Морские деликатесы, или как приготовить блюда из мидий

Мидии — это не только деликатес, но и источник белков, витаминов и минералов. В этой статье представлены 8 рецептов, которые помогут быстро приготовить блюда из мидий, а также советы по выбору и размораживанию замороженных мидий. Узнайте, как правильно обращаться с этим продуктом, чтобы насладиться его вкусом и пользой для здоровья.

Мидии рецепты приготовления

Эксперты в области кулинарии отмечают, что мидии являются не только вкусным, но и полезным продуктом. Их богатый состав, включающий белки, витамины и минералы, делает их идеальным выбором для здорового питания. Приготовление мидий не требует особых кулинарных навыков, что делает их доступными для широкой аудитории. Специалисты рекомендуют начинать с простого рецепта: мидии следует тщательно промыть, затем отварить в белом вине с добавлением чеснока и зелени. Это позволит сохранить их естественный вкус и аромат. Также мидии отлично сочетаются с пастой и рисом, что открывает множество возможностей для кулинарных экспериментов. Важно помнить, что свежесть продукта играет ключевую роль в конечном результате, поэтому стоит выбирать только качественные мидии.

Мисо-суп с мидиями и тофу

Ингредиенты

• 400 г тофу,
• 250 г мидий,
• 150 г крабового мяса,
• 50 г дайкона,
• 40 г сушеных древесных грибов,
• 1 стебель лука-порея,
• 40 г мисо пасты,
• 1 пучок зелени кинзы.

Приготовление

Грибы промыть, залить кипятком на 30 минут. Воду (1 л) довести до кипения, добавить грибы. Если есть необходимость, предварительно нарезать или порвать их на более мелкие кусочки. Прокипятить в течение 5 минут. Порей и дайкон вымыть, нарезать мелкой соломкой, добавить к грибам, кипятить в течение 2 минут, затем положить мисо пасту, тщательно размешать. Тофу нарезать кубиками, добавить в суп, затем положить очищенные мидии, крабовое мясо и снять с огня. Кипятить мисо пасту нельзя, потому что после этого она теряет свои полезные качества. Подать к столу, посыпав вымытой и мелко нарезанной зеленью.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о морских деликатесах, особенно мидиях:

1. Польза для здоровья: Мидии являются не только вкусным, но и очень полезным продуктом. Они богаты белком, витаминами (особенно B12) и минералами, такими как железо и цинк. Кроме того, мидии содержат омега-3 жирные кислоты, которые полезны для сердечно-сосудистой системы.

2. Экологически чистый продукт: Мидии являются одним из самых устойчивых морепродуктов. Они фильтруют воду, очищая её от частиц и загрязнений, что делает их полезными не только для здоровья человека, но и для экосистемы. Выращивание мидий требует минимального вмешательства в природу и не наносит вреда морской среде.

3. Разнообразие способов приготовления: Мидии можно готовить различными способами: варить, запекать, жарить или готовить на пару. Одним из популярных рецептов является мидии в белом вине с чесноком и зеленью. Для этого мидии очищают, помещают в кастрюлю с белым вином, добавляют чеснок, лук и зелень, и готовят до тех пор, пока раковины не откроются. Это блюдо не только вкусное, но и быстрое в приготовлении!

Паста с морепродуктами

Ингредиенты

• 250 г пасты (спагетти или тальятелле)
• 250 г варено-мороженых креветок
• 250 г варено-мороженых мидий
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл белого сухого вина
• 1/4 ч. л. молотого белого перца
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление

Разморозьте морепродукты (хотя можно этого не делать, просто увеличьте время приготовления на несколько минут, чтобы они разморозились на сковороде и выпарилась лишняя жидкость, но лучше заранее достать их из морозильника).

Чеснок раздавите. В сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте чеснок и обжаривайте 2–3 минуты, пока он не станет золотистым. Уберите чеснок из сковороды (он больше не понадобится). Затем добавьте морепродукты и готовьте 1–2 минуты, помешивая.

Обычно морепродукты перед заморозкой уже отварены, поэтому они практически готовы к употреблению, и их следует готовить быстро — если передержать, они могут стать «резиновыми».

Приправьте солью и перцем, влейте вино и готовьте на сильном огне, помешивая, пока вино не выпарится. Параллельно отварите макароны (варите на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке). Откиньте макароны на дуршлаг и переложите их в сковороду к морепродуктам. Перемешайте, прогрейте, разложите по тарелкам и украсьте зеленью.

