Нежнее нежного: суп-пюре

Суп-пюре — вкусное и полезное блюдо, подходящее в любое время года. В статье представлены ТОП-5 рецептов супов-пюре, которые легко приготовить дома. Пошаговые инструкции помогут освоить технику приготовления, а советы кулинаров сделают процесс увлекательным. Узнайте, как разнообразить рацион и порадовать близких ароматными супами-пюре!

Рецепты приготовления

Основой супа-пюре служит мясной или рыбный бульон, вода или овощной отвар. Для достижения густой консистенции используются в основном бобовые (горошек, фасоль, чечевица) и/или крахмалистые овощи (картофель, тыква, морковь). Чтобы приготовить суп-пюре, ингредиенты необходимо отварить до полной готовности, затем протереть через сито или взбить блендером, а полученное пюре добавить в бульон или отвар.

Крем-суп, в отличие от супа-пюре, готовится не на бульоне или воде, а на облегчённом соусе бешамель или, реже, на бульоне, загущённом обжаренной мукой, и доведённой до кипения смесью яичных желтков и жирных сливок (так называемый льезон). В этом блюде обязательно присутствуют густые сливки, которые добавляются в самом конце приготовления. Основные ингредиенты – это овощи, а также курица или рыба.

Настоящие мастера и любители крем-супа нарезают овощи одинаковыми кусочками, чтобы они могли равномерно провариться. Многие повара не ограничиваются простым измельчением в блендере, а дополнительно протирают полученное пюре через сито, что делает блюдо максимально однородным и нежным. Обычно такие супы подаются с гренками или сухариками.

Суп-пюре стал настоящим кулинарным трендом, который завоевал сердца многих гурманов. Эксперты отмечают, что его популярность объясняется не только нежной текстурой, но и возможностью разнообразить рацион. Благодаря использованию различных овощей, таких как брокколи, цветная капуста или тыква, суп-пюре может быть как легким, так и сытным блюдом.

Кулинары подчеркивают, что правильная технология приготовления играет ключевую роль. Важно не только отварить ингредиенты, но и тщательно их взбить до однородной массы, чтобы достичь идеальной кремовой консистенции. Добавление сливок или оливкового масла придаёт блюду особую изысканность.

Кроме того, суп-пюре легко адаптируется под личные предпочтения: его можно обогатить специями, зеленью или даже орехами. Таким образом, это блюдо становится не только вкусным, но и полезным, что делает его идеальным выбором для здорового питания.

Картофельный суп-пюре

Суп-пюре картофельный, рецепт обычный. Этим супом просто насытиться, не перегружая ваш организм лишними калориями.

Ингредиенты

• Масло сливочное – пятьдесят г (1/4 стакана)
• Лук репчатый крупный (чищенный и нашинкованный) – две шт.
• Картофель (чищенный и порезанный кубиками) – шестьсот восемьдесят г
• Теплый куриный бульон – 1,75 л (7 1/2 стакана)
• Соль, а также черный молотый перец по желанию
• Капелька молока если это будет нужно
• Зеленый лук (резаный) для декорации

Приготовление по шагам:

1. В большой толстостенной кастрюльке разогреть сливочное масло, ссыпать лук, хорошо перемешать, прикрыть крышкой и томить на наименьшем огне около десяти минут.
2. Высыпать в кастрюльку с луком резаный картофель, размешать, посолить и поперчить, прикрыть и готовить на обычном огне еще около десять минут.
3. Добавить в кастрюльку с овощами бульончик, довести до кипения, убавить огонь и варить до пластичности картофеля, около двадцати-двадцати пяти минут.
4. Убрать кастрюльку с плиты и размешивая, слегка остудить.
5. Охлажденные овощи совместно с жидкостью протереть сквозь сито либо пюрировать в кухонном процессоре. Налить полученное пюре назад в кастрюльку, в которой варились овощи, на обычном огне довести картофельный до закипания, посолить и поперчить по желанию. Если супчик получится очень сильно густым, можно развести его молоком, доведя до желаемой консистенции.
6. Предлагать картофельный суп-пюре немедленно, украсив резаным зеленым лучком.

Картофельный суп-пюре с курицей и овощами

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о супах-пюре:

1. Исторические корни: Супы-пюре имеют долгую историю, уходящую корнями в средневековую кухню. В те времена супы часто готовили с использованием различных овощей и мяса, а затем их пюрировали для создания более однородной текстуры. Это позволяло не только улучшить вкус, но и сделать блюдо более питательным.

2. Польза для здоровья: Супы-пюре часто готовят из овощей, что делает их отличным источником витаминов и минералов. Например, суп-пюре из брокколи или шпината богат витаминами A, C и K, а также клетчаткой, что способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы.

