Нежный рождественский пудинг

Рождественский пудинг — это не просто десерт, а кулинарная традиция, символизирующая праздник и семейный уют. В этой статье представлены пошаговые рецепты приготовления рождественского пудинга в домашних условиях. Вы узнаете, как выбрать ингредиенты, секреты для достижения идеальной текстуры и вкуса, а также способы подачи пудинга, чтобы удивить близких.

Рецепты приготовления

Пудинг – это замечательное лакомство, хотя его вкус не всегда покоряет с первого укуса. Он довольно сытный и может показаться тяжелым для завершения и без того не слишком легкого обеда. Однако для уютного чаепития в середине дня он станет отличным выбором. Ниже вы найдете несколько увлекательных рецептов пудинга.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что нежный рождественский пудинг является неотъемлемой частью праздничного стола во многих странах. Его уникальная текстура и богатый вкус делают его любимым десертом для семейных встреч. Специалисты подчеркивают, что секрет идеального пудинга заключается в правильном сочетании ингредиентов, таких как сухофрукты, специи и орехи, которые придают ему особую насыщенность.

Кроме того, эксперты рекомендуют использовать качественные продукты, чтобы достичь максимального аромата и вкуса. Важным аспектом является и способ приготовления: традиционно пудинг готовят на пару, что позволяет сохранить его влажность и мягкость. Подача с соусом, например, ванильным или карамельным, добавляет завершающий штрих к этому изысканному десерту. В целом, рождественский пудинг не только радует глаз, но и создает атмосферу уюта и тепла в праздничные дни.

Английский традиционный рождественский плам — пудинг

Английский рождественский пудинг

Ингредиенты:

• 480 г изюма;
• 220 г чернослива без косточек;
• 200 г коринки;
• 95 г сушеного инжира;
• 200 г смеси сухофруктов;
• 125 мл. виски;
• 115 г темного коричневого сахара;
• 4 яйца, слегка взбитых;
• 180 г сливочного масла;
• 285 г муки + 0,5 ч.л. разрыхлителя;
• 2 ч.л. молотой корицы;
• 2 ч.л. молотого мускатного ореха;
• 1 ч.л. молотого имбиря.

Способ приготовления:

1. Смешать все сухофрукты с алкоголем, оставить их до того момента, как сухофрукты впитают жидкость. Смазать маслом и присыпать мукой формы для пудингов. Добавить к сухофруктам сахар, яйца и перемешать. Вмешать масло, которое предварительно растопить, охладить до комнатной температуры. Просеять сухие составляющие: муку, разрыхлитель и специи. Хорошо перемешать.
2. Наполнить формы. Разровнять поверхность. Форму берите такую, чтобы она была заполнена не до краев, так как тесто немного поднимется при приготовлении. Обвязываем вначале вощеной бумагой, а затем фольгой. Желательно сделать складочку на бумаге и фольге, все по той же причине поднятия теста.
3. Сооружаем водяную баню. Даем воде закипеть затем ставим в верхний лоток нашу форму с пудингом. Огонь уменьшаем до минимума, готовим в течение 4-8 часов. Чем больше вы готовите, тем сочнее а так же вкуснее получится ваш пудинг. Не забывайте время от времени подливать воду. Можно варить на пару как написано выше или поставить в духовку (180С), в форме, которую заполнить горячей водой до середины формочек с пудингом.
4. Дать пудингу полностью остыть, снять фольгу и бумагу, покрыть новым слоем бумаги (лучше двумя), накрыть тканью или фольгой, снова завязать, поставить в темное прохладное место до праздника, пудинги могут храниться до года. Перед подачей нужно снова поставить пудинг на паровую баню на 1,5-2 часа, чтобы они стали мягкими.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о нежном рождественском пудинге:

1. Исторические корни: Рождественский пудинг имеет глубокие исторические корни, восходящие к средневековью. Первоначально он был приготовлен как мясное блюдо с добавлением фруктов и специй, а в 19 веке стал сладким десертом, который мы знаем сегодня.

2. Секреты приготовления: Традиционно рождественский пудинг готовится за несколько недель до Рождества, чтобы он успел «созреть». В процессе приготовления пудинг часто поливают алкоголем, что не только придаёт ему вкус, но и помогает сохранить его свежесть.

3. Символика: В рождественский пудинг принято добавлять 13 ингредиентов, что символизирует Иисуса и 12 апостолов. Также в него часто кладут монеты, и считается, что тот, кто найдет монету в своем кусочке, будет счастлив в наступающем году.

