Кляр для рыбы с майонезом: рецепт, особенности приготовления и отзывы

Кляр

Кляром именуют жидкое тесто, в которое перед обжариванием обмакивают продукты. Чаще всего в кляр окунают кусочки еды и жарят во фритюре. Яство получается с хрустящей, ароматной, румяной корочкой. Именно за ее аппетитность такой способ изготовления любим во всем мире.

Кляр в японской кухне именуют темпурой, причем готовить его японцев научили в XVI веке португальцы. С тех пор кляр стал важнейшей частью японской кухни.

Нюансы

Жарка в кляре является самым простым и технологичным способом, с помощью которого провизию не самого высокого качества можно трансформировать во вполне приемлемое яство. Правильный кляр является залогом качественной обжарки рыбы и залогом вкусного блюда. Многие хозяйки рыбу обмакивают сперва в муку, а затем в яйцо. В итоге получается вкусное блюдо, но обычно яйцо в процессе готовки стекает с рыбы и кляр остается лишь с одной стороны.

Кляр с майонезом для рыбы получается густым и великолепно держится на каждом кусочке во время обжаривания. Так происходит потому, что яйцо смешивается с мукой, которая дает отличную консистенцию и румяную красивую корочку. Майонез способствует мягкости кляра. Он дает островатый вкус и нежную текстуру. Вместо майонеза всегда можно в кляр добавить сметану, но тогда его вкус будет сладковатым.

Если вы желаете получить более хрустящий кляр, влейте в него немного минеральной воды или пива.

Классический рецепт

Рассмотрим классический рецепт кляра с майонезом для рыбы. Берем:

• 1 ст. л. муки пшеничной;
• одно яйцо куриное;
• 0,5 ч. л. соли;
• большую ложку майонеза;
• 1 ч. л. специй.

Для кляра подготовьте глубокую пиалу, чтобы вам было удобно в нее опускать кусочки рыбы. Итак, этот кляр для рыбы с майонезом готовьте так:

1. Вбейте в пиалу яйцо, добавьте майонез.
2. Всыпьте в кляр муку, соль и специи.
3. Хорошенько взбейте блендером или миксером массу.

Готовый кляр пускайте в дело для жарки рыбы.

Классический рецепт кляра с майонезом для рыбы

Традиционно кляр делается пышным и воздушным. Этого добиться можно за счёт тщательного взбивания компонентов. Если вы будете делать это вилкой, то велика вероятность, что останутся комочки, поэтому лучше использовать миксер. Продукты все добавляйте только согретые до комнатной температуры. Иначе кляр для рыбы с майонезом и мукой не поднимется.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• полстакана воды;
• стакан муки;
• 3 ст.ложки майонеза;
• соль;
• чёрный перец;
• кориандр.

Приготовление:

1. В отдельную ёмкость разбейте оба яйца. На этом этапе можно воспользоваться венчиком, но можно взбивать и миксером.
2. В однородную яичную массу добавьте майонез, засыпьте специи, посолите. Снова взбейте.
3. Вливайте тонкой струйкой воду, постоянно помешивая массу.
4. Как только вольёте весь объём воды, снова взбейте кляр миксером.
5. Всыпайте тонкой струйкой муку. В последний раз взбейте.
6. Дайте кляру настояться и можете обваливать в нём кусочки рыбы.

Особенности создания

Перед тем как приготовить кляр, изучите следующие особенности его изготовления:

