Оссобуко — вкусное итальянское блюдо

Оссобуко — это кулинарная находка, которая привносит атмосферу Италии. Приготовленное из нежного мяса с костным мозгом, оссобуко обладает уникальным вкусом и ароматом, покоряющим гурманов. В этой статье представлены четыре рецепта оссобуко, которые помогут вам освоить это изысканное блюдо и порадовать близких. Узнайте, как правильно готовить оссобуко, чтобы насладиться его насыщенным вкусом и удивить гостей кулинарным мастерством.

Как приготовить оссобуко

Ингредиенты:

• Чеснок – 8 г
• Зелень сельдерея – 5 г
• Стебель сельдерея – 75 г
• Красный лук – 75 г
• Морковь – 150 г
• Помидоры – 250 г
• Телятина на кости (голяшка) – 900 г
• Подсолнечное масло – 50 мл
• Белое сухое вино – 150 мл

Общая информация:

• Время приготовления: 2 часа 50 минут
• Количество порций: 3

Способ приготовления:

1. Очистите морковь и натрите её на крупной терке; мелко нарежьте лук; раздавите, очистите и крупно нарежьте чеснок.
2. Нарежьте стебель сельдерея кружочками, а зелень порубите крупно. У помидоров удалите плодоножку, опустите их в кипяток на 30 секунд, затем слейте воду, снимите кожицу и нарежьте мякоть мелко.
3. Обжарьте мясо на сильном огне в подсолнечном масле со всех сторон до золотистой корочки, примерно 5 минут; затем переложите его в форму для запекания, посолите и поперчите.
4. В той же сковороде обжарьте лук на среднем огне в течение 1 минуты. Затем добавьте морковь, стебли сельдерея и чеснок, жарьте, помешивая, еще 30 секунд. Введите помидоры, посолите и поперчите, через 30 секунд влейте 150 мл белого сухого вина и тушите на сильном огне в течение 3 минут.
5. Переложите овощи в форму для запекания к мясу, накройте двумя слоями фольги, плотно закройте и запекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 90 минут.
6. Подавайте мясо с овощами на тарелках, полив оставшимся соком и посыпав зеленью сельдерея.

Оссобуко, традиционное итальянское блюдо, завоевало сердца гурманов по всему миру. Эксперты отмечают, что его уникальность заключается в сочетании нежного мяса и ароматного бульона, который получается в результате долгого тушения. Это блюдо, как правило, готовят из голяшки телятины, что придаёт ему особую сочность и насыщенный вкус.

Кулинары подчеркивают важность правильного выбора ингредиентов: свежие овощи, белое вино и пряности играют ключевую роль в создании гармоничного вкуса. Кроме того, оссобуко часто подают с ризотто или полентой, что делает его идеальным вариантом для семейных ужинов или торжественных мероприятий.

Мастера кулинарии также отмечают, что оссобуко — это не только вкусно, но и полезно, благодаря высокому содержанию белка и витаминов. В целом, это блюдо является ярким примером итальянской кухни, где простота и качество ингредиентов создают настоящие кулинарные шедевры.

🎄Знаменитый итальянский ОССОБУКО. Для семейного обеда и на праздничный стол. Рецепт Всегда Вкусно!

Оссобуко из говядины

Ингредиенты:

Для оссобуко:

• Бульон говяжий 125 мл.
• Вино белое сухое 125 мл.
• Говядина голяшка на кости 650 гр.
• Лавровый лист 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло оливковое 2 ст. л.
• Масло сливочное 1 ст. л.
• Морковь 1 шт.
• Мука пшеничная 20 гр.
• Орегано (душица) свежий 1 веточка
• Перец чёрный молотый 0.5 ч. л.
• Петрушка свежая 0.3 пучок
• Помидоры в собственном соку 400 гр.
• Сельдерей стебли 1 шт.
• Соль 1 ч. л.
• Тимьян (Чабрец) свежий 1 веточка
• Чеснок 1 зубчик

Для гремолаты

• Лимон 1 шт.
• Петрушка свежая 0.5 пучок
• Чеснок 2 зубчик

Общая информация:

• Время приготовления: 3 часа50 минут;
• Количество порций 2.

