Кюфта – гордость восточной кухни

Кюфта – гордость восточной кухни, завоевавшая сердца гурманов. В этой статье представлены 7 пошаговых рецептов приготовления кюфты, которые помогут вам легко создать это ароматное и сытное блюдо дома. Узнав секреты приготовления, вы сможете порадовать себя и близких, познакомив их с богатством вкусов Ближнего Востока и Южной Азии.

Кюфта по-армянски

Ингредиенты:

• Говядина (мякоть) – 1 кг
• Репчатый лук – 1 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 50 г
• Соль – по вкусу
• Чёрный перец (в горошке) – по вкусу
• Молоко – 200 мл
• Сливочное масло – 80 г (для подачи)

Общая информация:

• Время приготовления: 40 минут;
• Количество порций: 4.

Способ приготовления:

1. Начнём с подготовки ингредиентов для армянских кюфт. Промоем говяжью мякоть под холодной водой. Очистим луковицу от шелухи. Молоко можно заменить водой, чтобы фарш получился более мягким.
2. Используя мясорубку, измельчим мясо. Удобно делать это с помощью кухонного процессора. Если у вас есть только ручное устройство, прокрутите мясо 3-4 раза.
3. Перемелем перец горошком в деревянной ступке. Можно использовать уже молотый перец. Добавим его к мясу и посолим по вкусу.
4. В миску с фаршем вливаем всё молоко (или воду, как упоминалось ранее). Вбиваем яйца и добавляем муку. Хорошо перемешиваем до получения однородной массы, которая будет достаточно вязкой.
5. Мелко нарежем лук и добавим его в фарш. Перемешаем. Разделим мясную массу на примерно четыре части. Сформируем большие мясные шары мокрыми руками. В удобной кастрюле доведём воду до кипения и аккуратно опустим в неё кюфту с помощью большой ложки. Варим армянскую кюфту 30 минут.
6. Готовую кюфту выкладываем на тарелку. На маленьком огне растопим сливочное масло и поливаем им кюфту. Приятного аппетита!

Кюфта, традиционное блюдо восточной кухни, вызывает восхищение у многих экспертов гастрономии. По их мнению, это не просто мясное изделие, а настоящая кулинарная симфония, в которой гармонично сочетаются разнообразные специи и свежие ингредиенты. Специалисты отмечают, что секрет идеальной кюфты заключается в правильном выборе мяса и его подготовке. Мастера кулинарии подчеркивают важность использования натуральных приправ, которые придают блюду уникальный вкус и аромат. Кроме того, кюфта является символом гостеприимства и дружбы, что делает её неотъемлемой частью восточных праздников и семейных торжеств. Эксперты уверены, что кюфта продолжит радовать гурманов по всему миру, сохраняя свои традиции и адаптируясь к современным кулинарным трендам.

Кюфта с горохом👍готовит Стас Ташкентский 🇺🇿❤️👍

Кюфта азербайджанская

Ингредиенты:

• Баранина – 400 грамм;
• Рис – 0,5 стакана.
• Лук – 1 шт;
• Горох нут – 100 грамм;
• Картофель – 2 шт;
• Мята сухая – 1 ч.л;
• Кинза – 1 ст.л;
• Шафран – 1 щепотка;
• Перец черный – по вкусу;
• Курага – 6 шт;
• Соль – по вкусу.

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час 40 минут;
• Количество порций 5.