3. Кулинарные эксперименты: Супы-пюре предоставляют широкие возможности для кулинарных экспериментов. Их можно готовить не только из традиционных овощей, но и добавлять необычные ингредиенты, такие как орехи, специи или даже фрукты. Это позволяет создавать уникальные вкусовые сочетания и удивлять гостей новыми блюдами.

Суп пюре из сельдерея стеблевого

Такое блюдо лучше всего подавать с гренками, которые проще всего приготовить самостоятельно, подсушив кубики белого хлеба в духовке или на сковороде. Не стоит заранее добавлять их в суп, так как они быстро размокают. Рекомендуется подавать гренки отдельно.

Ингредиенты:

• вода или бульон – 1 литр;
• корень сельдерея – 400 г;
• черешки сельдерея – 100 г;
• зелень сельдерея – 20 г;
• сливочное масло – 40 г;
• лимонный сок – 20 мл;
• сметана – 100 мл;
• сахар – 5 г;
• соль, красный и черный перец – по вкусу.

Приготовление по шагам:

1. Тщательно промойте стебли, корни и зелень сельдерея, затем обсушите их с помощью бумажного полотенца.
2. Нарежьте черешки поперек волокон на кусочки толщиной не более 1 см.
3. Очистите корни и нарежьте их небольшими кубиками.
4. Растопите масло и добавьте в него кубики сельдерея, обжаривайте в течение 5 минут.
5. Влейте лимонный сок, смешанный с сахаром, и тщательно перемешайте.
6. Через 2-3 минуты добавьте черешки, а спустя такое же время залейте все бульоном или водой.
7. Варите до тех пор, пока все овощи не станут мягкими.
8. С помощью погружного блендера или другого устройства превратите содержимое кастрюли в пюре. Будьте осторожны при использовании погружного блендера: если его не выключить при погружении или извлечении из супа, горячие брызги могут разбрызгаться в стороны.
9. В суп добавьте сметану и мелко нарезанную зелень сельдерея.
10. На медленном огне, постоянно помешивая, доведите суп до кипения и варите его в течение 2-3 минут.

Это один из немногих рецептов супа-пюре, в котором используется исключительно сельдерей. Обычно такие блюда имеют более сложные рецептуры.

Суп пюре с сыром

Вкус такого яства вы не позабудете никогда. Этот обворожительный рецепт подоспел к нам из Франции, и уже множество лет им наслаждаются как взрослые, так и дети. Подсчет на 4 порции.

Список ингредиентов:

• Бульон из курицы – два л.
• Куриное мясо – двести пятьдесят г.
• Морковь – один корнеплод.
• Картошка – три шт.
• Луковица.
• Чеснок – два зубчика.
• Приправы (соль, перец) – по желанию.
• Сыр сливочный “Филадельфия” – сто семьдесят пять г.
• Сухарики – по желанию.

Приготовление:

Сделать куриный бульон. Лук почистить, порезать. Очистить морковку и намять на терке (мелкой). Это же выполнить с чесноком. Выполнить основу супа из луковки и моркови. Вначале на сковороду наложить морковь, пассировать до полного размягчения и уменьшения в объеме. Добавить лук. Нарумянить до золотого цвета. Начистить картошку и порезать средними кубами. Мясо курицы отварить и также измельчить. Прибавить в кастрюлю картошку, мясо, а также зажаренный с морковкой лук, а потом (спустя минут пять) и сыр “Филадельфия”. Абсолютно все перемешать. Прибавить любимые специи на ваш выбор. Все смешать блендером. Выложить сырный по посуде (не мелкой). Для изящности добавить зелень, а также сухарики.

Сырный суп-пюре. Очень вкусно и просто.

Суп пюре из шпината со сливками

Приготовьте этот быстрый и вкусный суп, который не только порадует вас своим вкусом, но и насытит благодаря сливкам и кедровым орехам. Это полезное блюдо станет настоящим украшением вашего семейного обеда, особенно в сочетании с хрустящим хлебом и свежим салатом. Шпинат можно использовать как свежий, так и замороженный.

Ингредиенты

• 3 ст.л. оливкового или растительного масла
• 1 мелко нарезанная луковица
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 250 г шпината (возможно, замороженного)
• 3 ст.л. муки
• 500 мл горячего бульона
• 250 мл молока
• перец и соль по вкусу
• 100 г тертого сыра
• 1 ст.л. молотого мускатного ореха
• сливки 35% жирности
• кедровые орешки

Приготовление

Разогрейте масло в кастрюле, добавьте лук и чеснок, обжаривайте 3-4 минуты. Затем добавьте шпинат (если используете замороженный, предварительно разморозьте и отожмите его), тщательно перемешайте. Посыпьте мукой и готовьте еще 1 минуту. Влейте бульон и молоко, перемешайте и доведите до кипения.