Способ приготовления:

1. Для оссобуко нам нужны ингредиенты по списку. Голяшка должна быть нарезана на шайбы, кость сохранена. На 1 порцию — 1 шайба. Конечно, если у вас есть хорошие зрелые помидоры, лучше использовать их, а не томаты в собственном соку. Для гремолаты потребуются как минимум петрушка, лимон и чеснок, но можно расширить её состав за счёт любых приправ, филе анчоусов и особо мелких каперсов.
2. Морковь, сельдерей, лук и чеснок режем на мелкие-мелкие кубики. Обжариваем овощи на предварительно растопленном сливочном масле, когда они зазолотятся, снимаем сковороду с огня. Овощи перекладываем на дно той формы, которую можно поместить в духовку. Оссобуко, в принципе, можно приготовить и в открытой форме без крышки (потребуется больше жидкости, зато получится очень-очень густой концентрированный соус), но я предпочитаю способ тушения в закрытой посуде.
3. Голяшки — зона, где сходится несколько мышц, каждая из которых помещена в свою плёнку. Эти куски при жарке норовят развалиться. Поэтому, если ширина ваших шайб позволяет, обвяжите их лучше по периметру, как обвязывают мясные рулеты. Если такой возможности нет, то дальнейшие мероприятия по сохранению «пустых костей» оссобуко на их законных местах будут на шаге 8 и 12.
4. Панируем шайбы оссобуко в муке. Обжариваем их в предварительно разогретом оливковом масле, на среднем огне с обеих сторон, до светло-коричневого. Куски будут пытаться деформироваться, отдельные фрагменты мышц — выскочить из предназначенных им природой границ. Придерживаем их лопаточкой и не даём особенно сильно растопыриваться.
5. Помещаем шайбы оссобуко поверх обжаренных овощей. Ставим духовку на разогрев на 175°С, а сковороду из-под мяса деглазируем вином и бульоном. Абы как режем петрушку. Добавляем на сковороду, к вину и бульону, томаты и все приправы, даём смеси закипеть.
6. Заливаем винно-бульонно-томатной смесью овощи, мясо ставим в духовку, предварительно разогретую до 175°С. Оссобуко должно провести в духовке 2-3 часа, и каждые 30 минут нужно будет поливать мясо жидкостью и следить, чтобы оно не пересыхало. Не ворочаем шайбы, а то они развалятся, а именно осторожненько поливаем жидкостью.
7. Поближе к концу приготовления оссобуко начинаем заниматься гремолатой. Я предпочитаю её делать с лимоном, тёртым на мелкой (но не самой мелкой) тёрке. Чеснок мелко рубим. Петрушку режем без давления, чтобы она оставалась пушистенькой. Смешиваем компоненты гремолаты.
8. А вот так вот выглядит готовое оссобуко. Как видите, куски сохранились, не развалились, теперь их осталось перенести на тарелки широкой лопаткой. Ну, и посыпать гремолатой. Это необязательно, но лично мне очень нравится.

Оссобуко из говядины. Домашние рецепты.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов об оссобуко:

1. Происхождение названия: Слово «оссобуко» в переводе с итальянского означает «костный мозг». Это название связано с тем, что основным ингредиентом блюда являются голяшки телятины, в которых находится костный мозг. При приготовлении он становится мягким и придаёт блюду особый вкус.

2. Региональные вариации: Хотя оссобуко чаще всего ассоциируется с Миланом, это блюдо имеет множество региональных вариаций. Например, в некоторых областях Италии его готовят с добавлением различных овощей и трав, а в других — с белым вином или томатным соусом.

3. Традиционное сопровождение: Оссобуко часто подают с ризотто или полентой, а также с gremolata — смесью лимонной цедры, чеснока и петрушки. Gremolata добавляет свежести и яркости вкусу блюда, что делает его ещё более аппетитным.

Традиционное блюдо итальянской кухни — Оссобуко. Как приготовить? | Оссобуко рецепт

Оссобуко с говядиной и овощами

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьих голяшек;
• 150 г моркови;
• 150 г лука;
• 3 стебля сельдерея;
• 500 г помидоров;
• 7 зубчиков чеснока;
• 2 ст.л. муки;
• 200 мл белого сухого вина;
• 300 мл бульона;
• 7 веточек тимьяна;
• соль, перец и растительное масло по вкусу;

Для гремолаты:

• 1 ст.л. лимонной цедры;
• 2 ст.л. нарезанной петрушки;
• 1 ст.л. чеснока.

Общая информация:

• Время приготовления: 3 часа 30 минут;
• Количество порций: 5.