Способ приготовления:

1. Сначала нужно замочить горох на ночь. Утром хорошо промыть и поставить варить. Баранину нарезать мелкими кусочками. Пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить промытый и сырой рис, немного сухой мяты, перец и соль.
2. Курагу предварительно замочить в воде до мягкости и разрезать на 4 части каждую, если она крупная. Из фарша сформировать большие шарики, в отличие от фрикаделек и тефтелей, примерно 5-6 см в диаметре. Внутрь каждого шарика вложить четвертинку кураги. Чтобы кюфта не развалилась при варке, руки нужно смачивать в очень соленой воде.
3. Опустить кюфту в кастрюлю к гороху, который должен быть уже сварен почти до готовности. Туда же опустить разрезанный крупно картофель. Варить до готовности картофеля. Кюфта должна всплыть. Можно добавить в бульон одну морковку, но это совсем не обязательно.
4. Шафран залить кипятком и дать настояться минут 10. Добавить процеженный шафран в бульон с кюфтой. Он придаст блюду очень красивый желтый цвет. Все готово, можно разливать по тарелкам и подавать, посыпав зеленью.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о кюфтах, которые подчеркивают их значимость в восточной кухне:

1. Разнообразие рецептов: Кюфта существует в различных вариациях по всему Востоку, от мясных до вегетарианских. Например, в Турции популярны кюфта из баранины, в то время как в Иране часто готовят кюфту с добавлением риса и различных специй. Каждая страна имеет свои уникальные рецепты и способы приготовления, что делает кюфту настоящим кулинарным символом региона.

2. Исторические корни: Кюфта имеет древние корни и упоминается в кулинарных текстах, датируемых несколькими веками назад. Считается, что это блюдо возникло в Персии и с тех пор распространилось по всему Ближнему Востоку и Средиземноморью, адаптируясь к местным традициям и ингредиентам.

3. Социальный аспект: Приготовление кюфты часто становится семейным или общественным мероприятием. В восточных культурах это блюдо часто готовят в больших количествах для праздников и торжеств, что способствует укреплению семейных и дружеских связей. Процесс приготовления может включать в себя совместное времяпрепровождение, обмен рецептами и традициями.

Кюфта по-турецки

Ингредиенты:

• грудинка (баранина) — 200 г;
• курдюк — 135 г;
• баранье мясо — 0,5 кг;
• лук (желательно гованский) — 170 г;
• картофель — 3 крупных штуки;
• нут — 180 г;
• рис — 40 г;
• сливы — 4 штуки;
• шафран — щепотка;
• соль по вкусу;
• черный перец по вкусу;
• куркума — щепотка.

Дополнительно:

• лук-шалот — 4 штуки;
• винный уксус — 50 мл;
• мята — щепотка;
• листья шафрана — щепотка;
• барбарис — щепотка.

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час 20 минут;
• Количество порций: 6.

Способ приготовления:

1. Промытую грудинку и лук помещаем в кастрюлю с водой и ставим на сильный огонь. После закипания добавляем замоченные на 8 часов нутовые бобы и варим на медленном огне в течение 1 часа, периодически снимая пену.
2. Затем добавляем соль, процеживаем бульон через сито, предварительно убрав лук. Шафран заливаем горячей водой и оставляем рядом с теплой плитой.
3. Тщательно промытое баранье мясо и курдючный жир обсушиваем чистой тканью и пропускаем через мясорубку вместе с луковицами. Добавляем соль и перец по вкусу. В фарш добавляем рис, который также замачивался в воде в течение часа, и куркуму. Все тщательно перемешиваем.
4. Смачивая руки в теплой воде, формируем из фарша шары весом около 200 грамм (для удобства можно предварительно охладить массу в морозильной камере). Свежие сливы (или сухофрукты) нарезаем и помещаем внутрь шариков.
5. Половину столовой ложки куркумы растворяем в бульоне. Осторожно опускаем сформированные шары в кипящую жидкость и варим 5 минут. Затем аккуратно перемешиваем и снимаем образовавшуюся пену.
6. Варим шарики под закрытой крышкой на медленном огне 10-15 минут. После этого добавляем нарезанный кубиками картофель.
7. В блюдо добавляем пару ложек раствора шафрана, чтобы придать ему легкий желтоватый оттенок. Убираем кастрюлю с плиты. Лук на 10-15 минут маринуем в винном уксусе.
8. Бульон снова процеживаем, чтобы удалить рисовые зерна, кусочки лука и остатки от шариков. В отдельной посуде выкладываем кюфту, грудинку, нут и картофель, заливаем бульоном. По желанию блюдо можно украсить высушенной мятой и барбарисом. К кюфте подаем маринованный лук и свежий хлеб.