• Кляр лучше готовить заранее, за полчаса или час до применения. В итоге он к рыбе будет прилипать лучше и не стечет с нее во время жарки.
• Любой кляр готовят методом тщательного перемешивания всех его компонентов. Важно очередность ввода составляющих соблюдать точно. Рекомендованные пропорции, конечно, вы можете изменять в разумных пределах. Но в первый раз готовьте, точно соблюдая рецептуру. Упростить взбивание кляра может миксер, но не для всех его видов этот способ подходит. Лучше воспользоваться простой вилкой или венчиком.
• Кляр – это тесто, консистенция которого не всегда идентична густой сметане. Он может быть и жидковатым, и густым – все зависит от компонентов, из которых его стряпают, и от того, какой толщины вы желаете получить корочку. Жидкие кляры обычно применяют для сухой рыбы. Они не только сберегут в ней влагу, но и легче жир пропускают к ней, что делает мясо более сочным. Густые кляры и великолепно удерживаются на жирной рыбе, и образуют на ней толстую корочку, которая в себя впитывает много масла.
• В готовом кляре не должны встречаться комки плохо размешанного крахмала или муки, при этом масса должна быть достаточно вязкой для того, чтобы она хорошо сцеплялась с поверхностью рыбы и при жарке с нее не стекала. Для определения качества кляра используют ложку. Масса должна стекать с нее медленно и равномерно, покрывать металл таким слоем, чтобы поверхность через него не просвечивалась.
• Вы выбираете рецепт кляра? Приготовьте сразу несколько идентичных: один — жидковатый, а другой – погуще. Вы сразу определитесь, какой вид вам больше нравится, и подходит ли он для вашей рыбы.

Простой кляр

Как изготовить простой кляр с майонезом для рыбы? Возьмите:

• пару яиц;
• 180 г хорошей муки (шесть ложек);
• 130 г маложирного майонеза;
• 0,5 ст. воды питьевой бутилированной.

Этот рецепт кляра для рыбы с майонезом предусмтаривает реализацию таких действий:

1. Яйца разбейте в глубокую миску, взбейте до легкой пены венчиком или миксером.
2. Добавьте майонез, немного перца молотого, слегка присолите и снова хорошо взбейте. Если вы используете миксер, взбивайте на малой скорости, чтобы кляр не пенился в дальнейшем.
3. Беспрестанно помешивая смесь, влейте в нее тонкой струйкой воду. Затем малыми порциями введите муку. Следите за густотой, тщательно разбивайте все комочки. Доведя до необходимой консистенции, муку вводить прекратите.

Классический кляр с добавлением майонеза и яиц

Для его приготовления понадобятся:

• 150 г майонеза средней жирности,
• 250 г муки высшего или первого сорта,
• 2 яйца (куриные),
• 130 мл воды без газа, отфильтрованной,
• специи для рыбы, перец, соль – по вкусу.

Тесто должно напоминать по консистенции густую сметану без комочков. Для этого все ингредиенты необходимо тщательно смешивать.

1. Яйца разбейте в глубокую миску и взбейте их венчиком или миксером до образования небольшой пены.
2. Добавьте майонез и специи.
3. Постепенно влейте воду и после засыпьте муку. Во время этого все следует перемешивать.

Если по консистенции кляр получился жидкий, то необходимо добавить еще немного муки.

Рыбу в классическом кляре лучше всего подавать без гарнира, но с чесночным соусом

Простой кляр без яиц

Рассмотрим еще один простой рецепт кляра для рыбы с майонезом. На этот раз приготовим его без яиц. Вам потребуются:

• полстакана молока;
• 70 г муки;
• майонез средней жирности 150 г;
• 1 ст. панировки белой (молотые сухари);
• чеснок;
• специи пряные, неострые (по вкусу).

Этот рецепт кляра для рыбы с майонезом предусматривает выполнение таких шагов:

1. Соедините специи с майонезом, перемешайте.
2. Измельчите с помощью терки два зубка чеснока и отправьте к майонезу.
3. Влейте в смесь молоко, добавьте соль и размешайте до однотипности.
4. Введите в массу малыми порциями муку, каждый раз хорошенько взбивая. Следите за густотой кляра.
5. Обмакните кусочки рыбы в кляр, обваляйте их в белой панировке, обжарьте. Если кляр не будет «закреплен» таким способом, он может прилипнуть к сковородке.
6. Если вы не хотите использовать панировку, отправьте кляр в холодильник на 30 минут. Тогда он точно останется на рыбе, а не на сковородке.