Способ приготовления:

1. Мясо тщательно промыть, обсушить и удалить пленки. Для букета гарнира свяжите тимьян, петрушку и лавровый лист в пучок. Обваляйте куски мяса в муке и стряхните лишнюю. На сковороде обжарьте мясо с обеих сторон до золотистой корочки, затем переложите в кастрюлю с толстым дном.
2. В сковороду, где жарилось мясо, добавьте немного оливкового масла и хорошо разогрейте. Выложите нарезанные овощи: лук, морковь, сельдерей и рубленый чеснок. Посолите, перемешайте и готовьте, периодически помешивая, в течение 5 минут. Затем влейте вино и готовьте на сильном огне еще 5 минут. Добавьте куриный бульон и варите 1-2 минуты.
3. Переложите соус на мясо, добавьте соль, перец, букет гарнира и горошины душистого перца. Сверху разместите помидоры. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте 3 часа в духовке, разогретой до 160°C (или на плите на слабом огне 2 часа). Пока мясо тушится, приготовьте гремолату.
4. С лимона аккуратно снимите тонкий слой кожуры (без белой части) и нарежьте его очень мелко. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Петрушку также измельчите. Все подготовленные ингредиенты объедините и тщательно перемешайте. Готовое жаркое выньте из духовки и удалите букет гарнира.
5. Посыпьте жаркое гремолатой (оставив часть для подачи). Дайте оссобуко настояться 10 минут. При подаче на тарелку выложите кусок мяса с овощами и посыпьте небольшим количеством гремолаты. В качестве гарнира подайте рис или пасту.

Оссобуко (Osso buco)

Ингредиенты:

• телячья рулька (распиленная на ломтики толщиной 2-4 см) 6 ломтиков
• морковь 2 шт.
• лук 1 шт.
• черешковый сельдерей 2 стебля
• помидоры 250 гр.
• хороший томатный соус 1 ст.л.
• душистый перец горошком 6 шт.
• белое сухое вино 150 мл.
• куриный или овощной бульон 450 мл.
• чеснок 1 зубчик
• оливковое масло 3 ст.л.
• мука 3 ст.л.
• букет гарни (веточка петрушки, веточка тимьяна, лавровый лист)
• соль
• свежемолотый черный перец

Для гремолаты:

• цедра лимона 2 ст.л.
• чеснок (республика) 1 ст.л.
• зелень петрушки (рубленая) 2 ст.л.

Общая информация:

• Время приготовления: 3 часа50 минут;
• Количество порций 6.

Способ приготовления:

1. Ломтики телятины вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами. По бокам слегка подрезать пленки, чтобы куски не деформировались при тушении. Натереть мясо солью и свежемолотым перцем и обвязать толстой ниткой, чтобы куски сохранили форму (не обязательно).
2. Лук очистить и мелко порезать. Морковь вымыть, очистить, еще раз помыть и нарезать средними кубиками. Сельдерей вымыть и нарезать средними кубиками. Помидоры вымыть (можно надрезать крестообразно, подержать 1-2 минуты в кипятке и снять кожицу) и нарезать крупными кубиками. Чеснок очистить и мелко порубить.
3. Для букета гарни. Вымыть пару веточек петрушки, тимьяна и лавровый лист. Связать зелень в один пучок при помощи нитки или кусочка марли. Ломтики мяса обвалять в муке. Излишки муки стряхнуть. В сковороде хорошо разогреть немного оливкового или растительного масла и обжарить куски мяса с двух сторон до румяной корочки 4-5 минут с каждой стороны.
4. Таким образом, обжарить все мясо и переложить обжаренные куски телятины в толстодонную кастрюлю (желательно чугунную). В сковороду, где жарилось мясо долить немного оливкового масла и хорошо нагреть.
5. Выложить в сковороду овощи: лук, морковь, сельдерей (по желанию), рубленый чеснок. Овощи немного посолить, перемешать и готовить, периодически помешивая, 5 минут. Затем влить к овощам вино, увеличить огонь и готовить, помешивая, пока не испарится алкоголь 5 минут. Влить к овощам куриный бульон, довести до кипения и дать покипеть ~1-2 минуты.
6. Овощи вместе с бульоном выложить в кастрюлю на обжаренные куски мяса. Немного посолить и поперчить, по вкусу, положить букет гарни и горошины душистого перца. Сверху выложить помидоры.
7. Кастрюлю накрыть крышкой или затянуть фольгой и готовить 3 часа в нагретой до 160°C духовке (или на плите при слабом кипении 2 часа). Пока тушится жаркое приготовить ароматную приправу “Гремолата”.
8. Готовое жаркое вынуть из духовки, удалить букет гарни, снять с мяса нитки, мясо вернуть в кастрюлю. Посыпать жаркое гремолатой (часть приправы оставить для подачи). Кастрюлю накрыть крышкой и дать настояться ~7-10 минут.
9. При подаче на тарелку выложить ломтик телятины с овощами и посыпать блюдо небольшим количеством гремолаты. На гарнир традиционно подается ризотто меланезе (ризотто с шафраном). Но также прекрасно подойдет паста или рис.