Ичли кёфте — Котлеты с начинкой из фарша/Турецкая кухня (ишли кюфта)/ İçli köfte nasıl yapılır

Египетская кюфта

Ингредиенты:

• 400 гр. говяжьего фарша
• 100 баранины (либо использовать больше говядины)
• 1/2 пучка измельченного петрушки
• 1 небольшая луковица (натереть)
• 2 чеснока
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка измельченного черного перца
• 1/2 чайной ложки тмина
• 1 чайная ложка мускатный ореха
• дрова или уголь для барбекю
• Деревянные палочки

Общая информация:

• Время приготовления: 80 минут;
• Количество порций 4.

Способ приготовления:

1. Смешайте лук и чеснок со специями и оставьте на 15 минут.
2. Добавьте мясо и нарезанную петрушку к чесночно-луковой смеси, перемешайте и сформируйте кюфта.
3. Проткните деревянной палочкой для удобства каждую кюфта.
4. Разогрейте гриль или подготовьте барбекю разложите кюфта на решетке и обжарьте с каждой стороны до готовности.

Кюфта из курицы

Ингредиенты:

• куриная грудка — 700 г
• яйцо — 1 шт.
• вода — 550 мл
• водка — 30 мл
• кукурузный крахмал — 5 г
• репчатый лук — 3 шт.
• крупа ачар — 100 г
• растительное масло — 50 мл
• шампиньоны — 70 г
• кинза
• перец чили — 1 шт.
• лаваш
• соль — по вкусу
• смесь из 5 перцев

Общая информация:

• Время приготовления: 40 минут;
• Количество порций: 5.

Способ приготовления:

1. Нарезаем свежую куриную грудку на небольшие кусочки и измельчаем в блендере, добавляя немного воды. В отдельной емкости растворяем соль в воде и добавляем в блендер вместе с яйцом, водкой и чайной ложкой кукурузного крахмала. Взбиваем до получения однородной массы.
2. Перекладываем получившуюся массу в миску. Очищаем одну луковицу, мелко нарезаем и смешиваем с фаршем, добавляя черный перец для аромата. В отдельной миске смачиваем руки водой и начинаем взбивать фарш ладонями, добиваясь консистенции, напоминающей нежный мусс. Убираем в холодильник на 15 минут, чтобы масса немного загустела.
3. Для гарнира отвариваем в сотейнике крупу ачар (дикую пшеницу). Заливаем водой так, чтобы крупа была полностью покрыта, и варим до полного испарения жидкости.
4. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Очищаем лук, нарезаем его полукольцами и обжариваем до золотистого цвета. Грибы нарезаем крупными дольками и добавляем к луку, обжариваем до румяности. Приправляем солью и смесью перцев, затем добавляем готовую крупу ачар. Поливаем небольшим количеством масла, уменьшаем огонь и оставляем под крышкой томиться в течение 15 минут.
5. Ставим большую кастрюлю с водой на плиту и солим по вкусу, когда вода закипит. В отдельной миске наливаем холодную воду, смачиваем руки и формируем из фарша небольшие шарики. Отправляем их в кипящую воду, стараясь, чтобы они не соприкасались, и варим около 15 минут.
6. На плоскую тарелку выкладываем плов из ачара горкой, нарезаем кюфту на ломтики и размещаем на гарнир. Украшаем кинзой и острым перцем, подаем с лавашем. Приятного аппетита!

Кюфта-бозбаш

Ингредиенты:

• 600–700 гр. мякоти баранины с жирком;
• 150 гр. сухого гороха нут;
• 70 гр. риса;
• 3 картофелины среднего размера;
• 2 луковицы среднего размера;
• 100 гр. сушеной алычи;
• молотая корица на кончике ножа;
• 5–6 нитей шафрана;
• сухая мята для фарша и для подачи;
• соль, свежемолотый черный перец.

