Как согреться зимой – готовим суп с грибами

Зима — время тепла и уюта, а горячий суп с грибами идеально подходит для обеда или ужина. Мы предлагаем 9 рецептов супов с грибами, которые порадуют насыщенным вкусом и создадут атмосферу домашнего тепла. Пошаговые инструкции, советы и фото помогут вам быстро приготовить ароматное блюдо для холодных зимних дней.

Как приготовить грибной суп – рецепты

Эксперты в области кулинарии утверждают, что суп с грибами – это не только вкусное, но и полезное блюдо, идеально подходящее для зимнего сезона. Грибы, богатые витаминами и минералами, придают супу насыщенный вкус и аромат, а также способствуют укреплению иммунной системы. Приготовление такого супа не требует много времени и усилий: достаточно обжарить лук и морковь, добавить грибы и овощной бульон, а затем варить до готовности. Для усиления вкуса можно добавить специи и зелень. Такой суп не только согревает, но и наполняет энергией, что особенно важно в холодные зимние дни. Эксперты рекомендуют экспериментировать с различными видами грибов, чтобы найти идеальное сочетание для своего блюда.

Грибной суп с тимьяном

Рецепт летнего супа из лесных грибов с картофелем и свежим тимьяном.

Ингредиенты

• сушеные лесные грибы – 100 г
• горячий куриный бульон -2.5 л
• свежие или замороженные лесные грибы – 300 г
• нарезанный репчатый лук – 1 шт.
• нарезанный кубиками картофель – 500 г
• растительное масло – 2 ст.л.
• сливочное масло – 2 ст.л.
• мука – 2 ст.л.
• свежий тимьян горсть соль, перец – по вкусу

Приготовление

Промытые сушеные грибы заливаем водой и ставим на средний огонь на 30 минут. Вынимаем грибы, нарезаем небольшими кусочками. В кастрюле на разогретом оливковом масле на среднем огне тушим лук и морковь в течение 10-15 минут. Добавляем свежие (или замороженные) грибы, готовим все вместе еще 10-15 минут.

Вливаем горячий грибной бульон с сушеными грибами, и почти весь куриный бульон. Примерно 200 мл куриного бульона оставляем. Добавляем картофель, соль и перец, и варим до тех пор, пока картофель не станет мягкими (15 – 20 минут). Тем временем в небольшой сковороде разогреваем сливочное масло и обжариваем в нем муку до золотистого цвета.

Полученную массу аккуратно разбавляем оставшимся горячим куриным бульоном так, чтобы не было комочков. Вливаем в кастрюлю с супом. Добавляем тимьян, варим еще около 10 минут. Подаем суп горячим.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о том, как согреться зимой с помощью супа с грибами:

1. Грибы как источник витаминов: Грибы, используемые в супах, такие как шампиньоны, шиитаке или белые грибы, богаты витаминами группы B, которые помогают организму справляться со стрессом и холодом. Они также содержат антиоксиданты, которые поддерживают иммунную систему в зимний период.

2. Тепло от горячего супа: Горячий суп не только согревает тело, но и способствует улучшению кровообращения. Когда вы употребляете горячую пищу, температура тела повышается, что помогает быстрее согреться в холодные зимние дни.

3. Аромат и уют: Приготовление супа с грибами наполняет дом уютным ароматом, который ассоциируется с теплом и комфортом. Это может улучшить настроение и создать атмосферу домашнего уюта, что особенно важно в зимние месяцы, когда дни короткие и холодные.

Пшенный грибной суп

Пшенный сливочный суп с первыми весенними травами и черемшой. Этот ароматный суп с нежной текстурой готовится очень быстро! Вам потребуется всего лишь несколько минут для нарезки всех ингредиентов!