Простой кляр для рыбы с майонезом на яйцах и воде

Ингредиенты:

• два яйца;

• маложирный майонез – 130 гр.;

• шесть ложек хорошей муки (180 гр.);

• полстакана питьевой воды, бутилированной.

Способ приготовления:

1. Вливаем яйца в глубокую миску. Орудуя миксером или венчиком, доводим до однородности, при этом на яичной массе должна появиться лёгкая пена.

2. Добавляем немного молотого перца, майонез, слегка присаливаем и опять хорошо взбиваем. Если пользуетесь миксером, используйте минимальную скорость, чтобы кляр в дальнейшем не пенился.

3. Непрерывно размешивая майонезную основу кляра, тонкой струйкой вливаем в неё воду, а далее, подсыпая по ложке, вводим муку. Следим за густотой, тщательно разбиваем все комки. Доведя до нужной консистенции, прекращаем вводить муку.

Повседневный рецепт

Выясним, как состряпать чудный кляр для рыбы с майонезом и яйцами. Вам потребуются:

• три яйца;
• три ложки майонеза;
• куркума;
• 120 г муки;
• набор пряностей «Для жареной рыбки».

Этот кляр готовьте так:

1. Взбейте яйца со специями и солью. Добавьте щепоть куркумы, майонез, размешайте.
2. Всыпьте в яичную массу чуть менее ½ части просеянной муки. Слегка взбивая венчиком, размешайте до однотипности.
3. Когда все комочки исчезнут, начните вводить остальную муку. Добавляйте малыми частями, следующую порцию не подсыпайте, пока хорошо не размешаете предыдущую. Так проще взбивать и следить за консистенцией кляра.

На минеральной воде

Представляем вам интересный рецепт кляра для рыбы «Хрустящий эффект». Вам нужно иметь:

• одно яйцо;
• 100 г муки пшеничной;
• 120 мл минералки газированной;
• специи (по желанию).

Выполните такие шаги:

1. Взбейте яйцо, соедините с водой минеральной. Всыпьте немного соли, специи, хорошенько размешайте.
2. Теперь введите муку малыми порциями, каждый раз разбивая все комочки.
3. Добившись необходимой текстуры, отставьте кляр на 10 минут.

Кляр для рыбы с майонезом на минеральной воде – «Хрустящий эффект»

Ингредиенты:

• газированная минералка – 120 мл;

• одно яйцо;

• пшеничная мука – 100 гр.;

• специи – по желанию.

Способ приготовления:

1. Яйцо взбиваем, соединяем с минеральной водой. Добавляем немного соли и, если пожелаете, специи, тщательно перемешиваем.

2. Постепенно подсыпая частями муку и хорошо разбивая каждый раз все её комки, доводим кляр до однородности.

3. Добившись нужной консистенции, даём постоять десять минут.

Сырный кляр

А как приготовить сырный аппетитный кляр? Берем:

• 75 г майонеза;
• три яйца;
• «Российский» либо любой иной твердый сыр;
• полстакана муки пшеничной.

Эту темпуру необходимо готовить следующим образом:

1. Натрите сыр мелкой стружкой, отдельно муку просейте.
2. Выложите в глубокую посуду майонез, взбивая, влейте к нему яйца по одному. Следующее вводите лишь после того, как смешайте с майонезом предыдущее.
3. Продолжая взбивание, малыми порциями введите муку. Затем всыпьте сыр, добавьте перец и соль, перемешайте.
4. Вы можете этот кляр дополнить также покрошенной, свежей зеленью.

Сырный кляр на майонезе

Делать такой кляр следует из следующих продуктов,

• 3 куриных яйца,
• 130 г пшеничной муки высшего или первого сорта,
• 85 г майонеза,
• 60 г сыра твердых сортов.

Приготовить такой рецепт можно по инструкции.