Уменьшите огонь и варите 15 минут, пока суп не начнет загустевать. Снимите с огня и дайте немного остыть. Перелейте в блендер и взбейте до однородной массы. Если суп покажется слишком густым, добавьте немного молока. Верните обратно в кастрюлю, добавьте тертый сыр и еще раз перемешайте. Подавайте, украсив сливками и кедровыми орешками.

Суп пюре из моркови

Блюдо обрадует вас своим веселым апельсиновым цветом, стройным вкусом и минимумом трат на приготовление. Так же, как и тыквенный, такой суп-пюре насыщен витамином А, являющимся витамином молодости, а также красоты, по этой причине рекомендуем непременно включить это блюдо в собственный рацион.

Ингредиенты:

• 0,8 л воды
• две-три шт (200-250 г) моркови
• две-три шт (200 г) картофеля
• две ст. ложки постного масла
• одна ч. л. семян кориандра (либо 0,5 ч. л. молотого)
• 1/3 ч. л. куркумы
• щепоть острого перца (на кончике ножа)
• одна ч. л. сухой зелени шамбалы либо укропа
• одна ч. л. натертого корня имбиря
• одна ч. ложка соли
• одна-две ст. ложки сока лимона (по желанию)
• пятьдесят-семьдесят пять мл сливок
• кинза либо зелень сельдерея (по желанию)

Приготовление

Установить кастрюльку с водой на пламя. Овощи очистить, подготовить специи. Нарезать картофель и морковку на кусочки среднего объема (1,5-2 см), какие сподручно потом было бы размельчать в пюре. В кастрюлю со вскипевшей водой положить покрошенный картофель. Семена кориандра потоптать в ступке для выявления аромата. Затем наложить их в нагретую сковородку с маслом и поджарить на малом огне. В случае, если кориандр молотый, его необходимо добавить в конце готовки вместе с сухой зеленью.

В то время, когда семена чуть-чуть потемнеют, добавить в сковородку натертый корень имбиря, а также кусочки нарезанной морковки. Пассеровать морковь на обычном огне, изредка размешивая. В кастрюльку, где уже варится картошка, переложить содержимое сковородки и варить до полной готовности овощей. Убрать с огня и дать супчику немного остыть. Размельчить его с помощью блендера (при возможности, чтобы суп-пюре получился более равномерным, можно отлить часть бульончика, овощи размельчить ногой блендера, а затем прибавить отлитый бульон и размешать снова блендером).

В случае, если нет блендера, куски картошки и моркови можно подавить ручным методом картофелемялкой (толкушкой), затем, мало-помалу доливая в пюре бульончик, взбить венчиком массу до оформления более однородной пюреобразной смеси.

Поставить кастрюльку с морковным супом-пюре вновь на огонь, подсыпать соль, куркуму, перчик, сухую зелень, затем варить после вскипания еще пару минут. После этого добавить сок лимона (число зависит от сладости морковки и кислоты лимона), размешать и потушить огонь. Суп-пюре из моркови готов.

Перед его подачей можно прибавить уже в тарелку чуть-чуть свежей ароматной зелени. Вместо хлеба отлично годятся хлебцы, гренки, лепешки паратхи либо чапати. Можно изготовить морковный суп-пюре без прибавления картофеля, заменив его на ароматный сельдерей. Для принятия более нежного вкуса в супчик вместо сока лимона прибавьте сливки.

Суп-пюре из моркови — Рецепты от Со Вкусом

Как приготовить суп-пюре – советы кулинаров

1. Чтобы суп-пюре получился безупречным, необходимо использовать блендер с достаточной мощностью.
2. Рекомендуется готовить суп-пюре на медленном огне. Если нет возможности уменьшить пламя, воспользуйтесь рассекателем. Кастрюля с толстым дном и стенками обеспечит равномерный нагрев, что предотвратит пригорание супа.
3. Овощи следует нарезать на равные кусочки, чтобы они готовились одновременно.
4. В овощное пюре можно добавлять жидкость, что позволит контролировать консистенцию супа.
5. Супы-пюре лучше подавать сразу после приготовления, чтобы избежать разделения на жидкую и густую части.

Хотите стать мастером в приготовлении супа-пюре? Узнать все секреты и начать экспериментировать? Тогда ознакомьтесь с материалом, подготовленным редакцией сайта.

