Тортилья — это традиционная мексиканская лепешка, основа многих блюд, популярная благодаря универсальности и простоте приготовления. В этой статье мы представим классический рецепт тортильи и рассмотрим модификации с овсяной и пшеничной мукой. Это позволит разнообразить меню и адаптировать блюдо под ваши предпочтения и диетические потребности. Узнав о способах приготовления и вариантах теста, вы сможете легко готовить тортильи дома и наслаждаться их вкусом в различных интерпретациях.
Классический рецепт тортильи
Кукурузная мука, хотя и не так распространена в нашей кулинарии, как пшеничная, вполне доступна и часто встречается на полках магазинов, особенно в крупных супермаркетах. Она обладает привлекательным желтым оттенком, благодаря чему готовые лепешки выглядят «солнечными», аппетитными и привлекательными. Кроме того, изделия из кукурузной муки отличаются легкостью, рассыпчатостью, дольше сохраняют свежесть и свои вкусовые качества.
Ингредиенты
- кукурузная мука — 130 г;
- пшеничная мука — 130 г;
- растительное масло — 2 ст. ложки;
- мелкая соль — 1/2 ч. ложки;
- горячая вода — 130 мл.
Приготовление
В глубокой миске просеиваем оба вида муки (пшеничная добавляется для улучшения работы с тестом — с ней лепешки становятся более эластичными, меньше крошатся и не распадаются на части). В горячей воде растворяем соль. Затем добавляем рафинированное масло и вливаем получившуюся жидкость в мучную смесь, тщательно перемешиваем ложкой.
Переходим к ручному замесу. Долго месить тесто не нужно, достаточно добиться однородной и гладкой массы, чтобы получить мягкий и эластичный ком. При необходимости корректируем количество муки или воды: если тесто слишком жидкое и липкое, добавляем муку небольшими порциями, вымешивая до нужной консистенции. Если же масса вышла слишком сухой и рассыпчатой, добавляем воду, но тоже по чуть-чуть, чтобы не переборщить.
Завернув тесто в пленку или накрыв полотенцем, оставляем его на полчаса при комнатной температуре — после этого «отдыха» тесто станет более податливым и удобным в работе. По истечении указанного времени делим массу на 6 равных частей. Приступаем к раскатке лепешек. Удобнее всего это делать между двумя листами пергаментной бумаги или на силиконовом коврике, чтобы тесто не прилипало к поверхности стола и не крошилось. На один лист выкладываем мучной комок, накрываем вторым листом. Сначала расплющиваем шарик ладонью в круглую лепешку, а затем раскатываем скалкой как можно тоньше, избегая разрывов теста. Лепешки должны быть очень тонкими, диаметром 18-20 см.
Готовить лепешки будем на сухой сковороде без масла. Тонкие пласты теста подсушиваются очень быстро (примерно по минуте с каждой стороны), поэтому можно заранее раскатать все заготовки перед началом обжаривания. Итак, помещаем лепешку на раскаленную поверхность и жарим на среднем огне до появления пузырьков на поверхности теста и пятнистой корочки снизу. Чем тоньше раскатаны лепешки, тем меньше времени потребуется для жарки.
Переворачиваем и допекаем вторую сторону (обычно она подрумянивается быстрее первой). Важно не пересушить лепешки на сковороде, иначе они станут жесткими и будут ломаться при сворачивании начинки.
Готовую кукурузную тортилью снимаем со сковороды и накрываем полотенцем, чтобы сохранить мягкость и гибкость. Аналогично поступаем с остальными заготовками. Если кесадилья или другое блюдо на основе мексиканских лепешек будет готовиться не сразу, храним изделия в пакете или в сухой плотно закрывающейся емкости. Классическая кукурузная тортилья готова!
Эксперты в области гастрономии отмечают, что мексиканская лепешка тортилья является не только основным продуктом питания, но и важным элементом культурной идентичности Мексики. Она изготавливается из кукурузной или пшеничной муки и служит основой для множества традиционных блюд, таких как такос и энчиладас. Специалисты подчеркивают, что качество тортильи напрямую зависит от используемых ингредиентов и технологии приготовления. Например, тортильи, сделанные по традиционному методу с использованием ниxtamalизации, обладают более насыщенным вкусом и питательными свойствами. Кроме того, эксперты отмечают растущий интерес к тортильям за пределами Мексики, что свидетельствует о глобализации мексиканской кухни и её влиянии на мировые гастрономические тренды.
