Как приготовить шурпу из оленины в домашних условиях. Простой рецепт от пенсионера

В наше время все больше людей прибегают к экспериментам при выборе блюда из серии “побаловать близких чем-то вкусненьким”. И это не мудрено, так как торговые сети предлагают покупателям широкий выбор продуктов на любой вкус. Есть семьи устраивающие дни национальной кухни, исходя из своих вкусовых предпочтений. И такой подход к меню становиться трендом.

К сожалению развитие технологий не всегда благоприятно сказывается на окружающий наш мир, а точнее на среду нашего обитания. Все больше людей стали более пристально уделять внимание своему здоровью, чем это было ранее. Ведение здорового образа жизни так вообще стало культом современного общества. А неотъемлемой часть этого является здоровое питание.

Между прочим, если вы накануне что-либо праздновали и позволили себе немного лишнего, то тарелка шурпы из оленины без труда поправит ваше здоровья ни чуть не хуже рассола…

Почему шурпа именно из мяса оленя

Сегодня я хочу поделиться с вами очень простым блюдом , которое является основным в рационе коренных народов Крайнего Севера. Как известно основной сферой жизнедеятельности народов Севера является животноводство. А северный олень главная составляющая этой деятельности помимо охоты и рыбалки. А основным блюдом у этих народов считается шурпа из оленины.

Все пастбища и среда обитания северного оленя это удаленные от цивилизации районы Крайнего Севера вследствии чего, мясо северного оленя можно смело отнести к здоровому питанию. И наиболее простой способ его приготовления считается шурпа. Для приготовления шурпы из оленины нам понадобятся простые и доступные ингредиенты. И так приступаем…

Шурпа из лосятины на костре

• лосятина – 1 кг;
• картофель – 1 кг;
• помидоры – 0,25 кг;
• сладкий перец – 0,25 кг;
• морковь – 0,25 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• яблоко – 100 г;
• кинза, укроп, петрушка – по 30 г;
• чеснок – 1 головка;
• соль, специи – по вкусу;
• вода – 3 л.

• Предварительно вымоченную лосятину нарежьте кусками по 2 см, положите в казан, залейте водой.
• Разместите казан над огнем и дождитесь, когда вода в нем закипит.
• Поскребите, помойте морковь, нарежьте ее крупными брусками.
• Тонкими кольцами или полукольцами нарежьте лук.
• После закипания воды в казане поварите мясо полчаса, снимая выступающую на поверхности пену. Если лосятина у вас старая, на этом этапе ее нужно варить не полчаса, а минимум час или даже полтора.
• Положите в казан морковь и лук. Варите 15 минут.
• Добавьте порезанные крупными кусками томаты, продолжайте приготовление еще 15 минут.
• Почистите картофель. Разрежьте клубни на 2-4 части. Совсем мелкие картофелины можно оставить целыми.
• Положите картошку в казан. Варите полчаса.
• Добавьте порезанный четвертинками колец перец, дольки яблока и чеснока, измельченную зелень. Всыпьте соль и специи. Оставьте шурпу вариться еще 20-30 минут.

В общей сложности на приготовление шурпы из лосятины на природе у вас уйдет 2-3 часа, не считая времени, потраченного на разжигание костра.

Шурпу можно делать не только из баранины или говядины, но и из мяса лося. Это блюдо получается вкусным и полезным. Если у вас имеется кусок лосятины, есть смысл использовать его именно для приготовления шурпы. Сварить этот суп можно дома на плите или в мультиварке, а также в казане на природе. Процесс этот длительный, но не сложный, а полученный результат не заставит жалеть о потраченном времени.

Как приготовить мясо оленя

Нужно купить кусок свежемороженного мяса оленя 1,0 — 1,5 кг и разморазить естественным способом комнатной температуре. Такой способ я считаю самым правильным. Оленина жилистая, в связи с этим желательно при покупке остановить свой выбор на задней части туши(окорок). В ней меньше всего жил. Размораживаем около полутора часов. Будет проще удалить жилы.

После удаления жил нарезаем оленину на небольшие кусочки (размер как на гуляш). Мясо северного оленя довольно кровянистое по своей структуре. Для максимального удаления крови его нужно тщательно промыть в холодной проточной воде. Желательно довести до момента пока мясо минимально будет подкрашивать воду. По-большому счету подготовка мяса оленя готово.

Блюда из оленины: строганина

Для блюда запаситесь:

• Молодым оленьем мясом
• Приправами
• Луком
• Чесноком
• Уксусом 3%

Строганина
Процесс приготовления:

• Отделите мясо от косточек, промойте, высушите.
• Нарежьте оленину толщиной примерно пару миллиметров, шириной 3 см, длиной 10 см.
• Нарежьте лучок с чесноком.
• Оленину посолите и поперчите. Обваляйте мясо в луково-чесночном составе, сверните из него рулетики, закрепите при помощи нитки.
• Положите рулеты в емкость, залейте уксусом, чтобы каждый рулет находился под жидкостью.
• Уберите в прохладу на 6 ч.
• Перед тем, как кушать рулеты, отожмите их.