Ингредиенты:

• Пшено — 150 Грамм (неполный стакан)
• Шампиньоны — 300 Грамм
• Лук — 1 Штука
• Морковь — 2 Штуки
• Сливки — 300 Миллилитров
• Вода — 1,5 Литра
• Соль — 1 Чайная ложка
• Черный молотый перец — По вкусу
• Черемша — 1 Пучок

Приготовление

Сначала подготовьте все необходимые продукты. Тщательно промойте и очистите овощи и грибы. Пшено промойте, залейте горячей водой, затем слейте и снова промойте. Грибы нарежьте тонкими ломтиками. Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками. Поместите все ингредиенты в чашу мультиварки, добавьте соль и перец по вкусу. Влейте сливки и воду. Установите режим “Суп” на 40 минут и закройте крышку. Измельчите черемшу и добавьте в тарелки перед подачей. Суп готов!

https://youtube.com/watch?v=y9P6QBmhQmA

Грибной крем-суп

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 500 г
• Картошка – 300 г
• Филе куриное – 200 г
• Масло сливочное – 1 ст. л.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сыр плавленый – 200 г
• Вода – 1,5 л
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

Приготовление:

1. Куриное филе нарежьте небольшими кубиками, положите в кипящую подсоленную воду и варите 20 минут.
2. Лук порежьте мелкими кусочками, грибы – пластинками. Картошку почистите и нарежьте небольшими кубиками. Обжаривайте лук на сливочном масле примерно 5 мин. Добавьте грибы и жарьте пока не испариться практически вся жидкость. Посолите и поперчите.
3. Бульон доведите до кипения и добавьте в него картошку. Варите 10-15 мин. Добавьте обжаренные грибы с луком и варите еще 5 мин.
4. Натрите плавленый сыр на мелкой терке и добавьте в суп.
5. После добавления сыра пюризируйте суп с помощью блендера.

Такой невероятно нежный и вкусный суп вы можете приготовить как для обычного обеда, так и для праздничного стола. Вот увидите, этот рецепт супа с грибами займет почетное место в вашей кулинарной книге, а ваши близкие люди постоянно будут просить добавки.

Как сварить грибной суп с перловкой

Ингредиенты

• грибы (свежие или замороженные) 300 г
• перловая крупа 0,5 ст
• картофель 5-6 шт
• лук репчатый 1 шт
• растительное масло для жарки
• зелень петрушки или укропа
• душистый перец 4-5 горошин
• лавровый лист 2 шт
• соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Перловую крупу следует тщательно промыть, затем залить стаканом горячей воды и оставить на 1-2 часа для набухания. Грибы необходимо перебрать, промыть и нарезать на кусочки среднего размера.

В кастрюле доведите до кипения 2,5-3 литра воды, добавьте грибы и снова доведите до кипения. Удалите пену, затем в отвар положите лавровый лист и горошины перца. Варите грибы в течение 15 минут, после чего извлеките их с помощью шумовки и переложите на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.

В грибной отвар добавьте перловую крупу (предварительно слив воду, в которой она настаивалась) и варите 30-40 минут до полуготовности. Лук очистите и мелко нарежьте. В сковороде с разогретым растительным маслом обжарьте лук до мягкости. Переложите лук в миску, стараясь оставить как можно больше масла в сковороде.

В ту же сковороду, где жарился лук, добавьте грибы и готовьте, помешивая, в течение 8 минут. К обжаренным грибам добавьте лук, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Картофель вымойте, очистите и нарежьте кубиками.

Добавьте картофельные кубики и грибы с луком в кастрюлю, перемешайте и варите 20-25 минут, пока перловая крупа не будет готова, а картофель не станет мягким. За 10-15 минут до окончания варки, посолите суп по вкусу и поперчите. В готовый суп добавьте нарезанную зелень, накройте крышкой и дайте настояться 10-15 минут. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью петрушки или укропа.

Если вы не придерживаетесь поста, можно добавить в тарелку с супом ложку сметаны перед подачей.

Сырный суп с грибами

Ингредиенты

• картофель — 4 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• вода — 1,5 л;
• грибы — 300–400 г;
• сыр плавленый — 300 г;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• белый хлеб или батон — 200 г;
• зелень и соль — по вкусу.

Приготовление:

Почистите от кожуры овощи и грибы (если надо). Если в рецепте шампиньоны, то их можно не чистить, а лишь помыть. Порежьте картофель кубиками и поставьте вариться. Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте на нем мелко нарезанный лук.

