Макаруны – неподражаемый французский десерт

Макаруны – это не просто десерт, а кулинарная симфония, завоевавшая сердца сладкоежек по всему миру. В этой статье вы погрузитесь в мир изысканных макарун, узнаете их историю и секреты приготовления. Мы предлагаем пошаговые инструкции для создания этих воздушных сладостей в домашних условиях, а также фото и видео материалы, которые помогут освоить технику выпечки. Эта статья станет вашим помощником в создании идеальных макарун, позволяя удивить близких и друзей кулинарными навыками.

Рецепты приготовления

Приготовить вкусные макаруны в домашних условиях без использования миндальной муки, к сожалению, не получится. Однако, вы можете легко сделать миндальную муку самостоятельно. В этом случае ваши макаруны будут ничем не хуже магазинных. Чтобы добиться идеального результата, важно точно следовать рецепту, а вот в выборе начинки можно проявить фантазию и адаптировать ее под свои предпочтения!

Макаруны, изысканные французские сладости, завоевали сердца гурманов по всему миру. Эксперты отмечают, что секрет их популярности заключается не только в ярких цветах и разнообразии вкусов, но и в уникальной текстуре. Хрустящая корочка и нежная начинка создают гармоничное сочетание, которое невозможно забыть. Патиссеры подчеркивают, что мастерство приготовления макарунов требует высокой квалификации и точности, ведь даже малейшие отклонения в рецепте могут испортить результат. Кроме того, эксперты указывают на то, что макаруны стали символом французской кулинарной культуры, олицетворяя утонченность и элегантность. Их популярность продолжает расти, вдохновляя кондитеров на создание новых оригинальных вкусов и комбинаций.

Шоколадные макаруны

Шоколадные макаруны в домашних условиях приготовить совершенно несложно. Однако очень важно дать настояться яичным белкам при комнатной температуре в течение 28 часов. То есть приготовление шоколадных макарун всегда планируется заранее. Непосредственное приготовления этого восхитительного десерта занимает не больше часа. Выглядят макаруны сногсшибательно, а на вкус просто божественны! Приятного приготовления!

Ингредиенты

• 55 г. миндальной муки
• 112 г. сахарной пудры
• 60 г. яичных белков
• 25 г. мелкого сахара
• 12 г. какао-порошка (не сладкого)
• 100 г. шоколада
• 50 г. сливок (33%)

Общая информация

• Время приготовления: 50 минут
• Порции: 25-30 штук

Приготовление

И так для начала миндаль необходимо замочить в горячей воде на 10 минут, затем слить воду, промыть миндаль холодной водой и снова залить горячей еще на 10 минут. После чего очистить миндаль от шкурок.

Очищенный миндаль выложить на чистое полотенце и оставить его сушиться на сутки-двое или можно просушить его в духовку, при небольшой температуре, так что бы миндаль не поменял свой цвет и не сгорел, после чего дать ему остыть и смолоть в кофемолке небольшими порциями. Теперь необходимо смешать сахарную пудру, миндальную муку и какао-порошок.

Просеять миндально-сахарную смесь через мелкое сито. Взбить белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар. Аккуратно в белки добавить миндально-сахарную смесь и хорошо перемешать до однородной массы.

Смесь выложить в кондитерский мешок и отсадить порциями на противень или специальный коврик. И оставить противень на столе для “le croutage” (образования корочки), на 1 час.

Поставить их в разогретую до 150 градусов духовку на 12 минут. Дать им остыть. Шоколад растопить и смешать со сливками, чуть остудить и смазать половинки макарунов кремом, накрыв затем их вторыми половинками.

Шоколадные макаруны! Супер рецепт!

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о макарунах:

1. История происхождения: Макаруны имеют долгую историю, уходящую корнями в Италию. Считается, что они были привезены во Францию в 16 веке итальянскими кондитерами. Однако именно во Франции этот десерт приобрел свою современную форму и популярность.

2. Разнообразие вкусов: Хотя классические макаруны обычно готовятся с начинкой из ганаша, крема или джема, современные кондитеры экспериментируют с различными вкусами и ингредиентами. Существуют макаруны с начинками из лавандового, розового, зеленого чая матча, а также с экзотическими фруктами и даже с соленой карамелью.