Общая информация:

• Время приготовления: 70 минут;
• Количество порций 4.

Способ приготовления:

1. Залить нут большим количеством холодной воды на 12 ч. Затем слить воду, нут промыть, залить свежей холодной водой. Варить на небольшом огне до мягкости, 1,5–2 ч. Рис залить холодной водой на 1 час, затем слить воду.
2. Лук очистить и крупно нарезать. Мясо­ нарезать произвольно. Пропустить мясо и лук через мясорубку. Добавить рис, посолить, поперчить, приправить корицей­ и сухой мятой.
3. Тщательно вымесить фарш руками и с силой отбить его о рабочую поверхность. Слепить из фарша шары размером с женский кулак – кюфту.
4. Очистить картофель и разрезать пополам. Поставить на сильный огонь большую широкую кастрюлю с водой и довести до кипения. Посолить воду и шумовкой аккуратно выложить кюфту. Довести до кипения, снять пену и положить картофель. Варить почти до готовности картофеля, 15 мин.
5. Залить шафран маленькой рюмкой кипятка и оставить на 10–15 мин. Добавить­ в кастрюлю сушеную алычу, варить 2–3 мин. Влить шафрановый настой, положить готовый нут, прогреть и снять с огня.
6. Выложить в глубокие тарелки или пиалы­ кюфту, картофель и нут, залить бульоном, посыпать сушеной мятой и подавать.

Кюфта из говядины

Ингредиенты:

• Говядина — 300 г
• Лук репчатый — 20 г
• Топленое масло — 10 г
• Молоко — 50 мл
• Зелень — 10 г
• Пшеничная мука — 10 г
• Черный молотый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Куриное яйцо — 1 шт.

Общая информация:

• Время приготовления: 60 минут
• Количество порций: 5

Способ приготовления:

1. Нарезаем мясо на куски и тщательно отбиваем его до получения однородной массы. Традиционный метод приготовления кюфты включает использование каменного стола и деревянного молотка. Мясо нужно отбить до такой степени, чтобы оно стало без прожилок и имело идеальную текстуру. Главное правило — «зубам нет работы».
2. В отдельной миске взбиваем яйца, специи, соль, молоко и муку с помощью венчика. Затем добавляем эту смесь и мелко нарезанный лук в мясной фарш, тщательно перемешивая и слегка взбивая. Лук можно предварительно обжарить, чтобы он стал мягче. Формируем из фарша небольшие шарики.
3. В фарш можно добавить около 10 г качественного армянского коньяка, который придаст блюду особый вкус и изысканность. При этом перца и соли следует добавлять умеренно, так как кюфта — это нежное и деликатное блюдо, в отличие от многих других армянских рецептов.
4. Шарики кюфты помещаем в холодную подсоленную воду, доводим до кипения и варим в течение 35 минут, аккуратно вынимая шумовкой.
5. Перед подачей кюфту поливаем топленым маслом и посыпаем зеленью. Тарелка с кюфтой должна выглядеть аппетитно и привлекательно: добавьте листья салата, помидоры и много зелени. В качестве гарнира можно предложить плов, полбу, домашнюю лапшу, картофель или запеченные овощи.

Кюфта по — армянски.küftə.كفته.kyuft’a.κεφτές

Кюфта в современном мире

Кюфта, традиционное блюдо восточной кухни, продолжает сохранять свою популярность и актуальность в современном мире. Это мясное блюдо, которое может быть приготовлено из различных видов мяса, таких как говядина, баранина или курица, а также из рыбы и овощей, представляет собой не только гастрономическую, но и культурную ценность. В разных странах кюфта имеет свои уникальные рецепты и способы приготовления, что делает его универсальным и многообразным.

