.
• Водой – 750 мл
• Филе оленины – 500 г
• Яблочным уксусом – 1 ст.л.
• Морковкой – 1 шт.

В мультиварке
Процесс приготовления:

• Замаринуйте мясо. Залейте оленину уксусом, добавьте специи. Оставьте мясо до утра в прохладе.
• Достаньте мясо, слейте лишний маринад. Промойте оленину водой, нарежьте кусочками.
• Почистите морковку, натрите. Лук порежьте. Положите овощи и мясо в мультиварку слоями.
• Включите на мультиварке функцию «Тушение» примерно на 1 ч. 30 мин.
• Подавайте мясо с отварным картофелем.

Салат с копченой олениной

Ингредиенты:

• 180 г копченой оленины;
• 1 репчатая луковица;
• 3 кислых огурца;
• 3 картофельных клубня;
• 1 горсть свежей клюквы;
• ½ ч. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. натурального яблочного уксуса;
• смесь молотых перцев;
• 3 ст. л. растительного масла;
• соль.

Мясо оленины нарезать аккуратными ровными брусочками. Важно правильно подготовить его к измельчению — удалить все обнаруженные хрящи и пленочки.

Лук очистить от шелухи, промыть, нарезать четвертинками колец. Кусочки овоща не должны получиться по размеру больше мясных брусочков. Сложить лук в небольшую пиалку, залить его небольшим количеством воды. Добавить уксус, сахар. Перемешать. Оставить овощ мариноваться на полчаса.

Кислый огурец измельчить соломкой. В процессе отжимать лишнюю жидкость.

Картошку сварить прямо в кожуре до мягкости. Готовый овощ нарезать небольшими одинаковыми кубиками.

Смешать все подготовленные ингредиенты. Маринад от лука слить в соусницу, смешать с солью и молотым перцем. Добавить его в салат. По вкусу можно заправить закуску и ароматным подсолнечным маслом.

Осталось украсить угощение ягодами клюквы. Сразу снять пробу.

Блюда из оленины: рецепт приготовления домашних колбасок

Вы, когда ни будь, пробовали колбасу, приготовленную из оленины? Нет, тогда вам предстоит ее приготовить самостоятельно. Не переживайте, если с первого раза она вам покажется не такой вкусной или у вас что-то не получится. Кулинарный опыт приходит со временем. Запаситесь терпением и следующими продуктами:

• Кишками – 3 м
• Приправами
• Свиным салом – 200 г
• Чесноком – 2 зуб.
• Сушеным укропом
• Мясом – 900 г

Колбаски
Процесс приготовления:

• Обработайте оленину. Помойте мясо, обсушите, нарежьте кубиками.
• Сало нарежьте кубиками, чтобы они были немного больше оленины.
• Чеснок почистите, измельчите.
• Сало смешайте с мясом. Посолите, приправьте.
• Промойте хорошенько кишки. На мясорубке перекрутите мясные продукты, начините фаршем кишки.
• Скрутите из наполненных кишок колбаски длиной около 20 см. Следите, чтобы не образовывалась пустота в колбасе. Если таковые имеются, проколите их тонкой иголкой.
• Положите колбаски в формочку, выпекайте не более 30 мин. переверните, выпекайте еще 10 мин.
• Подайте запеченную домашнюю колбасу с томатным или грибным соусом.

Надеемся, что наши рецепты вам понравились и вы обязательно воспользуетесь ими, когда захотите угостить родных чем-то вкусным и экзотическим.

Как убрать запах оленины

Чтобы устранить запах, свойственный оленине, после вымачивания мясо можно мариновать. Для этой цели смешивают растительное масло с приправами. Рекомендуется использовать розмарин, орегано, перец чили, морковь, сушеные помидоры, тимьям, мелко нарезанный чеснок. Обязательно нужно положить зиру или лавровый лист. Соль не добавляют.

Куски мяса, вынутые из воды, обсушивают и выкладывают в тазик с приготовленным маринадом на 3 часа. Нужно следить, чтобы все кусочки были покрыты маринадом со всех сторон. По истечению времени оленину вынимают из маринада, добавляют соль по вкусу и готовят.

Правильно приготовленная оленина дополнит рацион и сделает его богаче и полезнее.

Как правильно подготовить оленину к маринованию?

Для начала, если мясо из морозилки – разморозьте его при комнатной температуре. Затем обязательно удалите весь жир и пленки. Помойте продукт под проточной водой и обсушите. Оленину рекомендуют нарезать небольшими кусками или стейками для того, чтобы она быстрее замариновалась.

Как правильно мариновать оленину?

Уложите подготовленную оленину в глубокую емкость. Теперь что касается маринада. Конечно же, для того чтобы скрыть животный запах и привкус этого мяса потребуется сок цитрусовых либо уксус. Итак. Возьмите, например, 100 г сока лимона или лайма и столько же оливкового масла. Добавьте немного пряностей. Залейте жидкостью дичь и перемешайте. При необходимости увеличьте количество ингредиентов, но помните, что мясо не должно плавать в маринаде. Также можно смешивать сок граната и кунжутное масло, сделать водный раствор любого уксуса (1:0,2). Смело добавляйте горчицу, свежие травы, чеснок, лук и другие сырые, очищенные и измельченные овощи. Подойдет томатный сок, сухое вино и кислое молоко. В общем, есть где дать волю воображению.

Когда вы уже нафантазировали себе маринад и смешали его с мясом, то накройте посуду крышкой и отправляйте полуфабрикат в холодильник. Придется подождать около суток, но не менее 12-ти часов. Соль кладите непосредственно перед приготовлением. И такая хитрость, во время запекания или жарки обильно и часто поливайте оленину растопленным сливочным маслом или другим животным жиром. Таким образом, готовое блюдо получится сочным и нежным.

Как правильно мариновать оленину большим куском для запекания?

Если все-таки хотите приготовить оленину одним большим куском (скажем 2 кг), то ее следует замариновать в водном растворе уксуса (любого) не менее чем на сутки, а лучше на 2 дня. Мясо должно быть полностью погружено в жидкость и стоять в прохладном месте. Для этих целей можно использовать и сухое вино. Специи, соль и иные ингредиенты добавляйте перед тем, как отправите продукт в разогретую до 200 градусов духовку. Просто тщательно натрите мясо теми специями, которые считаете наиболее подходящими

Так что единственное, что действительно следует запомнить – обязательно наличие кислой среды в маринаде. Остальное – ваши фантазии.

Для некоторых народов мясо оленя обыденно и привычно, его употребляют в пищу регулярно и знают секреты его приготовления. Однако для многих людей оленина все-таки деликатес и готовить ее мало кто умеет. Само по себе это мясо довольно специфическое и при готовке требует определенных навыков и знаний.

Шашлык из оленины в луковом маринаде

Состав:

• оленина – 2 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• оливковое масло – 100 мл;
• соль, смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

• Из лука выжмите сок с помощью соковыжималки. Если такого прибора нет, измельчите овощ с помощью мясорубки или блендера до состояния пюре, отожмите его через сложенную в несколько слоев марлю.
• Луковый сок смешайте с маслом, солью и перцем. Положите в луковый маринад оленину, нарезанную на куски по 4-5 см.
• Маринуйте оленину 10-12 часов (или хотя бы 5-6 часов, если времени не хватает).
• Выложите куски оленины на решетку для барбекю, закройте ее, положите на мангал. Пожарьте мясо в течение 15-20 минут, периодически переворачивая решетку.