Процесс приготовления мяса оленя

В приготовленную кастрюлю кладем оленину и заливаем водой на три четверти объема. Накрываем крышкой, ставим на плиту(электрическую в моем случае) на максимальный огонь и ждем… Как только закипит — открываем крышку, снимаем, образовавшуюся пену, солим по вкусу. Далее варим на медленном огне(минимум кипения достаточно) периодически убирая пену.

Мясо оленя требуется варить в среднем 2-2,5 часа. Только так можно достигнуть эффекта “тает во рту”. А если вы не поленитесь и будете снимать пену до исчезновения ее появления, то на выходе получите вкусный и прозрачный бульон. Пока вариться мясо готовим остальные ингредиенты благо их настолько минимальный перечень, насколько это возможно в принципе.

Особенности приготовления

• Размораживать оленину следует постепенно, не подвергая ее резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания оленьего мяса с помощью микроволновки приведет к ухудшению его органолептических качеств.
• Мясо оленя обладает специфическим запахом, свойственным дичи, и плотной структурой. Для нейтрализации неприятного амбре и размягчения мясных волокон этот продукт вымачивают в подкисленной уксусом воде не менее 10-12 часов. Маринад делают из столовой ложки 9-процентного уксуса, разведенного литром воды. В процессе вымачивания оленины его не помешает 2-3 раза заменить.
• Перед варкой оленину нужно очистить от пленки, удалить жир. Также мясо не помешает нарезать на порционные куски, чтобы они сварились быстрее. Тогда на приготовление бульона уйдет всего 2 часа. Если мясо будет вариться большим куском, да еще и на кости, времени потребуется в 1,5-2 раза больше.
• Для приготовления супа оленину закладывают в холодную воду, на среднем огне доводят до кипени, убавляют пламя и варят мясо до мягкости в течение 2-4 часов. Много пены быть не должно. Если она выступает, ее нужно убирать шумовкой.

Первое блюдо из оленины обычно готовят из овощей. Неплохо впишутся в состав этого супа и крупы.

Ароматная начинка

На объем кастрюли, выбранной мною, выбираем одну луковицу среднего размера и небольшую морковь. Морковь нарезаем кубиками около сантиметра, а лук просто крошим помельче. Дело в том, что классический вариант шурпы из оленины не предполагает в себе добавление картофеля. Но в моей семье, из-за вкусовых предпочтений, он был включен. Хуже от этого не стало.

В связи с этим обстоятельством мы это блюдо назвали просто “Шурпа из оленины по-домашнему”. И больше не заморачивались с этим вопросом. Далее нам понадобиться лаврушка, душистый перец (буквально 2-3 горошины) и молотый черный перец по вкусу. За полчаса до окончания варки оленины добавляем в кастрюлю приготовленные лук, морковь и картофель. И пока все.

Шурпа с олениной «По- узбекски»

Прелесть и своеобразная экзотика этого варианта состоит в том, что в конечном результате бульон будет отделен от овощей и оленины. Его помещают в специальные пиалы и используют для запивания. Благодаря такому разделению вы ощутите новые гаммы вкуса. Рецепт не исключает использования для приготовления также других видов мяса. Методика приготовления достаточно проста.

Ингредиенты

• оленина-700гр;
• вода-2л;
• лук-240гр;
• морковь-240гр;
• картошка (мелкая)-800гр;
• томаты (крупные)-400гр;
• зелень (микс из укропа, кинзы и петрушки)-12-20гр;
• соль, перец — согласно вкусовых предпочтений.

Приготовление

1. Первоначально к приготовлению следует подготовить оленину , а именно: хорошенько промыть и разделать, разрезав средними ломтиками. Мельчить не следует, приготовление шурпы предполагает нарезания всех ингредиентов достаточно крупно или даже цельную укладку.
2. Уложите оленину во вместительную кастрюлю, залейте чистой водичкой, доводите до состояния кипения, сбавьте интенсивность пламени и продолжайте готовить, периодически снимая, появляющуюся пену.
3. Если вы не любите вкус вареного лука, то смело можете бросить луковицы целиком, а по готовности блюда – вытащить их и выбросить. При отсутствии предвзятого отношения к данному продукту, нарежьте его полукольцами, также очистите и нарежьте достаточно крупно морковку.
4. Теперь внимание: картошку (предполагается, что вы взяли мелкие корнеплоды) следует помыть, почистить, но не нарезать! Томаты помойте и нарежьте толстоватыми колечками.
5. Добавляйте к оленине лучок, когда бульон вновь закипит, не забудьте снять появившуюся пенку. Отваривайте на огне умеренной интенсивности, до состояния полуготовности оленины, на этот процесс уйдет приблизительно полтора часа.
6. По прошествии этого времени, добавьте в шурпу из оленины картофель (цельный) и помидоры. Отваривайте еще порядка двадцати минут, посолите, добавьте немного перчика. Убедитесь в том, что оленина готова полностью, если нет, доведите этот процесс до конца.
7. Помойте приготовленную зелень, нашинкуйте (достаточно мелко), добавьте ее в шурпу и снимите с пламени кастрюлю.
8. Оленину и овощи следует выложить на большое красивое блюдо и подать к столу вместе с разлитым по порционным пиалам бульоном (его при необходимости можно процедить).