1. Сыр натрите на мелкой терке.
2. Просейте муку.
3. Майонез переложите в глубокую тарелку, добавьте к нему яйца и все смешайте с помощью венчика или блендера.
4. Добавьте небольшими частями муку и всыпьте сыр.
5. При необходимости посолите и поперчите получившуюся массу.

В тесто можно добавить очень мелко порубленную зелень (укроп, петрушка или лук батун).

Рыбу в сырном тесте повара рекомендуют дополнять пекинской капустой, а из соусов лучше выбрать соевый

На пиве

А теперь приготовим кляр на пиве «Кружевные кусочки». Вам нужно иметь:

• пару ложек майонеза маложирного;
• полстакана муки;
• полстакана пива светлого не горького и не кислого;
• белок одного яйца.

Сделайте следующие шаги:

1. Просейте муку в отдельную широкую посуду. Добавьте немного соли и, если желаете, перец молотый. Перемешайте все и соберите горкой. Перец вы можете заменить готовыми специями для рыбы.
2. По центру мучной горки проделайте маленькую воронку. Вылейте в нее белок яичный. Подливая тонкой струйкой пиво, замешайте кляр.
3. Теперь добавьте майонез и хорошенько размешайте. Плотность кляра регулируйте пивом и мукой. Это яство не должно получиться густым.

Кляр для рыбы с майонезом на пиве – «Кружевные кусочки»

Ингредиенты:

• не кислое и не горькое светлое пиво – полстакана;

• две ложки маложирного майонеза;

• мука – полстакана;

• одно яйцо (белок).

Способ приготовления:

1. Качественную муку пересеиваем в отдельную широкую миску. Добавляем немного соли и, по необходимости, молотый перец, перемешиваем и собираем горкой. Вместо перца можно использовать готовые специи для рыбы.

2. По проделываем небольшую воронку и выливаем в неё яичный белок. Подливая пиво, замешиваем кляр.

3. В конце, добавив майонез, хорошо перемешиваем. Регулируем густоту мукой или пивом. Кляр по этому рецепту не должен выйти густым!

Кляр по-французски

Вам потребуются:

• два яйца;
• стакан муки;
• 1/3 ложки масла постного;
• щепоть куркумы;
• неполная ложка майонеза;
• 250 мл ледяного светлого пива.

Здесь способ изготовления следующий:

1. Возьмите охлажденные яйца, отделите белки от желтков, соедините желтки с просеянной мукой.
2. Накройте крышкой чашку с белками, отправьте в холодильник.
3. В посуду с желтками и мукой влейте постное масло, добавьте куркуму и майонез. Всыпьте 0,5 ч. л. мелкой соли, при желании добавьте неострые специи или молотый перец. Хорошенько размешайте все венчиком, влейте пиво. Если комки исчезать не будут, можно взбить немного.
4. Отдельно взбейте холодные белки в крепкую пену. Частями в кляр вмешайте пенную массу, после чего еще раз хорошенько взбейте.

Картофельная темпура

Для создания этого кляра вам нужно взять:

• пару ложек крахмала;
• одно яйцо;
• две картофелины сырые;
• ложку майонеза без добавления ароматизаторов и горчицы.

Выполните следующие действия:

1. Очистите картофель, измельчите на мелкой терке. Добавьте щепоть соли, размешайте, сцедите появившуюся жидкость и соедините с майонезом.
2. В отдельную миску разбейте яйца, добавьте пряности для рыбы или перец, взбейте. Перелейте яичную смесь к картофельной массе, хорошенько размешайте, подсыпая малыми порциями муку.
3. Этот кляр получается плотным и липнет плохо. Именно поэтому заранее рыбу хорошо обсушите. Картофельный кляр нужно наносить руками, плотно прижимая к кусочкам рыбы. Ладони предварительно смочите в воде.