Тортилья из пшеничной муки
Ингредиенты
- мука 320 г
- масло сливочное 50 г
- соль 1/2 ч. ложки
- вода 170-200 мл
Приготовление
Сначала смешиваем сливочное масло с мукой и солью. Масло заранее доставать из холодильника не надо, оно нужно нам холодным. Для смешивания ингредиентов удобно использовать кухонный комбайн или измельчитель, чтобы быстро соединить ингредиенты, но можно просто нарезать масло ножом на небольшие кубики или натереть на тёрке. Итак, смешиваем и растираем руками до крошки. В итоге получаем смесь, которая напоминает мелкие крошки.
Далее нужно добавить тёплую воду (примерно 60°С). Так как качество муки очень разное, то здесь необходимо осторожно подойти к этому этапу, количество воды может варьироваться от 170 до 200 мл. Начинайте с малого количества и при необходимости добавляйте ещё воды. У меня ушло 170 мл воды. В начале будет казаться, что муки не достаточно, так как тесто прилипает к рукам, но стоит вымесить его в течении 5-7 минут и тесто становится мягким, эластичным и не прилипает к рукам. При необходимости можно подсыпать немного муки.
Теперь нам необходимо разделить тесто на одинаковые кусочки — будущие тортильи. Я готовил тортильи на сковороде диаметром 24 см (диаметр плоского дна, а не кромки, по которым обычно измеряют диаметр сковороды), поэтому разделил тесто на 7 шариков. Если вы можете использовать бо́льший диаметр, то количество шариков уменьшаем до 6-ти или даже 5-ти. Накрываем их полотенцем или лучше пищевой плёнкой и даём им «отдохнуть» 10-15 минут при комнатной температуре для того, чтобы тесто стало мягким и легко раскатывалось. Каждый шарик очень тонко раскатываем скалкой до необходимого диаметра на присыпанной мукой поверхности, стараясь сохранить круглую форму.
Раскатанную лепешку аккуратно перекладываем на хорошо разогретую сковороду без масла. Жарим на сильном огне. Когда тортилья станет непрозрачной и начнет пузыриться, переворачиваем её на другую сторону. У меня обжарка каждой стороны заняло примерно по 30-40 секунд.
Обжаренные с двух сторон тортильи красиво выкладываем стопкой на тарелку. Готовые тортильи можно употребить немедленно (они вкусные даже без начинки и это весьма удивительно!), а можно хранить в холодильнике, завернув в плёнку и разогревать по необходимости. Но лучше сделать из них буррито! Приятного аппетита!
Читайте также:
| Тип тортильи | Основной ингредиент | Применение |
|---|---|---|
| Кукурузная | Кукурузная мука | Тако, энчиладас, тостадас, чипсы |
| Пшеничная | Пшеничная мука | Буррито, кесадильи, фахитас, обертывания |
| Никстамализированная | Кукуруза, обработанная известью | Традиционные тако, сопес, гордитас |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о мексиканской лепешке тортилья:
-
Древние корни: Тортилья имеет более 5000-летнюю историю и считается одним из основных продуктов питания в Мексике. Археологические находки показывают, что предки современных мексиканцев использовали кукурузу для приготовления лепешек еще в доиспанскую эпоху.
-
Разнообразие видов: Существует множество видов тортильи, но самые распространенные — это кукурузные и пшеничные. Кукурузные тортильи традиционно используются в мексиканской кухне, в то время как пшеничные чаще встречаются в северных регионах страны и в блюдах, таких как фахитас и буррито.
-
Тортилья как символ культуры: Тортилья не только является основным продуктом питания, но и символом мексиканской культуры. В Мексике существует даже праздник, посвященный тортилье, который отмечается 24 марта. В этот день люди готовят и делятся различными блюдами на основе тортильи, подчеркивая ее важность в мексиканской кухне.
Тортилья из овсяной муки
Тортильи являются основой для множества популярных блюд, поэтому наш рецепт тортильи из овсяной муки станет отличным вариантом для любителей фахитас, буррито и энчиладас. Также вы можете использовать их как основу для сэндвичей, что сделает ваш обед более разнообразным и освежающим.
Ингредиенты
- Мука пшеничная – 1 стакан
- Овсяная мука – 1/2 стакана
- Разрыхлитель – 1 чайная ложка
- Вода – 1/2 стакана
Приготовление
В большую миску просейте пшеничную и овсяную муку с помощью сита. Обязательно просеивайте овсяную муку, чтобы избавиться от крупных частиц отрубей. Добавьте в миску разрыхлитель и тщательно перемешайте все ингредиенты. Затем влейте воду и перемешайте все вилкой до получения грубого, рассыпчатого теста. Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность и месите его руками в течение трех-пяти минут, пока оно не станет более однородным. Заверните готовое тесто в пленку и оставьте на 15 минут в прохладном месте.