Паста с креветками и мидиями в чесночно-сливочном соусе

Ризотто с мидиями

Ингредиенты

• 1 кг мидий
• оливковое масло
• 1 зубчик чеснока, очистить, раздавить и крупно порубить
• 1 сушеный красный перец чили, мелко порубить
• 200 мл белого вина небольшой пучок петрушки
• 1 небольшая луковица фенхеля
• 1 небольшая белая луковица
• 50 г сливочного масла
• 2 свежих лавровых листа
• 1 ч. л. семян фенхеля, растолочь в ступке
• 1 л овощного бульона
• 400 г консервированных рубленых томатов в собственном соку
• 320 г риса для ризотто
• 1 лимон
• Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление

1. Мидии промойте под струей холодной воды, удалите бородки. Выбросьте неплотно закрытые мидии. Остальные переложите в дуршлаг.
2. Поставьте глубокий сотейник на умеренный огонь, влейте немного оливкового масла и обжарьте чеснок и чили. Когда чеснок подрумянится, добавьте мидии и половину вина, накройте крышкой и готовьте на сильном огне 2–3 минуты, пока все мидии не раскроются. Встряхивайте сотейник, помогая мидиям раскрыться. Нераскрывшиеся выбросьте. Поместите дуршлаг над большой миской и откиньте в него мидии, сохранив бульон от варки. Переложите мидии в лоток и остудите.
3. Отделите листья петрушки от стеблей и оборвите зелень с луковицы фенхеля. Стебли петрушки и зелень фенхеля сохраните для бульона. Фенхель подрежьте с обоих концов, лук очистите и мелко порубите овощи.
4. Сотейник промойте и поставьте на средний огонь. Растопите в нем 15 г сливочного масла, когда оно зашипит, добавьте лавровые листья, семена фенхеля, рубленые фенхель и лук. Накройте крышкой и томите 10 минут до мягкости овощей.
5. Освободите мидии из раковин, половину крупно порубите. Влейте бульон от варки мидий в небольшой сотейник, добавьте овощной бульон, обрезки овощей и доведите до слабого кипения. Процедите и отставьте. В сотейник к овощам добавьте томаты, наполовину заполните водой емкость из-под томатов и тоже влейте в сотейник.

Убавьте огонь и готовьте 5–10 минут, пока соус не загустеет.

6. Сдвиньте соус деревянной лопаткой на одну половину сотейника, на свободную половину выложите 15 г сливочного масла, рис и обжаривайте, помешивая, 1–2 минуты. Смешайте рис с томатным соусом и тушите, пока масло не отслоится. Влейте оставшееся вино и перемешайте.
7. Готовьте 1 минуту, затем начинайте вливать бульон половник за половником, хорошо перемешивая и давая каждой порции впитаться в рис. Не переставайте мешать, чтобы рис не прилипал ко дну. Если бульон закончился до того, как приготовился рис, добавьте немного кипятка.
8. В конце вмешайте мидии, снимите с огня и накройте крышкой. Оставьте на пару минут, затем сбрызните оливковым маслом, добавьте оставшееся сливочное масло и перемешайте. Приправьте солью, перцем и соком лимона. Подавайте, посыпав листьями петрушки.

Жюльен с мидиями

Ингредиенты

• Мидии — 250 г замороженных
• Сливочное масло — 2 ст.л.
• Сливки — 100 мл (10%)
• Плавленый сыр — 2 ст.л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Моцарелла — 50 г
• Соль — по вкусу
• Черный перец — по вкусу

Приготовление:

Сначала размораживаем мидии. Разогреваем духовку до 200 градусов. В сотейнике на среднем огне растапливаем сливочное масло и обжариваем зубчик чеснока до золотистого цвета (после этого чеснок можно удалить). Затем добавляем сливки и немного выпариваем их. Вводим плавленый сыр и, постоянно помешивая, доводим соус до нужной консистенции. Приправляем солью и перцем. Выкладываем мидии в жаропрочные формы или кокотницы и заливаем приготовленным соусом. Моцареллу нарезаем тонкими ломтиками и укладываем сверху на мидии. Ставим в духовку запекаться на 7-10 минут, пока не появится золотистая корочка.

Мидии жареные

Ингредиенты

• 800 г мидий,
• 8 головок репчатого лука,
• 100 мл растительного масла,
• 200 г зеленого лука и зелени петрушки,
• перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Мидии промыть, вынуть из раковин, нарезать, посолить, поперчить. Обжарить мидии вместе с измельченным луком на масле. Посыпать нарезанным зеленым луком и петрушкой. Блюдо подавать горячим.

Как вкусно пожарить МИДИЙ? Жареные мидии — простой и вкусный рецепт!

Салат из мидий с мандаринами

Ингредиенты:

• 200 г замороженных мидий,
• 3 мандарина,
• 1 пучок зеленого салата,
• 1/2 пучка петрушки,
• 2 столовые ложки оливкового масла,
• 2 столовые ложки сухого белого вина,
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Мандарины тщательно промыть, очистить и разделить на дольки, удалив пленку. Листья салата промыть, обсушить и выложить на сервировочное блюдо. Петрушку также промыть и мелко нарезать. Мидии обжарить на сковороде под крышкой с добавлением белого вина, затем остудить. Выложить мидии на листья салата вместе с дольками мандаринов, приправить солью и перцем, полить оливковым маслом. Завершить блюдо посыпкой из нарезанной петрушки.