Картофельный кляр для рыбы с майонезом

Ингредиенты:

• одно отборное яйцо;

• два небольших клубня сырого картофеля;

• две ложки крахмала;

• ложка майонеза, без добавления горчицы и ароматизаторов.

Способ приготовления:

1. Очищаем картошку, измельчаем на мелкой стороне тёрки. Добавляем немного соли, перемешиваем, сцеживаем выделившуюся жидкость и сразу вмешиваем в массу майонез.

2. В отдельную посуду выливаем яйца, добавляем специи и для рыбы или перчим и взбиваем. Перелив яичную массу к картофельной смеси, хорошо перемешиваем, подсыпая частями муку.

3. Кляр получается густым и плохо липнет, поэтому рыбу нужно хорошо обсушить. Наносят картофельный кляр руками, плотно прижимая к рыбным кусочкам. Ладони предварительно смачивают в воде.

Пышная темпура с содой

Изучим рецепт пышного кляра для рыбы с майонезом. Для его создания возьмите:

• три яйца;
• 150 г муки пшеничной;
• 220 г майонеза качественного жирного;
• треть ч. л. соды пищевой.

Этот пышный кляр для рыбы с майонезом стряпайте таким образом:

1. В большую миску разбейте яйца, слегка взбейте до однотипности вилкой. Добавьте майонез и перемешайте.
2. Всыпьте в изготовленную основу соль, перец и соду, снова размешайте.
3. Интенсивно размешивая вилкой, всыпьте в массу постепенно муку. Доведите кляр до однотипности и необходимой консистенции, отставьте на 15 минут. Далее используйте по назначению.

Хрустящий кляр с майонезом и минеральной водой

Ингредиенты для готовки;

• 130 мл охлажденной минеральной воды с газом;
• 1 куриное яйцо;
• 110 г пшеничной муки высшего сорта;
• специи по усмотрению.

Минеральная вода должна быть заранее охлаждена. Для этого ее необходимо поместить в холодильник на 50 – 60 минут или в морозильную камеру на 10 – 15 минут.

1. Минералку и яйца соедините в глубокой миске. Добавьте специи и тщательно все перемешайте.
2. Постепенно вмешивайте муку. Желательно разделить ее на несколько частей.
3. Все перемешайте, чтобы не было комочков, и дайте тесту настояться примерно 10 минут.

После этого можно переходить к жарке рыбы.

Такое блюдо лучше готовить с панировочными сухарями, тогда хруста будет больше

Ореховый кляр

Берем:

• одно большое яйцо;
• муку пшеничную;
• сушеную зелень укропа;
• 100 г миндаля или ядер ореха грецкого;
• 0,5 ст. виноградного белого вина (сухого);
• ложку домашнего майонеза.

Выполните следующие действия:

1. Отправьте орехи на сухую сковородку, подсушите их немного на малом огне. Охладите и подробите блендером или измельчите в муку кофемолкой.
2. Взбейте яйца, соедините их с майонезом и вином, размешайте.
3. Добавьте в массу сушеный укроп, снова размешайте.
4. Малыми порциями вмешайте в получившуюся смесь ореховую крошку или муку.
5. Доведите кляр до нужной плотности мукой. Подсыпайте ее небольшими порциями, и каждый раз хорошенько размешивайте. Затем введите в кляр соль и перец по вкусу.

Отзывы

Что говорят люди о рассматриваемом нами кляре? Каждая хозяйка для себя выбирает единственную, самую вкусную, полюбившуюся семьей темпуру. У многих это кляр на майонезе. Одни утверждают, что он великолепно держит форму продукта, то есть рыба не разваливается при жарке. Другие восхищаются его универсальностью.

Что еще говорят об этом кляре для рыбы? Майонез, яйцо и мука – его базовые компоненты. И именно этот нюанс нравится и профессиональным поварам, и домашним хозяйкам. Ведь с этой темпурой можно удачно приготовить как речную рыбку, так и морскую. Приятных хлопот вам на кухне!