Добавьте к луку порезанные на пластинки грибы. Обжаривайте на медленном огне 15 минут, добавьте соль. Когда картофель сварится, не выливайте воду из кастрюли. В кастрюлю положите обжаренные грибы с луком, дождитесь, пока суп закипит.

Сыр нарежьте кусочками (если он жидкий — выложите ложкой) и добавьте к супу. Доведите до кипения и снимите с огня. Суп должен настояться в течение 10 минут. Белый хлеб нарежьте на сухарики, поместите в разогретую до 200°С духовку. Подсушите 5–10 минут.

Разлейте суп по тарелкам, посыпьте сверху измельченной зеленью. Подавайте с сухариками.

Сырный суп с грибами.

Куриный суп с грибами

Ингредиенты

• 300 г куриного филе
• 250 г шампиньонов
• 200 мл сливок
• 2 л воды
• 2 картофелины
• 1 морковь
• 1 небольшая луковица
• 2 кубика куриного бульона
• 1 кубик грибного бульона

Приготовление:

1. Очистите картофель и нарежьте его соломкой. Морковь натрите на крупной терке, а лук мелко нарежьте. Шампиньоны промойте и нарежьте тонкими ломтиками.
2. Промойте куриное филе и положите его в кастрюлю с 2 литрами воды. Доведите до кипения и варите 10 минут, затем извлеките филе и нарежьте его на небольшие кусочки.
3. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте куриное филе вместе с шампиньонами, пока не выпарится сок и грибы не подрумянятся, около 7 минут. Переложите их в отдельную тарелку. На той же сковороде обжарьте лук и морковь до золотистого цвета лука, примерно 5 минут.
4. В кастрюлю добавьте картофель и варите 5 минут. Затем добавьте грибы с курицей, кубики куриного и грибного бульона, а также овощную зажарку. Варите до готовности картофеля. В самом конце влейте сливки, посолите и поперчите по вкусу, дайте прокипеть 1 минуту.

Если заменить куриное филе другими частями курицы (например, голенями, крыльями или бедрами), суп станет более сытным и питательным. Чтобы уменьшить калорийность куриного супа, рекомендуется готовить его на втором бульоне, который менее жирный и насыщенный.

Грибной суп-гуляш

Ингредиенты

• Филе (говядина или постная свинина) — 400 г
• Вешенки (или опята, шампиньоны, белые грибы) — 500 г
• Грибы (сухие, белые) — 30 г
• Лук репчатый (средняя) — 1 шт
• Морковь (100 г) — 1 шт
• Сельдерей корневой — 70 г
• Картофель — 350 г
• Перец красный жгучий — 1 ч. л.
• Чеснок (3-4)
• Мука пшеничная / Мука — 1,5 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный (и красный молотый) — по вкусу
• Паприка сладкая (молотая) — 1 ст. л.
• Лист лавровый — 3 шт
• Зелень — по вкусу
• Вода (около) — 3 л

Приготовление:

Овощи вымыть и почистить. Сухие грибы заранее замочить в теплой воде на пару часов, затем нарезать на крупные кусочки. Мелко нарезать острый перчик. Лук измельчить, морковь и сельдерей нашинковать соломкой, картофель нарезать небольшими кубиками.

Мясо нарезать кусочками, как на гуляш. В кастрюле с толстым дном разогреть масло и подрумянить мясо, добавить размоченные, нарезанные грибы. Залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне 30 минут.

В глубоком сотейнике подрумянить лук, добавить морковь, сельдерей и острый перчик, все вместе спассеровать до полуготовности. Отставить.

Свежие грибы очистить, вымыть и нарезать ломтиками, или разморозить. Подготовленные свежие грибы выложить на сковороду с разогретым маслом и хорошо подрумянить. Слегка присыпать мукой и обжарить, часто помешивая.

В кипящий бульон засыпать картофель, довести до кипения, варить на маленьком огне 5 минут. Затем добавить зажарку и варить еще 10 минут. Добавить в кастрюлю обжаренные с мукой грибы, посолить, поперчить по вкусу, добавить 2-3 листика лаврушки, довести до кипения и варить на маленьком огне до готовности.