3. Технология приготовления: Приготовление макарунов требует высокой точности и внимания к деталям. Важным этапом является «старение» яичных белков, что помогает добиться нужной текстуры. Кроме того, для достижения идеальной гладкости и хрустящей корочки необходимо правильно взбить белки и смешать их с миндальной мукой и сахаром.

Мятные макаруны

Нежные и легкие макаруны на основе миндальной муки с освежающим мятным кремом в качестве начинки. Эти пирожные будут иметь зеленый «мятный» оттенок, который достигается благодаря добавлению пищевого красителя в порошке или геле.

Ингредиенты

• Сахарная пудра — 160 г
• Миндальная мука — 85 г
• Яичные белки — 2 шт.
• Сахар — 325 г
• Сливочное масло — 50 г
• Вода — 50 мл
• Пучок мяты
• Зеленый пищевой краситель — 1 шт.

Общая информация:

Калорийность

• 0 кКал на 100 г
• 0 кКал всего

Время приготовления: 50 мин

Приготовление

1. Просейте сахарную пудру через мелкое сито, затем сделайте то же самое с миндальной мукой. В просеянные ингредиенты добавьте 45 г белка и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
2. Приготовьте швейцарские меренги. Взбивайте сахар с 45 г белка на водяной бане в течение 10 минут. После этого продолжайте взбивать белок в миксере еще 10 минут. Готовую белковую массу окрасьте с помощью зеленого пищевого красителя. Аккуратно соедините белковую массу с миндальной и перемешайте снизу вверх до однородности.
3. Переложите получившуюся массу в кондитерский мешок и выдавите пирожные одинакового размера на противень, предварительно застеленный пергаментом. Дайте макаронам постоять 15 минут. В это время разогрейте духовку до 150 градусов.
4. После 15 минут выпекайте макаруны, снизив температуру до 140 градусов. Выпекайте 6 минут, затем приоткройте духовку и продолжайте выпекать еще 4 минуты. Готовые макаруны достаньте из духовки и оставьте остывать на решетке, не снимая с пергамента.
5. Приготовьте мятный крем. В небольшой кастрюле соедините сахар и воду, доведите до кипения. Измельчите мяту в блендере. Смешайте измельченную мяту с карамелью и уварите на медленном огне еще 10 минут. Процедите сироп и дайте ему полностью остыть.
6. Взбейте масло на максимальной скорости до побеления, затем добавьте 4-5 ложек остывшего сиропа и снова взбейте — ваш мятный крем готов.
7. Соберите макароны. Нанесите небольшое количество крема на одну половинку пирожного, как показано на фото. Затем соедините ее со второй половинкой, стараясь подбирать пирожные одинакового размера.

Лимонно-миндальные макаруны

Ингредиенты:

• сахар 200 г
• миндаль 110 г
• сахарная пудра 30 г
• яичный белок 2 шт.
• краситель пищевой желтый
• масло сливочное 100 г
• сахарная пудра 30 г
• лимон 1 шт

Приготовление

Миндаль залить крутым кипятком, удалить кожуру, дать обсохнуть, измельчить в мелкую пудру с помощью комбайна, перемешать ее с сахарной пудрой, просеять дважды на мелком сите. Добавить к белкам чуть сахара, взбить, пока масса не начнет подниматься, всыпать чайную ложку сахара, взбить, еще добавить сахар и т.д., пока весь не кончится. К полученной меренге добавить краситель желтого цвета и треть миндальной смеси, очень осторожно все перемешать. Добавить остаток смеси, перемешать до получения однородной массы, наполнить ею пекарский мешок с насадкой диаметром в 8 мм.

Противень выстлать пекарской бумагой, высадить макаруны с расстоянием в 5 см, чтобы они не слиплись, когда начнут подниматься. Смочить палец водой, слегка прихлопнуть верхушку каждого пирожного, дать постоять полчаса. Поместить на 13 минут в прогретую до 150 градусов духовку, на минуту немного приоткрыть дверцу, а затем открыть и дать выпечке остыть.