Рождественский пудинг

Ингредиенты:

• 500 г смородины
• 500 г изюма
• 500 г золотистого изюма
• 500 г панировочных сухарей
• 500 г коричневого сахара
• 250 г нутряного сала
• 120 г смешанных корок
• 120 г засахаренной дробленой вишни
• 120 г дробленого миндаля
• Цедра одного лимона
• Цедра одного апельсина
• 1 тертая морковь
• 1 тертое яблоко
• 1 ст.л. муки
• 1 ч.л. смеси специй
• 6 яиц
• Щепотка соли
• Сливочное масло для смазывания
• 5 ст.л. бренди

Способ приготовления:

1. Начните с объединения всех сухих ингредиентов. В большую миску поместите изюм, золотистый изюм, смородину, панировочные сухари, сало, сахар, смешанные корки, тертую морковь, засахаренную вишню, цедру лимона, цедру апельсина, нарезанный миндаль, смесь специй, муку, тертые яблоки и щепотку соли.
2. В отдельной миске разбейте все шесть яиц и слегка взбейте их вилкой. Затем добавьте яйца в сухую смесь и тщательно перемешайте. Смажьте внутреннюю поверхность стеклянной миски сливочным маслом. Переложите пудинг в миску, аккуратно утрамбуйте его, чтобы достичь нужной консистенции.
3. Накройте тесто круглым куском пергаментной бумаги, аккуратно прижимая края. Можно использовать фольгу, плотно прижав ее. Поместите миску в кастрюлю.
4. Наполните кастрюлю водой и поставьте на сильный огонь, доведите до кипения. Как только вода закипит, уменьшите огонь и варите на медленном огне около 4 часов.
5. Важно регулярно добавлять воду, которая будет испаряться, примерно каждый час. Не забывайте доводить ее до кипения, прежде чем снова уменьшить огонь.
6. По истечении времени аккуратно извлеките пудинг из горячей воды. Уберите фольгу и пергамент. Накройте большую тарелку миской и, используя полотенце, осторожно переверните пудинг на тарелку.
7. Подавайте. Ваш Рождественский пудинг готов! Для дополнительного аромата полейте его бренди.

Рождественский пудинг (современный вариант)

Вкуснейший рождественский пудинг

Ингредиенты:

• – 3 ст цукатов и сухофруктов
• – 1 ст орехов (фундук, миндаль, грецкие),
• – 2 ч л смеси молотых специй (корица, имбирь, гвоздика, кардамон, душистый перец),
• – 2 яйца,
• – 60 г белых хлебных крошек,
• – 2 ст л меда (патоки),
• – 200 г сливочного масла,
• – 125 г муки,
• – 125 г коричневого сахара,
• – 100-200 мл рома или коньяка.

Способ приготовления:

1. Цукаты залить ромом или коньяком на ночь или на пару часов. Муку смешать со специями и щепоткой соли. Масло, комнатной температуры, взбить с сахаром до пышности, добавить яйца, мед, крошки, муку, орехи и сухофрукты.
2. Огнеупорную миску с круглым дном выстелить пищевой пленкой. Выложить все тесто, хорошо прижать, сверху положить лист пекарской бумаги, накрыть фольгой и завязать края фольги веревкой.
3. Поставить в миску в кастрюлю большего размера с горячей водой (водяная баня), так чтоб вода не доходила до края миски на 2-3 см. Варить на слабом огне, периодически добавляя воду, 5-6 часов.
4. Готовый пудинг остудить, завернуть в марлю и хранить в прохладном темном месте, периодически поливая ромом, смешанным с медом.

Рисовый пудинг

Ингредиенты:

• молоко – 1,7 стакана
• сахар – 50 г
• рис круглый – 100 г
• сливочное масло – 50 г
• изюм – 50 г
• лимон – 1 шт.
• яйца – 4 шт.
• соль

Способ приготовления:

1. В сотейнике растопите сливочное масло. Добавьте промытый рис и обжаривайте его, постоянно помешивая, до появления блестящей корочки. Затем влейте кипящее молоко, добавьте щепотку соли и натертую лимонную цедру.
2. В отдельной миске взбейте желтки с сахаром до образования пены. Дайте рису немного покипеть в молоке на медленном огне. Затем добавьте желтковую массу в молочно-рисовую смесь, тщательно перемешайте и снимите с плиты. Изюм залейте соком лимона и соедините с желтками.
3. Взбейте белки до устойчивых пиков и аккуратно введите их в основную массу. Переложите получившуюся смесь в форму для запекания, предварительно смазанную сливочным маслом.
4. Выпекайте в разогретой до 170°C духовке в течение 1 часа. Пудинг сначала поднимется, а затем опадет. Его можно подавать как горячим, так и холодным.