Выключить огонь, и заправить чесноком. Накрыть крышкой и дать настояться минут 20. Суп должен быть густым.

Грибной сливочный суп

Ингредиенты

• шампиньоны – 200 г
• 1 морковь;
• ½ головки репчатого лука;
• 1-2 картофелины;
• 70-100 г плавленного сыра (у меня с грибным вкусом);
• 100 г молока или сливок;
• 1-2 ст.л. растительного масла (для жарки);
• пучок укропа;
• соль, черный свежемолотый перец — по вкусу.

Приготовление:

Картофель нарезаем кубиками среднего размера, заливаем водой и ставим варить. После закипания варим картофель 5-7 минут. В это время займемся зажаркой. Шампиньоны нарезаем, лук мелко шинкуем, а морковь трем на крупной терке.

В сковороду добавляем немного растительного масла и обжариваем грибы с овощами в течение 3 минут, периодически помешивая. Затем добавляем зажарку в суп и продолжаем варить еще 7-10 минут. В суп вводим небольшие кусочки плавленного сыра и молоко или сливки. Даем закипеть и снимаем с огня.

В конце добавляем в суп мелко нарезанный укроп, накрываем крышкой и оставляем настояться минимум на 10 минут.

Грибной сливочный суп. Мало кого оставит равнодушным!!! Кулинария. Рецепты. Понятно о вкусном.

Грибной суп с нутом

Ингредиенты

• Бульон (вода) — 2 литра
• Грибы сухие — горсть (если свежие- 150-200 гр)
• Нут отварной (ТМ Мистраль) — 1 ст
• Картофель — 2-3 шт
• Морковь — 1 шт
• Лук репка — 1 шт
• Соль, перец, зелень — по вкусу

Приготовление:

Нут перед варкой необходимо замочить как минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Если у Вас сухие грибы, то замачиваем их на 30-60 минут. Картофель очищаем, нарезаем и отвариваем в кипящем бульоне(воде) почти до готовности.

Морковь очищаем, трём на крупной тёрке. Лук нарезаем и обжариваем вместе с морковью. К ним отправляем нарезанные грибы и нут. Солим, перчим. Обжариваем до готовности овощей.

Если у Вас были сухие грибы, то воду, где они замачивались, выливаем в бульон (воду), когда уже картофель почти сварился. Также туда отправляем овощно-грибную смесь с нутом. Немножко ещё варим и пробуем, корректируем на соль, если это необходимо. Выключаем.

Перед подачей посыпаем зеленью. Приятного аппетита.

Нюансы в приготовлении грибов

Сложности, связанные с приготовлением грибов, начинаются еще на этапе их обработки. Главная проблема заключается в выборе: мыть или не мыть. Многие считают, что грибы нельзя мыть, ссылаясь на традиции. Эта точка зрения «немытых грибов» распространена даже среди опытных поваров, которые готовят грибные супы, в результате чего грибы могут хрустеть на зубах и содержать нежелательных «соседей».

На самом деле, грибы не следует мыть только в том случае, если вы планируете их сушить или замораживать: избыточная влага помешает им качественно высохнуть, а при замораживании вода превратится в лед. В остальных случаях обработка грибов не только допустима, но и рекомендуется. Перед запеканием грибы нужно тщательно промыть, обсушить в специальной сушилке для салатов, а затем приступать к приготовлению.

Грибной суп с картофелем и зеленью

Грибной суп с картофелем и зеленью – это не только вкусное, но и очень сытное блюдо, которое прекрасно согревает в холодные зимние дни. Грибы, используемые в этом рецепте, могут быть как свежими, так и сушеными, что делает его доступным в любое время года. В этом разделе мы подробно рассмотрим, как приготовить этот ароматный суп, какие ингредиенты понадобятся и какие секреты помогут сделать его еще более вкусным.