Положить мягкое масло в миксер, добавить сахарную пудру, взбить, постепенно вливая лимонный сок, намазать полученным кремом половину макарунов, прикрыть оставшимися, поставить лимонно-миндальные макаруны на сутки в холодильник.

Макаруны из обычной муки

Что делать, если под рукой только обычная пшеничная мука? Не стоит расстраиваться, мы подготовили для вас отличный рецепт, который с радостью представляем! Конечно, вкус такого десерта будет немного отличаться от классического, но мы ведь не профессиональные кулинары, верно?

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 100 граммов;
• сахарная пудра — 80 граммов;
• яичные белки (куриные) — 2 штуки.

Пошаговый рецепт

Сначала тщательно просейте муку и сахарную пудру. Обратите внимание, что указанные 100 и 80 граммов — это уже вес просеянных ингредиентов. Рекомендуется просеивать их одновременно, чтобы они лучше смешались и не образовывали комки. На втором этапе займитесь белками. Важно, чтобы в миску не попало ни капли желтка, иначе все усилия окажутся напрасными. Взбивайте белки долго, начиная с низкой скорости и постепенно увеличивая её до максимума. Как только масса станет густой и плотной, можно остановиться.

Как и в предыдущем рецепте, с помощью кондитерского мешка выкладываем будущие половинки на противень, не забывая оставлять расстояние между ними.

Дайте им постоять на воздухе около 30 минут, чтобы образовалась характерная корочка. При легком прикосновении пальца к заготовке не должно оставаться следов. Затем отправьте в духовку на 15 минут при температуре 160 °С.

Эти простые макаруны из обычной муки прекрасно дополнят чашечку кофе и сделают ваш романтический вечер с любимым человеком или веселую вечеринку с друзьями еще более приятными. В любом случае, вы получите огромное удовольствие от дегустации!

Макарон без миндальной муки на грецком орехе

Жасминовые макаруны

Нежное лавандовое пирожное – совершенство в деталях! Жасминовые макарон довольно хрупкие, их очень легко поломать, поэтому хранить такие пирожные нужно в контейнере, разместив в один слой. Когда заготовки испекутся, не стоит спешить снимать их из противня или силиконового коврика, пусть сначала остынут, так как горячие они буквально раскрошатся в руках.

Ингредиенты

• Миндальная мука 65 гр.
• Яичные белки 2 шт.
• Сахар 130 гр.
• Пищевой краситель 3 гр.
• Сливочное масло 125 гр.
• Сахарная пудра 225 гр.
• Жасмин 2гр.
• В личных кулинарных книгах: 3

Способ приготовления

1. Выкладываем яичные белки в миску, взбиваем с помощью миксера до крепкой пены затем насыпаем сахар, добавляем лавандовый краситель и продолжаем взбивать до плотных устойчивых пиков.
2. Аккуратно соединяем взбитые белки с миндальной мукой, перемешиваем. Наполняем кулинарный мешок тестом, отсаживаем меренги на противне соблюдая дистанцию. Оставляем заготовки на час, затем отправляем в духовку, разогретую до 160 градусов и выпекаем в течение; 12 -15 минут.
3. Даем заготовкам полностью остыть и лишь после этого аккуратно снимаем с противня. Выкладываем заготовки в пластиковый контейнер, закрываем крышкой и отправляем в холодильник до сборки.
4. Сливочное масло взбиваем с помощью миксера, затем добавляем сахарную пудру и жасминовую эссенцию, взбиваем повторно. Склеиваем ракушки-заготовки между собой с помощью масленого крема.

Подаем на стол, украсив по вкусу, например, цветами жасмина и лавандой.

Кокосовые макаруны

Хрустящие снаружи и нежные внутри – именно так можно описать восхитительное кокосовое печенье макаруны. Для его приготовления вам потребуется всего пять ингредиентов, которые нужно смешать и запечь в духовке, пока они не приобретут золотистый оттенок. Затем просто выложите их на красивую тарелку и подавайте к столу.