Суп-пюре из брокколи с миндалем

Суп-пюре из брокколи с миндалем – это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое идеально подходит для обеда или легкого ужина. Брокколи – это настоящий кладезь витаминов и минералов, а миндаль добавляет блюду особую нотку изысканности и хрустящей текстуры. В этом разделе мы подробно рассмотрим, как приготовить этот суп-пюре, а также его полезные свойства и советы по подаче.

Ингредиенты

• 300 г свежей брокколи
• 1 средняя картофелина
• 1 небольшая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 750 мл овощного бульона или воды
• 50 г миндаля (можно использовать как целиком, так и в виде миндальной муки)
• 2 ст. ложки оливкового масла
• Соль и перец по вкусу
• Свежая зелень для украшения (по желанию)

Приготовление

1. Подготовка овощей: Начните с того, что тщательно промойте брокколи под холодной водой. Разделите ее на соцветия, а стебли нарежьте мелкими кубиками. Очистите картофель и нарежьте его кубиками. Лук и чеснок мелко нарежьте.
2. Обжарка: В кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте их до прозрачности, около 3-4 минут. Это придаст супу аромат и глубину вкуса.
3. Варка: Добавьте в кастрюлю картофель и брокколи, залейте овощным бульоном или водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими.
4. Пюрирование: С помощью блендера или погружного блендера тщательно пюрируйте суп до получения однородной консистенции. Если суп слишком густой, можно добавить немного бульона или воды до желаемой текстуры.
5. Добавление миндаля: Если вы используете целый миндаль, его можно предварительно обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, чтобы раскрыть аромат. Затем добавьте миндаль в суп и перемешайте. Если вы используете миндальную муку, добавьте ее в конце приготовления и тщательно перемешайте.
6. Приправление: Посолите и поперчите суп по вкусу. Дайте ему настояться несколько минут, чтобы все ароматы смешались.

Подача

Подавайте суп-пюре горячим, украсив его обжаренными миндальными ломтиками и свежей зеленью. Это придаст блюду не только эстетический вид, но и дополнительный вкус. Суп можно дополнить гренками или кусочками свежего хлеба, что сделает его еще более сытным и аппетитным.

Полезные свойства

Брокколи – это источник витаминов C, K и A, а также клетчатки, что делает этот суп не только вкусным, но и полезным для здоровья. Миндаль, в свою очередь, богат полезными жирами, белками и антиоксидантами, что способствует улучшению обмена веществ и поддержанию сердечно-сосудистой системы. Такой суп идеально подходит для вегетарианцев и тех, кто следит за своим питанием.

Вопрос-ответ

Какая консистенция у супа-пюре?

Супы-пюре имеют стабильную однородную консистенцию сметаны без осадка и комков благодаря наличию в них крахмалистых компонентов, заправке из пассерованной пшеничной муки и за счёт измельчения гарнирной части до размеров частиц не более 1 мм.

Что загущает суп-пюре?

Классические методы утолщения: мука или кукурузный крахмал. Смешайте 1-2 столовые ложки муки или кукурузного крахмала с холодной водой перед добавлением в суп, чтобы избежать комков. Жирные сливки или сметана: добавьте немного сливок для загущения и придания изысканности. Перемешайте непосредственно перед подачей, чтобы предотвратить свёртывание.

Что лучше суп или суп-пюре?

Овощные супы могут содержать больше клетчатки в сравнении с супами-пюре, поскольку овощи остаются в целостном виде, что способствует улучшению пищеварения. Они также сохраняют текстуру, что многим нравится в плане консистенции.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте свежие и качественные ингредиенты. Для супа-пюре особенно важны овощи и бульон, так как они определяют вкус блюда. Отдавайте предпочтение сезонным овощам, которые имеют насыщенный вкус и аромат.

СОВЕТ №2

Не забывайте о текстуре. Чтобы суп-пюре получился действительно нежным, используйте блендер для достижения однородной консистенции. Если хотите добавить немного текстуры, оставьте несколько кусочков овощей или добавьте обжаренные семена.

СОВЕТ №3

Экспериментируйте с приправами и добавками. Чтобы сделать суп-пюре более интересным, добавьте специи, такие как мускатный орех или куркуму, а также свежие травы, например, базилик или петрушку. Это придаст блюду уникальный вкус и аромат.

СОВЕТ №4

Подавайте суп-пюре с оригинальными гарнирами. Чтобы сделать подачу более привлекательной, используйте гренки, обжаренные на оливковом масле, или добавьте ложку сметаны или йогурта. Это не только украсит блюдо, но и добавит дополнительные вкусовые нотки.