Плов с мидиями

Ингредиенты

• 800 г мидий,
• 200 мл растительного масла,
• 200 г сливочного масла,
• 4 головки репчатого лука,
• 3 кг моркови,
• 2 кг риса,
• 200 г изюма,
• 2 зубчика чеснока,
• 4 яблока,
• зелень, специи для плова, перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Мидии немного отварить, чтобы они открылись. В кастрюле разогреть сливочное и растительное масло, добавить кольца лука. Морковь натереть на крупной терке, добавить к луку. Добавить мидии, специи. Яблоки нарезать дольками, чеснок помыть, оставить в шелухе. К овощам добавить немного потушиться мидии в раковинах. Засыпать рис, долить воды. Накрыть крышкой, варить на слабом огне. Приправить, добавить изюм, чеснок, обложить яблоками. Накрыть миской и второй сверху. Варить 40 мин.

Плов из мидий. Рис с мидиями. Как Вкусно приготовить Рис.

Мидии в томатном соусе

Ингредиенты:

• 250–300 г варено-мороженых мидий,
• 1 морковь,
• 1 головка репчатого лука,
• оливковое или другое растительное масло,
• соль, свежемолотый перец (возможно, смесь перцев), зелень петрушки,
• 3 помидора,
• зубчик чеснока,
• кольцо острого перца,
• 1 ст. л. оливкового или другого растительного масла,
• соль, щепотка сахара, свежемолотый перец.

Приготовление:

Сначала разморозьте мидии и слейте лишнюю жидкость. Удалите «бородку» (пучок волокон) у каждой мидии, затем промойте их и откиньте на дуршлаг. В сковороде разогрейте немного масла, добавьте моллюсков и готовьте на среднем огне, пока не выделится сок (его лучше слить). Затем добавьте 1–2 ст. л. масла и обжаривайте, помешивая, до золотистой корочки. Посолите, добавьте щепотку сахара (предпочтительно коричневого, но можно использовать обычный) и перемешайте.

Очистите морковь, промойте и натрите на крупной терке. Лук очистите и нарежьте четвертькольцами. На разогретую сковороду с оливковым или растительным маслом выложите лук, слегка посолите и обжаривайте 5 минут до мягкости. Затем добавьте морковь и продолжайте обжаривать, периодически помешивая, до готовности моркови. По желанию можно также добавить сладкий болгарский перец, нарезанный соломкой.

Теперь приготовим томатный соус. Помидоры промойте и нарежьте кубиками или дольками. В сковороде с разогретым растительным или оливковым маслом обжарьте зубчик чеснока, разрезанный вдоль на 2–4 части. (Если хотите, можно обжарить вместе с чесноком кольцо острого перца, но это не обязательно.)

Когда чеснок станет золотистым, уберите его из сковороды вместе с острым перцем.

Выложите в чесночное масло нарезанные помидоры, немного посолите, поперчите и тушите, периодически помешивая, 15–30 минут (можно тушить дольше на слабом огне под крышкой). В конце приготовления соус досолите по вкусу, добавьте щепотку сахара и готовьте еще 1–2 минуты. Протерите томатную массу через мелкое сито, удаляя кожицу и семена. Соедините соус с обжаренным луком и морковью, тщательно перемешайте.

Добавьте обжаренные мидии к овощам с томатным соусом, перемешайте и немного прогрейте. Готовое блюдо посолите, поперчите, добавьте немного сахара по вкусу и посыпьте нарезанной зеленью. При подаче на стол можно сбрызнуть соком лимона или украсить ломтиком лимона.

Как выбрать замороженные мидии

Если вы живете не возле моря, то чаще всего встретите мидии в продаже в супермаркете, где они будут в замороженном виде. Замороженные мидии бывают очищенные или в раковине, продаются они либо в упаковке, либо на вес.

При покупке обязательно рассматривайте содержание и саму упаковку, если берете фасованный продукт. Внутри не должно быть лишнего снега или льда, а сами мидии должны быть рассыпчатые. Если внутри упаковки моллюски слиплись, это говорит о том, что продукт уже подвергался процессу размораживания-замораживания и возможно неоднократно. Он не считается пригодным к употреблению.

Очищенные замороженные мидии зачастую продаются уже слегка приваренными, поэтому обращайте внимание на цвет. Если он землисто-серый, обходите такие мидии стороной. Неочищенные моллюски покупать всегда рисковое дело, так как вы не можете угадать свежесть продукта. При выборе ориентируйтесь на качество раковин, на них не должно быть сколов и трещин.