Ингредиенты

• 400 г сладкой кокосовой стружки
• 400 г сгущенного молока
• 1 ч. л. натурального ванильного экстракта
• 2 белка крупных яиц комнатной температуры
• 1/4 ч. л. крупной соли

Общая информация:

• Время приготовления: 35 минут
• Уровень сложности: легко
• Количество порций: 20-22 штуки

Приготовление

Разогрейте духовку до 160°C. В глубокой миске объедините кокосовую стружку, сгущенное молоко и ванильный экстракт. В чаше электрического миксера взбейте яичные белки с солью на высокой скорости до образования средних пиков. Аккуратно соедините белки с кокосовой смесью. С помощью ложки для мороженого диаметром 4,5 см или двух чайных ложек выкладывайте тесто на противень, предварительно застеленный пергаментом. Выпекайте макаруны в течение 25-30 минут до появления золотисто-коричневого цвета. Дайте им остыть и подавайте к столу.

https://youtube.com/watch?v=N0B5sSFm4CA

Клубничные макаруны

Маленькие пирожные из Франции у нас в стране называют по-разному: макаруни, макарони, макаронс. Но прекрасный вкус десерта от этого никак не меняется! Уверены, ваши близкие оценят ароматное лакомство, приготовленное своими руками.

Ингредиенты:

• Миндальная мука – 75 г
• Яичные белки – 50 г
• Сахарная пудра – 75 г
• Сахар (мелкокристаллический) – 73 г
• Пищевой краситель – щепотка
• Белый шоколад – 200 г
• Сливки (от 33%) – 50 мл
• Клубничное пюре – 100 г
• Сливочное масло – 10 г

Общая информация:

• Время: 40 мин.
• Сложность: легко
• Количество: 20-30 шт

Приготовление:

1. Для начала готовим ганаш. Для этого наливаем сливки в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем шоколад, перемешиваем до однородности.
2. В клубничное пюре добавляем сливочное масло, взбиваем блендером. Получившуюся смесь выливаем в миску поверх шоколада и убираем в холодильник на 2 часа.
3. Миндальную муку высыпаем на противень, застеленный пергаментной бумагой, ровняем и отправляем в духовку, разогретую до 120 градусов, на 10 минут. Остывшую муку нужно просеять через сито, добавить сахарную пудру, и еще 2 раза просеять эту смесь.
4. К сахарно-миндальной пудре добавляем 25 г белка, немного пищевого красителя, перемешиваем и оставляем на время в стороне.
5. Займемся меренгой. Для этого берем 25 г белка, выливаем его в чистую и сухую кастрюлю и взбиваем до образования мягких пиков. Далее подсыпаем сахар и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
6. К сахарно-миндальной смеси частично подмешиваем меренгу. Выливаем смесь в кондитерский мешок и выдавливаем макаруны на противень, застеленный пергаментом. Отправляем в духовку, нагретую до 160 градусов, на 12-14 минут.
7. На испеченные макаруны накладываем ганаш и сверху накрываем его второй половинкой.

Немного истории

Происхождение макарунов окутано множеством мифов и историй. По одной из версий, рецепт этих изысканных сладостей был привезен во Францию итальянским кондитером, который служил королеве Екатерине Медичи.

Согласно другой интерпретации, макаруны были созданы монахинями, которые позже открыли собственную кондитерскую, где и начали предлагать эти лакомства.

Макаруны завоевали популярность по всему миру, но особенно выделяются в контексте французского кондитерского искусства (например, только во французских ресторанах сети Макдональдс можно найти макаруны!).

Разнообразие цветов макарунов столь же велико, как и их вкусовые вариации: среди них можно встретить кофейные, миндальные, клубничные, шоколадные, сливочные, фисташковые, лимонные, а также с цветочными нотами (например, лавандовыми) и даже с базиликом.

Однако одно остается неизменным – это восхитительный вкус макарунов, независимо от выбранной начинки. Каждый рецепт макаронс, представленный в нашей статье, подтверждает это утверждение.

Советы по приготовлению макарунов

Приготовление макарунов – это искусство, требующее внимания к деталям и соблюдения определённых правил. Чтобы ваши макаруны получились идеальными, следуйте этим советам.