Ингредиенты

• 300 г свежих или 50 г сушеных грибов (шампиньоны, белые грибы или любые другие на ваш вкус)
• 3-4 средних картофелины
• 1 большая луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 морковь
• 1-2 лавровых листа
• Соль и черный перец по вкусу
• Оливковое или растительное масло для обжаривания
• Свежая зелень (петрушка, укроп) для подачи
• 1,5-2 литра воды или овощного бульона

Приготовление

1. Если вы используете сушеные грибы, начните с их подготовки. Замочите грибы в теплой воде на 30-60 минут, чтобы они размягчились. После этого откиньте их на дуршлаг и сохраните воду, в которой они замачивались – она придаст супу дополнительный аромат.

2. В кастрюле разогрейте немного масла на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте его до прозрачности, около 5 минут. Затем добавьте натертую на крупной терке морковь и продолжайте готовить еще 3-4 минуты, помешивая.

3. Если вы используете свежие грибы, нарежьте их на небольшие кусочки и добавьте в кастрюлю. Обжаривайте грибы с луком и морковью до тех пор, пока они не начнут выделять сок и не уменьшатся в объеме. Для сушеных грибов, добавьте их в кастрюлю вместе с отцеженной водой от замачивания.

4. Очистите и нарежьте картофель кубиками. Добавьте его в кастрюлю к остальным ингредиентам. Влейте воду или овощной бульон, добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите суп на медленном огне около 20-25 минут, пока картофель не станет мягким.

5. За 5 минут до окончания варки добавьте мелко нарезанный чеснок и свежую зелень. Это придаст супу свежий аромат и яркий вкус. Попробуйте суп и при необходимости добавьте еще соли или перца.

Подача

Грибной суп с картофелем и зеленью лучше всего подавать горячим. Разлейте его по тарелкам и посыпьте свежей зеленью. Для более насыщенного вкуса можно добавить немного сметаны или оливкового масла. Это блюдо отлично сочетается с домашним хлебом или гренками, что сделает ваш обед или ужин еще более сытным и комфортным.

Этот грибной суп не только согревает, но и наполняет энергией, благодаря своим питательным ингредиентам. Он станет отличным вариантом для семейного ужина или обеда в холодные зимние дни, когда хочется чего-то теплого и уютного.

Вопрос-ответ

Можно ли разогреть грибной суп?

Грибной суп можно безопасно хранить в холодильнике до одной недели. Дайте супу полностью остыть. Разогрейте на плите или в микроволновой печи.

Что хорошо сочетается с грибным супом?

Грибной суп хорошо сочетается с домашней сметаной, которая подчеркивает вкус грибов и хрустящим хлебом. Для пикантности можно добавить тертый хрен или зерновую горчицу. В холодное время года суп особенно гармонирует с квашеной капустой или солеными огурцами.

Нужно ли сливать первую воду, когда варишь грибной суп?

M. Ok. Ru. В некоторых видах грибов, например, содержится гильвеловая кислота — сильнейший яд, который разрушительно действует на печень и почки. M. Ok. Ru. При варке он переходит в жидкость, поэтому подозрительные грибы варят в двух водах, первую обязательно сливают, а грибы после неё промывают.

Как долго грибной суп может храниться на открытом воздухе?

Министерство сельского хозяйства США рекомендует не оставлять скоропортящиеся продукты вне холодильника более чем на 2 часа и не более чем на 1 час, если температура в помещении выше 90°F.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте свежие или замороженные грибы для супа. Они придадут блюду насыщенный вкус и аромат. Если используете сушеные грибы, предварительно замочите их в воде на несколько часов, чтобы они стали мягче и раскрыли свой вкус.

СОВЕТ №2

Добавьте в суп коренья и овощи, такие как морковь, картофель и лук. Они не только обогатят вкус, но и сделают суп более сытным и питательным, что особенно важно в холодное время года.

СОВЕТ №3

Не забывайте о специях! Чёрный перец, лавровый лист и тимьян помогут раскрыть вкус грибов и добавят согревающие нотки. Также можно добавить немного чеснока для аромата и полезных свойств.

СОВЕТ №4

Подавайте суп с горячим хлебом или гренками. Это не только сделает блюдо более сытным, но и добавит текстурного контраста, что сделает ваш обед или ужин ещё более приятным.