Пудинг творожный с изюмом и яблоками

Ингредиенты:

• Творог – 500 г
• Яблоки – 2 штуки
• Сметана – 0,7 стакана
• Молоко – 1/2 стакана
• Яйцо – 2 штуки
• Сахар – 3 столовые ложки
• Сливочное масло – 50 г
• Изюм – 2 столовые ложки
• Манная крупа – 2 столовые ложки
• Ванилин по вкусу

Способ приготовления:

1. Пропустите творог через мясорубку и протрите.
2. Вымытые яблоки очистите от кожуры и семян, мелко нарежьте и добавьте вымытый изюм.
3. В творог добавьте яблоки, молоко, изюм, сахар, ваниль, желтки, манную крупу и тщательно перемешайте. В получившуюся массу добавьте взбитые белки.
4. В форму, смазанную сливочным маслом выложите полученную массу и поставьте в духовку. К столу подавать со сметаной.

Завтрак с настроением. Творожный пудинг с изюмом и яблоками "Свет мой, яблочко…"

Молочный пудинг “Зебра”

Ингредиенты:

• 2 стакана молока
• 1/2 стакана сахара
• 3 столовые ложки с горкой муки
• 2 столовые ложки какао-порошка без горки
• щепотка ванилина
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 100 граммов орехов

Способ приготовления:

1. В небольшой кастрюле соедините муку и сахар, постепенно вливайте молоко, тщательно перемешивая. Поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Рекомендуется использовать венчик, чтобы смесь немного взбивалась и становилась более легкой.
2. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте. Разделите массу на две примерно равные части, одну из которых переложите в другую кастрюлю. В одну часть добавьте ванилин, а в другую – какао-порошок.
3. Обе смеси снова поставьте на огонь и немного прогрейте до загустения, продолжая помешивать венчиком. Как только они загустеют, снимите с огня и дайте немного остыть. Остывает довольно быстро.
4. Подготовьте бокалы и измельчите орехи. Разложите обе смеси слоями, чередуя белую и шоколадную, посыпая каждый слой орехами. Сверху молочный пудинг также можно украсить орехами или измельченным шоколадом.

Большой рождественский пудинг «Плам-пудинг»

Ингредиенты:

• 1 ст. светлого изюма
• 1 ст. тёмного изюма
• 1 ст. грецкого ореха
• 0,5 ст. апельсиновых цукатов
• 2 ч. л. молотой корицы
• 1 ч. л. молотой гвоздики
• 1 ч. л. молотого мускатного ореха
• 1 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. молотого душистого перца
• 0,5 ст. бренди
• 5 больших яиц
• 1 ст. сахара
• 1 ст. молока
• 2 ст. муки
• 2 ст. панировочных сухарей
• 1 ст. сливочного масла, растопленного
• 1 ч. л. соды

Способ приготовления:

1. Смажьте тонким слоем масла двухлитровую форму для пудинга, подготовьте большую кастрюлю, налив в неё 7 см. воды. Смешайте вместе изюм, грецкий орех, цукаты, корицу, гвоздику, мускатный орех, соль и душистый перец. Вмешайте коньяк затем поставьте настаиваться, пока занимаетесь другими ингредиентами.
2. Взбейте яйца с сахаром, а затем добавьте молоко. Просейте туда же муку и перемешайте, затем вмешайте панировочные сухари и растопленное сливочное масло. Вмешайте подготовленные сухофрукты и орехи (вместе с жидкостью).
3. В небольшой миске смешайте соду для выпечки и 1 ст. л. теплой воды и быстро вмешайте в тесто. Переложите тесто в подготовленную форму для пудинга и накройте крышкой. Поставьте кастрюлю с водой на плиту и доведите до слабого кипения.
4. Положите в кастрюлю вырубку для печенья или другое подобное кольцо, поставьте на кольцо форму с пудингом чтобы она не касалась дна кастрюли. Накройте кастрюлю крышкой и выпаривайте пудинг в течение 4 часов, периодически проверяя уровень воды.
5. Достаньте пудинг из кастрюли, снимите крышку и дайте ему остыть в течение часа. Затем выложите пудинг из формы и подавайте с английским кремом.

Всё о Пудинге

Пудинг — это классическое английское блюдо, которое готовится по принципу «что в печи, то на стол мечи». Его можно создавать из самых разных ингредиентов: от мяса до шоколада. Практически любое желеобразное угощение британцы называют пудингом.

В нашем восприятии пудинг, прежде всего, ассоциируется с вкусным десертом, напоминающим одновременно желе и йогурт. Мы привыкли приобретать его в магазине или готовить из специальных смесей.

Тем не менее, изначально это блюдо не имело сладкого вкуса и не выглядело столь аппетитно. Согласно одной из версий, пудинг готовили из овсяной каши на мясном бульоне. После варки в него добавляли чернослив, мед, орехи и хлебные крошки, а подавали его горячим.

По другой версии, пудинг служил способом хранения продуктов. Остатки еды за день (чаще всего мясные) соединялись с яйцами и жиром.