История и традиции оссобуко

Оссобуко, что в переводе с итальянского означает «костный мозг», является одним из самых известных и любимых блюд итальянской кухни. Это блюдо имеет глубокие корни и связано с традициями различных регионов Италии, особенно с Ломбардией, где оно стало настоящим кулинарным символом.

История оссобуко восходит к средневековым временам, когда в итальянских деревнях готовили простые, но сытные блюда из доступных ингредиентов. Основным компонентом оссобуко является мясо телятины, которое готовится вместе с костями, содержащими мозг. Этот элемент придаёт блюду особый вкус и текстуру, что делает его уникальным. Первые упоминания о подобном блюде можно найти в кулинарных книгах XVI века, однако именно в XIX веке оссобуко стало популярным в Милане.

Традиционно оссобуко готовится из задней ноги телёнка, которая содержит много соединительных тканей и жира, что делает мясо особенно нежным и ароматным после долгого тушения. Блюдо обычно подаётся с ризотто или полентой, что позволяет сбалансировать его насыщенный вкус. Важным аспектом приготовления оссобуко является использование белого вина и бульона, которые добавляют глубину и сложность вкуса.

Существует множество вариаций оссобуко, в зависимости от региона. Например, в некоторых местах в блюдо добавляют томаты и морковь, в других — используют только лук и специи. Однако классическая версия включает в себя gremolata — смесь лимонной цедры, чеснока и петрушки, которая посыпается сверху перед подачей. Это придаёт блюду свежесть и яркость, контрастируя с насыщенным вкусом мяса.

Оссобуко не только вкусное, но и символ итальянского гостеприимства. Это блюдо часто готовят для семейных праздников и торжеств, собирая за столом близких и друзей. В Италии оссобуко стало неотъемлемой частью кулинарной культуры, и его можно найти в меню многих ресторанов, как традиционных, так и современных.

Таким образом, оссобуко — это не просто блюдо, а целая история, которая отражает итальянские традиции, культуру и любовь к кулинарии. Приготовление оссобуко требует времени и терпения, но результат стоит всех усилий, ведь это блюдо способно подарить незабываемые вкусовые ощущения и создать атмосферу уюта и тепла.

Вопрос-ответ

Почему оссобуко так вкусно?

Оссобуко славится своим глубоким, многослойным вкусом. Он представляет собой сочетание нежного, пикантного мяса и ароматов жидкости, в которой оно тушилось, обычно включающей такие ингредиенты, как белое вино, бульон, а также ароматизаторы, такие как лук, морковь, сельдерей и чеснок.

10 лучших блюд итальянской кухни?

Среди лучших блюд итальянской кухни можно выделить пиццу Неполетану, пасту карбонара, ризотто с грибами, лазанью, оссобуко, тирамису, капрезе, брускетту, минестроне и аранчини. Эти блюда отражают разнообразие и богатство итальянских кулинарных традиций, сочетая свежие ингредиенты и простоту приготовления.

Сколько варить мясо оссобуко?

Добавьте в сковородку. Уменьшите огонь до минимума, закройте крышкой и готовьте примерно в течение 60 минут до мягкости мяса. Добавьте соль и перец по вкусу. По желанию, за 5 минут до приготовления добавьте цедру лимона.

Что такое оссобуко по-итальянски?

Ossobuco или osso buco в переводе с итальянского означает «кость с отверстием» (osso: «кость», buco: «дырка»), что указывает на отверстие для костного мозга в центре поперечно разрезанной телячьей голяшки.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественное мясо. Для приготовления оссобуко лучше всего использовать мясо телятины, так как оно более нежное и сочное. Обратите внимание на наличие костного мозга в костях, который добавит блюду особый вкус и текстуру.

СОВЕТ №2

Не забывайте о правильной подготовке ингредиентов. Перед готовкой нарежьте овощи (лук, морковь, сельдерей) мелкими кубиками, чтобы они равномерно пропитались ароматами и стали частью соуса. Также обжарьте мясо до золотистой корочки, чтобы запечатать соки внутри.

СОВЕТ №3

Дайте блюду настояться. После приготовления оссобуко дайте ему постоять под крышкой около 15-20 минут. Это позволит вкусам лучше смешаться и сделает мясо еще более нежным.

СОВЕТ №4

Подавайте с гарниром. Оссобуко отлично сочетается с ризотто, картофельным пюре или полентой. Это поможет сбалансировать вкус блюда и сделать его более сытным.