Попробуйте также исполнить вариацию этого блюда, предварительно перед готовкой обжарив ингредиенты, как предлагает первый рецепт, представленный в статье. Вкус с предварительной обжаркой получится несколько иным.

Шурпа из оленины – блюдо, действительно, обладающее отменными вкусовыми характеристиками. Вариаций его приготовления немало, каждый рецепт интересен и заслуживает того, чтобы быть опробованным на практике! Поэтому, если вам повезло и в наличии есть свежая качественная оленина, поспешите приготовить из нее ароматную и сытную шурпу.

Шурпа из оленины — финал

Последние ингредиенты — душистый перец, лаврушка и черный молотый перец через полчаса после сброса лука, моркови и картофеля. Выключаем печку и даем настояться шурпе 15-20 минут для отдачи аромата последних составляющих оленине и бульону. И вот “Шурпа из оленины по-домашнему” готова и открыв крышку кастрюли кухня наполняется ароматом здоровой пищи.

Нужно отметить что шурпа из оленины не только экологически чистое блюдо, но и диетическое. Поэтому для тех, кто следит за своим весом, данный способ приготовления мяса северного оленя будет полезным дополнением к своему рациону. Единственное картофель я думаю лучше будет исключить в данном случае. Так как он, как известно, не помощник в снижении веса.

Как вам рецепт. Попробуйте приготовить — результат вас не разочарует. Пишите комментарии. Всегда готов к диалогу.

С Уважением Андрей-пенсионер.

Блюда из оленины: тушеное мясо

Чтобы ваше мясо получилось сочное и полезное, правильно следуйте нашему рецепту. Кроме того, вам потребуется запастись:

• Оленьим мясом – 250 г
• Маринованными опятами – 100 г
• Сметаной – 50 мл
• Бульоном – 50 мл
• Луком – 1 шт.
• Чесноком – 2 шт.

Методом тушения
Процесс приготовления:

• Помойте мясо, обсушите его, нарежьте в виде полосок.
• Лук с чесноком почистите. Лук порежьте кубиками, чеснок – слайсами.
• Прожарьте оленину, добавьте лучок и чеснок. Обжарьте компоненты в течение 10 мин.
• Налейте бульон, насыпьте опята. Прикройте посуду крышкой, притушите около 10 мин.
• В сметану добавьте паприку, мускатные орешки. Добавьте состав к мясу.
• Приправьте блюдо, добавьте к нему высушенные травки.
• Готовьте мясо на протяжение 1 ч 30 мин.

Блюда из оленины: рецепт жаркого

Данный рецепт считается наиболее распространенным. Для него запаситесь:

• Мясом – 750 г
• Морковкой – 3 шт.
• Горошком зеленым – 1\2 ст.
• Пастернаком
• Специями

Для соуса:

• Пивом – 50 мл
• Водой – 175 мл
• Бульонными кубиками – 1 шт.
• Сахарным песком – 1 ч.л.
• Тимьяном – на кончике ножа

Жаркое
Процесс приготовления:

• Смешайте сахарный песок с тимьяном и кубиками.
• Добавьте воду с пивом. Оставьте на 30 мин.
• Мясо промойте, почистите от жилок и пленок.
• Нарежьте оленину на средние кусочки.
• Обжарьте мясо, посолите, поперчите.
• В мясо влейте соус. Закипятите потом.
• Добавьте лаврушку, перец горошком.
• Потушите мясо на протяжение 1 ч. 30 мин.
• Примерно за 15 мин. до конца приготовления добавьте порезанную морковку, горошек, а также пастернак.
• Подавайте, посыпав зеленью.

Блюда из оленины: котлеты

Для приготовления запаситесь:

• Оленьим мясом – 250 г
• Свининой – 200 г
• Майонезом – 20 г
• Яйцами – 1 шт.
• Зеленью

Котлеты
Процесс приготовления:

• Измельчите мясо на мясорубке.
• Добавьте яйцо, посолите, поперчите.
• Сформируйте котлеты. Положите их на формочку, смазанную маслом.
• Смажьте каждую котлету майонезом. Запекайте в течение 30 мин.
• Дополните блюдо отварным рисом либо отварной картошкой.

Оленина в горшочке: рецепт

Вам необходимо запастись:

• Оленьим мясом – 250 г
• Картошкой – 1 шт.
• Луком – 1 шт.
• Брусникой – 1 ч.л.
• Клюквой – 1 ч.л.

Оленина с картофелем
Процесс приготовления:

• Мясо порежьте маленькими ломтиками.
• Смажьте горшочек, положите в него оленину, накройте крышкой.
• Выпекайте примерно 40 мин.
• Картошку почистите. Нарежьте ее большими кусочками.
• Подготовленную картошку добавьте к мясу, когда оно запечется. Протушите еще около 50 мин.
• Добавьте приправу, ягоды. Протомите на протяжение 10 мин.
• Готовое блюдо выньте, посыпьте зеленью.