Скорее всего, существовало два варианта «прапудинга», однако со временем англичане стали предпочитать более сладкий вариант. Состав этого необычного блюда постепенно изменялся, и в итоге пудинг стал представлять собой смесь муки, жира, сахара и фруктов. По традиции его готовят на паровой бане, а затем оставляют настаиваться на некоторое время (в зависимости от рецепта — от нескольких часов до нескольких дней).

Особой популярностью на территории Англии, Ирландии, Австралии и Шотландии пользуется сливовый пудинг или плам-пудинг (plum — слива). Первый сливовый пудинг был приготовлен в XVIII веке. Его можно было увидеть как на столе простого крестьянина, так и в королевском дворце во время визитов иностранных делегаций.

Чаще всего плам-пудинг готовят перед Рождеством. Процесс начинается за несколько дней до праздника, чтобы он успел настояться и приобрести насыщенный аромат. Каждый член семьи должен поучаствовать в его приготовлении, хотя бы раз помешав пудинг. При этом во время готовки обязательно нужно загадать желание — британцы верят, что оно обязательно сбудется.

История рождественского пудинга

Рождественский пудинг, также известный как «пудинг из сливок» или «пудинг из фруктов», имеет долгую и интересную историю, уходящую корнями в средневековую Англию. Первоначально он представлял собой мясное блюдо, которое готовилось из различных видов мяса, овощей и специй, и подавалось на стол в качестве основного блюда. Однако со временем, в XVI веке, пудинг стал сладким десертом, что связано с влиянием новых ингредиентов, таких как сахар и изюм, которые стали доступны благодаря колониальным торговым путям.

В 1714 году король Георг I ввел традицию готовить пудинг на Рождество, что способствовало его популяризации как праздничного блюда. В это время пудинг стал ассоциироваться с Рождеством и стал неотъемлемой частью рождественского стола. Важным элементом приготовления пудинга стало использование различных сушеных фруктов, орехов и пряностей, что придавало ему насыщенный вкус и аромат.

Согласно традиции, пудинг готовится за несколько недель до Рождества, что позволяет всем ингредиентам хорошо пропитаться и развить свои вкусовые качества. В процессе приготовления пудинга также принято добавлять монеты или другие символические предметы, которые, по поверью, приносят удачу тому, кто их найдет в своем кусочке.

С течением времени рецепты рождественского пудинга изменялись, и каждая семья начала разрабатывать свои уникальные версии, добавляя в них любимые ингредиенты и специи. В современном мире пудинг часто подают с соусом из сливок или бренди, что делает его еще более изысканным и праздничным десертом.

Таким образом, рождественский пудинг стал не только символом праздника, но и важной частью культурного наследия, объединяющей семьи и друзей за праздничным столом. Его история отражает изменения в кулинарных традициях и предпочтениях, а также показывает, как еда может стать важным элементом празднования и семейных традиций.

Вопрос-ответ

Что такое имперский рождественский пудинг?

Имперский рождественский пудинг (англ. Empire Christmas pudding) — праздничный плам-пудинг, придуманный в 1920-х годах по рецепту кухни британской королевской семьи, в котором использовались ингредиенты из стран Британской империи. Это было призвано объединять подданных Короны и стимулировать национальную гордость.

Что прячут в рождественском пудинге?

Обратите внимание, что хороший пряный пудинг получится только если использовать настоящие и качественные пряности — корицу и мускатный орех. Я много раз писал о подделках, будьте внимательны. В рецепте я использую сухари панко — они имеют мягкий вкус и особенную приятную текстуру.

Какой пудинг едят в рождественской песне?

«Фигги-пудинг», увековеченный в рождественской песне «Мы желаем вам счастливого Рождества», появился в письменных источниках в XIV веке. Этот пудинг, представлявший собой смесь сладких и солёных ингредиентов, не обязательно содержащую инжир, обваливали в муке и жире и готовили на пару.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественные ингредиенты. Для достижения наилучшего вкуса вашего рождественского пудинга используйте свежие и натуральные продукты, такие как изюм, курага и орехи. Это придаст вашему десерту насыщенный и богатый вкус.

СОВЕТ №2

Не забывайте о специях. Добавление корицы, мускатного ореха и гвоздики сделает ваш пудинг более ароматным и согревающим. Экспериментируйте с количеством специй, чтобы найти идеальный баланс для вашего вкуса.

СОВЕТ №3

Дайте пудингу настояться. После приготовления дайте пудингу остыть и настояться в холодильнике на несколько часов или даже на ночь. Это позволит вкусам лучше смешаться и сделает текстуру более нежной.

СОВЕТ №4

Подавайте с соусом. Традиционно рождественский пудинг подается с горячим соусом, таким как сливочный или карамельный. Это добавит дополнительную нотку сладости и сделает десерт еще более аппетитным.