После этого разделите тесто на кусочки, размером чуть больше куриного яйца. Возьмите один кусочек и накройте остальные пленкой, чтобы они не высохли. С помощью скалки раскатайте первый кусочек в круглую лепешку, не забывая переворачивать ее на другую сторону. Если тесто становится слишком липким, добавьте немного муки.
Разогрейте сковороду (подходит специальная для тортильи или тонких блинчиков) и положите раскатанную лепешку на горячую поверхность. Ждите, пока не появятся пузырьки. Готовьте с одной стороны около 30 секунд, затем переверните и готовьте еще столько же с другой стороны. Во время приготовления аккуратно прижимайте лепешку кухонным полотенцем, чтобы разрушить часть воздушных карманов, придавая ей традиционный вид. Готовые тортильи из овсяной муки складывайте друг на друга и накрывайте кухонным полотенцем, чтобы они оставались мягкими и влажными до момента использования.
История и происхождение тортильи
Тортилья — это не просто блюдо, а важный элемент мексиканской культуры и кухни, имеющий глубокие исторические корни. Происхождение тортильи восходит к древним цивилизациям Мезоамерики, таким как ацтеки и майя, которые начали использовать кукурузу как основной продукт питания более 3000 лет назад. Кукуруза была священным растением для этих народов, и они разработали различные способы ее обработки, включая процесс ниxtamalization, который позволяет улучшить питательные свойства зерна и делает его более усваиваемым.
-
Читайте также:
Согласно историческим данным, первые тортильи были простыми лепешками, приготовленными из кукурузной муки, которые служили как основа для других блюд или как обертка для различных начинок. С течением времени тортилья эволюционировала, и в XVI веке, с приходом испанских колонизаторов, в Мексику была завезена пшеница. Это привело к появлению пшеничных тортильи, которые стали популярными в северных регионах страны, где климат более подходящий для выращивания пшеницы.
Тортилья стала неотъемлемой частью мексиканской кухни и культуры. Она используется в различных блюдах, таких как такос, энчиладас, бурритос и многих других. В каждой мексиканской семье существует свой рецепт приготовления тортильи, который передается из поколения в поколение. В некоторых регионах страны тортильи готовят вручную, используя традиционные методы, такие как каменные мельницы и специальные сковороды, называемые «комал».
Сегодня тортилья является символом мексиканской идентичности и культуры. Она не только служит основным продуктом питания, но и объединяет людей за столом, создавая атмосферу дружбы и общения. В последние десятилетия интерес к тортильям и мексиканской кухне в целом значительно возрос, что привело к их популяризации за пределами Мексики. Множество ресторанов и кафе по всему миру предлагают блюда, основанные на тортильях, что свидетельствует о ее универсальности и привлекательности.
Вопрос-ответ
Как можно использовать лепешку тортилью?
Лепешки используют для приготовления энчилады, буррито, фахитос, такоса, кесадильи, где в нее заворачивают различную начинку, причем как сладкую, так и соленую. Кроме того, тортилью часто подают вместо хлеба к другим блюдам (например, к чили кон карне).
Мексиканские лепёшки название?
Торти́лья (торти́йя, мн. Тортильяс, исп. Tortilla — «маленькая лепёшка», уменьшительное от torta, на языке науатль — tlaxcalli) — тонкая лепёшка из кукурузной или пшеничной муки, употребляемая в пищу главным образом в Мексике, странах Центральной Америки и США.
Чем полезна тортилья?
Тортилья – продукт, который обеспечивает длительное ощущение сытости и бодрости. Кукурузная основа способствует укреплению сердечно-сосудистой системы, насыщает кровь, повышает иммунную защиту организма. Лепешка из кукурузной муки полезна для печени и желчного пузыря.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте свежие ингредиенты. Для приготовления тортильи важно использовать качественную муку и свежие продукты. Это придаст лепешкам лучший вкус и текстуру.
СОВЕТ №2
Не забывайте про правильную технику замеса. Для достижения идеальной консистенции теста, замешивайте его до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Это поможет тортильям не рваться при раскатке.
СОВЕТ №3
Готовьте на хорошо разогретой сковороде. Чтобы тортильи получились мягкими и с характерными корочками, используйте сковороду с толстым дном и разогревайте ее до высокой температуры перед выпеканием.
-
Читайте также:
СОВЕТ №4
Храните тортильи правильно. Чтобы сохранить свежесть и мягкость тортильи, храните их в герметичном контейнере или заверните в чистое полотенце. Это поможет предотвратить их высыхание.