1. Выбор ингредиентов: Используйте только свежие и качественные ингредиенты. Миндальная мука должна быть мелкой и без комков, а сахарная пудра – просеянной. Яйца лучше брать комнатной температуры, так как это способствует лучшему взбиванию белков.

2. Подготовка оборудования: Перед началом приготовления убедитесь, что все инструменты и посуды чистые и сухие. Любые следы жира или влаги могут помешать взбиванию белков. Рекомендуется использовать стеклянные или металлические миски, так как пластиковые могут содержать остатки жира.

3. Взбивание белков: Взбивайте белки до состояния мягких пиков, а затем постепенно добавляйте сахар. Важно не перебить белки, иначе они потеряют свою структуру. Достигнув жестких пиков, добавьте краситель, если вы хотите окрасить тесто.

4. Смешивание ингредиентов: При добавлении миндальной муки и сахарной пудры в белки используйте технику «фолдинг». Это значит, что нужно аккуратно перемешивать, чтобы не потерять воздушность теста. Тесто должно быть гладким и блестящим, а также иметь консистенцию, напоминающую жидкую ленту.

5. Формирование макарунов: Используйте кондитерский мешок с круглой насадкой для формирования макарунов. Выкладывайте тесто на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними небольшое расстояние. Постучите противнем о стол, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.

6. Сушка: Дайте макарунам постоять при комнатной температуре около 30-60 минут перед выпечкой. Это позволит образоваться корочке, что поможет им подняться и сформировать характерную «ножку».

7. Выпечка: Выпекайте макаруны в заранее разогретой духовке. Температура и время выпечки могут варьироваться в зависимости от вашей духовки, поэтому важно следить за процессом. Макаруны готовы, когда они легко отстают от бумаги и имеют гладкую поверхность.

8. Охлаждение и начинка: После выпечки дайте макарунам полностью остыть, прежде чем снимать их с противня. Для начинки можно использовать различные кремы, ганаши или джемы. Не забывайте, что начинка должна быть не слишком жидкой, чтобы не размягчить макаруны.

Следуя этим советам, вы сможете приготовить макаруны, которые порадуют вас и ваших близких своим вкусом и внешним видом. Удачи в кулинарных экспериментах!

Вопрос-ответ

Макаруны — французский десерт?

Французские макароны — это печенье, с которым вы, вероятно, знакомы, если когда-либо пробовали макароны. Они невероятно популярны во всем мире, но особенно в Европе. Процесс приготовления французских макарон начинается со взбивания сырых яичных белков с сахаром в пышную безе.

Какая страна придумала макаруны?

Историки кулинарии пишут, что первые упоминания об этом миндальном печенье можно найти в описании итальянских монастырей. Когда монахи приехали во Францию, с этим кондитерским изделием познакомились кондитеры Екатерины Медичи, жены короля Генриха II.

В чем разница макарон и макарун?

Все просто: макарон (правильным считается именно произношение «макарон», а не «макаронс») – это круглое печенье с кремом, отличающееся ярким цветом, с кремовой прослойкой. А макарун – миндальное печенье, по форме напоминающее известное многим из нас печенье «Кокосанка».

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начать готовить макаруны, обязательно просейте миндальную муку и сахарную пудру. Это поможет избежать комочков и сделает тесто более однородным, что в итоге приведет к более гладким и красивым макаруном.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на температуру и влажность в помещении. Макаруны требуют стабильных условий для выпечки. Если в вашем доме слишком влажно, попробуйте использовать сушилку для воздуха или выпекать в более сухой день.

СОВЕТ №3

Не забывайте про «кожицу» макарунов! Чтобы добиться идеальной текстуры, дайте сформированным печеньям постоять на противне около 30-60 минут перед выпечкой. Это позволит образоваться корочке, которая предотвратит растрескивание во время выпекания.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с начинками! Макаруны можно фаршировать не только классическим ганашем, но и кремами, джемами или даже мороженым. Это позволит вам создать уникальные вкусовые сочетания и удивить гостей.