Правила размораживания мидий

Чтобы сохранить все полезные свойства мидий, важно правильно их разморозить. Наиболее щадящим и эффективным способом является размораживание в холодильнике. Этот метод позволяет мидиям оттаять естественным образом, хотя и требует времени.

Другой вариант — поместить замороженные мидии в холодную подсоленную воду. Этот способ значительно ускоряет процесс размораживания.

Ни в коем случае не стоит использовать для оттаивания микроволновую печь или горячую воду, так как это негативно скажется на вкусе и питательных качествах моллюсков.

Также избегайте длительного нахождения продукта под прямыми солнечными лучами, особенно в жаркое время года. Из-за высокого содержания белка и воздействия тепла мидии могут быстро испортиться и начать источать неприятный запах.

Польза мидий для здоровья

Мидии – это не только вкусный морской деликатес, но и продукт, обладающий множеством полезных свойств для здоровья. Они являются отличным источником белка, что делает их идеальным выбором для людей, стремящихся поддерживать здоровый образ жизни. В 100 граммах мидий содержится около 24 граммов белка, что составляет значительную часть суточной нормы для взрослого человека.

Кроме того, мидии богаты витаминами и минералами. Они содержат витамины группы B, такие как B12, который необходим для нормального функционирования нервной системы и образования красных кровяных клеток. Также в мидиях присутствуют витамины A, C и D, которые способствуют укреплению иммунной системы и поддержанию здоровья кожи.

Минеральный состав мидий также впечатляет. Они являются отличным источником железа, которое необходимо для предотвращения анемии, а также цинка, который играет важную роль в поддержании иммунной функции и заживлении ран. Мидии также содержат медь, селен и йод, что делает их полезными для поддержания обмена веществ и нормального функционирования щитовидной железы.

Не стоит забывать и о содержании омега-3 жирных кислот в мидиях. Эти полезные жиры способствуют снижению уровня холестерина в крови, уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний и поддерживают здоровье мозга. Регулярное употребление мидий может помочь в профилактике воспалительных процессов и улучшении общего состояния организма.

Важно отметить, что мидии низкокалорийны, что делает их отличным выбором для тех, кто следит за своим весом. В 100 граммах мидий содержится всего около 70-80 калорий, что позволяет включать их в различные диеты без опасений за набор лишних килограммов.

Однако, как и любой другой продукт, мидии следует употреблять с осторожностью. Люди с аллергией на морепродукты должны избегать их, а также стоит быть внимательными к качеству продукта. Мидии должны быть свежими и правильно приготовленными, чтобы избежать пищевых отравлений.

В заключение, мидии – это не только изысканный деликатес, но и полезный продукт, который может обогатить ваш рацион множеством необходимых веществ. Их регулярное употребление способствует улучшению здоровья и общего самочувствия, делая мидии отличным выбором для всех, кто заботится о своем здоровье.

Вопрос-ответ

С чем лучше всего сочетаются мидии?

В качестве гарнира к таким мидиям можно выбрать рис, овощи в любом виде, от гриля до пюре, отварной картофель. Другой вариант, когда мидии берут в компанию, – например, моллюсков мало, а едоков много – можно сделать соус с мидиями к пасте или тому же рису.

Как лучше всего есть мидии?

Чтобы есть мидии, берите по одной мидии и держите раковину в ведущей руке открытой стороной наружу. Затем аккуратно подденьте вилкой нежную мякоть из открытой раковины. Если мидии подаются с бульоном, переложите мясо в ложку и обмакните его в бульон.

Можно ли варить мидии или жарить?

Мидии нужно варить всего несколько минут, поэтому при добавлении их в другие рецепты их следует добавлять в последний момент. Переваренные мидии довольно безвкусны, эластичны и немного разочаровывают своим вкусом. Поэтому варка должна занимать не более 5 минут.

Советы

СОВЕТ №1

Перед приготовлением мидий обязательно проверьте их свежесть. Живые мидии должны быть закрытыми или слегка приоткрытыми — если раковина открыта и не закрывается при легком постукивании, лучше их выбросить.

СОВЕТ №2

Перед готовкой тщательно промойте мидии под холодной водой, чтобы удалить песок и грязь. Используйте щетку, чтобы очистить раковины от загрязнений и водорослей.

СОВЕТ №3

Для приготовления мидий используйте ароматные ингредиенты, такие как чеснок, лук, белое вино и свежие травы. Это придаст блюду насыщенный вкус и сделает его более аппетитным.

СОВЕТ №4

Не переваривайте мидии! Они готовятся очень быстро — обычно достаточно 5-7 минут на пару или в соусе, чтобы они раскрылись и стали нежными. Переваренные мидии могут стать жесткими и потерять свой вкус.