В последние десятилетия кюфта стала популярной не только в странах Востока, но и за их пределами. Рестораны восточной кухни открываются по всему миру, предлагая разнообразные варианты этого блюда. В крупных городах Европы и Америки можно встретить кюфту в меню многих ресторанов, где шеф-повара адаптируют традиционные рецепты к современным гастрономическим трендам. Например, вегетарианские и веганские версии кюфты, приготовленные из бобовых, овощей и специй, становятся все более популярными среди людей, стремящихся к здоровому образу жизни.

Кюфта также активно используется в уличной кухне. В странах Ближнего Востока и Средней Азии можно встретить уличные киоски, предлагающие кюфту на гриле или жареную кюфту в лаваше с различными соусами и свежими овощами. Это делает блюдо доступным для широкой аудитории и позволяет наслаждаться его вкусом в любое время и в любом месте.

Современные технологии также влияют на приготовление кюфты. С появлением различных кухонных приборов, таких как мультиварки и аэрогрили, процесс приготовления стал более удобным и быстрым. Однако, несмотря на это, многие повара и любители кулинарии предпочитают придерживаться традиционных методов, чтобы сохранить аутентичность и богатство вкуса этого блюда.

Кюфта также занимает важное место в культурных и семейных традициях. В некоторых странах это блюдо готовят на праздники и семейные торжества, что подчеркивает его значимость в социальной жизни. Приготовление кюфты может стать настоящим ритуалом, объединяющим членов семьи и друзей, что делает процесс не только кулинарным, но и культурным событием.

Таким образом, кюфта в современном мире продолжает оставаться символом восточной кухни, адаптируясь к новым условиям и требованиям, но при этом сохраняя свои традиции и уникальность. Это блюдо, которое объединяет людей, культуры и поколения, и его популярность лишь возрастает с каждым годом.

Вопрос-ответ

Что такое армянская кюфта?

Кюфта, кофта и кафта — несколько разные варианты написания одного и того же блюда: ближневосточные блюда в виде фрикаделек или мясного рулета, имеющие множество вариаций. Эта версия армянского происхождения представляет собой запеканку с фрикадельками, выложенную слоями картофеля и помидоров. При желании бараний фарш можно заменить говяжьим.

Что такое кюфта по-турецки?

Кофте‎ (kufte) — род фрикаделек, сделанных преимущественно из баранины, традиционное блюдо стран Ближнего Востока, Балкан, Кавказа, а также Центральной и Южной Азии. Слово «кюфта» происходит от персидского kūfta, или كوقتة, что означает «измельчать» или «мясные шарики».

Восточная кухня особенности?

Восточная кухня имеет свои особенности. Мясо здесь едят чаще, чем рыбу. Блюд из свинины нет вовсе, говядину едят редко, а вот курица и баранина – в почете. На Востоке уважают блюда из круп и различных бобовых, особенно из нута и чечевицы. Овощи тоже готовят часто, а фрукты вообще могут заменять десерты.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите различные рецепты кюфты, чтобы найти тот, который вам больше всего нравится. Восточная кухня предлагает множество вариаций, включая мясные, овощные и даже вегетарианские версии. Экспериментируйте с приправами и ингредиентами, чтобы создать уникальный вкус.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на качество мяса, которое вы используете для приготовления кюфты. Свежие и качественные ингредиенты значительно повлияют на вкус и текстуру блюда. Попробуйте использовать мясо с небольшим количеством жира для более сочной кюфты.

СОВЕТ №3

Не забывайте о правильной технике формирования кюфты. Чтобы они не разваливались при жарке или варке, тщательно замесите фарш и придайте ему нужную форму. Используйте влажные руки, чтобы избежать прилипания к рукам.

СОВЕТ №4

Подавайте кюфту с традиционными гарнирами и соусами, такими как йогурт или томатный соус. Это не только улучшит вкус блюда, но и сделает его более сытным и разнообразным. Попробуйте также добавить свежие овощи и зелень для яркости и свежести.